2022年咖啡項(xiàng)目技能競賽理論知識題庫+答案

2022年咖啡項(xiàng)目技能競賽理論知識題庫

一、單項(xiàng)選擇題

i.（）是世界最大的咖啡主要生產(chǎn)國和出口國，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的

l/3o

A、美國B、哥倫比亞C、巴西D、牙買加

2.世界上第（）咖啡館在土耳其的君士坦丁堡誕生。

A、一個(gè)B、二個(gè)C、三個(gè)D、四個(gè)

3.咖啡樹只適合生長在（）高山地形、南北緯25度之間的地帶。

A、溫帶B、熱帶C、亞熱帶D、熱帶或亞熱帶

4.我國咖啡生產(chǎn)地主要是云南，占全國產(chǎn)量的（）

A、70%B、98%C、80%D、75%

5.死豆又稱（），或氣候等因素的影響發(fā)育不健全，烘焙后會產(chǎn)生煎斑,

使咖啡有股青澀味。

A、發(fā)酵豆B、黑豆C、殘缺豆D、未熟豆

6.道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛（）愛科學(xué)、愛社會

主義。

A、家庭B、勞動C、事業(yè)D、崗位

7.用濃縮咖啡機(jī)沖煮咖啡，一般水溫控制在（）攝氏度。

A、92?95B、90?92C、75?80D、80?85

8.制作手工奶泡一般將牛奶加熱到60攝氏度左右，但是不可以超過（）

攝氏度。

A、75B、80C、70D、85

9.以下哪種說法是正確的（）。

A、篩網(wǎng)成型法是咖啡拉花技巧中最難的方式，也是技術(shù)性最高的方式。

B、直接倒入成型法是咖啡拉花技巧中最簡單的方式。

C、手繪圖形法是咖啡拉花技巧中最難的方式，也是技術(shù)性最高的方式。

D、咖啡拉花有以下3種制作方法：直接倒入成型法、篩網(wǎng)成型法、手

繪圖形法。

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10.（）將咖啡中獨(dú)特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起。

A、哥倫比亞咖啡B、牙買加藍(lán)山咖啡

C、巴西咖啡D、意大利咖啡

11.（）咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，且咖啡的表面浮現(xiàn)一層薄

薄的咖啡油。

A、曼特寧B、巴西C、意大利D、摩卡

12.以下哪種咖啡是以產(chǎn)地命名的（），且顆粒飽滿，帶有極重的濃香味。

A、藍(lán)山咖啡B、曼特寧咖啡C、爪哇咖啡D、摩卡咖啡

13.意大利人熱愛的是一杯（）的高濃度咖啡。

A、有糖無奶B、有糖有奶C、無糖無奶D、有糖或無奶

14.世界上第一個(gè)將咖啡跟牛奶混合飲用的人是（）年荷蘭駐中國大使

Nieuhoff,他同樣創(chuàng)建了喝茶加奶的習(xí)慣。

A、1659B、1660C、1670D、1662

15.世界上第一袋速溶咖啡是1881年（）的SatoriKato發(fā)明的。

A、日本B、中國C、美國D、英國

16.（）是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關(guān)鍵。

A、單品咖啡B、花樣咖啡C、速溶咖啡D、綜合咖啡

17.云南省的西部和南部地處北緯（）度至北回歸線之間，大部分地

區(qū)海拔在1000?2000米。

A、20B、15C、25D、30

18.（）是目前最大的阿拉比卡咖啡出口國，其境內(nèi)幾乎沒有羅伯斯特。

A、巴西B、哥倫比亞C、肯尼亞D、意大利

19.（）是最輕的一種烘焙方式，且在咖啡豆表面沒有油脂。

A、肉桂烘焙B、維也納烘焙C、意大利烘焙D、都市烘焙

20.人們通常用（）來表示中度烘焙的咖啡，在顏色上它微深于肉桂

烘焙。

A、1inghtRoast

B、CinnamonRoast

C>MediumRoast

D>Fu11CityRoast

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21.（）通常要烘焙到咖啡表面布滿了油脂，顏色像苦巧克力，口味

比較濃重。

A、都市烘焙B、法式烘焙C、維也納烘焙D、意大利烘焙

22.以下哪種說法是錯(cuò)誤的（）。

A、如果粉末很細(xì)，又烹煮長久，造成過度萃取，咖啡就會失去芳香

B、若是粉末很粗而且烹煮太快導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會淡而無味的

C、研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)不需要視烹煮的方式而定

D、烹煮的時(shí)間越長，研磨的粉末就要越粗

23.（）研磨方式顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣大小。

A、中研磨B、粗研磨C、細(xì)研磨D、中或細(xì)研磨

24.栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格，以下幾點(diǎn)都會影響到咖啡的質(zhì)量：陽

光、雨量、土壤、（）、氣溫。

A、氣候B、海拔C、日照D、光線

25.在保證（）度左右的溫度的前提下，海拔越高或離南、北回歸線

最近，咖啡的獨(dú)特風(fēng)味越強(qiáng)烈。

A、20B、15C、25D、30

26.埃塞爾比亞咖啡的收獲期自（）月上旬至第二年（）月下旬。

A、9、1B、8、2C、10、1D、11、2

27.阿拉比卡豆和卡尼福拉豆的口味特點(diǎn)：前者（），味道純正，后者

則更苦更濃。

A、清淡B、清香C、濃郁D、香醇

28.（）的咖啡配方中，熱咖啡需8分滿。

A、卡布奇諾B、冰咖啡C、皇室咖啡D、愛爾蘭咖啡

29.咖啡的烘焙程度簡單的可以分為（）、中炒、深炒。

A、熱炒B、小炒C、淺炒D、大炒

30.屬于蒸屈式煮法的是（）0

A、虹吸壺煮法B、濃縮的咖啡機(jī)煮法

C、摩卡壺煮法D、土耳其咖啡壺煮法

31.制作一杯愛爾蘭咖啡,需倒入（）ml的愛爾蘭威士忌。

A、20?30B、30?40C、40?45D、45?50

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32.做一杯單品咖啡時(shí)用（）煮時(shí)需要加160ml的開水。

