食品科學(xué)技術(shù)：食品安全學(xué)題庫知識(shí)點(diǎn)三

食品科學(xué)技術(shù)：食品安全學(xué)題庫知識(shí)點(diǎn)三1、問答題

擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)向什么部門提交申請(qǐng)材料？都包括哪些內(nèi)容？正確答案：應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)提交的材料包括：（1）（江南博哥）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書；（2）申請(qǐng)人的身份證（明）或資格證明復(fù)印件；（3）擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》；（4）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖和生產(chǎn)加工各功能區(qū)間布局平面圖；（5）食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施清單；（6）食品生產(chǎn)工藝流程圖和設(shè)備布局圖；（7）食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員名單；（8）食品安全管理規(guī)章制度文本；（9）產(chǎn)品執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，須提供經(jīng)衛(wèi)生行政部門備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；（10）相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)提交的其他證明材料。申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可所提交的材料，應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法、有效。申請(qǐng)人應(yīng)在食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書等材料上簽字確認(rèn)。2、單選

擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于（）瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。A、50B、200C、100D、150正確答案：C3、問答題

《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品有哪些？正確答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。4、問答題

使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意哪些問題？正確答案：使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意以下問題：⑴不得冒用其它生產(chǎn)廠家廠名廠址的標(biāo)簽；⑵不得冒用QS標(biāo)志和編號(hào)；⑶未獲市場準(zhǔn)入資格的不得加?。ㄙN）QS標(biāo)志；⑷不得使用提前加印生產(chǎn)日期的標(biāo)簽；⑸不得使用會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者的食品名稱；⑹不得使用其它標(biāo)注內(nèi)容與產(chǎn)品不符的標(biāo)簽。5、填空題

砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的（）結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。正確答案：巰基6、單選

國家建立食品召回制度。（）發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A、縣級(jí)以上國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)以上工商行政管理部門C、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門D、食品生產(chǎn)者正確答案：D7、單選

企業(yè)經(jīng)實(shí)地核查合格的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。需要送樣檢驗(yàn)的，核查人員應(yīng)當(dāng)封存樣品，并告知企業(yè)在（）日內(nèi)將該樣品送達(dá)具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。A、3B、5C、7正確答案：C8、填空題

四季豆中的有毒物質(zhì)主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹調(diào)不當(dāng)造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要原因。正確答案：皂素；植物血凝素9、單選

食品生產(chǎn)許可證的有效期為幾年？有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿多長時(shí)間前，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請(qǐng)？（）A.2年，6個(gè)月B.3年，3個(gè)月C.3年，6個(gè)月D.4年，4個(gè)月正確答案：C10、單選

食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物叫做（）。A.廣告B.宣傳C.食品標(biāo)簽正確答案：C11、問答題

食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。12、問答題

發(fā)生重大食品安全事故后縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取哪些措施？正確答案：（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查；（二）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所。13、單選

重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省.自治區(qū)、直轄市的，負(fù)責(zé)組織事故責(zé)任調(diào)查的部門是（）A.國務(wù)院辦公廳B.所在省、自治區(qū)、直轄市共同負(fù)責(zé)C.國家食品安全委員會(huì)D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門E.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同相關(guān)部門正確答案：D14、問答題

《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)該由國務(wù)院哪個(gè)部門實(shí)施監(jiān)管管理？正確答案：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局。15、問答題

被許可人有哪些情形時(shí)，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)作出撤銷生產(chǎn)許可的決定？正確答案：（一）以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得生產(chǎn)許可的；（二）已經(jīng)取得生產(chǎn)許可但不能持續(xù)保持應(yīng)當(dāng)具備的條件，且逾期未改正的；（三）依法應(yīng)當(dāng)撤銷生產(chǎn)許可的其他情形。16、單選

食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（）.A.細(xì)菌來源B.環(huán)境溫度C.細(xì)菌菌相D.菌落總數(shù)E.食品本身理化特性正確答案：C17、單選

腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明顯下降，食用安全性增高。A.10，組胺B.10，亞硝酸鹽C.20，組胺D.20，亞硝酸鹽正確答案：D18、填空題

混裝非食用產(chǎn)品易造成誤食，使用不當(dāng)容易造成人身傷害，應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)識(shí)上標(biāo)注（）或者（）。正確答案：警示標(biāo)志；中文警示說明19、多選

大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有下列類型（）A.急性胃腸炎型B.急性菌痢型C.敗血癥型D.神經(jīng)、精神型E.出血性腸炎型正確答案：A,B,E20、填空題

霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的（）季。正確答案：春21、問答題

國家對(duì)食品安全監(jiān)管職責(zé)如何分工？正確答案：國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。22、單選

申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.國務(wù)院B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家工商行政管理總局D.國家食品藥品監(jiān)督管理局正確答案：B23、單選

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品的申證單元為（）個(gè)。A、1B、2C、3D、4正確答案：A24、單選

