職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案

專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程1化學(xué)與儀器分析578601862食品化學(xué)2.53930933食品生產(chǎn)單元操作22620624食品安全與質(zhì)量控制2.53939035食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2.53939036食品營養(yǎng)與配餐3.552401247食品微生物檢驗3.55240124小計21.53252685701411000專業(yè)方向模塊課程1食品理化檢驗4.565501552食品感官檢驗技術(shù)2.53930933食品添加劑應(yīng)用技術(shù)3.55656044動物源食品檢疫2.54242035食品市場營銷2.5424203小計15.5244220240071000公共基礎(chǔ)選修課01BX信息技術(shù)應(yīng)用基礎(chǔ)3.04824244×1202BX健康教育1.01688103RX文化素質(zhì)類選修課4.0644816根據(jù)專業(yè)需求在實施性計劃中予以安排小計8.01288048500000職業(yè)拓展選修課1食品創(chuàng)新創(chuàng)意設(shè)計2.542301232實驗室安全與管理2.542301233焙烤食品設(shè)計與加工2.542301234有害生物防治理論與實踐2.5393093小計1016512045003900合計96.5154012522882624252300說明：公共基礎(chǔ)選修課，根據(jù)專業(yè)技術(shù)發(fā)展確定，可不在人才培養(yǎng)方案中明確具體課程，只安排課時，在每年的實施計劃中具體課程和教學(xué)進程安排。表6-2食品質(zhì)量與安全專業(yè)集中安排的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)進程表序號實踐教學(xué)內(nèi)容學(xué)分考核方式實踐教學(xué)時間安排第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年1234561軍訓(xùn)及入學(xué)教育4.53周2化學(xué)與儀器分析綜合實驗6操作、實驗報告評定4周3食品化學(xué)綜合實驗3操作技能、成果評定2周4食品檢驗技能競賽1.5技能操作，綜合考核1周5食品微生物檢驗綜合實驗3操作、實驗報告評定2周6食品理化檢驗生產(chǎn)實訓(xùn)3操作、實驗報告評定2周7食品營養(yǎng)與配餐設(shè)計實訓(xùn)3綜合評定2周8食品配方設(shè)計實訓(xùn)1.5成果、報告綜合評定1周9焙烤食品工藝設(shè)計實訓(xùn)3成果、報告綜合評定2周10食品質(zhì)量控制實訓(xùn)1.5報告綜合評定1周11食品檢測綜合實訓(xùn)4．5報告綜合評定3周12食品質(zhì)量與安全跟崗實踐12校企結(jié)合評定、答辯20周13食品質(zhì)量與安全頂崗實踐12校企結(jié)合評定、答辯19周14畢業(yè)教育及就業(yè)指導(dǎo)1.5平時表現(xiàn)1周合計60共計63周3周7周7周6周20周20周7實施保障7.1專業(yè)教學(xué)團隊XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)目前在校生每屆學(xué)生約為100人，專業(yè)基本技能課程、專業(yè)核心技能課程、職業(yè)拓展課程、頂崗實習(xí)等教學(xué)配備有11名專職教師，并從食品公司、食品技術(shù)監(jiān)督食品檢驗中心、食品第三方檢測機構(gòu)等單位聘請生產(chǎn)一線的技術(shù)骨干、實踐經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員和能工巧匠等兼職教師4名，共同構(gòu)成食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)團隊。（1）專業(yè)帶頭人的基本要求專業(yè)帶頭人應(yīng)在食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)W術(shù)造詣高、實踐能力強；能夠引導(dǎo)確立教研項目，以點帶面，全面帶動本專業(yè)的教學(xué)教研活動；能準(zhǔn)確把握食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展方向，熟悉食品領(lǐng)域職業(yè)發(fā)展動態(tài)；具有較強的教研教改、學(xué)術(shù)研究尤其是應(yīng)用技術(shù)開發(fā)、組織協(xié)調(diào)能力。①結(jié)合國家及本地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃及區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需要，深入食品企業(yè)一線深入調(diào)研，準(zhǔn)確定位專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，使人才培養(yǎng)更好滿足市場需求，同時促進學(xué)生零距離就業(yè)。