學生牛奶、糕點配送投標方案（技術方案技術標）

學生牛奶、糕點配送投標方案(技術方案)招標編號：投標方案第一章項目整體服務設想 第一節(jié)項目概況 一、項目基本情況 二、項目需求分析 第二節(jié)行業(yè)發(fā)展分析 一、牛奶、糕點行業(yè)概況及分析 三、牛奶、糕點質量安全管理的問題及對策 32 第三節(jié)項目服務設想 一、指導思想 二、組織領導 三、整體服務重點 五、配送服務特點及優(yōu)勢 六、服務承諾 七、人員衛(wèi)生管理 八、違約責任承諾 第四節(jié)項目重難點及應對措施 一、本項目實施中的重點和難點 二、解決措施 三、本項目可能出現(xiàn)的問題及解決措施 工2第二章項目管理機構及人員配置 第一節(jié)項目管理機構 一、管理機構設立理念 二、項目組織機構圖 第二節(jié)項目人員配備管理 一、人員配備的含義及配備原則 二、管理人員的需求量及其選聘標準 三、管理人員考評的內容 五、項目人員配備 第三節(jié)項目人員崗位職責 一、項目總經(jīng)理 二、行政人事經(jīng)理 三、行政人事文員 四、財務部經(jīng)理 七、物流部經(jīng)理 91 93 十一、揀貨員 十二、客服訂單人員 十三、采購部經(jīng)理 3十四、采購人員 十五、包裝人員 十六、運輸配送人員 第四節(jié)項目人員培訓方案 第三章項目管理規(guī)章制度 第一節(jié)人員管理制度 一、人員健康檢查管理制度 二、人員學習培訓制度 三、人員文明服務制度 四、人員績效考核制度 五、食品安全自查和食品安全管理員制度 六、客戶服務人員管理制度 七、檢驗員管理制度 第二節(jié)公司內部管理制度 一、人事管理制度 二、行政管理 三、財務管理制度 四、物資管理制度 第三節(jié)食品配送場地及設施管理制度 一、配送場地衛(wèi)生管理及保障制度 4二、設施設備管理制度 第四節(jié)食品安全衛(wèi)生管理制度 一、食品安全管理 二、安全防范管理制度 三、衛(wèi)生安全保障制度 第五節(jié)食品衛(wèi)生、質量檢驗制度 一、檢測設備管理制度 二、檢驗室安全管理制度 三、食品質量衛(wèi)生檢驗制度 第六節(jié)供貨服務各項管理制度 一、原料進貨驗收制度 二、食品原料、半成品及成品運輸過程中，有效防止污染、損壞或變質管理制度 三、食品包裝、存儲、運輸管理制度 四、倉庫管理制度 六、配送日常工作質量檢查制度 七、運送管理制度 八、不合格食品召回、銷毀制度 九、食品留樣管理制度 第七節(jié)臺賬管理制度 一、食材盤點制度 二、貨源可追溯管理制度 三、進貨臺賬管理制度 5 五、食品出庫檢驗和記錄制度 六、索證索票制度 第八節(jié)投訴處理管理制度 一、客戶溝通 二、客戶投訴處理 第九節(jié)項目檔案管理制度 一、檔案管理人員配備及職責 二、檔案資料管理的要點 三、檔案管理流程 四、檔案人員崗位責任制 六、檔案復制制度 七、檔案查借閱制度 204九、檔案利用制度 十、檔案統(tǒng)計制度 第四章物資裝備計劃 第一節(jié)物資裝備規(guī)劃 二、配送設備的組織 第二節(jié)配送中心的設施 第三節(jié)牛奶、糕點倉庫、產(chǎn)品配送布置標準化 一、牛奶、糕點倉庫存儲標準化 6二、牛奶、糕點儲存?zhèn)}庫及加工車間 214第四節(jié)牛奶、糕點加工設備介紹 一、牛奶主要加工設備介紹 二、糕點主要加工設備介紹 第五節(jié)設備保養(yǎng)維護 一、設備維護制度 二、設備設施例行保養(yǎng)制度 三、設備一、二級保養(yǎng)制度 第五章食材采購方案 第一節(jié)采購流程 225一、采購業(yè)務流程特點 第二節(jié)采購控制程序 二、范圍 第三節(jié)采購食材控制 一、采購和驗收 7 238 第六章牛奶、糕點加工生產(chǎn)和儲存方案 第一節(jié)牛奶、糕點加工方案 一、學生牛奶生產(chǎn)加工流程 241二、糕點生產(chǎn)加工工藝 第二節(jié)牛奶、糕點的生產(chǎn)規(guī)范 一、牛奶的生產(chǎn)規(guī)范 二、糕點加工生產(chǎn)規(guī)范 第三節(jié)儲存方案 一、學生飲用奶的保藏 二、糕點的儲存 第七章牛奶、糕點配送服務體系及方案 第一節(jié)配送管理制度 一、總體方案 二、配送范圍及及流程 四、配送要求 第二節(jié)配送服務體系 一、物流配送作業(yè)系統(tǒng) 二、物流配送信息系統(tǒng) 三、食品物流配送體系的完善 8第三節(jié)配送服務隊伍管理 一、人員管理制度 二、送貨服務行為規(guī)范 三、送貨服務用語規(guī)范 第四節(jié)配送安全保障措施 一、安全保障工作實施依據(jù) 二、工作原則 三、工作職責 第五節(jié)配送過程衛(wèi)生保障措施 一、運輸管理基本要求 二、運輸過程控制 三、溫控 四、配送人員衛(wèi)生管理 五、配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措 第六節(jié)牛奶、糕點運輸方案 284一、運輸組織機構及車輛配備 284二、運輸服務方案 三、牛奶各環(huán)節(jié)的冷鏈運輸 第八章供貨保障措施 第一節(jié)牛奶、糕點倉儲及分發(fā)保障措施 9 二、適用范圍 五、產(chǎn)成品儲存標識要求 六、接受訂單環(huán)節(jié) 七、入庫環(huán)節(jié) 十、物流送貨環(huán)節(jié) 第二節(jié)貨源保障措施 一、食品質量安全承諾 二、嚴格執(zhí)行牛奶、糕點原料采購查驗制度 五、食品安全檢測措施 第三節(jié)供貨效率保障措施 一、作業(yè)時間 二、快速響應 第四節(jié)供貨響應機制 第九章食品質量安全管理 第一節(jié)食品安全工作計劃 一、工作原則 二、工作目標 第二節(jié)食品安全制度 339一、從業(yè)人員健康管理制度 二、食品安全管理員制度 340三、食品貯存管理制度 四、牛奶、糕點運輸制度 五、牛奶、糕點銷售記錄制度 342第三節(jié)食品安全規(guī)范 二、通用要求 七、食品配送 八、有害生物防制 第四節(jié)原奶、糕點原材料的驗收 一、原奶的驗收 二、糕點原材料驗收 第五節(jié)牛奶、糕點包裝的選擇 一、牛奶利樂包裝 第十章服務承諾及售后服務 第一節(jié)服務承諾 第二節(jié)服務響應能力 一、服務響應時間 二、服務能力 第三節(jié)售后服務方案 一、售后服務計劃 二、售后服務能力 第四節(jié)售后服務內容 第五節(jié)退換貨及定期回訪 一、退換貨的承諾 二、定期回訪的承諾 第六節(jié)本地化服務 一、本地化服務承諾 二、售后服務機構、服務電話和人員名單 第六節(jié)售后宣傳培訓 一、制定入校前的宣傳計劃和執(zhí)行方案 二、針對學校領導人及班主任等相關人員的培訓389三、現(xiàn)場學生培訓計劃及內容 四、學生牛奶、糕點食用安全培訓 五、教會班主任如何處理突發(fā)事件和識別產(chǎn)品問題393第十一章應急預案 第一節(jié)突發(fā)系急配送事件應急保障方案 一、編制目的 二、編制依據(jù) 五、組織指揮體系及職責 六、應急響應 第二節(jié)配送車輛或物資被搶事件應急保障方案 第三節(jié)配送車輛遭遇人為圍困事件應急保障方案 399第四節(jié)突發(fā)事故應急保障方案 二、防洪防臺應急預案 第五節(jié)食物中毒應急預案 一、預防與預警 二、信息報告 三、應急響應 五、應急狀態(tài)的解除 第六節(jié)不合格食品退還或補貨應急預案 一、不合格食品召回應急保障方案 二、補貨、退換貨應急保障方案 第七節(jié)疫情應急預案 一、防控原則 二、組織機構與職責分工 413三、健全制度防控有力 四、傳染病預防措施 五、現(xiàn)場應急處置程序 416六、后勤保障和物質準備 七、評估總結 本方案目錄中的內容在word文檔內均有詳細闡述，如一、如招標文件評分標準要求“項目整體服務設想”,可參照第一章；二、如招標文件評分標準要求“項目管理組織機構”,三、如招標文件評分標準要求“項目管理規(guī)章制度”,四、如招標文件評分標準要求“項目物資裝備配備”,五、如招標文件評分標準要求“食材采購方案”,可參六、如招標文件評分標準要求“牛奶、糕點加工方案”,七、如招標文件評分標準要求“牛奶、糕點配送方案”,八、如招標文件評分標準要求“供貨保障方案”,可參九、如招標文件評分標準要求“食品質量安全管理”,十、如招標文件評分標準要求“服務承諾及售后服務”,十一、如招標文件評分標準要求“應急事故處理”可參照第十一章。編制依據(jù)一、項目招標文件、補遺及設計文件等相關資料。(四)其他法律法規(guī)。(以下內容根據(jù)招標文件及項目實際情況進行修改)第一章項目整體服務設想第一節(jié)項目概況(以下內容根據(jù)項目實際情況自行編制)一、項目基本情況改善計劃之牛奶+糕點供餐模式項目(五)資金來源：財政(一)采購清單食品品名規(guī)格型號供餐人數(shù)供餐天數(shù)備注單件包裝(盒裝帶吸管),200ml,液態(tài)常溫牛奶、糕點，應配備原味奶和調味奶，具體配送品種根據(jù)采盒假日結算時以實際供餐天數(shù)和供餐人數(shù)為準糕點60~100g/塊塊(二)技術要求1.液態(tài)常溫牛奶、糕點技術要求及質量標準學生飲用奶必須符合“安全、營養(yǎng)、方便、價廉”的基不得使用還原奶。牛奶、糕點必須符合《國家“學生飲用奶(1)公司應具備的標準乳業(yè)公司要有符合國家規(guī)定的產(chǎn)品生產(chǎn)及檢測標準，完善的質量安全管理制度及控制程序，完善的倉儲、儲運及配送管理體系和操作規(guī)程，具備學生飲用奶儲存場所及標準，使用符合國家標準運輸飲用奶成品車輛按要求及時配送學生飲用奶到指定的地點。具有完善的宣傳培訓科學健康飲奶方案，由專業(yè)技術人員和從事客戶服務管理工作的培訓人員為學校和學生提供相應的安全飲奶知識、產(chǎn)品專業(yè)知識和信用服務環(huán)節(jié)的培訓。