電子課件：任務5 雞尾酒調制訓練

任務1雞尾酒的調制程序與原則1任務2雞尾酒的調制要求2任務3自創(chuàng)雞尾酒的基本規(guī)則3任務4雞尾酒調制技巧4

任務5雞尾酒調制訓練5項目六學會常見雞尾酒的制作（一）自由古巴材料:蘭姆酒-------10Z可樂---------8成滿制法:直接注入法載杯:柯林杯裝飾物:檸檬1/4(切成一塊一塊)【酒語】

該款雞尾酒味道濃厚，解渴開胃。古巴最有名的飲料，名字挺耐人尋味，叫做“自由古巴”。酒中浸滿了革命精神，宣揚的是自由、叛逆、理想、無畏。一、以朗姆酒為基酒的雞尾酒調制

任務5雞尾酒調制訓練5（二）得其利（Daiquiri）材料:白朗姆酒-------1.5OZ萊姆汁---------0.5OZ糖水-----------0.5OZ制法:搖蕩法載杯:雞尾酒杯裝飾物:無【酒語】口感爽口，清熱飲品。Daiquiri是古巴一座礦山的名字，1898年古巴獨立后，很多美國人來到了Daiquiri，他們把古巴特產朗姆酒、砂糖與萊姆汁混在一起作為消暑飲料，故名。

任務5雞尾酒調制訓練5一、以朗姆酒為基酒的雞尾酒調制（三）BlueHawaii藍色夏威夷材料:白蘭姆-------1OZ藍柑酒-------1OZ鳳梨汁-------2OZ椰奶---------1OZ7-UP---------8分滿制法:搖蕩法載杯:高腳杯裝飾物:柳橙片、紅櫻桃、鳳梨角【酒語】酒色為醒目的海水藍，品嘗起來酸苦清爽，別具熱帶風味。

任務5雞尾酒調制訓練5一、以朗姆酒為基酒的雞尾酒調制（一）特基拉日出（tequilasunrise）材料:

特基拉酒-----1OZ

橙汁---------5OZ

石榴糖漿-----0.5OZ制法:直接注入法載杯:柯林杯裝飾物:橙片掛杯【酒語】

口味豐富，層次鮮明。這款雞尾酒的顏色非常迷人，橙汁的黃色和石榴糖漿的深紅色，自然勻染出的紅黃漸變，就象墨西哥的日出一樣醉人。曾經有人說過，特基拉日出不喝都可以讓你微醉。二、以龍舌蘭酒為基酒的雞尾酒調制

任務5雞尾酒調制訓練5（二）瑪格麗特（margaritacocktail）材料:

特基拉酒--------1OZ

君度香甜酒------0.5OZ

鮮檸檬汁--------1OZ制法:搖蕩法載杯:瑪格麗特杯裝飾物:檸檬片掛杯鹽邊【酒語】

酸、甜、苦、辣、咸，突出了人生五味的層次感。這款雞尾酒是1949年全美雞尾酒大賽的冠軍，它的創(chuàng)造者是洛杉機的簡?杜雷薩，瑪格麗特是他已故戀人的名字。鹽是創(chuàng)作者失去戀人流下的眼淚，故本款雞尾酒使用鹽口作裝飾。

任務5雞尾酒調制訓練5二、以龍舌蘭酒為基酒的雞尾酒調制（一）粉色貴族材料:Cognac----------1/2OZ

檸檬汁----------1/4OZ

糖漿------------1/2OZ

粉紅香檳--------8成滿冰塊5粒制法:搖蕩法載杯:郁金香杯裝飾物:無【酒語】

該款雞尾酒酒精度中等，口感豐富。粉紅香檳可稱得上是香檳中的貴族，迷幻的色澤常讓人遐想聯翩，而協(xié)調的酸度更是給與酒體足夠的支撐，更加突出了干邑過人的香氣。三、以白蘭地為基酒的雞尾酒調制

任務5雞尾酒調制訓練5（二）燃燒的星期二材料:

白蘭地-------------0.50Z

百利奶油香甜酒-----1/40Z151酒--------------1/40Z(最后漂浮加入)制法:漂浮法載杯:利口杯裝飾物:火焰【酒語】

這款酒看上去呈乳白色，聞起來有濃濃的奶香，但是入口很烈。創(chuàng)作者認為周末后的星期一是疲勞的，只有到了星期二才能全身心的投入工作，所以這款酒取名為燃燒的星期二。