在食品市場準(zhǔn)入的核心內(nèi)容中，不應(yīng)包括（）A、對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施強(qiáng)制衛(wèi)生許可證制度B、對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度C、對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度D、對(duì)國家已實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的食品實(shí)施市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度正確答案：A25、填空題

黃花菜中的的有毒成分是（）。正確答案：秋水仙堿26、單選

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第四十二條第一款規(guī)定的內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.用法用量C.適用范圍D.功能主治正確答案：A27、問答題

GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對(duì)食品標(biāo)簽中配料表如何規(guī)定？正確答案：（1）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。（2）如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料（不包括復(fù)合食品添加劑），應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于食品總量的25％時(shí)，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。（3）食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號(hào)）。（4）食品添加劑的名稱不包括其制法。加入量小于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB2760規(guī)定的帶入原則且在終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。（5）在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。（6）如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。（7）如果在食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低或無時(shí)，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分在成品中的含量。（8）食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。28、單選

下列食品屬于蒸煮類糕點(diǎn)的是（）。A、烘糕類B、發(fā)糕類C、酥皮類D、松脆類正確答案：B29、單選

急性（）中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。A.鉛B.汞C.鉻D.砷E.鎘正確答案：D30、單選

油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）.A.黃曲霉毒素B.棉酚C.芥酸D.芥子甙E.多環(huán)芳烴類物質(zhì)正確答案：D31、單選

違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，有關(guān)主管部門對(duì)其最高可處以（）元罰款。A、5萬B、10萬C、20萬D、50萬正確答案：B32、單選

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將（）洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具制定。A、手B、頭發(fā)C、衣服D、以上都是正確答案：A33、填空題

冷凍飲品加工過程中的主要衛(wèi)生問題是（）污染。正確答案：微生物34、問答題

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)怎么制定？正確答案：企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。35、填空題

食物中毒發(fā)病潛伏期短，發(fā)病曲線呈（）趨勢。正確答案：突然上升36、填空題

學(xué)性污染主要包括來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物；食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)溶入食品中的（）；（）；在食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)及摻假、制假過程中加入的物質(zhì)。正確答案：有害物質(zhì)；濫用食品添加劑37、單選

審查組在生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場審查合格的同時(shí)，應(yīng)（）進(jìn)行抽樣。A、在企業(yè)成品庫內(nèi)B、在超市C、由企業(yè)提供D、以上均可正確答案：A38、填空題

一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是（）左右。正確答案：0℃39、多選

降低滲透壓來防止食品腐敗變質(zhì)的常用方法為（）A.冷凍B.充氮C.鹽腌D.糖漬E.輻照正確答案：C,D40、名詞解釋

食品法典正確答案：CAC自各成員國推薦的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、最大殘留限量、操作規(guī)范和指南等統(tǒng)稱為食品法典。41、問答題

企業(yè)不安全食品召回制度包括哪些內(nèi)容？正確答案：企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)不安全食品自主召回、被責(zé)令召回的執(zhí)行情況的記錄，包括：企業(yè)通知召回的情況；實(shí)際召回的情況；對(duì)召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無害化處理或銷毀的記錄；整改措施的落實(shí)情況；向當(dāng)?shù)卣涂h級(jí)以上監(jiān)管部門報(bào)告召回及處理情況。42、問答題

簡述口蹄疫病畜肉的處理。正確答案：凡確診或疑似患口蹄疫的牲畜應(yīng)急宰，為杜絕疫源傳播同群牲畜均應(yīng)全部屠宰。體溫升高的病畜肉、內(nèi)臟和副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理。體溫正常的病畜可去骨肉和內(nèi)臟，經(jīng)后熟過程，即在0～5℃48小時(shí)或6℃以上30小時(shí)，或10～12℃24小時(shí)無害化處理后方可食用。凡接觸過病畜的工具、衣服、屠宰場所等均應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。43、問答題

試述金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)、診斷和治療及預(yù)防措施是什么？正確答案：（1）特點(diǎn)：1）季節(jié)性，全年皆可發(fā)生，多見于夏秋季；2）引起中毒的食物種類很多，主要是乳類及乳制品、肉類、剩飯等食品。3）食物中葡萄球菌來源及腸毒素形成的條件。（2）臨床表現(xiàn)：潛伏期一般2～5h，主要癥狀為惡心，嘔吐上腹部劇烈疼痛，腹瀉為水樣便，體溫正常，偶有低熱，中毒病程短，一般在數(shù)小時(shí)至1～2日可迅速恢復(fù)。（3）診斷治療：診斷與治療按《金黃色葡萄球菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》進(jìn)行。1）符合金黃色葡萄球菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)及臨床表現(xiàn)。2）實(shí)驗(yàn)室診斷以毒素鑒定為主。治療可根據(jù)一般急救處理的原則，以補(bǔ)水和維持電解質(zhì)平衡等對(duì)癥治療為主，一般不需用抗生素。（4）預(yù)防措施：1）防止葡萄球菌污染食物。避免帶菌人群對(duì)各種食物的污染；避免葡萄球菌對(duì)乳類食品的污染；2）防止腸毒素的形成。食物應(yīng)冷藏或置陰涼通風(fēng)的地方，放置時(shí)間亦不應(yīng)超過6小時(shí)，尤其是氣溫較高的夏、秋季節(jié)。食用前還應(yīng)徹底加熱。44、單選