具有完整的應急處理預案和應急處理組織構架，出現(xiàn)問題須在第一時間內派人到現(xiàn)場應急處理。①學生飲用奶定點生產(chǎn)企業(yè)應當有足夠、穩(wěn)定和優(yōu)質的②禁止用復原奶生產(chǎn)學生飲用奶。③生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)應當符合《中華人民共和國食品安④生產(chǎn)車間建設及環(huán)境應當達到衛(wèi)生和環(huán)保要求。⑤學生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)應當建立健全的配送系統(tǒng)，有專用配送車輛和專職配送人員，做到定時、定點配送和服務。(2)牛奶、糕點生產(chǎn)、包裝及質量標準①學生飲用奶包裝應當適合搬運和分裝，符合國家有關食品包裝的規(guī)定。生產(chǎn)加工的學生飲用奶嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、GB7718—2011《則》及《國家“學生飲用奶計劃”暫行管理辦法》的規(guī)定和要求，明確標識牛奶、糕點產(chǎn)品的真實屬性名稱、凈含量、配料表、成份表、執(zhí)行標準、生產(chǎn)供餐企業(yè)及地址、聯(lián)系電GB7718—2011《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定并在包裝盒上印刷學生飲用奶統(tǒng)一標志，同時注明“不準在市場銷售”字②學生飲用奶的質量及標識應執(zhí)行《中華人民共和國食量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則》規(guī)定。嚴格執(zhí)行國家對牛奶、糕點的相關質量要求，承諾絕不使用復原乳生產(chǎn)，采用超高溫瞬時滅菌生產(chǎn)工藝，無菌灌裝，不添加任何防腐劑。③凈含量負偏差符合國家規(guī)定。蛋白質含量≥2.9。在包裝盒上印制統(tǒng)一標志和飲用奶的宣傳知識，并注明“不準④必須按照質量標準，對所生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進行質量檢驗，并隨貨提供檢測報告書給采購人。同時建立產(chǎn)品質量檔⑤有關部門對學校每學期各抽檢一次，如有異常情況增加抽檢頻次。按照國家標準抽檢牛奶、糕點衛(wèi)生質量，抽檢(3)運輸及儲存要求①按質、按時、按量、按要求做好配送服務工作，按需②指導采購人設置符合牛奶、糕點存放標準的專用存放地點。確定專車和工作認真負責、身體健康的專人持證按要求送奶到采購人設置的專用存放地點，并按存放要求堆放整超過保質期1/3時間的產(chǎn)品無條件回收。④牛奶、糕點的配送、存放過程中產(chǎn)生的費用由供餐企⑤每周按照學校要求和學生人數(shù)配送學生飲用奶。2.糕點通用技術條件及質量標準(1)通用技術條件①加工糕點加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點類食品。a.冷加工糕點②指標要求a.原料要求應符合相應的標準和有關規(guī)定。開封或散裝的奶油、黃油、蛋白等易腐原料應在低溫條件下保存。b.感官要求應具有糕點的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味、食品內外不得有霉變、生蟲及其他外c.理化指標d.微生物指標指標熱加工冷加工出廠銷售出廠銷售菌落總數(shù)，個/g≤大腸菌群MPN/100g≤致病菌(系指腸道致病菌和致病性球菌)不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出霉菌計數(shù)③食品添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。④生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求⑥標識定型包裝的標識要求應符合有關規(guī)定，在產(chǎn)品的單位包裝上要標明冷加工或熱加工，并注明糕點重量。⑦貯存及運輸a.運輸：運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的物品混裝運輸。b.貯存：產(chǎn)品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。c.散裝產(chǎn)品在貯存、運輸及銷售過程中要做到防塵、防污染，冷工藝產(chǎn)品要在低溫條件下貯存、運輸和銷售。(三)退換貨和補貨要求在驗收時發(fā)現(xiàn)的不符合質量要求的食材，無條件按退貨處理，中標供應商應在1小時內負責更換完畢并承擔由此產(chǎn)生的全部費用(從外觀上不易發(fā)現(xiàn)在加工操作中發(fā)現(xiàn)的質量問題，中標供應商也，應按此要求及時更換)。在驗收時發(fā)現(xiàn)的所配送的食材數(shù)量不足的，也應在1小(四)配送要求1.供貨周期：每生每天1袋牛奶，1包糕點每期配送量滿足下期就餐量，不得超天數(shù)配送，不得超數(shù)量配送，具體配送天數(shù)、學生數(shù)和配送日期以采購單位提供的數(shù)據(jù)為準。3.配送要求：牛奶、糕點配送到校按計劃安排學生食用后，保質期至少預留15天以上。4.配送車輛：符合食品配送車輛相關要求，配送過程中必須保證食品安全、供貨及時，無條件更換運輸過程中破損食品。中標供應商必須使用學生飲用奶專用車配送牛奶、糕點和糕點，車身上標明“牛奶、糕點專用送貨車”或“學生牛奶、糕點專用送貨車”字樣。必須保證每周1次配送。5.配送數(shù)量：按照學生數(shù)量足額配送，并免費提供食品總數(shù)1%的敷數(shù)作為學校留樣、陪餐、差補。6.每學期期末前一個月，要隨時和學校對接，準確掌握學校的需求量，努力做到每學期放假時牛奶糕點零庫存。(五)驗收要求1.日常的驗收由采購人委托各學校負責，同時還采用采中標供應商與采購人均嚴格按合同的要求進行驗收。在數(shù)量無誤、食材質量符合要求后雙方在送貨單上簽字完成驗采購人因自身原因要求延期驗收的，采購人應提供延期說明。如有短缺、規(guī)格質量不符、資料不全等，由中標供應商在當日1小時內無償給予更換、補齊，并承擔由此產(chǎn)生的按國家有關規(guī)定以及采購文件的質量要求和技術指標、供應商的投標文件及承諾與本合同約定標準進行驗收；采購人與供應商雙方如對質量要求和技術指標的約定標準有相互抵觸或異議的事項，由采購人在采購文件及投標文件中按質量要求和技術指標比較優(yōu)勝的原則確定該項的約定標準(六)售后要求1.宣傳：中標供應商負責食品安全配送、學校從業(yè)人員2.售后服務：中標供應商隨時掌握學生食用動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時與循化撒拉族自治縣教育局營養(yǎng)辦協(xié)商，妥善處理；若出現(xiàn)損壞食品，中標供應商無條件調換，確保學生正3.督導檢查：中標供應商無條件接受相關部門的督導、檢查，若發(fā)現(xiàn)問題要及時按要求整改。若出現(xiàn)質量問題，中2.提供數(shù)量：牛奶、糕點，10袋；糕點，5袋2.送樣時間：采購單位指定時間；(八)應急處置及其他要求立即派專人到學校妥善處理情況，做好學生及家長安撫工(2)出現(xiàn)違反供餐合同(協(xié)議)的行為，包括嚴重降(3)摻雜使假，使用無證、過期、霉變、有害食品，第二節(jié)行業(yè)發(fā)展分析(一)牛奶行業(yè)概況及市場分析生產(chǎn)大幅度增長，整個行業(yè)經(jīng)濟效益明顯提高。根據(jù)告》顯示，未來的5-10年內行業(yè)收入將保持20%以上的增出，到2010年，城市居民人均奶類消費32千克，農(nóng)村居民人均7千克。如果實現(xiàn)了這個目標，2010年之后奶類還有一(1)消費結構現(xiàn)狀色乳等，以及適合乳糖不耐癥患者飲用的舒化液態(tài)奶。(2)監(jiān)管體系與產(chǎn)品質量現(xiàn)狀經(jīng)過多年的發(fā)展，我國已經(jīng)建立了一套適合中國國情的液態(tài)奶質量監(jiān)管體系。在市場準入規(guī)定中，按照產(chǎn)品的生產(chǎn)并出臺了一系列液態(tài)奶的質量安全標準。奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質量安全監(jiān)管體系日趨完善，監(jiān)管力度不斷加強。生鮮乳抽檢覆蓋所有奶站和運輸車，牛奶、糕點實行出廠批批檢驗制度。三聚氰胺等違禁添加物合格率連續(xù)多年保持100%,規(guī)模養(yǎng)殖場乳蛋白等營養(yǎng)指標達到發(fā)達國家水(二)糕點的行業(yè)概況及市場分析1.糕點的定義及分類(1)糕點：是以糧、油、糖、蛋等為主料，添加(或不添加)適量輔料，經(jīng)調制、成型、熟制等工序制成的食品。(2)糕點：以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或熟制后內部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。(3)根據(jù)糕點的發(fā)源主要分為兩大品類：中式糕點和西式糕點。其中中式糕點是具有中國傳統(tǒng)風味和特色的糕點，而西式糕點則是從外國傳人我國的糕點的統(tǒng)稱，具有西(4)根據(jù)糕點加工工藝可以分為熱加工糕點和冷加工水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘糕b.油炸糕點：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水c.