第四章 美容功能性食品開發(fā)

第四章美容功能性食品開發(fā)

皮膚的結(jié)構(gòu)及類型祛斑功能性食品開發(fā)祛痤瘡功能性食品開發(fā)抗皺紋功能性食品開發(fā)調(diào)節(jié)皮膚水油平衡功能性食品開發(fā)豐胸功能性食品開發(fā)

1精選2021版課件皮膚美容基礎(chǔ)知識(shí)皮膚是人體最大的器官，具有保護(hù)作用，使身體免受細(xì)菌、化學(xué)成分及外來物質(zhì)的侵犯。皮膚能呼吸，內(nèi)含豐富的血管、皮脂腺導(dǎo)管、神經(jīng)和毛囊等。健康的皮膚紅潤、細(xì)膩、有光澤，富有彈性。2精選2021版課件一、皮膚的結(jié)構(gòu)1．表皮表皮位于皮膚的最表層，屬角化的復(fù)層鱗狀上皮。2．真皮真皮位于表皮下方，1～2mm厚，由膠原纖維、網(wǎng)狀纖維和彈力纖維等組成。3．皮下組織皮下組織由真皮下層延續(xù)而來，使皮膚與深層組織相連，保護(hù)神經(jīng)、血管和汗腺等組織免受機(jī)械性損傷。。3精選2021版課件4．皮膚附屬器官皮膚的附屬器官，包括乳腺、汗腺、皮脂腺、毛發(fā)和指（趾）甲等。5．皮膚的血管、淋巴管和神經(jīng)皮膚內(nèi)小動(dòng)脈先在真皮網(wǎng)狀層內(nèi)分支，形成真皮下血管叢，供汗腺、汗管和皮脂腺的營養(yǎng)。皮膚內(nèi)淋巴管較少，淋巴液循環(huán)于表皮細(xì)胞間隙和真皮膠原纖維之間，淋巴管參與皮膚免疫調(diào)節(jié)4精選2021版課件二、皮膚的類型皮膚主要分為中性皮膚、干性皮膚、油性皮膚、混合性皮膚和脫水性皮膚等幾種類型。1．中性皮膚中性皮膚是最理想的皮膚，皮膚的油脂、水分含量和酸堿度處于均衡狀態(tài)，既不油膩又不干燥。皮膚紅潤有光澤，細(xì)膩、柔軟且富于彈性，毛孔細(xì)小不明顯，無任何瑕疵。5精選2021版課件2．干性皮膚干性皮膚分缺水型、缺油型兩種，皮膚干燥無光澤，缺乏彈性，毛孔不明顯，易長皺紋，但不易長粉刺、面皰等。這種皮膚主要是由于缺水、油脂分泌不足以及衰老等因素造成的。皮膚較白的女性中，約有85%為干性皮膚。3．油性皮膚油性皮膚分為普通油性皮膚、超油性皮膚兩種，是由于皮脂腺分泌過多皮脂而致。這種皮膚毛孔粗糙，偏堿性，彈性好，不易衰老，但易長粉刺，易吸收紫外線而使皮膚變黑。6精選2021版課件4．混合型皮膚混合型皮膚是指一部分皮膚呈一種特征，而另一部分皮膚又呈另外一種特征。通常是，前額、鼻部和下巴的皮膚呈油性，眼眶周圍、兩頰和頸部呈中性或干性。5．脫水性皮膚脫水性皮膚分為干性脫水、油性缺水兩種，皮膚因嚴(yán)重缺水而喪失潤濕性。干性脫水皮膚水分散失嚴(yán)重，對(duì)物理、化學(xué)和氣候變化等因素影響敏感；油性缺水皮膚毛孔粗糙，頜部下層脂肪浸潤。7精選2021版課件三、皮膚的色澤及pH

