中職教育一年級(jí)上學(xué)期《飲茶習(xí)俗與社會(huì)生活》教學(xué)課件

優(yōu)質(zhì)課程資源飲茶習(xí)俗與社會(huì)生活目錄一客來敬茶二茶與婚俗三漢族的茶飲習(xí)俗3

飲茶習(xí)俗是指人們?nèi)粘Ｉ钪酗嫴璧牧?xí)慣和風(fēng)俗。中國(guó)人飲茶習(xí)俗形成于中唐。陸羽《茶經(jīng)，六之飲》載:“滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲”(茶經(jīng))認(rèn)為當(dāng)時(shí)的飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，以東都洛陽(yáng)和西都長(zhǎng)安及湖北、山東一帶最為盛行，把茶當(dāng)做家常飲料，形成“比屋之飲”。據(jù)唐代封演《封氏聞見記》載，禪宗促進(jìn)了北方飲茶的形成。唐代開元以后，中國(guó)的“茶道”大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，“窮日竟夜”，“遂成風(fēng)俗”，且“流于塞外”?！杜f唐書.李鈺傳》:“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗，既祛竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚。”說明隨著飲茶習(xí)慣的發(fā)展，茶葉與人民生活有著密切的關(guān)系，滲透在人民生活、之中，“人家每日不可缺者,柴米油鹽醬醋茶”(吳自牧《夢(mèng)粱錄》)。因而不論貧窮與富有，不論上層社會(huì)和庶民百姓，人們?cè)诰蛹?、旅游、交際、經(jīng)商，乃至紅白喜事，大事小情等各種場(chǎng)合，莫不以茶應(yīng)酬。

客來敬茶

客來敬茶和以茶會(huì)友是最普遍、最流行的風(fēng)俗習(xí)慣，也是中華民族待客的真誠(chéng)禮儀。在我國(guó)飲茶歷史上，不論富貴之家或貧窮之戶，不問上層社會(huì)和平民百姓，不拘社交活動(dòng)或閑散家居，莫不以茶為應(yīng)酬品。北宋地理學(xué)家朱彧在《萍州可談》中說“今世谷，客至則啜茶，...俗遍天下”有朋友來做客，主人先奉上一杯清茶。以示主人對(duì)客人的敬意和歡迎，待客以清茶一杯，看似淡泊，實(shí)含深情。

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南宋詩(shī)人杜耒的(寒夜》云:“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅?！泵枋鲋魅舜驼\(chéng)懸熱情正像火爐一樣熱烈。茶是待客、敬客、留客的高雅禮節(jié)的媒介，敬茶這一行為成為雅俗之人共同的風(fēng)俗，唐顏真卿的《五言月夜吸茶聯(lián)句》詩(shī)云:“泛花邀坐客，代飲引清言。”北宋文學(xué)家黃庭堅(jiān)《阮郎歸.煎茶》詞記載了烹茶留客的雅致真情:

“烹茶留客駐金鞍，月斜窗外山。”宋代翁廣元《題臨江茶閣》中的“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙”都說明了我國(guó)人民自古以來，就有以茶會(huì)友，以茶留客、用茶待客的禮俗。5

當(dāng)今社會(huì)，客來敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y儀，并形成了最基本的禮儀。例如，在敬茶禮儀中有“淺茶滿酒”的講究，一般倒茶或沖茶至茶具的2/3到3/4，如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。6

當(dāng)然，喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過，點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí)，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會(huì)而不可言傳。另外，可適當(dāng)稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3~4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。

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敬茶要禮貌，-定要洗凈茶具，切忌用手抓茶，荼湯上不能漂浮一層泡沫或茶末，更忌粗枝大葉橫于杯中，茶杯無論有無柄，端茶-定要在下面加托盤，敬茶時(shí)溫文爾雅、笑容可掬、和藹可親，雙手托盤，至客人面前，躬腰低聲說“請(qǐng)用茶”，客人即應(yīng)起立說聲“謝謝”，并用雙手接過茶托。做客飲茶，也要慢啜細(xì)飲，邊談邊飲，并連聲贊譽(yù)茶葉鮮美和主人手藝，不能手舞足蹈，狂喝暴飲。主人陪伴客人飲茶時(shí)，在客人已喝去半杯時(shí)即添加開水，使茶湯濃度、溫度前后大略一致。飲茶中，也可適當(dāng)佐以茶食、糖果等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味的功效。