水蒸糕點：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、d.熟粉糕點：熱調軟糕類、印模糕類、切片糕類；②冷加工糕點：冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油2.我國糕點行業(yè)的相關標準GB/T12140-2007《糕點術語》,本標準確立了糕點的通用術語；本標準適用于糕點的生產(chǎn)、銷售、科研、教學及其GB/T20977-2007《糕點通則》本標準規(guī)定了中式糕點的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽的要求。本標準適用于中式糕點產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。本標準不適用GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準3.糕點市場分析(1)低糖低脂需求在烘焙食品中顯現(xiàn)。隨著低糖/無糖、低脂在飲料、酸奶、奶茶中的滲透，這類需求在高碳水的烘焙食品中也顯現(xiàn)出來。然而關乎口感和產(chǎn)品固形的烘焙油脂難以被替代，做到低糖低脂還能最大程度還原口感且控制好成本的烘焙產(chǎn)品，還需進一步研發(fā)。(2)原輔料較為固定，缺乏創(chuàng)新性。縱觀糕點市場，除了必備的小麥粉、雞蛋、起酥油等原料外，現(xiàn)有其他的輔料也多是杏仁、核桃、瓜子等堅果類，而新食品資源如低聚功能性糖等卻少有應用。隨著功能性食品的受關注度越來越高，人們對其期望強度也愈來愈強烈，那么應用功能性原輔料是未來糕點行業(yè)發(fā)展的趨勢之一。(3)糕點市場向上，但傳統(tǒng)面包店向下。行業(yè)內外交困，跨界分糕點。隨著需求的持續(xù)爆發(fā)，面包店行業(yè)的競爭也日趨激烈，在上海、杭州等地，2014年前后，面包店的密度越來越高，除了上漲的經(jīng)營成本之外，流量也被加速分食。除了客流減少，人力成本、租金、原材料等成本的逐年上漲，也在大幅壓縮利潤空間。近年來隨著便利店的場景化發(fā)展趨勢，也在進一步擠壓面包店的生意。同時，包括星巴克、瑞幸咖啡、喜茶等咖啡飲品品牌也在大力布局面包板塊業(yè)務，打出“茶飲+面包”的新經(jīng)營策略，疊加星巴克等強空間屬性，以及用戶的高粘(4)新消費崛起，糕點面包市場可被重塑。生鮮電商加速滲透，成為烘焙食品更自然消費的新渠道。急速冷凍技術+冷鏈物流助力烘焙門店產(chǎn)品零售化。長?？v深，短保鋪面。不同保質期的烘焙產(chǎn)品，消費場景、消費習慣，渠道陳(5)國潮當?shù)?，中式糕點也要出圈出道。中式糕點一直在我國烘焙市場中占據(jù)著重要位置。漢代明清時期聞名南北，形成了京、蘇、廣三大派系。如今，各區(qū)域、城市都有自己的代表糕點和品牌或者老字號，多種面總而言之，糕點行業(yè)目前原輔料缺乏創(chuàng)新性，引入的新食品資源有限；功能性糕點食品有待開發(fā)，減糖低糖、低脂產(chǎn)品已漸露頭角，天然產(chǎn)物添加需求量倍增；加工工藝穩(wěn)定功能型、健康天然型宣傳較少；受眾人群分散廣，產(chǎn)品的差二、牛奶、糕點產(chǎn)業(yè)前景1.牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景近幾年來，隨著我國國民經(jīng)濟發(fā)展和居民收入水平不斷提高，人們的飲食消費習慣逐漸向更高的消費層次即營養(yǎng)型、健康型、休閑型、國際型轉變。與此同時，高鐵、互聯(lián)網(wǎng)購物等消費方式的普及，促使國內鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)消費者能力逐漸增強，促進我國牛奶、糕點消費的穩(wěn)步增長。隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，牛奶以其方便、營養(yǎng)、新鮮等諸多優(yōu)點被廣大消費者認可，這使得全國牛奶銷售額逐年增長，市場前景較為可觀。根據(jù)國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會的消費階段性目標，到2020年，人均奶類消費量將達到28千克，到2030年將達到41千克。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預測，中國牛奶銷售額將從2018年的1195億元增加至2022年的1283億元，年均復合增長率為1.7%,中國牛奶市場規(guī)模將實現(xiàn)穩(wěn)2.糕點產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景(1)挖掘傳統(tǒng)糕點面包精華無論中式糕點還是西式糕點，都有一些經(jīng)典品種，以其獨特的風味流傳幾十年甚至上百年。中國傳統(tǒng)名特糕點十分重視運用天然原料，把對人們健康有利的天然果料運用到糕點制作中。不少品種不僅口味好，還具有食療保健作用。正宗的西式糕點也十分重視純奶油、堅果、水果等優(yōu)質原料的運用。前一段時間，由于原輔料的漲價、不公平競爭以及技術等原因，經(jīng)典逐步消失。不少消費者感嘆有錢買不到小時候吃過的好吃的糕點。隨著市場經(jīng)濟逐步成熟，國外西餅店家，開始注意挖掘傳統(tǒng)糕點面包精華，黑芝麻核桃仁月餅、鮮奶油栗子蛋糕、杏仁脆片等經(jīng)典產(chǎn)品陸續(xù)上市，得到消費費者歡迎的產(chǎn)品，努力提升他們的質量，使之成為經(jīng)典。(2)產(chǎn)業(yè)分工精細化隨著工業(yè)化的發(fā)展，糕點行業(yè)分工精細化。原來糕點廠的一些半成品，現(xiàn)在都有一些食品廠專業(yè)生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品質量和生產(chǎn)效率。餡料在20年前已開始工業(yè)化生產(chǎn)，品種從月餅餡發(fā)展到各式糕點餡；糕點面包預拌粉也有專業(yè)工廠進行生產(chǎn)，今年已有較大的發(fā)展，將形成麻薯預拌粉、水晶餅預拌粉、桃山皮預拌粉、雜糧面包預拌粉、慕思預拌粉、面團一般由中央工廠生產(chǎn).門店再加工成型，經(jīng)烘烤成中央工廠生產(chǎn)生坯，自有門店現(xiàn)烤出售，是最近幾年發(fā)展的一種生產(chǎn)銷售方式。香噴噴的熱鮮肉月餅吸引了消費者排隊購買，取得了良好的經(jīng)濟效益。2010年，有的廠計劃批(3)現(xiàn)代科技成果逐步得到應用①保鮮技術在糕點面包行業(yè)的應用糕點面包的防霉防鼠、改善色香味、保持新鮮度、延長貨架期是業(yè)內十分關注的問題。如提高蛋糕的咬勁和彈性，改善蛋糕口感，提升蛋糕的保水、保濕性能的蛋糕面包改良劑；具有抑菌譜廣、防腐效果顯著的蛋糕保鮮劑；采用微膠囊技術制得的具有對發(fā)酵影響小，防腐效果較好的面包保鮮劑；用于餡料、糕點防腐的液態(tài)保鮮劑；提高酥餅白度、延緩酥餅后期存放過程中②現(xiàn)代信息傳輸技術在烘培行業(yè)的逐步運用ERP。銷邦餅券管理系統(tǒng)利用無線數(shù)據(jù)傳輸技術并及時獲取信息，來安排生產(chǎn)庫存控制。在餅券領用、銷售、兌換、退回、繳銷、結算等各個過程使用銷邦餅券管理系統(tǒng)進行管理，即時獲知各終端餅券的各種狀態(tài)，杜絕假券、廢券兌換及已兌券重復兌換等流出，精準地知道應備貨數(shù)量。投資并實施ERP會取得較好的效果，近年來將會進一步推廣。三、牛奶、糕點質量安全管理的問題及對策(一)牛奶產(chǎn)業(yè)質量安全管理存在的問題及對策1.問題(1)法律法規(guī)及標準體系仍不健全雖然我國政府對奶業(yè)質量安全逐漸重視起來，也開始制定了一些相關的規(guī)章制度，但是真正符合我國奶業(yè)發(fā)展需要的質量安全法律法規(guī)還不是很多，也不是很具體。真正關于奶業(yè)的法律法規(guī)還有待進一步完善。相比較，標準體系起步較快，近幾年我國發(fā)布的多項國家或行業(yè)標準都與奶業(yè)有著直接或間接關系。但是就目前而言，我國奶業(yè)質量標準體系還遠不能適應我國奶業(yè)發(fā)展的需要。地方標準急需制定和完善?，F(xiàn)行的企業(yè)標準存在著很多不合理，企業(yè)標準的名稱絕大多數(shù)沒有國標和行標的過渡性品種，報縣級以上技監(jiān)局批準即合法，為其不合格產(chǎn)品披上了合法的保護衣。另外，我國現(xiàn)行標準的要求與國際標準和奶業(yè)發(fā)達國家的標準還有較大的差距，尤其是原料奶的質量標準更為偏低。比如由于相關標準制定過低，我國一級奶標準在多數(shù)國家甚至都判定(2)檢驗檢測體系還需完善雖然我們已經(jīng)建立了國家級的檢驗機構，但是相對來說省級檢測機構還是比較少，地、市、縣級檢測機構更是少之又少，根本不能滿足奶業(yè)質檢需要。在質量檢測方面，只是少數(shù)大型加工企業(yè)在收購原料奶時做簡單的質量檢測，難以確保鮮奶的質量，因而更加難以保障奶制品的質量安全。此外，我國奶業(yè)質量安全的檢測設備及檢驗手段相對仍比較落后，因而難以完全規(guī)范生產(chǎn)和按標準化組織生產(chǎn)，造成奶制(3)產(chǎn)品安全認證制度尚未完全推行認證是保證產(chǎn)品、服務、管理體系符合技術法規(guī)和標準要求的合格評定活動。認證活動主要包括體系認證和產(chǎn)品認證兩種。以產(chǎn)品認證為例，實行產(chǎn)品認證后，凡是經(jīng)過認證的商品都帶有特定的認證標志，就向消費者提供了一種質量信息，即帶有認證標志的商品是經(jīng)過公正的第三方認證機構對其經(jīng)行了審核和評價，證明了其質量符合國家規(guī)定的標準或具有某種特定的功能和特性。