②熟悉高職教育發(fā)展規(guī)律，了解國內(nèi)外食品科技發(fā)展動態(tài)，跟蹤食品科學(xué)前沿技術(shù)與發(fā)展趨勢，能夠深入進行教育研究和教學(xué)改革，解決專業(yè)建設(shè)與課程改革過程中遇到的問題，積極組織本專業(yè)學(xué)生參加食品安全檢測及相關(guān)專業(yè)技能大賽。（2）骨干教師的基本要求專業(yè)骨干教師應(yīng)掌握食品質(zhì)量控制與生產(chǎn)項目的技術(shù)設(shè)計、組織管理等工作流程，能協(xié)助專業(yè)帶頭人制定專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、參與課程體系改革，能主持或參與專業(yè)核心技能課程建設(shè)。①參加本專業(yè)各類專業(yè)調(diào)研活動，參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案“持續(xù)改進”工作，應(yīng)能獨立勝任專業(yè)教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)，能參與課程建設(shè)和教學(xué)文件編寫。②參加教育部培訓(xùn)基地組織的課程開發(fā)與教學(xué)設(shè)計等教育教學(xué)改革培訓(xùn)，積極參加校內(nèi)外食品學(xué)科教師講課、說課比賽，指導(dǎo)本專業(yè)學(xué)生參加各類專業(yè)技能大賽，提升課程開發(fā)水平和教育教學(xué)水平。③定期到企業(yè)進行實踐鍛煉增加生產(chǎn)實踐經(jīng)歷，參加大型實驗儀器的專項技能培訓(xùn)，提高技能操作水平。（3）兼職教師的基本要求從各類食品生產(chǎn)企業(yè)、食品監(jiān)督檢驗中心、第三方檢測機構(gòu)、營養(yǎng)咨詢管理公司等單位聘請生產(chǎn)一線的技術(shù)骨干、實踐經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員和能工巧匠，開展專題講座、專業(yè)教學(xué)、課程開發(fā)、實訓(xùn)指導(dǎo)、頂崗指導(dǎo)、實訓(xùn)項目開發(fā)等教學(xué)活動。7.2教學(xué)設(shè)施7.2.1教室按照招生規(guī)模，配備可以滿足100人同時上課的多媒體教室。7.2.2實踐教學(xué)條件按照招生規(guī)模，配備可以滿足100人同時進行實訓(xùn)的工位，并根據(jù)需要提供包括化學(xué)分析、食品檢測、食品加工相關(guān)儀器設(shè)備。（1）校內(nèi)實訓(xùn)基地

表7-1實訓(xùn)室配置一覽表序號實訓(xùn)室名稱主要設(shè)備及配置要求主要應(yīng)用（相關(guān)課程和實訓(xùn)）1食品理化分析室自動凱氏定氮儀3臺；脂肪測定儀2臺；離心機3臺；通風(fēng)柜6臺。食品理化檢驗實訓(xùn)，現(xiàn)代儀器分析實訓(xùn)。2食品微生物檢測室普通光學(xué)顯微鏡40套；熒光顯微鏡1套；P2實訓(xùn)室一個。食品微生物檢驗3食品加工操作實訓(xùn)室焙烤生產(chǎn)線三套；軟飲料生產(chǎn)線1套；速凍生產(chǎn)線1套。食品配方設(shè)計實訓(xùn)；食品工藝設(shè)計實訓(xùn)。4儀器分析室原子吸收、原子熒光、ICP-MS、GC、LC、GC-MS、LC-MS烘箱、抽濾、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)等食品理化檢驗實訓(xùn)，現(xiàn)代儀器分析實訓(xùn)。5化學(xué)檢驗實訓(xùn)室電子天平、滴定管、容量瓶、移液管、超聲波清洗機、水浴鍋、烘箱等分析化學(xué)實訓(xùn)，食品化學(xué)實訓(xùn)。（2）校外實習(xí)基地按照校內(nèi)校外實驗實訓(xùn)互補、互利共贏的原則，與多家企業(yè)建立了生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。包括三全食品股份有限公司、鄭州思念食品有限公司、正大食品(河南)有限公司、浙江一鳴食品股份有限公司、河南眾品食業(yè)股份有限公司、譜尼測試集團股份有限公司等，并簽訂校外實訓(xùn)基地協(xié)議，協(xié)議中明確雙方責(zé)任、權(quán)利及義務(wù)。根據(jù)實習(xí)教學(xué)需要，聘請基地所在單位生產(chǎn)一線技術(shù)人員作為校外指導(dǎo)教師，共同對學(xué)生實習(xí)進行指導(dǎo)和管理。7.3教學(xué)資源7.3.1圖書資料（1）教材①食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程實施時，課程選用教材建立教材選用制度，優(yōu)先從國家和省兩級規(guī)劃教材目錄中選用教材；②積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)特色鮮明的食品質(zhì)量與安全專業(yè)課校本教材。