任務5雞尾酒調制訓練5三、以白蘭地為基酒的雞尾酒調制（三）尼克拉斯加NIKOLASCHIKA材料:

白蘭地------------1OZ

檸檬片------------1片制法:直接注入法載杯:利口杯裝飾物:砂糖檸檬片【酒語】

這款酒非常好喝，通常作為餐后酒。傳說因為末代沙皇尼古拉二世喜歡，所以得名。屬于白蘭地的Straight飲法，所以建議不要喝太多好。

任務5雞尾酒調制訓練5三、以白蘭地為基酒的雞尾酒調制（一）漂浮威士忌材料:

威士忌--------1.5OZ

冰礦泉水------8成滿制法:直接注入法載杯:柯林杯裝飾物:無【酒語】

這是利用酒精與水比重不同而制作的雞尾酒，因為威士忌酒會浮在礦泉水上面而得名。如同所有的愛情，漂浮在水面的純威士忌帶給飲者刺激的口感和濃烈酒精的誘惑，就象灼人的愛情一般；而飲過威士忌后便是爽口的冰水，仿佛激情過后回歸平淡的生活。應了那句歌詞：“最初的愛越象火焰，最后越會被風熄滅?！彼?、以威士忌為基酒的雞尾酒調制

任務5雞尾酒調制訓練5（二）威士忌酸材料:

威士忌-------1.5OZ

檸檬汁-------0.5OZ

蘇打水-------9成滿制法:直接注入法載杯:古典杯裝飾物:檸檬片紅櫻桃【酒語】

口感辛辣、微酸；適合在餐前飲用。所謂“酸酒”的意思，意即在基酒中加入多量檸檬汁以抑制甜味、增加酸味，喝起來別具風格?；瞥考赏?，亦可以白蘭地、琴酒等取代。

任務5雞尾酒調制訓練5四、以威士忌為基酒的雞尾酒調制（三）NewYork紐約材料:

波旁威士忌------1.5OZ

萊姆汁----------0.5OZ

紅石榴糖漿------0.5OZ制法:搖蕩法載杯:雞尾酒杯裝飾物:柳橙片【酒語】

本款雞尾酒表現的是紐約的城市色彩，體現了五光十色的夜景，噴薄欲出的朝陽，落日余暉的晚霞。

任務5雞尾酒調制訓練5四、以威士忌為基酒的雞尾酒調制（一）金湯力材料:

金酒----------1OZ

湯力水--------8分滿冰塊制法:直接注入法載杯:高飛對杯裝飾物:檸檬片【酒語】

簡單的杯子，清澈的酒，喝起來卻有意想不到的口感：清純、苦澀、酸、辣，真的是百般滋味。因為散發(fā)著檸檬及金酒香氣，所以深受女士喜歡。五、以金酒為基酒的雞尾酒調制

任務5雞尾酒調制訓練5（二）干馬天尼（drymartini）材料:

金酒-----------1.5OZ

干味美思-------1.5OZ制法:攪拌法載杯:雞尾酒杯裝飾物:牙簽鹽水橄欖【酒語】

傳統(tǒng)的標準雞尾酒。007詹姆斯?邦德讓這款酒變得家喻戶曉。強調烈酒和味美思的比率，號稱雞尾酒之王。比例可從l：l到6：l不等。酒度高，餐前飲品，有開胃提神之效。

任務5雞尾酒調制訓練5五、以金酒為基酒的雞尾酒調制（三）紅粉佳人（pinklady）材料:

金酒---------1OZ

君度---------0.5OZ

紅石榴糖漿---0.5OZ

雞蛋蛋清-----0.5個檸檬汁-------0.75OZ制法:搖蕩法載杯:雞尾酒杯裝飾物:紅櫻桃掛杯【酒語】

這是1912年著名舞臺劇《紅粉佳人》在倫敦首演的慶功宴會上，獻給女主角海則爾?多思的雞尾酒。色澤艷麗，美味芬芳，酒度為中等，屬酸甜類的餐前短飲，深受女性喜歡。

任務5雞尾酒調制訓練5五、以金酒為基酒的雞尾酒調制（四）新加坡司令材料:

琴酒----------1OZ

檸檬汁--------3OZ

紅石榴糖漿----0.5OZ

蘇打水--------8分滿櫻桃白蘭地----0.5OZ

（最后淋上）制法:搖蕩法載杯:雞尾酒杯裝飾物:穿叉檸檬片與紅櫻桃、吸管【酒語】“斯林酒”又稱“司令酒”(Sling)是雞尾酒的一種，一般由白蘭地、威士忌或杜松子酒制成的飲料，可加糖，通常還用檸檬調味。這款“新加坡司令”由新加坡著名的拉夫魯斯飯店于1915年創(chuàng)制的。