在國際市場上，產(chǎn)品認證已普遍成為顧客選擇商品和合格供應商的依據(jù)，甚至已成為許多國家市場準入和政府采購的必要條件。但是，在我國奶業(yè)行業(yè)，產(chǎn)品安全認證制度尚未完全推行。僅有數(shù)目不多的一些大型企業(yè)通過了一系列的認證，比如ISO系列的體系但是對于大多數(shù)的中小企業(yè)，他們有的生產(chǎn)工藝落后，設備簡陋；有的根本不具備生產(chǎn)條件，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品營養(yǎng)成分含量很低，產(chǎn)品標簽不合標準；有的甚至偷工減料，摻雜使假，牟取暴利。其產(chǎn)品質量令人擔憂。(4)技術支撐體系仍需較大投入奶業(yè)是一項資金密集型和勞動密集型產(chǎn)業(yè)，同時更是一項技術密集型產(chǎn)業(yè)。生產(chǎn)者在其產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后都需要較高的技術支撐。但是目前我國奶農(nóng)大多還處在缺乏技術、養(yǎng)殖分散、規(guī)模小、手工擠奶的狀態(tài)，生產(chǎn)企業(yè)大多規(guī)難以提供全面有效的技術支撐，從而造成奶牛發(fā)病率高、乳房炎發(fā)病率高、奶牛淘汰率高，從而原料奶質量難以控制，質量不高，進而奶制品質量安全性難以保障.2.對策(1)加快奶業(yè)質量安全法律法規(guī)和標準體系的建設要使奶業(yè)生產(chǎn)安全化，我們就必須建立健全相關的法律法規(guī)和標準體系，這樣才能有法可依、有標可循。所以目前當務之急是結合奶業(yè)質量安全工作的實際情況，參照WTO的有關協(xié)定和相關國際標準，加快建立和完善一系列新的奶業(yè)質量安全法律、法規(guī)和標準，使之更能適應我國奶業(yè)質量安全管理的需要。加快奶制品藥物殘留、動植物疫病以及有害有毒物質限量行業(yè)標準的制修定進程，加快奶制品產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術規(guī)范和產(chǎn)品質量安全標準的制定并完善配套。技術規(guī)范》等相關行業(yè)標準或地方標準。另外，還要盡量統(tǒng)一地方標準和企業(yè)標準，嚴格企業(yè)標準的審批。(2)建立健全奶業(yè)質量檢測及監(jiān)控體系和應急反應機制建立和完善奶制品質量檢驗檢測體系，通過配備儀器設備，完善檢測手段，提高檢測能力，逐步實現(xiàn)爭取國際多邊或雙邊認證。另外還需建立和完善奶制品質量安全監(jiān)控網(wǎng)絡，快捷高效地收集關于奶制品質量安全信息，有利于開展奶業(yè)質量安全管理的危險性評估，創(chuàng)建奶制品質量安全預警系統(tǒng)。這不僅能保護國內消費者的健康與安全，還有利于提高我國民族工業(yè)的市場競爭力。為此，應該建立不同層次的、具有第三方公正性的產(chǎn)品安全認證網(wǎng)絡體系，做到及時、準確、全面、有效。現(xiàn)階段，由于質量安全管理建立完善有效的防范重大安全事故的應急體系，建立應急準備基金等。要對重大安全事故實行強制監(jiān)測，認真落實奶制(3)建立完善的技術支撐體系飼養(yǎng)、防疫到奶制品檢測消毒、包裝和流通等一整套社會化技術服務體系，是生產(chǎn)安全奶制品的重要保障。長期以來，我國奶業(yè)很是缺乏完善的技術服務體系，因此，有必要進一步完善奶業(yè)發(fā)展所需要的技術支撐體系。確定一批重點支持項目和企業(yè)，以點帶面，進一步完善技術支撐體系。比如，要重點支持規(guī)?；瘍?yōu)質奶源基地建設；優(yōu)質牧草生產(chǎn)和秸稈綜合利用示范基地建設；奶牛良種種質產(chǎn)業(yè)化建設以及龍頭(4)加強對生產(chǎn)企業(yè)的管理，規(guī)范企業(yè)行為。生產(chǎn)的主體是企業(yè)，因此，產(chǎn)品質量的好壞也取決于企業(yè)。而我國奶業(yè)生產(chǎn)企業(yè)大多規(guī)模較小，因此更應該加強對生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)范管理，增強其質量安全意識，保證產(chǎn)品質量安全。具體成功的經(jīng)驗有推行生產(chǎn)許可證制度，在企業(yè)生產(chǎn)中實施乳品衛(wèi)生規(guī)范(GHP)或良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP),積極推行危害分(5)加強奶制品質量安全的宣傳教育這里指的教育對象不僅包括生產(chǎn)者，也包括消費者。對生產(chǎn)者，應讓所有的從業(yè)人員學習奶制品安全生產(chǎn)規(guī)范材料，使其在生產(chǎn)過程中增強安全意識，按規(guī)范操作。對消費提高奶制品質量安全自我保護能力，尤其是在農(nóng)村及不發(fā)達地區(qū)，推廣、普及奶制品安全知識，具有重要意義。(二)糕點行業(yè)質量安全問題和對策1.問題(1)小型糕點企業(yè)和小作坊在執(zhí)行標準問題上難以控制，還有無標生產(chǎn)和不按標準進行生產(chǎn)的現(xiàn)象。(2)微生物超標；糕點類食品具有豐富的營養(yǎng)和較高的含水量，是微生物的天然優(yōu)良培養(yǎng)基。我縣糕點企業(yè)主要采用手工制作，容易在生產(chǎn)過程中引入生物性污染。特別是現(xiàn)做現(xiàn)賣式和小作坊式企業(yè)由于硬件設施條件不夠，衛(wèi)生意識淡薄，微生物污染嚴重。如作為糕點主要原料之一的雞蛋，是沙門菌的主要來源，部分企業(yè)和作坊由于所使用的原料蛋未經(jīng)清洗和消毒，很容易造戍糕點中沙門菌的污染。此外，霉菌污染和霉菌毒素超標也是糕點食品中的主要危害之(3)油脂酸??；油脂是糕點生產(chǎn)過程中的重要原料，是決定糕點終產(chǎn)品質量的關鍵因素之一，同時也是糕點制作成本，采用質量較低的油料；另一方面，我縣糕點生產(chǎn)小作坊沒有采用現(xiàn)代化包裝技術，甚至長時間以散裝形式銷售，容易使糕點中的油脂在自然環(huán)境中產(chǎn)生酸敗、酮、醛類物質(4)食品添加劑使用不規(guī)范①防腐劑；糕點類食品是微生物良好的培養(yǎng)基，在生產(chǎn)和銷售中很容易污染微生物。控制糕點中微生物污染的關鍵是具有良好的生產(chǎn)條件和操作規(guī)范，進行完整的包裝，并輔以少量的防腐劑對可能感染的少數(shù)微生物起抑制作用。小作坊往往是按經(jīng)營和生產(chǎn)需要添加，而不是按限量添加。②膨松劑；目前，我國標準規(guī)定允許應用于糕點中的膨松劑有碳酸氫鈉(鉀)碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀。但部分廠家為保持良好的口感和節(jié)約成本，經(jīng)常加入甚至過量加入在糕點中禁止應用的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨膨松劑，造成終產(chǎn)品中鋁含量超標。③色素；糕點是色素應用最普遍的食品行業(yè)之一，除了糕點主體需要適宜的色素以得到所需要的色澤外，色素對蛋糕裝飾加工尤為重要，鮮艷的色澤不但能給人以美的享受，而且能夠刺激食欲。其中，對人體潛在危害最大的人工④甜味劑；甜味是糕點類食品的一個重要特點，絕大多數(shù)糕點食品在生產(chǎn)加工過程中都要使用蔗糖或其他甜味劑。目前，市場上常用的甜味劑基本上都允許在糕點中添加，但有一定限制。部分甜味較重的糕點可能在生產(chǎn)過程中超量使用價格較低的糖精鈉及甜蜜素等甜味劑；另外，部分糕點中可能加入甜味素(阿巴斯甜),但沒有在標簽上注明，或者使用“蛋白糖”等易誤解的不規(guī)范標注，使苯丙酮尿癥⑤蛋糕油、起酥油、奶油和人造奶油等使用不規(guī)范至使反式脂肪酸含量過高；糕點加工過程中，為了制作出細膩柔軟的蛋糕口感，常加入大量甚至超量油脂。如作為添加劑的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到穩(wěn)定的作用，但實際上大多數(shù)蛋糕房通常加到8%左右。因為這樣才能輕易地其他3種油脂都含有大量的反式脂肪酸。2.對策(1)加大對糕點產(chǎn)品的監(jiān)督抽查力度根據(jù)糕點的生產(chǎn)工藝和現(xiàn)有生產(chǎn)水平，為保障糕點食品質量安全，除應加強對非食品級原料的監(jiān)督查處力度外，還應加強的監(jiān)督項目包括鋁、防腐劑、色素、過氧化氫、反式脂肪酸等指標。目前，糕點食品的質量安全危害尚未被充分重視，通過提高糕點監(jiān)督抽查的頻次和力度，可以及時掌握糕點食品質量狀況，督促企業(yè)關注和維持自身產(chǎn)品質量，穩(wěn)定主導地位產(chǎn)品質量和引導消費。(2)加強相關標準宣貫，督促企業(yè)嚴格按標準組織生產(chǎn)結合食品質量安全日常監(jiān)管，督促企業(yè)加強生產(chǎn)各環(huán)節(jié)用和腐敗變質的原輔材料加工食品，禁止使用不符合標準要求以及未經(jīng)檢驗檢疫合格的原輔材料生產(chǎn)食品。二是要強化生產(chǎn)過程標準化管理。積極引導和鼓勵企業(yè)導入先進的質量管理和風險控制管理模式，防范生產(chǎn)過程的安全隱患，提高企業(yè)食品安全管理水平。督促企業(yè)嚴格按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定限量、限品種使用食品添加劑和加工助劑。三是要加強食品包裝、儲運標準化管理。所用的包裝材料以及儲運過程應符合國家相應的標準要求。