學(xué)校食堂制度

第第頁(yè)學(xué)校食堂制度隨著社會(huì)不絕地進(jìn)步，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是國(guó)家法律、法令、政策的實(shí)在化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。擬定制度的注意事項(xiàng)有很多，你確定會(huì)寫嗎？以下是人見(jiàn)人愛(ài)的我共享的學(xué)校食堂制度【9篇】，假如對(duì)您有一些參考與幫忙，請(qǐng)共享給最好的伙伴。學(xué)校食堂制度（精選15篇一一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生工作。二、堅(jiān)持做好室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，實(shí)行除去四害的有力措施、防止傳染病的'發(fā)生。三、認(rèn)真做好生進(jìn)熟出，生、熟嚴(yán)格分開(kāi)，防止污染，保持良好的存放方式。四、餐具、炊具和盛放食品聽(tīng)容器，做到使用前必需洗凈、消毒、炊具用后必需洗凈，保持乾凈。五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。六、菜盆、鍋蓋、盛器確定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的蔬菜無(wú)腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)。八、食堂各種設(shè)備做到有專人管理，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)。九、工作人員必需持有“三證”，穿著統(tǒng)一服裝上崗，講究衛(wèi)生，勤剪指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，保持面容乾凈。十、講究文明，熱誠(chéng)服務(wù)，虛心接受監(jiān)督。學(xué)校食堂制度（精選15篇二一、食堂負(fù)責(zé)人依據(jù)每日食譜要求，通知保管員準(zhǔn)備每餐所用食品原材料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學(xué)校食堂制度（精選15篇三1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，諳習(xí)各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)本領(lǐng)。3、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實(shí)行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增長(zhǎng)用餐者食欲。5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。6、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。11、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。12、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并適時(shí)加蓋。13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能任意換崗，不得任意增減廚師。學(xué)校食堂制度（精選15篇四一、目的要求為加強(qiáng)學(xué)校食堂和小賣部承包經(jīng)營(yíng)工作的管理，監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī)，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，防備食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全。二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組組長(zhǎng)：xxx副組長(zhǎng)：xxx成員：xxx三、工作職責(zé)1、引導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)及訂立食品經(jīng)營(yíng)和食品衛(wèi)生管理制度。2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實(shí)、各項(xiàng)證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)。3、嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生，飯、菜質(zhì)量和銷售價(jià)格，監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價(jià)格。5、每天定時(shí)檢查食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等，并進(jìn)行記錄。6、做好同學(xué)用膳紀(jì)律的管理，加強(qiáng)對(duì)同學(xué)飲食衛(wèi)生和安全教育。7、積極搭配衛(wèi)生防疫部門的檢查，發(fā)覺(jué)存在的問(wèn)題督促適時(shí)整改。8、不定期抽查和每月一次定期檢查。9、定期召開(kāi)師生和家長(zhǎng)代表座談會(huì)，聽(tīng)取其對(duì)食堂的看法和建議，對(duì)比并督促食堂適時(shí)整改。學(xué)校食堂制度（精選15篇五一、食堂安全保衛(wèi)工作由管理員實(shí)施監(jiān)督，由食堂管理員負(fù)責(zé)，要明確責(zé)任，責(zé)任落實(shí)到人。二、使用各種餐飲設(shè)備必需嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，專人使用保養(yǎng)；工作中要精神集中，不準(zhǔn)說(shuō)話閑談；必需戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發(fā)生。三、注意用電安全，做到機(jī)器使用后必需關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)覺(jué)問(wèn)題適時(shí)報(bào)告、適時(shí)處理，避開(kāi)責(zé)任事故的發(fā)生。四、使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，鼻子要靈，發(fā)覺(jué)漏氣時(shí)要適時(shí)修理，開(kāi)著火不準(zhǔn)離開(kāi)人，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法，記住火警電話119.五、下班后，食堂管理員要檢查煤氣、水、點(diǎn)、門窗是否關(guān)好，做好防盜、防潮等安全措施。學(xué)校食堂制度（精選15篇六1、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)；2、訂立食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生情形并記錄，對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)的不符合衛(wèi)生要求的行為適時(shí)制止并提出處理看法；4、對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；6、建立食品衛(wèi)生管理檔案；7、搭配衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并照實(shí)供應(yīng)有關(guān)情況；8、參加保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。學(xué)校食堂制度（精選15篇七1、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人，在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。2、嚴(yán)格依照《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l例進(jìn)行食堂管理工作。3、堅(jiān)固樹(shù)立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。4、負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育，提高從業(yè)人員的思想認(rèn)得，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。5、嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)，嚴(yán)禁購(gòu)買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和無(wú)證商販出售的食用商品。