A、摩卡壺B、虹吸壺C、土耳其壺D、法蘭絨式煮法

33.阿拉比卡的栽培高度為（）米坡地。

A、400?600B、300?600C、900?2000D、900?1000

34.羅布斯塔咖啡豆外形特點(diǎn)是（)o

A、長橢圓形B、短橢圓形C、扁平狀D、長或短橢圓形

35.利比利卡的樹種特色（）。

A、抗病性強(qiáng)，適應(yīng)力強(qiáng)B、生產(chǎn)成本低，價(jià)格低

C、環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)D、成本高，價(jià)格高

36.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于1995年（）月（）日，經(jīng)

第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議審議通過并公開實(shí)

施。

A、9、20B、10、20C、10、30D、11、29

37.食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)一般分為國家標(biāo)準(zhǔn)、（）標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)4個(gè)等級。

A、縣級標(biāo)準(zhǔn)B、行政標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

38.以下幾項(xiàng)中不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的義務(wù)（）。

A、接受健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)

B、取得食品衛(wèi)生許可

C、保持個(gè)人衛(wèi)生

D、不加工，不銷售不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求的食品

39.（）年，英國人帶咖啡樹登陸非洲I,在肯尼亞建立咖啡種植園區(qū)。

A、1887B、1884C、1896D、1878

40.咖啡花是（）的國花。

A、也門B、意大利C、肯尼亞D、哥倫比亞

41.一般來說，從初期采收到完全采取時(shí)間長達(dá)（）至（）個(gè)月，但

如果將成熟與未成熟的果實(shí)同時(shí)摘取，則會降低咖啡的品質(zhì)。

A、3,4B、2,3C、5,6D、4,5

42.羅布斯塔咖啡豆的成熟期一般是（）月。

A、6?8B、9?10C、10?11D、11?12

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43.宮廷細(xì)口壺主要是用來（）o

A、裝開水B、裝咖啡C、煮咖啡D、裝純牛奶

44.用200nli的咖啡杯作為載杯的咖啡是（）□

A、單品咖啡B、歐蕾咖啡C、美式咖啡D、卡布奇諾咖啡

45.一般而言，較適合深炒且口味濃郁的咖啡的杯子是（）。

A、陶器杯子B、瓷器杯子C、馬克杯D、塑料杯

46.最輕松的沖泡法是（）□

A、濾布式?jīng)_泡法B、比例是皇室咖啡壺沖泡法

C、濾紙式?jīng)_泡法D、塞風(fēng)壺沖泡法

47.（）屬于一種精制糖，沒有特殊味道，易于溶解，通常為5—8克

的小包裝以便于使用。

A、糖粉B、白砂糖C、方糖D、黑砂糖

48.骨瓷杯使用洗劑的PH值必須11—11.5之間，在洗碗機(jī)清洗時(shí)水溫勿超

過（）攝氏度。

A、60B、65C、70D、80

49.虹吸式咖啡壺英國海洋工程師（）在1840年創(chuàng)制的。

A、羅泊奈華爾B、加布里埃爾C、馬蒂厄D、雷克?歐瑪爾

50.與哥倫比亞相對應(yīng)的英文名稱是（）o

A、BlueB、MountainC、MochaD、Columbia

51.咖啡樹不適合種植在PH值（）的土壤中。

A、6B、6.5C、6?6.5D、5?5.5

52.SOE咖啡，中文指的是（）

A、濃縮咖啡B、拿鐵咖啡C、單品濃縮咖啡D、卡布奇諾

53.SCA的金杯萃取率指的是（）

A、18?22%B、15?18%C、16?20%D、17?22%

54.咖啡萃取率不足,指的是（）

A、不低于15%B、不低于16%C、不低于18%D、不低于20%

55.加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)，能更好的促進(jìn)（）正常發(fā)展。

A、市場經(jīng)濟(jì)B、企業(yè)經(jīng)濟(jì)C、社會公德D、職業(yè)生涯

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56.下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)是（）。

