《食品生物技術(shù)》課程教學(xué)大綱

PAGE1-本科生課程大綱課程名稱食品生物技術(shù)課程代碼090302101277課程屬性專業(yè)知識(shí)課時(shí)/學(xué)分32/2課程性質(zhì)選修實(shí)踐學(xué)時(shí)0責(zé)任教師課外學(xué)時(shí)0課程屬性：公共基礎(chǔ)/通識(shí)教育/學(xué)科基礎(chǔ)/專業(yè)知識(shí)/工作技能，課程性質(zhì)：必修、選修一、課程介紹1.課程描述：食品科學(xué)與技術(shù)經(jīng)歷幾千年的發(fā)展，特別是20世紀(jì)60年代之后的發(fā)展后，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了傳統(tǒng)食品工業(yè)的特征和內(nèi)涵。越來越多的生物技術(shù)逐步滲透到食品工業(yè)的方方面面，特別是基因工程技術(shù)、蛋白質(zhì)工程技術(shù)、酶工程技術(shù)以及發(fā)酵工程技術(shù)等現(xiàn)代生物技術(shù)，已經(jīng)在現(xiàn)代食品工業(yè)中充當(dāng)越來越重要的角色，并成為推動(dòng)相關(guān)技術(shù)及產(chǎn)品生機(jī)換代的主要?jiǎng)恿χ弧?1世紀(jì)的食品工業(yè)將是建立在現(xiàn)代食品生物技術(shù)和現(xiàn)代食品工程技術(shù)兩大支柱上的一個(gè)全新的朝陽工業(yè)。同時(shí)，隨著生物技術(shù)與食品工業(yè)中愈加廣泛和深入的融合，在給后者提供了無窮發(fā)展空間的同時(shí)，也帶來了新的問題和挑戰(zhàn)。諸如轉(zhuǎn)基因食品等新技術(shù)和新原料的出現(xiàn)，要求人們，特別是食品工業(yè)相關(guān)從業(yè)人員，對(duì)現(xiàn)代食品生物技術(shù)具有更加嚴(yán)謹(jǐn)和全面的認(rèn)識(shí)與理解，并將其合理應(yīng)用與食品生產(chǎn)與流通的各個(gè)環(huán)節(jié)。2.設(shè)計(jì)思路：本課程的主要目的是闡述食品生物技術(shù)的基本理論和該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外的最新進(jìn)展，要求學(xué)生掌握食品生物技術(shù)的基本概念及范疇，學(xué)習(xí)主要生物技術(shù)手段在食品生產(chǎn)和流通中的應(yīng)用原理及方法，正確認(rèn)識(shí)生物技術(shù)的兩面性，并了解把握食品生物技術(shù)發(fā)展應(yīng)用的進(jìn)展與趨勢(shì)。本課程首先概要地介紹食品生物技術(shù)的定義、在食品工業(yè)中的地位以及發(fā)展概況；然后分不同的章節(jié)分別講授基因工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程、發(fā)酵工程、生物工程下游技術(shù)等生物技術(shù)的相關(guān)概念和原理，并通過典型案例教學(xué)的方式，對(duì)其在食品工業(yè)中的應(yīng)用逐一展開詳細(xì)討論；同時(shí)介紹了現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全的關(guān)系以及相關(guān)管理要求，使學(xué)生對(duì)食品生物技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)有一個(gè)全面的理解。3.課程與其他課程的關(guān)系先修課程：生物化學(xué)，微生物學(xué)，食品原料學(xué)、食品機(jī)械。本課程與這四門課程密切相關(guān)，尤其是生化和微生物學(xué)，是本課程的主要前期基礎(chǔ)課程。后續(xù)課程：各類食品工藝課程（包括發(fā)酵食品學(xué)、食品工藝學(xué)等）以及食品質(zhì)量安全控制管理課程，是本課程的后續(xù)課程，本課程所講授的各種生物技術(shù)的原理，將在各類食品的生產(chǎn)工藝及質(zhì)量安全控制中得以體現(xiàn)和應(yīng)用。二、課程目標(biāo)本課程的目標(biāo)是讓學(xué)生及時(shí)、充分地掌握和利用生物領(lǐng)域的新技術(shù)、新方法，使其合理融入到食品產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，從而有效提升食品貯藏、加工、流通、安全控制等環(huán)節(jié)的效率，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步。（1）掌握、理解食品生物技術(shù)的基本概念、基本原理及主要技術(shù)環(huán)節(jié)，正確認(rèn)識(shí)生物技術(shù)的兩面性；（2）掌握主要生物技術(shù)手段在食品生產(chǎn)和流通中的應(yīng)用方式、關(guān)鍵點(diǎn)以及操作要點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生合理利用生物技術(shù)解決食品問題的能力。