食品安全管理員測試版復習題庫598題(含標準答案)

2020年食品安全管理員考核試題598題［含參考答案］

一、判斷題

1.大米和面粉蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量最少X

2.對有明顯結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應A

A.就地消毒銷毀

B.經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用

C.經(jīng)高溫巴氏消毒后飲用

D.經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢

3.物理性胖聽常見的原因是B

A.內(nèi)容物含糖量高

B.內(nèi)容物過多

C.加熱溫度過高

D.冷卻時降溫過快

4.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細菌B

A.假單胞桿菌

B.肉毒梭菌

C.變形桿菌

D.葡萄球菌

5.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門負責制定.公布國家食品安全風險監(jiān)測計劃X

6.食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的，不屬于食品安全事故J

7.食品安全標準分強制性標準和推薦性標準X

8.食品安全企業(yè)標準由企業(yè)制定，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)在本企業(yè)適用，不需辦理其他手續(xù)

X

9.制定食品安全標準的原則是以保障公眾身體健康為宗旨V

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系V

11.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當

經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生行政部門許可X

12.國務院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

實施監(jiān)督管理X

13.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)

生了A

A.物理性胖聽

B.化學性胖聽

C.生物性胖聽

D.平酸腐敗

14.蛋白質(zhì)的主要功能是供給能量X

15.平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為A

A.內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常

B.內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽

C.內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽

D.內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽

16.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A

A.鋁板

B.鍍錫板

C.鍍銘板

D.馬口鐵

17.油脂酸敗最早期的改變是C

A.酸度升高

B.瘦基價升高

C.過氧化值升高

D.比重增加

18.下列哪種植物油精煉工藝可以除去苯并(a)花C

A.脫膠

B.脫酸

C.脫色

D.脫臭

19.下列哪種制油方法是目前國內(nèi)外普遍采用的D

A.熱榨

B冷榨

C.直接浸出法

D.預榨浸出法

20.動物脂的生產(chǎn)方法主要是A

A.熬煉

B.壓榨

C.溶劑萃取

D.水代

21.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對象A

A.氟化物

B.鉛

C.展青霉素

D.沙門菌和金黃色葡萄球菌

22.下列哪種酒中含有的成分在食品安全國家標準中沒有規(guī)定限量C

A.甲醇

B.甲醛

C.雜醇油

D.氟化物

23.雜醇油含量高的酒可引起飲酒者D

A.雙目失明

B.劇烈嘔吐

C.共濟失調(diào)

D.頭痛及醉酒

24.如果因飲用散裝白酒而引起失明，酒中可能含有C

A.氫氟酸

B.雜醇油

C.甲醇

D.鉛

25.以下列哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高A

A.薯干

B.馬鈴薯

C.水果

D.糠款

26.在下列酒中，屬于發(fā)酵酒的是B

A.白酒

B.葡萄酒

C.白蘭地

D.朗姆酒

27.食品和食品添加劑與其標簽.說明書的內(nèi)容不符的，在不影響食品安全的情況下，可以

繼續(xù)上市銷售。（X）

28.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府.街道辦事處應當建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊伍，協(xié)助食品藥品

監(jiān)督管理部門做好食品安全工作V

29.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對象還包括D

A.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

30.進出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負責C

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.出入境檢驗檢疫機構(gòu)

D.農(nóng)業(yè)行政部門

31.食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負責B

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.出入境檢驗檢疫機構(gòu)

D.農(nóng)業(yè)行政部門

32.食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指D

A.食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放

B.食品安全的日常監(jiān)管

C.查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為

D.以上都是

33.出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營

企業(yè)食品安全管理人員D

A.受到罰款及警告等行政處罰

B.責令停產(chǎn)停業(yè)

C.吊銷許可證

D.被判處有期徒刑

34.中央把加強食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長.調(diào)結(jié)構(gòu).促改革.惠民生的重要任務來

抓，重點是D

A.健全國家.地方直至基層的食品安全監(jiān)管體制

B.強化食品安全監(jiān)管能力

C.建立覆蓋食品供應鏈全過程的監(jiān)管制度

D.以上都是

35.食品安全關(guān)系到D

A.廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B.經(jīng)濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定

C.廣大人民群眾對社會和政府的信心

D.以上都是

36.食品的絕對安全性是指A

A.確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害

B.一種食物在采用合理的食用方式的情況下，不會導致對健康損害的實際確定性

C.一種食物成分在進食量正常的情況下，不會導致對健康損害的實際確定性

D.一種食物成分在采用合理的食用方式的情況下，不會導致對健康損害的實際確定性

37.對食品質(zhì)量潛在的要求是指D

A.無毒.無害

B.有營養(yǎng)價值

C.有良好的色.香.味.型等感官性狀

D.以上都是

38.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是D

A.安全性

B.營養(yǎng)性

C.可食用性

D,以上都是

39.與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點是D

A.食品的使用性表現(xiàn)為食用性

B.食品的保質(zhì)期相對較短

C.生產(chǎn).加工.包裝.運輸.貯存.銷售直至消費的全過程都會對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響

D.以上都是

40.產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了D

A.性能

B.可靠性

C.安全性

D.外包裝

41.下列哪種罐頭可以食用D

A.超過保存期

B.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

C.生物性胖聽

D.物理性胖聽

42.保證食品安全的關(guān)鍵是D

A.建立與完善食品安全法律法規(guī)

B.食品安全監(jiān)督管理部門依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施嚴格的監(jiān)督管理

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人落實企業(yè)食品安全管理制度

D.上都是

43.牛乳的最佳保存溫度是B

A.-4.4℃

B.4.4℃

C.10℃

D.15℃

44.確認食物中毒事故較為可靠的實驗室證據(jù)是在下列哪項中檢出致病因子D

A.可疑食品樣本

B.環(huán)境樣本

C.患者生物標本

D.在以上樣本中檢出相同的致病因子

45.食物中毒的調(diào)查工作應當由下列哪個部門負責B

A.衛(wèi)生行政部門

B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構(gòu)

C.公安部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

46.因食品受到污染引起的食物中毒是B

A.河豚魚中毒

B.肉毒中毒

C.毒蕈中毒

D.發(fā)芽馬鈴薯中毒

47.臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為D

A.胃腸炎型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.類光過敏型

48.含下列哪種類型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D

A.胃腸型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.肝腎損害型

49.不屬于毒蕈中毒類型的是D

A.肝腎損害型

B.溶血型

C.神經(jīng)精神型

D.類傷寒型

50.病死率最高的細菌性食物中毒是D

A.沙門菌食物中毒

B.金黃色葡萄球菌食物中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

51.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為C

A.肉類及其制品

B.水產(chǎn)品.鹽漬食品

C.家庭自制的植物性發(fā)酵食品

D.乳和乳制品.剩米飯

52.乳類及乳制品.肉類.剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌

是C

A.沙門菌

B.副溶血性弧菌

C.金黃色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

53.下列哪一類細菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C

A.沙門菌食物中毒

B.變形桿菌食物中毒

C.金黃色葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

54.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是C

A.奶類

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.發(fā)酵食品

55.“神奈川試驗”陽性的食物中毒病原菌為C

A.沙門菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.變形桿菌

56.對食品的基本要求是D

A.營養(yǎng)