A、廣泛性B、具體性C、實(shí)踐性D、重要性

57.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于（）公布實(shí)施。

A、1994年B、1995年C、1996年D、1997年

58.下列不屬于我國食品衛(wèi)生監(jiān)督的是（）o

A、新聞部門B、政府部門C、社會團(tuán)體D、公民個(gè)人

59.最早種植咖啡的阿拉伯人把它叫做（）□

A、QahwahB、OahwahC、QuhveD、Quhva

60.（）年咖啡在中國臺灣首次種植成功。

A、1882B、1883C、1884D、1885

61.咖啡種植的決定性因素是（）。

A、溫度B、氣候C、土壤D、水分

62.哥倫比亞地區(qū)的咖啡收獲期為（）。

A、自3月至5月下旬B、自5月至6月下旬

C、自10月上旬至次年1月下旬D、自10月至次年2月下旬

63.羅伯斯特咖啡豆也稱為（）。

A、福拉尼卡豆B、福尼拉卡豆

C、尼拉福卡豆D、卡尼福拉豆

64.下列不是羅布斯塔主要分布地區(qū)的是（）。

A、印度尼西亞B、菲律賓C、南美洲D(zhuǎn)、非洲中西部

65.“羊皮紙咖啡豆”通常在（）去殼機(jī)上去殼。

A、摩擦B、緊壓C、滾動D、橫桿

66.咖啡豆在烘焙時(shí)表層上出現(xiàn)深棕色斑點(diǎn)的是（）烘焙。

A、肉桂B(yǎng)、維也納C、意大利D、法式

67.第二大咖啡消費(fèi)國是（）。

A、美國B、中國C、德國D、法國

68.下列不屬于我國咖啡種植基地的是（）。

A、云南B、海南C、攀枝花D、福建

69.（）攝氏度的奶泡適合做卡布奇諾。

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A、19-22B、22-26C、60-70D、32-35

70.在品嘗咖啡時(shí)，發(fā)酸的感覺區(qū)主要位于舌頭的（）。

A、后側(cè)B、前端C、兩側(cè)D、中間

71.在咖啡的專業(yè)術(shù)語中Body是指咖啡的（

A、醇度B、深度C、復(fù)雜度D、風(fēng)味

72.半自動咖啡機(jī)的水壓為（）。

A、1-1.2B、1.5?1.8C、2?2.3D、2.5-3

73.法蘭西熱咖啡配方中需要（）杯熱牛奶。

A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一

74.美式熱咖啡配方中咖啡與開水的比例為（）。

A、1:2B、1:3C、1:8D、1:12

75.咖啡烘焙時(shí)，因熱度增加而使體積為生豆的（）倍。

A、0.5B、1.5C、2.5D、3

76.用虹吸壺做一杯單品咖啡時(shí)，需加（）毫升的水。

A、120B、140C、160D、180

77.半自動咖啡機(jī)的大氣壓為（）bar。

A、6B、7C、8D、9

78.咖啡儲存地方條件（）o

A、陰涼干燥B、陰涼潮濕C、光照干燥D、陰暗潮濕

79.愛爾蘭咖啡需要把方糖和（）進(jìn)行加熱融化后再加入咖啡。

A、白蘭地B、威士忌C、力嬌酒D、朗姆酒

80.使用虹吸壺煮咖啡時(shí)水溫應(yīng)控制在（）度之間。

A、75?80B、85?90C、90?95D、100

81.下列哪像屬于法式烘焙的特點(diǎn)（）。

A、咖啡豆表層沒有油脂B、苦味強(qiáng)勁，色澤像苦巧克力

C、酸味中帶有苦味D、香醇，酸味可口

82.（）烘焙適合哥倫比亞咖啡。

A、中度B、中度（微深）C、中度（深）D、深度

83.在意式咖啡的品配種比例占最大的是（

A、巴西B、古巴C、曼特寧D、哥倫比亞

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84.“圖基諾”咖啡的產(chǎn)地是（）0

A、牙買加B、美國C、希臘D、古巴

85.巴西“山度士”是以（）命名。

A、烘焙方式B、加工方法C、生產(chǎn)國D、消費(fèi)國

86.下列不屬于判斷咖啡豆好壞方法的是（）。

A、看B、壓C、切D、聞

87.制作拉花咖啡時(shí)步驟為（）0

A、先奶泡后咖啡B、先牛奶后咖啡

C、先咖啡后牛奶D、先咖啡后奶泡

88.沖泡咖啡通常用的鮮奶油脂肪含量為（）o

A、15-20%B、20-25%C、25-35%D、35-45%

89.阿拉比卡咖啡豆的外形（）o

A、短橢圓形B、長橢圓形C、扁形D、偏菱形橢圓形

90.咖啡偶爾出現(xiàn)果實(shí)內(nèi)只有一粒種子的稱為（）。

A、圓豆B、咖啡豆C、咖啡種D、果實(shí)

91.在咖啡專業(yè)術(shù)語中酸味翻譯為（）。

A、SourB、WinyC、SpicyD、Acidity

92.阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆產(chǎn)量分別占世界中產(chǎn)量的（）。

A、70%和30%B、60%和40%C、80%和20%D、65%和35%

93.將咖啡用來占卜的國家是（）。

A、土耳其B、希臘C、古巴D、維也納

94.在咖啡的味道中Mellow被譯為（）0

A、芳醇B、柔和C、清淡D、香甜

95.濃縮咖啡機(jī)起源于意大利咖啡機(jī)，適用（）的沖煮方式。

A、低壓、慢速B、高壓、慢速C、高壓、快速D、低壓、快速

96.被稱為“可可”的階段咖啡果表皮為（）色。

A、黑B、暗紅C、暗褐D、咖啡

97.影響咖啡豆的三大因素（）。

A、溫度、濕度、通風(fēng)B、濕度、通風(fēng)、光度

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C、光度、濕度、通風(fēng)D、溫度、濕度、光度

98.下列不屬于4P理論的是（）o

A、價(jià)格B、產(chǎn)品C、渠道D、營銷

99.下列不屬于新產(chǎn)品開發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識與防范的是（）。

A、要適應(yīng)市場需求B、量力而行，量入而出

C、倡導(dǎo)聯(lián)合開發(fā)的新模式D、目標(biāo)市場全面覆蓋

100.下列（）不屬于產(chǎn)品品牌作用。

A、象征利益B、表明產(chǎn)品內(nèi)在屬性

C、使其他企業(yè)不得仿效D、表明產(chǎn)品品質(zhì)