（3）了解把握食品生物技術(shù)發(fā)展應(yīng)用的進(jìn)展與趨勢(shì)，拓展學(xué)生的視野和思維。三、學(xué)習(xí)要求食品生物技術(shù)是一門有機(jī)融合生物技術(shù)和食品產(chǎn)業(yè)的課程，學(xué)生需要對(duì)前期的生物學(xué)相關(guān)知識(shí)和技能、結(jié)合食品產(chǎn)業(yè)的實(shí)際要求和應(yīng)用條件進(jìn)行合理整合，要達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)目標(biāo)，要求學(xué)生具體做好以下幾點(diǎn)：（1）依據(jù)授課進(jìn)程，對(duì)之前所學(xué)的微生物學(xué)、生物化學(xué)、原料學(xué)、機(jī)械設(shè)備等課程的內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)的回顧和復(fù)習(xí)。（2）通過教師講授、實(shí)習(xí)實(shí)踐等途徑，更加充分地了解食品產(chǎn)業(yè)對(duì)生物技術(shù)應(yīng)用的要求和特點(diǎn)，從而有效培養(yǎng)合理應(yīng)用生物技術(shù)解決食品問題的思維方式和能力。（3）通過課堂討論、課后文獻(xiàn)查閱等方式，及時(shí)有效地了解掌握國(guó)內(nèi)外在本領(lǐng)域的最新科研和應(yīng)用進(jìn)展，培養(yǎng)對(duì)于新技術(shù)、新方法的敏感性，以及合理進(jìn)行學(xué)科交叉融合的能力。四、教學(xué)內(nèi)容 內(nèi)容順序主題計(jì)劃課時(shí)主要內(nèi)容概述1.緒論食品生物技術(shù)簡(jiǎn)介1食品生物技術(shù)基本概念及主要構(gòu)成；生物技術(shù)與食品工業(yè)；食品生物技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)和展望。2.食品基因工程食品基因提取分離2食品樣本中核酸提取分離的主要技術(shù)和特點(diǎn)，核酸提取分離效果的評(píng)價(jià)和鑒定技術(shù)基因技術(shù)及操作要點(diǎn)3轉(zhuǎn)基因等常見基因工程技術(shù)的主要環(huán)節(jié)和技術(shù)要點(diǎn)食品中的基因工程技術(shù)1基因相關(guān)技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用3.食品細(xì)胞工程植物細(xì)胞工程2植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)及其在食品中應(yīng)用動(dòng)物細(xì)胞工程2動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)及其在食品中應(yīng)用4.食品蛋白質(zhì)工程蛋白質(zhì)工程與食品1蛋白質(zhì)工程的基本概念、原理和主要技術(shù)路線，及其對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)的意義和作用5.食品酶工程食品用酶的來源及制備3酶的來源、制備方法及性質(zhì)改造食品用酶主要性質(zhì)特點(diǎn)4食品常用酶類的性質(zhì)、作用原理和應(yīng)用食品酶學(xué)新技術(shù)及應(yīng)用1酶學(xué)新技術(shù)及其研發(fā)、應(yīng)用前景6.食品發(fā)酵工程食品發(fā)酵菌種2發(fā)酵菌種的要求及制備技術(shù)發(fā)酵原料制備2液體、固體等食品發(fā)酵過程中原料的要求及預(yù)處理技術(shù)發(fā)酵設(shè)備2好氧、厭氧發(fā)酵設(shè)備的基本構(gòu)造和使用原理發(fā)酵過程控制2發(fā)酵過程中雜菌、主要工藝參數(shù)及質(zhì)量安全品質(zhì)的控制技術(shù)7.食品生物下游技術(shù)典型的食品生物下游技術(shù)2活性物質(zhì)及大宗食品物料等不同食品生物技術(shù)產(chǎn)品的下游處理要求及技術(shù)原理8.生物技術(shù)與食品安全生物技術(shù)在安全控制中的應(yīng)用2現(xiàn)代食品安全檢測(cè)及控制中生物技術(shù)的應(yīng)用原理及技術(shù)要點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)五、參考教材與主要參考書[1]食品生物技術(shù)導(dǎo)論，羅云波主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2011年第2版[2]《食品生物技術(shù)》，主編：彭志英，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1999第一版（3）《生物技術(shù)概論》，主編：宋思揚(yáng)，樓士林?？茖W(xué)出版社，1999第一版六、成績(jī)?cè)u(píng)定考核方式A.閉卷考試：A.閉卷考試B.開卷考試C.論文D.考查E.其他七、學(xué)術(shù)誠(chéng)信學(xué)習(xí)成果不能造假，如考試作弊、盜取他人