2024年食品生產(chǎn)、加工企業(yè)：安全、衛(wèi)生檢驗(yàn)知識考試題庫（附含答案）

2024年食品生產(chǎn)、加工企業(yè)：安全、衛(wèi)生檢驗(yàn)知識考試題庫（附含答案）一、單選題1．下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()。A：吊白塊B：雞精C：白砂糖D：淀粉正確答案：A2．食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和()。A：產(chǎn)品合格證明文件B：法人身份證明C：產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D：法人授權(quán)委托書正確答案：A3．()對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A：監(jiān)管部門B：行業(yè)協(xié)會C：生產(chǎn)經(jīng)營者D：消費(fèi)者正確答案：C4．下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。A：無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B：以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C：以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D：以回收食品為原料生產(chǎn)的食品正確答案：B5．關(guān)于食品添加劑使用的說法,以下表述不正確的是()。A：食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B：可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C：采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D：及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑正確答案：B6．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A：通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B：進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C：進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D：根據(jù)生產(chǎn)需要,必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施正確答案：A7．食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則,必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A：先進(jìn)先出B：取放方便C：先進(jìn)后出D：后進(jìn)先出正確答案：A8．以下表述正確的是()。A：清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B：運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C：原料、半成品可碼放在一起D：普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域正確答案：A9．食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。A：食品添加劑B：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C：食用農(nóng)產(chǎn)品D：藥品正確答案：D10．食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A：品控人員B：檢驗(yàn)人員C：技術(shù)人員D：主要負(fù)責(zé)人正確答案：D11．凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A：大于B：等于C：小于D：二者無關(guān)系正確答案：A12．日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)()。A：邊生產(chǎn)邊整改B：3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C：1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D：立即停止食品生產(chǎn)活動正確答案：D13．食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。A：生活飲用水要求B：鍋爐用水要求C：清潔用水要求D：間接冷卻水要求正確答案：A14．食品中脂肪酸測定外標(biāo)法中配制脂肪酸甘油三酯標(biāo)準(zhǔn)工作液時，稀釋用試劑一般選用()。A：甲醇B：甲苯C：乙醇D：正庚烷正確答案：B15．測量結(jié)果的精密度的高低可用（）表示最好A：偏差B：平均偏差C：標(biāo)準(zhǔn)偏差D：極差正確答案：C16．費(fèi)林試劑直接滴定法測定還原糖含量時，使終點(diǎn)靈敏所加的指示劑為（）。A：中性紅B：溴酚藍(lán)C：酚酞D：亞甲基藍(lán)正確答案：D17．按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，毒菌和酵母數(shù)檢驗(yàn)時可以使用的培養(yǎng)基為()。A：高鹽察氏瓊脂B：察氏瓊脂C：營養(yǎng)瓊脂D：孟加拉紅瓊脂正確答案：D18．色譜圖中，扣除死體積之后的保留體積稱為()。A：保留時間B：調(diào)整保留體積C：相對保留體積D：校正保留體積正確答案：B19．下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是()。A：氣相色譜法B：薄層色譜法C：高效液相色譜法D：雙硫腙光度法正確答案：D20．麥芽粉碎太（）會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。A：粗B：中C：細(xì)正確答案：C21．氣相色譜法測定蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留，當(dāng)結(jié)果大于1mg/kg時，結(jié)果應(yīng)保留()。A：一位有效數(shù)字B：兩位有效數(shù)字C：三位有效數(shù)字D：四位有效數(shù)字正確答案：C22．在液相色譜中，為了獲得較高柱效能，常用的色譜柱是()。A：直形填充柱B：毛細(xì)管柱C：U形柱D：螺旋形柱正確答案：A23．《食品召回管理辦法》中,食品召回的主體是()。A：食品生產(chǎn)經(jīng)營者B：縣級以上人民政府C：食品行業(yè)協(xié)會D：各級食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：A24．食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi),現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化,需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后()內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。A：30個工作日B：20個工作日C：10個工作日D：15個工作日正確答案：C25．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,()。A：企業(yè)可再次申請復(fù)檢B：復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C：初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢D：監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求正確答案：B26．生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為一千元。但是,食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A：價款十倍或者損失三倍B：價款十倍或者損失十倍C：價款三倍或者損失十倍D：價款三倍或者損失三倍正確答案：A27．GB262-2016食品中溶劑殘留量的測定，對于粕類，采用外標(biāo)法定量。將配制好的標(biāo)準(zhǔn)溶液上機(jī)分析后，以()為橫坐標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)溶液總峰面積為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。A：標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度B：內(nèi)標(biāo)物濃度C：標(biāo)準(zhǔn)溶液與內(nèi)標(biāo)物濃度比D：標(biāo)準(zhǔn)溶液峰面積正確答案：A28．原子吸收光譜分析法中，要求標(biāo)準(zhǔn)溶液和試液組成盡可能相似，并且在整個分析操作過程中操作條件保持不變的分析方法是()。A：內(nèi)標(biāo)法B：標(biāo)準(zhǔn)加入法C：歸一化法D：標(biāo)準(zhǔn)曲線法正確答案：A29．酶標(biāo)儀的組成部分不包括()。A：測量室蓋B：微板載臺C：液晶顯示器D：比色槽正確答案：D30．“地溝油”中的黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。能產(chǎn)生黃曲霉素的生物屬于()。A：細(xì)菌B：真菌C：病毒D：有毒植物正確答案：B31．石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鎘含量的消解方法不包括()。A：干法灰化法B：微波消解法C：過硫酸銨灰化法D：壓力消解法正確答案：B32．要求稱量誤差不超過01，稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是（）。A：準(zhǔn)確度百分之一的臺稱B：準(zhǔn)確度千分之一的天平C：準(zhǔn)確度為萬分之一的天平D：不限正確答案：A33．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲料中的苯甲酸、山梨酸和糖精鈉采用的測定方法是()。A：火焰原子吸收分光光度法B：氣相色譜法C：液相色譜法D：冷原子吸收分光光度法正確答案：C34．霉菌及酵母菌菌落計數(shù)，應(yīng)選擇每皿菌落數(shù)在（)之間進(jìn)行計數(shù)。A：30～300B：30～200C：30～100D：10～150正確答案：D35．