任務5雞尾酒調制訓練5五、以金酒為基酒的雞尾酒調制（一）黑俄羅斯材料:

伏特加---------10Z

咖啡酒---------3/4OZ制法:直接注入法載杯:古典杯裝飾物:無【酒語】

這種雞尾酒以產自俄羅斯的伏特加為基酒，加上它的色澤而得名。味美芬芳，酒精濃度雖高,但卻容易入口。飲后能增加精神，宜餐后與咖啡共進。六、以伏特加酒為基酒的雞尾酒調制

任務5雞尾酒調制訓練5（二）螺絲刀/螺絲起子材料:

伏特加-------1.50Z

柳橙汁-------8成滿冰塊制法:直接注入法載杯:柯林杯裝飾物:柳橙片(掛杯)調酒棒【酒語】

螺絲刀或稱為螺絲起子，是一款杯中洋溢著柳橙汁香味的雞尾酒。據說，螺絲刀這個名稱來自美國的油礦工人，早期他們習慣用不離身的螺絲刀來打開罐裝的橙子汁，然后還要用螺絲刀來攪動杯中的飲料。

任務5雞尾酒調制訓練5六、以伏特加酒為基酒的雞尾酒調制（三）血腥瑪麗（bloodymarry）材料:

伏特加------1.5OZ

番茄汁------4OZ

辣椒醬------1／2茶匙精鹽--------1／2茶匙黑胡椒------1／2茶匙制法:直接注入法載杯:老式杯（加冰塊）裝飾物:西芹菜【酒語】

口感富有刺激性，增進食欲。鮮紅的蕃茄汁看起來很像鮮血。以帶葉的芹菜根代替吸管，象征健康飲料。“血腥瑪麗”指十六世紀中葉英格蘭女王瑪麗一世。她是一個可怕的女王，因為迫害新教徒，所以被冠以血腥瑪麗的稱號。本款雞尾酒顏色血紅,使人聯想到當年的屠殺，故名。

任務5雞尾酒調制訓練5六、以伏特加酒為基酒的雞尾酒調制（一）B52轟炸機B52材料:咖啡力嬌---------0.25OZ百利甜酒---------0.25OZ百加得151--------0.25OZ制法:分層法載杯:子彈杯裝飾物:無【酒語】B-52是雞尾酒種喝發(fā)比較獨特的一種，要配上短吸管，餐巾紙和打火機。把酒點燃，點燃錢必須溫杯（用打火機在杯口燒一圈）用吸管一口氣喝完，然后你就能體驗到先冷后熱那種冰火兩重天的感覺。那種感覺，只有試過才知道。七、以配制酒為基酒的雞尾酒調制

任務5雞尾酒調制訓練5（二）青草蜢Grasshopper材料:綠薄荷酒-------0.750Z白可可酒-------0.75OZ鮮奶油-------0.75OZ冰塊制法:搖和法載杯:雞尾酒杯裝飾物:綠櫻桃【酒語】青草蜢色澤清爽，美味芬芳，有鮮乳的清新、薄荷的清香和可可酒的清甜，口感細膩爽適酒度低，特別適合女士在夏季飲用。

任務5雞尾酒調制訓練5七、以配制酒為基酒的雞尾酒調制（三）普施咖啡（彩虹酒）Pousse-cafe材料:紅石榴糖漿------1/7OZ綠薄荷酒------1/7OZ白可可酒------1/7OZ藍橙利口酒-------1/7OZ君度酒------1/7OZ白蘭地--------1/7OZ制法:分層法載杯:子彈杯裝飾物:無【酒語】普施咖啡是雞尾酒的一種類型，又叫彩虹酒。因為酒的顏色很多，象彩虹一樣美麗，所以得名。該款雞尾酒是利用利口酒間的比重差異制作而成的。調制時最需注意的一點是，同一種利口酒或烈酒會因制造商的不同而使酒精度數或濃縮度不同，只要能掌握各種酒的比重數據，就能調出各種不同而漂亮的彩虹酒。

任務5雞尾酒調制訓練5七、以配制酒為基酒的雞尾酒調制（一）灰姑娘Cinderella材料:

檸檬汁---------1OZ

鳳梨汁---------1OZ

柳橙汁------