(高清版)GBT 23347-2021 橄欖油、油橄欖果渣油

代替GB/T23347—2009橄欖油、油橄欖果渣油國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——?jiǎng)h除了部分術(shù)語和定義(見2009年版的3.1.1.1～3.1.1.3、3.3、3.8);——?jiǎng)h除了技術(shù)質(zhì)量要求中不皂化物指標(biāo)、甘三酯-2位的飽和脂肪酸(棕櫚酸和硬脂酸的總和)含量(見2009年版的5.1.3、5.1.8)和真實(shí)性要求(見2009年版的5.4);——更改了橄欖油和油橄欖果渣油部分脂肪酸組成的范圍(見表1,2009年版的表1);——更改了初榨橄欖燈油、混合橄欖油、粗提油橄欖果渣油反式脂肪酸的限量(見表2,2009年版的表2);——增加了油橄欖果渣油高根二醇和熊果醇的限量(見表5);——更改了蠟含量、實(shí)際和理論ECN42甘三酯含量差值的限量(見表6、表7,2009年版的表7、表8);——更改了初榨橄欖油豆甾二烯的限量(見表8,2009年版的5.1.7);——增加了脂肪酸乙酯含量指標(biāo)限量(見表9);——更改了質(zhì)量指標(biāo)中缺陷中位值、酸價(jià)、紫外吸光度和過氧化值的范圍(見表9、表10,2009年版的表10、表11);——更改了型式檢驗(yàn)(見8.3.2,2009年版的7.3.2);——更改了判斷規(guī)則(見8.4,2009年版的7.4);——更改了標(biāo)簽要求(見第9章，2009年版的第8章);——更改了運(yùn)輸要求(見10.3,2009年版的9.3);——增加了銷售要求(見10.4);——增加了橄欖油和油橄欖果渣油中無甲基甾醇組成補(bǔ)充判定規(guī)則(見附錄A)。本文件由國家糧食和物資儲(chǔ)備局提出。本文件由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC270)歸口。本文件起草單位：國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院、國家糧食和物資儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、中歐天然食品股份有限公司、甘肅省隴南市武都區(qū)油橄欖產(chǎn)業(yè)開發(fā)辦公室、中糧食品營銷有限公司、隴南市祥宇油橄欖開發(fā)有限責(zé)任公司、四川天源油橄欖有限公司、貴州省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站、北京市品利食品有限公司、湖北鑫欖源油橄欖科技有限公司、中紡糧油進(jìn)出口有限責(zé)任公司。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2009年首次發(fā)布為GB23347—2009,2017年標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)由強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23347—2009;——本次為第一次修訂。1橄欖油、油橄欖果渣油本文件規(guī)定了橄欖油、油橄欖果渣油的術(shù)語和定義、分類、基本組成、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)本文件適用于商品橄欖油、油橄欖果渣油的生產(chǎn)、銷售和進(jìn)出口貿(mào)易。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.168食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5009.236食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)植物油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定GB5009.257食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中反式脂肪酸的測(cè)定GB/T5524動(dòng)植物油脂扦樣GB/T5525植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