化學(xué)純的標(biāo)簽顏色是（）。A：紅色B：黃色C：綠色D：藍(lán)色正確答案：D36．在食品中乳酸菌的檢驗(yàn)過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是()。A：(27±1)℃B：(36±1)℃C：(42±1)℃D：(48±1)℃正確答案：B37．氣相色譜定量分析方法不包括()。A：峰面積測量B：峰高測量C：標(biāo)準(zhǔn)曲線法D：相對保留值測量正確答案：D38．用乙醚作提取劑時，（）。A：允許樣品含少量水B：樣品應(yīng)干燥C：濃稠狀樣品加海砂D：應(yīng)除去過氧化物正確答案：B39．食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后()個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A：15B：10C：5D：7正確答案：C40．食品添加劑的使用,應(yīng)當(dāng)符合()的要求。A：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)B：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)C：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)D：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)正確答案：A41．利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A：國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D：國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門正確答案：C42．標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的,應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起()個工作日內(nèi),向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請,并提交相關(guān)證明材料。A：5B：10C：15D：20正確答案：A43．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于()。A：三個月,一年B：三個月,二年C：六個月,一年D：六個月,二年正確答案：D44．許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的,申請人在()年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A：1B：2C：3D：5正確答案：A45．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A：清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B：應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C：原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D：原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識正確答案：C46．關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法,以下表述不正確的是()。A：進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B：進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C：進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D：進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服正確答案：B47．被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品生產(chǎn)許可,或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A：五年內(nèi)B：八年內(nèi)C：十年內(nèi)D：終身正確答案：A48．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法,以下表述不正確的是()。A：生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B：廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C：廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D：生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔正確答案：A49．下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?()A：活動性肺結(jié)核B：傷寒C：化膿性或滲出性皮膚病D：以上都不可以正確答案：D50．《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當(dāng)實(shí)行()責(zé)任制,先行賠付,不得推諉。A：直接B：間接C：主體D：首負(fù)正確答案：D51．用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以()。A：沒收違法所得B：沒收違法生產(chǎn)的食品C：沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D：以上都對正確答案：D52．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法,以下表述不正確的是()。A：應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計劃B：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn),可不考試C：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D：當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時,應(yīng)及時開展培訓(xùn)正確答案：B53．預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中,各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料()順序一一排列。A：加入量遞減B：加入量遞增C：營養(yǎng)價值D：添加順序正確答案：A54．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,對()的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A：有不良信用記錄B：有良好信用記錄C：更換包裝D：更換商標(biāo)正確答案：A55．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法,以下表述正確的是()。A：清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B：產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C：配料室與熟制車間可直接相通D：食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)正確答案：B56．關(guān)于復(fù)檢的說法,以下表述不正確的是()。A：食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的,復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B：復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C：復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D：復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論正確答案：A57．食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()。A：防蟲設(shè)施B：防臭設(shè)施C：帶水封的地漏D：以上都對正確答案：D58．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。A：每年B：每兩年C：每三年D：每五年正確答案：A59．根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為()個等級。A：一B：二C：三D：四正確答案：D60．HACCP是指()。A：食品衛(wèi)生控制體系B：食品良好操作規(guī)范C：食品清潔消毒程序D：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系正確答案：D61．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求,食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度,對本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。A：客戶訂單跟蹤B：企業(yè)固定資產(chǎn)C：食品安全工作D：企業(yè)對外宣傳正確答案：C62．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質(zhì)期描述正確的是()。A：保持食品風(fēng)味的期限B：保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C：保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)：食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限正確答案：D63．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法,以下表述不正確的是()。A：車間隔墻與地面連接處呈直角B：頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C：地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D：地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫,易于清潔、消毒正確答案：A64．