食品營養(yǎng)與健康智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年山東農(nóng)業(yè)大學(xué)

食品營養(yǎng)與健康智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年山東農(nóng)業(yè)大學(xué)特定建議值（SPL）是指某些疾病易感人群膳食中某些植物化合物的攝入量達到或接近這個建議水平時，有利于維護人體健康。（

）

答案:對蛋類加熱后可殺菌并提高其蛋白質(zhì)的消化吸收率。（

）

答案:對奶酪中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A及核黃素含量是鮮乳的7-8倍。（

）

答案:對脂類分為脂肪和類脂兩大類。（

）

答案:對并不是所有的低聚糖都成為功能糖，只有在人體腸胃道內(nèi)不被消化吸收而直接進入大腸內(nèi)為雙歧桿菌所利用低聚糖才稱為功能糖。（

）

答案:對高鹽攝入和飲酒是國際公認的高血壓發(fā)病危險因素。（

）

答案:對中心型肥胖多見于女性，患心血管疾病、糖尿病的風險小于外周型肥胖。（

）

答案:錯主要從哪些方面評價膳食脂肪營養(yǎng)價值（

）。

答案:必需脂肪酸的含量###膳食脂肪的消化率###脂溶性維生素含量###EPA和DHA的含量學(xué)齡期兒童骨骼硬度小、韌性大，易彎曲變形，不要讓兒童坐立過久。（

）

答案:對n-3系列多不飽和脂肪酸的母體是亞油酸。（

）

答案:錯膳食中充足的碳水化合物可以避免機體產(chǎn)生過多的酮體導(dǎo)致的酮體中毒。（

）

答案:對營養(yǎng)學(xué)上最具價值的脂肪酸是（

）系列不飽和脂肪酸。

答案:n-3###n-6含不飽和和短鍵脂肪酸越多的脂肪熔點越低，越容易消化。（

）

答案:對評價健康的指標有（

）。

答案:生長發(fā)育###死亡率###患病率當前肥胖癥高發(fā)的趨勢主要是環(huán)境和社會因素導(dǎo)致的。（

）

答案:對食品3D打印的原料種類包括（

）。

答案:零食產(chǎn)品###水果和蔬菜類###肉制品、奶制品###糖果類、烘焙食品牛奶中蛋白質(zhì)主要由(

)組成。

答案:酪蛋白###乳清蛋白###乳球蛋白《2018全球營養(yǎng)報告》中指出的營養(yǎng)挑戰(zhàn)有（

）。

答案:青少年，特別是女童和婦女營養(yǎng)改善的投入###沖突地區(qū)國家民眾的營養(yǎng)需求###微量營養(yǎng)素缺乏的問題鐵元素的食物來源主要有（

）。

答案:鴨血###雞血###豬肝###鴨肝下列屬于清肝明目的食物有（

）。

答案:黃瓜###蓮藕###茭白###冬瓜飲食宜忌的內(nèi)容包括（

）。

答案:地域及季節(jié)性###食物與個體的適應(yīng)性###食物與藥物的關(guān)系###食物與疾病的關(guān)系下列具有美白效果的食物包括（

）。

答案:番茄###堅果###魚類###檸檬下列哪項不是必需氨基酸（

）

答案:谷氨酸成人活動水平分級中，學(xué)生的日?；顒訉儆冢?/p>

）。

答案:重體力活動與其它營養(yǎng)素相比，(

)

是蛋白質(zhì)所獨有的，并且其在蛋白質(zhì)中平均含量約為

答案:氮元素、16%魚類中碳水化合物的含量低，主要以（

）形式存在。

答案:糖原學(xué)齡前兒童指的是（

）

答案:3-6周歲的兒童日本最具代表性的快餐食品種類是（

）。

答案:盒飯老年人膳食中，碳水化合物（

）對老年人最為適宜。

答案:果糖人體內(nèi)的貯存脂約占總脂量的（

）。

答案:95%母乳中維生素（

）含量較低，缺乏會導(dǎo)致嬰兒佝僂病。

答案:維生素D以下哪項是嬰兒所特有的能量需要量（

）。

答案:生長發(fā)育所需能量中國營養(yǎng)學(xué)會對哺乳期婦女膳食中脂類推薦攝入量占總能量的（

）%為宜。

答案:20-25平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量用（

）表示。

答案:UL糖尿病患者最基本的治療方法是（

）

答案:飲食控制下列哪類食物中的蛋白質(zhì)是天然食物生理價值最高的蛋白質(zhì)。（

）。

答案:雞蛋動物油以不飽和脂肪酸為主，熔點較高，常溫下一般呈固態(tài)，長期大量食用，可引起血脂升高，增加心腦血管疾病的危險性，因此高血脂病人要控制食用。（

）

答案:錯GI低的食物或膳食，在胃腸內(nèi)停留時間長，釋放緩慢。（

）

答案:對老年人要有適度的體力活動，不吸煙，少飲酒，保持食物量與營養(yǎng)物質(zhì)及其活動量取得平衡，維持適宜體重。（

）

答案:對如今，國內(nèi)以菜肴為主要內(nèi)容的新型方便食品非常流行，運用中華傳統(tǒng)美食的“色、香、味、型”四大要素把其延伸到方便食品，使得方便食品市場已進入一個新的發(fā)展階段。（

）

答案:對糖尿病人應(yīng)當優(yōu)先選用GI值低的食物。（

）

答案:對大學(xué)生合理膳食要保證攝入蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量。（

）

答案:對魚類脂肪含量低，一般為1%～10%。80%為飽和脂肪酸，消化吸收率可達95%。（

）

答案:錯哺乳期婦女膳食中蛋白質(zhì)越多越好。（

）

答案:錯多攝入含鉀高的綠色蔬菜、香蕉等有助于降低高血壓。（

）

答案:對下列屬于國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）中開展的重大行動有（

）。

答案:年人群營養(yǎng)改善行動###學(xué)生營養(yǎng)改善行動###生命早期1000天營養(yǎng)健康行動###臨床營養(yǎng)行動人體胡蘿卜素、核黃素依靠黃、紅、綠色菜果供給，如（

）。

答案:韭菜###西紅柿###菠菜###蘿卜WHO倡導(dǎo)糖尿病人群飲食控制目標為“二高”、“四低”、“一平”，其中“二高”指的是（

）

答案:高復(fù)合碳水化合物###高粗纖維影響基礎(chǔ)的因素主要有（

）。

答案:體表面積與體型###年齡和性別D.

內(nèi)分泌D．氣溫糖尿病臨床表現(xiàn)癥狀包括（

）

答案:多食###多飲###體重減輕###多尿常見的食品強化劑種類有（

）。

答案:維生素類強化劑###礦物質(zhì)強化劑###氨基酸類強化劑###蛋白質(zhì)強化劑鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床癥狀表現(xiàn)為嬰幼兒的（

）。

答案:佝僂病健康成年人一天中食鹽的建議攝入量為不超過（

）g。

答案:6學(xué)齡前兒童生長發(fā)育特點不包括（

）

答案:乳牙尚未出齊引發(fā)的相對營養(yǎng)過剩（失衡）主要原因是（

）。

答案:膳食變遷空腹血糖≥（

）可診斷為糖尿病

答案:7.0

mmol/L大豆、花生中的是第一限制氨基酸是（

）

答案:蛋氨酸面食在焙烤時，哪種氨基酸和還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，使其含量下降。（

）

答案:賴氨酸2016年中國政府制定《健康中國2030規(guī)劃綱要》中指出，持續(xù)提升人民健康水平，2030年人均預(yù)期壽命爭取達到（

）歲。

答案:79為了營養(yǎng)強化，用牛奶制成的嬰兒配方食品中需要添加（

）。

答案:?；撬犭m然特醫(yī)食品屬于食品，但還是務(wù)必要在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用的。（

）

答案:對中國營養(yǎng)學(xué)會推薦在孕中期應(yīng)每日增加蛋白質(zhì)15g，孕后期以每日增加30g為宜。（

）

答案:對蛋清中有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，因此不宜生食。（

）

答案:對蛋白質(zhì)的生物價越高，表示機體中蛋白質(zhì)的利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高。（