B.衛(wèi)生

C.保證食用安全

D.以上都是

57.可降低糧食中苯并（a）花含量的方法是A

A.日曬

B.加水搓洗

C.加醋浸泡

D.高壓蒸煮20?30分鐘

58.下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜A

A.體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳

B.患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳

C.患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳

D.患沙門菌病的病畜產(chǎn)的乳

59.食品中含量最多的天然放射性核素是A

A.40鉀

B.226鐳

C.210#

D.238鈾

60.形成內(nèi)照射的主要射線是A

A.a射線

B.p射線

C1射線

D.X射線

61.在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物1311對食品造成污染，這種污染屬于C

A.生物性污染

B.化學性污染

C.放射性污染

D.雜物污染

62.食品中的雜物包括D

A.動物性雜物

B.植物性雜物

C.礦物性雜物

D,以上都是

63.主要衛(wèi)生問題是鉛等有毒金屬溶出的食品容器包裝材料是D

A.陶瓷和搪瓷

B.不銹鋼

C.玻璃制品

D.以上均是

64.陶瓷容器中可能移入食品的有毒金屬是A

A.鉛.鎘

B.鐵.鋅

C.銅.鉆

D.鋁.銀

65.成膜后涂膜中可能含有游離酚和甲醛的涂料是D

A.漆酚涂料

B.環(huán)氧酚醛涂料

C.水基改性環(huán)氧涂料

D.以上均是

66.塑料的衛(wèi)生問題有D

A.游離單體

B.聚合不充分的低聚合度化合物

C.低分子降解產(chǎn)物

D.以上均是

67.在我國不能用于食品的塑料是D

A.聚氯乙烯塑料

B.聚苯乙烯塑料

C.聚乙烯塑料

D.酚醛塑料

68.丙烯酰胺含量最高的食物是B

A.燉牛排

B.炸薯條

C.煮雞蛋

D.涮羊肉

69.下列哪項是食品添加劑D

A.食品用香料

B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

C.食品工業(yè)用加工助劑

D.以上都是

70.影響食物中雜環(huán)胺水平的因素是D

A.烹調(diào)方式

B.烹調(diào)溫度

C.烹調(diào)時間

D.以上均是

71.食品添加劑是指D

A.應用生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品

B.利用物理方法從天然動植物中提取的物質(zhì)

C.用化學合成方法得到的純化學合成物

D.以上都是

72.可阻斷N-亞硝基化合物形成的食品成分是C

A.蛋白質(zhì)

B.維生素Bl和煙酸

C.維生素C和維生素E

D.鈣和鐵

73.人體內(nèi)合成N-亞硝基化合物的主要部位是B

A.肝臟

B.胃

C.腎臟

D.小腸

74.下列哪種食物中N-亞硝基化合物污染最重D

A.奶類

B.蔬菜

C.水果

D.腌制肉制品

75.如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成A

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.甲胺

76.關(guān)于食物中的鉛，下列說法正確的是D

A.環(huán)境中的鉛可對食物造成嚴重污染

B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴重污染

C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對食品的直接污染

D.以上均正確

77.“痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的C

A.汞

B.碑

C.鎘

D.鉛

78.關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯誤的是B

A.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水

B.稻米中含鎘最高

C.動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物

D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍

79.我國規(guī)定，可用于食品動物的獸藥是A

A.抗生素

B.鹽酸克倫特羅

C.吹喃類化合物

D.激素類

80.對膽堿酯酶有抑制作用的農(nóng)藥是B

A.有機氯

B.有機磷

C.有機汞

D.有機碑

81.有機氯農(nóng)藥對人的危害主要表現(xiàn)在B

A.致畸性

B.慢性毒性

C.雌激素樣活性

D.致癌性

82.在環(huán)境中不易降解.殘留期最長的農(nóng)藥是C

A.有機磷

B.擬除蟲菊酯

C.有機氯

D.氨基甲酸酯

83.農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體.環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的D

A.原型物

B.代謝物

C.雜質(zhì)