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茶與婚俗

茶與婚俗的關(guān)系，簡(jiǎn)單來說，就是在締婚中應(yīng)用，吸收茶葉或茶文化作為禮儀的一部分。其實(shí)，茶文化應(yīng)用到婚禮之中，是與我國(guó)飲茶的約定備成和以茶待客的禮儀相聯(lián)系的。舊時(shí)，男要女嫁時(shí)，男方要用一定的彩禮把女子“交換”過來。茶在我國(guó)各族的彩禮中，有著特殊的意義。這一點(diǎn)，明代藏書家郎瑛在《七修類稿》中，有這樣一段說明:“種茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也，故女子受聘，謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其從一之義。”9二

我國(guó)古代種茶，如陸羽《茶經(jīng)》所說“凡藝而不實(shí)，植而罕茂”，由于當(dāng)時(shí)受科學(xué)技術(shù)水平的限制，-般認(rèn)為茶樹不宜移栽，故大多采用茶籽直播種茶。

明代許次紓在《茶流考本》中說:“茶不移本，植必生子?！惫湃私Y(jié)婚以茶為禮，取其“不移志”之意。古人認(rèn)為，茶樹只能以種子萌芽成株，而不能移植，故歷代都將“茶”視為“至性不移”的象征。因“茶性最潔”，可示愛情“冰清玉潔”;“茶不移本”，可示愛情“堅(jiān)貞不移”;茶樹多籽，可象征子孫“綿延繁盛”;茶樹又四季常青，以茶行聘寓意愛情“永世常青”。故世代流傳民間男女訂婚要以茶為禮，茶禮成為了男女之間確立婚姻關(guān)系的重要形式。10

舊時(shí)江浙及南方地區(qū)茶禮風(fēng)俗也比較有特點(diǎn)，以下略舉幾例。舊時(shí)在江浙一帶，將整個(gè)婚姻禮儀總稱為“三茶六禮”。其中“三茶”，即為訂婚時(shí)“下茶”，結(jié)婚時(shí)“定茶”，同房時(shí)“合茶”。也有將“提親、相親、入洞房”的三次沏茶合稱“三茶”的。舉行婚禮時(shí)，還要行“三道茶”的儀式。第一道為“百果”;第二道為“蓮子或棗子”;第三道才是“茶葉”，都取其“至性不移”之意。吃三道茶時(shí)，接第一道茶要雙手捧之，并深深作揖。爾后將茶杯向嘴唇輕輕一觸，即由家人收去。第二道依舊如此。至第三道茶時(shí)，方可接杯作揖后飲之。浙西地區(qū)，媒人于男女雙方之間說和俗稱“食茶”。媒人說媒后，倘女方應(yīng)允則泡茶、煮蛋相待。在浙江德清等地婚姻中的茶俗，則更為豐富多彩，列舉如下。

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鬧茶:在我國(guó)云南地區(qū)舉行婚禮時(shí)，有“鬧茶”的習(xí)俗?！棒[茶”于新婚三天內(nèi)，每天晚上，由新郎新娘在客堂的中間，向親朋好友們敬茶。茶內(nèi)必須加放紅糖，取其“甜蜜”之意。鬧茶時(shí)，可由賓客出題，要新郎新娘以繞口令、猜謎語、詠詩(shī)歌等形式回答考題。若新郎新娘不從，賓客們則不飲茶，而若文不對(duì)題，眾皆哄堂大笑。鬧茶取“越鬧越熱”之意。