）

答案:錯純母乳喂養(yǎng)能滿足嬰兒骨骼生長對鈣的需求，不需額外補鈣。（

）

答案:對我國于2010年10月21日批準蔗糖聚酯為新資源食品。（

）

答案:對人體所需要的脂類主要來源于（

）。

答案:畜肉###蛋黃###花生###大豆不良的飲食習(xí)慣會造成（

）。

答案:食物攝入過量###營養(yǎng)缺乏###體重超標牛奶是B族維生素的良好來源，特別是（

）。

答案:維生素B2學(xué)齡兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占到（

）

答案:1/2農(nóng)村學(xué)齡兒童鈣攝入量偏低，為了骨骼健康，應(yīng)該（

）

答案:天天喝奶人類最理想最經(jīng)濟的熱能來源是（

）。

答案:谷類淀粉男性基礎(chǔ)代謝率1

kcal/kg.h，女性低（

）。

答案:5%乳中碳水化合物的主要形式為（

）。

答案:乳糖烹飪時加醋可增加原料中（

）的浸出量，促進其在人體內(nèi)的吸收。

答案:鈣特醫(yī)食品與保健食品最大的區(qū)別在于保健食品未強制要求進行臨床試驗，而特醫(yī)食品則必須進行臨床試驗。（

）

答案:對食物的宜忌即食物的相生相克，一般認為是指食物之間相互協(xié)同、相互制約。（

）

答案:對控制肥胖是減少2型糖尿病、血脂異常、膽囊疾病等慢性病發(fā)病率的一個關(guān)鍵因素。（

）

答案:對功能糖的功能包括（

）。

答案:降血脂，預(yù)防齲齒###改善腸道菌群、潤腸通便###促進礦物質(zhì)的吸收、促進骨骼健康###增強免疫力預(yù)防白發(fā)的生長，可以多吃（

）。

答案:番茄###黑芝麻###菠菜###馬鈴薯學(xué)齡前兒童咀嚼能力是成人的40%，但可以同家庭成人膳食一樣。（

）

答案:錯鎂元素的食物來源主要有（

）。

答案:大豆###綠葉蔬菜###芝麻###花生大學(xué)生膳食中存在的營養(yǎng)問題及飲食習(xí)慣問題有（

）。

答案:三餐量的分配不合理###飲食無規(guī)律###挑食、偏食###減肥不當，經(jīng)常出現(xiàn)怕冷、畏寒現(xiàn)象下列措施有助于降低高血壓的是（

）

答案:限制能量的攝入中國慢性病的死亡率為（

）%。

答案:863D食品打印技術(shù)最早打印出的食物是（

）。

答案:蛋糕植物油中飽和脂肪酸含量高，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。（

）

答案:錯n-6系列多不飽和脂肪酸的母體是α-亞麻酸。（

）

答案:錯血紅素鐵主要存在于植物性食品中。（

）

答案:錯功能性油脂中主要的活性物質(zhì)有（

）。

答案:多不飽和脂肪酸###角鯊烯###膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)###磷脂膳食中碳水化合物的主要來源為（

）

答案:糧谷類1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解可以產(chǎn)生（

）熱量

答案:16.7

kJ目前針對不同個性化的營養(yǎng)和能量需求，將各種原料進行營養(yǎng)和能量分析并進行科學(xué)配伍，實現(xiàn)精準營養(yǎng)的3D打印制造，最大程度滿足個性化營養(yǎng)健康的需求。（

）

答案:對功能性低聚糖種類豐富，主要包括（

）。

答案:低聚木糖###低聚半乳糖###低聚果糖###水蘇糖嬰兒期代謝旺盛，體表面積相對較大，基礎(chǔ)代謝所需的能量約占總能量的60%。（

）

答案:對《國民營養(yǎng)計劃》（2017

）中指出，目前中國居民主要存在的營養(yǎng)問題有（

）。

答案:居民營養(yǎng)不足與過剩并存###營養(yǎng)健康生活方式尚未普及###營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)有些人喝牛奶不消化，出現(xiàn)腹瀉等癥狀，營養(yǎng)學(xué)上稱之為（