D.以上都是

84.雜環(huán)胺含量最高的食物是D

A.燉牛排

B.炸薯條

C.煮雞蛋

D.炸魚

85.糧豆類的倉儲害蟲大多是下列昆蟲，但不包括D

A.甲蟲類

B.蛾類

C.螂

D.蛾類

86.污染生乳的微生物有D

A.腐敗菌

B.致病菌

C.真菌

D.以上均是

87.水產(chǎn)品保鮮的措施有D

A.低溫

B.鹽腌

C.減少魚體破損

D.以上均是

88.肝吸蟲易污染A

A.魚類

B.蛋類

C.禽類

D.水生植物

89.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為C

A.-18℃

B.0℃

C.l~5℃

D.10?15℃

90.水禽蛋不得作為糕點原料的原因是A

A.極易受沙門菌污染

B.腥味大

C.蛋白酶抑制劑含量高

D.碑污染嚴重

91.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項不得檢出D

A.四環(huán)素

B.金霉素

C.土霉素

D.己烯雌酚

92.廢棄肉是指D

A.患烈性傳染病牲畜的肉尸

B.死因不明的死畜肉

C.嚴重腐敗變質(zhì)的畜肉

D.以上都是

93.下列屬于人畜共患寄生蟲病的是B

A.結(jié)核

B.囊蟲病

C.炭疽

D.口蹄疫

94.下列屬于人畜共患傳染病的是A

A.結(jié)核

B.囊蟲病

C.旋毛蟲病

D.豬弓形體病

95.處在后熟階段的畜肉屬于D

A.病畜肉

B.條件可食肉

C.廢棄肉

D.新鮮肉

96.對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是D

A.后熟是在僵直后出現(xiàn)的

B.處于后熟階段的畜肉為新鮮肉

C.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用

D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈強

97.在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過程的是C

A131碘

B90銀

C137能

D226鐳

98.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混有的有毒有害菌類.植物種子有D

A.麥角

B.麥仙翁籽

C.曼陀羅籽

D.以上都是

99.我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源D

A.政府資源

B.社會資源

C.個人資源

D.以上都是

100.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒成分的污染D

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.酚

101.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題的是C

A.真菌及其毒素的污染

B.農(nóng)藥殘留

C.抗生素殘留

D.倉儲害蟲

102.污染糧豆類最嚴重的微生物是A

A.霉菌

B.細菌

C.病毒

D.以上均是

103.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學反應使肉制品呈鮮紅色D

A.紅曲米

B.亞硫酸鈉

C.赤鮮紅

D.亞硝酸鈉

104.下列屬于人工合成著色劑的是C

A.IWJ粱紅

B.姜黃

C.范菜紅

D.紅曲紅

105.在以下食用色素中，屬于天然色素的是B

A.優(yōu)菜紅

B.姜黃

C.檸檬黃

D.靛藍

106.蟲膠紅是C

A.防腐劑

B.發(fā)色劑

C.天然著色劑

D.人工合成色素

107.錢鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有B

A.氯丙醇

B.4-甲基咪陛

C.丙烯酰胺

D.亞硝胺

108.具有增味作用的天然色素是A

A.紅曲米和紅曲紅

B.焦糖色

C.甜菜紅

D.紫膠紅

109.下列既是漂白劑又是防腐劑的是D

A.苯甲酸

B.亞硝酸鈉

C.山梨酸

D.亞硫酸鈉

110.下列哪種食品添加劑是漂白劑D

A.苯甲酸

B.亞硝酸鈉

C.糖精

D.亞硫酸鈉

111.使用食品添加劑，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的D

A.品種

B.使用范圍

C.最大使用量

D.以上都是

112.貯存蔬菜.水果的適宜溫度是B

A.20℃

B.10℃

C.-l℃

D.-10℃

113.急性碑中毒的原因是D

A.誤食

B.食品受到污染

C.濫用含碑食品添加劑

D.以上都是

114.綜合監(jiān)管是指D

A.組織協(xié)調(diào)

B,對具體監(jiān)管工作的監(jiān)督

C.具體監(jiān)管以外的與食品安全有關(guān)的工作

D.以上都是

115.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每2年進行健康檢查，取得健康

證明后方可上崗工作。（錯）

116.申請人向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請時，當申請材料

存在可以當場更正的錯誤的，申請人不允許當場更正，需將材料補正后重新提交。（錯）

117.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)或者

專業(yè)機構(gòu)進行抽樣工作。（對）

118.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用國家規(guī)定的

快速檢測方法對食品進行抽查檢測。但是抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標準

的，不可以作為行政處罰的依據(jù)。（錯）

119.預包裝食品沒有中文標簽.中文說明書或者標簽.說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得

進口。（對）

120.委托生產(chǎn)食品的，應當委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)。（對）

121.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，縣級以

上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當依法實施跟蹤調(diào)查。（錯）

122.國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。（錯）

123.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢

驗機構(gòu)進行檢驗。（對）

124.食品生產(chǎn)者應當在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。（對）

125.原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門決定準予變更的，應當向申請人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許

可證。食品生產(chǎn)許可證編號不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的

日期，有效期自發(fā)證之日起計算。（錯）

126.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是A

A.甲醇

B.氫氟酸

C.甲醛

D.雜醇油

127.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職

責，有權(quán)查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于

違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品。（對）

128.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機磷農(nóng)藥急性中毒的C

A.輕度中毒

B.中度中毒

C.重度中毒

D.以上均不是

129.食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的原因是D

A.用裝過有機磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油.醬油.啤酒等食品

B.將有機磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食

C.運輸有機磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物

D.以上都是

130.中毒癥狀主要為口唇.指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)組等組織缺氧表現(xiàn)的是B

A.毒蕈中毒

B.亞硝酸鹽中毒

C.河豚魚中毒

D.含氧甘植物中毒

131.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是B

A.沙門氏菌食物中毒

B.霉變甘蔗食物中毒

C.赤霉病麥中毒

D.四季豆中毒

132.霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是B

A.T-2毒素

B.3-硝基丙酸

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.伏馬菌素

133.關(guān)于蠟樣芽抱桿菌食物中毒，下列說法錯誤的是B

A.該菌的繁殖體和芽抱均不耐熱

B.產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒

C.產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽抱桿菌食物中毒的主要臨床類型

D.除米飯有時會發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變

134.以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是D

A.流行病學特點

B.臨床表現(xiàn)

C.實驗室化驗結(jié)果

D.以上都是

135.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是A

A.嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便

B.共濟失調(diào)，全身麻痹癱瘓

C.視力模糊，眼瞼下垂，復視

D.酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂

136.引起沙門菌食物中毒的主要食物是D

A.蔬菜.水果

B.豆類及其制品

C.谷類

D.畜肉類及其制品

137.致病性最強的沙門菌是A

A.豬霍亂沙門菌

B.鼠傷寒沙門菌

C.腸炎沙門菌

D.鴨沙門菌

138.引起細菌性食物中毒的首位食品是B

A.豆類

B.肉類

C.蔬菜

D.谷類

139.在下列細菌性食物中毒中，病死率最高的是D

A.沙門菌食物中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

140.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應當取得

一個食品生產(chǎn)許可證。（對）

141.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中不可以采用國家

規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。（錯）

142.日常監(jiān)督管理人員應當按照規(guī)定的頻次對所管轄的食品生產(chǎn)者實施全覆蓋檢查。

（錯）

143.用非食品原料生產(chǎn)食品.在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人

體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品，情節(jié)嚴重的，吊

銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以下拘

留。（錯）

144.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對召回的食品進行無害化處理.銷毀的，應當提前報告時間.地

點。食品藥品監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。（對）

145.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

（對）

146.食品生產(chǎn)許可直接涉及申請人與他人之間重大利益關(guān)系的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)

督管理部門在作出行政許可決定前，應當告知申請人.利害關(guān)系人享有要求聽證的權(quán)利。申

請人.利害關(guān)系人在被告知聽證權(quán)利之日起5個工作日內(nèi)提出聽證申請。（對）

147.納入省重點監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應當按照食品電子追溯的標

準和規(guī)范，建立完善企業(yè)內(nèi)部電子追溯體系，并每個月要向省重點監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)

報送數(shù)據(jù)。（錯）

148.食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門應當根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用狀況對食品生產(chǎn)

經(jīng)營者實行分級分類或者積分管理，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者重點加強管理，

增加監(jiān)督檢查頻次。（錯）

149.抽樣工作人員應當嚴格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過程中形成的文書.采集的影像

資料以及檢驗結(jié)果可以作為監(jiān)督管理依據(jù)。（對）

150.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提

高食品安全管理水平。（錯）

151.國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。（錯）

152.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應當向原發(fā)證的食品藥品

監(jiān)督管理部門提出變更申請，變更食品生產(chǎn)許可證。（錯）

153.上傳至省重點監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證，可以作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者已經(jīng)