101.在產(chǎn)品心理定價(jià)策略中不包含（）o

A、尾數(shù)定價(jià)B、聲望定價(jià)C、習(xí)慣價(jià)格D、市場定價(jià)

102.質(zhì)量意識的含義不包含（）。

A、職業(yè)B、評價(jià)C、服務(wù)D、管理

103.下列不屬于人力資源管理環(huán)節(jié)的是（）。

A、獲取B、整合C、調(diào)整D、獎(jiǎng)勵(lì)

104.員工的培訓(xùn)內(nèi)容不包括（）培訓(xùn)。

A、外語B、操作技能C、知識D、職業(yè)道德

105.員工的招聘不包括（）原則。

A、公開B、平等C、擇優(yōu)D、順序

106.下列不屬于員工的甄選方法是（）。

A、面談法B、問卷法C、實(shí)操法D、檔案法

107.下列不屬于目標(biāo)管理實(shí)施的是（）。

A、明確經(jīng)營策略B、實(shí)現(xiàn)自我管理

C、監(jiān)督與檢查D、控制與協(xié)調(diào)

108.（）不是咖啡館的微觀環(huán)境。

A、內(nèi)部環(huán)境B、技術(shù)環(huán)境C、咖啡豆供應(yīng)商D、顧客

109.企業(yè)文化對企業(yè)的作用不包含（）功能。

A、凝聚B、約束C、導(dǎo)向D、獎(jiǎng)勵(lì)

110.質(zhì)量意識是服務(wù)行業(yè)文化宗旨和員工（）的體現(xiàn)。

A、職業(yè)道德B、職業(yè)素養(yǎng)C、職業(yè)需要D、服務(wù)意識

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111.在質(zhì)量管理控制的事后階段不包括（）。

A、處理遺留問題B、處理質(zhì)量信息問題

C、質(zhì)量檢查統(tǒng)計(jì)D、制定質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)

112.在質(zhì)量管理的基本方法PDCA中C代表（）。

A、處理B、執(zhí)行C、檢查D、計(jì)劃

113.市場細(xì)分中（）不屬于按心理因素細(xì)分。

A、性別B、生活方式C、個(gè)性D、社會階層

114.星巴克等連鎖品牌咖啡的目標(biāo)市場選擇的是（）覆蓋模式。

A、產(chǎn)品-市場B、產(chǎn)品專業(yè)化C、市場專業(yè)化D、全面

115.據(jù)調(diào)查，星巴克員工的流失率為同行業(yè)的三分之一，由此不能說明

的是（）o

A、品牌咖啡具有吸引力B、優(yōu)厚的員工待遇

C、優(yōu)秀的企業(yè)文化D、讓員工貢獻(xiàn)主意

116.咖啡中最多的成份是多糖和單糖占比成份達(dá)：（）

A、15—18%B、22?35%C、38?50%D、38?45%

117.意式濃縮咖啡粉重和液重要的比例是：（）

A、1:1.25?2.5B、1:1.5?2.8C、1:2—2.8D、1:1.5?3.0

118.咖啡因含量最高的是：（）

A、利比利卡B、阿拉比卡C、羅布斯塔

119.社會主義職業(yè)道德的核心是（）

A、為經(jīng)濟(jì)發(fā)展B、為個(gè)人利益

C、為人民服務(wù)D、為人際關(guān)系和諧

120.道德建設(shè)的基本要求是（）

A、愛企業(yè)B、愛個(gè)人利益C、熱情服務(wù)D、愛勞動

121.（）是企業(yè)誠實(shí)守信的內(nèi)在要求。

A、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)B、增加員工福利

C、開展員工培訓(xùn)D、注重經(jīng)濟(jì)效益

122.一株咖啡樹從播種到開花大概用（）年的時(shí)間。

A、2至U4年B、2至I」3年C、1至I」3年D、3至4年

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123.（）年，牧羊人第一次發(fā)現(xiàn)了咖啡的妙用。

A、公元500年B、公元400年C、公元600年D、公元300年

124.（）年，咖啡已經(jīng)成為世界上除原油外消費(fèi)量最大的消費(fèi)品。

A、公元1950年B、公元2000年

C、公元1970年D、公元1990年

125.Cinnamon通常在這一類中是烘焙較高的方式，經(jīng)過這種烘焙的咖啡

都會有（）。

A、香醇，酸味可口B、酸中帶有苦味

C、苦味較酸味為濃D、無酸味，以苦味為主

126.煤氣烘焙的溫度控制在（）℃之間。

A、100?200℃B、100?300℃C、200?300℃D、200?400℃

127.如果粉末很粗，又烹煮太快，造成（）。

A、萃取不足，淡而無味B、萃取不足，非常濃苦而失去芳香

C、過度萃取，淡而無味D、過度萃取，非常濃苦而失去芳香

128.用蒸t留法沖泡咖啡的時(shí)候應(yīng)選用（）的咖啡粉。

A、細(xì)B、中C、較細(xì)D、較粗

129.下面哪項(xiàng)烘焙屬于中度烘焙（）。

A、肉桂烘焙B、維也納烘焙C、意大利烘焙D、法式烘焙

130.通常煮一杯意大利加倍濃縮咖啡需要（）克咖啡粉。

A、10?12克/杯B、12?14克/杯C、14?16克/杯D、16?18克/

杯

131.制作意大利咖啡的咖啡豆通常是（）為主。

A、阿拉比卡豆B、羅伯斯特豆C、利比利卡豆D、埃克賽爾沙豆

132.阿拉比卡咖啡樹比較耐寒，生長在（）℃的地區(qū)。

A、10?14℃B、12?17℃C、15?20℃D、15?24℃

133.牙買加藍(lán)山咖啡是采用（）法處理的咖啡豆。

A、濕處理法B、烘焙法C、干燥法D、慢焙法

134.水洗法最好在咖啡采摘后（）小時(shí)以內(nèi)進(jìn)行，以防止果肉與咖

啡豆粘連。

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A、6小時(shí)B、12小時(shí)C、18小時(shí)D、24小時(shí)