蜜餞企業(yè)生產(chǎn)中使用的（）應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)。A.燃煤灶口B.烘房C.熬糖鍋D.包裝機(jī)正確答案：A45、多選

禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品（）。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。B、超過保質(zhì)期的食品。C、有標(biāo)簽的合格預(yù)包裝食品。D、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品正確答案：A,B,D46、填空題

《食品安全法》規(guī)定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、（）和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營食品。正確答案：食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)47、問答題

什么是輻照食品？食品輻照的用途、優(yōu)點(diǎn)及衛(wèi)生安全性。正確答案：輻照食品：是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。食品輻照的用途及優(yōu)點(diǎn)：（1）殺蟲、滅菌和抑制根莖類食品發(fā)芽等。（2）減少食品添加劑和農(nóng)藥使用量。（3）食品在輻照過程中食品的感官性狀及營養(yǎng)成分很少改變。（4）適于工業(yè)化生產(chǎn)，工作效率高。（5）能有效地延長食品貨架壽命，便于運(yùn)輸以滿足邊遠(yuǎn)地區(qū)和特殊作業(yè)人群的需要。輻照食品的衛(wèi)生安全性：（1）是否在食品中產(chǎn)生放射性；（2）對(duì)食品感官性狀的影響；（3）對(duì)食品營養(yǎng)成分的影響；（4）可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。48、名詞解釋

熱力致死時(shí)間（TDT）正確答案：是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間。49、問答題

抗生素在畜類食品中殘留對(duì)人體有哪些危害？正確答案：①經(jīng)常食用含抗生素殘留的畜肉可使人產(chǎn)生耐藥性，影響藥物治療效果；②對(duì)抗生素過敏的人群具有潛在的危險(xiǎn)性。50、單選

發(fā)證檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品的（）檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)食品《審查細(xì)則》規(guī)定的發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。A、重點(diǎn)項(xiàng)目B、“*”號(hào)項(xiàng)目C、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目D、全項(xiàng)正確答案：D51、多選

下列屬感染性食物中毒的有（）A.沙門菌食物中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志賀菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒正確答案：A,C,D52、填空題

鐮孢菌毒素是真菌毒素的一大類，主要有（）、（）和（）等。正確答案：腐馬素；單端孢霉烯族類；玉米赤霉烯酮類53、問答題

生產(chǎn)不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么責(zé)任？正確答案：依照刑法第一百四十三條的規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任，并由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證照；尚不構(gòu)成犯罪的，由質(zhì)量監(jiān)督部門依據(jù)職責(zé)沒收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證照。54、多選

下列屬于食品儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)的是（）。A、低溫保藏B、生物酶保藏C、物理保藏D、脫水保藏正確答案：A,B55、單選

國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可證B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可正確答案：A56、問答題

企業(yè)的食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存多長時(shí)間？正確答案：企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全檔案，保存企業(yè)購銷記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄等與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料。企業(yè)食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存2年以上。57、填空題

奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。正確答案：超高溫保藏58、填空題

變形桿菌食物中毒主要是大量（）侵入腸道引起的感染型食物中毒。正確答案：活菌59、單選

企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離，企業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)（）米以外。A、10B、15C、20D、25正確答案：D60、單選

以下哪個(gè)個(gè)選項(xiàng)是構(gòu)成肉的主要組成部分（）。A、肌肉組織B、脂肪組織C、結(jié)締組織D、骨骼組織正確答案：A61、多選

鮮蛋應(yīng)在（）條件下儲(chǔ)藏。A.溫度1~5℃B.溫度6~10℃C.相對(duì)濕度87％~97％D.相對(duì)濕度80％~85％E.溫度11℃~15℃正確答案：A,C62、單選

不合理嚴(yán)重性分級(jí)是依據(jù)（）分級(jí)。A.對(duì)檢驗(yàn)人員素質(zhì)和能力要求的不同B.對(duì)作業(yè)過程能力的高低不同C.可能出的質(zhì)量特性不符造成的財(cái)務(wù)損失的大小不同D.已出現(xiàn)的質(zhì)量特性不符合對(duì)產(chǎn)品適用性的影響程度不同正確答案：D63、問答題

食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，進(jìn)貨查驗(yàn)有哪些要求？正確答案：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。64、單選

有關(guān)單位違反食品安全法規(guī)定，擅自以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門（），依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予（）的處分。A.沒收違法所得，記大過或者降級(jí)的處分。B.沒收違法所得，記大過、降級(jí)或者撤職的處分C.責(zé)令改正，記大過或者降級(jí)的處分D.責(zé)令改正，記大過、降級(jí)或者撤職的處分正確答案：B65、單選

從事食品生產(chǎn)加工的人員必須無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，持有（）。A、健康證明B、操作證C、上崗證D、資格證正確答案：A66、多選