履行進貨查驗記錄的憑證。（對）

154.對食品安全風險評估結(jié)果證明食品存在安全隱患，需要制定.修訂食品安全標準的，

在制定.修訂食品安全標準前，國務院衛(wèi)生行政部門應當及時會同國務院有關(guān)部門規(guī)定食品

中有害物質(zhì)的臨時限量值和臨時檢驗方法，作為生產(chǎn)經(jīng)營和監(jiān)督管理的依據(jù)。（對）

155.下列關(guān)于食物過敏的說法，錯誤的是B

A.是蛋白質(zhì)作為抗原誘導機體產(chǎn)生免疫應答而發(fā)生的一種變態(tài)反應性疾病

B.2歲以內(nèi)的嬰幼兒不會發(fā)生

C.在我國引起過敏性休克的食物以牛乳最為常見

D.屬于遺傳過敏癥

156.出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植.養(yǎng)殖場應當向國家出入境檢驗檢疫部門備

案。（對）

157.生產(chǎn).銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食

源性疾病，或者在食品中摻入有毒.有害非食品原料，銷售明知摻入有毒.有害非食品原料的

食品，依法追究刑事責任。（對）

158.營養(yǎng)強化劑不屬于食品添加劑。（錯）

159.食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物

中毒。（錯）

160.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，可以提出申請變更食品生

產(chǎn)許可證載明的許可事項。（錯）

161.對因標簽.標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。

（對）

162.國家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追

溯體系。（錯）

163.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應

當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。（對）

164.進口的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合國際標準。（錯）

165.食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品，可以免除其依法應當承擔的

其他法律責任。（錯）

166.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對不安全食品處置方式不能確定的，應當組織相關(guān)專家進行評估，并

根據(jù)評估意見進行處置。（對）

167.舉報人舉報所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除.變更勞動合同或者其他方式對舉報人進

行打擊報復。（對）

168.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異

議的，可以自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復檢。復檢可以采用快速檢測方法。（錯）

169.食品安全基礎(chǔ)標準包含D

A.食品污染物限量

B.致病菌限量

C.農(nóng)藥殘留限量

D.以上都是

170.食品安全事故事故的責任調(diào)查由哪個部門進行D

A.衛(wèi)生行政部門

B.醫(yī)療部門

C.疾病預防控制部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

171.發(fā)生食品安全事故的單位應當向所在地縣級人民政府哪個部門報告D

A.衛(wèi)生行政部門

B.醫(yī)療部門

C.疾病預防控制部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

172.對食品安全事故的信息報告，由縣級以上人民政府哪個部門實施統(tǒng)一監(jiān)督管理A

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

173.食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥.獸藥殘留和其他污染物的風險監(jiān)測由國務院哪個部門

負責組織開展A

A.農(nóng)業(yè)行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.糧食部門

174.國家食品安全風險監(jiān)測計劃應當將境內(nèi)尚未制定食品安全標準的下列哪類食品及相關(guān)

有害因素作為重點監(jiān)測對象D

A.風險程度高.流通范圍廣.消費量大的

B.易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的

C.消費者反映問題較多的

D.以上都是

175.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的C

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

176.發(fā)現(xiàn)在我國首次出現(xiàn)的新的污染物引起的食源性疾病，造成嚴重健康損害后果，并有

擴散趨勢的，屬于B

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

177.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會同同級相關(guān)部門調(diào)查處置B

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

178.食品安全事故不包括D

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品超過保質(zhì)期

179.人類終生每日攝入某污染物對機體不產(chǎn)生任何已知不良效應的劑量是指A

A.每日容許攝入量

B.最大無作用劑量

C.無明顯作用水平

D.無明顯損害水平

180.食品安全標準的本質(zhì)是B

A.法規(guī)性

B.科學技術(shù)性

C.強制性

D.社會性

181.最常見的食物中毒是D

A.真菌性食物中毒

B.化學性食物中毒

C.動物性食物中毒

D.細菌性食物中毒

182.在食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標準中，涉及的特殊食品是D

A.保健食品

B.嬰兒配方食品

C.特殊醫(yī)學用途配方食品

D.以上都是

183.下列哪項不屬于農(nóng)業(yè)化學投入品C

A.生物源農(nóng)藥

B.化學肥料

C.轉(zhuǎn)基因種苗

D.保鮮劑

184.食品安全標準是D

A.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C.維護國家主權(quán).促進食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障

D.以上都是

185.除了為制定國際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標準體系奠定基礎(chǔ)外，風險分析的作用還有D

A.將各利益相關(guān)方有機地結(jié)合在一起，共同促進食品安全體系的完善和發(fā)展

B.防止旨在保護本國貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促進公平的食品貿(mào)易

C.有助于確定不同國家管理措施是否具有等同性，促進國際間食品貿(mào)易的發(fā)展

D.以上都是

186.在化學物的急性（短期）暴露評估中，食物消費量和化學物質(zhì)含量（濃度）通常選

用的指標是A

A.最大值

B.中位數(shù)

C.平均值

D.P25等低端值

187.食品安全風險評估以下列哪項為基礎(chǔ)，遵循科學.透明和個案處理的原則進行D

A.食品安全風險監(jiān)測

B.監(jiān)督管理信息

C.科學數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

D.以上都是

188.食品安全風險評估結(jié)果由下列哪個部門公布B

A.國務院食品藥品監(jiān)督部門

B.國務院衛(wèi)生行政部門

C.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門

D.國務院農(nóng)業(yè)行政部門

189.食品安全風險評估工作由下列哪個部門負責B

A.國務院食品藥品監(jiān)督部門

B.國務院衛(wèi)生行政部門

C.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門

D.國務院農(nóng)業(yè)行政部門

190.在我國的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是A

A.食品安全法律

B.食品安全法規(guī)

C.食品安全規(guī)章

D.食品安全標準

191.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評價的結(jié)果與下列哪項相銜接D

A.行業(yè)準入

B.融資信貸

C.證券發(fā)行

D.以上都是

192.抽樣檢驗由哪個部門負責C

A.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

193.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍A

A.生產(chǎn)

B.市場銷售

C.有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定

D.有關(guān)安全信息的公布

194.為了實現(xiàn)監(jiān)管效益最大化，我國的食品安全監(jiān)督管理制度D

A.以政府監(jiān)管為主導

B.以食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理為支撐

C.以社會監(jiān)督為保障

D.以上都是

195.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A

A.伏馬菌素

B.丁烯酸內(nèi)酯

C.玉米赤霉烯酮

D.T-2毒素

196.食品安全地方標準適用于對下列哪項作出評價A

A.無國家標準的產(chǎn)品

B.意外污染的食品

C.食物中毒的樣品

D.委托檢驗的樣品

197.進出口食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作由哪個部門負責B

A.國家質(zhì)檢總局

B.各地的檢驗檢疫機構(gòu)

C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門

D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門

198.從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，我國對食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是D

A.從只注重生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個食品供應鏈包括衛(wèi)生.質(zhì)量在內(nèi)的全過

程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生.質(zhì)量，甚至營養(yǎng)品質(zhì)符合要求