法GB/T15688動(dòng)植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測(cè)定GB/T17374食用植物油銷售包裝GB/T22500動(dòng)植物油脂紫外吸光度的測(cè)定GB/T22501動(dòng)植物油脂橄欖油中蠟含量的測(cè)定氣相色譜法GB/T25223動(dòng)植物油脂甾醇組成和甾醇總量的測(cè)定氣相色譜法GB/T25224.2動(dòng)植物油脂植物油中豆甾二烯的測(cè)定第2部分：高效液相色譜法GB/T31576動(dòng)植物油脂銅、鐵、鎳含量的測(cè)定石墨爐原子吸收法GB/T37512糧油檢驗(yàn)實(shí)際與理論ECN42甘三酯含量差值的測(cè)定COI/T.20/Doc.No5油樣品評(píng)玻璃杯(Glassforoiltasting)COI/T.20/Doc.No8橄欖油中四氯乙烯的測(cè)定氣相色譜法(Determinationoftetrachloroeth-yleneinoliveoilbygas-liquidchromatography)COI/T.20/Doc.No15橄欖油感官品評(píng)分析方法(Sensoryanalysisofoliveoil-methodfortheor-ganolepticassessmentofvirginoliveoil)COI/T.20/Doc.No26甾醇、三萜烯二醇及脂肪醇的組成與含量的測(cè)定氣相色譜法(Determi-nationofthecompositionandcontentofsterols,triterpenicdialcoholsandaliphaticalcoholsbycapil-larycolumngaschromatography)COI/T.20/Doc.No28/Rev.2蠟、脂肪酸甲酯和脂肪酸乙酯的含量測(cè)定氣相色譜法(Determi-nationofthecontentofwaxes,fattyacidmethylestersandfattyacidethylestersbycapillarygaschromatography)23術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。橄欖油oliveoil以油橄欖(OleaeuropaeaL.)的鮮果為原料制取的油品。注：采用溶劑浸提或重酯化工藝獲得的油品除外，不摻雜其他種類的油品。初榨橄欖油virginoliveoil采用機(jī)械壓榨等物理方式直接從油橄欖鮮果中制取的無任何添加劑的油品。油橄欖鮮果在榨油過程中，避免溫度等外界因素引起油脂成分的改變，采用清洗、傾析、離心或過濾工藝對(duì)原料進(jìn)行處理制取的油品。注：包括特級(jí)初榨橄欖油(extravirginoliveoil)、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(excellentvirginoliveoil)。以油橄欖鮮果為原料制取的不符合食用指標(biāo)規(guī)定的初榨橄欖燈油。注：初榨橄欖燈油(lampantevirginoliveoil)又稱初榨橄欖毛油(crudevirginoliveoil),主要用作精煉橄欖油原料，也作其他用途。精煉橄欖油refinedoliveoil初榨橄欖燈油經(jīng)精煉制取，精煉過程中初榨橄欖燈油甘油酯結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變，且只允許添加α-生育酚的符合食用指標(biāo)規(guī)定的油品?；旌祥蠙煊蚥lendedoliveoil由精煉橄欖油和可直接食用的初榨橄欖油經(jīng)混合制成的供人食用的油品。油橄欖果渣油olive-pomaceoil油橄欖果渣經(jīng)溶劑浸提或其他物理方法制取的油品。注：油橄欖果渣油不包括油橄欖果渣經(jīng)重酯化工藝獲得的油品。粗提油橄欖果渣油crudeolive-pomaceoil以油橄欖果渣為原料采用浸出工藝提取未經(jīng)處理的，且不符合食用指標(biāo)規(guī)定，主要作為精煉油橄欖果渣油原料的油橄欖果渣毛油。精煉油橄欖果渣油refinedolive-pomaceoil采用粗提油橄欖果渣油為原料經(jīng)精煉工序制取的，且只允許添加α-生育酚的油品?