四要嚴格按照國家預包裝食品標簽通則的規(guī)定標注食品標簽。(3)加強對糕點相關原輔料的市場準入管理和監(jiān)督力度無論是企業(yè)還是小企業(yè)和小作坊，糕點食品行業(yè)具有原料專用化較強的特點。通過對糕點相關原輔料的管理和監(jiān)督，對提高糕點食品的總體水平，特別是保證糕點小作坊產(chǎn)品(4)加大對糕點小企業(yè)和小作坊的監(jiān)管和整治糕點小企業(yè)和小作坊不但數(shù)量眾多，也是糕點質量安全隱患的重災區(qū)，應該采取強有力的措施對其進行梳理和整治，對嚴重不規(guī)范和非法生產(chǎn)者進行淘汰。進一步探索實施更合理有效的管理方式，如加強對糕點小企業(yè)和小作坊負責人的糕點食品安全及法律知識的教育、區(qū)域性協(xié)會自治等方式，對規(guī)范或比較規(guī)范的生產(chǎn)者進行引導。(一)食品配送的概念食品配送是以食品、食品相關服務及相關信息為對象的配送，是為滿足消費者需求的食品供應鏈的組成部分，是食品從田頭到餐桌的系統(tǒng)管理和綜合應用。食品配送發(fā)揮著流通環(huán)節(jié)的橋粱作用，把食品生產(chǎn)，加工企業(yè)和超級市場，專賣店、餐飲企業(yè)、大型企業(yè)事業(yè)單位聯(lián)系在一起。食品配送是與人民生活關系最為密切的行業(yè)，對整個國民經(jīng)濟的發(fā)展、國民生活質量和健康水平的提升，對構建和諧社會起著配送是物流中一種特殊的、綜合的活動形式，是商流與物流緊密結合，包含了商流活動和物流潔動，也包含了物流意譯，我國轉學于日本，也直接用了“配送”這個詞，通俗地講就是既配又送，即按照用戶的訂貨需求，在物流節(jié)點進行分貨、配貨，并將配好的食品送交給需求用戶。我國國家質量技術監(jiān)督局在2001年頒布的《中華人民共和國國家標準——物流術語》中，將配送定義為：在經(jīng)濟合理區(qū)域范圍內，根據(jù)客戶要求，對物品進行分揀、加工、與配送相近的詞匯還有交貨、運送、分類、投送、運輸、供給、發(fā)放等，從配送的實際形態(tài)看，上述詞匯都不能對配送從物流來講，配送幾乎包括了所有的物流功能要素，是的配送集裝卸、包裝、保管、運輸于一身，通過這一系列活動完成將食品送達的目的。特殊的配送則還要以加工活動為支撐，所以包括的方面更廣。但是，配送的主體活動與一般分揀配貨，分揀配貨是配送的獨特要求，也是配送中有特點的活動，以送貨為目的的運輸則是最后實現(xiàn)配送的主要手段，從這一主要手段出發(fā)，常常將配送簡化地看成運輸中之1.與運送、運輸概念的區(qū)別。食品的配送不是單純的運輸或運送，而是運輸和其他活動共同構成的有機體制。配送中所包含的那一部分運輸活動在整個輸送過程中式處于二次輸送、直線輸送、末端輸送的位置，其起止點是物流節(jié)點至用戶，這也是不同于一般輸送的特點。2.與送貨概念的區(qū)別。不是一般概念的送貨，也不是生產(chǎn)企業(yè)推銷產(chǎn)品時直接從事的銷售性送貨，而是從物流節(jié)點至用戶的一種特殊送貨形式。配送是中轉型送貨，而一般送產(chǎn)什么送什么,有什么送什么,而配送時需要什么送什么。3.與運送、投送、發(fā)放概念的區(qū)別。在全面配貨的基礎上，充分按用戶的要求，包括種類、數(shù)量、時間方面的要求所進行的運送。因此，除了各種運、送活動外，還要從事大量分貨、配貨、配裝等工作，是配和裝的有機結合。4.與供應或供給概念的區(qū)別。不是廣義概念的組織物資訂貨、簽約、結算、進貨及對物資處理分配的供應，而是從供應商進貨到用戶的實體性移動。表現(xiàn)為一種門到門的服務方式，可以將食品從物流點一直送到用戶的倉庫、營業(yè)所、食品配送的總原則“食品配送，物有所值，共享資源，統(tǒng)一配送”,我國政府十分重視食品物流的建設。實現(xiàn)食品網(wǎng)絡和標準化的物流中心，推廣代理制和連鎖分銷制方式，鼓勵企業(yè)在各省、市、區(qū)的大中城市設立總代理、直銷店、以營銷打品牌，以品牌促銷，二是加快建立現(xiàn)代化物流配送體系，鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)應用現(xiàn)代物流管理技術，改造企業(yè)鼓勵食品專業(yè)批發(fā)市場進行標準化改造。(二)食品配送特點食品配送不同于其他行業(yè)配送。為了保證食品的營養(yǎng)成分和食品安全性，食品配送要求高度清潔衛(wèi)生，同時對物流設備和工作人員有較高要求；由于食品具有特定的保鮮期和保質期，食品物流對產(chǎn)品交貨時間即前置期有嚴格標準；食品物流對外界環(huán)境有特殊要求，比如適宜的溫度和濕度生鮮食品和牛奶、糕點在食品消費中占有很大比重，所以食品配為了滿足現(xiàn)代化零售額發(fā)展的需要，食品供應鏈中的配而且還具有保障食品質量安全、保持企業(yè)經(jīng)濟效益和社會生態(tài)效益的特性，充分體現(xiàn)了食品物流配送的“時”“效”(三)食品配送的主要方式按照配送的時間、數(shù)量和路徑，可以將目前食品配送分為定時配送、定量配送、定時定路線配送、定時定量配送和按規(guī)定的時間間隔進行配送的模式。每次配送的品種和數(shù)量可按計劃執(zhí)行，也可在配送之前通知配送品種和數(shù)量。定時制配送由于配送時間固定，易于安排工作計劃和使用車輛，被配送方也易于安排人員和設備接貨。但是，由于配送商品種類多，配貨、裝貨難度較大，在配送數(shù)量變化時，也2.定量配送按規(guī)定的批量在指定的時間內配送商品。這種方式配送數(shù)量固定，備貨工作較為簡單，可以按托盤、集裝箱等集裝方式，也可做到整車配送，配送效率較高。每次接貨都處理同等數(shù)量的食品，有利于人力，物力的準備。3.定時定線路配送在規(guī)定的運行路線上按事先確定的運行時間表進行配送。配送方可按規(guī)定的路線、地點及規(guī)定的時間接貨及提出配送要求。采用這種方式有利于計劃安排車輛及駕駛人員。在配送較多的區(qū)域，也可免去過分復雜的配送要求所造成的配送組織工作及車輛安排的困難。4.定時定量配送按照規(guī)定的配送時間和配送數(shù)量進行配送的方式。兼有定時、定量兩種方式的優(yōu)點，但是特殊性強，計劃難度大，5.即時配送完全按照被配送方突然提出的配送要求進行配送的方式，是一種靈活性很高的應急配送方式。即時配送的隨機性和靈活性，運作對技術和管理、運作水平要求較高。同時由于計劃性差，車輛調度難度較大，運力利用率較低，配送成本較高。但是，他是減少被配送方缺貨損失的較為有效的方式之一。另外，還可以配送商品的品種、數(shù)量的不同，將配送分為少品種、大批量配送和多品種、小批量配送等方式。第三節(jié)項目服務設想二、組織領導(二)工作職責如下2.負責監(jiān)督落實食品食材供應計劃，處理日常事務。3.負責處理食品食材供應項目日常管理業(yè)務，數(shù)據(jù)業(yè)務(三)明確職責，落實工作1.實行領導負責制，組長是該項工作的第一責任人，要建立權責一致的工作機制，明確工作職責，確保各項工作落2.按相關政策要求以及各用戶的計劃方案切制定切實可行的方案，切實承擔起食品食材供應的具體組織實施和相4.擬定食品配送及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關人員簽三、整體服務重點(一)加強倉庫及檢測配送1.加強倉庫及檢測配送管理，加強對工作的領導與管理，把其列為常規(guī)管理工作的重要內容，高度重視各個環(huán)節(jié)2.加強食品原材料食品衛(wèi)生安全管理，建立采購索證驗收、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時報告和緊急處置等制度，3.監(jiān)督指導統(tǒng)一建立食品采購登記臺賬，食品及原輔材料的采購登記制度；應做好購貨記錄。4.嚴禁配送及采購下列食品及食輔原料(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。(2)超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的食品。(3)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。(二)車輛配備我公司具有冷藏車、綠通車配送各種食品，保質保險，(三)加強從業(yè)人員的管理1.從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。并進行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴禁從事配送及管理工作。2.從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口(四)加強對牛奶、糕點存放管理要加強對牛奶、糕點存放管理，要建立健全牛奶、糕點要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要嚴防牛奶、糕點在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象；對過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時處理，嚴禁不符合質量衛(wèi)生要(五)建立應急預案較嚴重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動應急預案。我公司成立至今在牛奶、糕點配送服務工作方面積累了豐富的經(jīng)驗，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的牛奶、糕點配送體系。(一)管理體系2.強化現(xiàn)場主管責任制：有效地與客戶及員工溝通，建3.加強出品質量責任管理：建立出品質量管理登記制度，預防食物中毒，定期進行出品質量分析，并制定糾正措4.