（2）信息化資源：信息化資源配備有關(guān)基本要求：具有食品質(zhì)量與安全專業(yè)網(wǎng)絡(luò)平臺和豐富的網(wǎng)上教學(xué)資源，包括慕課、資源庫、實訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)書、教學(xué)課件、習(xí)題庫、視頻、動畫、仿真等教學(xué)資料，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的需求。7.4教學(xué)方法教學(xué)安排上實行“2+2+1+1”模式，即2個學(xué)期職業(yè)核心能力培養(yǎng)，為形成學(xué)生的職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力奠定基礎(chǔ)；2個學(xué)期專業(yè)能力培養(yǎng)，主要培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)技能，獲取相關(guān)的職業(yè)資格證書或技術(shù)等級證書，以及學(xué)院專業(yè)精湛技能證書；1個學(xué)期跟崗實習(xí)，主要培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量與安全專業(yè)拓展技能，結(jié)合前期專業(yè)知識的學(xué)習(xí)情況下企業(yè)開展專業(yè)生產(chǎn)實訓(xùn)；1個學(xué)期頂崗實習(xí)，使學(xué)生在職業(yè)環(huán)境中深化專業(yè)知識，訓(xùn)練職業(yè)技能，養(yǎng)成高技能食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)根據(jù)“1234”人才培養(yǎng)模式，針對不同類型的課程，采用不同的教學(xué)方法。職業(yè)核心能力課程學(xué)院統(tǒng)一安排。食品質(zhì)量與安全專業(yè)基本技能課程采用理論實踐一體化的教學(xué)方法，基礎(chǔ)理論課程如《分析化學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品生產(chǎn)單元操作》、《現(xiàn)代儀器分析》等以應(yīng)用性知識為主的原則，加大實驗教學(xué)的比例，精講多練，實踐教學(xué)過程充分發(fā)揮學(xué)生的能動性，在實踐過程中培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)基本能力，養(yǎng)成規(guī)范操作的習(xí)慣和科學(xué)、嚴謹、事實求是的工作作風(fēng)，加深學(xué)生對應(yīng)用性知識的理解和對專業(yè)產(chǎn)生濃厚的興趣。專業(yè)核心技能課程如《食品微生物檢測》、《食品理化檢驗》、《食品感官評定》、《食品質(zhì)量管理與安全控制》、《食品營養(yǎng)與配餐》等引入生產(chǎn)項目并進行項目化設(shè)計，使之成為適合教學(xué)的生產(chǎn)性項目，并對生產(chǎn)性項目進行創(chuàng)新性改造，即生產(chǎn)性創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作任務(wù)。以學(xué)習(xí)型項目為載體，將知識點融入到各生產(chǎn)性創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作任務(wù)之中，在實訓(xùn)室內(nèi)按項目、分解為多任務(wù)組織實施教學(xué)，通過邊教邊學(xué)、邊學(xué)邊練、學(xué)做合一“教、學(xué)、練、做、創(chuàng)”有機融合的一體化教學(xué)模式，實現(xiàn)崗位技能培養(yǎng)的目的。頂崗實習(xí)著重加強學(xué)生頂崗實習(xí)期間的校內(nèi)外指導(dǎo)與管理，以校外指導(dǎo)和管理為主，以分散頂，師傅帶徒弟的形式，發(fā)揮頂崗實習(xí)的教學(xué)功能，實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的目標(biāo)。7.5學(xué)習(xí)評價對學(xué)生學(xué)習(xí)評價的方式方法提出要求和建議，建立“過程性考核+結(jié)果性考核”相結(jié)合，注重過程考核的考核機制。綜述：分類別簡單說明哪些是校內(nèi)考核、哪些是校外考核、哪些是校企雙方聯(lián)合考核。（1）公共基礎(chǔ)課程公共基礎(chǔ)課程的考核與認證，引入國家職業(yè)核心能力測評標(biāo)準(zhǔn)，注重“與人交流、與人溝通、信息處理、自我學(xué)習(xí)、解決問題、數(shù)字應(yīng)用”等6項職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。其中計算機應(yīng)用基礎(chǔ)與全國高等學(xué)校計算機等級考試（文管二級）接軌，英語與高等學(xué)校英語應(yīng)用能力A/B級考試接軌，其它課程考核由相關(guān)課程組織考核。