）。

答案:乳糖不耐癥下列不屬于飽和脂肪酸的是（

）。

答案:花生油學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則（

）

答案:每天飲奶，足量飲水###自主進食不挑食###經(jīng)常戶外活動，保障健康生長###食物應(yīng)合理烹調(diào)，易于消化下列屬于糖尿病“五套馬車”綜合治療方案的是（

）

答案:教育###自我監(jiān)測###飲食控制###藥物治療勾芡時，淀粉中的谷胱甘肽所含的巰基（-SH）具有保護（

）的作用。

答案:維生素C菜果是唯一公認的保健食品，其攝取量決定膳食結(jié)構(gòu)和質(zhì)量，占據(jù)整體膳食的三分之一，是健康的堿性食品。（

）

答案:對無機鹽在肉類水煮加熱過程中損失較多。（

）

答案:對中國居民平衡膳食寶塔共分（

）層。

答案:5要加快調(diào)理食品市場的發(fā)展，就要（

）。

答案:加強行業(yè)產(chǎn)品標準研究###完善生產(chǎn)加工技術(shù)體系###加快儲運過程冷鏈建設(shè)###建立高品質(zhì)原料供給基地鈣最好的食物來源是（

）。

答案:牛奶孕早期各種營養(yǎng)素的需要量比孕中、后期相對要多。（

）

答案:錯食品中常見的雙糖有（

）。

答案:麥芽糖###乳糖###蔗糖為了緩解乳糖不耐癥，生產(chǎn)加工過程中可以將乳制品發(fā)酵制成酸奶，使奶中的乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，容易消化吸收。（

）

答案:對宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）是指三大物質(zhì)理想的攝入量范圍，可提供人體對這些必需營養(yǎng)素的需要，且有利于降低慢性病的發(fā)生危險，常用占能量攝入量的百分比表示。（

）

答案:對荔枝有益于美容，應(yīng)該多吃。（

）

答案:錯青春期是人第二個生產(chǎn)高峰期，生長速度在一生中僅次于嬰兒期。（

）

答案:對與牛奶相比，酸奶營養(yǎng)價值更高，更容易消化吸收。（

）

答案:對適宜攝入量（AI）是當個體需要量研究資料不足時，通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某營養(yǎng)素的攝入量，是EAR的替代。（

）

答案:錯淘米時營養(yǎng)素損失的程度與淘洗的次數(shù)、用水量、浸泡時間和水溫有關(guān)。（

）

答案:對已成為繼心血管和腫瘤之后第三位“健康殺手“。（

）

答案:對食物蛋白質(zhì)的表觀消化率小于真消化率。（

）

答案:對青少年對能量的需求較高，僅次于成人。（

）

答案:錯Ⅰ型糖尿病必要時使用胰島素來治療。（

）

答案:錯糖尿病患者總能量的攝入以維持或略低于理想體重為宜。（

）

答案:對常見的強化食品有（

）。

答案:副食品強化###主食品強化###混合型強化食品###嬰幼兒強化食品營養(yǎng)不良指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏所造成的機體健康異?；蚣膊顟B(tài)。（

）

答案:錯早餐吃水果，效益顯著，而且更可口，餐后吃水果又可幫助消化，好處不勝枚舉。（

）

答案:對牛奶中含有人體所需的各種維生素，但是維生素D含量較低。（

）

答案:對2016年《膳食指南》提倡足量飲水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡飲用白開水和飲料。（

）

答案:錯產(chǎn)油微生物的種類主要有酵母菌、霉菌、藻類和細菌，產(chǎn)油量較高的微生物主要集中在酵母菌和霉菌類的真核微生物。（

）

答案:對孕后期的膳食要點有（

）。

答案:蛋白質(zhì)在孕中期基礎(chǔ)上再增加5g/d###每日1個雞蛋，飲奶至少250ml###每周進食動物肝臟1次，動物血1次###每周至少3次魚類，其中至少1次海產(chǎn)魚類能量需要量或消耗量計算最簡單的方法是哪三個部分的總和（

