食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 奶片

2食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)奶片本標(biāo)準(zhǔn)適用于奶片和發(fā)酵奶片、風(fēng)味奶片。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3術(shù)語和定義3.1奶片3.1.1牛（羊）奶片：以生牛（羊）乳或牛（羊）乳粉為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。3.1.2駝奶片：以生駝乳或駝乳粉為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。3.1.3馬（驢）奶片：以生馬（驢）乳或馬（驢）乳粉為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。3.2發(fā)酵奶片3.2.1發(fā)酵牛（羊）奶片：以發(fā)酵牛（羊）乳粉為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。3.2.2發(fā)酵駝奶片：以發(fā)酵駝乳粉為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。3.2.3發(fā)酵馬（驢）奶片：以發(fā)酵馬（驢）乳粉為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。3.3風(fēng)味牛（羊）奶片、風(fēng)味發(fā)酵牛（羊）奶片以70%以上的牛（羊）乳粉或70%以上的發(fā)酵牛（羊）乳粉為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬粉、谷物粉等，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1生牛（羊）乳：應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。生駝乳：應(yīng)符合DBS65/010-2023的規(guī)定。生馬乳：應(yīng)符合DBS65/015-2023的規(guī)定。生驢乳：應(yīng)符合DBS65/017-2023的規(guī)定。牛（羊）乳粉：的規(guī)定。駝乳粉：應(yīng)符合DBS65/014的規(guī)定。馬乳粉：應(yīng)符合DBS65/016的規(guī)定。驢乳粉：應(yīng)符合DBS65/019的規(guī)定。發(fā)酵乳粉：應(yīng)符合DBS65/020的規(guī)定。4.1.2其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。34.2感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求檢驗方法奶片發(fā)酵奶片風(fēng)味牛（羊）奶片、風(fēng)味發(fā)酵牛（羊）奶片取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光線下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。色澤呈均勻一致的白色或乳白色或微黃色。呈均勻一致的白色或乳白色或微黃色。具有應(yīng)有的色澤。滋味、氣味具有相應(yīng)乳種產(chǎn)品特有的乳香味。具相應(yīng)乳種發(fā)酵乳粉特有的滋、氣味。具有應(yīng)有的滋味、氣味。組織狀態(tài)塊形完整，大小基本一致，無裂縫，表面光滑，無明顯變形4.3理化指標(biāo)：4.3.1牛（羊）奶片：應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2牛（羊）奶片理化指標(biāo)檢驗方法牛（羊）奶片發(fā)酵牛（羊）奶片風(fēng)味發(fā)酵牛（羊）奶片蛋白質(zhì)/（%）≥非脂乳固體a的34%非脂乳固體a的34%GB5009.5脂肪b/（%）≥26.026.0—GB5009.6復(fù)原乳酸度/（0T）牛奶片≤18羊奶片7-14—GB5009.239水分/（%）≤5.0GB5009.3a非脂乳固體(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)b脂肪僅適用于生乳、全脂乳粉、全脂發(fā)酵牛（羊）乳粉為原料的產(chǎn)品。4.3.2駝奶片：應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3駝奶片理化指標(biāo)檢驗方法駝奶片發(fā)酵駝奶片蛋白質(zhì)/（%）≥非脂乳固體a的36%非脂乳固體a的36%GB5009.5脂肪b/（%）≥28.028.0GB5009.6復(fù)原乳酸度/（0T）GB5009.2394水分/（%）≤5.0GB5009.3a非脂乳固體(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。b僅適用于生駝乳、全脂駝乳粉、全脂發(fā)酵駝乳粉為原料的產(chǎn)品。4.3.3馬（驢）奶片：應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4馬（驢）奶片理化指標(biāo)檢驗方法馬（驢）奶片發(fā)酵馬（驢）奶片蛋白質(zhì)/（%）≥非脂乳固體a的18%非脂乳固體a的18%GB5009.5脂肪b/（%）≥5.05.0GB5009.6復(fù)原乳酸度/（0T）GB5009.239 GB5413.5水分/（%）≤5.0GB5009.3a非脂乳固體(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。b僅適用于生馬（驢）乳、全脂馬（驢）乳粉、全脂發(fā)酵馬（驢）乳粉為原料的產(chǎn)品。4.4污染物限量和真菌毒素限量4.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.4.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.5微生物限量：應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5微生物限量采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗方法ncmM菌落總數(shù)b5250000200000GB4789.2大腸菌群51GB4789.3金黃色葡萄球菌52GB4789.10沙門氏菌500/25g GB4789.4酵母e≤100GB4789.15霉菌ca樣品的采集及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。b不適用于未殺菌型發(fā)酵奶片。c霉菌和酵母僅適用于發(fā)酵奶片。54.6乳酸菌數(shù)：應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6乳酸菌數(shù)項目限量（CFU/g）檢驗方法乳酸菌數(shù)a出廠≥1×106GB4789.35a僅適用于未殺菌型發(fā)酵奶片，發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對乳酸菌數(shù)不作要求。4.7食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑4.7.1食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.7.2食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB27