《人體和群體營養(yǎng)管理》考試復習題庫及答案

PAGEPAGE1《人體和群體營養(yǎng)管理》考試復習題庫及答案一、單選題1.下列情況中，對蔬菜中維生素C損失的影響最小的是（）。A、烹調(diào)時翻動的次數(shù)B、菜切碎的程度C、水浸泡時間D、烹調(diào)的溫度答案：A解析：本題考查蔬菜中維生素C的保存問題。維生素C是一種易被氧化破壞的維生素，因此在蔬菜的加工和烹調(diào)過程中，容易受到各種因素的影響而損失。根據(jù)選項，A選項烹調(diào)時翻動的次數(shù)對維生素C的損失影響最小，因為翻動次數(shù)的增加并不會直接導致維生素C的氧化破壞，而是與其他因素如烹調(diào)溫度、時間等有關(guān)。B選項菜切碎的程度會使蔬菜表面積增大，接觸氧氣的面積增大，從而加速維生素C的氧化破壞。C選項水浸泡時間過長會使維生素C溶于水中而流失。D選項烹調(diào)的溫度過高會使維生素C迅速氧化分解。因此，綜合考慮，選項A是正確答案。2.給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A、2～4月齡B、4～6月齡C、6～8月齡D、8～12月齡答案：B解析：嬰兒出生后前6個月，母乳或配方奶粉是其唯一的營養(yǎng)來源，此時不需要添加輔食。6個月后，嬰兒的消化系統(tǒng)已經(jīng)發(fā)育完善，可以逐漸添加輔食。因此，選項B4～6月齡是添加輔食的合適時間。其他選項都過早或過晚，不符合嬰兒的生理發(fā)育需要。3.為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。A、30B、35C、40D、50答案：D解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%～30%，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計在50g之內(nèi)。4.喝生蛋清可影響（）的吸收。A、煙酸B、硫胺素C、生物素D、維生素E答案：C解析：在生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍啄芘c生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收。5.食品配料清單應按配料加入量的（）順序排列。A、遞增順序B、遞減順序C、近似順序D、無所謂答案：B解析：配料清單、凈含量、生產(chǎn)日期等的標注食品配料清單應按配料加入量的遞減順序排列。6.下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A、缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B、孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C、孕婦孕期缺碘會導致克山病D、孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等答案：C解析：克山病是由缺硒導致的。7.下列屬于受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液種類是（）。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：B解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標本，為較濃縮和酸化的標本，血細胞、上皮細胞及管型等有形成分相對集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學成分常較恒定，留取標本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。8.乳母對鐵的需要主要是為了（）。A、預防嬰兒缺鐵性貧血B、供給嬰兒生長需要C、恢復孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備答案：C解析：盡管鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補充，目的是恢復孕期鐵丟失（胎兒鐵儲備和產(chǎn)時出血）。9.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。A、北方B、南方C、西部D、東北地區(qū)答案：B解析：在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應引起廣泛的關(guān)注。10.（）歲以下兒童要量身長。A、1B、1.5C、2D、3答案：D解析：本題考查兒童健康管理知識。根據(jù)WHO的標準，3歲以下兒童的身長是評估其生長發(fā)育的重要指標之一，因此需要量身長。故選D。11.在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。A、口腔B、胃C、胰腺D、小腸答案：D解析：人體內(nèi)食物的消化和吸收主要發(fā)生在消化道中，其中小腸是食物吸收的主要部位。在小腸內(nèi)，食物經(jīng)過膽汁、胰液和腸液的作用，被分解成小分子物質(zhì)，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等，這些小分子物質(zhì)可以通過小腸壁上的微細血管和淋巴管被吸收到血液和淋巴中，然后被輸送到全身各個組織和器官進行利用。因此，本題的正確答案是D。12.（）測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A、肺活量B、胸圍C、呼吸次數(shù)D、臀圍答案：B解析：胸圍是表示胸腔容積、胸肌、背肌的發(fā)育和皮脂蓄積狀況的重要指標之一，借此可了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康情況。13.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主答案：B解析：膳食結(jié)構(gòu)分為：①動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食可以作為該類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。該膳食結(jié)構(gòu)的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。14.體質(zhì)指數(shù)的公式是（）。A、體重（kg）/[身高（cm）]3B、體重（kg）/[身高（cm）]2C、體重（kg）/[身高（m）]3D、體重（kg）/[身高（m）]2答案：D解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）是一種衡量人體肥胖程度的指標，計算公式為體重（kg）除以身高（m）的平方。因此，正確的公式應該是D選項，即體重（kg）/[身高（m）]2。選項A和C中的身高單位不一致，不符合計算規(guī)則；選項B中的身高只有平方，不符合BMI的計算公式。因此，本題的正確答案為D。15.學齡前兒童膳食中應以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D解析：建議每日供給200～300mL牛奶（不要超過600mL），1個雞蛋，100g～125g無骨魚或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類已取代乳類成為主食，每日需150～200g。16.人體體格測量中最重要的指標是（）。A、腰圍和胸圍B、身高和體重C、皮褶厚度D、臀圍答案：B解析：身高和體重最為重要，因為它綜合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況，反映了機體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。17.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1答案：B解析：維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。18.對小包裝肉類取樣時，可從同批同質(zhì)隨機取若干包混合，總量不得少于（）g。A、500B、300C、1000D、100答案：C解析：本題考查對取樣方法的掌握。小包裝肉類取樣時，應從同批同質(zhì)隨機取若干包混合，以保證樣品的代表性。同時，總量也應達到一定的要求，以保證檢測結(jié)果的準確性。根據(jù)國家標準《食品安全國家標準食品中殘留農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2019），對于肉類及其制品的取樣量應不少于1000g。因此，本題答案為C。19.嬰兒1歲時身長約達（）cm。A、70B、75C、85D、80答案：B解析：足月新生兒平均身長為50cm，在1歲時增長約50%，達75cm。20.胃炎患者的飲食應（）。A、粗雜糧B、高纖維蔬菜C、煙酒D、低渣軟食答案：D解析：低渣軟食是減少食物經(jīng)消化后在腸胃道留下殘渣（指不能消化的植物性纖維、動物性的筋膠、牛奶等）的飲食。其原則為以均衡飲食為基礎(chǔ)，避免刺激性及會產(chǎn)氣（引起脹氣）的食物。適用于胃炎患者。21.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。A、蛋氨酸B、精氨酸C、賴氨酸D、色氨酸答案：C解析：乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的健康生長。同時奶類富含賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補充，每日適量飲用有益營養(yǎng)合理。22.