配送部嚴格按照牛奶和糕點的安全管理體系運作，率先在同行業(yè)建立了一套科學規(guī)范的作業(yè)流程和服務標準。嚴把牛奶、糕點質量關，實施溯源制度，注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進行食品安全檢測，建立了完善的健康保障體系。5.質量第一、服務至上，不斷提高客戶滿意度，做真正的牛奶、糕點配送專家，是我們堅持不懈的追求。(二)配送方案實施計劃及執(zhí)行標準1.配送方案實施計劃?！?專人、專車、專線。1.按時——嚴格按照招標方的時間要求和規(guī)定配送。2.按質——保證提供質量合格的優(yōu)質產(chǎn)品，并登記記錄3.按量——按照招標方的配送明細、數(shù)量、地址認真執(zhí)4.專人——公司安排專業(yè)配送工作人員實施配送方案，5.專車——公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽出運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到6.專線——我公司根據(jù)實際情況規(guī)劃的專線配送路線。2.執(zhí)行標準耐心——始終保持服務耐心，最苛刻的客戶是我們最好舒心——客戶放心，更開心，這就是我們的工作：客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務鏈上我們確保服(三)配送時間保證措施為了快速送貨，我公司將成立專門為本項目服務的部門，實行部門負責制，專人專事，明確職責，保證整個配送為了保障送貨時間的及時性，配送員工上班時間從早上6點開始，通過作業(yè)時間的提前，保證配送時間在用戶方要求范圍內有一定的彈性，確保每日按要求送至采購人指定地2.快速響應由采購部負責牛奶、糕點的采購。采購后的牛奶、糕點進行稱重、開票，然后由物流車進行配送。做到整個流程連續(xù)作3.送貨根據(jù)用戶方的需求進行線路調整。我公司將對本項目做到優(yōu)先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證客戶的4.售后處理當產(chǎn)品配送出去后，若發(fā)生糾紛，我公司將在第一時間內快速處理。質量問題無條件退換貨，其他問題，在第一時(四)配送、運輸方式及路線1.配送方式公司采用直配式，以配送中心為起點，根據(jù)實際的需求把物品按照招標人指定的地點堆放整齊，不能以新壓陳，并2.運輸方式公司采用冷鏈箱式貨車、箱式貨車進行運輸，主要運輸方式為公路運輸，所采取公路運輸?shù)脑颍汗愤\輸是一種機動靈活、簡捷方便的運輸方式，在短途食品集散運轉上，它比鐵、水路等運輸具有更大的優(yōu)越性，而我們所要運送的食品都具有短途運輸?shù)墓δ?，食品的性質和經(jīng)濟性都符合公3.運輸路線由于交貨時間的差異，所配送的產(chǎn)品數(shù)量不同，我們采用最佳行駛路線以達到最低成本，使運輸?shù)慕?jīng)濟效益達到最優(yōu)化，保證食品迅速、準確，并且易于管理，運輸路線會根據(jù)實際情況進行調整，并規(guī)劃2條以上的運輸線路，確保特殊情況下能夠及時把牛奶、糕點送到采購方要求的地點。(五)配送流程2.客服流程2.客服流程(六)配送車輛保證1.我公司在運輸配送的車輛管理上，有嚴格要求，每出車輛為一組，陪同車輛上路一人，實行專人專車，確保準時2.我公司值班車24小時輪替，值班室24小時接叫，有3.如有行駛車輛有障礙，我公司配備應急車輛隨時出發(fā)，為了公司的信譽，保證行車的準時到達，保證運輸車輛4.我公司在安全方面非常重視，公司配備著資深、資格的師傅，他們累計行駛長途經(jīng)驗，具有豐富的應急措施和后(七)供貨響應我公司設立24小時服務熱線，確保第一時間響應采購人的各種需求，如采購人有緊急供貨需求，我公司承諾在接到采購人的供貨通知后三個小時內響應，并制定應急預案，專人專事，明確職責，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性。配送部嚴格按照牛奶、糕點安全管理體系運作，率先在同行業(yè)建立了一套科學規(guī)范的作業(yè)流程和服務標準。嚴把牛奶、糕點質量關，實施溯源制度，注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進行牛奶、糕點安全檢測，建立了健康保障體系。關于售后管理，當產(chǎn)品配送出去后，若發(fā)生糾紛，我公司將在第一時間內快速處理。質量問題無條件退貨，然后以最快的時間給客戶進行調貨。其它問題，在第一時間內與采(一)服務理念和服務定位1.服務理念誠信經(jīng)營、服務大眾”的經(jīng)營理念，通過服務創(chuàng)新，來滿足我們所服務客戶的潛在需求；通過技術創(chuàng)新來改變原始經(jīng)營模式；從而避免了行業(yè)中現(xiàn)今仍舊存在的很多問題，通過不斷努力，我公司逐步走向規(guī)范化、流程化、科學化。(1)我們的宗旨：誠信為本，安全第一；(3)我們的追求：用我們的誠心、專心，換取您的放(4)我們的責任：貼心服務，讓您無后顧之憂；(5)我們的心愿：打造一個健康的、綠色的牛奶、糕2.服務定位中標后，我公司將把本項目列為我公司的重點項目，從人辦、物力、財力等資源方面優(yōu)先配備，對本項目采購的牛奶、糕點做到優(yōu)先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，(二)服務優(yōu)勢1.我公司在人員方面，有多名牛奶、糕點采購及配送經(jīng)驗豐富的員工隊伍，他們均工作勤懇、非常敬業(yè)。2.在價格方面，我公司對牛奶、糕點類產(chǎn)品實行集中采購，在采購價格上獲得更大優(yōu)勢；即使某些時候價格相同，3.在運輸方面，我公司有多輛專門用于配送牛奶、糕點食品的冷鏈車，使配送工作方便、快捷。能確保配送時間、4.牛奶、糕點安全方面，我公司嚴格控制牛奶、糕點采購程序、嚴格審查供應商各項資質證書和產(chǎn)品檢驗報告，且我公司擁有先進的檢測設備和儀器，從各個方面確保為客戶5.經(jīng)驗方面，我公司牛奶、糕點配送工作經(jīng)驗豐富，曾為多家單位配送牛奶、糕點，積累了豐富的牛奶、糕點配送我司把食品安全放在第一位，在經(jīng)營活動中，重品質、重信譽，努力為客戶提供優(yōu)質的產(chǎn)品、優(yōu)質的服務。(三)服務目標1.牛奶、糕點衛(wèi)生安全率100%;2.甲方滿意率98%以上；3.送貨準時率100%;4.牛奶、糕點破損率控制在0.01%以內。(四)服務模式1.我司擁有專業(yè)的牛奶、糕點配送服務團隊，對牛奶、擴大市場，實現(xiàn)縱向管理集約化、橫向經(jīng)營連鎖化，最大限2.我司在管理上嚴格采用國際食品安全管理體系，堅持軍事化、規(guī)范化、專業(yè)化、國際化管理理念。在職能分工、目標設定、過程監(jiān)控、效果反饋等方面實現(xiàn)了高效運作，使企業(yè)時刻保持旺盛的創(chuàng)新力和高效的執(zhí)行力。3.我司注重增強牛奶、糕點配送各環(huán)節(jié)效率的對比評價，實現(xiàn)節(jié)能降耗，持續(xù)提升牛奶、糕點服務運行效率，加強從業(yè)人員學習培訓，切實增強全體員工的使命感、責任感從而更好的為客戶提供牛奶、糕點配送服務。(五)服務措施1.合理設計和安排人力資源。我司根據(jù)各員工特長，合理安排，人盡其才，責任到人，最大限度地發(fā)揮團隊精神和個人的潛能，為企業(yè)和客戶單位謀取最大利益。2.加強領導，提高認識，高度重視密碼、糕點安全管理與監(jiān)督工作。牛奶、糕點供應服務工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識牛奶、糕點安全工作的重要性和緊迫性，要以保障消費者飲食衛(wèi)生安全為重點，結合實際，切實抓好食品安全管理工作。(1)牛奶、糕點安全管理工作堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，公司負責人監(jiān)督指導的工作機制。建立健全食材配送安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、公司負責人要強化責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程和整改不到位的相關責任人應依照(2)對從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。(3)加大對食品購買、食品存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入倉庫，確保消費者飲食安全。(4)建立定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管即啟動追究機制，努力將配送食品的安全管理工作納入依法4.突出重點，擴大宣傳，確保牛奶、糕點衛(wèi)生安全。我公司把牛奶、糕點衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導等對食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。加強牛奶、糕點衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作(1)嚴把采購關。堅持采購索證制度(營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、檢驗檢疫合格證等),落實采購、驗貨人員(2)嚴把儲藏關。食品儲藏標識要清楚，位置要合理，(3)嚴把保管關。嚴格根據(jù)不同食品對儲存條件的要求進行存儲，確保不出現(xiàn)因存儲不當造成牛奶、糕點變質的(4)嚴把從業(yè)人員關。