違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的,食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時,()。A：先繳納罰金B(yǎng)：先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C：先繳納罰款D：以上都不對正確答案：B65．食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的,將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門()。A：給予警告B：責(zé)令改正C：處以罰款D：吊銷許可證正確答案：D66．食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,對無法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)()。A：先行使用,要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件B：按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C：根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D：依照專家意見處理正確答案：B67．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法,以下表述不正確的是()。A：沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B：可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C：給予口頭警告D：情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證正確答案：C68．以下易引起交叉污染的做法有()。A：配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B：生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C：清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D：食品原料、包裝材料等碼放在一起正確答案：D69．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A：應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B：食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C：對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D：間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要正確答案：B70．根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()。A：整改完畢B：食品安全監(jiān)督管理部門通知后C：下次日常監(jiān)督檢查D：5個工作日正確答案：C71．()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險。A：貯存B：運(yùn)輸C：裝卸D：以上都對正確答案：D72．GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。A：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B：乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D：食品生產(chǎn)安全規(guī)范正確答案：C73．對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()內(nèi)提出復(fù)檢申請。A：七個工作日B：十個工作日C：十五個工作日D：三十個工作日正確答案：A74．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。A：鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B：引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C：強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D：自愿性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C75．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實(shí)施(),提高食品安全管理水平。A：食品安全自查B：風(fēng)險分級管理C：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D：食品召回正確答案：C76．某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日,該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期,可在()前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A：2018年12月31日B：2018年12月1日C：2019年1月1日D：2018年11月13日正確答案：B77．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A：生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B：生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C：衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D：與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式正確答案：D78．可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。A：白砂糖B：食用鹽C：味精D：啤酒(酒精度4%)正確答案：D79．預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字,拼音不得()相應(yīng)漢字。A：大于B：小于C：等于D：以上都可以正確答案：A80．下列做法中,符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是()。A：以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B：用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C：在辣椒醬中添加蘇丹紅D：焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打正確答案：D81．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未及時采取措施消除的,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。A：通報批評B：拘留C：警告D：責(zé)任約談?wù)_答案：D82．根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為()。A：A級、B級、C級、D級B：D級、C級、B級、A級C：Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D：A級、B級、C級正確答案：A83．火焰原子吸收光譜分析的定量方法有標(biāo)準(zhǔn)曲線法和()。A：內(nèi)標(biāo)法B：標(biāo)準(zhǔn)加入法C：歸一化法D：保留指數(shù)法正確答案：B84．關(guān)于均質(zhì)器的描述，下列說法正確的是()。A：超聲波均質(zhì)器可以處理微生物檢驗(yàn)樣品。B：超聲波均質(zhì)器的優(yōu)點(diǎn)是同時處理多個樣品，不需要更換或清洗探頭。C：探頭旋刃式均質(zhì)器是優(yōu)點(diǎn)是同時處理多個樣品，不需要更換或清洗探頭。D：拍打式均質(zhì)器可以處理微生物檢驗(yàn)樣品正確答案：D85．在氣相色譜中，衡量相鄰兩組分峰是否能分離的指標(biāo)是()。A：選擇性B：柱效能C：保留值D：分離度正確答案：D86．原子吸收光譜法中的基體效應(yīng)干擾可采用()方法消除。A：加入稀釋劑B：加入保護(hù)劑C：加入緩沖劑D：標(biāo)準(zhǔn)加入法正確答案：D87．酵母菌是一類低等的真核生物，其特點(diǎn)不包括()。A：個體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在B：多數(shù)出芽繁殖，有的裂殖，少數(shù)有性生殖C：細(xì)胞壁常含甘露聚糖D：喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長正確答案：B88．食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A：邊生產(chǎn)邊整改B：在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C：立即停止食品生產(chǎn)活動D：保持正常生產(chǎn)正確答案：C89．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法,以下表述不正確的是()。A：除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B：直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C：生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D：使用各類殺蟲劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染正確答案：B90．食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()。A：混凝土B：瀝青C：地磚D：沙石正確答案：D91．復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起()個工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。A：30B：60C：45D：20正確答案：D92．食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。A：3B：4C：5D：6正確答案：C93．