水果蔬菜銷售運輸HACCP計劃

食品安全管理體系HACCP計劃編號：XX/X—2019受控狀態(tài)：受控版本號：A/1編寫：食品安全小組審核：批準(zhǔn)：XXXX有限公司2019年12月01公布2019年12月01實施PAGEPAGE37 序號內(nèi)容頁碼XX-2019/1.0頒布令3XX-2019/2.0企業(yè)簡介4XX-2019/3.0公司組織機(jī)構(gòu)圖5XX-2019/4.0食品安全小組成員及其職責(zé)6XX-2019/5.0接觸的材料8XX-2019/6.0最終產(chǎn)品的特性10XX-2019/7.0最終產(chǎn)品可接受水平的確定11XX-2019/8.0生產(chǎn)工藝流程圖12XX-2019/9.0生產(chǎn)工藝流程圖驗證報告13XX-2019/10.0生產(chǎn)工藝的描述14XX-2019/11.0危害分析工作單15XX-2019/12.0CCP關(guān)鍵控制點的確定20XX-2019/13.0CCP關(guān)鍵限值的確定21XX-2019/14.0HACCP計劃表22XX-2019/15.0關(guān)鍵限值的確定23XX-2019/16.0關(guān)鍵控制點的監(jiān)控24XX-2019/17.0關(guān)鍵控制點的糾正28XX-2019/18.0HACCP計劃的確認(rèn)29XX-2019/19.0HACCP計劃的驗證31XX-2019/20.0修改控制頁33為提高系列產(chǎn)品生產(chǎn)的安全管理，持續(xù)穩(wěn)定的生產(chǎn)出高質(zhì)量、安全衛(wèi)生的食品，增進(jìn)顧客滿意度，公司依據(jù)ISO22000：2018《食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求》為基礎(chǔ)，結(jié)合公司系列產(chǎn)品安全管理的實際，HACCP計劃，是公司食品安全的保證，是進(jìn)行食品安全質(zhì)量審核、評審的依據(jù)。經(jīng)審定，本計劃符合公司食品安全管理體系管理的實際情況，可作為公司食品安全管理體系必須遵守的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以公布，自發(fā)布之日起實施，公司全體人員必須嚴(yán)格執(zhí)行。經(jīng)研究決定成立食品安全小組，任命同志為食品安全小組組長?？偨?jīng)理：2019年12月1日食品安全小組成員和職責(zé)姓名所屬部門部門職務(wù)食品安全小組職責(zé)專業(yè)背景XXX食品組小組長食品組小組長協(xié)助或代理組長開展工作；負(fù)責(zé)食品安全小組的組織和協(xié)調(diào)工作；負(fù)責(zé)食品安全外部事務(wù)的聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)工作。主持制定HACCP計劃及審核；負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)HACCP計劃、GMP、OPRP及產(chǎn)品質(zhì)量方面的貫徹執(zhí)行。對工廠產(chǎn)品品質(zhì)、工作流程及保鮮貯藏方法進(jìn)行正確描述；確認(rèn)的生產(chǎn)流程圖；對每個保鮮貯藏步驟進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點；制定HACCP計劃及編寫相關(guān)體系文件；督導(dǎo)實施和驗證HACCP體系。從事管理工作10年XXX人資部經(jīng)理負(fù)責(zé)會議記錄、傳達(dá)、追蹤、相關(guān)信息的整理和提報負(fù)責(zé)管理工廠外部環(huán)境及生產(chǎn)保鮮貯藏區(qū)域以外的衛(wèi)生清潔工作；負(fù)責(zé)安排檢查工衣的清洗消毒工作；負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)用物資的合理采購；負(fù)責(zé)管理倉庫區(qū)域的工作環(huán)境；負(fù)責(zé)管理庫存物品的標(biāo)識和可追溯性工作；負(fù)責(zé)管理產(chǎn)品貯存的防護(hù)工作；負(fù)責(zé)管理有毒有害物品的儲存及防護(hù)工作。負(fù)責(zé)文件整理、登記、發(fā)放、回收控制和管理從事行政工作5年XXX營銷部業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的編寫、修訂、宣導(dǎo)、培訓(xùn)、貫徹實施、維持、持續(xù)改進(jìn)及食品安全小組成員日?；顒拥拈_展和落實，負(fù)責(zé)HACCP計劃的制定；負(fù)責(zé)HACCP計劃、GMP、OPRP的實施管理。組織編寫修改食品安全體系文件，協(xié)助HACCP小組組長，推進(jìn)質(zhì)量體系有效運行；負(fù)責(zé)食品安全體系運行的日常組織管理工作，負(fù)責(zé)編制內(nèi)審計劃，組織內(nèi)審不合格項的跟蹤驗證；負(fù)責(zé)組織實施對原材料的質(zhì)量監(jiān)視和測量；負(fù)責(zé)管理評審提出糾正和預(yù)防措施的跟蹤驗證工作；產(chǎn)品農(nóng)殘、微生物檢驗記錄的審核；實施對員工HACCP體系相關(guān)知識的培訓(xùn)。從事管理3年XXX技術(shù)部質(zhì)檢員從事技術(shù)行業(yè)設(shè)備3年。XXX營銷部業(yè)務(wù)經(jīng)理參與制定HACCP計劃、GMP、OPRP；負(fù)責(zé)HACCP計劃、GMP、OPRP具體實施和驗證工作。負(fù)責(zé)靈寶蘋果的采收；負(fù)責(zé)輔料及包裝材料的采購。負(fù)責(zé)基地的管理工作負(fù)責(zé)客戶反饋的處理與外部信息的溝通；負(fù)責(zé)建立合同臺帳，并對合同進(jìn)行評審；負(fù)責(zé)每年對客戶的滿意度進(jìn)行調(diào)查，以保證產(chǎn)品的符合性。公司管理行業(yè)3年。XXX技術(shù)部倉庫主管負(fù)責(zé)冷庫的溫度管控和紀(jì)律、修訂、宣導(dǎo)、培訓(xùn)、貫徹實施、維持、持續(xù)改進(jìn)及食品安全小組成員日?；顒拥拈_展和落實組織編寫修改食品安全體系文件，協(xié)助HACCP小組組長，推進(jìn)質(zhì)量體系有效運行；負(fù)責(zé)食品安全體系運行的日常組織管理工作，負(fù)責(zé)編制內(nèi)審計劃，組織內(nèi)審不合格項的跟蹤驗證；負(fù)責(zé)組織實施對原材料的質(zhì)量監(jiān)視和測量；負(fù)責(zé)管理評審提出糾正和預(yù)防措施的跟蹤驗證工作；產(chǎn)品農(nóng)殘、微生物檢驗記錄的審核；實施對員工HACCP體系相關(guān)知識的培訓(xùn)。從事技術(shù)行業(yè)設(shè)備3年。XXX技術(shù)部倉管員負(fù)責(zé)冷庫的溫度管控和紀(jì)律、修訂、宣導(dǎo)、培訓(xùn)、貫徹實施、維持、持續(xù)改進(jìn)及食品安全小組成員日?；顒拥拈_展和落實負(fù)責(zé)各CCP點的監(jiān)控、測量、糾偏、記錄；GMP、SSOP要求事項的監(jiān)控、測量、記錄；實施對原材料、成品、半成品的質(zhì)量監(jiān)視、測量記錄。負(fù)責(zé)客設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，及設(shè)備采購等適宜；負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運、貯存、防護(hù)、交付的歸口管理和顧客財產(chǎn)的控制和管理；從事技術(shù)行業(yè)設(shè)備3年。XXX技術(shù)部包裝主管負(fù)責(zé)包裝的管控和紀(jì)律、修訂、宣導(dǎo)、培訓(xùn)、貫徹實施、維持、持續(xù)改進(jìn)及食品安全小組成員日?；顒拥拈_展和落實負(fù)責(zé)產(chǎn)品實現(xiàn)過程的控制，組織保鮮貯藏過程的資源配置和有關(guān)的工作協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)生產(chǎn)保鮮貯藏技術(shù)、執(zhí)行工藝操作規(guī)程及日常管理工作；負(fù)責(zé)不合格品的控制及產(chǎn)品的標(biāo)識和可追溯性的控制與管理；負(fù)責(zé)CCP點的監(jiān)控、糾偏和記錄；督導(dǎo)CCP點的監(jiān)控人員按HACCP計劃實施監(jiān)控和糾偏；負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)及計量設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)工作；從事技術(shù)行業(yè)設(shè)備3年。XXX營銷部業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的編寫、修訂、宣導(dǎo)、培訓(xùn)、貫徹實施、維持、持續(xù)改進(jìn)及食品安全小組成員日?；顒拥拈_展和落實負(fù)責(zé)客戶反饋的處理與外部信息的溝通；負(fù)責(zé)建立合同臺帳，并對合同進(jìn)行評審；負(fù)責(zé)每年對客戶的滿意度進(jìn)行調(diào)查，以保證產(chǎn)品的符合性。公司管理行業(yè)3年。5.1特性：種類靈寶蘋果序號種類1富士2澳洲青3粉紅佳人4嘎啦5紅星6秦冠5.1.1靈寶蘋果靈寶蘋果名稱：靈寶蘋果產(chǎn)地基地種植重要特性色澤鮮紅，風(fēng)味良好，形態(tài)完整，水分符合要求，無霉?fàn)€、蟲害等缺陷品及其他外來物。生產(chǎn)方式基地種植包裝類型采用塑料袋，發(fā)泡網(wǎng)盛裝。貯存方式靈寶蘋果進(jìn)廠后，初級農(nóng)產(chǎn)品（蘋果）的保鮮貯藏：5-8月份放于低溫條件下保鮮貯藏，其中溫度控制在-2°C到0°C,冷藏相對濕度是百分之八十五到百分之九十儲藏期為七十天，其他時間常溫儲存三十天。使用前處理無特殊處理接受準(zhǔn)則或用途說明新鮮、無腐爛、無蟲害、無污染，農(nóng)殘、重金屬符合要求。入庫要求說明原料包裝的破損，會造成細(xì)菌的污染，庫房濕度過大會造成霉菌的生長在庫房裝監(jiān)控，全天全程控制，對進(jìn)入庫房人員嚴(yán)格管理，非倉庫人員、搬運和領(lǐng)料人員嚴(yán)禁進(jìn)庫房原料包裝的破損，會造成昆蟲、其他庫內(nèi)存在的異物的混入人為破壞或蓄意污染情況控制同上冷藏保鮮要求說明庫內(nèi)無化學(xué)有毒有害品存放。人為破壞或蓄意污染情況控制同上。庫房溫度控制不當(dāng)如頻繁開門、制冷機(jī)失效，在較長的時間下，細(xì)菌將大量繁殖原料包裝的破損，會造成昆蟲、其他庫內(nèi)存在的異物的混入庫內(nèi)無化學(xué)有毒有害品5.2包裝材料特性包裝材料名稱塑料內(nèi)袋紙箱發(fā)泡網(wǎng)標(biāo)簽產(chǎn)地具有衛(wèi)生許可證和驗收合格證。具有生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品驗收合格證。具有生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品驗收合格證。具有生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品驗收合格證。重要特性聚乙烯牛皮紙，瓦楞紙板。聚乙烯不干膠生產(chǎn)方式吹塑壓合吹塑印刷輪轉(zhuǎn)機(jī)包裝類型塑料袋瓦楞紙箱塑料貯存方式清潔衛(wèi)生，用編織袋盛裝，與其它物品隔離存放。清潔衛(wèi)生，干燥，單獨存放。清潔衛(wèi)生，用編織袋盛裝，與其它物品隔離存放。清潔衛(wèi)生，干燥，與其它物品隔離存放。。接受準(zhǔn)則或用途說明內(nèi)袋不含有毒有害物質(zhì)，蘭色，尺寸相符，內(nèi)袋清潔無污點，密封，封口整齊，無破損，可直接與食品接觸。紙箱不含有毒有害化學(xué)物質(zhì)，具有一定強(qiáng)度，無污點、無異味、無破損。內(nèi)袋不含有毒有害物質(zhì)，粉色，內(nèi)袋清潔無污點，密封，封口整齊，無破損，可直接與食品接觸。標(biāo)簽獨立包裝，粘性達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，易清除，印刷清晰，色彩更鮮艷，，無破損，密封，可直接與食品接觸。6.1最終產(chǎn)品特性6.1.1產(chǎn)品名稱靈寶蘋果產(chǎn)品主要特征產(chǎn)品呈鮮紅，無蟲、霉?fàn)€，無霉變、無雜質(zhì)等敏感人群無特殊敏感人群食用方法清洗后直接食用。標(biāo)識標(biāo)簽說明標(biāo)簽說明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)國、重量、生產(chǎn)批次號、產(chǎn)品編號。包裝類型采用堅固無毒害的瓦楞紙箱或紙袋、編織袋作為外包裝，內(nèi)使用無毒害的塑料袋包裝，紙箱用膠帶封口，包裝整潔、牢固，適于長途運輸。保質(zhì)期-2-0℃保存，保質(zhì)期90天衛(wèi)生要求細(xì)菌總數(shù)＜1×105個/g運輸要求使用集裝箱運輸、運輸防雨、防潮、防磕、防曬,不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運輸銷售儲存方式靈寶蘋果進(jìn)廠后，初級農(nóng)產(chǎn)品（蘋果）的保鮮貯藏：5-8月份放于低溫條件下保鮮貯藏，其中溫度控制在-2°C到0°C,冷藏相對濕度是百分之八十五到百分之九十儲藏期為七十天，其他時間常溫儲存三十天，儲存過程中應(yīng)保持清潔,防止冷庫溫度過高或者過低，防止污染，防蟲害防鼠。入庫原料包裝的破損，會造成細(xì)菌的污染，庫房濕度過大會造成霉菌的生長在庫房裝監(jiān)控，全天全程控制，對進(jìn)入庫房人員嚴(yán)格管理，非倉庫人員、搬運和領(lǐng)料人員嚴(yán)禁進(jìn)庫房原料包裝的破損，會造成昆蟲、其他庫內(nèi)存在的異物的混入人為破壞或蓄意污染情況控制同上。冷藏庫內(nèi)無化學(xué)有毒有害品存放。人為破壞或蓄意污染情況控制同上。庫房溫度控制不當(dāng)如頻繁開門、制冷機(jī)失效，在較長的時間下，細(xì)菌將大量繁殖原料包裝的破損，會造成昆蟲、其他庫內(nèi)存在的異物的混入庫內(nèi)無化學(xué)有毒有害品7.最終產(chǎn)品可接受水平7.1最終產(chǎn)品可接受水平7..1.1感官指標(biāo):同上7.1.2理化指標(biāo):同上7.1.3最終產(chǎn)品可接受水平的確定:隨著人們生活水平的提高,對產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越嚴(yán)格,依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局的有關(guān)要求及歐盟相關(guān)指令,對產(chǎn)品作出感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、農(nóng)殘指標(biāo)的要求,這些指標(biāo)只要按照公司自檢自控體系進(jìn)行保鮮貯藏完全能達(dá)到要求。經(jīng)食品安全小組全體成員按照工藝設(shè)計路線，確認(rèn)本企業(yè)生產(chǎn)流程符合工藝要求。2019年12月1日，食品安全小組組長率食品安全小組全體成員，對工藝流程實施現(xiàn)場確認(rèn)，一致認(rèn)為工藝流程圖正確無誤通過現(xiàn)場觀察認(rèn)為工藝流程圖及CCP點的設(shè)置具備科學(xué)性、合理性、適宜性，符合我公司的實際生產(chǎn)要求。按本工藝流程圖生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量滿足顧客的要求，產(chǎn)品安全衛(wèi)生，適合人類食用，不會對人體造成傷害。步驟使用設(shè)備操作區(qū)域保鮮貯藏工藝的描述與說明靈寶蘋果驗收暫存靈寶蘋果倉庫按照靈寶蘋果驗收規(guī)程進(jìn)行驗收、暫存包裝材料驗收暫存包裝材料倉庫按包裝物料驗收規(guī)程進(jìn)行驗收、暫存挑選周轉(zhuǎn)框保鮮貯藏車間人工方法挑選出花皮、未熟、腐爛、蟲損、霉變等不符合要求的靈寶蘋果檢果機(jī)金屬挑選機(jī)包裝間通過金屬挑選機(jī)檢測，小的靈寶蘋果單獨存放、挑選或廢棄保鮮貯藏.入庫保存小車?yán)鋷?.成批按批號入庫，標(biāo)簽說明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)國、重量、生產(chǎn)批次號、產(chǎn)品編號。注意靈寶蘋果的新鮮2、正確的食品存放操作3、定期的庫房清掃、蟲鼠害控制的管理4、庫內(nèi)貨品的先進(jìn)先出與日期管理5、貨物的包裝檢查6、出入倉庫人員管理重在入庫1.原料包裝的破損，會造成細(xì)菌的污染，庫房濕度過大會造成霉菌的生長2.在庫房裝監(jiān)控，全天全程控制，對進(jìn)入庫房人員嚴(yán)格管理，非倉庫人員、搬運和領(lǐng)料人員嚴(yán)禁進(jìn)庫房3.原料包裝的破損，會造成昆蟲、其他庫內(nèi)存在的異物的混入4.人為破壞或蓄意污染情況控制同上。重在冷藏1.庫內(nèi)無化學(xué)有毒有害品存放。2.人為破壞或蓄意污染情況控制同上。3.庫房溫度控制不當(dāng)如頻繁開門、制冷機(jī)失效，在較長的時間下，細(xì)菌將大量繁殖4.原料包裝的破損，會造成昆蟲、其他庫內(nèi)存在的異物的混入5.庫內(nèi)無化學(xué)有毒有害品稱重裝袋電子秤包裝間稱量(客戶要求）重量的靈寶蘋果，裝入紙箱內(nèi)出廠小車包裝間稱量(客戶要求）重量的靈寶蘋果，出廠產(chǎn)品名稱：靈寶蘋果公司名稱：XXX有限公司公司地址：靈寶市川口鄉(xiāng)莊里村產(chǎn)品描述：初級農(nóng)產(chǎn)品（蘋果）的保鮮貯藏：5-8月份放于低溫條件下保鮮貯藏，其中溫度控制在-1°C到1°C,冷藏相對濕度是百分之八十五到百分之九十儲藏期為七十天，其他時間常溫儲存三十天。預(yù)期用途和消費：大眾消費加工步驟確定潛在危害危害風(fēng)險評估對潛在危害顯著性判斷依據(jù)對顯著危害能否提供什么預(yù)防措施本步驟是否為關(guān)鍵控制點危害發(fā)生的可能性危害發(fā)生的嚴(yán)重性危害等級是否為顯著危害包裝材料\驗收儲存生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險否生產(chǎn)過程中、運輸過中可能有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好，防止交叉污染，并提供檢驗報告化學(xué)的：重金屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生產(chǎn)過程可能使用有毒害材料造成重金屬超標(biāo)，可能會存在溶劑未揮發(fā)完全包材來自合格的供方，供方要求通過出入境檢驗檢疫局備案驗證供方檢測報告超標(biāo)拒收物理的：外來異物不可能可忽略低風(fēng)險否可能會有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好靈寶蘋果驗收生物的：致病菌污染可能中度低風(fēng)險否生長環(huán)境中的致病菌可能污染靈寶蘋果后面的清洗、消毒工序可有效控制化學(xué)的：農(nóng)殘重金屬偶爾很少嚴(yán)重中度高風(fēng)險低風(fēng)險是否農(nóng)藥品種、用量及使用方法不當(dāng)可能造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)土壤、灌溉水中的重金屬會污染到靈寶蘋果靈寶蘋果收獲前按基地檢測農(nóng)殘，不合格延長收獲期5-7天重新檢測農(nóng)殘直到合格后方可收獲化驗基地土壤和水質(zhì)，每年對靈寶蘋果按產(chǎn)地進(jìn)行檢驗，超標(biāo)拒收是CCP1物理的：金屬、雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險否靈寶蘋果本身夾帶通過后續(xù)的挑選工序可控制物理的：異物很少中度低風(fēng)險否過濾可控制物理的：無靈寶蘋果暫存生物的：致病菌生長很少中度低風(fēng)險否暫存溫度不當(dāng)可能引起致病菌繁殖生長選用0～5℃庫溫冷藏，可保證有效的控制化學(xué)的：無物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險否OPRP可有效控制靈寶蘋果挑選生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險否OPRP控制化學(xué)的：無物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險否靈寶蘋果本身夾帶通過干洗和OPRP控制挑選機(jī)生物的：無化學(xué)的：無物理的：金屬碎片很少中度低風(fēng)險前面工序混入產(chǎn)品過挑選機(jī)入庫儲存生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險否1.庫溫過高引起微生物繁殖，庫溫過低，引起靈寶蘋果硬氣凍傷，2.正確的食品存放操作3、定期的庫房清掃、蟲鼠害控制的管理4、庫內(nèi)貨品的先進(jìn)先出與日期管理5、貨物的包裝檢查6、庫房溫度的嚴(yán)格控制，檢查制冷機(jī)的每日運行記錄和確保正確的使用7、對制冷機(jī)的維護(hù)和校驗控制冷庫溫度化學(xué)的：無否物理的：無保鮮儲藏生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險否嚴(yán)格控制儲存的溫度時間，5-8月份放于低溫條件下保鮮貯藏，其中溫度控制在-1°C到1°C,冷藏相對濕度是百分之八十五到百分之九十儲藏期為七十天，保證產(chǎn)品符合要求，可控制，同時，防止蟲害防鼠，正確的食品存放操作定期的庫房清掃、蟲鼠害控制的管理庫內(nèi)貨品的先進(jìn)先出與日期管理貨物的包裝檢查庫房溫度的嚴(yán)格控制，檢查制冷機(jī)的每日運行記錄和確保正確的使用對制冷機(jī)的維護(hù)和校驗OPRP控制化學(xué)的：無物理的：無Ccp2裝箱封口生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險否室溫過高引起微生物繁殖OPRP控制否化學(xué)的：無物理的：無出廠生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險否溫度濕度控制不當(dāng)可能增長通過控制集裝箱溫度化學(xué)的：無物理的：無發(fā)泡網(wǎng)包裝生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險否生產(chǎn)過程中、運輸過中可能有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保合格完好并提供檢驗報告化學(xué)的：重金屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生產(chǎn)過程可能使用有毒害材料造成重金屬超標(biāo)，可能會存在溶劑未揮發(fā)完全包材來自合格的供方，供方要求通過出入境檢驗檢疫局備案，驗證供方檢測報告超標(biāo)拒收物理的：外來異物不可能可忽略低風(fēng)險否可能會有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好紙箱生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險否生產(chǎn)過程中、運輸過中可能有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保合格完好并提供檢驗報告化學(xué)的：重金屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生產(chǎn)過程可能使用有毒害材料造成重金屬超標(biāo)，可能會存在溶劑未揮發(fā)完全包材來自合格的供方，供方要求通過出入境檢驗檢疫局備案，驗證供方檢測報告超標(biāo)拒收物理的：外來異物不可能可忽略低風(fēng)險否可能會有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好標(biāo)簽生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險否生產(chǎn)過程中、運輸過中可能有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保合格完好并提供檢驗報告化學(xué)的：重金屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生產(chǎn)過程可能使用有毒害材料造成重金屬超標(biāo)，可能會存在溶劑未揮發(fā)完全包材來自合格的供方，供方要求通過出入境檢驗檢疫局備案，驗證供方檢測報告超標(biāo)拒收物理的：外來異物不可能可忽略低風(fēng)險否可能會有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好內(nèi)膜袋生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險否生產(chǎn)過程中、運輸過中可能有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保合格完好并提供檢驗報告化學(xué)的：重金屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生產(chǎn)過程可能使用有毒害材料造成重金屬超標(biāo)，可能會存在溶劑未揮發(fā)完全包材來自合格的供方，供方要求通過出入境檢驗檢疫局備案，驗證供方檢測報告超標(biāo)拒收物理的：外來異物不可能可忽略低風(fēng)險否可能會有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好終止不是CCP點否是在此步驟對安全是否需要控制修改步驟工藝或產(chǎn)品否是是否有控制危害的措施？Q1問題1終止不是CCP點否是在此步驟對安全是否需要控制修改步驟工藝或產(chǎn)品否是是否有控制危害的措施？是否該步驟消除危害或?qū)⑵浣档椭量山邮芩绞荙2問題2是否該步驟消除危害或?qū)⑵浣档椭量山邮芩绞欠穹裎廴臼菚l(fā)生在至不可接受的水平或者加劇到不可接受水平污染是會發(fā)生在至不可接受的水平或者加劇到不可接受水平終止NotCCP點否是Q3問題3終止NotCCP點否是是否以后步驟能消除危害或?qū)⑵浣档椭量山邮芩绞欠褚院蟛襟E能消除危害或?qū)⑵浣档椭量山邮芩浇K止不是CCP點是關(guān)鍵控制點否Q4問題4終止不是CCP點是關(guān)鍵控制點否判定過程：Q1Q2Q3Q4結(jié)論NN不是CCP，或修改步驟工藝或產(chǎn)品YY Y是CCPYNN N不是CCPYNYY N不是CCPYNYN Y是CCP附2：風(fēng)險評估表危害風(fēng)險評估評估危害的可能性(即該危害發(fā)生的概率多大？)可能性分類描述頻繁經(jīng)常發(fā)生，消費者持續(xù)暴露經(jīng)常發(fā)生及此，消費者經(jīng)常暴露偶爾將會發(fā)生、零星發(fā)生很少可能發(fā)生，很少發(fā)生在消費者身上不可能極少發(fā)生在消費者身上評估危害嚴(yán)重性（如危害的確發(fā)生，將產(chǎn)生多大副作用？）嚴(yán)重性分類描述災(zāi)難性食品污染導(dǎo)致消費者死亡嚴(yán)重性食品污染導(dǎo)致消費者嚴(yán)重疾病中度食品污染導(dǎo)致消費者輕微疾病可忽略食品污染對消費者產(chǎn)生危害性極其輕微。02)風(fēng)險評估及風(fēng)險分類表風(fēng)險等級可能性嚴(yán)重性頻繁A可能B偶爾02很少D不可能E災(zāi)難性Ⅰ極高風(fēng)險681212嚴(yán)重性Ⅱ3高風(fēng)險111547中度Ⅲ5中等低風(fēng)險9101416可忽略Ⅳ1317181920極高風(fēng)險高風(fēng)險中等低風(fēng)險極高風(fēng)險采用HACCP計劃控制（CCP點）；高風(fēng)險、中等風(fēng)險采用SSOP、PRP(SOP/SSOP)控制，或采取幾種控制措施的組合；低風(fēng)險采用PRP(GMP)控制。產(chǎn)品名稱：靈寶蘋果/保鮮貯藏步驟危害的分析01在本步驟能否采取控制措施02已識別的危害是否可能導(dǎo)致超出可接受水平或增加到不可接受水平03該步驟是否特別設(shè)定，以消除危害發(fā)生的可能性或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩?2隨后步驟能否消除已確定危害或?qū)⑵浒l(fā)生的可能性減少到可接收水平CCP號靈寶蘋果驗收化學(xué)的農(nóng)殘是靈寶蘋果進(jìn)廠要求檢測農(nóng)殘是是否CCP1靈寶蘋果保鮮儲藏溫度安全是控制溫度防鼠防蟲措施是是否CCP2CCP點關(guān)鍵限值CL操作限值OL控制條件CCP1靈寶蘋果驗收靈寶蘋果入廠時，必須提供產(chǎn)地證明，農(nóng)殘快速檢測為陰性同CL①自屬基地備案證明；②農(nóng)藥使用記錄；③靈寶蘋果農(nóng)殘檢驗報告。不合格拒收CCP2靈寶蘋果保鮮儲藏保鮮貯藏溫度控制在-2℃到0℃,冷藏相對濕度是85%-90%，儲藏時，檢查產(chǎn)品的硬氣凍傷或者微生物情況，以及是否有蟲害等視覺性等。同CL①防止冷庫溫度過高，靈寶蘋果微生物繁殖；②防止冷庫溫度過低，靈寶蘋果硬氣凍傷；③防止蟲害和防鼠做好措施。靈寶蘋果保鮮儲藏對溫度的控制說明靈寶蘋果冷庫溫度要求最合適的貯藏溫度是-2℃～0℃。