促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）A.原料仲的脂肪較多B.鹽酸的用量較大C.氯離子的濃度較低D.回流的溫度過高E.反應(yīng)時(shí)間短正確答案：A,B,D67、問答題

《食品安全法》規(guī)定的“國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度”有哪些具體內(nèi)容？正確答案：國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)但依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個(gè)人銷售自產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)依照本法制定。68、單選

生產(chǎn)許可證有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）向所地省、自治區(qū)、直轄市工業(yè)生產(chǎn)許可證主管部門提出換證申請(qǐng)。A、在期滿三個(gè)月前B、在期滿六個(gè)月前C、在期滿一年前D、隨時(shí)正確答案：B69、多選

黃曲霉毒素的特性有（）A.對(duì)許多東有有強(qiáng)烈毒性，屬于劇毒毒物B.急性毒性中，最敏感的動(dòng)物是鴨雛C.小計(jì)量長期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長障礙D.是強(qiáng)的化學(xué)致癌物E.黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)正確答案：A,B,C,D,E70、問答題

在學(xué)生日常學(xué)習(xí)和生活中如何不斷創(chuàng)新思想政治教育方式方法？正確答案：1.努力拓展新形勢下大學(xué)生思想政治教育的有效途徑（1）深入開展社會(huì)實(shí)踐；（2）大力建設(shè)校園文化；（3）主動(dòng)占領(lǐng)網(wǎng)絡(luò)思想政治教育新陣地；（4）開展深入細(xì)致的思想政治工作和心理健康教育；（5）努力解決大學(xué)生的實(shí)際問題；2.充分發(fā)揮黨團(tuán)組織在大學(xué)生思想政治教育中的重要作用。（1）發(fā)揮黨的政治優(yōu)勢和組織優(yōu)勢，做好大學(xué)生的思想政治教育工作；（2）發(fā)揮共青團(tuán)和學(xué)生組織作用，推進(jìn)大學(xué)生思想政治教育；（3）依托班級(jí)、社團(tuán)等組織形式，開展大學(xué)生思想政治教育；71、填空題

品中的PCDD/Fs主要來自于（）的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在（）中達(dá)到較高的濃度。正確答案：環(huán)境；動(dòng)物性食品72、單選

食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可證正確答案：D73、單選

食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)正確答案：C74、填空題

生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)（）的物質(zhì)。正確答案：既是食品又是中藥材75、填空題

剛擠出的乳汁中含有的（）具有抑制細(xì)菌生長的作用。正確答案：乳素76、問答題

什么是出廠檢驗(yàn)？正確答案：出廠檢驗(yàn)是《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定的、企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的保證產(chǎn)品質(zhì)量的義務(wù)之一。食品生產(chǎn)加工企業(yè)，在食品出廠前應(yīng)依據(jù)相關(guān)《審查細(xì)則》中規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行逐項(xiàng)檢驗(yàn)；食品生產(chǎn)加工企業(yè)在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中制定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，可以多出《審查細(xì)則》中的規(guī)定。出廠檢驗(yàn)不合格的食品應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，檢驗(yàn)不合格的食品不得以合格食品出廠銷售。食品的出廠檢驗(yàn)分為企業(yè)自行出廠檢驗(yàn)或委托出廠檢驗(yàn)，考慮到我國食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況，食品的某些出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目允許委托出廠檢驗(yàn)。77、問答題

什么是大腸菌群？大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？正確答案：大腸菌群是來自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道，需氧與兼性厭氧，不形成芽胞，在35～37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。大腸菌群的表示方法為大腸菌群最近似數(shù)（MPN），即食品中大腸菌群的數(shù)量采用相當(dāng)于100g或100ml食品的最近似數(shù)來表示。大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是：大腸菌群可作為食品受到糞便污染的標(biāo)志和作為腸道致病菌污染食品的指示菌。78、問答題

預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明什么事項(xiàng)？正確答案：預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。79、單選

承擔(dān)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，必須具備法定資格和條件，按照國家規(guī)定經(jīng)過（），方可承擔(dān)食品法定檢驗(yàn)和委托檢驗(yàn)任務(wù)。A、計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可或者通過實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可B、市（地）級(jí)質(zhì)檢局批準(zhǔn)C、縣級(jí)以上政府部門批準(zhǔn)D、省級(jí)以上政府部門批準(zhǔn)正確答案：A80、問答題

國務(wù)院有關(guān)部門依照食品安全法第十五條規(guī)定向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議，應(yīng)當(dāng)提供那些信息和資料？正確答案：1、風(fēng)險(xiǎn)的來源和性質(zhì)2、相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論3、風(fēng)險(xiǎn)涉及范圍4、其他有關(guān)信息和資料81、單選

評(píng)定魚，蝦等水產(chǎn)品新鮮程度的化學(xué)指標(biāo)是（）.A.組胺B.K值C.PHD.揮發(fā)性鹽基總氮E.三甲胺正確答案：E82、單選

金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為（）A.高燒+腹瀉B.高燒+嘔吐C.嘔吐+腹瀉D.不吐不瀉E.呼吸困難正確答案：C83、問答題