要落實從業(yè)人員的健康證，操(5)嚴把環(huán)境關。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人六、服務承諾我司為切實做好牛奶、糕點配送服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優(yōu)質、安全牛奶、糕點，并對牛奶、(一)我公司承諾為XX提供優(yōu)質牛奶、糕點配送服務。(二)我公司承諾嚴格遵守《中華人民共和國食品安全貨外，我公司自愿承擔由此造成的一切經(jīng)濟損失和法律責1.腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有2.含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康3.含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家5.用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將8.其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食(三)牛奶、糕點質量承諾所有牛奶、糕點必須符合國家飲食衛(wèi)生相關標準。牛奶、糕點具有“QS”食品質量安全認證，供貨時為客戶提供產(chǎn)品合格證明文件。冷凍冷藏食品在生產(chǎn)加工以及儲存運輸過程中嚴格控制食品各個環(huán)節(jié)所處環(huán)境的清潔度、溫度等，以保全冷凍冷藏食品的品質，杜絕出現(xiàn)過期以及變質不供應含有腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不堪、混有異物或者其它感官異常的牛奶、糕點；不供應含有毒、有害物質，或者被有毒有害物質污染的牛奶、糕點；不供應摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的牛奶、糕點。不供應有超過保質期的牛奶、糕點，且包裝標簽必須符合《預包七、質量保證措施我公司從成立起，就根據(jù)IS09001質量體系標準和需要商家出示所有質量及安全證書，以保證食品安全。為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行，我公司根據(jù)食品質量保證體系制定了保證所配送牛奶、糕點質量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機構及牛奶、糕點安全保障、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓管理、加工操作管理等各類管理制度。(一)采購環(huán)節(jié)質量控制決定，訂購，協(xié)調與溝通，催交，進貨檢收，報賬付款，采(1)有計劃的提報所需物資可以避免原料積壓、或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低成本。(2)計劃必須按照固定格式并由負責人簽字確認。臨時性、緊急性采購按照需求由負責人簽字確認后按流程進行(3)對供應商的資格進行嚴格審查(考察供應商資質、供應能力和物資的質量水平等),(4)建立健全合格供應商檔案體系；建立供應商考核制度，對供應商的供貨情況(包括：質量、到貨及時性和售后服務)進行考核，實行末位淘汰制。(5)建立健全采購審批制度，對牛奶、糕點供應商的選擇通過比價、招標或其他形式完成。在選擇供貨商時做到“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉”在采購質量及價格上嚴(6)物資采購的效率直接影響總體的工作效率。設立交貨時間及地點，及時高效完成任務，提高工作效率，完善2.采購過程管理(1)食品采購都應向供貨商索取營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴格檢查商品標簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質期等各項說明是否齊全；此外還應采用手摸(抓)、鼻聞、眼觀，仔細檢查物品的偽劣，做到腐爛變質的原料不采購，從源頭(2)禁止采購有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的牛奶、糕點；超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝牛奶、糕點；無衛(wèi)生許可證的牛奶、糕點生產(chǎn)經(jīng)營者供應的(3)保持運輸牛奶、糕點的工具清潔，防止牛奶、糕點在運輸中受到污染，不將牛奶、糕點與有毒、有害物品一(二)庫房內部管理1.生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商資質、倉儲能力、運輸車輛滿足質量要求，必須保證經(jīng)營許可證處于有效期內，覆蓋范圍包括2.庫房選址附近25米內無污染源，如化工廠、垃圾處3.各工廠儲運部、區(qū)域配送中心庫房存儲牛奶、糕點時需劃定獨立區(qū)域或獨立貨架存放并標識管理。經(jīng)銷商存放牛奶、糕點必須獨立庫房存儲，嚴禁與水產(chǎn)品、清真禁忌品包括預包裝食品含有清真禁忌品配料的產(chǎn)品、化學制品或異味4.庫房頂部整體處于封閉狀態(tài)通風口必須有防護措施；5.庫房內部不得存在污染源(如：衛(wèi)生間、生活區(qū)等);6.庫房門關閉后與地面不得出現(xiàn)大于0.6cm的縫隙，庫房門口7.庫房硬件設施良好，地面及作業(yè)工具干凈、整潔，庫房無漏雨、凍損、無陽光直射、保證空氣流通，庫房如有陽光直射需配備具有阻光效果的窗簾，庫房需配備安裝通風措8.庫房內配備三防設施：滅火器、粘鼠板、粘捕式滅蠅9.庫房必須配備使用獨立塑料托盤，托盤完好不得損害產(chǎn)品，日常使用過程中保持托盤清潔，無灰塵，無污漬。10.庫房分為5個區(qū)域，包括產(chǎn)品存放區(qū)、托盤存放區(qū)、產(chǎn)品整理區(qū)、辦公區(qū)、衛(wèi)生工具區(qū)，區(qū)域確定后對四周進行11.庫房內電源線路布局合理，不得出現(xiàn)接頭裸露，開12.庫房所有照明設施必須具備防爆功能或照明燈有防13.庫房配備便捷，可直接讀取數(shù)據(jù)的溫濕度計，每天由專人對庫房溫濕度情況進行監(jiān)督記錄并按月留存，每日09:00及14:00各記錄一次；14.推薦經(jīng)銷商庫房存放產(chǎn)品區(qū)域安裝監(jiān)控設備，無死(三)倉儲環(huán)節(jié)要求1.設立食品安全管理員并建立每周對庫房自查相關制度，每周按照自查制度對庫房進行至少一次自查，并將自查2庫房食品安全管理員對到貨接收產(chǎn)品進行自檢，形成3.庫房食品安全管理員每年不低于一次接受食品安全4.產(chǎn)品到貨后由經(jīng)銷商獲取牛奶、糕點檢驗合格報告5.庫房配備食品安全管理制度、可視化看板，制度有效6.庫房無人時應保持封閉狀態(tài)，確保窗戶不得從外部開啟，庫房所有出入門必須上鎖，鑰匙由專人負責管理；7.產(chǎn)品禁止同不符合食品衛(wèi)生條件的物品同儲，禁止與清真禁忌物同儲，清真忌物主要指豬肉、自死物、酒類、麻8.庫房必須做好產(chǎn)品防護工作，避免因防護不當導致產(chǎn)9.對庫房的五個區(qū)域進行標識管理，包括產(chǎn)品存放區(qū)單10.配備單品項產(chǎn)標識卡，包括產(chǎn)品名稱、批次、數(shù)量、11.在倉儲過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在漏包、脹包、變形等不合格產(chǎn)品，應及時挑出隔離，同時將同批次產(chǎn)品全部進行封存張貼特殊標識，并按照《質量信息反饋表》上報，質量管12.產(chǎn)品碼放高度按照要求，不得因碼放超高導致產(chǎn)品13.單托盤產(chǎn)品不允許超出托盤碼放；14.不允許單托盤15.單托盤產(chǎn)品碼放整齊，整排產(chǎn)品擺放整齊；16.產(chǎn)品17.嚴禁坐、踏、摔、壓產(chǎn)品，產(chǎn)品表面不得有灰塵、18.產(chǎn)品出庫按照單品項“先進先出”原則執(zhí)行，庫房(四)產(chǎn)品發(fā)運、配送環(huán)節(jié)質量管控標準1.配送車(廂)體底板必須平整，車體側壁無破損、凸2.裝車前對車(廂)體衛(wèi)生情況進行檢查，確保車(廂)3.裝車前對車輛側面、頂部防雨情況進行檢查，確保配4.所有產(chǎn)品在配送過程中，產(chǎn)品不與車(廂)體直接接觸，使用防護的材料必須保證材料衛(wèi)生，不得出現(xiàn)污染、損5.儲運部、區(qū)域配送中心在牛奶與常溫牛奶、糕點合車6.儲運部、區(qū)域配送中心在牛奶、糕點發(fā)運時應對車輛(1)在車輛防護結束后進行拍照留存；(2)產(chǎn)品裝車1/3處進行拍照留存；(3)裝車結束及車輛防護結束進行拍照留存；(4)附加發(fā)運車牌號。7.到貨產(chǎn)品出現(xiàn)質量問題應及時報送至銷售部、物流管8.配送中心配送產(chǎn)品應執(zhí)行單日期、單批次發(fā)貨原則；9.在產(chǎn)品裝車時需記錄詳細批次，記錄要求；單品項至少記錄5%批次，記錄需體現(xiàn)生產(chǎn)日期、時間段、工廠代碼、10.禁止將變形、褪色、磨損、破損等產(chǎn)品裝車；11.嚴禁坐、踩、踏產(chǎn)品，以防產(chǎn)品被踩臟或塌箱；12裝車產(chǎn)品碼13.嚴禁與有毒、易污染物品、汽油等有異味的物品及14.配送人員應確保配送過程的產(chǎn)品質量，選擇良好路況，車輛保持平穩(wěn)，避免車輛顛簸及急剎車造成產(chǎn)品受損。(五)加強從業(yè)人員的管理1.