營養(yǎng)技能知識練習(xí)題庫含參考答案

營養(yǎng)技能知識練習(xí)題庫含參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后,發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后,也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏()。A、蛋白酶B、蔗糖酶C、果糖酶D、乳糖酶正確答案：D2、男，48歲，四肢關(guān)節(jié)經(jīng)常疼痛，并伴有活動性氣喘，體檢：身高180cm，體重96Kg，腰圍98cm，BP130/85mmHg。⑴最可能的診斷是：（）A、糖尿病B、肥胖C、痛風(fēng)D、高血壓E、冠心病正確答案：B3、下列對老年人能量消耗描述錯誤的是()。A、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低B、基礎(chǔ)代謝率下降C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低D、體力活動消耗的能量相對增加正確答案：D4、下列哪項工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容()。A、周密細致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料B、營養(yǎng)教育效果評價C、分析研究現(xiàn)狀,確定存在的營養(yǎng)問題D、研究造成這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素正確答案：B5、機體的免疫系統(tǒng)不包括()。A、脾B、骨髓C、淋巴結(jié)D、肝臟正確答案：D6、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()。A、先泡后洗B、急火快炒C、先洗后切D、現(xiàn)切現(xiàn)炒正確答案：A7、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()。A、15%-20%B、20%-25%C、30%-35%D、25%-30%正確答案：A8、下列食物中含鋅量最高的是()。A、肝蛋類B、牡蠣C、胡蘿卜、西紅柿D、畜禽肉類正確答案：B9、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A、1-3B、4-6C、2-4D、3-5正確答案：B10、下列不屬于食品防腐劑的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇正確答案：D11、下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物不包括()。A、番茄B、雞蛋C、豆腐D、牛肉正確答案：A12、“克山病”是體內(nèi)缺乏()而引起的。A、鋅B、碘C、硒D、磷正確答案：C13、下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法錯誤的是()。A、每學(xué)期進行一次稱量法膳食調(diào)查B、定期進行營養(yǎng)評估C、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)D、詳細登記所購食物的種類和數(shù)量正確答案：C14、某男，45歲，公司銷售人員，經(jīng)常外出應(yīng)酬，平時飲酒較多。高尿酸血癥十年，近期痛風(fēng)反復(fù)發(fā)作，表現(xiàn)為右足大腳趾關(guān)節(jié)反復(fù)疼痛，灼熱，活動受限，經(jīng)秋水仙堿等藥物治療后，疼痛消失，此后在勞累、飲酒后，疼痛又多次發(fā)作。體格檢查:身高172cm,體重89kg,腰圍110cm。輔助檢查:白細胞12.32x109/L，尿常規(guī)、肝腎功能正常，血尿酸514mmol/L，紅細胞沉降率18mm/h，抗“O”、類風(fēng)濕因子均為陰性，免疫球蛋白正常。為該患者制定的食譜中，最不應(yīng)該采用的是()A、薺菜豆腐湯B、黃瓜炒蛋C、涼拌蔬菜沙拉D、紅燒花鰱魚正確答案：D15、人乳中乳糖的作用不包括()。A、提供碳水化合物B、提供能量C、促進維生素的吸收D、調(diào)節(jié)腸道菌群正確答案：C16、老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水()mL。A、20B、30C、40D、50正確答案：B17、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()。A、二十二碳六烯酸和軟脂酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、硬脂酸和花生四烯酸正確答案：C18、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。A、半乳糖B、糖原C、乳糖D、葡萄糖正確答案：B19、下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒正確答案：D20、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()。A、氨基酸評分B、真消化率C、生物價D、消化率正確答案：C21、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰,因此,青少年鈣的適宜攝人量應(yīng)為()mg/日。A、600B、700C、800D、1000正確答案：D22、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C、胰液是弱酸性液體D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值正確答案：C23、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和()。