食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)三

食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)三1、問答題

細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)都包括那些？（或試?yán)L出細(xì)菌細(xì)胞構(gòu)造模式圖，并注明一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)。）正確答案：基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、原核（核物質(zhì)）特殊結(jié)構(gòu)：鞭毛、（江南博哥）菌毛、莢膜、芽孢2、單選

非化學(xué)限定培養(yǎng)基又稱（）.A.合成培養(yǎng)基B.天然培養(yǎng)基C.高氏Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基D.查氏培養(yǎng)基正確答案：B3、判斷題

限制性內(nèi)切酶簡(jiǎn)稱BE.正確答案：錯(cuò)4、多選

采用共價(jià)結(jié)合法制備固定化酶的缺點(diǎn)是（）.A.制備過程容難B.載體與酶結(jié)合力弱C.不可以再生D.固定化費(fèi)用高正確答案：C,D5、單選

高級(jí)酶工程又稱（）.A.生化酶工程B.物理酶工程C.化學(xué)酶工程D.生物酶工程正確答案：D6、問答題

常見的微生物發(fā)酵類型有哪些？正確答案：（1）乙醇發(fā)酵——酵母菌、根霉、曲霉等（2）乳酸發(fā)酵（乳酸細(xì)菌）a、同型乳酸發(fā)酵b、異型乳酸發(fā)酵c、雙歧發(fā)酵（3）丙酸發(fā)酵與丁酸發(fā)酵7、單選

化學(xué)消泡劑屬于（）.A.吸附劑B.活化劑C.內(nèi)部活性劑D.表面活性劑正確答案：D8、多選

食品發(fā)酵工業(yè)中常用的微生物菌種有（）.A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌正確答案：A,B,C,D9、單選

下列哪種酶的特點(diǎn)是價(jià)格低、生產(chǎn)方式簡(jiǎn)單但產(chǎn)品種類少，應(yīng)用范圍窄（）A.化學(xué)修飾酶B.人工酶C.自然酶D.固定化酶正確答案：C10、多選

下列屬于蛋白酶的有（）.A.木瓜蛋白酶B.凝乳酶C.脂酶D.胰蛋白酶正確答案：A,B,D11、單選

酶的化學(xué)修飾又稱（）.A.生物分子工程B.微觀工程C.分子工程D.生物改造正確答案：A12、單選

固定化細(xì)胞和固定化酶相比具有諸多優(yōu)點(diǎn)，有關(guān)固定化細(xì)胞和固定化酶的論述錯(cuò)誤的是（）A.固定化酶必須從微生物中提取，且提取得到的酶很不穩(wěn)定B.完整細(xì)胞的固定化使酶活力損失較少C.固定化細(xì)胞的好處還在于它不須對(duì)細(xì)胞進(jìn)行破碎而直接利用胞內(nèi)酶D.固定化的微生物細(xì)胞必須是活細(xì)胞或處于休眠狀態(tài)的細(xì)胞正確答案：D13、單選

生物制品中的熱原是一種內(nèi)毒素，它可以通過輸液方式進(jìn)入人體，引起體溫升高、寒戰(zhàn)、惡心等癥狀，甚至導(dǎo)致死亡，下列哪種方法可以有效去除熱原（）。A.用加熱方法去除B.用超濾法去除C.用微濾法去除D.用反滲透法去除正確答案：B14、單選

當(dāng)目標(biāo)成分為次級(jí)代謝產(chǎn)物時(shí)，應(yīng)選擇哪個(gè)階段的微生物菌體作為原料（）。A.指數(shù)生長(zhǎng)期B.減速期前期C.減速期后期D.靜止期前期正確答案：C15、多選

限制性內(nèi)切酶在切割DNA分子時(shí)會(huì)產(chǎn)生哪幾種缺口（）.A.3’黏性末端B.4’黏性末端C.平端D.5’黏性末端正確答案：A,C,D16、單選

下列分離方法具有簡(jiǎn)單、快速的特點(diǎn)的是（）A.稀釋分離法B.劃線分離法C.組織分離法D.單孢分離法正確答案：B17、問答題

簡(jiǎn)述芽孢的特性。研究芽孢的意義有哪些？正確答案：特性：具有很強(qiáng)的抗熱、抗干燥、抗輻射、抗化學(xué)藥物能力。含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易著色。新陳代謝幾乎停止，處于休眠狀態(tài)。一個(gè)芽孢萌發(fā)產(chǎn)生一個(gè)個(gè)體。研究芽孢的意義：分類鑒定；保存菌種；分離菌種；生物殺蟲；滅菌標(biāo)準(zhǔn)。18、判斷題

利用包埋法進(jìn)行固定化的酶，酶活力增強(qiáng)，但此法對(duì)作用于大分子底物不適宜.正確答案：對(duì)19、單選

細(xì)胞工程的重要技術(shù)是（）.A.細(xì)胞的發(fā)酵B.細(xì)胞融合技術(shù)C.細(xì)胞的雜交D.細(xì)胞的選擇性切割正確答案：B20、多選

以下可以作為碳源的來源的有（）.A.蔗糖B.淀粉C.糊精D.葡萄糖正確答案：A,B,C,D21、名詞解釋

食品生物技術(shù)正確答案：是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科.22、單選

下列哪種酶的本質(zhì)不是蛋白質(zhì)而是有機(jī)物（）.A.單合成酶B.多合成酶C.半合成酶D.全合成酶正確答案：D23、名詞解釋

柯斯質(zhì)粒載體正確答案：直至一類由人工構(gòu)建的含有人DNA的COS位點(diǎn)和質(zhì)粒復(fù)制子的特殊類型的質(zhì)粒載體。24、判斷題

確定培養(yǎng)基pH時(shí)，應(yīng)以酸堿調(diào)節(jié)為主，生理酸堿性物量為輔.正確答案：錯(cuò)25、多選

酶的發(fā)酵生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝包括了（）兩個(gè)過程A、滅菌B、發(fā)酵C、分離純化D、挑選正確答案：B,C26、單選

下列那種酶屬于誘導(dǎo)酶（）.A.淀粉酶B.胰蛋白酶C.凝乳酶D.全酶正確答案：A27、判斷題

微生物生長(zhǎng)周期中種子接種的最佳時(shí)期是穩(wěn)定期.正確答案：錯(cuò)28、單選

下列有關(guān)凝乳酶方面的論述錯(cuò)誤的是（）A.凝乳酶是第一個(gè)應(yīng)用基因工程技術(shù)把牛胃中凝乳酶基因轉(zhuǎn)移至微生物中生產(chǎn)的一種酶B.1981年人們首次應(yīng)用DNA重組技術(shù)將凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表達(dá)C.十九世紀(jì)九十年代美國(guó)FDA批準(zhǔn)在干酪生產(chǎn)中使用凝乳酶D.凝乳酶是干酪生產(chǎn)中起凝乳作用的關(guān)鍵性酶，包括動(dòng)物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶正確答案：B29、單選

蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生反應(yīng)生成黑蛋白，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量，下列哪種方法對(duì)其處理更為有效（）。A.采用自