；旌嫌烷蠙旃蚥lendedolive-pomaceoil由精煉油橄欖果渣油與可直接食用的初榨橄欖油經(jīng)混合制成的符合食用指標(biāo)規(guī)定的油品。3紫外吸收度ultravioletabsorbency在特定的紫外波長下樣品的吸光度。果味特征中位值medianofthefruityattribute橄欖油正常味覺、嗅覺的感官判別過程中，排列注：如果數(shù)集的個(gè)數(shù)為奇數(shù)，則中間數(shù)的數(shù)值為中位值，如果數(shù)集的個(gè)數(shù)為偶數(shù)，則中間兩個(gè)數(shù)的數(shù)值平均值為中氧化處理的橄欖油的滋味。缺陷中位值medianofdefect橄欖油不正常味覺、嗅覺和滋味的感官判別過程中，排列在所有數(shù)據(jù)中間的數(shù)值。高級(jí)一元醇與高級(jí)脂肪酸合成的酯。以游離狀態(tài)或同脂肪酸結(jié)合成酯的狀態(tài)存在于生物體內(nèi)，含羥基的環(huán)戊烷駢全氫菲類化合物。等價(jià)碳原子數(shù)equivalentcarbonnumber;ECN甘油三酯中三個(gè)脂肪酸的碳數(shù)之和減去總雙鍵數(shù)的兩倍得到的數(shù)值。高級(jí)脂肪酸與乙醇合成的酯。4.1橄欖油按照加工工藝分為：a)初榨橄欖油，包括可直接食用的初榨橄欖油和不可直接食用的初榨橄欖油(即初榨橄欖燈油);b)精煉橄欖油；c)混合橄欖油。4.2油橄欖果渣油按照加工工藝分為：4a)粗提油橄欖果渣油；b)精煉油橄欖果渣油；c)混合油橄欖果渣油。5基本組成5.1橄欖油和油橄欖果渣油的脂肪酸組成見表1。表1橄欖油和油橄欖果渣油脂肪酸組成含量/%豆蔻酸(C14:0)棕櫚酸(C16:0)棕櫚一烯酸(C16:1)十七烷酸(C17:0)十七碳一烯酸(C17:1)硬脂酸(C18:0)油酸(C18:1)亞油酸(C18:2)亞麻酸(C18:3)花生酸(C20:0)花生一烯酸(C20:1)山崳酸(C22:0)二十四烷酸(C24:0)油橄欖果渣油中山崳酸含量應(yīng)≤0.3%。5.2橄欖油和油橄欖果渣油的反式脂肪酸含量見表2。表2橄欖油和油橄欖果渣油反式脂肪酸含量產(chǎn)品名稱反式脂肪酸含量/%C18:1TC18:2T+C18:3T特級(jí)初榨橄欖油優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油初榨橄欖燈油精煉橄欖油混合橄欖油粗提油橄欖果渣油精煉油橄欖果渣油混合油橄欖果渣油55.3橄欖油和油橄欖果渣油的甾醇和三萜烯二醇(高根二醇和熊果醇)組成。無甲基甾醇組成見表3。表3橄欖油和油橄欖果渣油無甲基甾醇組成占甾醇總含量的百分?jǐn)?shù)/%橄欖油油橄欖果渣油菜籽甾醇膽甾醇菜油甾醇豆甾醇<菜油甾醇δ-7-豆甾烯醇β-谷甾醇十δ-5-燕麥甾烯醇+δ-5-23-豆甾二烯醇十赤桐甾醇十谷甾烷醇+δ-5-24-豆甾二烯醇的總和甾醇總含量見表4。表4橄欖油和油橄欖果渣油甾醇總含量產(chǎn)品名稱甾醇含量/(mg/kg)橄欖油(包括初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油)粗提油橄欖果渣油精煉油橄欖果渣油混合油橄欖果渣油高根二醇和熊果醇含量見表5。表5橄欖油和油橄欖果渣油高根二醇和熊果醇含量產(chǎn)品名稱占甾醇總含量的百分?jǐn)?shù)/%橄欖油油橄欖果渣油5.4橄欖油和油橄欖果渣油的蠟含量見表6。表6橄欖油和油橄欖果渣油蠟含量產(chǎn)品名稱蠟含量/(mg/kg)C42+C44+C46C40+C42+C44+C46特級(jí)初榨橄欖油優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油初榨橄欖燈油6表6橄欖油和油橄欖果渣油蠟含量(續(xù))產(chǎn)品名稱蠟含量/(mg/kg)C42+C44+C46C40+C42+C44+C46精煉橄欖油混合橄欖油粗提油橄欖果渣油——精煉油橄欖果渣油混合油橄欖果渣油注：劃有“—”者不做檢測(cè)。5.5橄欖油和油橄欖果渣油實(shí)際與理論ECN42甘三酯含量差值見表7。表7橄欖油和油橄欖果渣油實(shí)際與理論ECN42甘三酯含量差值產(chǎn)品名稱實(shí)際與理論ECN42甘三酯含量差值的絕對(duì)值/%特級(jí)初榨橄欖油優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油初榨橄欖燈油精煉橄欖油混合橄欖油粗提油橄欖果渣油精煉油橄欖果渣油混合油橄欖果渣油5.6初榨橄欖油豆甾二烯含量見表8。