A、玉米B、面粉C、大米D、大豆及豆制品正確答案：D24、乳中的()可促進腸道對鈣的吸收。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳糖D、短鏈脂肪酸正確答案：C25、某男，45歲，公司銷售人員，經(jīng)常外出應(yīng)酬，平時飲酒較多。高尿酸血癥十年，近期痛風(fēng)反復(fù)發(fā)作，表現(xiàn)為右足大腳趾關(guān)節(jié)反復(fù)疼痛，灼熱，活動受限，經(jīng)秋水仙堿等藥物治療后，疼痛消失，此后在勞累、飲酒后，疼痛又多次發(fā)作。體格檢查:身高172cm,體重89kg,腰圍110cm。輔助檢查:白細胞12.32x109/L，尿常規(guī)、肝腎功能正常，血尿酸514mmol/L，紅細胞沉降率18mm/h，抗“O”、類風(fēng)濕因子均為陰性，免疫球蛋白正常。當(dāng)該患者病情緩解時，下列建議的預(yù)防措施中，錯誤的是()A、多吃蔬菜和適量水果B、多喝水，戒酒C、低嘌呤飲食D、采用高強度運動減肥正確答案：D26、蛋白質(zhì)功效比值是()。A、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)B、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)C、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)D、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)正確答案：B27、2歲至青春前期身高公式為()。A、身高(cm)=年齡×7+80B、身高(cm)=年齡×8+60C、身高(cm)=年齡×6+70D、身高(cm)=年齡×7+70正確答案：D28、某醫(yī)院營養(yǎng)科開展一次針對孕婦的膳食營養(yǎng)教育，采用的是小組活動的方法，請你作為主持人。本次討論的主題并沒有涉及轉(zhuǎn)基因食品，但有一位孕婦提出這個問題，并在孕婦間引起了激烈的討論。這個時候，你應(yīng)該怎么說（）A、這是另外一個問題了，我們可以下來思考，現(xiàn)在不要討論，讓我們回到原問題上吧B、我們就以轉(zhuǎn)基因這個話題繼續(xù)討論下去吧C、時間緊張，大家不要討論了D、我沒有準備這個話題，我們還是不要討論了E、這個話題很有意思，雖然我沒有準備，但是我們還是可以討論一下正確答案：A29、下列哪個人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象()。A、青壯年B、嬰幼兒C、乳母D、孕婦正確答案：A30、某女性，56歲，絕經(jīng)4年，以往無慢性疾病史，睡眠好。近兩年出現(xiàn)進行性加重的腰背痛，體檢發(fā)現(xiàn)身高較年輕時縮短4cm,平時幾乎不喝牛奶，也未補充任何營養(yǎng)保健食品。平時戶外運動較少。該女性應(yīng)避免攝入下列哪類食物()A、高蛋白飲食B、奶類C、濃茶和咖啡D、豆類正確答案：C31、下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A、棉子糖B、淀粉C、果膠D、纖維素正確答案：B32、食物脂肪在血液中主要的運輸形式是()。A、中鏈脂肪酸B、磷脂C、乳糜微粒D、短鏈脂肪酸E、長鏈脂肪酸正確答案：C33、某醫(yī)院營養(yǎng)科開展一次針對孕婦的膳食營養(yǎng)教育，采用的是小組活動的方法，請你作為主持人。一位孕婦在活動過程中，一言不發(fā)，你最好不要采用的方法是()A、分散討論B、不加理會C、向他人提問D、輪流發(fā)言E、點名激將法正確答案：E34、下列關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要的說法錯誤的是()。A、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)B、鈣的適宜攝入量與成人相等C、能量需求大于能量消耗D、此時碘缺乏易引起克汀病正確答案：D35、某青藏高原筑路工人，長期食用罐裝食品，近日出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑、齒齦腫脹。最可能由哪種營養(yǎng)素缺乏引起（）A、VAB、VcC、B族D、VDE、VE正確答案：B36、下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是()。A、易發(fā)生正氮平衡B、處于零氮平衡C、膳食蛋白質(zhì)難以改變氨平衡D、易發(fā)生負氮平衡正確答案：D37、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()。A、奶類B、肉類C、谷類D、蛋類正確答案：D38、添加嬰兒輔助食品時,下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()。A、豆制品B、肉泥C、蒸雞蛋D、米粉糊正確答案：D39、《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些含水量較小的食物B、多吃一些較老的蔬菜C、多吃一些含粗纖維高的食物D、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧,適當(dāng)增加一些加工精度低的米面正確答案：D40、某男子，26歲，司機，身高175cm，體重80千克，每日每千克體重需要40千卡的能量，蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的12％。該男子每天需要（）千卡能量A、2100B、2800C、2000D、3200E、2400正確答案：B41、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括()。A、多酚類B、類黃酮C、皂苷類D、植物凝血素正確答案：D42、維生素B2缺乏的典型癥狀為()。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎正確答案：B43、青春突增期后生長速度再次減緩,男孩在()歲身高停止增長。