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文檔簡介

餐飲保潔管理制度一、總則餐飲保潔管理制度是為了確保餐飲環(huán)境的衛(wèi)生清潔，提高顧客滿意度，保障食品安全而制定的規(guī)章制度。本制度適用于餐飲業(yè)所有員工。二、餐廳保潔職責1.餐廳保潔人員應按時上崗，嚴格遵守崗位紀律和操作規(guī)程。2.餐廳保潔人員應保持餐廳環(huán)境的清潔和整潔，包括餐桌、椅子、地面、墻面、衛(wèi)生間等。3.餐廳保潔人員應定時對餐具、器皿等進行清洗和消毒，確保符合衛(wèi)生標準。4.餐廳保潔人員應定期對廚房、儲藏室和冷藏室進行清潔和消毒，確保食品安全。5.餐廳保潔人員應配合食品安全監(jiān)管部門的檢查和調查，并按要求提供相應的協(xié)助和資料。三、餐廳保潔管理1.餐廳保潔人員應按照規(guī)定的工作流程進行工作，不得擅自更改。2.餐廳保潔人員應嚴格按照操作規(guī)程進行清潔和消毒工作，確保操作規(guī)范和效果。3.餐廳保潔人員應勤洗手，保持個人衛(wèi)生，并佩戴清潔工作所需的防護用品。4.餐廳保潔人員應及時上報餐飲環(huán)境的異常情況，如設備故障、衛(wèi)生問題等，以便及時處理。5.餐廳保潔人員應定期參加形式多樣的培訓，提高工作技能和專業(yè)知識。四、食品安全管理1.餐廳保潔人員應嚴格按照食品安全法規(guī)和本單位的相關制度執(zhí)行工作。2.餐廳保潔人員應定期檢查儲存食品的溫度和質量，對超過保質期的食品及時處理并上報。3.餐廳保潔人員應保持食品加工區(qū)域的整潔，避免交叉污染。4.餐廳保潔人員應配合食品安全監(jiān)管部門的檢查工作，積極配合提供相應的資料和協(xié)助。五、后勤保障1.餐廳保潔人員應保管好清潔工具和消毒用品，確保使用有效和安全。2.餐廳保潔人員應及時向主管部門提出對清潔工具和消毒用品的需求，保證工作的順利進行。3.餐廳保潔人員應做好日常維修和保養(yǎng)工作，確保餐飲設施的正常運行。六、違紀和處罰1.餐廳保潔人員如有違反本制度的行為，將視情況輕重，采取相應的紀律處分，包括口頭警告、書面警告、停職、降職、開除等。2.餐廳保潔人員如有疏忽大意導致食品安全問題或衛(wèi)生事故發(fā)生，將依法追究法律責任。七、附則本制度自正式發(fā)布之日起執(zhí)行，如有需要修改或補充，需經(jīng)主管部門批準后實施。保潔人員應認真學習和遵守本制度，并加以執(zhí)行。以上是對餐飲保潔管理制度的一份簡要介紹，希望可

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