正常膚色是由氧化血紅蛋白、還原血紅蛋白、胡蘿卜素和黑色素等4種色素引起的，通常取決表皮黑色素含量和分布、真皮血液循環(huán)情況及角質(zhì)層厚度等。黑色素由表皮基底層細(xì)胞產(chǎn)生，來源于酪氨酸。在黑色素細(xì)胞內(nèi)，黑素體上的酪氨酸經(jīng)酪氨酸酶催化合成，再與蛋白質(zhì)結(jié)合形成黑色素顆粒，并貯存于皮膚中。膚色還與日照程度、氣候和地理位置有關(guān)，陽光中紫外線能夠促進(jìn)黑色素生成。另外，黑色素代謝異常，如后天色素代謝失調(diào)而使黑色素細(xì)胞受到破壞，就會(huì)出現(xiàn)白癜風(fēng)。8精選2021版課件健康皮膚偏酸性，介于pH5～5.6之間，這層酸性膜具有殺菌、消毒和抵抗傳染病等功能。油性皮膚pH介于5.7～6.5，該pH范圍利于微生物生長，因此易長粉刺、暗瘡等。影響皮膚pH的因素很多，包括內(nèi)分泌、消化、陽光、環(huán)境、營養(yǎng)和衛(wèi)生等。9精選2021版課件四、皮膚的作用皮膚是人體的重要組成部分，它覆蓋全身，參與機(jī)體各種生理活動(dòng)，保護(hù)體內(nèi)組織以及免受外界機(jī)械性、物理性、化學(xué)性和生理性的侵害。皮膚的功能正常，對(duì)于人體健康至關(guān)重要。10精選2021版課件1．保護(hù)和感覺作用2．調(diào)節(jié)體溫作用3．吸收作用4．代謝作用5．免疫作用6．分泌與排泄作用11精選2021版課件五、常見的三種皮膚瑕疵最常見的有黃褐斑老年斑和痤瘡．一、黃褐斑又稱肝斑，多見于中年女性。其面頰部、上唇部會(huì)出現(xiàn)大小不等、形狀不規(guī)則的淡褐色的色斑，這種色斑表面光滑、不高出表皮，表面沒有炎癥，也無脫屑現(xiàn)象。有時(shí)皮膚損傷也可以融合成此類色斑。此種斑往往在左右臉頰對(duì)稱，有的橫跨鼻子，好似蝴蝶，故而也稱蝴蝶斑。

12精選2021版課件（二）、黃褐斑的起因原因：是由于黑色素過多沉著于皮膚中形成。病因尚不明了。多因?yàn)閮?nèi)分泌失調(diào)引起如月經(jīng)不調(diào)、妊辰等導(dǎo)致色素代謝功能紊亂使大量黑色素沉著于皮膚表皮細(xì)胞中形成。13精選2021版課件祛斑原理：抑制酪氨酸酶的活力干擾和減少黑色素的產(chǎn)生。此外：調(diào)節(jié)內(nèi)分泌平衡、促進(jìn)新陳代謝、清除自由基、活血化瘀以及清腸排毒等14精選2021版課件二、老年斑隨著增齡，表皮基底層的色素細(xì)胞分泌增加，且出現(xiàn)不規(guī)則色素細(xì)胞局部聚集現(xiàn)象，色素增多，主要在暴露于陽光的部位，如顏面、手背和前臂伸出面，直徑一般0.5cm，可稍高于皮膚表面，稱為老年性色素斑，又稱老年斑。實(shí)際上衰老機(jī)體細(xì)胞中普遍會(huì)出現(xiàn)這種“衰老色素”，也稱為脂褐素。起因：是機(jī)體抗氧化功能減弱的表現(xiàn)，組織衰老的先兆斑，表示細(xì)胞進(jìn)入衰老階段15精選2021版課件三、祛斑機(jī)理：關(guān)鍵在于：清除自由基、提高機(jī)體抗氧化能力，另外，加強(qiáng)機(jī)體自身免疫促進(jìn)人體細(xì)胞代謝、促進(jìn)血液循環(huán)也是有效方法。16精選2021版課件具有促進(jìn)美容功能的物質(zhì)一、蘆薈;P105成分較復(fù)雜，僅酚性化合物就有30多種。主要是蒽醌類和色酮類化合物。如蘆薈苷是檢驗(yàn)藥蘆薈質(zhì)量的主要依據(jù)作用：有改善消化系統(tǒng)、消炎、抗菌、抗輻射的功效。蒽醌化合物也有護(hù)膚、防曬等作用。蘆薈中的乙?；拎事毒厶鞘窍椎挠行С煞郑欢嗵堑鞍讓?duì)消炎、燒傷和某些皮膚病有作用；所含多糖醛酸類化合物有調(diào)節(jié)免疫功能。蘆薈有消炎清熱作用。另含維生素B2、B6、B12及必需氨基酸、無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。17精選2021版課件（二）生理功能美容作用。蘆薈具有營養(yǎng)保濕、促進(jìn)新陳代謝、消炎殺菌、防曬、漂白、防粉刺、祛斑、除青春痘、防皺、改善傷痕以及護(hù)發(fā)、防治脫發(fā)等。攝取量：因含大量可導(dǎo)致腹瀉的蘆薈大黃素（尤其是內(nèi)皮，宜除去），故成人一般以每天不超過15g為宜，兒童及老人宜酌減20%～50%（便秘可者酌加）。過多可致腹部劇痛、上吐下瀉，并可伴以嘔血、便血。18精選2021版課件二、珍珠粉p121由珍珠貝所產(chǎn)珍珠為原料制備而成。有海產(chǎn)和淡水養(yǎng)殖之分，但主要成分無明顯區(qū)別。也有用珍珠貝的真珠層為原料的，產(chǎn)品稱“珍珠層粉”。主要成分珍珠含碳酸鈣約92%，有機(jī)物約5%，包括18種氨基酸（以?；撬?、鳥氨酸和甘氨酸較多）、類胡蘿卜素（指黃色珍珠）、葡萄糖胺、半乳糖胺、卟啉類鐵胺、角蛋白等，另含鋰、鍶、鈦等元素。19精選2021版課件生理功能：增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充鈣質(zhì)、葆春延衰、改善睡眠、治療潰瘍、養(yǎng)肝明目、輔助降壓。有美容增白、祛斑功能。珍珠粉本身含有微量元素是組成SOD的成分，用珍珠粉涂面，可促進(jìn)人體肌膚超氧化物歧化酶（SOD）的活性，抑制黑色素的合成，保持皮膚白皙。此外，由于SOD具有清除自由基的作用，故用珍珠粉涂面可防止皮膚衰老、起皺。值得注意的是,珍珠粉應(yīng)內(nèi)調(diào)外養(yǎng),持續(xù)調(diào)理,

