湯粉面店廚工崗位職責(zé)(共4篇)

湯粉面店廚工崗位職責(zé)(共4篇)以下是對文章進(jìn)行潤色改寫的結(jié)果:湯粉面店廚工崗位職責(zé)1.員工必須按時上班,履行簽到手續(xù)。2.進(jìn)入廚房時必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表整潔,洗手后方可上崗工作。3.服從領(lǐng)班或組長的安排,按規(guī)定完成各項工作任務(wù)。用餐前后必須清洗鍋、盤、蒸柜、湯桶等用具。負(fù)責(zé)清洗飯盆、飯桶等蒸飯設(shè)備。協(xié)助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂大掃除。4.工作期間不得擅自離崗、竄崗、看書報等,不得從事與工作無關(guān)的事項。5.認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),不得從事有礙廚房生產(chǎn)和衛(wèi)生的行為。6.自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,合理使用機(jī)械設(shè)備,注意安全操作。7.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的整潔。8.完成領(lǐng)班交辦的其他工作任務(wù)。砧板工:負(fù)責(zé)兼管水臺工作,切肉、腌制及盤邊裝飾,冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。上什工:負(fù)責(zé)燉湯、配調(diào)料、蒸貨、發(fā)貨等。打荷:要求快速配合前廳營業(yè),出品恰當(dāng)及時。1.負(fù)責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料。2.負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工。切配要求刀功整齊利落,大小、長短、厚薄、粗細(xì)均勻,選配適當(dāng),節(jié)約原料,做到物盡其用。3.注重個人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。4.自覺遵守公司各項規(guī)章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。廚師、廚工崗位職責(zé)一、個人衛(wèi)生1.做好個人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長發(fā)、長指甲,男士不留胡須,勤換衣物。2.制作食品前要洗手,不得用手直接拿放熟食。3.供餐時必須戴好口罩、手套。4.不得在廚房、餐廳、工作間吸煙,隨地吐痰。5.廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證。二、食品衛(wèi)生1.不得采購易腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味的食品。2.蔬菜在使用時要去掉老葉、黃葉;米在蒸煮前要經(jīng)過多次清洗才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。3、肉食、魚類要保持新鮮。4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。5、生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。6、剩余食品要存放好，易變質(zhì)的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，7、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。8、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅決不得食用三、餐具衛(wèi)生1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。2、用過的餐具要及時清洗干凈。餐具內(nèi)外無油污、無洗潔精泡沫。四、廚房衛(wèi)生1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開。2、切完菜要及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。4、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等措施；5、清除衛(wèi)生死角，定期清洗冰箱，保證衛(wèi)生；五、餐廳衛(wèi)生1、餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對地面進(jìn)行清洗消毒；2、及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風(fēng)扇燈要定期清潔；4、剩菜剩飯及時清運(yùn)。六、餐廳員工要按時上、下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。七、愛護(hù)廚房的一切器具，對所有設(shè)備