在線網(wǎng)課知慧《食品機械與設備（浙工大）》單元測試考核答案

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試第八章單元測試第九章單元測試第十章單元測試第十一章單元測試第十二章單元測試第一章單元測試1【單選題】(2分)以下設備中不涉及分離操作的是（）。A.清洗設備B.篩分設備C.分級分選設備D.換熱設備2【單選題】(2分)以下設備中，不屬于罐器型的設備是（）。A.膠體磨B.殺菌鍋C.酶反應罐D.儲料罐3【判斷題】304不銹鋼的鎳含量位10%。（）A.錯B.對4【判斷題】無菌罐裝設備表面粗糙度Ra不得大于8μm。（）A.對B.錯5.【多選題】正確答案：CD以下設備部件中，不直接與食品接觸的是（）。A.壓力式噴霧噴嘴B.容器C.機架D.托輥第二章單元測試1【單選題】(2分)用于罐裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A.鋼帶B.網(wǎng)帶C.鏈板帶D.橡膠帶2【單選題】(2分)為了將干燥大豆從車間底層提升到二層，不宜采用（）。A.流送槽B.刮板輸送機C.斗式提升機D.氣力輸送系統(tǒng)3【判斷題】混合式氣力輸送系統(tǒng)可多處吸料多處出料。（）A.對B.錯4【判斷題】螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關。（）A.對B.錯5.【多選題】正確答案：ABCD配有適當形式螺旋的螺旋輸送機可對物料進行（）等操作。A.混合B.攪拌C.加熱D.冷卻第三章單元測試1【單選題】(2分)與CIP清洗效率關系最小的是（）。A.洗液儲罐形狀B.洗液流速C.洗液濃度D.洗液溫度2【單選題】(2分)為了對菠菜進行清洗，可采用的清洗機型式是（）。A.鼓風式B.滾筒式C.刷洗式D.淋洗式3【判斷題】CIP是對設備進行就地或現(xiàn)場拆洗的意思。（）A.錯B.對4【判斷題】所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。（）A.錯B.對5.【多選題】正確答案：ABC需要用噴頭均能進行CIP清洗的設備是（）。A.儲奶罐B.布袋過濾器C.干燥室D.片式殺菌機第四章單元測試1【判斷題】滾筒式分級機的進料端的篩孔最小。（）A.錯B.對2【判斷題】加壓式過濾機通?？梢赃B續(xù)操作。（）A.錯B.對3【單選題】(2分)果蔬原理機械，最常采用的物理指標是。（）A.尺寸B.重量C.顏色D.密度4【單選題】(2分)帶式壓榨機使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為。（）A.2B.4C.1D.35.【多選題】正確答案：ABD電滲析膜分離設備的應用有。（）A.果汁脫酸B.脫鹽C.濃縮D.調整產(chǎn)品無機鹽組成第五章單元測試1【單選題】(2分)氣流式粉碎機能獲得的最小粒體粒度為（）。A.20μmB.1μmC.50μmD.30μm2【單選題】(2分)與打漿機對物料的打碎程度關系最小的因素是（）。A.刮板的導程角B.物料的成熟度C.刮板與篩網(wǎng)的間距D.刮板寬度3【判斷題】振動膜在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。（）A.對B.錯4【判斷題】復式磨粉機有一對磨輥。（）A.對B.錯5.【多選題】正確答案：ABD盤擊式粉碎機的特點包括（）。A.物料溫升較高B.粉碎作用強度高C.噪音低D.產(chǎn)品粒度均勻第六章單元測試1【單選題】(2分)高度1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體直徑范圍為（）。A.0.8~1.0mB.1.0~1.3mC.0.6~0.9mD.0.5~08m2【單選題】(2分)膠體磨與高壓均質機相比，其差異主要體現(xiàn)在（）。A.連續(xù)化B.粘度較大的料液C.超微加工D.出料液沒有壓頭3【判斷題】高壓均質機的均質閥有單級和多級之分。（）A.對B.錯4【判斷題】容器回轉型粉料混合器多為間歇操作。（）A.錯B.對5.【多選題】正確答案：BCD下列設備中可安裝攪拌器的是（）。