食品安全管理制度

PAGEPAGE12與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備、工具清單序號(hào)類別設(shè)備與工具名稱、數(shù)量1辦公設(shè)備2食品陳列設(shè)備3制售工具4消毒設(shè)備5保溫冷藏設(shè)備6通風(fēng)設(shè)備7貯存防腐8防塵設(shè)備9防鼠防蟲(chóng)10存放廢棄物11其它申請(qǐng)人簽名（蓋章）：日期：年月日一、審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格1．對(duì)購(gòu)入的食品應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的〈營(yíng)業(yè)執(zhí)照〉，〈生產(chǎn)許可證〉或者〈食品流通許可證〉、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)合格證等。2．按食品品種索取質(zhì)檢機(jī)構(gòu)出具的該批次食品的〈質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告〉，并按期索取新的質(zhì)檢報(bào)告。3．索取供貨商出具的記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容的正式銷售發(fā)票、銷售憑證（食品“一票通”票據(jù)）二、入庫(kù)儲(chǔ)存1．建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度，并有專人負(fù)責(zé)檢查進(jìn)貨臺(tái)帳登記情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正。2．定期檢查庫(kù)存食品、及時(shí)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。三、銷售定期檢查所售食品的生產(chǎn)日期、商標(biāo)標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家是否與證件相一致等情況，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，保證食品安全。四、退市如發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止銷售，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)廠家有專人負(fù)責(zé)退貨，并進(jìn)行記錄。食品經(jīng)營(yíng)者（簽字/蓋章）：年月日食品經(jīng)營(yíng)空間布局圖食品經(jīng)營(yíng)者:年月日食品安全管理制度為落實(shí)本商店的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。（一）本店自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。（二）嚴(yán)格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，認(rèn)真履行食品經(jīng)營(yíng)者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”責(zé)任，對(duì)本單位經(jīng)營(yíng)的食品安全責(zé)任，對(duì)社會(huì)和公眾責(zé)任，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（三）本店經(jīng)營(yíng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。具有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；有相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，有食品安全管理人員。（四）做好貯藏和進(jìn)貨過(guò)程的管理，先進(jìn)現(xiàn)出，嚴(yán)格按照操作規(guī)定和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。（五）做好進(jìn)貨臺(tái)帳，登記商品原產(chǎn)地及核實(shí)廠家地址。（六）嚴(yán)格做好采購(gòu)工作，向所有供貨商所要三證，嚴(yán)禁不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品流向市場(chǎng)，將臨近過(guò)期食品及時(shí)下架，并退市。食品經(jīng)營(yíng)者（簽字/蓋章）：年月日從業(yè)人員健康管理制度患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。本商店（超市）組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。食品經(jīng)營(yíng)者（簽字/蓋章）：年月日重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度本商店（超市）經(jīng)營(yíng)的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，要與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。食品經(jīng)營(yíng)者（簽字/蓋章）：年月日食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度本商店（超市）配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨查驗(yàn)等工作，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位。本商店（超市）采購(gòu)食品，要查驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。本商店（超市）采購(gòu)按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，要向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。本商店（超市）實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理，建立電子臺(tái)賬。食品經(jīng)營(yíng)者（簽字/蓋章）：年月日食品質(zhì)量自檢制度本商店（超市）應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。食品經(jīng)營(yíng)者（簽字/蓋章）：年月日食品信息公示制度本商店（超市）在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)和食品安全管理制度，以及每天食品檢測(cè)信息、退市食品清單和處理情況等。Xjy食品經(jīng)營(yíng)者（簽字/蓋章）：年月日不合格食品退市制度本商店（超市）對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門(mén)抽檢以及公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助藥監(jiān)部門(mén)部門(mén)處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。食品經(jīng)營(yíng)者（簽字/蓋章）：年月日為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護(hù)食品流通安全，本經(jīng)營(yíng)者鄭重承諾：一、嚴(yán)格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，認(rèn)真履行食品經(jīng)營(yíng)者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”責(zé)任，對(duì)本單位經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。二、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)地，符合下列要求：（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離；（二）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi)；（三）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持內(nèi)部環(huán)境整潔。三、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，符合下列要求：（一）設(shè)備及設(shè)施空間布局和操作流程設(shè)計(jì)合理；（二）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害，保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一起運(yùn)輸；（三）備有數(shù)量足夠、安全無(wú)害的工具、容器，標(biāo)志明顯，防止直接入口食品與非直接入口食品、原料與成品交叉污染；（四）食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開(kāi)。