）。

答案:基礎(chǔ)代謝能量###食物的熱效應(yīng)###體力活動消耗能量以下屬于嬰兒期生理特點的是（

）。

答案:嬰兒期是人類大腦和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期###嬰兒的胃呈水平狀，容量比較小###嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一高峰時期###胃的賁門括約肌發(fā)育不良、容易引起松弛下列屬于非必需氨基酸的是（

）

答案:甘氨酸###脯氨酸###精氨酸（

）的維生素C含量都極高。

答案:鮮棗###獼猴桃大學(xué)生要多補充卵磷脂，富含卵磷脂的食物有（

）。

答案:牛奶###瘦肉###豆類###雞蛋人體抗壞血酸依賴于新鮮的菜果有（

）。

答案:山楂###草莓###菜花###油菜目前，快餐食品存在的問題有（

）。

答案:防腐劑超標###油脂偏高###磷酸鹽過多###食鹽過高下列屬于多不飽和脂肪酸的是（

）。

答案:玉米油###紅花油孕期營養(yǎng)缺乏對胎兒健康的影響有（

）。

答案:新生兒死亡率高###低出生體重或早產(chǎn)###腦發(fā)育受影響###先天畸形或巨大兒下列屬于苦味食物的是（

）。

答案:苦瓜###大頭菜###杏仁調(diào)理食品的特點有（

）。

答案:省原料、省燃料###省事、省時###具有一定的配方要求和工藝程序###體積小下列哪一種氨基酸不屬于人體必需的氨基酸

(

)

?

答案:精氨酸嬰兒最理想的天然食物是（

）

答案:母乳蛋白質(zhì)（

）越大，表示該食物蛋白質(zhì)被機體利用程度越高。

答案:生物價下列哪一類食品是動物性食品中唯一的堿性食品（

）。

答案:乳類硫胺素缺乏所導(dǎo)致的疾病為（

）

答案:腳氣病位于中國居民平衡膳食寶塔頂層的是（

）。

答案:油脂類將蛋白質(zhì)生物價與消化率結(jié)合起來評定的指標是（

）

答案:蛋白質(zhì)凈利用率最常見的一種功能性油脂是（

）。

答案:橄欖油下列不屬于甘味食物的是（

）。

答案:生姜占高血壓患者的95%以上的高血壓類型是（

）

答案:原發(fā)性高血壓一般認為孕婦體重每周增加（

）g為宜。

答案:350-400大多數(shù)果蔬在冷藏、隔氧、降低pH值條件下可降低（

）的損失。

答案:維生素C屬于非胰島素依賴型糖尿病，且占糖尿病患者的90%以上的是（

）

答案:Ⅱ型糖尿病維生素A含量最豐富的食物（

）

答案:雞肝巨幼紅細胞貧血是由于缺乏（

）引起的

答案:葉酸小紅辣椒中哪種營養(yǎng)素的含量很高。（

）。

答案:維生素C以下哪種屬于低GI食物（

）

答案:GI＜55脫水加工時果蔬中維生素受熱而損失，以（

）損失最大。

答案:維生素B1人體內(nèi)含量最多的一種常量元素是（

）。

答案:鈣GI

<（

）的食物屬于低GI食物

答案:55截止目前為止，我國批準保健食品功能的種類共有（

）種。

答案:27適用于1歲以上人群的特醫(yī)食品的種類有（

）。

答案:非全營養(yǎng)配方食品###特定全營養(yǎng)配方食品###全營養(yǎng)配方食品保健食品的生物科學(xué)基礎(chǔ)包括（

）。

答案:評估食品或成分發(fā)揮作用時所需用量的安全性###鑒定和驗證與功能有關(guān)的標志物，及證明食物成分對這些標志物有調(diào)節(jié)作用###鑒定食品中某種功能性成分對一種或幾種機體靶功能有益，并獲得這些作用的機制###在人群干預(yù)試驗中要提出一些假設(shè)進行測試綠色食品、無公害食品、有機食品的共同點是（