靈寶蘋果冷庫儲藏標(biāo)準(zhǔn)

1、本標(biāo)準(zhǔn)適用于下列品種的新鮮靈寶蘋果冷藏貯存

2.溫度控制每日計算公式：最高溫度+最低溫度/2-7.2C

3.入庫前靈寶蘋果的基礎(chǔ)指標(biāo)

入庫時基礎(chǔ)指標(biāo)風(fēng)表；入庫前應(yīng)重新抽樣檢測確定.

4入庫果的質(zhì)量要求

入庫的靈寶蘋果應(yīng)當(dāng)是潔凈新鮮的,無明顯地機(jī)械傷、無蟲口、無任何可見的真菌或細(xì)菌侵染的病斑。產(chǎn)地入庫時機(jī)械傷果不能超過百分之三；銷地庫入庫時機(jī)械傷果不能超過百分之十。

5、冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求

5.1庫房準(zhǔn)備

5.1.1入庫前進(jìn)行庫房滅菌消毒并及時通風(fēng)換氣。

5.1.2入庫時庫房溫度應(yīng)預(yù)先降至0—-2C。

5.2入庫量

5.2.1根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

5.2.2按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。

5.2.3為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

5.2.4貨位堆碼要求

5.2.4.1距墻0.20-0.30m.

5.2.4.2距頂0.50-0.60m.

5.2.4.3垛間距離0.30-0.50m.

5.2.4.4庫內(nèi)通道寬1.20-1.80m.

5.2.4.5垛底墊木（石）高度0.10-0.15m.

6.3適宜冷藏條件

6.3.1溫度

靈寶蘋果預(yù)冷后入庫有利于迅速進(jìn)入適溫故知新貯藏環(huán)境。入庫期間庫房溫度盡量避免出現(xiàn)波動，庫房入滿后要求48h內(nèi)庫溫進(jìn)入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)。

6.3.1.1溫度的測定，庫房溫度可以連續(xù)地或間歇的測定。溫度的連續(xù)測量或用具有直接讀數(shù)的記錄儀來完成，沒有記錄儀時人工觀測。

6.3.1.2測量溫度的儀器，溫度計的精度不得大于0.5c。

6.3.1.3測溫點的選持和記錄

溫度計應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和沖擊的地方。點的多少視庫容而定，即有測果體溫度的點，又有測空氣溫度的點（應(yīng)包含射流起始回流點）。每次測量后都應(yīng)詳細(xì)記錄。

6.3.1.4溫度計的檢驗

為使測量度精確，溫度計至少每年要進(jìn)行一次校正。

6.3.2濕度

6.3.2.1貯藏期間的最適相對濕度為85%-95%。

6.3.2.2測量濕度的儀器，精度要求在±5%，測點的選擇與測溫點同。

6.3.3空氣環(huán)流

庫房內(nèi)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)最大限度的使庫內(nèi)空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對溫度的空間差異,從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì).貨間風(fēng)速為0.25-0.5m/s.

6.3.4通風(fēng)換氣

由于靈寶蘋果的代謝活動會排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)(乙醇、乙醛等）。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時適當(dāng)通風(fēng)換氣，但要防止引起庫內(nèi)溫濕度較大的波動。

6.4貯藏壽命及貯藏指標(biāo)。

6.4.1在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響靈寶蘋果的銷售質(zhì)量。為此，必須定其抽驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。各品種靈寶蘋果的預(yù)期貯藏壽命。