20精選2021版課件三、紅花p106菊科植物紅花的干燥花朵。紅色（未成熟者呈黃色）。新疆為世界最大生產(chǎn)地。主要成分紅花黃素、紅花醌苷（紅花紅素）、紅花苷、新紅花苷、β-谷甾醇等。另含油酸、亞油酸、亞麻酸等脂肪酸。也含有多種黃酮類化合物及多糖。21精選2021版課件（三）生理功能美容祛斑作用。通過活血化瘀，加速血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，增加排除黑素細(xì)胞所產(chǎn)生的黑色素，促進(jìn)滯留于體內(nèi)的黑色素分解，使之不能沉淀形成色斑，或使已沉淀的色素分解而排出體外。22精選2021版課件四、神經(jīng)酰胺（N-脂?；窠?jīng)鞘氨醇）來源：可由由哺乳動(dòng)物的腦組織如牛腦制取為白色粉末，在小麥、大米等植物中也含有屬糖脂類化合物。其基本結(jié)構(gòu)為神經(jīng)鞘氨醇，其中的氨基與某些脂肪酸以酰胺鍵形式相聯(lián)接，1-位的羥基則與某種糖（主要有半乳糖、葡萄糖）以糖苷酯鍵的形式相結(jié)合。由于所接脂肪酸和糖基的不同，因此有多種多樣的結(jié)構(gòu)（至少有20種以上）。23精選2021版課件（三）生理功能美容護(hù)膚作用，對(duì)皮膚有增白、保濕、緩解過敏性皮炎作用。經(jīng)常補(bǔ)充神經(jīng)酰胺，可恢復(fù)皮膚原有的防止水分蒸散和外界有害物侵入的屏障功能，提高皮膚的耐應(yīng)變性。實(shí)驗(yàn)證明，口服神經(jīng)酰胺能改善全身皮膚的含水性，增加皮膚的保水量，同時(shí)提高皮膚彈性，減少皺紋等美膚作用。與作為化妝品外用具有同樣的功效。還可以可抑制黑色素生成，使皮膚增白的作用。24精選2021版課件五、阿魏酸由米糠所得的米糠油，在室溫下用弱堿性含水乙醇及已烷的提取混合液，再由含水乙醇分出γ-谷維素，在加壓下用熱的硫酸進(jìn)行加水分解后精制而得。一般與維生素E或卵磷脂合用，有相乘的抗氧效果。