企業(yè)出廠檢驗(yàn)留存樣品是怎么規(guī)定的？正確答案：企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限不得少于2年。84、單選

企業(yè)提交《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書》時(shí)，應(yīng)一式（）份。A、2B、3C、4D、5正確答案：B85、單選

（）組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報(bào)（）備案。A.省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)、全國人大常委會(huì)B.省、自治區(qū)、直轄市人民政府、國務(wù)院C.省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政部門、國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)D.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：D86、單選

（）食物中丙烯酰胺的含量最高.A.薯類和谷類B.海產(chǎn)品和家禽C.蔬類和水果D.餅干和面包E.爆玉米花和咖啡正確答案：A87、單選

申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品（）。A、安全性評(píng)估材料B、安全性研究報(bào)告C、相關(guān)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告D、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A88、名詞解釋

T.T.T正確答案：食品保存期限（timE.、保存溫度（temperaturE.和保存耐受量（tolerancE.，它反映一定溫度下和一定時(shí)間后食品質(zhì)量變化的程度。89、單選

工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的有效期為5年，食品企業(yè)生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A、2B、5C、3正確答案：C90、單選

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性正確答案：B91、判斷題

如果沒有大氣氧氣的補(bǔ)充，土壤中的氧氣將迅速耗盡，缺氧將嚴(yán)重影響根系的正常生長，影響好氣微生物的活動(dòng)，從而影響土壤養(yǎng)分的有效轉(zhuǎn)化。正確答案：對(duì)92、問答題

你了解哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的法律法規(guī)？正確答案：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等93、填空題

常見的水產(chǎn)品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。正確答案：河豚毒素；貝類毒素；雪加毒素；組胺94、填空題

我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2762-1994）規(guī)定魚和其它水產(chǎn)品中汞容許限量為（）。正確答案：≤0.3mg/kg95、多選

引起亞硝酸鹽食物中毒的原因有（）。A、誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用B、吃腐爛變質(zhì)蔬菜C、吃變質(zhì)腌菜D、吃苦井水正確答案：A,B,C,D96、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表中包括（）個(gè)部分，共42個(gè)核查項(xiàng)目。A、7B、6C、4D、5正確答案：B97、多選

澄清果蔬汁生產(chǎn)操作要點(diǎn)有（）。A、制汁B、過濾C、澄清D、殺菌正確答案：A,C,D98、問答題

《食品安全法》規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？正確答案：（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、適用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全憂有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。99、單選

當(dāng)配料中原果汁含量（）的產(chǎn)品，可標(biāo)為果汁××糖果。A、≥5%B、≥2%C、≥2.5%D、≥10%正確答案：C100、問答題

食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何正確使用食品添加劑？正確答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康的物質(zhì)。101、名詞解釋

食品容器、包裝材料污染正確答案：食品容器、包裝材料在與食品接觸中，某些材料的成分有可能遷移于食品中，造成食品的化學(xué)性污染，稱為食品容器、包裝材料污染。102、問答題

引起食物中毒的亞硝酸鹽來源是什么？正確答案：（1）貯存過久的新鮮蔬菜，腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜。（2）剛腌不久的蔬菜。（3）個(gè)別地區(qū)井水含硝酸鹽較多稱為“苦井水”。（4）亞硝酸鹽亦可在體內(nèi)形成。大量食用含硝酸鹽較高的蔬菜時(shí)，可使硝酸鹽進(jìn)入腸道，轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。103、單選

同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時(shí)，對(duì)凈含量和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系的表述稱為（）。A.凈含量B.規(guī)格C.數(shù)量正確答案：C104、單選

在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、人造環(huán)境正確答案：B105、填空題

食品冷凍過程的原則是（）和（）。正確答案：急速冷凍；緩慢溶解106、問答題

在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法測定食品中的水分前后兩次質(zhì)量差不超過多少為恒重？正確答案：恒量：指兩次烘烤稱量的質(zhì)量差不超過規(guī)定的毫克數(shù)。直接干燥法測定食品中水分前后兩次質(zhì)量差不超過2mg為恒重。107、問答題

生產(chǎn)經(jīng)營的食品中能否添加藥品？正確答案：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。108、單選

發(fā)證檢驗(yàn)中，對(duì)于企業(yè)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的明示指標(biāo)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A、全部都要B、按國家、行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A109、單選

乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無其他營養(yǎng)價(jià)值。A.水分B.能量C.脂肪D.蛋白質(zhì)E.維生素正確答案：B110、問答題

用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。111、問答題

食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？正確答案：（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。112、填空題

芥子苷又稱（），芥子苷的去毒法有（）和（）。正確答案：硫代葡萄糖甙；加熱；微生物發(fā)酵113、單選

核查組依照《現(xiàn)場核查表》對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場核查時(shí)，同時(shí)要參照（），才能完成現(xiàn)場核查任務(wù)。A、生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法B、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則C、相應(yīng)的食品審查細(xì)則D、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件正確答案：C114、單選