）。

答案:有嚴格的質(zhì)量控制體系###實行標志管理###產(chǎn)地環(huán)境要求無污染“三品一標”是政府主導(dǎo)的安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌，是當前和今后一個時期農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)消費的主導(dǎo)產(chǎn)品。（

）

答案:對2015年《食品安全法》規(guī)定：列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品。（

）

答案:對非全營養(yǎng)配方食品，可以作為單一營養(yǎng)來源滿足目標人群營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。（

）

答案:錯截止到2018年，我國規(guī)定的藥食同源的物品種類共有（

）種。

答案:110保健食品是以功能為基礎(chǔ)，而不是以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的。（

）

答案:對我國保健食品基料種類有（

）。

答案:藥食同源原料###中草藥類原料###中國傳統(tǒng)食物###提取物、化合物下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（

）。

答案:多尿某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為（

）

答案:超重下列哪些食物的GI值較高？（

）

答案:米飯由于腦垂體-腎上腺軸發(fā)生病變、內(nèi)分泌紊亂或其他疾病而導(dǎo)致的肥胖稱為（

）

答案:繼發(fā)性肥胖根據(jù)身高標準體重法，肥胖度≥20%但＜30%為（

）

答案:輕度肥胖WHO倡導(dǎo)糖尿病人群飲食控制目標為“二高”、“四低”、“一平”，其中“一平”指的是（

）。

答案:蛋白質(zhì)肥胖的發(fā)生主要受哪些因素的影響？（

）

答案:心理因素###神經(jīng)內(nèi)分泌因素###環(huán)境和社會因素###遺傳因素下列能預(yù)防肥胖的措施包括（

）

答案:少喝軟飲料###定時進餐###每天堅持進行30-60min的低強度有氧運動###減少熱能攝取量根據(jù)發(fā)生原因，肥胖可以分為（

）

答案:遺傳性肥胖###單純性肥胖###繼發(fā)性肥胖下列屬于地中海膳食結(jié)構(gòu)內(nèi)容的是（

）。

答案:魚蝦海鮮搭配食用###富含水果、蔬菜、五谷雜糧，特別是番茄###富含堅果、豆類、種子###富含橄欖油，這是核心我國居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中存在的主要問題有（

）。

答案:脂肪供能比升高，食用油消費偏高###谷類食物消費下降###動物性食物消費上升###在外就餐增加2016年《膳食指南》中指出，平衡膳食模式的重要特征是（

）。

答案:食物多樣、谷類為主三餐之間要有合理的食量分配，早餐的熱能應(yīng)占總熱能的（

）。

答案:30%植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的缺點是（

）。

答案:蛋白質(zhì)、能量營養(yǎng)不良###勞動能力降低###體質(zhì)較弱，健康狀況不佳###易出現(xiàn)鈣、鐵、鋅、維生素A等微量營養(yǎng)素不足或缺乏平衡膳食是膳食指南的核心觀點。（

）

答案:對2016年《膳食指南》既包括一般人群的膳食指南，也包括特定人群的膳食指南（嬰幼兒、孕婦、乳母、兒童青少年、老年人和素食人群），更加強調(diào)食物的多樣化與均衡，以及吃動平衡。（

）

答案:對我國首次提出膳食指南是（

）。

答案:1989年平衡膳食中食用油的攝入量應(yīng)該（

）。

答案:25g以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是發(fā)展中國家模式、營養(yǎng)不足型膳食結(jié)構(gòu)。（

）

答案:錯谷類蛋白質(zhì)第一限制氨基酸（

）。

答案:賴氨酸我國居民膳食以大米和小麥為主，稱之為主食，其他的稱為雜糧。（

）

答案:對畜禽肉蛋白質(zhì)大部分存在于肌肉組織中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（

）

答案:對下列植物類食品中，理想的堿性食品是（

）。

答案:大豆A．

小麥薯類蛋白質(zhì)大多是完全蛋白，營養(yǎng)價值高于谷類，兩者混合食用，可使營養(yǎng)互補。（

）

答案:對谷類是膳食中哪種維生素的重要來源（

）。

答案:維生素B族畜禽肉和血是膳食（

）的良好來源。

答案:鐵畜禽肉可提供多種維生素，其中主