135.摩卡壺為蒸t留式的一種，以摩卡壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩(wěn)的

濃度和香味，主要適用于（）。

A、愛爾蘭咖啡B、巴西咖啡C、藍(lán)山咖啡D、意式咖啡

136.意大利濃縮咖啡表面一層乳劑如果呈（），則表明咖啡還沒有

被充分萃取。

A、深棕色B、黃色C、淡黃色D、深黃色

137.拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡

把拿鐵咖啡作為（）的飲料。

A、早餐B、午餐C、下午茶D、晚餐

138.康吉拉多咖啡的制作原料只有意大利濃縮咖啡和（）0

A、發(fā)泡式奶油B、牛奶C、鮮奶油D、冰淇淋

139.普遍用于皇室咖啡的調(diào)制的糖是（）。

A、方糖B、咖啡糖C、黑砂糖D、白砂糖

140.波奇亞咖啡最大的特點(diǎn)是（）0

A、香甜可口B、酸甜適中C、酸中帶苦D、無酸味，以苦味為主

141.愛爾蘭咖啡需要把方糖和威士忌進(jìn)行（）后再加入熱咖啡。

A、燃燒B、加熱融化C、煮開D、混合

142.金屬濾網(wǎng)適合研磨得（）的咖啡。

A、細(xì)B、中C、粗D、特粗

143.咖啡滲濾壺，是一個(gè)法國人在（）年發(fā)明的。

A、1817年B、1827年C、1837年D、1847年

144.研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視（）的方式而定。

A、研磨B、沖煮C、口味D、烘焙

145.（）被稱為“特硬豆”。

A、摩卡咖啡B、可納咖啡C、哥斯達(dá)黎加咖啡D、巴西咖啡

146.下列屬于烘焙式命名的為（）。

A、爪哇咖啡B、藍(lán)山咖啡C、哥倫比亞咖啡D、炭燒咖啡

147.意大利式咖啡一般采用（）毫升的水量沖煮。

A、40毫升B、50毫升C、60毫升D、70毫升

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148.制作拿鐵咖啡或卡布奇諾，應(yīng)選擇（）牛奶，才有香醇的口感。

A、脫脂牛奶B、半脫脂牛奶C、全脂牛奶D、純牛奶

149.濾紙式?jīng)_泡法是（）的沖制方法。

A、最復(fù)雜B、最簡單C、最高級D、最低級

150.阿拉比卡咖啡豆的年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的（）。

A、50%B、60%C、65%D、70%

151.巴黎左岸最有名的咖啡館是Lipp,始創(chuàng)于（）年。

A、1780年B、1830年C、1880年D、1890年

152.直到（），英國的咖啡館才真正得到復(fù)興。

A、18世紀(jì)40年代B、19世紀(jì)57年代

C、20世紀(jì)50年代D、20世紀(jì)60年代

153.CaffeLatte翻譯是（）。

A、意大利濃縮咖啡B、卡布奇諾C、拿鐵咖啡D、摩卡咖啡

154.（）是世界上消費(fèi)最大的國家。

A、日本B、巴西C、法國D、美國

155.世界上最著名的藍(lán)山咖啡是（）生產(chǎn)。

A、意大利B、夏威夷C、牙買加D、巴西

156.咖啡是在公元（）世紀(jì)被發(fā)現(xiàn)的。

A、5世紀(jì)B、6世紀(jì)C、7世紀(jì)D、8世紀(jì)

157.SCA咖啡烘焙分（）個(gè)階段。

A、7B、8C、9D、10

158.（）年由加藤覺博士發(fā)明的速溶咖啡。

A、1869年B、1879年C、1889年D、1899年

159.唯一一個(gè)設(shè)有官方咖啡節(jié)日的國家是（），這個(gè)節(jié)日定在每年

的10月1日。

A、法國B、德國C、巴西D、日本

160.苦味的翻譯（）。

A、SweetB、BitterC、SourD、Tangy

161.Espresso翻譯是（）o

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A、藍(lán)山咖啡B、美式咖啡C、意式濃縮咖啡D、冰咖啡

162.采摘咖啡豆只摘熟透的（）漿果。

A、紅色B、褐色C、鮮綠色D、暗紅色

163.關(guān)于制作Cappucino的先后順序下列說法正確的是（）。

A、打奶泡制作Espresso一混合一撒巧克力粉

B、撒巧克力粉一制作Espresso一混合一打奶泡

C、制作Espresso一打奶泡一撒巧克力粉一混合

D、打奶泡-*撒巧克力粉一制作Espresso一混合

164.打奶泡前清空噴蒸汽噴嘴的目的是（）。

A、排氣B、降低鍋爐壓力C、排出冷凝水D、清潔噴嘴

165.關(guān)于磨豆機(jī)調(diào)節(jié)咖啡豆研磨碎度的正確說法是（）。

A、每制作一杯咖啡前都應(yīng)該調(diào)節(jié)咖啡粉的碎度

B、邊研磨邊調(diào)節(jié)磨豆機(jī)的研磨刻度

C、先關(guān)閉磨豆機(jī)再調(diào)節(jié)研磨刻度

D、磨豆機(jī)研磨刻度調(diào)好后不允許再調(diào)整刻度

166.下列對雙鍋爐咖啡機(jī)描述正確的是（

A、蒸汽鍋爐大于沖煮鍋爐B、沖煮鍋爐大于蒸汽鍋爐

C、沖煮鍋爐與蒸汽鍋爐一樣大D、沖煮鍋爐小于蒸汽鍋爐

167.通過（）可以看出水壓大小。

A、汽壓表B、泵壓表C、Espresso萃取時(shí)間D、熱水閥放水時(shí)