25精選2021版課件（二）生理功能美容

阿魏酸有吸收紫外線（290～330nm）作用，而305～310nm的紫外線極易誘發(fā)皮膚紅斑。抑制黑色細(xì)胞的形成

有很強(qiáng)的抗氧化能力，降低色素沉著和抑制生成黃褐斑的酪氨酸酶作用，以抑制皮膚老化，提高白度。26精選2021版課件阿魏酸抑制酪氨酸酶活性的能力

如阿魏酸與維生素E及（或）大豆磷脂配合使用對(duì)抑制黑色素的形成和酪氨酸活性具有更好的作用。阿魏酸能促使血液微循環(huán)，使皮膚得到很好的滋養(yǎng)。27精選2021版課件六、蘋果多酚（生蘋果提取物）

以綠原酸為主的酚羧酸類約25%，兒茶素、表兒茶酸、沒食子酸等單體約15%，根皮苷、根皮素、對(duì)香豆酸、二氫查耳酮、檞皮苷等約占10%，原花色素類（平均相對(duì)分子質(zhì)量2000左右）約占50%，由上述各組分所構(gòu)成的多酚類物質(zhì)。28精選2021版課件（三）生理功能美容作用。通過強(qiáng)抗氧化作用以抑制酪氨酸酶的活性來降低黑色素的形成，通過抑制過氧化脂質(zhì)的形成以消除黃褐斑，達(dá)到增白美容效果。29精選2021版課件具有祛斑功效的典型配料：祛斑作用的功能評(píng)價(jià)：P13030精選2021版課件第三節(jié)：祛痤瘡功能性食品開發(fā)一、起因（一）皮脂分泌過盛（二）毛囊角質(zhì)細(xì)胞的異常角化（三）微生物繁殖（四）遺傳因素（五）膳食及用藥因素（六）環(huán)境因素（七）身體健康因素31精選2021版課件四祛痤瘡功能性食品開發(fā)（一）水分（二）必需脂肪酸（三）維生素：VA、C、E和B族（四）礦物質(zhì)：鋅（五）典型配料P139五、功能性評(píng)價(jià)32精選2021版課件第四節(jié)：抗皺紋功能性食品開發(fā)一、皺紋產(chǎn)生的原因（了解）二、皺紋的種類（了解）三、抗皺紋功能性食品開發(fā)（掌握）（一）水分

細(xì)胞與細(xì)胞間質(zhì)水分充足，肌膚會(huì)顯得滋潤豐滿，富有彈性和光澤。水有利于稀釋血液，有助于血液循環(huán)，把營養(yǎng)物質(zhì)輸向皮膚，同時(shí)運(yùn)走代謝廢物，防止肌膚粗糙、起皺。機(jī)體缺水時(shí)，會(huì)使皮膚干燥，失去光澤和彈性，嚴(yán)重時(shí)引起皮膚營養(yǎng)失衡。33精選2021版課件（二）蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是皮膚的重要成分，不僅維持皮膚組織生長發(fā)育，對(duì)皮膚起修補(bǔ)和更新作用，而且參與合成人體內(nèi)抗體、白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞等。蛋白質(zhì)缺乏，尤其缺乏足夠的必須氨基酸，皮膚就會(huì)失去原有彈性和光澤，容貌易于衰老，易生皺紋。甲硫氨基酸參與脂類代謝，可以使皮膚富有光澤，保持細(xì)膩有彈性。此外，如果真皮中膠原蛋白數(shù)量減少，皮膚也將失去韌性和彈性。但在一定條件下，蛋白質(zhì)會(huì)引起皮膚過敏。少數(shù)人吃了蛋、乳、魚、蝦、蟹等高蛋白食品后，會(huì)發(fā)生蕁麻疹或其他皮膚損害。嬰兒濕疹，也是因?yàn)閷?duì)雞蛋、牛乳、魚和魚肝油等蛋白食物過敏所致。34精選2021版課件（三）脂肪適量的皮下脂肪能使皮膚保持柔軟、豐滿而有彈性。不飽和脂肪酸，尤其是γ-亞麻酸，具有顯著的抗脂質(zhì)過氧化作用，可延緩衰老。（四）碳水化合物

碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)，人體易產(chǎn)生疲勞而影響皮膚健康。膳食纖維能吸收大量水分，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌，對(duì)皮膚有一定的美容作用。許多黏多糖是構(gòu)成皮膚的重要物質(zhì)，硫酸軟骨素參與形成真皮彈性纖維，透明質(zhì)酸能夠保持組織中的水分，對(duì)皮膚有保濕和潤滑的作用。35精選2021版課件（五）維生素

維生素A能保護(hù)表皮、黏膜，并具有抗氧化作用。它能防止膠原蛋白質(zhì)、彈性纖維的損失，促進(jìn)表皮細(xì)胞再生，增強(qiáng)肌膚表面的潤澤保濕。缺乏時(shí)，皮膚會(huì)出現(xiàn)上皮角化（即毛囊角化癥），表現(xiàn)為皮膚異常粗糙，有棘狀丘疹。

維生素C是維持膠原組織完好的重要因素，具有抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成、延緩衰老等作用。缺乏時(shí)，膠原單體無法實(shí)現(xiàn)羥基化而導(dǎo)致膠原生物合成失敗，創(chuàng)傷口難于愈合，毛細(xì)血管破裂，皮下和牙齦出血。此外，維生素C還能增強(qiáng)皮膚緊張和抵抗能力，防止色素沉著。36精選2021版課件維生素E可以防止細(xì)胞組織變化，抑制體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)，減少過氧化反應(yīng)所導(dǎo)致的生物大分子交聯(lián)和脂褐質(zhì)堆積現(xiàn)象，延緩機(jī)體衰老。維生素B2可以強(qiáng)化皮膚新陳代謝，改善毛細(xì)血管微循環(huán)，使眼、口唇變得光潤、亮麗。

葉酸是制造紅細(xì)胞的原料之一，能幫助細(xì)胞分裂增生，促進(jìn)皮膚組織更新，防止皺紋產(chǎn)生。37精選2021版課件（六）礦物元素

食用酸性食品過多，會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙，彈性下降，色素沉著。堿性食品能中和酸性體液，促進(jìn)血液循環(huán)，祛除黑斑和皺紋，防止皮膚老化。合理搭配膳食中酸性和堿性食品，可以保持體液酸堿平衡，促進(jìn)皮膚健康。

38精選2021版課件與皮膚健康關(guān)系最密切的礦物元素是鋅和銅。鋅主要存在于皮膚中，占人體鋅總量的20％。鋅能促進(jìn)生長發(fā)育，避免不正常細(xì)胞的形成。缺乏時(shí)，機(jī)體會(huì)出現(xiàn)生長停滯、皮膚干燥且粗糙，容易產(chǎn)生皺紋。

銅與皮膚結(jié)締組織代謝有關(guān)，缺銅將影響膠原組織的正常結(jié)構(gòu)。而膠原組織是保證皮膚富有彈性所必不可少的。銅還與皮膚表層角化有關(guān)，在表皮角化過程中，銅催化巰基成為二硫鍵。39精選2021版課件（七）具有抗皺功效的配料

1.透明質(zhì)酸：美容，保持皮膚水分2.γ-亞麻酸：調(diào)節(jié)血脂，美容，護(hù)肝，增加免疫，降壓3.維生素E：清除自由基，抗衰老，美容，抗腫瘤4.維生素C：清除自由基，抗衰老，美容，增加免疫，抗肝病，抗壞血病5.超氧化物歧化酶（

SOD）：清除自由基，抗衰老，美容，解毒6.蘆薈提取物：美容祛斑，活血化淤，加速血液循環(huán)7.葡萄籽提取物：清除自由基，抗過敏，抗衰老，美容，改善視力8.綠茶提取物：抗氧化，抗衰老，抗癌，抗突變40精選2021版課件9.珍珠粉：美百祛斑，增強(qiáng)免疫，抗衰老，補(bǔ)