從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。并進行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結核，化殯性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品2.從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。工作前、處理食品分發(fā)，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之3.每個月對所有從業(yè)人員進行安全管理培訓考核，加強隊伍安全管理工作能力，從每一個環(huán)節(jié)保證產(chǎn)品配送安全。(六)清洗消毒管理1.設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的3.每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。工具消毒前必須清潔干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附4.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理鉗水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，沽水桶內外清5.定期清掃倉庫內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保(七)食品安全保障及承諾1.食品安全承諾為保障客戶和消費者的合法權益，嚴把食品質量安全華人民共和國食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)的規(guī)定，承擔食品安全第一責任，對社會和公眾負責，誠信經(jīng)營，保(3)不斷完善經(jīng)營、配送場所、設施、人員、制度等經(jīng)營條件，保持符合食品流通許可的要求。(4)配備專(兼)職人員從事食品安全管理和專業(yè)技術工作。食品經(jīng)營人員每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方能從事經(jīng)營活動。嚴格人員健康管理，定期做好從業(yè)(5)建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，確保食品來源合法、質量安全。嚴格執(zhí)行索證索票、進貨查驗和臺賬制度，不采購使用腐敗變質、有毒有害、來歷不明的食品和食品原料。查驗記錄或載有相關信息票據(jù)的保存期限不少于二(6)不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格(7)建立并執(zhí)行定期查驗制度，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產(chǎn)者和消費者，做好記錄，并將有關情況報(8)主動向客戶提供銷售憑證，認真處理客戶有關食品質量安全投訴，對不符合食品安全標準的食品履行更換、(9)接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門的食品市場監(jiān)2.食品安全保障措施(1)成立組織，明確職責為了明確職責，對配送業(yè)務采取定人定崗定位監(jiān)管，責(2)采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據(jù)具體的分工情況，食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進入各自崗位，進行食品安全全程監(jiān)督管理。(3)嚴把質量關嚴格控制每一環(huán)節(jié)的質量安全，杜絕不合格食品進入流(4)遵守法律法規(guī)一切作業(yè)的依據(jù)來源于國家質量要求，不違反國家食品安全法的有關要求。根據(jù)國家法律法規(guī)，嚴格遵守相關規(guī)章(5)留樣處理所有配送產(chǎn)品每批都進行留樣處理，記錄相關資料，保(6)召回制度發(fā)生質量事故，立即召回，全部封存，查找原因。3.食品衛(wèi)生檢查制度(1)設立食品衛(wèi)生安全檢查監(jiān)督小組，定期或不定期(2)把好食品采購、進貨關，不采購霉變、有毒、有(3)對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無(4)規(guī)范食品運送渠道。(5)檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解4.食品質量安全事故及其解決措施(1)報告制度食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時打舉報電話向監(jiān)督小組報告，再由監(jiān)督小組逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同),應立即向領導小組(組長)報告，由領導小組向上級教育部門及當?shù)卣畧蟾妫瑫r立即啟動食品衛(wèi)生安全應急預案。在事故處理中根據(jù)實際情況(2)救援措施一旦發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，相關領導應當機立斷，立即啟動應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。(3)醫(yī)療求援發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應立即向就近醫(yī)療機構和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員(4)病源保護發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應立即封存可疑食(5)人員調度事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。(6)信息公開保障相關人員在事故發(fā)生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。(7)事故責任追究對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行七、人員衛(wèi)生管理1.所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓2.所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調崗、病休或3.員工在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。4.工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病5.所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷6.按部門及工作內容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,我公司承諾我公司所提供產(chǎn)品的質量必須經(jīng)采購人驗收，驗收合格后才能進入采購單位。如驗收達不到業(yè)主或招標文件要求，則應立刻退回，由此造成的一切損失由我公司安全質量后果，全部由我公司承擔，采購人有權全額扣除履第四節(jié)項目重難點及應對措施2.加強檢驗，對生產(chǎn)廠家嚴格要求，從源頭把好每一道(一)綜合運用信息技術建立食品物流配送信息系統(tǒng)，不是單項數(shù)據(jù)處理的簡單組合，必須要有系統(tǒng)的規(guī)劃。因為信息系統(tǒng)建設耗資巨大歷史很長，技術復雜及涉及面廣，必須進行充分的規(guī)劃和論證。更因為信息資源是企業(yè)的一項重要財富，是企業(yè)的生命線，信息系統(tǒng)的運行于企業(yè)運營方式息息相關。(二)加快加強建立完善配送中心企業(yè)配送中心是食品配送活動的主要承擔者。企業(yè)的食品配送業(yè)務能否取得良好降級效益和最佳社會效益取決于企業(yè)配送中心的數(shù)量和布局。現(xiàn)代配送中心是社會化大生產(chǎn)的產(chǎn)物，在社會化流通中發(fā)揮了樞紐作用。現(xiàn)代配送中心在社會流通領域占有重要部分，是整個物流網(wǎng)絡的支持所在，不僅對優(yōu)化物流網(wǎng)絡起著重要的作用，而且對整個社會的流通基礎設施發(fā)揮著銜接、協(xié)調、樞紐的作用。1.建立配送中心可以優(yōu)化企業(yè)資源，實現(xiàn)專業(yè)化經(jīng)營配送中心在運輸方面可以運用專業(yè)的管理和運營技術，減少運2.有效控制食品質量，及時反饋銷售信息配送中心與多個供應商建立業(yè)務關系，對購進食品的質量信息的反饋極為迅速和有效。同時，由于配送中心是所有食品及相關產(chǎn)品的集散場所，可以集中較全面的商品流通信息，準確掌握各供應商及商品的相關信息，及時與各被配送(三)科學制訂配送計劃在制定配送計劃時應對配送七要素深入了解并加以分析整理。配送7要素是指：商品、客戶、車輛、人員、路線、地點、時間這7項內容，也稱作配送的功能要素。1.商品指配送標商品的種類、形狀、重量、包裝、材質、裝運2.客戶3.車輛指配送工具，需根據(jù)商品的特征、數(shù)量、配送地點以及車輛容積、載重量等來決定選用什么樣的車輛配送。4.指司機或者配送業(yè)務員由于需面對不同的客戶以及環(huán)境，因此對人員配置也有5.路線并要求司機或者配送人員