168.被稱為“子母鍋爐”的咖啡機(jī)一般指（）。

A、雙鍋爐咖啡機(jī)B、熱交換式咖啡機(jī)

C、全自動咖啡機(jī)D、多鍋爐咖啡機(jī)

169.擦拭玻璃杯的目的表述不正確的是（）。

A、檢查未洗干凈的污漬B、檢查杯子是否有破損

C、擦干凈杯子上的指紋、塵埃、水漬D、欣賞杯子的造型

170.（）刀片磨豆機(jī)的扭矩要大一些，轉(zhuǎn)速更慢。

A、三角形B、菱形C、長方形D、錐形

171.（）容易打起奶泡，但氣泡較粗糙。

A、低脂奶B、全脂奶C、酸奶D、豆奶

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172.咖啡師制作咖啡時(shí)，操作不正確的是（）。

A、請客人聞經(jīng)研磨后咖啡粉的氣味

B、區(qū)分每條毛巾（手布）的使用功能

C、咖啡出品時(shí)將咖啡勺直接放入咖啡杯里

D、為客人邊制作咖啡邊作解說

173.下列咖啡中，苦味最弱的是（）咖啡。

A、哥倫比亞B、巴西C、墨西哥低因D、哈拉爾

174.意式咖啡機(jī)是利用高水壓把咖啡粉中的（）和膠質(zhì)乳化融解，達(dá)

到完全萃取咖啡精華的效果。

A、油質(zhì)B、油粒C、果酸D、乳酸

175.每天適量飲用黑咖啡表述不正確的是）。

A、能提升人體活動機(jī)能B、能開胃消食

C、能集中注意力提升工作效率D、能產(chǎn)生焦慮和頭痛癥狀

176.Crema在咖啡中的作用是（）0

A、保溫、鎖香和增醇B、保濕和增加酸度

C、保濕和減少酸度D、增加甜味

177.對磨豆機(jī)分量器操作正確的是（）。

A、順撥分量器的橫干B、逆撥分量器的橫干

C、上撥分量器的橫干D、下?lián)芊至科鞯臋M干

178.咖啡因（caffeine）,又稱為（）。

A、咖啡堿B、咖啡酸C、咖啡鈣D、咖啡鈉

179.用來避免咖啡樹直接日曬而種植在咖啡樹間的樹叫（

A、太陽樹B、間隔樹C、遮蔽樹D、隔熱樹

180.“不耐強(qiáng)光，不耐風(fēng)、旱，抗寒力弱，抗病力強(qiáng)，不易感染葉銹病；

咖啡成品味濃，刺激性強(qiáng)?！边@是對（）咖啡的描述。

A、阿拉比卡種B羅布斯塔種C、埃塞爾薩種D、阿拉巴斯塔種

181.下列物質(zhì)中不會產(chǎn)生興奮作用的是（）。

A、咖啡因B、單寧酸C、尼古丁D、嗎啡

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182.加入咖啡粉、砂糖、水和香料反復(fù)煮開放涼三次，這是（）咖