6.4.2靈寶蘋果出庫上市銷售時，中期貯藏（4個月以上）的硬度不低于5.5kg/cm;長期貯藏（6個月以上）的硬度不低于4.5kg/cm。

危害分析表序號（1）加工工序（2）確定本步驟引入的、控制或增加的潛在危害（B：生物危害，C：化學(xué)危害，P：物理危害）（3）潛在危害是否顯著（4）第（3）欄判定的依據(jù)（5）顯著危害（危害）的預(yù)防措施（6）該工序是否為關(guān)鍵控制點1驗收入庫B：致病菌滋生是貯存不好會引起致病菌滋生通過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序控制；后續(xù)冷藏過程可殺滅致病菌是C：無P：無2冷藏保鮮B：致病菌污染、滋生是操作過程或設(shè)備不潔凈可能帶入致病菌通過ＨＡＣＣＰ計劃控制；是C：無P：無2冷藏儲存B：致病菌污染、滋生是操作過程或設(shè)備不潔凈可能帶入致病菌通過ＨＡＣＣＰ計劃控制；是C：無P：無１１出庫B：致病菌污染是操作過程交叉污染或設(shè)備不潔凈可能帶入致病菌通過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序控制否C：無P：包裝物是人員不規(guī)范著裝、操作過程交叉污染或設(shè)備、用具異?？赡軒胪ㄟ^衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序控制；否原材料薄弱性評估表1食品欺詐預(yù)防計劃2序號原物料名稱風(fēng)險等級原物料特性過往歷史引用經(jīng)濟(jì)驅(qū)動因素供應(yīng)鏈掌控度識別難度綜合得分綜合風(fēng)險等級1靈寶蘋果無序號原物料名稱綜合風(fēng)險等級預(yù)防措施責(zé)任人完成時間效果確認(rèn)1靈寶蘋果低1選擇合格果農(nóng)2加嚴(yán)進(jìn)行驗收檢驗李小松2019/4/30有效2 公司名稱：產(chǎn)品名稱：靈寶蘋果公司名稱：XXX有限公司公司地址：靈寶市川口鄉(xiāng)莊里村產(chǎn)品描述：初級農(nóng)產(chǎn)品（蘋果）的保鮮貯藏：5-8月份放于低溫條件下儲存，其他時間常溫儲存。預(yù)期用途和消費：大眾消費12345678910關(guān)鍵控制點CCP顯著危害CCP的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施驗證記錄對象方法頻率人員靈寶蘋果驗收CCP-1農(nóng)藥殘留產(chǎn)地合格證明農(nóng)藥殘留速測結(jié)果陰性①自屬基地備案證明；②農(nóng)藥使用記錄；③靈寶蘋果農(nóng)殘檢驗報告。每批靈寶蘋果均有自屬基地備案證明、農(nóng)藥使用記錄、入廠前檢驗農(nóng)藥殘留量每車靈寶蘋果化驗員拒收無證明、無農(nóng)藥使用記錄及農(nóng)殘檢驗不合格的靈寶蘋果①主管人員對每批靈寶蘋果的證明和記錄進(jìn)行復(fù)核；②每日由化驗室檢測農(nóng)殘；③主管人員對每批靈寶蘋果的《靈寶蘋果農(nóng)殘檢驗報告》進(jìn)行復(fù)核；④每周不定期抽查稱量準(zhǔn)確性。①靈寶蘋果驗收CCP監(jiān)控記錄；②靈寶蘋果農(nóng)殘檢測報告。保鮮儲藏CCP2靈寶蘋果硬氣凍傷情況和微生物繁殖情況保鮮貯藏溫度控制在-2℃到0℃,冷藏相對濕度是85%-90%，儲藏時，檢查產(chǎn)品的硬氣凍傷或者微生物情況，以及是否有蟲害等視覺性等。靈寶蘋果硬度微生物檢測報告每批靈寶蘋果均有硬度查看、微生物檢測、出廠前進(jìn)行人員觀察每箱冷庫間技術(shù)操作員①對硬氣凍傷或者微生物檢測不合格的靈寶蘋果進(jìn)行選擇；②超標(biāo)產(chǎn)品貼上標(biāo)簽，記錄后集中報廢處理；③每日進(jìn)行檢測記錄定期的庫房清掃、蟲鼠害控制的管理庫內(nèi)貨品的先進(jìn)先出與日期管理貨物的包裝檢查庫房溫度的嚴(yán)格控制，檢查制冷機(jī)的每日運行記錄和確保正確的使用對制冷機(jī)的維護(hù)和校驗原料包裝的破損，會造成細(xì)菌的污染，庫房濕度過大會造成霉菌的生長在庫房裝監(jiān)控，全天全程控制，對進(jìn)入庫房人員嚴(yán)格管理，非倉庫人員、搬運和領(lǐng)料人員嚴(yán)禁進(jìn)庫房原料包裝的破損，會造成昆蟲、其他庫內(nèi)存在的異物的混入人為破壞或蓄意污染情況控制同上。庫內(nèi)無化學(xué)有毒有害品存放。人為破壞或蓄意污染情況控制同上。庫房溫度控制不當(dāng)如頻繁開門、制冷機(jī)失效，在較長的時間下，細(xì)菌將大量繁殖原料包裝的破損，會造成昆蟲、其他庫內(nèi)存在的異物的混入庫內(nèi)無化學(xué)有毒有害品①主管人員每日復(fù)核《保鮮儲藏CCP溫度監(jiān)控記錄》；②每日開工前、班后及每60分鐘用溫度計測試車間溫度；③主管人員每日核查記錄表。①冷庫溫度運行記錄。②《保鮮儲藏CCP溫度監(jiān)控記錄》關(guān)鍵限值的確定1目的在每個關(guān)鍵控制點設(shè)立監(jiān)測參數(shù)，以確定便于監(jiān)控的關(guān)鍵限值。2適用范圍HACCP計劃中對各CCP的關(guān)鍵限值。3職責(zé)食品安全小組成員負(fù)責(zé)關(guān)鍵限值的確定。4工作程序4.1各關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值的確定4.1.1靈寶蘋果接收(CCP1)：靈寶蘋果主要危害為控制農(nóng)藥殘留,種植土壤經(jīng)膠州市農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督檢測站檢驗，重金屬和農(nóng)殘含量未超標(biāo)，根據(jù)基地的生產(chǎn)種植情況，我們把基地種植管理作為重點監(jiān)控、管理對象，每年采收時，要求基地每年至少出據(jù)一份官方農(nóng)殘檢驗報告，農(nóng)殘依據(jù)進(jìn)口國的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)和顧客的要求，從而設(shè)定關(guān)鍵限值：農(nóng)殘檢測結(jié)果為陰性4.1.3保鮮儲藏(CCP2)靈寶蘋果保鮮儲藏在5-8月份放于低溫條件下保鮮貯藏，其中溫度控制在-2°C到0°C,冷藏相對濕度是百分之八十五到百分之九十，儲藏期為七十天，其他時間常溫儲存三十天溫度得益于技術(shù)部的車間控制，控制主要檢測靈寶蘋果硬氣凍傷情況和微生物繁殖情況，是否有凍傷靈寶蘋果或者微生物繁殖超標(biāo)的情況進(jìn)行挑選，據(jù)靈寶蘋果硬氣凍傷情況和微生物繁殖情況，冷庫間技術(shù)操作員對硬氣凍傷或者微生物檢測不合格的靈寶蘋果進(jìn)行選擇，超標(biāo)產(chǎn)品貼上標(biāo)簽，記錄后集中報廢處理，對每日檢出記錄超出2件，對超標(biāo)原因做出評估。