四、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品時(shí)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽。五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制定保證食品安全的規(guī)章制度。被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐館服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定之日起五年內(nèi)不從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。六、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。采購(gòu)食品時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不少于二年。在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄臺(tái)帳。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。八、對(duì)于自檢或行政部門(mén)公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。九、食品廣告的內(nèi)容真實(shí)合法，不含有虛假、夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防、治療功能。十、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的，同時(shí)符合下列要求：（一）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售；（二）進(jìn)口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。十一、經(jīng)營(yíng)散裝食品的，同時(shí)符合下列要求：（一）貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；（二）銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；十二、經(jīng)營(yíng)直接入口食品的，同時(shí)符合下列要求：（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；（二）有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；（三）使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；（四）用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（五）使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體安全、無(wú)害；十三、經(jīng)營(yíng)食品貯存、運(yùn)輸和裝卸業(yè)務(wù)的，同時(shí)符合下列要求：（一）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害，保持清潔；（二）不將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸和裝卸。十四、經(jīng)營(yíng)食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，同時(shí)符合下列要求：（一）出具有溯源功能的銷售憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，其中一聯(lián)用于建立銷售臺(tái)帳；（二）在條件允許情況下，設(shè)置食品檢測(cè)室，配備專門(mén)的檢測(cè)設(shè)備，有專職的檢測(cè)人員，每天開(kāi)展食品檢測(cè)工作，并將檢測(cè)結(jié)果在醒目位置公示。十五、食品集中市場(chǎng)開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，同時(shí)符合下列要求：（一）審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查；（二）發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反相關(guān)法律規(guī)定的行為的，及時(shí)制止并立即報(bào)告藥監(jiān)部門(mén)。十六、如有銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為，承諾賠償消費(fèi)者損失，并支付價(jià)款十倍的賠償金。十七、自覺(jué)接受群眾監(jiān)督。取得食品流通許可證后，將食品流通許可證正本懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯眼處。十八、以上承諾如有違反，自愿接受藥監(jiān)部門(mén)按照法律法規(guī)規(guī)定給予的處罰。承諾單位（蓋章）:承諾人（簽字）:年月日為了切實(shí)保障廣大消費(fèi)者的身體健康與生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，營(yíng)造安全放心的乳制品及含乳食品消費(fèi)安全,本經(jīng)營(yíng)者做出如下承諾：一、具備合法經(jīng)營(yíng)的主體資格《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》，并亮證經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,取得身體健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、嚴(yán)格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，認(rèn)真履行食品經(jīng)營(yíng)者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”責(zé)任，對(duì)本單位經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。三、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中實(shí)行索票索證，向供應(yīng)商索取相關(guān)許可證復(fù)印件、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、銷售憑證等相關(guān)材料，并妥善保管，以備查驗(yàn)。對(duì)購(gòu)進(jìn)乳粉及含乳食品，嚴(yán)格按照索證索票制度把好進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)決不經(jīng)營(yíng)問(wèn)題乳粉和手續(xù)不全、來(lái)路不明、假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)、“三無(wú)”乳粉及含乳食品。四、不保存問(wèn)題乳粉,不使用問(wèn)題乳粉,不經(jīng)營(yíng)問(wèn)題乳粉。嚴(yán)格自查營(yíng)業(yè)門(mén)店、庫(kù)房，若不慎存有問(wèn)題乳粉或含問(wèn)題乳粉的食品立即上繳。不將問(wèn)題乳粉摻進(jìn)本營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)制作的含乳食品中予以銷售。五、嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《乳制品管理?xiàng)l例》等有關(guān)法律、法規(guī)，守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。六、食品經(jīng)營(yíng)戶在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須守法經(jīng)營(yíng)，建立商品質(zhì)量承諾、不合格食品退市、進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、食品質(zhì)量自檢等自律制度。若違反上述承諾，自愿接受工商行政管理等行政執(zhí)法部門(mén)的處罰，并自愿承擔(dān)民事、刑事等法律責(zé)任。承諾單位（蓋章）:承諾人（簽字）:年月日散裝食品銷售管理制度1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。3、散裝食品陳列設(shè)施布局合理，劃定散裝食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、三無(wú)和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。4、散裝食品銷售必須按生熟分離原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置散裝食品標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名