《產(chǎn)品質(zhì)量法》所稱的“貨值金額”以（）計(jì)算。A.違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的標(biāo)價(jià)B.違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的實(shí)際售價(jià)C.違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的當(dāng)事人自述的價(jià)格正確答案：A115、填空題

短時(shí)間攝入大量含亞硝酸鹽蔬菜而引起的植物中毒稱為（）。正確答案：腸源性青紫病116、問答題

企業(yè)落實(shí)資質(zhì)一致性主體責(zé)任包括以下哪些內(nèi)容？正確答案：企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容一致；企業(yè)在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報(bào)告；食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照一致。117、填空題

按其分子結(jié)構(gòu)，N-亞硝基化合物可分成（）和（）二大類。正確答案：N-亞硝胺；N-亞硝酰胺118、名詞解釋

范氏實(shí)驗(yàn)正確答案：一種氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺出的技術(shù)119、問答題

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)那些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？正確答案：1、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；2、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；3、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；4、運(yùn)輸、交付控制。食品生產(chǎn)過程中又不符合控制要求情形的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即查明原因并采取整改措施。120、填空題

通常將含水量在（）以下或aw值在（）之間的食品稱為干燥食品。正確答案：15%；0.00～0.60121、問答題

如何防止有毒種籽對(duì)糧豆的污染？正確答案：為防止有毒種子污染應(yīng)做好（1）加強(qiáng)選種、種植及收獲后的管理，盡量減少有毒種子含量或完全將其清除；（2）制定糧豆中各種有毒種子的限量標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行監(jiān)督。122、問答題

食品加工企業(yè)應(yīng)具備什么條件？正確答案：是指有固定的廠房（場所）、加工設(shè)備和設(shè)施，按照一定的工藝流程，加工制作用于銷售的食品的單位和個(gè)人。123、單選

在豆制品加工中以下哪種食品添加劑不允許添加。（）A、苯甲酸B、山梨酸C、硫酸鈣D、氯化鈣正確答案：A124、單選

企業(yè)年審不合格的，應(yīng)在（）內(nèi)整改完畢。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月正確答案：B125、單選

《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A、免費(fèi)抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)正確答案：B126、單選

《標(biāo)注化法》自（）起正式施行。A.1989年4月1日B.1990年4月6日C.1988年12月29日D.1989年5月1日正確答案：A127、單選

哪些行政部門依據(jù)各自職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息？（）A.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理部門B.縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門C.省級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門D.省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：B128、單選

雞精中氯化物含量過高是由于下面什么原因引起的（）。A、添加過多味精B、食鹽過多C、添加劑過多D、雞肉不合格正確答案：B129、單選

酚類污染物主要是來源于（）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對(duì)正確答案：D130、問答題

食品加工企業(yè)應(yīng)依法規(guī)范哪些生產(chǎn)行為？正確答案：（一）企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性（二）企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（三）企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制制度（四）企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度（五）企業(yè)應(yīng)加快建立企業(yè)誠信制度（六）企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度（七）企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的事項(xiàng)（八）企業(yè)應(yīng)建立銷售臺(tái)帳（九）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十）企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度（十一）企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十二）企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十三）企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度（十四）企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估信息（十五）企業(yè)應(yīng)妥善處置食品安全事故（十六）企業(yè)對(duì)采購的不合格食品、發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不安全食品等情況，應(yīng)主動(dòng)向當(dāng)?shù)厥称钒踩拖嚓P(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。（十七）企業(yè)應(yīng)履行環(huán)境保護(hù)相關(guān)法律法規(guī)所規(guī)定的義務(wù)，并努力提高環(huán)境守法能力與水平持續(xù)改善環(huán)境行為。131、單選

果凍生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)有：1）原輔材料及包裝材料的控制；2）生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理；3）管道設(shè)備清洗控制；4）灌裝、封口控制；5）（）。A、包裝溫度、濕度控制B、殺菌工序控制C、冷卻溫度控制正確答案：B132、填空題

食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗(yàn)、檢測設(shè)備必須經(jīng)計(jì)量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿足使用要求，并在（）內(nèi)方可使用。正確答案：有效期限133、單選

我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局正確答案：B134、單選

制定食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A、標(biāo)準(zhǔn)化法B、產(chǎn)品質(zhì)量法C、食品安全法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法正確答案：C135、單選

《產(chǎn)品質(zhì)量法》中規(guī)定，對(duì)在產(chǎn)品中摻雜、摻假、以假充實(shí)、以次充好的行為罰款幅度為（）。A.貨值金額一倍以上三倍以下B.貨值金額20%以上一倍以下C.貨值金額50%以上三倍以下D.貨值金額等值以下正確答案：C136、判斷題