從而設(shè)定關(guān)鍵限值，做好每日冷庫溫度記錄表。關(guān)鍵控制點的監(jiān)控1目的通過查看保鮮貯藏過程操作，查明可能出現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值的趨勢，所采取的措施。2適用范圍HACCP計劃中對各CCP的監(jiān)控。3職責(zé)食品安全小組成員作為實施HACCP計劃中CCP監(jiān)控程序的主要責(zé)任人員。4工作程序4.1靈寶蘋果接收（CCP1）4.1.1靈寶蘋果驗收人員查看靈寶蘋果是否來自基地提供的靈寶蘋果,并取樣進(jìn)行藥殘檢測，且檢測合格.4.1.2監(jiān)控人員應(yīng)準(zhǔn)確填寫《靈寶蘋果驗收記錄表》、確保符合關(guān)鍵限值。對不符合關(guān)鍵限值的立即采取糾正措施。4.2保鮮儲藏（CCP2）4.2.1冷庫技術(shù)操作員每兩個小時用溫度計對車間溫度進(jìn)行記錄，適度調(diào)整車間溫度的變化，防止靈寶蘋果溫度在保鮮儲藏中，靈寶蘋果硬氣凍傷或者微生物繁殖。4.2.2監(jiān)控人員應(yīng)準(zhǔn)確填寫《保鮮儲藏CCP3溫度監(jiān)控記錄》，對不符合關(guān)鍵限值的采取糾正措施。4.2.3入庫冷藏原料包裝的破損，會造成細(xì)菌的污染，庫房濕度過大會造成霉菌的生長在庫房裝監(jiān)控，全天全程控制，對進(jìn)入庫房人員嚴(yán)格管理，非倉庫人員、搬運和領(lǐng)料人員嚴(yán)禁進(jìn)庫房原料包裝的破損，會造成昆蟲、其他庫內(nèi)存在的異物的混入人為破壞或蓄意污染情況控制同上。庫內(nèi)無化學(xué)有毒有害品存放。人為破壞或蓄意污染情況控制同上。庫房溫度控制不當(dāng)如頻繁開門、制冷機(jī)失效，在較長的時間下，細(xì)菌將大量繁殖原料包裝的破損，會造成昆蟲、其他庫內(nèi)存在的異物的混入庫內(nèi)無化學(xué)有毒有害品5.記錄5.1《CCP1靈寶蘋果檢驗記錄》；5.2《保鮮儲藏CCP2溫度監(jiān)控記錄》附：CCP點監(jiān)控糾偏操作規(guī)程1靈寶蘋果驗收CCP-1監(jiān)控糾偏操作規(guī)程A流程圖來來料索取資料No索取資料Yes核對核對Yes采采樣農(nóng)殘檢驗No農(nóng)殘檢驗Yes感官檢驗No感官檢驗Yes（必要時）YesYes挑除其它分析挑除其它分析YesYes拒拒收簽收B規(guī)程說明1、索取的資料包括：①自屬基地備案證明②農(nóng)藥使用記錄。2、核對內(nèi)容：說明1所索取資料、供應(yīng)商以及貨品三者是否相符。3、采樣方式：按照相應(yīng)靈寶蘋果驗收標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣方案進(jìn)行采樣。4、農(nóng)殘檢驗：參見“靈寶蘋果農(nóng)藥殘留檢驗作業(yè)指導(dǎo)書”。5、感官檢查的控制點：包裝狀況、外形、色澤、氣味、手感、組織狀態(tài)、鮮度、衛(wèi)生狀況等，結(jié)果登錄于《靈寶蘋果驗收CCP監(jiān)控記錄》。6、挑除：指對不完全合格品的挑除不合格部分。7、特殊客戶對靈寶蘋果有特別要求時應(yīng)作進(jìn)一步其它理化分析（糖/酸度等）。8、簽收：分為可收和挑收兩種。9、拒收：不合格，拒絕購入。10、記錄：《靈寶蘋果驗收CCP監(jiān)控記錄》、《靈寶蘋果農(nóng)殘檢測報告》2保鮮儲藏CCP-2監(jiān)控糾偏1、準(zhǔn)備1.1工用具；溫度計和記錄表1.2衛(wèi)生：人員要帶標(biāo)準(zhǔn)工作服和帶手套和帽子2、操作步驟要求步驟操作要求3.1檢測3.1.1每日開工前、班后及每60分鐘用溫度計測試車間溫度。3.2.2每隔2個小時記錄車間溫度?？刂茰囟确庞诘蜏貤l件下保鮮貯藏，其中溫度控制在-1°C到1°C。3.3.3記錄后分析，清理機(jī)器上的雜物后，填寫《保鮮儲藏CCP溫度監(jiān)控記錄》溫度記錄要按時按點記錄及時調(diào)控溫度，做好《保鮮儲藏CCP溫度監(jiān)控記錄》靈寶蘋果冷庫溫度要求最合適的貯藏溫度是-1℃～1℃，靈寶蘋果冷庫儲藏標(biāo)準(zhǔn)溫度控制定期的庫房清掃、蟲鼠害控制的管理庫內(nèi)貨品的先進(jìn)先出與日期管理貨物的包裝檢查庫房溫度的嚴(yán)格控制，檢查制冷機(jī)的每日運行記錄和確保正確的使用對制冷機(jī)的維護(hù)和校驗正確的食品存放操作定期的庫房清掃、蟲鼠害控制的管理庫內(nèi)貨品的先進(jìn)先出與日期管理貨物的包裝檢查庫房溫度的嚴(yán)格控制，檢查制冷機(jī)的每日運行記錄和確保正確的使用對制冷機(jī)的維護(hù)和校驗每日計算公式：最高溫度+最低溫度/2-7.2C2.5糾偏填寫《保鮮儲藏CCP溫度監(jiān)控記錄》，并將靈寶蘋果是否靈寶蘋果硬氣凍傷情況及時匯報，并將情況及時排除。記錄《保鮮儲藏CCP溫度監(jiān)控記錄》關(guān)鍵控制點的糾正1目的當(dāng)關(guān)鍵控制點發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值時，對CCP進(jìn)行有效控制，防止危害再次發(fā)生，避免不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)。2適用范圍對HACCP計劃中的關(guān)鍵控制點的控制。3職責(zé)3.1食品安全小組成員是實施糾正行動的主要責(zé)任部門：3.1.1在HACCP計劃運行中對各CCP的偏離所采取的措施。3.1.2對發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值時，各CCP的產(chǎn)品實施標(biāo)識隔離并實行糾正措施。3.1.3對發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值的產(chǎn)品進(jìn)行評審。3.1.4按照評審意見進(jìn)行處理并填寫記錄。3.2進(jìn)入食品安全管理體系中各部門，作為實施糾正行動的相關(guān)責(zé)任部門：3.2.1當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時要立即通知食品安全管理小組成員采取糾正行動并實施糾正措施。3.2.2配合食品安全小組成員對產(chǎn)品進(jìn)行隔離處理。4工作程序4.1靈寶蘋果接收對無基地合格證明,農(nóng)殘檢測超標(biāo)的靈寶蘋果及使用違禁藥物的靈寶蘋果堅決拒收,4.