B.從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過程的風險控制

C.從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營者自身管理，到政府.食品生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)

以及包括新聞媒體和消費者在內(nèi)的其他社會組織和個人等各利益相關(guān)方實施社會共治

D.以上都是

199.關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說法錯誤的是D

A.副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍亂弧菌強

B.臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米治水樣物等為特征

C.輕型患者易被忽略，成為危險的傳染源

D.患病后可產(chǎn)生持久的免疫力

200.下列哪項不屬于人獸共患傳染病C

A.炭疽

B.瘋牛病

C.囊蟲病

D.口蹄疫

201.預防人獸共患傳染病應采取的措施是D

A.提高自我防護.保護意識

B.加強家畜.家禽的管理

C.正確處理病畜.病禽及其產(chǎn)品

D.以上都是

202.卜列屬于食源性疾病的是D

A.食物過敏

B.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

C.慢性酒精中毒

D.以上都是

203.屬于食源性疾病范疇的是D

A.由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B.食源性變態(tài)反應性疾病

C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D.以上都是

204.除了食物中毒外，食源性疾病還包括D

A.食源性腸道傳染病

B.食源性寄生蟲病

C.由食物中有毒.有害污染物引起的中毒性疾病

D.以上都是

205.綠色食品標志許可的使用期限為C

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

206.側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是D

A.無公害農(nóng)產(chǎn)品

B.A級綠色食品

C.AA級綠色食品

D.有機食品

207.按照食品安全國家標準的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出D

A.沙門氏菌

B.志賀氏菌

C.金黃色葡萄球菌

D.以上均是

208.輻照食品的健全性是指D

A.毒理學上的安全性

B.微生物學上的安全性

C.營養(yǎng)學上的合格性

D.以上均是

209.縣級以上人民政府的哪個部門對國內(nèi)市場上銷售的進口食品.食品添加劑實施監(jiān)督管

理C

A.質(zhì)量監(jiān)督部門

B.檢驗檢疫機構(gòu)

C.食品藥品監(jiān)督管理部門

D.衛(wèi)生行政部門

210.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全易受到下列哪種危害因素的影響D

A.農(nóng)藥殘留.獸藥殘留

B.重金屬超標

C.微生物污染

D.以上都是

211.關(guān)于進口食品，下列哪項的說法是錯誤的C

A國家質(zhì)檢總局對向中國境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)實施注冊管理

B.向中國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應當向國家質(zhì)檢總局備案

C.檢驗檢疫機構(gòu)對進口食品的進口商實施注冊管理

D.檢驗檢疫機構(gòu)對進口食品的進口商實施備案管理

212.食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括D

A.對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評級

B.污染區(qū)劃定

C.污染區(qū)域監(jiān)測

D.以上都是

213.國家質(zhì)檢總局主管全國的下列哪項進出口物品的安全監(jiān)督管理工作D

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

214.食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案記錄的信息包括D

A.企業(yè)基本信息

B.監(jiān)督管理信息

C.社會監(jiān)督信息

D,以上都是

215.HACCP表示A

A.危害分析關(guān)鍵控制點

B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范

C.衛(wèi)生操作規(guī)范

D.食品安全標準

216.實施GMP可以防止生產(chǎn)過程中的D

A.污染

B，昆舌L

C.差錯

D.以上都是

217.GMP表示B

A.危害分析關(guān)鍵控制點

B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范

C.保健食品合格證

D.食品安全標準

218.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可由哪個部門負責D

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

219.食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個部門負責A

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

220.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責下列哪類食品的生產(chǎn)許可D

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.以上都是

221.對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施統(tǒng)一的監(jiān)督管理由哪個部門負責A

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政管理部門

C.農(nóng)業(yè)行政管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門

222.GAP認證是對下列哪個方面建立控制標準和評判標準D

A.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn).加工.銷售過程中的衛(wèi)生安全

B.環(huán)境保護

C.產(chǎn)品質(zhì)量

D.以上都是

223.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范是針對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的操作規(guī)范，英文縮寫是A

A.GAP

B.GMP

C.GDP

D.GEP

224.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是B

A.潛伏期短

B.人與人之間不傳染

C.以急性胃腸道癥狀為主

D.病人曾進食同種食物

225.進口食品經(jīng)檢驗檢疫，下列哪項不合格的，可以在檢驗檢疫機構(gòu)的監(jiān)督下進行技術(shù)處

理，經(jīng)重新檢驗合格后，方可銷售.使用D

A.涉及安全項目不合格的

B.涉及健康項目不合格的

C.涉及環(huán)境保護項目不合格的

D.標簽.說明書

226.馬口鐵罐由鍍錫薄鐵板制成，主要衛(wèi)生問題是鐵的溶出X

227.人獸共患傳染病主要由人傳染到動物X

228.各類食品在食品供應鏈的各個環(huán)節(jié)被污染的污染物種類是相同的X

229.糖精鈉有增味作用V

230.

231.天然色素較安全，作為食品添加劑新品種，不必進行安全性評價X

232.在我國，食品營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑范疇X

233.在達到預期效果的前提下盡可能降低食品添加劑或復配食品添加劑在食品中的使用量

234.在掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷時使用食品添加劑是較理想的方法X

235.復配食品添加劑也是食品添加劑J

236.在我國，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇X

237.我國現(xiàn)行的食品添加劑使用標準是GB2760-2011X

238.只有處于僵直階段的畜肉才是新鮮肉X

239.食品的物理性污染包括雜物污染和放射性污染V

240.良質(zhì)肉，即生鮮畜肉X

241.我國規(guī)定了聚氯乙烯塑料中氯乙烯單體的殘留量J

242.接觸脂肪性食品的材料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑X

243.《國家安全標準食品中污染物限量》規(guī)定了添加酸水解植物蛋白的產(chǎn)品中氯丙醇

(3-MCPD)的限量J

244.增加蔬菜水果的攝入量可減少雜環(huán)胺的危害V

245.當人攝入相對大量的煎炸熏烤類制品時，患結(jié)腸癌.患直腸癌的風險增加J

246.用煤炭和木材燒烤食品是苯并(a)花的主要來源X

247.食用大量煙熏食物易致胃癌是因為其中苯并(a)花含量高J

248.大蒜可阻斷N-亞硝基化合物的合成X

249.我國河南省林縣胃癌高發(fā)與當?shù)厥称分衼喯醢返臋z出率較高有關(guān)，酸菜中含有大量的

亞硝酸鹽和硝酸鹽X

250.N-亞硝基化合物僅引起胃癌X

251.N-亞硝胺是直接致癌物義

252.N-亞硝基化合物就是N-亞硝胺X

253.食品中的放射性對人體的危害主要來源于B射線的內(nèi)照射損傷X

254.含糖量在50%以上的果醬.糖漿水果類罐頭可不做保溫檢查V

255.我國已制定了小麥.玉米及其制品中限量標準的鐮刀菌毒素是D

A.伏馬菌素

B.T-2毒素

C.雪腐鐮刀菌烯醇

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

256.食物中毒是最常見的食源性疾病J

257.食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國家義

258.食源性疾病是指通過攝食進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的.具有中毒性質(zhì)的一類疾

