HACCP PRP-設(shè)備設(shè)施與工器具培訓(xùn)考試題及答案

HACCPPRP-設(shè)備設(shè)施與工器具培訓(xùn)考試題及答案1.工廠的設(shè)備設(shè)施，在保障對(duì)產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)最小化的同時(shí)，還應(yīng)充分考慮節(jié)能、環(huán)保、生產(chǎn)安全和人員健康影響等因素。對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.生產(chǎn)用水，包括用作產(chǎn)品配料、直接與產(chǎn)品接觸或直接與產(chǎn)品接觸表面接觸的水和蒸汽，應(yīng)符合國(guó)標(biāo)()的要求。對(duì)水質(zhì)有特殊要求的產(chǎn)品，生產(chǎn)用水應(yīng)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求相匹配。GB/T5750生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)GB19298包裝飲用水GB8537飲用天然礦泉水3.工廠的水源可以選擇：市政供水、地下水和地表水。如使用地下水和地表水，僅需經(jīng)處理符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)錯(cuò)(正確答案)4.如果水用作食品原料或與食品原料接觸(粗加工除外)，在用水端或其上游處安裝直徑不超過(guò)()的過(guò)濾裝置，安裝位置宜盡可能接近用水端。直接接觸產(chǎn)品的蒸汽，應(yīng)符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，以防止污染產(chǎn)品。蒸汽接觸產(chǎn)品前，應(yīng)經(jīng)過(guò)過(guò)濾孔徑宜小于()的過(guò)濾器過(guò)濾，并在過(guò)濾后使用不銹鋼管道運(yùn)送蒸汽。3um，5um5um，10um10um，10um(正確答案)10um，20um5.通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)經(jīng)設(shè)計(jì)和建造，以防止空氣從低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)域，并維持在規(guī)定的壓力差。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)便于清潔、更換過(guò)濾器和維護(hù)。外部的空氣進(jìn)入口，應(yīng)定期檢查其完好性。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.如空氣壓縮機(jī)使用油，且其空氣可能接觸產(chǎn)品，則壓縮機(jī)用油應(yīng)符合食品級(jí)要求(如：獲得NSFH1認(rèn)證)。對(duì)于直接接觸產(chǎn)品的壓縮空氣，宜使用無(wú)油壓縮機(jī)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.提供足夠的照明(自然的或人工的)，照明亮度應(yīng)與操作的特點(diǎn)相適應(yīng)。通常情況下，檢驗(yàn)區(qū)不低于540Lux，加工區(qū)不低于220Lux，一般區(qū)域不低于110Lux。在保持足夠的照明亮度下，照明顏色可以改變產(chǎn)品本色。對(duì)錯(cuò)(正確答案)8.新采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施和改造后的設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)線，都應(yīng)在設(shè)備設(shè)施投入使用前進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)可控并制定有效的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，并得到生產(chǎn)經(jīng)理的批準(zhǔn)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.設(shè)備設(shè)施根據(jù)其使用環(huán)境、用途和清洗要求，應(yīng)達(dá)到防塵防水IP6等級(jí)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)10.設(shè)備設(shè)施頂部、防護(hù)罩或盒狀物，宜保持30o角以上的傾斜度。對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.產(chǎn)品接觸表面任何部位的角，應(yīng)平滑、呈弧形，半徑宜大于6.5mm(指角度小于135?的角)。例外情況：互搭連接(焊接或粘接)處、嵌條焊接處、鍵槽內(nèi)角、密封墊圈放置槽的內(nèi)角處，其圓角半徑宜大于1.5mm；導(dǎo)向閥、單向閥、三通閥、截止閥，其內(nèi)角的圓角半徑宜大于1.6mm；節(jié)流閥、空氣分流裝置、氣門等處，其最小圓角半徑宜大于0.8mm；物料泵、壓力表、流量表、液面高度指示裝置等，如因功能需要，圓角半徑宜大于0.8mm，則應(yīng)便于接觸，易于手工清洗和檢查。對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.控制面板上的按紐應(yīng)易于清潔和消毒，在運(yùn)行過(guò)程中，不會(huì)形成微生物滋生地。對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.驅(qū)動(dòng)器、鏈條罩、電控箱和密封軸承，不應(yīng)設(shè)置在暴露產(chǎn)品區(qū)域上方。設(shè)備的齒輪、皮帶、鏈條、摩擦輪等運(yùn)動(dòng)部件應(yīng)設(shè)置檢查口，人體方便接觸到以利于檢查維護(hù)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)14.食品接觸表面，應(yīng)使用無(wú)毒、抗腐蝕、不吸附、不滲透、無(wú)孔、平滑的材料，不會(huì)與產(chǎn)品、清洗消毒用品發(fā)生反應(yīng)，且有食品級(jí)證明或符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求(如法規(guī)有要求，其生產(chǎn)商應(yīng)取得相應(yīng)的許可資質(zhì))。根據(jù)需要，還要考慮材料的耐熱、耐酸堿、耐油脂、抗壓、抗沖擊等性能，以及在高壓或負(fù)壓狀態(tài)下的性能。對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.在加工堿性物質(zhì)時(shí)，應(yīng)避免使用銅質(zhì)設(shè)備，因?yàn)殂~易被堿性物質(zhì)腐蝕。對(duì)錯(cuò)(正確答案)16.與產(chǎn)品直接接觸的非金屬類接觸材料，常見(jiàn)的有塑料、橡膠和類似橡膠的物質(zhì)(包括高分子聚合物)，這些材料必須是食品級(jí)，并符合衛(wèi)生設(shè)計(jì)原則。對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.設(shè)備加工參數(shù)，如溫度、濕度、壓力、重量或時(shí)間等，對(duì)于產(chǎn)品安全起關(guān)鍵作用時(shí)，設(shè)備應(yīng)有相應(yīng)的器具對(duì)這些參數(shù)進(jìn)行控制和監(jiān)測(cè)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)盡可能不使用毛巾類物品接觸產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面。如必須使用毛巾，可使用不會(huì)產(chǎn)生線頭或毛屑的材料。對(duì)(正確答案)錯(cuò)19.生產(chǎn)區(qū)域的計(jì)量器具應(yīng)建立清單或臺(tái)賬(包括設(shè)備上安裝的計(jì)量器具)，詳細(xì)記錄器具名稱、型號(hào)、編號(hào)、量程