食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的,食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)()。A：進(jìn)行責(zé)任約談B：將案件移送公安機(jī)關(guān)C：處以五千元以上五萬元以下罰款D：予以嚴(yán)重警告正確答案：B94．食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。A：生物B：化學(xué)C：物理D：以上都對正確答案：D95．某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品,該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()。A：2018年10月1日B：2019年4月1日C：2019年6月1日D：2019年10月1日正確答案：D96．關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法,以下表述不正確的是()。A：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,保持清潔B：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C：將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時,應(yīng)采取有效的隔離措施D：防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染正確答案：C97．食品生產(chǎn)許可證()。A：正本和副本具有同等法律效力B：正本的法律效力大于副本的法律效力C：正本的法律效力小于副本的法律效力D：副本不具有法律效力正確答案：A98．關(guān)于食品加工人員的說法,以下表述正確的是()。A：食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢B：食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C：食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續(xù)從事食品加工工作D：食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間正確答案：B99．因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,()不得從事食品生產(chǎn)管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A：二年B：三年C：五年D：終身正確答案：D100．某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求,該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。A：重新包裝上市B：作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C：無害化處理、銷毀D：內(nèi)部食堂使用正確答案：C101．在下列有關(guān)色譜圖的術(shù)語中，錯誤的是()。A：基線漂移指基線隨時間定向的緩慢變化B：扣除死時間之后的保留時間為校正保留時間C：色譜峰兩側(cè)拐點(diǎn)的切線在基線上的截距為峰寬D：兩調(diào)整保留值之比為相對保留值正確答案：B102．下列中不是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)的是（）。A：細(xì)胞壁B：細(xì)胞膜C：細(xì)胞質(zhì)D：莢膜正確答案：D103．酒精、蒸餾酒和配制酒中甲醇含量的測定中采用()進(jìn)行定量分析。A：標(biāo)準(zhǔn)曲線法B：內(nèi)標(biāo)法C：外標(biāo)法D：歸一化法正確答案：B104．不是食品添加劑毒理學(xué)評價的實(shí)驗(yàn)參數(shù)有()。A：MNL值B：ADI值C：LD50值D：急性毒性試驗(yàn)正確答案：D105．“六號溶劑”標(biāo)準(zhǔn)品的標(biāo)準(zhǔn)值一般為()。A：10mg/mlB：5mg/mlC：10μg/mlD：5μg/ml正確答案：A106．感官評價中，理想的食物溫度，應(yīng)以體溫為中心，一般在（）℃的范圍內(nèi)。A：1～15B：15～20C：25～30D：35～40正確答案：C107．下列選項(xiàng)不是GB168-2016食品中脂肪酸含量的測定規(guī)定的檢測方法的是()。A：外標(biāo)法B：內(nèi)標(biāo)法C：歸一法D：相對保留值測量正確答案：D108．遞減法稱取試樣時，適合于稱?。ǎ?。A：劇毒的物質(zhì)B：易吸濕.易氧化.易與空氣中CO2反應(yīng)的物質(zhì)C：平行多組分不易吸濕的樣品D：易揮發(fā)的物質(zhì)正確答案：C109．用氣相色譜法測定食品中脂肪酸含量時常用的檢測器是()。A：熱導(dǎo)池檢測器B：氫火焰檢測器C：電子捕獲檢測器D：火焰光度檢測器正確答案：B110．用石墨爐原子吸收光譜法測定肉制品中的鉛含量時，可以采用濕式消解法對試樣進(jìn)行消化。稱取試樣于維形瓶成高腳繞杯中，加混合酸，加蓋漫泡過夜這里的混合酸是指()。A：硫酸+高氟酸(9:1)B：硝酸+高氯酸(9:1)C：硫酸+高氯酸(1:9)D：硝酸+高氯酸(1:9)正確答案：B111．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()制度,定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。A：自查B：風(fēng)險C：檢驗(yàn)D：防范正確答案：A112．根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。A：分離B：遠(yuǎn)離C：分隔D：混合正確答案：C113．食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。A：出現(xiàn)一次B：累計兩次C：累計三次D：以上都不對正確答案：C114．食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的,由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處()罰款。A：1000元以上3萬元以下B：2000元以上3萬元以下C：2000元以上5萬元以下D：5000元以上5萬元以下正確答案：B115．關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法,以下表述不正確的是()。A：對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C：食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施,如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D：食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制正確答案：A116．關(guān)于食品召回的說法,以下表述不正確的是()。A：發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B：通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況C：先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀,再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D：對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售正確答案：C117．洗滌脂肪瓶和被油污的玻璃儀器，下面（）洗滌劑效果最好。A：鉻酸洗液B：草酸洗液C：用堿性洗液（加熱）D：工業(yè)鹽酸正確答案：A118．高效液相色譜儀中高壓輸液系統(tǒng)不包括()A：貯液器B：高壓輸液泵C：過濾器D：進(jìn)樣器正確答案：D119．分光光度法中，吸光系數(shù)與（）有關(guān)。A：光的強(qiáng)度B：溶液的濃度C：入射光的波長D：液層的厚度正確答案：C120．GB4-2016沙門氏菌的檢測中，尿素瓊脂（pH2）試驗(yàn)中陽性結(jié)果的顏色為：（）。A：藍(lán)綠色B：紅色C：黃色D：紫色正確答案：B121．用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL，下面配制正確的是（）。A：量取95%乙醇395mL，用水稀釋至500mLB：量取95%乙醇395mL，加入水105mL，混勻C：量稱95%乙醇375mL，用水稀釋500mLD：量取95%乙醇375mL，加入125mL水混勻正確答案：A122．下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是()。A：高效液相色譜法B：層色譜法C：氣相色譜法D：離子選擇電極法正確答案：C123．微生物學(xué)的奠基人是（）。A：列文.虎克B：巴斯德C：李斯特D：科赫正確答案：B124．測鐵工作曲線時，要求相關(guān)系數(shù)R＝9998，表明：（)。A：數(shù)據(jù)接近真實(shí)值B：測量的準(zhǔn)確度高C：測量的精密度高D：工作曲線為直線正確答案：C125．生產(chǎn)上使用的酵母一般死亡率應(yīng)在（）以下，新培養(yǎng)的酵母死亡率應(yīng)在（）以下。A：1%，3%B：3%，1%C：2%，3%D：3%，2%正確答案：B126．原子吸收分光光度分析時，若組分較復(fù)雜且被測組分含量較低時，為了簡便準(zhǔn)確地進(jìn)行分析，一般選擇的方法是()。A：標(biāo)準(zhǔn)曲線法B：內(nèi)標(biāo)法C：標(biāo)準(zhǔn)加入法D：外標(biāo)法正確答案：C127．供試品溶液和對照品溶液應(yīng)交叉點(diǎn)于同一薄層板上，供試品點(diǎn)樣不得少于2個，對照品每一濃度不得少于()個。掃描時，應(yīng)沿展開方向掃描，不可橫向掃描。A：1B：2C：3D：4正確答案：B128．在金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)中，下列說法正確的有（）。A：金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽性球菌B：金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌C：金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D：AC二者正確答案：D129．GB35-2016乳酸菌檢驗(yàn)，選用培養(yǎng)基正確的是()。A：乳酸菌計數(shù)選用改良MRS培養(yǎng)基B：雙歧桿菌計數(shù)選用MRS培養(yǎng)基C：嗜熱鏈球菌計數(shù)選用MC培養(yǎng)基D：乳酸菌計數(shù)選用BGLB培養(yǎng)基正確答案：C二、多選題1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法,以下表述正確的是()。