學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A、一日三餐B、一日三餐三點C、一日三餐二點D、一日三餐一點答案：C解析：學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點心。保證營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過多的負擔。23.中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。A、100B、200C、300D、400答案：B解析：與非孕相比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長發(fā)育，以及母體用于產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》再次推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加200kcal/日。24.一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C解析：不同品種的谷物蛋白質(zhì)含量和營養(yǎng)價值有所不同，一般來講，第一限制性氨基酸為賴氨酸。25.維生素A缺乏可引起（）。A、角膜周圍血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼答案：C解析：本題考查維生素A缺乏引起的眼部疾病。維生素A是維持正常視覺和眼部健康的重要營養(yǎng)素，缺乏會導致多種眼部疾病。選項A的角膜周圍血管增生是維生素C缺乏引起的癥狀，選項B的脂溢性皮炎是維生素B2缺乏引起的癥狀，選項D的青光眼與維生素A缺乏無關(guān)。因此，正確答案為C，即維生素A缺乏可引起干眼病。維生素A缺乏會導致淚液分泌減少，引起眼部干澀、疼痛等癥狀，嚴重時可導致角膜潰瘍和失明。26.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B、n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA答案：D解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ－亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n－6多不飽和脂肪酸的主要成分，α－亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n－3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經(jīng)、智力及認知功能發(fā)育有促進作用。27.（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標本，為較濃縮和酸化的標本，血細胞、上皮細胞及管型等有形成分相對集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學成分常較恒定，留取標本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。28.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B解析：水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到40％左右，同時添加一定量的香精和糖制成。29.收集食物樣品時最核心的問題是（）。A、盡可能多地抽樣B、樣品種類齊全C、最大化地減少抽樣誤差D、隨機抽樣答案：C解析：收集食物樣品時最核心的問題就是要最大化地減少抽樣誤差，使抽到的樣品能代表所需的食品總體。30.分層抽樣時，每層的樣本量（Ni）、總體數(shù)量（N）、抽樣數(shù)量（n）和每層的抽樣量（n1）的關(guān)系是（）。A、「yiwen_img/importSubject/b7dc6dc1c29340d09a9b0676de9384ff.jpeg」B、「yiwen_img/importSubject/e2bfff0942604331a215dbf3177b2f29.jpeg」C、「yiwen_img/importSubject/52dfe4d3200445dda73bc5779814b725.jpeg」D、「yiwen_img/importSubject/544d613052024a988c1aee60d980c8b3.jpeg」答案：C解析：分層抽樣是指將總體分成若干層，從每層中抽取一定數(shù)量的樣本進行調(diào)查。在分層抽樣中，每層的樣本量（Ni）、總體數(shù)量（N）、抽樣數(shù)量（n）和每層的抽樣量（n1）之間的關(guān)系可以用以下公式表示：n=n1+n2+n3+...+nk其中，k表示總共有k層。n1、n2、n3、..、nk分別表示每層的抽樣量，滿足n1+n2+n3+...+nk=n。Ni表示第i層的總體數(shù)量。因此，選項C「yiwen_img/importSubject/52dfe4d3200445dda73bc5779814b725.jpeg」為正確答案。31.10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克答案：B解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日，6～10歲鈣的適宜攝入量為800mg/日。32.（）可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、問卷調(diào)查C、實驗室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C解析：營養(yǎng)不良是一個逐漸發(fā)展的過程，根據(jù)其發(fā)生發(fā)展的規(guī)律，在臨床或亞臨床癥狀未出現(xiàn)之前，人體血和尿等生物材料中某種營養(yǎng)素及其代謝衍生物的含量和相應的功能成分即可能發(fā)生變化。因此，實驗室檢查或生化檢查可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。33.人的食管長度一般在（）cm左右。A、5B、15C、25D、45答案：C解析：本題考查人體生理學知識。食管是連接口腔和胃的一條管道，負責將食物從口腔傳輸?shù)轿钢小８鶕?jù)人體解剖學的知識，人的食管長度一般在25cm左右，因此選項C為正確答案。選項A、B、D明顯偏離正確答案，可以排除。34.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：A解析：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣等）均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，促進健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。35.學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、45％～50％B、65％～70％C、60％～65％D、50％～60％答案：D解析：學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對減少，由1歲時占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%，碳水化合物供能比為50%～60%。36.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質(zhì)攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制無機鹽攝入量答案：A解析：營養(yǎng)防治的要點是控制總能量、脂肪攝入量（包括肥肉、葷油和烹調(diào)油）、甜食、甜飲料、煙酒；養(yǎng)成良好飲食習慣；生活規(guī)律、精神情緒穩(wěn)定、加強體育鍛煉等。37.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。A、1.2～2.0gB、2.2～2.5gC、3gD、3.5g答案：A解析：肝硬化合并腹水患者應限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500～800mg（氯化鈉1.2～2.0g）。部分患者通過限鹽、限水，可以使腹水減退。38.我國對食品添加劑的管理主要依據(jù)下列哪個法規(guī)（）。A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》C、《中華人民共和國食品添加劑法典》D、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》答案：B解析：我國對食品添加劑的管理和相關(guān)規(guī)定主要依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）。39.營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。A、10％B、20％C、30％D、40％答案：D解析：我國多數(shù)地區(qū)居民習慣于一天吃三餐。三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配。一般早、晚餐各占30％，午餐占40％為宜，特殊情況可適當調(diào)整。40.大豆蛋白質(zhì)中含有較高的（），可以和谷物蛋白質(zhì)互補。A、酪氨酸B、組氨酸C、精氨酸D、賴氨酸答案：D解析：本題考查大豆蛋白質(zhì)的特點和與谷物蛋白質(zhì)的互補性。大豆蛋白質(zhì)中含有較高的賴氨酸，而谷物蛋白質(zhì)中則缺乏賴氨酸，因此兩者可以互補，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。因此，本題答案為D。