初榨橄欖油豆甾二烯含量產(chǎn)品名稱豆甾二烯含量/(mg/kg)特級(jí)初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油初榨橄欖燈油6質(zhì)量要求6.1橄欖油的質(zhì)量要求應(yīng)符合表9的規(guī)定。7表9橄欖油的質(zhì)量指標(biāo)特級(jí)初榨橄欖油優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油初榨橄欖燈油精煉橄欖油混合橄欖油氣味與滋味感官評(píng)判具有橄欖油固有的氣味、滋味—具有精煉橄欖油固有的氣味、滋味具有混合橄欖味、滋味0M>3.5—色澤淡黃色淺黃到淡綠透明度(20℃,24h)——酸價(jià)(以KOH計(jì))/(mg/g)過氧化值/(g/100g)紫外吸光度270nm?(環(huán)己烷)/268nm(異辛烷)————脂肪酸乙酯/(mg/kg)水分及揮發(fā)物/%不溶性雜質(zhì)/%鐵含量/mg/kg銅含量/mg/kg每種鹵化溶劑殘留量/(mg/kg)鹵化溶劑殘留量總和/(mg/kg)注：劃有“—”者不做檢測(cè)。國際油橄欖理事會(huì)設(shè)定的評(píng)價(jià)橄欖油風(fēng)味缺陷指標(biāo)。6國際油橄欖理事會(huì)設(shè)定的評(píng)價(jià)橄欖油風(fēng)味特征指標(biāo)。采用異辛烷作為溶劑時(shí)，測(cè)定268nm處紫外吸光度；采用環(huán)己烷作為溶劑時(shí)，測(cè)定270nm處紫外吸光度。此項(xiàng)檢測(cè)只作為商業(yè)伙伴在自愿的基礎(chǔ)上實(shí)施的限量。6.2油橄欖果渣油的質(zhì)量要求應(yīng)符合表10的規(guī)定。8表10油橄欖果渣油的質(zhì)量指標(biāo)粗提油橄欖果渣油精煉油橄欖果渣油混合油橄欖果渣油氣味與滋味具有精煉油橄欖果渣油固有的氣味、滋味具有混合油橄欖果渣油固有的氣味、滋味色澤淡黃到褐黃色淡黃到綠色透明度(20℃,24h)透明酸價(jià)(以KOH計(jì))/(mg/g)過氧化值/(g/100g)紫外吸收度270nm(環(huán)己烷)/268nm(異辛烷)水分及揮發(fā)物含量/%不溶性雜質(zhì)含量/%鐵含量/(mg/kg)銅含量/(mg/kg)每種鹵化溶劑殘留量/(mg/kg)鹵化溶劑殘留量總和/(mg/kg)注：劃有“—”者不做檢測(cè)。7檢驗(yàn)方法7.1氣味、滋味檢驗(yàn)：按COI/T.20/Doc.No15執(zhí)行(其中，油樣品評(píng)玻璃杯應(yīng)符合COI/T.20/Doc.No57.2透明度檢驗(yàn)：按GB/T5525執(zhí)行。7.4水分及揮發(fā)物含量檢驗(yàn)：按GB5009.236執(zhí)行。7.5不溶性雜質(zhì)含量檢驗(yàn)：按GB/T15688執(zhí)行。7.6酸價(jià)檢驗(yàn)：按GB5009.229執(zhí)行。7.7過氧化值檢驗(yàn)：按GB5009.227執(zhí)行。7.8脂肪酸組成檢驗(yàn)：按GB5009.168執(zhí)行。7.10反式脂肪酸檢驗(yàn)：按GB5009.257執(zhí)行。7.11甾醇組成及甾醇總量檢驗(yàn)：按GB/T25223執(zhí)行。7.12豆甾二烯檢驗(yàn)：按GB/T25224.2執(zhí)行。7.13實(shí)際與理論ECN42甘三酯含量差值檢驗(yàn)：按GB/T37512執(zhí)行。7.14高根二醇和熊果醇含量檢驗(yàn)：按COI/T.20/Doc.No26執(zhí)行。98檢驗(yàn)規(guī)則扦樣方法按GB/T5524執(zhí)行。8.2.2除鐵、銅指標(biāo)外，橄欖油按表9規(guī)定項(xiàng)目檢驗(yàn)，油橄欖果渣油按表10規(guī)定項(xiàng)目檢驗(yàn)。8.3.2按第5章和第6章的規(guī)定檢驗(yàn)。8.4.1.1橄欖油產(chǎn)品的名稱未按初榨橄欖油(包括特級(jí)初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油和初榨橄欖燈油)、精煉橄欖油和混合橄欖油標(biāo)注時(shí)，按不合格產(chǎn)品判定。