（2）專業(yè)基本技能課程根據(jù)教學(xué)方式、方法和內(nèi)容不同，本專業(yè)基本技能課程在強調(diào)學(xué)生知識、技能的基礎(chǔ)上，知識部分采用平時考核、期末筆試考核相結(jié)合的考核方法進行綜合評定。實訓(xùn)考核按實訓(xùn)項目進行，考核內(nèi)容包括實訓(xùn)成果、技術(shù)報告、儀器設(shè)備操作和態(tài)度，各項考核按一定權(quán)重相加來評定成績。（3）專業(yè)核心技能課程專業(yè)核心能力課程考核實行項目化課程考核方式。食品質(zhì)量與安全專業(yè)對《食品理化檢驗》、《食品安全與質(zhì)量控制》、《食品感官評價》、《食品營養(yǎng)與配餐》、《食品微生物檢驗》等專業(yè)核心技能課程采用項目化教學(xué)，考核與評價采用“課程考核+技能認證”的方式。課程考核時按照項目分別考核，考核成績以項目考核成績累計計算。每個項目成績從知識、技能、態(tài)度三方面考核，考核可依據(jù)項目評定標(biāo)準(zhǔn)由小組互評、教師評定結(jié)合進行，考核方式根據(jù)具體情況分別采用提交成果、實操技能、工作態(tài)度、筆試和問答等形式或他們的組合。在課程結(jié)束后學(xué)生可申請參加相應(yīng)職業(yè)技能認證考核。（4）頂崗實習(xí)（畢業(yè)設(shè)計）頂崗實習(xí)成績由企業(yè)指導(dǎo)教師和校內(nèi)指導(dǎo)教師共同評定，以企業(yè)評價為主。校內(nèi)指導(dǎo)教師主要根據(jù)學(xué)生的頂崗實習(xí)周記、對學(xué)生的指導(dǎo)記錄進行評定，并填寫《頂崗實習(xí)考核表》，企業(yè)指導(dǎo)教師主要根據(jù)學(xué)生在頂崗實習(xí)期間運用所學(xué)專業(yè)知識解決生產(chǎn)實際問題的能力以及職業(yè)素質(zhì)提高情況進行評定，并填寫《頂崗實習(xí)考核表》，校內(nèi)和校外指導(dǎo)教師的評價各占一定比重。（5）單列實習(xí)實訓(xùn)綜合實訓(xùn)與實驗采用項目化考核、成果評定及實習(xí)報告形式考核。實習(xí)實訓(xùn)由校內(nèi)指導(dǎo)教師和企業(yè)指導(dǎo)教師共同評定，以校內(nèi)評價為主。主要根據(jù)學(xué)生完成實訓(xùn)成果、平時表現(xiàn)、操作能力、技術(shù)報告和態(tài)度綜合評定，按“優(yōu)、良、中、及格、不及格”五個等級給出考核成績。7.6質(zhì)量管理（1）教學(xué)制度根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范課程教學(xué)的基本要求；建立能主動適應(yīng)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)模式需要的彈性學(xué)制和學(xué)分制管理制度、教學(xué)運行管理制度、學(xué)籍管理制度等。推行學(xué)生頂崗實習(xí)制度，明確院系、實習(xí)單位、校內(nèi)指導(dǎo)教師、實習(xí)單位指導(dǎo)教師各自管理職責(zé)，制訂管理工作規(guī)范，健全學(xué)生頂崗實習(xí)管理機制，完善頂崗實習(xí)的組織管理制度、運行管理制度、考核鑒定制度。加強對頂崗實習(xí)學(xué)生的管理，注重對學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，實施全程跟蹤監(jiān)控，確保頂崗實習(xí)安全，達到實習(xí)效果，實現(xiàn)“生產(chǎn)育人”的目標(biāo)。（2）診斷改進①構(gòu)建教學(xué)質(zhì)量保障體系，通過對教學(xué)過程中影響質(zhì)量的各環(huán)節(jié)進行系統(tǒng)監(jiān)控與評估，有效的持續(xù)提高教學(xué)質(zhì)量。教學(xué)質(zhì)量保障體系的內(nèi)容包括目標(biāo)的確定、各主要教學(xué)環(huán)節(jié)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的建立、信息的收集整理與分析、評估、信息反饋、調(diào)控等。②教學(xué)質(zhì)量保障體系由目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)、檢查與評估、信息采集、調(diào)控與反饋等四個子系統(tǒng)構(gòu)成，參與專業(yè)診斷與改進的部門有：學(xué)院專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會、教務(wù)處、專業(yè)教研室和學(xué)生信息員等。③對于診斷發(fā)現(xiàn)的問題，結(jié)合專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，準(zhǔn)確定位專業(yè)“最近發(fā)展區(qū)”，商定“跳一跳，夠得著”的個性化發(fā)展目標(biāo)，制定行之有效的整改措施并強化落實，形