其他選項中，酪氨酸主要存在于乳制品中，組氨酸和精氨酸雖然在蛋白質(zhì)中含量較高，但與谷物蛋白質(zhì)的互補性不如賴氨酸。41.對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A、給高蛋白，高熱量飲食B、給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C、給營養(yǎng)平衡膳食D、合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病答案：D解析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預防措施。還應盡早進行診斷，盡早治療原發(fā)病。42.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A、10%～20%B、15%～30%C、20%～30%D、30%～40%答案：C解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6：1。43.判斷成人是否過重應該采用（）。A、BMI分類B、Rohrer指數(shù)C、Kaup指數(shù)D、標準差答案：A解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）主要用于反映體型和胖瘦程度。44.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫(yī)學配方。45.下列谷類中，蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（）。A、大米B、小麥C、小米D、玉米答案：A解析：谷類是人類主要的糧食來源之一，其中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。但是，不同的谷類中蛋白質(zhì)的生物學價值是不同的。蛋白質(zhì)的生物學價值是指蛋白質(zhì)中所含的氨基酸種類和比例是否符合人體需要，越符合人體需要，其生物學價值就越高。根據(jù)研究表明，大米中所含的蛋白質(zhì)生物學價值最高，其次是小麥、小米和玉米。因此，本題的正確答案是A。46.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白答案：B解析：人體內(nèi)鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、轉(zhuǎn)鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白、酶和輔因子結(jié)合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含鐵血黃素。47.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A、動物腦、魚子B、蛋黃、動物肝C、牛奶、瘦肉D、雞蛋、貝類答案：A解析：動物腦和魚子膽固醇含量較高，老年人、高血脂患者不宜多食。48.兒童按“年齡的身高”，低于參考標準身高中位數(shù)減2個標準差為（）。A、中度消瘦B、重度消瘦C、中度發(fā)育遲緩D、重度發(fā)育遲緩答案：C解析：本題考查兒童生長發(fā)育的評估方法。參考標準身高是指同齡兒童身高的中位數(shù)，標準差是指同齡兒童身高的離散程度。根據(jù)正態(tài)分布的規(guī)律，身高低于參考標準身高中位數(shù)減2個標準差的兒童，屬于身高偏低的范疇，但不一定是消瘦或發(fā)育遲緩。根據(jù)WHO兒童生長發(fā)育標準，身高低于同齡兒童身高的2個標準差以下，但體重正常的兒童屬于中度發(fā)育遲緩；身高低于同齡兒童身高的3個標準差以下，且體重低于同齡兒童體重的2個標準差以下的兒童屬于重度發(fā)育遲緩；身高低于同齡兒童身高的2個標準差以下，且體重低于同齡兒童體重的2個標準差以下的兒童屬于重度消瘦。因此，本題答案為C.中度發(fā)育遲緩。49.體重是衡量（）狀況的重要指標。A、維生素攝入B、蛋白質(zhì)和能量C、礦物質(zhì)攝入D、脂肪攝入答案：B解析：對于成人而言，由于身高已基本無變化，當?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應不足時體重的變化更靈敏，因此常作為了解蛋白質(zhì)和能量的重要觀察指標。50.在分層抽樣中，根據(jù)某種性質(zhì)將總體分成若干層，使各層內(nèi)的特性更接近，而層間差異較大，這種特性稱為（）。A、分層系數(shù)B、分層因子C、分層性質(zhì)D、分層前提答案：B解析：在分層抽樣中，將總體按照某種性質(zhì)分成若干層，使得各層內(nèi)的特性更加接近，而層間差異較大，這種性質(zhì)稱為分層因子。分層因子是分層抽樣的基礎(chǔ)，也是保證樣本代表性的重要因素。因此，本題的正確答案為B。其他選項分別為分層抽樣的相關(guān)概念，但并不是本題所要求的答案。51.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A、＜10％、10％和10％B、＞10％、10％和10％C、10％、＜10％和10％D、10％、10和＜10％答案：A解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應占總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10％、10％和10％。52.為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產(chǎn)品。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出學齡前兒童碘的RNI為50μg/日，UL為800μg/日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。53.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A、4030B、5040C、6050D、7060答案：C解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦鐵AI為25mg/日，UL值為60mg/日；乳母膳食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。54.谷物中（）含量最多。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、礦物質(zhì)答案：C解析：淀粉是谷物中含量最多（占40%～70％）的成分，不同谷物的淀粉顆粒、類型因品種而有所不同。55.下列蔬菜中，核黃素含量最高的是（）。A、白菜B、芹菜C、韭菜D、金針菜答案：D解析：核黃素是一種重要的維生素B族成分，也稱為維生素B2。它在人體內(nèi)具有多種生理功能，如促進蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝，維持皮膚、眼睛和神經(jīng)系統(tǒng)的健康等。下列蔬菜中，核黃素含量最高的是金針菜。據(jù)研究，每100克金針菜中含有0.38毫克的核黃素，而白菜、芹菜和韭菜中的核黃素含量分別為0.03毫克、0.05毫克和0.09毫克。因此，選項D為正確答案。56.體格測量調(diào)查表是用于記錄體格測量各項（）的專門表格。A、原始數(shù)據(jù)B、統(tǒng)計數(shù)據(jù)C、校正數(shù)據(jù)D、以上都是答案：A解析：本題考查體格測量調(diào)查表的作用和內(nèi)容。體格測量調(diào)查表是用于記錄體格測量各項原始數(shù)據(jù)的專門表格，包括身高、體重、腰圍、臀圍等指標。因此，選項A“原始數(shù)據(jù)”是正確答案。選項B“統(tǒng)計數(shù)據(jù)”和選項C“校正數(shù)據(jù)”都不符合實際情況。57.良質(zhì)酸牛奶的特點是（）。A、呈微黃色或淺灰色B、呈乳白色或稍帶微黃色C、有乳清析出D、氣味平淡答案：B解析：本題考查的是良質(zhì)酸牛奶的特點。根據(jù)常識和相關(guān)知識可知，良質(zhì)酸牛奶的顏色應該是乳白色或稍帶微黃色，不應該呈微黃色或淺灰色；良質(zhì)酸牛奶不應該有乳清析出，否則說明質(zhì)量不佳；良質(zhì)酸牛奶的氣味應該是清淡的，不應該有異味。因此，選項B“呈乳白色或稍帶微黃色”是正確的答案。58.兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6答案：A解析：本題考查兒童青少年的飲食健康知識。根據(jù)題意可知，兒童青少年每天應該吃好三頓飯，尤其是早餐，而且食量應該相當于全日量的多少。因此，正確答案為A選項，即食量應該相當于全日量的1/3。59.下列哪個屬于抗氧化劑（）。A、甜菊糖苷B、沒食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B解析：抗氧化劑有丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲醚、沒食子酸丙酯和異抗壞血酸鈉。60.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。A、700B、800C、900D、1000答案：D解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。61.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（），從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、后腦勺至耳后C、頭頂至前額D、耳后部答案：A解析：本題考查頭發(fā)樣品收集的正確方法。頭發(fā)樣品收集是一種常見的生物樣品收集方法，用于分析頭發(fā)中的DNA、毒物、藥物等物質(zhì)。在收集頭發(fā)樣品時，應該選擇被測者頭發(fā)較為密集的部位，從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)進行剪取。選項A描述的是從枕部發(fā)際處至耳后的部位，這個部位頭發(fā)較為密集，適合用于頭發(fā)樣品的收集。因此，本題的正確答案是A。選項B、C、D描述的部位頭發(fā)密度不夠，不適合用于頭發(fā)樣品的收集。62.食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A、營養(yǎng)成分說明B、維生素含量C、蛋白質(zhì)含量D、減少危險疾病的發(fā)生答案：A解析：食品營養(yǎng)標簽由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成，其中附加營養(yǎng)信息主要包括營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。63.成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A、80%B、75%C、60%D、90%答案：C解析：成人體內(nèi)水分含量約占體重的60%。這是因為人體的大部分組織和器官都需要水分來維持其正常的生理功能，例如血液、肌肉、腦組織等都需要水分來運作。此外，水分還可以幫助人體排出廢物和維持體溫等重要功能。因此，保持足夠的水分攝入對于維持人體健康非常重要。64.3歲到青春期前身高的粗略估計公式為（）。A、身高（cm）=年齡×8+50B、身高（cm）=年齡×6+80C、身高（cm）=年齡×5+90D、身高（cm）=年齡×7+70答案：D解析：根據(jù)題目所給的信息，我們可以得出一個粗略的估計公式，即身高（cm）=年齡×7+70。因此，選項D為正確答案。選項A、B、C的系數(shù)都不符合題目所給的信息，因此不是正確答案。65.下列說法不正確的是（）。A、不同部位的頭發(fā)中微量元素含量相同B、檢測頭發(fā)可以評價體內(nèi)相應元素水平C、檢測頭發(fā)可以反映被環(huán)境污染情況D、頭發(fā)中微量元素水平與頭發(fā)處理有關(guān)答案：A解析：不同部位的頭發(fā)中微量元素含量不同。66.中國男、女性按腰圍判斷肥胖的標準為（）。A、男性≥85cm，女性≥85cmB、男性≥85cm，女性≥80cmC、男性≥80cm，女性≥80cmD、男性≥80cm，女性≥85cm答案：B解析：腰圍是判斷腹部肥胖常用的指標，中國肥胖問題工作組建議男性WC≥85cm、女性≥80cm為肥胖的標準。67.谷物中（）部位含礦物質(zhì)量最高。A、外殼B、糊粉層C、皮層D、胚答案：B解析：谷物中礦物質(zhì)的種類不少于30種，以磷、鉀、鎂、鋅等含量較高，在糊粉層含量最高。糙米中的礦物質(zhì)含量高于大米。68.超過標準體重（）時為輕度肥胖。A、20%～30%B、50%以上C、30%～50%D、40%～50%答案：A解析：根據(jù)題目中的提示，輕度肥胖是在超過標準體重的情況下出現(xiàn)的，因此需要先了解標準體重的計算方法。標準體重是指一個人在身高、年齡、性別等因素的基礎(chǔ)上，達到健康狀態(tài)所應該具備的體重。常用的計算方法是BMI（BodyMassIndex，身體質(zhì)量指數(shù)）計算法。BMI=體重（kg）÷身高（m）的平方。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的標準，BMI在18.5以下為偏瘦，18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，30～34.9為輕度肥胖，35～39.9為中度肥胖，40以上為重度肥胖。因此，本題中的標準體重應該是BMI在18.5～24.9之間。超過標準體重20%～30%的人屬于輕度肥胖，因此答案為A。69.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9答案：C解析：一種輔食應經(jīng)過5～7天的適應期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添加的輔食的品種。70.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液（）。A、前段B、中段C、后段D、全部答案：B解析：尿液樣品收集一般分為前段、中段和后段三個部分。前段尿液可能受到尿道口周圍的細菌污染，不適合作為檢測樣本；后段尿液可能受到前段尿液的污染，也不適合作為檢測樣本。因此，中段尿液是最為常用的檢測樣本，也是本題的正確答案。全部尿液雖然包含了中段尿液，但也包含了前段和后段尿液，不是一個規(guī)范的尿液樣品收集方式。71.下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A、能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B、脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D、必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12答案：A解析：女性在懷孕期間，由于胎兒生長，母體能量消耗增加，加上早孕反應導致的營養(yǎng)不足，易造成能量、蛋白質(zhì)缺乏。孕期鈣、鐵、鋅、碘、葉酸需求增多，若攝入不足，易造成機體缺乏。72.胃酸的作用（）。A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白質(zhì)D、分解淀粉答案：C解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境，從而水解蛋白質(zhì)。73.身體測量常用指標不包括（）。A、身高B、上臂長C、體重D、皮褶厚度答案：B解析：常用的評定個體營養(yǎng)狀況的方法是人體測量，它包括體重、身高、皮褶厚度及身體各個圍度（上臂圍、腰圍、臀圍）的測量。74.一般（）體格測量的數(shù)據(jù)，常被用來評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。A、學齡前兒童B、嬰幼兒C、成年人D、中學生答案：A解析：體格測量的數(shù)據(jù)，越來越被認為是評價群體或個體營養(yǎng)狀況的有用指標，特別是學齡前兒童的測定結(jié)果，常被用來評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。75.腰圍測量對于（）的判斷非常重要。A、呼吸器官的發(fā)育程度B、超重和肥胖C、體型勻稱D、體格發(fā)育程度答案：B解析：腰圍測量對于成人超重和肥胖的判斷尤為重要，特別是腹型肥胖。因為腰圍可以很好地預測腹部脂肪是否堆積過多，所以是預測代謝綜合征的有力指標。76.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）。A、膽總管B、十二指腸道C、肝細胞D、膽囊答案：C解析：膽汁是由肝細胞分泌的，經(jīng)過膽管系統(tǒng)儲存和排泄到十二指腸中，協(xié)助食物消化和吸收。因此，本題的正確答案為C。其他選項中，膽總管和膽囊是膽汁的儲存和排泄器官，不參與膽汁的分泌；十二指腸道是膽汁的排泄和作用地點，不是分泌器官。77.新鮮海蟹的特點是（）。A、腹部中溝色澤暗B、腹部中溝呈灰褐色C、體表色澤微暗D、鰓絲清晰答案：D解析：本題考查對新鮮海蟹的特點的了解。根據(jù)常識和實際經(jīng)驗，新鮮海蟹的特點應該是鰓絲清晰，因為新鮮的海蟹鰓絲應該是濕潤、透明、有光澤的，如果鰓絲變干或者變色，就說明海蟹不新鮮了。因此，選項D正確，其他選項都與新鮮海蟹的特點不符。78.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、1000答案：C解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kcal能量才能合成1L的乳汁。79.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、13D、14答案：A解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14～15kg；④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。80.維生素A缺乏最常見的人群是（）。A、兒童B、老年C、孕婦D、乳母答案：A解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。81.幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A、17B、16C、18D、19答案：C解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。82.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。83.消化腺是分泌（）的器官。A、粘液B、消化液C、胃酸D、胃酶答案：B解析：消化腺是分泌消化液的器官，屬外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和腸腺等。84.人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。A、2萬～5萬B、5萬～10萬C、10萬～15萬D、15萬～20萬答案：C解析：根據(jù)相關(guān)資料可知，人的頭發(fā)數(shù)量因人而異，但一般成年人頭發(fā)數(shù)量在10萬～15萬根之間。因此，本題的正確答案為C。85.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食＋運動療法D、藥物治療答案：C解析：通過飲食管理及改變生活習慣是治療營養(yǎng)性肥胖的主要手段。86.學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占（）。A、10%B、20%C、30%D、50%答案：D解析：學齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占50%。87.正常人血漿的pH值為（）。A、5.35～6.35B、6.35～7.35C、7.35～7.45D、7.45～7.55答案：C解析：本題考查正常人血漿的pH值。pH值是衡量溶液酸堿性的指標，其數(shù)值越小表示越酸，越大表示越堿，7為中性。正常人血漿的pH值應該在7.35～7.45之間，屬于弱堿性。因此，本題的正確答案為C。選項A、B、D的pH值均不在正常范圍內(nèi)。88.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A、100B、200C、300D、400答案：C解析：建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉米油等，膽固醇攝入量≤300mg/日。89.孕期補充葉酸最有效的食物是（）。A、綠色蔬菜B、肉類C、豆類D、葉酸強化食物答案：D解析：葉酸可來源于肝臟、豆類和深綠色葉菜。由于食物葉酸的生物利用率僅為補充劑的50％，因此補充400μg/日葉酸或食用葉酸強化食物更為有效。90.3歲到青春期前身高的計算公式是（）。A、身高（cm）=年齡×7＋70B、身高（cm）=年齡×7＋80C、身高（cm）=年齡×8＋70D、身高（cm）=年齡×8＋80答案：A解析：根據(jù)題目所給的信息，我們可以得出計算兒童身高的公式為：身高（cm）=年齡×7＋70。因此，選項A為正確答案。選項B、C、D的系數(shù)或常數(shù)與計算公式不符，因此不是正確答案。91.從市場上買來或收集的食物實驗樣品，樣品數(shù)量一般為（），以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1份以上B、2份以上C、3份以上D、5份以上答案：C解析：本題考查的是食品實驗樣品的數(shù)量選擇。為了保證實驗結(jié)果的準確性和代表性，需要從市場上買來或收集的食物實驗樣品數(shù)量應該不少于3份以上。這樣可以避免因為單一樣品的特殊情況而導致實驗結(jié)果的偏差。因此，本題的正確答案為C。92.一般來說，兒童年齡界定為（）歲之間，（）歲以下的界定為嬰幼兒。A、3～14；3B、6～15；2C、2～12；2D、5～12；3答案：A解析：根據(jù)題意，兒童年齡界定為（）歲之間，（）歲以下的界定為嬰幼兒。因此，我們需要找到一個區(qū)間，使得這個區(qū)間內(nèi)的年齡被認為是兒童，同時這個區(qū)間的下限是嬰幼兒的上限。根據(jù)選項，只有A選項符合這個條件，因此答案為A。具體來說，A選項中的區(qū)間為3~14歲，這個區(qū)間內(nèi)的年齡被認為是兒童，同時3歲以下的年齡被認為是嬰幼兒。93.為避免增加腎臟負擔，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。A、10B、4C、6D、2答案：C解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。94.維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎答案：D解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。95.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。A、食物種類齊全，品種多樣B、多食含鈣豐富的食品，如奶類C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果答案：C解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。96.被認為是測定體脂量“金標準”的方法是（）。A、阻抗測量法B、密度測量法C、體鉀測量法D、雙能量吸收測量法答案：B解析：密度測量法（多采用水下稱重法）是多年來測定體脂量的“金標準”，但需要特殊設(shè)備，結(jié)果還受肺殘氣量、腹腔內(nèi)氣體及體液總量的影響。97.下列蔬菜中，胡蘿卜素含量最高的是（）。A、番茄B、紅辣椒C、白菜D、黃瓜答案：B解析：胡蘿卜素是一種重要的營養(yǎng)素，它是維生素A的前體，對人體視力、免疫系統(tǒng)、皮膚等方面都有重要作用。在蔬菜中，胡蘿卜素含量較高的有胡蘿卜、紅辣椒、西蘭花等。而在本題中，選項中只有紅辣椒是含有胡蘿卜素含量較高的蔬菜，因此答案為B。98.小寧上小學3年級，身高125cm，體重26kg，則他的Rohrer指數(shù)是（），屬于（）。A、133.12；中等B、122.4；中等C、143.6；肥胖D、155.3；肥胖答案：A解析：根據(jù)Rohrer指數(shù)的計算公式：Rohrer指數(shù)=體重（kg）÷身高（m）的3次方×100，將小寧的身高和體重代入公式計算得到：Rohrer指數(shù)=26÷（1.25÷100）的3次方×100≈133.12根據(jù)Rohrer指數(shù)的分類標準，小寧的Rohrer指數(shù)屬于中等。因此，選項A為正確答案。99.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。A、150克B、300克C、450克D、500克答案：B解析：膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應該吃250g～400g；蔬菜和水果居第二層，每天應吃300g～500g和200g～400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125g～225g（魚蝦類75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋類25g～50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃相當于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當于干豆30g～50g的大豆及制品；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。100.奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A、1000mLB、至少250mLC、300mL以上，越多越好D、250～400mL答案：D解析：要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應不低于300mL/d，但也不宜超過600mL/d。101.（）是衡量兒童體格發(fā)育和營養(yǎng)狀況最重要、最敏感的指標。A、身高B、頭圍C、體質(zhì)指數(shù)D、體重答案：D解析：它的優(yōu)點有：根據(jù)年齡的體重可以檢出急、慢性營養(yǎng)不良；測試比較客觀，可重復測量；量具較方便、便宜；測量技術(shù)容易掌握。102.血液循環(huán)分為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺循環(huán)（小循環(huán)）兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房答案：D解析：血液循環(huán)分為體循環(huán)和肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液從左心室經(jīng)動脈分支到達各個組織器官，經(jīng)靜脈回流到右心房，再經(jīng)肺動脈到達肺部進行氣體交換，經(jīng)肺靜脈回流到左心房，形成肺循環(huán)。因此，體循環(huán)的血液最后回流到右心房，故選D。103.在尿液中加入（），既能抑制細菌生長，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C解析：本題考查的是對尿液保存劑的了解。尿液是一種易于腐敗的生物樣本，為了保存尿液中的有形成分，需要加入一定的保存劑。同時，為了避免細菌的生長，也需要選擇具有抑菌作用的保存劑。根據(jù)題干中的描述，選項C麝香草酚既能抑制細菌生長，又能較好地保存尿中的有形成分，因此是正確答案。選項A福爾馬林是一種常用的組織固定劑，但是對于尿液的保存來說，可能會影響尿液中某些化學成分的檢測。選項B甲苯和選項D氯仿都不是常用的尿液保存劑。因此，本題的正確答案是C。104.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為2：1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達50%，而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠高于牛乳，有利于嬰兒的生長發(fā)育。105.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化答案：D解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。106.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A、2～4B、3～5C、4～6D、5～7答案：C解析：在通常情況下，4～6個月時應逐步添加輔助食品，但因嬰兒個體差異，開始添加輔食并無嚴格程序。107.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為（）。A、800mg/dB、1000mg/dC、1100mg/dD、1200mg/d答案：B解析：說明：RNI即推薦攝入量，是以平均需要量（EAR）為基礎(chǔ)制訂的，是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當?shù)膬洹６鳤I是適宜攝入量，在個體需要量的研究資料不足，不能計算EAR，因而不能制定RNI時，可通過觀察或?qū)嶒?，設(shè)定適宜攝入量(AI)來代替RNI?！