啡的做法。

A、法式B、日式C、威尼斯式D、土耳其式

183.咖啡豆經(jīng)烘焙后表面會被一層油脂覆蓋，一般在（）時(shí)出現(xiàn)。

A、第一爆B、第二爆C、第三爆D、第四爆

184.下列描述正確的是（）□

A、藍(lán)山咖啡生產(chǎn)于哥倫比亞

B、速溶咖啡的咖啡因含量低于現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡

C、咖啡的咖啡因是一種輕度的興奮劑，有提神，促進(jìn)血循環(huán)，促進(jìn)新

陳代謝等作用

D、曼特寧咖啡是意式咖啡的一種

185.意式咖啡機(jī)是利用（）快速制作咖啡的機(jī)器。

A、［Wj溫低壓B、［Wj溫［Wj壓C、低溫［Wj壓D、低溫低壓

186.（）烘焙方式的咖啡豆色澤最淺。

A、法式B、意式C、韓式D、美式

187.咖啡機(jī)熱水閥放水后，會對Espresso的（）產(chǎn)生影響。

A、制作壓力B、萃取量C、萃取時(shí)間D、萃取溫度

188.EspressoConPanna應(yīng)該力口入（）。

A、牛奶B、奶泡C、奶油D、果露

189.關(guān)于“庫藏豆”解釋正確的是（）。

A、將生豆在恒溫倉庫中擺放一段固定的時(shí)間

B、將熟豆在恒溫倉庫中擺放一段固定的時(shí)間

C、品質(zhì)最好的生豆

D、品質(zhì)最好的熟豆

190.在期貨市場交易的一般咖啡稱為“CommercialCoffee”即（）。

A、期貨咖啡B、精品咖啡C、物流咖啡D、商業(yè)咖啡

191.Espresso與糖漿的搭配后，稱為（）。

A、EspressoAromaB、EspressoCorretto

C、EspressoRomanoD、Coretta

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192.雙重烘焙即（）o

A、烘焙兩次，可美化咖啡豆表面，讓咖啡味道變得更濃

B、烘焙兩次，可美化咖啡豆表面，讓咖啡味道變得平淡

C、長時(shí)間烘焙，可消除干燥不均的情況，拉平硬豆的皺褶

D、長時(shí)間烘焙，可消除干燥不均的情況，讓咖啡豆起皺褶

193.判斷是否終止烘焙的依據(jù)是（）o

A、咖啡豆的顏色B、咖啡豆的光澤

C、咖啡豆的硬度D、咖啡豆的形狀

194.咖啡因含量最高的是（）□

A、利比利卡B、阿拉比卡C、羅布斯塔

195.咖啡發(fā)源地卡法小鎮(zhèn)位于（

A、也門B、摩卡港C、埃塞俄比亞

196.咖啡萃取率不足,指的是（）。

A、不低于15%B、不低于16%C不低于18%

197.導(dǎo)致咖啡烘焙過程中變色的原因是（）。

A、水分B、糖分C、咖啡因

198.中國最早種植咖啡地區(qū)是（）0

A、臺灣B、海南、C、云南C、四川

199.中國國際級咖啡師大賽連續(xù)舉辦八屆，舉辦地是（）。

A、上海、B、北京、C、海南、D、廣州

200.中國第一家咖啡館是“上海虹口咖啡館”開業(yè)時(shí)間是（

A、1863年B、1875年、C、1884年、D1886年

二、判斷題（對的打錯(cuò)的打X）

1.白砂糖保存很方便且溶解速度快（）。

2.鮮奶油又稱發(fā)泡式奶油，其脂肪含量最高為50%（）。

3.用于制作咖啡的香料有肉桂、可可、豆蔻、薄荷、丁香、其中肉桂、可

可常用于卡布奇諾（）0

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4.咖啡最佳沖泡水溫應(yīng)為沸水，否則會破壞咖啡的香濃口感（）。

5.自從哥倫比亞人發(fā)現(xiàn)咖啡具有提神功效后，就開始將咖啡豆制成飲料,

取代酒類（）。

6.煮咖啡時(shí)應(yīng)該注意火源大?。簭?qiáng)火、大火、中火、小火、微火（）。

7.摩卡壺主要適用于意式咖啡，盛行于歐洲地區(qū)（）。

8.制作好一杯單人份Espresso要掌握好咖啡豆的分量，一般14—15克/

杯（）。

9.將蒸汽噴嘴位置調(diào)整到距離牛奶面呈現(xiàn)45度的地方，但要高于液面

（）。

10.將牛奶加熱到60攝氏度左右，但是不可以超過80攝氏度（）0

11.巴西是世界第二大生產(chǎn)國，生產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的12%（）。

12.巴黎最早的，也是最著名的普羅科普咖啡館，開設(shè)于1689年（）。

13.花式冰咖啡中，愛爾蘭冰咖啡配方中8分滿冰咖啡。（）。

14.SCA規(guī)定的咖啡TDS的數(shù)值是1.15~1.45之間（）。

15.摩卡壺屬于浸泡試萃取（）0

16.咖啡聞香瓶共有38種香味（

17.咖啡沖泡的粉水比是1:18,16克的粉沖出的咖啡是250nli（）。

18.社會公德、家庭婚姻道德和職業(yè)道德，三者不可分割，共同構(gòu)成社會的

全部道德內(nèi)容（）□

19.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動中，所應(yīng)遵循的社會道

德原則和規(guī)范的總和（）□

20.食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)一般分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四

個(gè)等級（）。

21.將咖啡定名為“coffee”是在十九世紀(jì)（）。

22.公元575年，第一棵咖啡樹在阿拉伯半島被種植（）0

23.咖啡樹種植的理想高度為500-2000米（）□

24.阿拉比卡咖啡分支中最著名的是第皮卡和波旁（）。

25.羅布斯塔咖啡豆的成熟期是6-8月（）。

26.濕處理過的咖啡豆，內(nèi)果皮必須被干燥到含水量約為12%,咖啡豆才處

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于穩(wěn)定狀態(tài)，易于儲存（）。

27.人們用FullCity來表示深度烘焙的咖啡豆（

28.云南咖啡豆屬于利比利卡種（）o

29.咖啡市場分析中指出，人們?nèi)允呛人偃芸Х葹橹?，且女性多過男性（）0

30.咖啡豆所含的糖約11%,經(jīng)過烘焙后大部分會轉(zhuǎn)化成焦糖（）。

31.含有苦味的濃咖啡，適合添加發(fā)泡式奶油（

32.激勵(lì)管理能引發(fā)員工做事的欲望，保持做事的時(shí)間，保持做事的具體行

為（）o

33.質(zhì)量控制中質(zhì)量分為有形產(chǎn)品質(zhì)量和無形服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量。（）。

