食品安全知識競賽考試試題

食品安全知識競賽考試試題1、單選

為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：（）A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在（江南博哥）發(fā)酵面團中加堿正確答案：D2、單選

食品的儲存和加工方式不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯條

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品正確答案：A3、單選

用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（）A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)

D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液正確答案：C4、單選

食品企業(yè)廠區(qū)環(huán)境要定期進行清潔，清潔工作（）形成相關記錄A、接受監(jiān)督檢查時B、應當C、不用正確答案：B5、多選

化妝品需具有“三性”____。A、功能性

B、安全性

C、穩(wěn)定性

D、天然性正確答案：A,B,C6、多選

加工食品企業(yè)采購食品添加劑時，應向供應商索取的“一證一照一報告”是指（）A、組織機構代碼證B、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證及其明細C、營業(yè)執(zhí)照D、近期合格檢驗報告正確答案：B,C,D7、單選

國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》把兒童及農(nóng)村食品市場整治作為重中之重，切實維護未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人

B.青年人

C.學生

D.農(nóng)民正確答案：D8、單選

消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打_______全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315

B、12348

C、12315

D、99148正確答案：C9、判斷題

《2008年北京奧運食品安全行動綱要》的目標是構筑現(xiàn)代化的首都食品安全控制體系，健全食品安全監(jiān)督管理體制，完善食品安全制度和措施，形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)、責任明確、齊抓共管、運行高效的食品安全管理工作機制，全面提升首都食品安全整體水平，保障人民群眾的身體健康和生命安全，確保奧運會食品安全工作萬無一失。正確答案：對10、單選

《食品安全法》規(guī)定（）是食品安全第一責任人A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、衛(wèi)生部門C、質(zhì)監(jiān)部門D、國家食品安全委員會正確答案：A11、單選

企業(yè)應如實記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于（）年。A、2B、1C、3D、4正確答案：A12、單選

食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（）查閱食品安全國家標準。A．付費

B．免費

C．付費，但應予優(yōu)惠

D．付費，但收費價格可以協(xié)商正確答案：B13、判斷題

灌水豬肉用手摸瘦肉粘手，顏色鮮紅，用白紙貼上去不容易濕透的正確答案：錯14、單選

國務院辦公廳《關于實施食品藥品放心工程的通知》中指出，實施食品藥品放心工程要“發(fā)揮社會監(jiān)督作用，要充分發(fā)揮“”和質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品行業(yè)協(xié)會等中介組織的作用，加強食品藥品的行業(yè)自律。（）A．工會

B．婦聯(lián)

C．共青團

D．消費者協(xié)會正確答案：D15、判斷題

反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。正確答案：對16、判斷題

沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。正確答案：對17、單選

《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是（）。A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全風險評估結果C、食品安全風險監(jiān)測結果D、食品安全國際標準正確答案：B18、問答題

食品安全風險評估結果的用途是什么?正確答案：食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安參考解析：試題答案食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。19、單選

下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：_______A、過敏癥狀

B、佝僂病

C、神經(jīng)炎

D、自閉癥正確答案：B參考解析：暫無解析20、問答題

對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理適用哪部法律?正確答案：對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理參考解析：試題答案對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理，適用《食品安全法》;法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。21、單選

《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已經(jīng)B0A0年C月A0日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局局務會議審議通過，現(xiàn)予公布，自B0A0年（）起施行A、D0695B、D07B5C、D0787D、D08A7正確答案：A22、單選

下列關于與羊肝不宜共食的說法錯誤的是___。A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素C

B、羊肝與枸杞共食，引起中毒

C、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素C

D、羊肝與紅豆共食，引起中毒正確答案：B23、單選

（）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D正確答案：A24、單選

食品企業(yè)采購（）物資應當索票索證。A、主要原料B、食品添加劑C、與食品直接接觸的包裝物D、其它皆是正確答案：D25、填空題

食品流通許可的有效期為()正確答案：三年參考解析：試題答案三年26、單選

對庫存原輔料應定期實施檢查，防止（）。對過期、變質(zhì)及受污染的，報（）批準后及時處置A、受污染；廠長B、變質(zhì)；法人代表C、過期、變質(zhì)；部門主管D、過期；品控經(jīng)理正確答案：C27、判斷題

化妝品的試用裝或贈品上可以不用明示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或使用期限。正確答案：錯28、單選

生鮮肉要在___的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃正確答案：C29、問答題

食品安全標準有哪些內(nèi)容？正確答案：食品安全標準應當包括下列內(nèi)容:（1）食品、參考解析：試題答案食品安全標準應當包括下列內(nèi)容:（1）食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求；（5