竓uixue_java/202110/LAA8Rb_%E4%B9%B3%E6%AF%8D%E9%92%99.png」108.中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A、5B、10C、15D、20答案：A解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成人女子鐵的AI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。109.根據(jù)WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常答案：C解析：WHO建議標準：18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，大于30為肥胖。110.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A、肉、魚、禽類B、豆類及豆制品C、蛋、奶類D、糧谷類答案：D解析：谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟的能量來源。111.測定體脂量被認為是“金標準”的方法是（）。A、雙能量吸收測量法B、密度測量法C、體鉀測量法D、阻抗測量法答案：B解析：密度測量法（多采用水下稱重法）是多年來測定體脂量的“金標準”，但需要特殊設(shè)備，結(jié)果還受肺殘氣量、腹腔內(nèi)氣體及體液總量的影響。112.Vervaeck指數(shù)公式是（）。A、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）＋腰圍（cm）]×身高（cm）×100B、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）－腰圍（cm）]÷身高（cm）×100C、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）－胸圍（cm）]×身高（cm）×100D、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）＋胸圍（cm）]÷身高（cm）×100答案：D解析：本題考查Vervaeck指數(shù)公式的理解和應用。Vervaeck指數(shù)是一種評估身體形態(tài)的指標，其公式為[體重（kg）＋胸圍（cm）]÷身高（cm）×100。因此，正確答案為D。選項A、B、C都與Vervaeck指數(shù)公式不符。113.嬰兒出生頭圍平均是（）cm。A、32B、30C、34D、36答案：C解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34cm（男略大于女），比胸圍略大1～2cm。114.預防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應從（）開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時期C、更年期D、兒童期答案：D解析：應從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預防措施，增加骨峰值。115.兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應占膳食總能量的（）。A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%答案：A解析：膳食蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，它可以提供能量和構(gòu)建身體組織。兒童少年期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，蛋白質(zhì)的需求量相對較高。根據(jù)中國居民膳食指南，兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應占膳食總能量的12%～14%。因此，本題的答案為A。116.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸答案：C解析：孕期血漿容積逐漸增加，紅細胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細胞增加程度的不一致性，導致血紅蛋白濃度、紅細胞比容和紅細胞計數(shù)下降，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。117.碘缺乏可引起（）。A、地方性甲狀腺腫B、地方性克汀病C、兩者都是D、兩者都不是答案：C解析：碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病的主要病因。118.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A、＞1：1：1B、＜1：1：1C、1：1：1D、＜1：1：1.5答案：B解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應小于1：1：1，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。119.下列陳述哪個是不正確的（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D解析：動植物油、淀粉、食用糖和酒類等純熱能食物以提供能量為主。120.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B解析：EAR切點法不要求計算每一攝入水平的攝入不足危險度，只需簡單地計數(shù)在觀測人群中有多少個體的日常攝入量低于EAR。這些個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例。121.頭圍測量主要反映（）。A、顱腦發(fā)育情況B、智力發(fā)育情況C、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況D、以上都不對答案：A解析：如果兒童的頭圍值明顯超出正常范圍，則可能患腦積水、巨腦癥及佝僂病等疾病；如果頭圍值過小，則可能是腦發(fā)育不全、頭小畸形等。122.我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、特異型糖尿病D、妊娠糖尿病答案：B解析：1型和2型糖尿病均有遺傳性，2型更強，中國人屬于2型糖尿病的易患人群。123.出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2答案：C解析：本題考查的是神經(jīng)炎癥狀與缺乏哪種維生素有關(guān)。手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀是由于神經(jīng)系統(tǒng)受損引起的，而維生素B1是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運作所必需的，缺乏維生素B1會導致神經(jīng)系統(tǒng)受損，從而出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀。因此，本題的正確答案是C。維生素A和維生素D與神經(jīng)系統(tǒng)的正常運作關(guān)系不大，維生素B2雖然也是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運作所必需的，但是其缺乏引起的癥狀主要是皮膚、眼睛和口腔黏膜的炎癥，與本題描述的神經(jīng)炎癥狀不符。124.能消化脂肪的是（）。A、胰液B、唾液C、小腸液D、胃液答案：A解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由無機物和有機物組成，有機物主要是消化三種營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。125.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：B解析：膳食營養(yǎng)素推薦攝入量DRIs包括估計平均需要量（ERA）、推薦膳食供給量或推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。RNI計算是在EAR（生理需要量或組織的臨界飽和劑量）基礎(chǔ)上加上2個標準差或用2倍標準差的估計近似值推算出推薦攝入量(B對)。126.人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脫氫酶答案：C解析：本題考查人體不能合成維生素C的原因。正確答案為C，即缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶。維生素C的化學名稱為抗壞血酸，是一種水溶性維生素。人體不能自行合成維生素C，必須通過食物攝取。維生素C在人體內(nèi)具有多種生理功能，如參與膠原蛋白的合成、促進鐵的吸收、抗氧化等。維生素C的合成需要經(jīng)過多個步驟，其中最后一步是將古洛糖酸內(nèi)酯氧化為抗壞血酸。而人體缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶，就無法完成這一步驟，導致無法合成維生素C。因此，本題的正確答案為C。127.平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽建議攝入量不超過（）。A、3gB、5gC、6gD、8g答案：C解析：本題考查的是健康飲食知識。根據(jù)平衡膳食寶塔的建議，成年人一天的食鹽攝入量應該控制在6克以下，因此正確答案為C。選項A、B、D都超過了建議的攝入量，不符合健康飲食的原則。128.