34.花式摩卡咖啡中不含有糖漿（）。

35.SCA規(guī)定的咖啡TDS的數(shù)值是1.15?1.45之間（）。

36.聰明杯屬于浸泡試萃?。ǎ?/p>

37.摩卡咖啡是用牛奶+咖啡制作的（）。

38.中國最大的羅布斯塔咖啡產(chǎn)地省是云南?。ǎ?/p>

39.傳統(tǒng)意義上制作一杯合格卡布奇諾咖啡用的杯子是150?180nli帶手柄

的瓷杯（）。

40.具有良好的職業(yè)道德，可創(chuàng)造出良好的經(jīng)濟(jì)效益，不保證利益（）。

41.意大利咖啡又稱“濃縮咖啡”（）□

42.公元1689年，巴黎第一家咖啡館誕生（）0

43.意大利式烘焙法屬于重度烘焙法（）。

44.當(dāng)今世界上種植最廣泛的咖啡主要是阿拉比卡咖啡和羅伯斯特咖啡

（）。

45.用虹吸壺制作咖啡不是利用氣體壓強(qiáng)變化的物理原理（）。

46.摩卡壺是因制作摩卡咖啡而得名（）。

47.意大利濃縮咖啡是制作卡布奇諾等特色咖啡的基本原料（）。

48.咖啡要在進(jìn)餐后或邊進(jìn)餐邊喝咖啡時(shí)飲用最佳（

49.咖啡中的咖啡因有助于鈣的吸收（

50.“趁熱喝”是品嘗咖啡的必要條件（）□

51.喝咖啡就要倒?jié)M一杯（）。

第19頁

52.咖啡液的顏色呈琥珀色，通常會很清澈，有些咖啡可能會有咖啡渣

（）o

53.不能端著杯子到處走動，如果要離開桌子，可以先把杯子放下（）。

54.未經(jīng)得別人同意的情況下，可以替別人加奶或糖，也可以不問一聲就為

別人續(xù)杯（）。

55.咖啡杯要用硬質(zhì)和堿性過強(qiáng)的洗滌劑清洗（）。

56.熱交換式半自動咖啡機(jī)大量放出蒸汽會對制作咖啡的壓力產(chǎn)生一定的

影響（）。

57.為了使磨豆機(jī)分量器分量準(zhǔn)確，順撥分量器后應(yīng)用手將其帶回復(fù)位

（）。

58.咖啡師應(yīng)在濾器手把扣上沖煮頭前清潔濾器邊緣的咖啡粉（）。

59.意式咖啡機(jī)上的蒸汽噴嘴只能用于加熱咖啡杯（）。

60.咖啡豆烘焙中必經(jīng)歷三次爆響（）。

61.美式咖啡機(jī)因價(jià)廉物美，因此被廣泛使用在自助餐廳、展會現(xiàn)場等飲食

場所（）。

62.酸味是劣質(zhì)咖啡的特征（）。

63.品嘗咖啡時(shí)，甜味通常是指口腔中出現(xiàn)果糖、巧克力及焦糖的風(fēng)味（）。

64.牛奶按脂肪含量可分為全脂奶、半脂奶、脫脂奶等多種商品形式（）。

65.通過泵壓表可以看出意式咖啡機(jī)水壓大?。ǎ?。

66.Espresso的質(zhì)量可通過Crema的色澤、厚度和持久度來作品鑒標(biāo)準(zhǔn)（）。

67.完成奶泡的打發(fā)后應(yīng)馬上清潔蒸汽噴嘴（）。

68.蒸汽噴嘴在使用前都要先放汽消毒，這樣能讓客人喝得放心（）。

69.附著內(nèi)果皮的咖啡稱為“帶殼豆”（）。

70.“Americano”是由特濃咖啡與開水按比例勾兌制成的（）。

71.攝入過量咖啡因能興奮大腦皮層，消除疲勞，加快反應(yīng)（）。

72.撥動磨豆機(jī)分量器時(shí)應(yīng)快速上下?lián)軇?，以免分量不?zhǔn)確（）。

73.咖啡因能提高人體環(huán)磷腺昔的含量（）。

74.Espresso與白蘭地或甜酒搭配稱EspressoCorretto（）。

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75.杯測要求在明亮、通風(fēng)、清潔、無異味的環(huán)境中進(jìn)行（）。

76.酸味令人愉快，是上乘咖啡的基本組成味道（）□

77.杯測最后一個(gè)環(huán)節(jié)是填表（）。

78.羅布斯塔種是非洲剛果原產(chǎn)的原生種（）。

79.“新豆”水分含量少，顏色大多是黃色的（）。

80.判斷咖啡豆烘焙顏色的差異只有依靠顏色記憶和參照樣本（）。

81.新中國成立建成第一家咖啡廠是云南咖啡廠（）。

82.中國最早種植咖啡地區(qū)是臺灣（）。

83.新中國最早成立咖啡研究機(jī)構(gòu)在云南普洱（

84.海南種植的咖啡品種，產(chǎn)量居中國第一（）。

85.1822年第一臺咖啡萃取機(jī)在法國被制作出來（）。

86.土耳其咖啡的英文是:Turkishcoffee（）。

87.維也納咖啡的英文是:CafeAuLait（）。

88.科納咖啡享有盛名，產(chǎn)于美國的關(guān)島地區(qū)（）0

89.咖啡鮮果濕法加工流程是:鮮果-脫皮-干燥-脫殼-分級-色選-包裝

（）o

90.咖啡帶,通常指的是世界上大部分咖啡生產(chǎn)國位于南、北緯18度26分

之間的熱帶區(qū)域（）。

91.咖啡豆的構(gòu)造是:外皮、中央線、胚乳、銀皮、內(nèi)果皮（）0

92.Americano是由Espresso與冰水的按比例勾兌而成的（）。

93.海南種植咖啡的年代是1804年（）。

94.中國第一家咖啡廠是上海德勝咖啡行（）。

95.聞香瓶30號的香味是核桃（）-

96.咖啡杯測水粉比例是1:15（）o

97.咖啡豆的色度檢測（SCAA艾格狀檢測儀）檢測數(shù)值小，咖啡焙度深

（）。

98.SCAA的檢測標(biāo)準(zhǔn),