保鮮儲藏（CCP2）4.2.1對硬氣凍傷或者微生物檢測不合格的靈寶蘋果進(jìn)行選擇，當(dāng)超過關(guān)鍵限值時，查明原因，采取糾正行動；4.2.2對超過關(guān)鍵限值時的產(chǎn)品,隔離評估處理；4.2.3超標(biāo)產(chǎn)品貼上標(biāo)簽，記錄后集中報廢處理，人員每日核查記錄表。5文件和記錄《異常問題糾偏記錄》HACCP計劃的確認(rèn)1目的通過核實HACCP計劃各關(guān)鍵控制點所確定的關(guān)鍵限值行之有效，確保能夠控制已識別食品安全危害。從而有效控制危害的發(fā)生，并得到滿足規(guī)定可接受水平的最終產(chǎn)品。2適用范圍適用于HACCP計劃中的關(guān)鍵控制點所確定的關(guān)鍵限值的確認(rèn)。3職責(zé)食品安全小組負(fù)責(zé)進(jìn)行確認(rèn)工作。4工作程序4.1確認(rèn)對象：HACCP計劃每個環(huán)節(jié)所確定的控制數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)性的復(fù)核。4.2確認(rèn)依據(jù)：4.2.1HACCP計劃的確認(rèn)我公司參照我國《食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《危害分析與關(guān)鍵控制點HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則》、和ISO22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》的原理，從靈寶蘋果驗收到成品入庫各環(huán)節(jié)的生物的、化學(xué)的、物理的全部列入HACCP計劃，并加以分析。就此制定了HACCP計劃，從而有效控制了影響食品安全的危害。4.2.2CCP的確認(rèn)4.2.2.1靈寶蘋果接收（CCP1）靈寶蘋果中可能存在的農(nóng)殘對人體健康造成威脅，該控制點的物理危害和生物危害以后產(chǎn)品的預(yù)期用途有關(guān)系可控制不做為關(guān)鍵控制點，化學(xué)危害農(nóng)殘是顯著危害，所以確定靈寶蘋果驗收工序為CCP1。4.2.2.2保鮮貯藏（CCP2） 危害分析保鮮貯藏過程中可能靈寶蘋果硬氣凍傷情況和微生物繁殖情況，通過分析判定，可通過人員觀察和溫度測量記錄進(jìn)行調(diào)減，可有效控制，因此設(shè)定該步為關(guān)鍵控制點。嚴(yán)格控制儲存的溫度時間，5-8月份放于低溫條件下保鮮貯藏，其中溫度控制在-2°C到0°C,冷藏相對濕度是百分之八十五到百分之九十儲藏期為七十天，保證產(chǎn)品符合要求，可控制，同時，防止蟲害防鼠，正確的食品存放操作定期的庫房清掃、蟲鼠害控制的管理庫內(nèi)貨品的先進(jìn)先出與日期管理貨物的包裝檢查庫房溫度的嚴(yán)格控制，檢查制冷機(jī)的每日運行記錄和確保正確的使用對制冷機(jī)的維護(hù)和校驗正確的食品存放操作定期的庫房清掃、蟲鼠害控制的管理庫內(nèi)貨品的先進(jìn)先出與日期管理貨物的包裝檢查庫房溫度的嚴(yán)格控制，檢查制冷機(jī)的每日運行記錄和確保正確的使用對制冷機(jī)的維護(hù)和校驗4.3確認(rèn)頻率：4.3.1在HACCP計劃初次啟用前需進(jìn)行確認(rèn)；4.3.2每年進(jìn)行一次HACCP計劃和CCP的確認(rèn)；4.3.3當(dāng)生產(chǎn)中出現(xiàn)下列情況時進(jìn)行確認(rèn)：4.3.3.1靈寶蘋果發(fā)生變化；4.3.3.2改變產(chǎn)品保鮮貯藏方式；4.3.3.3驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果，反復(fù)出現(xiàn)偏差；4.3.3.4產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生重大事故時；4.3.3.5出現(xiàn)有關(guān)危害和控制手段的新信息。4.4確認(rèn)責(zé)任部門食品安全小組成員5文件和記錄5.1《HACCP計劃的確認(rèn)記錄》；HACCP計劃的驗證1目的核實HACCP計劃是否符合實際運行情況，關(guān)鍵控制點是否得到有效控制。通過驗證可表明所建立的HACCP計劃諸要素的可行性、適用性和運行的有效性。2適用范圍適用于HACCP計劃整個過程的控制。3職責(zé)食品安全小組負(fù)責(zé)進(jìn)行驗證工作。4工作程序4.1HACCP計劃的驗證HACCP計劃起用前，參照《危害分析與關(guān)鍵控制點HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則》、和ISO22000《食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求》等國內(nèi)外法律法規(guī)，從驗收到各個保鮮貯藏環(huán)節(jié)中的生物、化學(xué)、物理危害全部列入HACCP計劃，并通過檢測結(jié)果等來驗證HACCP的有效性。4.2CCP的驗證4.2.1靈寶蘋果接收：通過審核靈寶蘋果接收記錄和現(xiàn)場工作程序，來驗證該關(guān)鍵控制點的有效性。4.2.2保鮮儲藏該控制點驗證時通過查看和檢測靈寶蘋果硬氣凍傷情況和微生物繁殖情況進(jìn)行檢測，驗證該控制點的有效性；對溫度進(jìn)行調(diào)整和測量，以驗證該控制點的有效性。4.3驗證頻率4.3.1HACCP計劃的驗證：頻率：每周至少一次。4.3.2CCP的驗證：頻率：每周至少一次。4.4系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品或保鮮貯藏工藝發(fā)生重新確認(rèn)后增加驗證頻率5文件和記錄5.1《HACCP計劃的驗證記錄》；5.2《CCP的驗證記錄》。修改控制頁序號章節(jié)頁碼內(nèi)容修改人修改日期修改依據(jù)1A/1/工藝流程及描述修改2019.12.18體系外審文審附：HACCP計劃的確認(rèn)及驗證報告HACCP計劃的確認(rèn)參照《HACCP體系的建立與實施》原理部分和標(biāo)準(zhǔn)模式，從靈寶蘋果驗收到各保鮮貯藏環(huán)節(jié)中的生物、化學(xué)、物理危害全部列入HACCP計劃，做了大量的農(nóng)殘、微生物檢測數(shù)據(jù)，就此制定了HACCP計劃，有效的控制了影響食品安全的危害。工藝流程的確認(rèn)經(jīng)過HACCP小組成員現(xiàn)場驗證，從靈寶蘋果收購到產(chǎn)品發(fā)運整個保鮮貯藏過程的所有步驟清晰、簡明、準(zhǔn)確