A、16-18B、20-22C、19-21D、18-20正確答案：B44、乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A正確答案：B45、單向交流的過程為()。A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者C、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者D、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者正確答案：A46、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂某****年11月15日一天的情況進行膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表信息。早餐用餐人數(shù)60人，能量消耗43200kcal；中餐用餐人數(shù)80人，能量消耗76800kcal；晚餐用餐人數(shù)45人，能量消耗28800kcal。該食堂午餐餐次比是（）A、0.253B、0.2903C、0.1936D、0.5161E、0.2665正確答案：D47、下列哪項是維生素B1,亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、疲乏無力和下肢倦怠正確答案：B48、維生素A缺乏可引起()。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質(zhì)疏松癥正確答案：A49、問卷調(diào)查的特點是()。A、調(diào)查對象文化程度低B、費時費力C、準確性低D、回收率高正確答案：D50、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為()。A、鮮牛乳:水為1:1B、鮮牛乳:水為3:2C、鮮牛乳:水為2:1D、鮮牛乳:水為2:3E、鮮牛乳:水為1:2正確答案：C51、某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病,臨床表現(xiàn)為:身材矮小,甲狀腺腫大,智力低下。該疾病可能是()缺乏引起的。A、碘B、硒C、銅D、錳正確答案：A52、我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展,特別是在()方面。A、小學(xué)生營養(yǎng)教育B、中學(xué)生營養(yǎng)教育C、幼兒園兒童和家長的教育D、大學(xué)生營養(yǎng)教育正確答案：C53、血漿中的糖類主要是(),正常濃度為()mmol/L。A、葡萄糖,3、9-6、1B、葡萄糖,3、9-7C、乳糖,3、9-6、5D、乳糖,3、9-7正確答案：A54、女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A、煉乳B、脫脂奶C、奶粉D、酸奶正確答案：D55、某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是()缺乏。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素D正確答案：D56、膽汁主要是對()進行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、礦物質(zhì)正確答案：A57、某孕婦，早孕反應(yīng)強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)疼痛并有抽筋現(xiàn)象。⑵若其膳食中長期缺乏該元素，易發(fā)生（）A、骨軟化癥B、佝僂病C、低血糖D、缺鐵性貧血E、骨質(zhì)疏松癥正確答案：E58、健康信念模式是運用()解釋健康相關(guān)行為的理論模式。A、社會學(xué)方法B、社會價值學(xué)方法C、社會心理學(xué)方法D、社會認識學(xué)方法正確答案：C59、下列有關(guān)唾液作用的描述,錯誤的是()。A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解C、唾液可殺滅進入口腔內(nèi)的微生物D、唾液可清潔和保護口腔正確答案：B60、每天喝足量水,飲水應(yīng)()。A、感到口渴時才喝水B、少量多次喝、主動喝水C、最好選擇茶水D、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料正確答案：B61、學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因不包括()。A、內(nèi)源性可利用的鐵少B、生長發(fā)育快,鐵需要量大C、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差D、進食富含鐵的食物較少正確答案：C62、以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是()。A、鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品B、從營養(yǎng)學(xué)方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳C、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品D、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳正確答案：D63、地方性克汀病是()的缺乏引起的。A、鈣B、鋅C、碘D、硒正確答案：C64、廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是()。