A：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B：生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C：為便于就近取用消毒劑,可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D：除清潔消毒必需和工藝需要,不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。正確答案：ABD2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法,以下表述正確的是()。A：衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B：衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C：衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D：應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間正確答案：ACD3.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中,應(yīng)與食品成品分隔放置的有()。A：汽油B：清潔劑、消毒劑C：殺蟲劑D：潤滑劑正確答案：ABCD4.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?)。A：清潔作業(yè)區(qū)B：準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C：一般作業(yè)區(qū)D：休息區(qū)正確答案：ABC5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)活動。A：法律B：法規(guī)C：客戶要求D：食品安全標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABD6.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?()A：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B：清潔消毒方法和頻率C：清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理D：使用的洗滌、消毒劑正確答案：ABCD7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時,應(yīng)()。A：與供貨商保持較近的距離B：與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C：具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D：具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所正確答案：BCD8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法,下列表述正確的是()。A：使用無毒、無味的防滲透材料建造B：不易積累污垢C：易于清潔D：涂料不易脫落正確答案：ABCD9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A：透明B：無毒C：有色D：清潔正確答案：BD10.食品生產(chǎn)企業(yè)()食品生產(chǎn)許可證的,由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處1萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,處1萬元以上3萬元以下罰款。A：偽造、涂改B：倒賣、出租C：變更、注銷D：出借、轉(zhuǎn)讓正確答案：ABD11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A：無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法B：與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式C：應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D：洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成正確答案：AB12.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上?()A：電話B：網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C：與地址一并標(biāo)示的郵政地址D：傳真正確答案：ABCD13.下列哪種食品禁止生產(chǎn)?()A：超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B：病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C：被包裝材料污染的食品D：未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品正確答案：ABCD14.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列()情形的,食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A：食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B：食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C：食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D：因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的正確答案：ABCD15.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理,應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容?()A：食品的加工過程B：產(chǎn)品貯存情況C：食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D：產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果正確答案：ABCD16.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法,以下表述正確的是()。A：生產(chǎn)食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈B：可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C：穿著清潔的工作衣D：佩戴清潔的工作帽正確答案：ACD17.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)()。A：安全、無害B：保持清潔C：防止食品污染D：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求正確答案：ABCD18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,監(jiān)控項(xiàng)目包括()。A：食品接觸表面的微生物B：與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C：加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D：過程產(chǎn)品的微生物正確答案：ABCD19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。A：名稱、規(guī)格、數(shù)量B：生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C：進(jìn)貨日期D：供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式正確答案：ABCD20.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,以()。A：防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B：避免食品接觸不潔物C：防止原料與成品交叉污染D：避免食品接觸有毒物正確答案：ABCD21.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有()。A：為了便于運(yùn)輸,保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B：包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C：產(chǎn)品成品離地離墻存放D：原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施正確答案：ABD22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法,以下表述正確的是()。A：應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B：廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔,出現(xiàn)問題及時維修或更新C：短期從事食品加工的人員可不取得健康證明,直接上崗工作D：食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服正確答案：ABD23.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()。A：清潔劑、消毒劑污染B：包裝遷移C：蟲害污染D：食品工業(yè)用加工助劑污染正確答案：ABD24.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求?()A：廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善的地址B：廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址C：廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D：廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址正確答案：ABC25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),實(shí)施食品召回。