病X

259.綠色食品的生產(chǎn)不得添加和使用任何化學合成物義

260.無公害食品是最有營養(yǎng)的食品X

261.需冷加工的糕點產(chǎn)品.裱花蛋糕應在專間加工V

262.對蜂蜜蜜源的要求：蜜蜂采集植物的花蜜.分泌物或蜜露應安全無毒，不得來源于有

毒蜜源植物J

263.研究表明，輻照食品不存在感生放射性問題J

264.如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性.化學成分.營養(yǎng)成分.所含

毒素以及人和動物食用和飼用情況是類似的，那么它們就具有實質(zhì)等同性V

265.轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物.植物和微生物生產(chǎn)的食品

X

266.在糧豆類的倉儲害蟲中，蟬螂常攜帶病原微生物和寄生蟲卵J

267.食品中有機酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學反應而釋出氫氣，內(nèi)部壓力不斷增加導致端蓋

受壓凸出，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽X

268.動物實驗發(fā)現(xiàn)，牛奶可使鎘的吸收率明顯降低X

269.加壓蒸汽殺菌適合于水果罐頭義

270.罐頭食品殺菌首要考慮的是殺滅大腸桿菌X

271.外界溫度是油脂氧化的主要因素，隨著溫度的升高，油脂的氧化速率增大又

272.酸價是油脂酸敗的早期指標X

273.酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰好與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，

采用“截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量J

274.酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干.馬鈴薯.水果等）中的果膠J

275.蒸儲酒是指以糧谷和水果為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒X

276.低溫長時間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時也盡量保持了其營養(yǎng)成分X

277.生乳是從符合國家有關(guān)要求的健康乳畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳，最好直