A、營養(yǎng)教育B、行為改變理論C、營養(yǎng)咨詢D、社區(qū)動員E、營養(yǎng)信息傳播理論正確答案：E65、維生素B2缺乏體征之-是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：A66、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細菌明正確答案：A67、骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括()。A、優(yōu)先選用鈣補充劑,同時注意飲食補鈣B、適量食用大豆制品C、適度體力活動D、選擇含鈣豐富的食物正確答案：A68、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作()。A、營養(yǎng)調(diào)查B、營養(yǎng)預(yù)測C、營養(yǎng)干預(yù)D、營養(yǎng)教育E、慢病治療正確答案：E69、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率()。A、無比較B、高C、一樣D、低正確答案：B70、某女性，56歲，絕經(jīng)4年，以往無慢性疾病史，睡眠好。近兩年出現(xiàn)進行性加重的腰背痛，體檢發(fā)現(xiàn)身高較年輕時縮短4cm,平時幾乎不喝牛奶，也未補充任何營養(yǎng)保健食品。平時戶外運動較少。出現(xiàn)上述癥狀最可能的原因是()A、正常老年生理狀況B、更年期焦慮癥C、骨質(zhì)疏松癥D、女性絕經(jīng)后的正常表現(xiàn)正確答案：C71、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()。A、肉類B、大米C、奶類D、黑豆正確答案：A72、構(gòu)成RNA的糖是哪一種()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正確答案：A73、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)不包括()。A、鋅B、鈣C、鐵D、銅正確答案：D74、某女性，56歲，絕經(jīng)4年，以往無慢性疾病史，睡眠好。近兩年出現(xiàn)進行性加重的腰背痛，體檢發(fā)現(xiàn)身高較年輕時縮短4cm,平時幾乎不喝牛奶，也未補充任何營養(yǎng)保健食品。平時戶外運動較少。該女性最可能缺乏的營養(yǎng)素是()A、鈣B、磷C、維生素DD、鈣和維生素D正確答案：D75、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重正確答案：A76、下列哪個屬于營養(yǎng)改善項目中的營養(yǎng)分析()。A、對項目背景的描述B、經(jīng)費預(yù)算C、考慮特定目標(biāo)人群的營養(yǎng)不良程度D、對實施可行性的評估正確答案：C77、《國民營養(yǎng)計劃2017-2030》中的主要目標(biāo)之一是降低人群貧血，具體目標(biāo)為到2020年，5歲以下兒童貧血率控制在12%以下，孕婦貧血率15%以下，老年人貧血率10%以下，貧困地區(qū)人群貧血率10%以下。實現(xiàn)以上目標(biāo)不可行的措施是()A、鼓勵目標(biāo)人群加強體育鍛煉B、鼓勵目標(biāo)人群增加紅肉攝入C、對目標(biāo)人群進行營養(yǎng)教育D、對目標(biāo)人群進行富鐵食物的干預(yù)正確答案：A78、平衡膳食寶塔共分()層。A、6B、4C、3D、5正確答案：D79、為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的()。A、15%B、20%C、25%D、30%正確答案：C80、乳母前六個月每天泌乳約()mL。A、700B、650C、750D、600正確答案：C81、同時富含維生素B2和維生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動物肝臟正確答案：A82、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。A、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定B、1000mLC、至少250mLD、300-600mL正確答案：D83、為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補充應(yīng)該()。A、從孕中期開始B、從圍孕期開始C、從孕早期開始D、從孕晚期開始正確答案：B84、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂某****年11月15日一天的情況進行膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表信息。早餐用餐人數(shù)60人，能量消耗43200kcal；中餐用餐人數(shù)80人，能量消耗76800kcal；晚餐用餐人數(shù)45人，能量消耗28800kcal。該食堂早餐餐次比是（）A、0.2903B、0.1936C、0.5161D、0.2665E、0.253正確答案：A85、膳食纖維的生理作用不包括()。A、降低血清膽固醇B、促進微量元素的吸收C、預(yù)防便秘D、預(yù)防癌癥正確答案：B86、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。A、鋅B、碘C、硒D、銅E、鐵正確答案：C87、老年人膳食指南的內(nèi)容不包括()。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,鍛煉心肺功能正確答案：E88、胃吸收能力較弱,僅能吸收少量()。A、維生素B、蛋白質(zhì)、脂肪C、碳水化合物D、水分、酒精正確答案：D89、下列哪項資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時不需要收集()。A、健康資料B、經(jīng)濟狀況C、社交情況D、文化教育程度正確答案：C90、下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收()。A、大豆類B、谷類C、新鮮柑