A：不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B：技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C：有證據(jù)證明可能危害人體健康D：食品嚴(yán)重滯銷正確答案：AC26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度,對食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄,確保整個環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A：采購B：加工C：貯存D：檢驗(yàn)正確答案：ABCD27.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?()A：病死的B：毒死的C：死因不明的D：檢疫或檢驗(yàn)不合格的正確答案：ABCD28.()有權(quán)舉報食品安全違法行為。A：行業(yè)協(xié)會B：食品生產(chǎn)經(jīng)營者C：消費(fèi)者D：食品生產(chǎn)企業(yè)員工正確答案：ABCD29.關(guān)于食品復(fù)檢的說法,以下表述不正確的是()。A：由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B：復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C：復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D：由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢正確答案：ABD30.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括()。A：含量聲稱B：比較聲稱C：功能聲稱D：以上都對正確答案：AB31.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()。A：保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B：建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員C：組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)D：組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查,及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位正確答案：ABCD32.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。A：用非食品原料生產(chǎn)的食品B：超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C：添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D：用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品正確答案：ABD33.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?()A：未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B：將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C：在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D：進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒正確答案：ABC34.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。A：專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B：用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C：無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D：按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品正確答案：BC35.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取()措施,對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A：進(jìn)入生產(chǎn)場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B：對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C：查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D：查封違法從事生產(chǎn)活動的場所正確答案：ABCD36.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動,應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。A：食品生產(chǎn)和加工B：食品添加劑的生產(chǎn)C：食品的貯存和運(yùn)輸D：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品正確答案：ABCD37.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式?()A：完全符合B：符合C：基本符合D：不符合正確答案：BCD38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法,以下表述正確的是()。A：頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B：不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C：頂棚應(yīng)易于清潔、消毒,在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D：蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方正確答案：ACD39.關(guān)于食品原料的說法,以下表述不正確的是()。A：包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域B：儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時,應(yīng)及時清理C：企業(yè)采購的原輔料為市場采購時,可不索要供貨者的證明文件D：可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料正確答案：ACD40.出現(xiàn)下列()情形,食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A：從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B：聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C：聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D：未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員正確答案：BC41.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性?()A：無味B：不易脫落C：抗腐蝕D：無毒正確答案：ABCD42.發(fā)生食品安全事故后,下列做法正確的是()。A：任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B：任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施,防止事故擴(kuò)大D：有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品正確答案：ABC43.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實(shí)施?()A：定期審核培訓(xùn)計劃B：定期評估培訓(xùn)效果C：定期進(jìn)行常規(guī)檢查D：定期修訂培訓(xùn)計劃正確答案：ABCD44.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?()A：微生物監(jiān)控指標(biāo)B：取樣和檢測方法C：取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率D：評判原則和整改措施正確答案：ABCD45.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括()。A：能量B：核心營養(yǎng)素含量值C：核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D：進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量正確答案：ABCD46.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有()或者()食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A：專職的B：兼職的C：臨時的D：業(yè)余的正確答案：AB47.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為()。A：A級B：B級C：C級D：D級正確答案：ABCD48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法,以下表述正確的是()。A：廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B：廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施,防止交叉污染C：廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D：宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔正確答案：BCD49.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法,以下表述正確的是()。