12喝新娘茶:我國(guó)南方地區(qū)歷來有喝“新娘茶”的習(xí)俗。新娘成婚后的第二天清晨，洗漱、穿戴后，由媒人攙引至客廳，拜見已正襟危坐的公公、婆婆，并向公婆敬茶。公婆飲畢，要給新娘紅包(禮錢)，接著由婆婆弓|領(lǐng)新娘去向族中親屬及遠(yuǎn)道而來的親戚敬茶，再在婆婆弓|領(lǐng)下挨門]挨戶拜叩鄰里，并敬茶。敬茶畢，新娘向受茶者打招呼后，即用雙手端茶盤承接茶盞，這時(shí)眾親友或鄰里鄉(xiāng)親飲完茶，要在放回杯子的同時(shí)，在新娘托盤中放置“紅包”，而新娘則略一蹲身，以示道謝。在喝新娘茶時(shí)，無論向誰敬茶，都不能有意回避，否則被認(rèn)為“不通情理”。13漢族的茶飲習(xí)俗

漢民族的飲茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分，只是古人飲茶重在“品”。近代飲茶多為“喝”。大抵說來，重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶姿為目的，自?shī)首詷氛撸^之“品”。凡品茶者，得細(xì)品緩啜，“三口方知真味，三番才能動(dòng)心”。但漢族飲茶，雖方法有別，卻大都推崇清飲，認(rèn)為清茶最能保持茶的“純粹”，體會(huì)茶的“本色”，其基本方法就是直接用開水沖泡或熬煮茶葉，無需在茶湯中加人食糖、牛奶、薄荷、檸檬等其他飲料和食品。主要茶品有綠茶、花茶、烏龍茶、白茶等，最有代表性的飲用方式要數(shù)啜烏龍、品龍井、吃早茶和喝大碗茶。14三151.潮汕工夫茶

潮汕工夫茶是指潮汕一帶(包括廣東省汕頭市、潮州市、揭陽(yáng)市等地，覆蓋現(xiàn)今潮州、汕頭、揭陽(yáng)三市區(qū)及潮安、饒平、澄海、南澳、潮陽(yáng)、惠來、普寧、揭西、揭東等九縣、市、區(qū)，還遠(yuǎn)及豐順、大埔、蕉嶺等)的飲茶風(fēng)尚，所謂工夫茶，是指泡茶方式比較講究，泡茶品茶需要一定的工夫。工夫茶是湖汕一帶家家戶戶的必備品，而且?guī)缀跫壹叶紓溆泄し虿杈撸约议e暇之時(shí)舉家品茶，或有客到時(shí)以工夫茶招待。

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潮汕一帶品飲工夫茶具有數(shù)百年的歷史了，近代茶人翁輝東(1886-1963)所著《潮州茶經(jīng)》，較為全面地反映潮汕工夫茶的概貌。據(jù)該書描述，工夫茶有“四寶”:“宜興紫砂壺，景德鎮(zhèn)若琛杯，楓溪砂銚，潮陽(yáng)紅泥爐”，講究些的茶店還需備有“潮陽(yáng)顏家錫罐”“潮安陳氏羽扇”等。2.廣式早茶吃早茶多見于我國(guó)大中城市，尤其是廣州，人們最喜坐茶樓，吃早茶，所以羊城的茶樓特別多。早在清代同治、光緒年間，廣州的“二厘館”(即每客茶價(jià)二厘錢)茶樓就已普遍存在。上“二厘館”的茶客大多為勞動(dòng)大眾，他們?cè)谠绯可瞎ぶ?，在“二厘館”里泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，作為早餐。即便是工余之暇，廣州人也愿意上“二厘館”泡一壺茶，談天聚會(huì)，使精神得到調(diào)劑。除“二厘館”外，廣州還有許多歷史悠久的大茶樓，如“陶陶居”“如意樓”“蓮香樓”“惠如樓”“一樂也”等，多有坐樓三四層，座位上千個(gè)。這種飲茶風(fēng)尚，至今未衰。17

吃早茶，是漢族名茶加美點(diǎn)的一種清飲藝術(shù)。用早茶時(shí)，顧客可以根據(jù)自己的愛好，品味傳統(tǒng)香茗;同時(shí)，根據(jù)自己的口味，點(diǎn)上幾款精美的小點(diǎn)。如此-口清茶，-口點(diǎn)心，使得品茶更加津津有味。183.喝大碗茶