進(jìn)貨實(shí)行索證制度，記好進(jìn)貨臺(tái)帳，對(duì)每天的食品要做到48小時(shí)留樣。6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。7、做好食堂安全臺(tái)帳。食堂餐具、炊具應(yīng)適時(shí)消毒，并建立消毒記錄檔案。學(xué)校食堂制度（精選15篇八食品試嘗留樣，是防備師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的緊要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特訂立食品留樣試嘗制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必需堅(jiān)持48小時(shí)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)比檢查，若發(fā)覺(jué)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。學(xué)校食堂制度（精選15篇九為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，保護(hù)全校師生員工的健康，特訂立本管理暫行方法。本方法所指食堂包含教工食堂、同學(xué)食堂及在學(xué)校內(nèi)開(kāi)辦的飲食餐飲門店。一、環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要乾凈，做到隨時(shí)清掃，全天保潔；保持灶面、操作臺(tái)、售飯臺(tái)、售菜臺(tái)無(wú)污垢、無(wú)積灰；下水道暢通，無(wú)積水，無(wú)蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。二、原材料采購(gòu)堅(jiān)持大宗主副食品原材料集中采購(gòu)，統(tǒng)一供應(yīng)制度，食品原材料入庫(kù)和出庫(kù)要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并有記錄備查；嚴(yán)禁出售超過(guò)保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品；嚴(yán)禁貪便宜購(gòu)進(jìn)無(wú)檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。三、食品原材料存放存放的食品要先進(jìn)先出，儲(chǔ)存物要加蓋，防霉、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)備要齊全，做到食品無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開(kāi)存放，其它工具、餐具等物品必需上架。四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開(kāi)，專用；炊具使用后應(yīng)徹底清洗；餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必需配備餐具消毒設(shè)施，碗筷應(yīng)當(dāng)每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩；銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要講究個(gè)人衛(wèi)生，營(yíng)業(yè)人員上班必需穿工作服，戴口罩；工作衣帽要勤換勤洗；工作時(shí)不得吸煙，工作前和便后要洗手；勤修剪指甲、勤理發(fā)。六、堅(jiān)持持證上崗食堂工作人員必需遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必需到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次，對(duì)體檢不合格者，要適時(shí)調(diào)離；新進(jìn)工作人員要適時(shí)進(jìn)行健康檢查，檢查合格后才能上崗。七、嚴(yán)格執(zhí)法，接受監(jiān)督各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和同學(xué)伙食監(jiān)督委員會(huì)的監(jiān)督，如發(fā)覺(jué)或檢查有違反上述規(guī)定者，通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理，情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格。八、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲措施（一）每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評(píng)比活動(dòng)。對(duì)食堂衛(wèi)生工作成績(jī)突出者予以表?yè)P(yáng)和嘉獎(jiǎng)。（二）適時(shí)對(duì)反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或同學(xué)予以嘉獎(jiǎng)。（三）對(duì)于下述違犯規(guī)定的行為予以懲罰：（1）因?qū)嵲诖胧┪绰鋵?shí)到位而顯現(xiàn)問(wèn)題，受到上級(jí)衛(wèi)生管理部門批判或通報(bào)者，對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款300500元。（2）炊事人員違犯?jìng)€(gè)人衛(wèi)生制度，出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者，每次罰款3050元。（3）食堂出售變質(zhì)、過(guò)期、不潔食品，被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者，對(duì)負(fù)責(zé)人罰款每次100元。（4）因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承當(dāng)全部經(jīng)濟(jì)損失，并懲罰款200010000元，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。（5）食堂工作人員沒(méi)有做到每年體檢一次，或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200500元；對(duì)體檢和健康證弄虛作假者，對(duì)食堂和個(gè)人各罰款500元。九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織，分工協(xié)作，各負(fù)其責(zé)（一）領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：由主管副院長(zhǎng)牽頭，后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、同學(xué)處、團(tuán)委、工會(huì)、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)構(gòu)成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。（二）日常監(jiān)管：由后勤服務(wù)中心主任牽頭，后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長(zhǎng)、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常實(shí)在管理監(jiān)督工作，派專人負(fù)責(zé)對(duì)各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題適時(shí)處理。（三）定期監(jiān)督檢查：由同學(xué)會(huì)生活部和同學(xué)伙食監(jiān)督管理委員會(huì)對(duì)各個(gè)食堂的衛(wèi)生情況每周檢查，并將檢查結(jié)果每周公布并適時(shí)報(bào)同學(xué)處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。（四）不定期監(jiān)督檢查：后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、同學(xué)處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員構(gòu)成聯(lián)合檢查組，每月至少進(jìn)行2次不定期檢查，并適時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果。（五）定期消毒：校醫(yī)院實(shí)在負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的