A：應(yīng)閉合嚴(yán)密B：窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C：門可使用任意材料制成D：可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗正確答案：ABD50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)()。A：原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B：生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D：運(yùn)輸和交付控制正確答案：ABCD51.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的?()A：制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B：建立食品安全追溯體系C：參加食品安全責(zé)任保險D：實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系正確答案：ABCD52.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成?()A：凈含量B：數(shù)字C：法定計量單位D：成分正確答案：ABC53.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。A：與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B：與食品的種類特性相適應(yīng)C：與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D：照搬同類型企業(yè)正確答案：ABC54.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求()。A：開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B：回答相關(guān)詢問C：提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D：協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)正確答案：ABCD55.關(guān)于食品安全管理人員的說法,以下表述正確的是()。A：可為專職或者兼職B：應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C：被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員,自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員正確答案：ABC56.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列()情形之一的,下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。A：故意違反食品安全法律法規(guī),且受到罰款、沒收違法所得(非法財物)、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B：有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C：違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定,造成不良社會影響的D：發(fā)生食品安全事故的正確答案：ABCD57.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法,以下表述正確的是()。A：食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理,建立管理制度B：食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用C：食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D：采購食品原料時無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件正確答案：ABC58.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。A：生產(chǎn)車間工藝布局不合理B：防蟲設(shè)施不足或放置不合理C：包裝材料消毒不徹底D：車間潔凈度不夠正確答案：ABCD59.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括()。A：不清潔容器帶來的污染B：前運(yùn)貨物帶來的污染C：貨物混運(yùn)帶來的污染D：運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差正確答案：ABCD60.食品安全工作實(shí)行(),建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A：預(yù)防為主B：風(fēng)險管理C：全程控制D：社會共治正確答案：ABCD61.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):()。A：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B：所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C：生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D：食品檢驗(yàn)方法正確答案：ABC62.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑,必須()。A：有標(biāo)簽B：有包裝C：標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣D：有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明正確答案：ABC63.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑,以下做法正確的是()。A：查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B：查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明C：記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D：采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑正確答案：ABCD64.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A：農(nóng)藥殘留B：生物毒素C：重金屬D：致病性微生物正確答案：ABCD65.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法,以下表述正確的是()。A：設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B：易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)C：生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染D：生產(chǎn)車間設(shè)備維修時,采取措施避免碎屑等污染食品正確答案：ABCD66.從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)具備()。A：更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施B：采光、照明設(shè)備設(shè)施C：處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D：防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施正確答案：ABCD67.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險()。A：設(shè)備維護(hù)B：衛(wèi)生管理C：外來人員管理D：加工過程監(jiān)督正確答案：ABCD68.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。A：工業(yè)用火堿B：吊白塊C：苯甲酸及其鈉鹽D：三聚氰胺正確答案：ABD69.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A：食品原料B：食品添加劑C：食品包裝材料D：用于食品生產(chǎn)的洗滌劑正確答案：ABCD70.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法,以下表述正確的是()。A：應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度B：廢棄物應(yīng)定期清除C：易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D：車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染正確答案：ABCD71.葡萄球菌屬的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是（）。A、在血瓊脂平板上多數(shù)致病性菌葡萄球菌可產(chǎn)生溶血毒素B、耐鹽性強(qiáng)C、能產(chǎn)生紫色素D、能產(chǎn)生凝固酶，分解甘露醇（在厭氧條件下）正確答案：ABCD72.氣相色譜分為兩類，分別是（）。A、氣固色譜B、高效液相色譜C、氣液色譜D、薄層色譜正確答案：AC73.背景吸收是一種非原子吸收，多指（）。A、共存離子吸收B、光散射C、分子吸收D、火焰吸收正確答案：BCD74.三氯化銻法測定維生素A時，對配制的試劑要求很高，主要要求有（）。A、乙醇不得含有水及醛類物質(zhì)B、氯仿不得含有分解物C、乙醚不得含有過氧化物D、硫酸鈉不得含有水分正確答案：ABCD75.吸收曲線偏離比耳定律的化學(xué)原因是()。A、濃度太稀B、濃度太高C、吸光物的能態(tài)有改變D、吸光物的摩爾吸光系數(shù)發(fā)生改變E、溶液的離子強(qiáng)度發(fā)生了變化正確答案：BCDE76.消除原子吸收分析中基體干擾的方法有（）。A、用不含待測元素的空白溶液來調(diào)零B、減小狹縫寬度C、使用標(biāo)準(zhǔn)加人法D、標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致正確答案：CD三、判斷題1.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。A：正確B：錯誤正確答案：B2.