衡量食不過量的最好的指標為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率答案：B解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持能量的攝入和消耗的動態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝入的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲存于脂肪組織，導致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標。129.孕婦補鐵的主要目的是（）。A、紅細胞增加B、預防貧血C、脾臟儲留D、增強胎兒免疫力答案：B解析：本題考查孕婦補鐵的主要目的。鐵是合成血紅蛋白的重要元素，孕婦補鐵可以預防貧血，保證胎兒正常發(fā)育。因此，答案為B。紅細胞增加和脾臟儲留都不是孕婦補鐵的主要目的，增強胎兒免疫力與鐵的補充關(guān)系不大。130.為有效預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A、300B、400C、500D、600答案：B解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應多攝入富含葉酸的食物，孕期葉酸的RNI為400μg/日。131.嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。A、人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB、人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC、二者一致D、二者相近答案：B解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒蛋白質(zhì)AI因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂哺的嬰兒的蛋白質(zhì)AI為2.0g/（kg？日），牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/（kg？日），大豆或谷類蛋白喂養(yǎng)時為4.0g/（kg？日）。132.嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。A、30％B、40％C、50％D、60％答案：D解析：嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占總能量消耗的比例較高，因為嬰幼兒的生長發(fā)育速度較快，新陳代謝率較高。根據(jù)研究，嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應占總能量消耗的60%左右，因此選D。133.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。A、腳氣病B、“3D”癥狀C、甲狀腺腫D、高碘性甲狀腺腫答案：C解析：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺腫發(fā)病率較高，需特別注意預防。134.關(guān)于食品標簽中的原料配方，說法錯誤的是（）。A、原料配方標注于包裝的主要版面上B、食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列C、復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標示答案：D解析：可食用的包裝物（如可食用的膠囊、糖果的糯米紙）也應在配料清單中標示。135.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食寶塔分5層。136.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低答案：A解析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%，同時減少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模擬母乳增加嬰兒需要的?；撬岷腿鈮A。137.一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A、1B、2C、1.5D、2.5答案：A解析：根據(jù)題意，當孩子的年齡為1歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。因此，選項A為正確答案。選項B、C、D的年齡都不符合題意。138.能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素答案：C解析：雌二醇調(diào)節(jié)碳水化合物和脂類代謝，增加母體骨骼更新率，有研究發(fā)現(xiàn)，鈣的吸收、鈣的潴留與孕期雌激素水平正相關(guān)。139.中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是（）。A、男性≥0.9，女性≥0.85B、男性≥0.8，女性≥0.85C、男性≥0.85，女性≥0.8D、男性≥0.85，女性≥0.9答案：A解析：若成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85，則表明該被檢測對象屬腹型肥胖。140.目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A、年齡別身高法B、總體脂肪法C、年齡別體重法D、身高別體重法答案：D解析：本題考查的是我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法。根據(jù)常識和相關(guān)知識，我們可以知道，兒童青少年的身高和體重是與年齡密切相關(guān)的，因此，常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法應該是年齡別身高法或年齡別體重法。而根據(jù)實際情況，我國常用的是身高別體重法，即根據(jù)兒童青少年的身高來判斷其體重是否正常。因此，本題的正確答案是D。141.在尿液中加入（），可用于尿中卟啉的定量測定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B解析：卟啉在堿性尿中很穩(wěn)定，加碳酸鈉使尿堿化，可作為尿中卟啉測定的特殊保存劑。142.按照WHO對成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時，屬于（）。A、超重B、肥胖前狀態(tài)C、一級肥胖D、二級肥胖答案：C解析：BMI（BodyMassIndex，身體質(zhì)量指數(shù)）是衡量人體肥胖程度的一種指標，計算公式為體重（kg）/身高（m）的平方。根據(jù)WHO對成人BMI的劃分，其值在30.0～34.9之間屬于一級肥胖，表示身體已經(jīng)明顯超重，需要采取措施進行減重。因此，本題答案為C。143.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原答案：A解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg？日）碳水化合物（供能比約37%），主要成分是乳糖。144.標準體重指數(shù)的公式是（）。A、[實測體重（kg）-標準體重（kg）]÷標準體重（kg）×100%B、[標準體重（kg）-實測體重（kg）]÷標準體重（kg）×100%C、[實測體重（kg）-標準體重（kg）]÷實測體重（kg）×100%D、[標準體重（kg）-實測體重（kg）]÷實測體重（kg）×100%答案：A解析：標準體重指數(shù)是指一個人的實際體重與標準體重的比值，通常用百分數(shù)表示。標準體重指數(shù)越接近100%，說明一個人的體重越接近標準體重，越健康。根據(jù)公式，標準體重指數(shù)的計算公式應該是實測體重（kg）與標準體重（kg）的比值，再乘以100%。因此，正確答案為A。145.下列哪些人群不能用BMI來準確判斷超重和肥胖的程度（）。A、老年人B、公務員C、運動員D、工人答案：C解析：對于某些特殊人群（如運動員），BMI不能準確反應其超重和肥胖程度。146.在尿液中加入（），可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B解析：每升尿中加5～10ml甲苯，充分振蕩混合，或加在尿液表面使其形成一薄層。甲苯為生化檢驗最合適的防腐劑，尤其適用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。147.評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為（）。A、Z評分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù)）÷參考標準的標準差B、Z評分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值）÷參考標準的中位數(shù)C、Z評分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù)）÷參考標準的中位數(shù)D、Z評分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值）÷參考標準的標準差答案：A解析：Z評分法是評價群體生長發(fā)育狀況的常用方法，其公式為：Z評分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù)）÷參考標準的標準差。其中，參考標準是指同年齡、同性別、同地區(qū)、同民族的正常兒童的生長發(fā)育指標。因此，選項A為正確答案。選項B和C中的參考標準的平均值和中位數(shù)不應混淆。選項D中的參考標準的標準差是正確的，但分子中的減法運算符應該是減號而非加號。148.嬰幼兒可選用的乳類為（）。