接飲用X

278.冷凍動物性水產(chǎn)品應貯存在一18°C或更低的溫度下V

279.霉菌進入蛋內(nèi)形成黑斑，稱“黑腐蛋”X

280.假單胞菌也能在低溫下生長繁殖，使禽肉表面產(chǎn)生各種色斑J

281.飲料又稱飲品，是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分數(shù)為

0.5%的制品X

282.動物性食物中的類維生素A是我國居民主要的膳食維生素A來源又

283.與食品有關(guān)的具有致癌作用的物質(zhì)多為化學污染物J

284.有毒有害物質(zhì)長期.少量通過食物作用于人體可引起亞急性中毒義

285.在食品中加入“蘇丹紅”是濫用食品添加劑X

286.昆蟲污染只會使食品的營養(yǎng)價值降低X

287.受污染的食品一旦進入人體，有會引起具有急性短期效應的食源性危害義

288.在高溫.寒冷.缺氧條件下勞動或生活，維生素C的攝入量可適當減少X

289.過量攝入維生素C易因草酸鹽排泄增加形成結(jié)石J

290.葉酸與維生素B12缺乏皆可引起巨幼紅細胞性貧血V

291.能量需要量增加時，核黃素的需要量增加J

292.濕性腳氣病以多發(fā)性周圍神經(jīng)炎癥狀為主X

293.尿負荷試驗用于脂溶性維生素營養(yǎng)水平的評定義

294.皮膚色素高度沉著.皮膚角化以及發(fā)生龜裂性潰瘍是急性珅中毒的特征X

295.植物性食物提供的維生素A原類胡蘿卜素主要是a-胡蘿卜素X

296.食品中的水以游離水和結(jié)合水兩種形式存在，其中微生物能利用的水是游離水J

297.暗適應的快慢僅僅取決于體內(nèi)維生素A的營養(yǎng)狀況X

298.抗氧化維生素與慢性病的發(fā)生.發(fā)展有密切的關(guān)系V

299.尿碘是評價碘營養(yǎng)狀況的最好指標X

300.缺硒被認為也是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因J

301.膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式J

302.攝入過量的鈣可引起高血壓X

303.礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素J

304.基礎(chǔ)代謝的能量消耗受情緒和精神狀態(tài)的影響V

305.瘦高體型者比矮胖體型者基礎(chǔ)代謝低X

306.在整個生命周期中，初生嬰兒的基礎(chǔ)代謝率最低X

307.反式脂肪酸可預防心血管疾病.糖尿病X

308.營養(yǎng)學上重要的脂類主要是甘油三酯.磷脂和固醇類V

309.孕婦缺乏維生素E可發(fā)生手足搐搦癥X

310.黃曲霉毒素B1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)之一J

311.通常人群對人獸共患傳染病不易感X

312.彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，其中的鎘會大量溶入食品中J

313.長期攝入甲基汞污染的食物可損害消化系統(tǒng)X

314.甲基汞可通過胎盤屏障，故胎兒和新生兒更易中毒J

315.維生素C能使六價銘還原成三價鋁，可使其毒性降低J

316.以有機形式存在的金屬較易經(jīng)消化道吸收，毒性通常較大，如甲基汞的吸收率遠大于

氯化汞V

317.為保證內(nèi)服或注射藥物后動物組織中的殘留濃度降至安全范圍，必須嚴格規(guī)定休藥期

318.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥具有高效.低毒.低殘留的特點J

319.有機磷農(nóng)藥的急性毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性V

320.一些比較穩(wěn)定的親水性農(nóng)藥可通過食物鏈的作用逐級濃縮，貯存于脂肪組織中X

321.在農(nóng)作物生長過程中施用農(nóng)藥，農(nóng)藥可附著于莖.葉.花和果實表面，是造成農(nóng)產(chǎn)品污

染唯一途徑義

322.農(nóng)藥與人類健康狀況及社會經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)V

323.食品中常見的細菌稱為食品細菌V

324.黃曲霉毒素B1不僅長期慢性作用可誘發(fā)動物癌瘤，一次大量攝入（即所謂沖擊量）

也可致癌V

325.GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》對非預包裝食品沒有規(guī)定，

生產(chǎn)經(jīng)營者不必考慮降低致病菌污染的風險X

326.黃曲霉毒素B1是黃曲霉毒素中毒性最大.致癌性最強的毒素V

327.D值是指在某一恒定的溫度下，殺滅食品中全部微生物所需要的時間X

328.常壓殺菌是指加熱溫度《100℃,殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式J

329.低于0℃時，基本可以停止微生物對食物的分解過程J

330.鹽腌屬于脫水干燥保藏義

331.酸價是脂肪酸敗的早期指標，隨后是過氧化值升高義

332.高溫微生物或嗜熱微生物，即在45℃以上溫度條件下仍可進行代謝活動的微生物J

333.根據(jù)微生物對溫度的適應性，可將微生物分為嗜冷.嗜溫和嗜熱三類。其中嗜冷微生

物一般在條件下生長V

334.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖J

335.微生物能否在食品中生長繁殖取決于總含水量X

336.結(jié)合水是能供微生物利用的水X

337.加入黃丹粉加工皮蛋時可造成鉛污染J

338.食物中黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，居民中食管癌高發(fā)義

339.禁止獸藥經(jīng)營企業(yè)經(jīng)營假.劣獸藥和人用藥品J

340.能引起人體感染所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最低感染劑量V

341.食品污染是指在各種條件下，導致有毒有害物質(zhì)進入到食物中，造成下列哪項發(fā)生改

變的過程D

A.食品的安全性

B.食品的營養(yǎng)性

C.食品的感官性狀

D.以上都是

342.食用農(nóng)產(chǎn)品是指經(jīng)過簡單處理或規(guī)范加工即能滿足人類生命健康需要和人們生活習慣

嗜好的D

A.植物

B.動物

C.微生物制品

D.以上都是

343.出口食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當保證其出口食品符合中國食品安全國家標準義

食品衛(wèi)生學部分

344.國家質(zhì)檢總局對出口食品生產(chǎn)企業(yè)實施備案制度J

345.出口食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出口食品使用的原料應來自備案基地V

346.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價J

347.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證

明后方可上崗工作V

348.企業(yè)必須依據(jù)食品安全國家標準進行生產(chǎn)經(jīng)營義

349.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販必須取得食品藥品監(jiān)督管理部門的許可X

350.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)多個類別食品的，需分別申請生產(chǎn)許可證X

351.食品受到昆蟲污染屬于A

A.生物性污染

B.化學性污染

C.物理性污染

D.以上都不是

352.食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全及其監(jiān)督管理工作堅持預防為主.風險管理原則，推進

產(chǎn)地準出與市場準入銜接，保證市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯V

353.真菌毒素對食品的污染屬于A

A.生物性污染

B.化學性污染

C.物理性污染

D.以上都不是

354.農(nóng)產(chǎn)品禁止生產(chǎn)區(qū)域由環(huán)境保護部門劃定X

355.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案J

356.縣級以上地方人民政府負責制定本行政區(qū)域的食品安全事故應急預案，并報上一級人

民政府備案J

357.國家食品安全事故應急預案由國務院食品藥品監(jiān)督管理部門組織制定X

358.食品安全風險是指某人群在特定情況下暴露于食品中某因素產(chǎn)生的健康損害X

359.食品安全風險分析是一種為食品安全決策提供參考的系統(tǒng)化.規(guī)范化方法V

360.食品安全性毒理學評價程序僅適用于評價單一化學物質(zhì)的安全性X

361.食品安全標準不屬于食品安全法律法規(guī)體系X

362.地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級人

民政府可以對其主要負責人進行責任約談X

363.縣級以上地方人民政府負責對下一級食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安

全監(jiān)督管理工作進行評議.考核X

364.縣級以上地方人民政府組織本級食品藥品監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全

年度監(jiān)督管理計劃V

365.新的《食品安全法》確定了我國實行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理

體制V

366.食品追溯制度是指通過登記的識別碼，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的歷史和位置予以追蹤的

制度J

367.在食品安全國家標準中，用來反映腐敗變質(zhì)的化學性指標是B

A.過氧化物值

B.揮發(fā)性鹽基總氮

C.皂化價

D.二甲胺

368.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括動物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)J

369.屬于單端抱霉烯族化合物的霉菌毒素是A

A.T-2毒素

B.丁烯酸內(nèi)酯

C.玉米赤霉烯酮

D.伏馬菌素

370.現(xiàn)有一批花生米，黃曲霉毒素B1的含量已超出國家規(guī)定的限量，其中有的顆粒已明

顯發(fā)霉，適宜的處理方法是C

A.作動物飼料

B.加堿清洗晾干

C.挑出霉粒

D.用活性炭吸附去毒

371.霉菌毒素中毒的特點是D

A.沒有傳染性

B.具有地方性

C.具有季節(jié)性

D.以上都是

372.輻照對下列哪項基本不起作用D

A.微生物

B.寄生蟲

C.害蟲

D.骯病毒

373.油脂在160?180℃加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是D

A.低分子分解產(chǎn)物

B.聚合物

C.苯并（a）花

D.以上都會產(chǎn)生

374.超高溫瞬時殺菌最適用的食品是B

A.罐頭類

B.牛奶

C.干果類

D.醬類

375.肉類罐頭食品最適宜的殺菌方法D

A.常壓殺菌

B彳散波殺菌

C.超高溫瞬時殺菌

D.加壓殺菌

376.對低溫工藝的衛(wèi)生要求是D

A.保證制冷用水和冰的衛(wèi)生

B.防止制冷劑外溢

C.保持冷鏈

D.以上都是

377.下列哪項屬于化學制劑保藏法D

A.鹽腌

B.糖漬

C.脫水

D.加抗氧化劑

378.食鹽濃度超過20%時，在食品中仍能生長的微生物是B

A.細菌

B.酵母

C.霉菌

D.病毒

379.食品污染物是指D

A.生物性污染物

B.化學性污染物

C.物理性污染物

D,以上都是

380.鑒定豬肉是否腐敗變質(zhì)最敏感的化學指標是A

A.揮發(fā)性鹽基總氮

B.過氧化物值

C.皂化價

D.二甲胺

381.某一食品不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問題X

382.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標是A

A.感官指標

B.物理指標

C.化學指標

D.微生物指標

383.食品水分活性是指D

A.食品的結(jié)合水

B.食品的水分含量

C.不能供微生物利用的水

D.可被微生物利用的水

384.在引起腐敗變質(zhì)的微生物中，最主要的是A

A.細菌

B.霉困

C.酵母

D.病毒

385.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是C

A.揮發(fā)性鹽基總氮降低

B.二甲胺降低

C.營養(yǎng)價值降低

D.酸度降低

386.大腸菌群的衛(wèi)生學意義是C

A.作為評價食品腐敗變質(zhì)的指標

B.作為評價食品新鮮度程度的指標

C.作為評價食品被糞便污染的指標

D.可預測食品的耐藏性

387.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是A

A.反映食品對人體健康的危害程度

B,是食品清潔狀態(tài)的標志

C.可預測食品的耐保藏性

D.指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

388.在新鮮完整的糧谷種子中常有D

A.毛霉

B.根霉

C.木霉

D.交鏈抱霉

389.最耐酸和鹽的微生物是B

A.細菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

390.食品污染對人體健康會帶來的危害不包括C

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.食品腐敗

D.致癌

391.在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項為化學性污染物A

A.辣椒粉中摻入的蘇丹紅

B.糧食中摻入的砂石

C.肉中注入的水

D.奶粉中摻入的糖

392.食品中混入草籽屬于C

A.生物性污染

B.化學性污染

C.物理性污染

D.天然含有的污染物

393.食品中的致病性細菌主要來源于下列方面，但除了D

A.病畜

B.患者

C.帶菌者

D健康的人

394.鑒定魚.蝦類新鮮程度的指標宜采用D

A.過氧化物值

B.揮發(fā)性鹽基總氮

C.皂化價

D.二甲胺

395.在食品中加入糖.鹽.酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生長繁殖J

396.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時間過長的乳制品.肉制品V

397.蠟樣芽抱桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產(chǎn)生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為