A.殺菌鍋B.酶解罐C.發(fā)酵罐D.冷熱缸第七章單元測試1【單選題】(2分)板式熱交換器的優(yōu)點不包括（）。A.結構緊湊B.操作靈活C.適用于高粘度物料D.傳熱效率高2【單選題】(2分)紅外線和微波加熱設備運用的熱傳遞方式為？（）。A.熱傳導B.熱輻射C.熱對流3.【多選題】正確答案：CD針對高濕度的原料物料應使用的螺桿擠壓機為？（）。A.高剪切力B.內(nèi)熱式C.低剪切力D.外熱式4【判斷題】高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除（）。A.錯B.對5【判斷題】某些螺桿擠壓機不用外部加熱也可使物料熟化（）。A.錯B.對第八章單元測試1【單選題】(2分)料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器型式是（）。A.板式B.升膜式C.降膜式D.外加熱循環(huán)式2【單選題】(2分)以下真空泵中，一般可不用冷凝器，直接與蒸發(fā)器分離室相連接的是（）。A.水環(huán)式真空泵B.往復式真空泵C.水力噴射泵D.蒸汽噴射泵3【判斷題】刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高粘度料液的濃縮。（）A.對B.錯4【判斷題】水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。（）A.對B.錯5.【多選題】正確答案：BCD真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的設備必須包括（）。A.泵B.真空系統(tǒng)C.冷凝器D.蒸發(fā)器第九章單元測試1【單選題】(2分)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機為（）。A.滾筒干燥機B.氣流干燥機C.網(wǎng)帶式干燥機D.噴霧干燥機2【單選題】(2分)為了使得濕物料在流化床中獲得良好的分散性，可利用的措施有（）。A.機械攪拌B.提高空氣流量C.提高空氣溫度D.脈沖進氣3【判斷題】氣流式干燥器適用于干燥濕粉狀物料。（）A.對B.錯4【判斷題】冷凍干燥機的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。（）A.對B.錯5.【多選題】正確答案：BCD噴霧干燥設備的霧化設備型式為（）。A.滾筒式B.壓力式C.氣流式D.離心式第十章單元測試1【單選題】(2分)液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈度要求高的熱交換器型式為（）。A.管式B.蒸汽注入式C.旋轉刮板式D.板式2【單選題】(2分)流體食品無菌處理流程中可串聯(lián)（）。A.高壓均質機B.離心分離機C.過濾機D.膠體磨3【判斷題】臥式殺菌鍋需配備循環(huán)水泵，以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。（）A.錯B.對4【判斷題】液體食品UHT系統(tǒng)只使用蒸汽作為換熱介質。（）A.對B.錯5.【多選題】正確答案：ABD下列殺菌設備中屬于間歇式的是（）。A.浸水回轉式B.淋水回轉式C.靜水壓式D.無籃式第十一章單元測試1【單選題】(2分)冷卻間預冷后產(chǎn)品溫度維持在（）。A.0℃B.4℃C.10℃D.15℃2【單選題】(2分)冷水機_________（）。A.一般不帶制冷機B.可為殺菌產(chǎn)品冷卻提供循環(huán)冷卻水C.都帶有冷水泵D.只能提供0℃以上水3.【多選題】正確答案：ACD空氣冷卻不適用于？（）。A.-28C肉B.冷卻間C.速凍間D.-30C魚4【判斷題】壓縮機的壓縮比是低壓端對高壓端壓強的比值（）。A.對B.錯5【判斷題】水冷式冷凝器冷卻水溫度低，可以降低冷凝壓力、能耗，提高制冷量（）。A.錯B.對第十二章單元測試1【判斷題】液位定量一般比容積定量精準。（）A.錯B.對2【判斷題】容杯式充填機對物料無要求。（）A.錯B.對3【單選題】(2分)量杯式定量機構一般用于（）。A.低黏度液體B.高黏度液體C