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A：正確B：錯誤正確答案：A3.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。A：正確B：錯誤正確答案：B4.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。A：正確B：錯誤正確答案：B5.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門A：正確B：錯誤正確答案：A6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A：正確B：錯誤正確答案：A7.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。A：正確B：錯誤正確答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。A：正確B：錯誤正確答案：A9.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。A：正確B：錯誤正確答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A：正確B：錯誤正確答案：A11.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。A：正確B：錯誤正確答案：B12.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。A：正確B：錯誤正確答案：B13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A：正確B：錯誤正確答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。A：正確B：錯誤正確答案：B15.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。A：正確B：錯誤正確答案：A16.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險分級結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。A：正確B：錯誤正確答案：A17.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。A：正確B：錯誤正確答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除事故隱患。A：正確B：錯誤正確答案：A19.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。A：正確B：錯誤正確答案：B20.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。A：正確B：錯誤正確答案：B21.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。A：正確B：錯誤正確答案：B22.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。A：正確B：錯誤正確答案：B23.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A：正確B：錯誤正確答案：A24.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。A：正確B：錯誤正確答案：B25.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。A：正確B：錯誤正確答案：B26.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。A：正確B：錯誤正確答案：A27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。A：正確B：錯誤正確答案：B28.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。A：正確B：錯誤正確答案：B29.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。A：正確B：錯誤正確答案：A30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。A：正確B：錯誤正確答案：A31.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。A：正確B：錯誤正確答案：B32.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。A：正確B：錯誤正確答案：B33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。A：正確B：錯誤正確答案：A34.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。A：正確B：錯誤正確答案：B35.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。A：正確B：錯誤正確答案：B36.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。A：正確B：錯誤正確答案：A37.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。A：正確B：錯誤正確答案：A38.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。A：正確B：錯誤正確答案：A39.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。A：正確B：錯誤正確答案：A40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。A：正確B：錯誤正確答案：A41.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A：正確B：錯誤正確答案：B42.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。A：正確B：錯誤正確答案：B43.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。A：正確B：錯誤正確答案：B44.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。A：正確B：錯誤正確答案：A45.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。A：正確B：錯誤正確答案：B46.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。A：正確B：錯誤正確答案：A47.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。A：正確B：錯誤正確答案：B48.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。A：正確B：錯誤正確答案：A49.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。A：正確B：錯誤正確答案：B50.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。A：正確B：錯誤正確答案：B51.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。A：正確B：錯誤正確答案：B52.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。A：正確B：錯誤正確答案：A53.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。A：正確B：錯誤正確答案：A54.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄A：正確B：錯誤正確答案：B55.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。A：正確B：錯誤正確答案：A56.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。A：正確B：錯誤正確答案：A57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。A：正確B：錯誤正確答案：A58.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。A：正確B：錯誤正確答案：A59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險。A：正確B：錯誤正確答案：A60.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除A：正確B：錯誤正確答案：B61.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。A：正確B：錯誤正確答案：B62.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。A：正確B：錯誤正確答案：A63.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。A：正確B：錯誤正確答案：B64.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。A：正確B：錯誤正確答案：B65.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。A：正確B：錯誤正確答案：B66.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。A：正確B：錯誤正確答案：A67.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。A：正確B：錯誤正確答案：B68.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。A：正確B：錯誤正確答案：A69.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。A：正確B：錯誤正確答案：A70.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進(jìn)行潤滑。A：正確B：錯誤正確答案：B71.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運(yùn)，避免污染食品原料。A：正確B：錯誤正確答案：A72.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。A：正確B：錯誤正確答案：B73.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上