腹瀉型和嘔吐型兩種V

398.糖漿和蜂蜜易引起嬰兒肉毒梭菌食物中毒J

399.肉毒梭菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)為胃腸炎癥狀X

400.肉毒毒素耐熱，故食物一旦被其污染，就會發(fā)生食物中毒X

401.肉毒梭菌在任何情況下均可產(chǎn)生芽抱和毒素X

402.飲用患化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌引起的食物中毒X

403.副溶血性弧菌耐熱，食品被其污染后，再加熱也阻止不了食物中毒的發(fā)生X

404.副溶血性弧菌僅污染海產(chǎn)品X

405.副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌J

406.動物性食品中沙門菌的主要來源是宰后污染X

407.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品的企業(yè)，要承擔相應的法律責任，如召回.對消費者

賠償.接受監(jiān)管部門的處罰等J

408.食品中加鹽量達15%可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成X

409.赤霉病麥也叫昏迷麥J

410.生鮮原料.半成品在冷庫或冰箱中貯存的時間不要太長，并應做到先進后出義

411.含蛋白質(zhì).碳水化合物豐富，尤其是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品屬于具有

潛在危害的食品V

412.危險溫度帶是20℃?40℃X

413.中毒人數(shù)在10人以上的食物中毒，屬于食品安全事故X

414.感染型細菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高J

415.畜肉類及其制品易引起金黃色葡萄球菌食物中毒X

416.真菌性食物中毒的特點是發(fā)病率.病死率通常較低X

417.檢查致敏性是轉(zhuǎn)基因食品安全檢查的一項主要內(nèi)容J

418.慢性帶菌者是傷寒不斷傳播或流行的傳染源，在流行病學上具有重要意義V

419.對腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離J

420.患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食物是引起腸道傳染病的主要原因V

421.人感染炭疽后，主要表現(xiàn)為局部皮膚潰瘍及特異的黑痂J

422.被沙門氏菌污染的動物性食物沒有感官性狀的改變，故易被忽視J

423.砒霜為無臭.無味的白色粉末，與食鹽.蘇打粉.淀粉外觀相似，易被誤食J

424.“黃變米”是被哪種霉菌污染的大米A

A清霉

B.黃曲霉

C.鐮刀菌

D.木霉

425.食品安全不包括食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖的安全X

426.在食品安全標準中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求J

427.食品安全是指食品不能對消費者帶來損害和危害，側(cè)重于過程X

428.在我國，確立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵蓋“食品衛(wèi)生”.“食品質(zhì)

量”的概念，以《食品安全法》替代了《食品衛(wèi)生法》，以食品安全標準來統(tǒng)籌食品標

準，避免食品衛(wèi)生標準.食品質(zhì)量標準.食品營養(yǎng)標準等與食品相關(guān)的標準之間的交叉與重復

429.《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義為：指食品無毒.無害，符合應當

有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性危害V

430.食品質(zhì)量有優(yōu)劣之分J

431.食物中毒調(diào)查結(jié)論的因果推論應當考慮：可疑食品進食在前，患者發(fā)病在后J

432.符合某種食物中毒的判定標準，從可疑食物中檢出致病物質(zhì)，就可判定為食物中毒致

病食物J

433.為避免中毒，黃花菜應曬干再食用J

434.為了減少四季豆中維生素C的損失，應采用急火快炒的烹調(diào)方式義

435.飲用食醋可中和龍葵素，用于發(fā)芽馬鈴薯中毒的治療J

436.熟制品被變形桿菌污染通常無感官性狀的變化，極易被忽視而引起中毒J

437.乙醇可與甲醇競爭醇脫氫酶，用于甲醇中毒的解毒治療J

438.志賀菌既可引起腸道傳染病，也可引起食物中毒J

439.對有機磷農(nóng)藥急性中毒，催吐應在3小時以內(nèi)進行X

440.敵百蟲遇堿可生成毒性更大的敵敵畏V

441.維生素C配合美藍使用，治療亞硝酸鹽中毒效果更好J

442.苦杏仁中毒主要表現(xiàn)為細胞缺氧窒息的癥狀J

443.預防毒草中毒最可靠的方法是不采食不認識的野生蘑菇J

444.最有效的毒蕈鑒別方法是形態(tài)學鑒定V

445.石房蛤毒素是主要的麻痹性貝類毒素，且毒性最強J

446.有過敏性疾患的人最好不食含組氨酸高的海水魚類V

447.河豚魚含河豚毒素最多的是肌肉X

448.甘蔗收割時成熟過度，含糖量太高，更容易發(fā)生霉變，引起中毒X

449.預防赤霉病麥中毒的關(guān)鍵在于防止麥類受到霉菌的侵染和產(chǎn)毒V

450.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單地等同于食品不安全J

451.食用發(fā)芽或皮變綠的馬鈴薯可引起中毒J

二、單選題

452.季節(jié)性停產(chǎn)后恢復生產(chǎn)前，應對生產(chǎn)場所，設(shè)備.工具進行反復的清洗和消毒后，才

能進行生產(chǎn)，以防止食品污染。（J）

453.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當具有與生產(chǎn)經(jīng)營的（B）相適應的食品原料處理和食品加工,包裝.

貯存等場所。

A.規(guī)模

B.食品品種.數(shù)量

C.食品品種

D.以上都是

454.非保健類食品在確信其有保健作用時可在標簽中暗示其保健作用。（X）

455.食品標簽不應與食品或者其包裝物（容器）分離。（J）

456.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應離墻離地存在，主要是為防止天氣變化造成

原料或成品凝水而引起變質(zhì)，對否？（J）

457.滅菌燈在使用時，應將被滅菌空間密閉，才能達到相應的效果。（J）

458.待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放.對否？（義）

459.預包裝食品標簽應真實.準確，不得以虛假.夸大.使消費者誤解或欺騙性的文字.圖形等

方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導消費者。（J）

460.工作人員更衣，其目的是為了防止食品被污染。（J）

461.根據(jù)食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（D）。

A.應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。

B.當國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或

等效的名稱。

C.無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗

名稱。

D.可以僅標示“新創(chuàng)名稱”.