食品綠色加工技術智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年四川工商職業(yè)技術學院

食品綠色加工技術智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年四川工商職業(yè)技術學院緩凍對果蔬傷害很大。（）

答案:對Aw小于6.5的干制品，保質期可以達到1-2年。（）

答案:對乳糖比蔗糖甜。()

答案:錯大豆異黃酮具有多種生理功能，被認為是大豆中最有價值的功能性保健成分之一。（）

答案:對影響乳分離效率的因素主要是溫度、時間和流量。（）

答案:對我國的月餅主要可以分為廣式月餅、蘇式月餅、潮式月餅和京式月餅四大類。（）

答案:對空腹不宜喝牛奶。（）

答案:對蛋白質的變性作用對人類有利而無一害。（）

答案:錯目前，核酸在食品、醫(yī)藥、化妝品、農業(yè)方面都有一定的應用。（）

答案:對防止切好的蘋果變色的方法可以適當加入檸檬酸溶液處理。（）

答案:對初乳，末乳是異常乳。()

答案:對判斷面團發(fā)酵是否成熟時，用手指輕輕插入面團內部，待手指拿出后，如四周的面團不再向四處塌陷，被壓四的面團也不立即復原，僅在四處四周略微下落，就表明面團已經(jīng)成熟。（）

答案:對速凍對果蔬傷害很大。（）

答案:錯牛乳的乳糖、鹽類可以用離心分離的方法分離出來。（）

答案:錯酸性奶油無新鮮奶油芳香味濃。（）

答案:錯天然豬油充氣功能差，適于制作蛋糕類和中式糕點。（）

答案:錯乳糖在牛乳中的平均含量為4.7%，它是一種單糖。()

答案:錯水分內擴散和水分外擴散是果蔬水分蒸發(fā)的主要依靠。（）

答案:對溫度越高，干燥速度會一直加快。（）

答案:錯大型儲奶罐必須有攪拌設施，用來防止干物質沉淀。()

答案:錯凍結肉是我國今后鮮肉的發(fā)展方向。（）

答案:錯高溫會使蛋白變性，故雞蛋生吃比熟吃更有營養(yǎng)。（）

答案:錯乳品冷飲中的穩(wěn)定劑可以選擇(）。

答案:黃元膠###果膠###拉膠###CMC###海藻酸鈉谷物食物的老化主要是由于淀粉老化引起的。（）

答案:對常乳的導電率一般保持不變。（）

答案:對糖類、脂肪、蛋白質都能為生物體提供能量，其中氧化供能是蛋白質的主要生理功能。（）

答案:錯蘇打餅干是利用一次發(fā)酵法進行生產(chǎn)的發(fā)酵型餅干。（）

答案:錯維生素D缺乏會導致夜盲癥，維生素C缺乏會導致壞血病。（）

答案:錯雞蛋供給人體最多的是脂肪。（）

答案:錯殺滅噬菌體的方法有（）。

答案:加熱###紫外線消毒###用次氯酸鹽消毒###用漂白粉消毒干制品最適溫度在5℃以上。（）

答案:錯焦糖化反應屬于酶促褐變。（）

答案:錯牛乳中的氣體含量最多的是（）。

答案:二氧化碳常用于檢測巴氏殺菌乳殺菌程度的酶是（）。

答案:堿性磷酸酶下列屬于濕性原料的是（）。

答案:雞蛋下列哪個工具為進行奶油蛋糕裱花時必須要用到工具（）。

答案:裱花頭下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。

答案:不飽和脂肪酸在調制面包面包時，面團呈下列哪種狀態(tài)即可判斷為面團攪拌完成（）。

答案:面團表面光滑，內部結構細膩，手拉可成半透明的薄膜戚風蛋糕制作過程中需要進行打發(fā)的原料是（）。

答案:蛋白液乳糖有（）種異構體。

答案:3哪一不是影響乳粉溶解度的因素有（）。

答案:保藏條件下列原料乳，可作為乳品工業(yè)用原料是（）。

答案:再制乳自來水的消毒方法有（）

答案:氯消毒###紫外線消毒###臭氧消毒膠原蛋白來源于。（）

答案:動物下列物質中不能夠透過半透膜的是（）。

答案:蛋白質人體內不能合成的脂肪酸是（）。

答案:亞油酸碳酸飲料的碳酸化系統(tǒng)由（）組成

答案:水冷卻器###調壓站###混合機乳是包括（）的具有膠體特性的多級分散質

答案:膠體懸浮液###高分子溶液###乳濁液###真溶液結締組織由（）組成

答案:細胞###無定形基質###纖維腌制品腌漬過程中乳酸發(fā)酵起（）作用。

答案:最主要作用軟飲料是指人工配制，乙醇含量不超過（）的飲料

答案:0.5%原糖漿濃度的測定方法有（）

答案:白利度測定法###密度計測定法下列哪項不屬于異常乳（）。

答案:常乳下列哪項不屬于澄清果蔬汁中常用的澄清方法()。

答案:過濾澄清法胴體中僅次于肌肉組織的第二重要組成部分為()。

答案:脂肪組織巴氏殺菌乳又稱（）。

答案:市售乳由于()的存在，在乳粉生產(chǎn)中無法得到絕干的產(chǎn)品。

答案:結合水下列哪項不屬于果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。

答案:結晶水果脯蜜餞加工過程中的硫處理是為了（）。

答案:護色發(fā)酵性腌制品腌漬過程中最主要的發(fā)酵作用是（）。

答案:乳酸發(fā)酵在肉品生產(chǎn)中，經(jīng)低溫凍結后的肉成為（）。

答案:冷凍肉正常牛乳的酸度（）oT，乳酸度（）%。

答案:18，0.18下列不屬于水的消毒方法的是（）。

答案:高壓消毒在果汁澄清中常利用與蛋白質產(chǎn)生絮凝的物質是（）。

答案:單寧下列不屬于乳中各成分的存在狀態(tài)的是（）。

答案:沉淀下列不屬于乳清蛋白的為（）。

答案:酪蛋白生產(chǎn)白利度55oBx的糖漿，1Kg糖需要水()Kg？

答案:0.818果蔬干制過程中外擴散速度遠大于內擴散時會出現(xiàn)的現(xiàn)象，稱為（）