配好的原膠中必須加入交聯(lián)劑才能形成高粘度的凝膠。（）正確答案：對(duì)137、單選

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年正確答案：B138、單選

縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門獲知依照食品安全法規(guī)定需要統(tǒng)一公布的信息的，應(yīng)當(dāng)逐級(jí)上報(bào)至總局，由總局通報(bào)衛(wèi)生部；必要時(shí)（）A.可以直接向衛(wèi)生部報(bào)告，并逐級(jí)上報(bào)至總局。B.可以直接向衛(wèi)生部和總局報(bào)告。C.可以直接向省局報(bào)告，并由省局向總局報(bào)告。D.以上皆可正確答案：A139、單選

食品生產(chǎn)企業(yè)不主動(dòng)召回已出廠銷售的有問題食品的，應(yīng)采取以下措施。（）A、由所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門責(zé)令召回B、由省級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門公告召回C、由所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門公告召回D、由省級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門責(zé)令召回正確答案：A140、單選

某企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品有巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛奶、乳粉，其應(yīng)申報(bào)（）個(gè)申證單元。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)正確答案：B141、問答題

企業(yè)消費(fèi)者投訴受理制度包括哪些內(nèi)容？正確答案：企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)消費(fèi)者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。142、單選

在企業(yè)現(xiàn)場核查后，核查組長在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查報(bào)告》上填寫核查結(jié)論，并簽上姓名后，該核查報(bào)告（）。A、即刻生效B、上報(bào)縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門批準(zhǔn)后生效C、上報(bào)市（地）級(jí)或省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門后生效D、上報(bào)國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)后生效正確答案：A143、單選

生產(chǎn)經(jīng)營下列（）食品不違反《食品安全法》的規(guī)定。A、超過保質(zhì)期的食品B、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C、用非食品原料生產(chǎn)的食品D、有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品正確答案：D144、問答題

食品安全法的立法宗旨是什么？正確答案：為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。145、單選

預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器上容易被觀察到的版面叫做（）。A.食品標(biāo)簽B.廣告C.主要展示版面正確答案：C146、單選

多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽正確答案：A147、單選

下列不屬于月餅產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目的是（）。A、丙酸鈣（鈉）B、脫氫乙酸C、溴酸鉀D、苯甲酸正確答案：C148、單選

產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果，必須依法按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（）公證出具。A.真實(shí)B.客觀C.公開D.及時(shí)正確答案：B149、填空題

細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（）、（）和（）。正確答案：感染型；毒素型；混合型150、單選

受試動(dòng)物的消瘦綜合癥可能是由（）引起的.A.POPsB.氯丙醇C.丙烯酰胺D.PAHE.農(nóng)藥正確答案：A151、名詞解釋

動(dòng)物最大無作用劑量（MNL）正確答案：是指某一物質(zhì)在試驗(yàn)時(shí)間內(nèi)，對(duì)受試動(dòng)物不顯示毒性損害的劑量水平。152、單選

以多糖為原料的可食性包裝技術(shù)主要是利用它的以下什么性質(zhì)（）。A、凝膠作用B、溶解性C、穩(wěn)定性D、多糖的黏度正確答案：A153、填空題

瘦肉精化學(xué)名稱（）是一種（）。正確答案：鹽酸克倫特羅；β-受體激動(dòng)劑154、單選

在廣告中對(duì)食品質(zhì)量做虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，依據(jù)（）給予行政處罰。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、廣告法D..反不正當(dāng)競爭法正確答案：C155、填空題

黃曲霉毒素化合物均為（）的衍生物。正確答案：二氫呋喃香豆素的衍生物156、填空題

雞精、方便面調(diào)料、水解植物蛋白調(diào)味液及配制醬油中存在污染物（），早在20世紀(jì)70年代，人們就發(fā)現(xiàn)其能夠使精子減少和精子活性減低，使生殖能力減弱，并且有潛在致癌和腎毒性。正確答案：氯丙醇157、單選

食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的（）要求。A.安全B.衛(wèi)生C.質(zhì)量D.管理正確答案：B158、單選

（）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)需要，可確定技術(shù)專家參加現(xiàn)場核查工作。A、國家級(jí)B、省級(jí)C、地市級(jí)D、縣級(jí)正確答案：A159、問答題

哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？正確答案：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（八）超過保質(zhì)期的食品；（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。160、單選

新《食品安全法》共有（）。A、10章104條B、9章154條C、10章154條正確答案：C161、多選

黃變米毒素可分為（）.A.島青霉毒素B.展青霉毒素C.黃綠青霉毒素D.桔青霉毒素E.赭曲霉毒素正確答案：A,C,D162、填空題

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）、（）、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。正確答案：食品原料；食品添加劑163、單選

下列有利于防止病菌污染食品的途徑是（）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌正確答案：B164、單選

依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理食品的，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（）。A、不得降低食品質(zhì)量安全指標(biāo)B、只要有理由就可以降低食品安全指標(biāo)C、根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)條件降低食品安全指標(biāo)D、由企業(yè)自行決定正確答案：A165、單選

國家質(zhì)檢總局對(duì)審查人員的資格實(shí)行注冊(cè)管理。注冊(cè)有效期為（）年，在注冊(cè)有效期內(nèi)，審查人員應(yīng)當(dāng)按照國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)一要求，接受相關(guān)的繼續(xù)教育。A、5B、3C、2D、4正確答案：B166、問答題