8.4.1.2橄欖油產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，有一項(xiàng)不符合第5章、第6章的規(guī)定時(shí)，判定為不合格產(chǎn)品。當(dāng)4.0%<菜油甾醇含量≤4.5%,應(yīng)按照附錄A中的A.1判定。當(dāng)0.5%<δ-7-豆甾烯醇≤0.8%時(shí)，應(yīng)按照附錄A中的A.2.1判定。當(dāng)蠟含量在300mg/kg～350mg/kg,高根二醇或熊果醇含量≤3.5%,其他指標(biāo)均符合本文件中初榨橄欖燈油規(guī)定的要求時(shí)，判定為初榨橄欖燈油。8.4.2.1油橄欖果渣油產(chǎn)品的名稱未按粗提油橄欖果渣油、精煉油橄欖果渣油、混合油橄欖果渣油標(biāo)注8.4.2.2油橄欖果渣油產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，有一項(xiàng)不符合第5章、第6章的規(guī)定時(shí)，判定為不合格產(chǎn)品。當(dāng)0.5%<δ-7-豆甾烯醇≤0.7%時(shí)，應(yīng)按照附錄A中的A.2.2判定。當(dāng)蠟含量在300mg/kg～350mg/kg時(shí)，高根二醇和熊果醇含量>3.5%,其他指標(biāo)均符合本文件中粗提油橄欖果渣油規(guī)定的要求時(shí)，判定為粗提油橄欖果渣油。9.1根據(jù)術(shù)語和定義內(nèi)容標(biāo)注橄欖油和油橄欖果渣油產(chǎn)品名稱。9.2非預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)在隨行文件上標(biāo)注分類名稱。9.3可直接食用的初榨橄欖油應(yīng)標(biāo)注油橄欖鮮果的采收期(如2019年10月至2020年2月)。9.4分裝產(chǎn)品應(yīng)再注明分裝日期。應(yīng)符合GB/T17374及國家的有關(guān)規(guī)定和要求。應(yīng)儲(chǔ)存在衛(wèi)生、陰涼、干燥、避光的地方，不應(yīng)與有害、有毒物品一同存放，應(yīng)避開有異常氣味的物品。如果產(chǎn)品有效期限依賴于某些特殊條件，應(yīng)在標(biāo)簽上注明。運(yùn)輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標(biāo)簽脫落。散裝運(yùn)輸應(yīng)使用專用罐車，保持車輛及油罐內(nèi)外的清潔、衛(wèi)生。不應(yīng)使用裝運(yùn)過有毒、有害物質(zhì)的車輛。預(yù)包裝的橄欖油、油橄欖果渣油在零售終端不應(yīng)脫離原包裝散裝銷售。GB/T23347—2021(規(guī)范性)橄欖油和油橄欖果渣油中無甲基甾醇組成補(bǔ)充判定規(guī)則A.1菜油甾醇當(dāng)4.0%<菜油甾醇含量≤4.5%,豆甾醇和δ-7-豆甾烯醇的含量符合圖A.1要求，其他指標(biāo)均符合本文件中相關(guān)指標(biāo)規(guī)定的限量值時(shí)，判定為特級(jí)初榨橄欖油或優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油。4.0%4.0%<萊油甾醇≤4.5%δ-7-豆甾烯醇≤0.3%豆甾醇≤1.4%A.2.1當(dāng)0.5%<δ-7-豆甾烯醇≤0.8%時(shí)，相關(guān)指標(biāo)符合圖A.2要求，其他指標(biāo)均符合本文件中相關(guān)指標(biāo)規(guī)定的限量值時(shí)，判定為特級(jí)初榨橄欖油或優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油。0.5%<δ-7-豆甾烯酸≤0.8%0.5%<δ-7-豆甾烯酸≤0.8%(β-谷甾醇+8-5-燕友陷烯醇+δ-5-23-豆甾二烯醇+亦桐留醇+谷甾烷醇-?-5-24-豆甾二烯醇)/(菜油甾醇+δ-7-豆留烯醇)≥25%菜油留醇≤3.3%AECN42≤|0.10|豆甾臂≤1.4%指標(biāo)規(guī)定的限量值時(shí)，判定為粗提油橄欖果渣油或精煉油橄欖果渣油。0.5%<δ0.5%<δ-7-豆甾烯醇≤0.7%AECN42≤10.40|豆甾醇≤1.4%GB/T23347—2021Codexstandardforoliveoilsandolivepomaceoils.[2]EuropeanCommunitiescommentso