A、配方奶制品B、奶酪C、酸奶D、牛奶答案：A解析：嬰幼兒的消化系統(tǒng)尚未完全發(fā)育，不能消化牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)，因此不能直接飲用牛奶。嬰幼兒可選用的乳類為配方奶制品，這是一種經(jīng)過特殊處理的奶粉，其中的乳糖和蛋白質(zhì)已經(jīng)被分解成易于消化的形式。奶酪和酸奶雖然也是乳制品，但是它們的成分和營養(yǎng)價值與配方奶制品不同，不適合作為嬰幼兒的主要食品。因此，本題的正確答案為A。149.谷類蛋白質(zhì)組成中，氨基酸含量相對較低的是（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸答案：C解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低。150.為預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期答案：A解析：神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉酸的補充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。151.下列最適合正常嬰兒食用的乳品是（）。A、全脂奶粉B、脫脂奶粉C、調(diào)制奶粉D、酸奶答案：C解析：調(diào)制奶粉又稱“母乳化奶粉”，是以牛奶為基礎(chǔ)，參照人乳組成的模式和特點，進行調(diào)整和改善，使其更適合嬰兒的生理特點和需要。152.下列選項中，不是《預包裝食品標簽通則》中強制標示內(nèi)容的為（）。A、食品名稱B、配料清單C、固形物D、批號答案：D解析：強制標示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標示、凈含量和瀝干物含量（固形物）、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量（品質(zhì)）等級及幾種特殊情況。153.下列松花蛋中，最宜選購的是（）。A、手拋試驗彈動感差B、搖晃時無動蕩聲C、包料發(fā)霉D、搖晃后有水蕩聲答案：B解析：本題考查對松花蛋的選購知識。根據(jù)常識和經(jīng)驗，松花蛋應該是外表無裂紋、無異味、無霉斑、無變色、無變形等情況，而選購時應該注意搖晃時是否有動蕩聲，這是因為松花蛋內(nèi)部有蛋清和蛋黃，如果搖晃時有水蕩聲，說明蛋清和蛋黃已經(jīng)分離，不宜購買。因此，本題答案為B。154.（）是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B解析：餐后尿?qū)Σ±硇蕴悄蚝偷鞍啄虻臋z出更為敏感，因餐后增加了負載，使已降低閾值的腎不能承受。155.腰圍測量對于（）的判斷尤為重要。A、呼吸器官的發(fā)育程度B、超重和肥胖C、體格發(fā)育程度D、體型勻稱答案：B解析：腰圍測量對于成人超重和肥胖的判斷尤為重要，特別是腹型肥胖。因為腰圍可以很好地預測腹部脂肪是否堆積過多，所以是預測代謝綜合征的有力指標。156.食品樣品系統(tǒng)隨機抽樣且樣品數(shù)量過大時，抽樣區(qū)間長度k與總體數(shù)量N和抽樣數(shù)量n的關(guān)系是（）。A、「yiwen_img/importSubject/3dbc5f0b7dfe4b2fb3bf3e66aa543e52.jpeg」B、「yiwen_img/importSubject/580bb68fc7f9423c861a056509facc1a.jpeg」C、「yiwen_img/importSubject/b59a98cf3e0c496a80bbadf804b8de1d.jpeg」D、「yiwen_img/importSubject/5b53ecf472bf409f9b055a7ecadd13a1.jpeg」答案：D解析：其中N為總體數(shù)量，n為抽樣數(shù)量，k即表示每隔k個距離抽取1個樣品。157.比胸圍的公式為（）。A、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×10B、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×100C、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×1000D、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×10000答案：B解析：比胸圍是指胸圍與身高的比值，常用于評估身體的比例和健康狀況。根據(jù)題目給出的選項，可知比胸圍的公式為胸圍（cm）÷身高（cm）×100，因此選項B為正確答案。選項A、C、D的系數(shù)分別為10、1000、10000，顯然不符合實際。158.按照WHO對成人BMI的劃分，其值為25.0～29.9時，屬于（）。A、超重B、肥胖前狀態(tài)C、一級肥胖D、二級肥胖答案：A解析：標準：18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，大于30為肥胖。159.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述，錯誤的是（）。A、主要為乳糖，含量約占4.6%B、乳糖促進嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長，對嬰兒腸道健康有重要意義C、乳糖不耐癥多為繼發(fā)D、乳糖不耐癥在嬰兒時期就有發(fā)生答案：D解析：成年人由于體內(nèi)乳糖活性過低，大量飲用乳制品可能會引起乳糖不耐癥的發(fā)生。160.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg答案：C解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。161.具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。A、不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、膽固醇答案：A解析：飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影響脂肪代謝，可引起動脈粥樣硬化，在血管內(nèi)壁形成脂肪斑塊和血栓。單不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化的作用。162.小軍上初二，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47.1，則小軍的胸圍有（）cm。A、73.9B、109.9C、85.3D、76.1答案：A解析：比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×100。163.孕中期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g/天。A、5B、8.5C、10D、15答案：D解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕早、中、末期，膳食蛋白質(zhì)的增加值應分別為5g/天、15g/天、20g/天。164.麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、甘露糖答案：A解析：麥芽糖是由兩個葡萄糖分子組成的二糖，需要在小腸粘膜上皮細胞表面上通過麥芽糖酶的作用水解為單糖，才能被吸收。麥芽糖酶將麥芽糖水解為兩個葡萄糖分子，因此麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解后的產(chǎn)物是葡萄糖。因此，本題的答案為A。165.下列食用油中，亞油酸含量最高的是（）。A、豆油B、花生油C、玉米油D、菜子油答案：C解析：亞油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體有很多好處，如降低血脂、預防心血管疾病等。而豆油、花生油、菜子油等油中亞油酸的含量相對較低，而玉米油中亞油酸的含量最高，因此答案選C。166.（）是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C解析：分別留取白天12h（早8點至晚8點）和夜間12h（晚8點至明晨8點）的尿液，進行尿量、尿比重等對比測量，對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值。167.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：C解析：以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食。主要特點是：提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖維較低。168.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A、糧谷類食物為主B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C、適量飲用奶D、食物加工應精細，以利于其消化吸收答案：D解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。169.固體樣品取樣量一般為（）kg。A、5～10B、1～2C、0.5～1D、1～5答案：C解析：固體樣品應從原始樣品的各個部位采集，以使樣品具有均勻性和代表性。大塊樣品應先切割成小塊或加以粉碎、過篩，然后再充分混勻，按四分法進行縮分，直至所需的樣品量，一般為0.5～1kg。170.每升尿液中加入（）mL福爾馬林溶液，用于尿管型、尿細胞防腐。A、1B、2C、5D、10答案：C解析：本題考查對福爾馬林溶液的使用方法的理解。福爾馬林是一種常用的防腐劑，常用于生物樣本的保存和處理中。在