食源性疾病主要有哪些？正確答案：主要包括：食物中毒、經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物營養(yǎng)不平衡所造成的某些慢性退行性疾病、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。167、問答題

食品腐敗變質(zhì)的原因、化學(xué)過程、鑒定指標(biāo)，食品衛(wèi)生學(xué)意義及其預(yù)防措施、處理原則。正確答案：食品腐敗變質(zhì)：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化?；蚴称犯瘮∽冑|(zhì)就是食品失去商品價(jià)值。食品腐敗變質(zhì)的原因：是以食品本身的組成和性質(zhì)為基礎(chǔ)，在環(huán)境因素影響下，主要由微生物的作用而引起。食品腐敗變質(zhì)的過程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品組成成分的分解過程。食品腐敗變質(zhì)的鑒定：一般采用感官、物理、化學(xué)和微生物四個(gè)方面的指標(biāo)。食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義：食品的腐敗變質(zhì)使食品感官性質(zhì)發(fā)生改變，食物營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低。同時(shí)腐敗變質(zhì)的食物一般微生物污染嚴(yán)重，使致病菌和產(chǎn)毒霉菌存在的機(jī)會(huì)增多，引起人的不良反應(yīng)，有時(shí)對(duì)人體造成直接的損害。防止食品腐敗變質(zhì)的措施：對(duì)食品進(jìn)行加工處理，延長食品可供食用的期限，即進(jìn)行有效的食品保藏。處理原則：確保人體健康。168、單選

發(fā)證檢驗(yàn)中，對(duì)于企業(yè)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的所有明示標(biāo)識(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A、都要B、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有的C、部分D、都不要正確答案：A169、填空題

雜色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麥等糧食作物、食品和飼料。正確答案：大米；玉米；花生；面粉170、單選

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院各有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取（）措施。A.確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B.告知消費(fèi)者停止食用C.需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即制定、修訂D.以上三者都包含正確答案：D171、單選

果凍生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：1）煮料罐；2）（）；3）殺菌設(shè)備；4）冷卻設(shè)施（如水冷、風(fēng)冷）；5）生產(chǎn)日期/批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。A、熬糖設(shè)備B、分裝設(shè)備C、灌裝、封口設(shè)備正確答案：C172、問答題

什么情形應(yīng)當(dāng)作出撤回生產(chǎn)許可的決定？正確答案：（一）生產(chǎn)許可依據(jù)的法律、法規(guī)、規(guī)章修改或者廢止導(dǎo)致生產(chǎn)許可項(xiàng)目依法被終止的；（二）準(zhǔn)予生產(chǎn)許可所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，導(dǎo)致生產(chǎn)許可被終止的；（三）被許可生產(chǎn)的產(chǎn)品列入國家決定淘汰或者禁止生產(chǎn)的產(chǎn)品目錄的；（四）依法應(yīng)當(dāng)撤回生產(chǎn)許可的其他情形。173、問答題

企業(yè)落實(shí)資質(zhì)一致性主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容？正確答案：（一）企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容一致；（二）企業(yè)在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報(bào)告；（三）食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照一致。174、單選

被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其（）人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.直接負(fù)責(zé)的主管人員B.直接負(fù)責(zé)的主管人員C.直接責(zé)任人員D.直接責(zé)任人員正確答案：A175、單選

下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病正確答案：D176、填空題

食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注（）。正確答案：貯存條件177、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者具有哪些義務(wù)？正確答案：生產(chǎn)經(jīng)營者的八項(xiàng)義務(wù)：（一）要求生產(chǎn)經(jīng)營者要對(duì)生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品的安全負(fù)責(zé)任，而且是第一責(zé)任（二）應(yīng)當(dāng)按照法定條件和要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)（三）應(yīng)當(dāng)保證經(jīng)營活動(dòng)符合法定條件和法定要求的可持續(xù)性（四）應(yīng)當(dāng)取得法律法規(guī)規(guī)定的許可證照以后方可從事相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)（五）對(duì)原料、輔料、添加劑要加強(qiáng)管理（六）驗(yàn)貨制度（七）產(chǎn)品交易市場要建立檢查報(bào)告制度（八）產(chǎn)品要召回178、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者的社會(huì)責(zé)任？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。179、問答題

國家對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品是如何管理的？正確答案：國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。180、單選

實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度過程中，企業(yè)對(duì)不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ捻?xiàng)目進(jìn)行委托檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)委托協(xié)議接受企業(yè)食品檢驗(yàn)委托后，（）再行轉(zhuǎn)委托。A、可以B、不得C、可以但必須有分包合同D、可以但需經(jīng)企業(yè)同意正確答案：B181、問答題

為什么方便食品受到消費(fèi)者的歡迎？正確答案：因?yàn)榉奖闶称肪哂惺秤梅奖?、簡單快速、便于攜帶、營養(yǎng)衛(wèi)生、價(jià)格便宜182、名詞解釋

食源性疾病正確答案：是指由攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