簡(jiǎn)單烤箱料理

簡(jiǎn)單烤箱料理目錄\h烤箱的選購(gòu)要點(diǎn)\h必備工具\(yùn)h烤箱的使用注意事項(xiàng)\h常用調(diào)料\hPart1情迷蔬果DisheeswithFruits&Vegetables\h醬烤韭菜\h鹽焗秋葵\h五彩蒜蓉茄\h奶油玉米\h快手黑椒薯角\h土豆曲奇花\hXO醬烤冬筍\h黑椒洋蔥圈\h白醬焗西藍(lán)花\h玉米彩椒圈\h奶酪蘆筍\h奶酪圓白菜\h豆角棒棒糖\h金沙焗苦瓜\h豆豉金針菇卷\h孜然烤香菇\h橄欖油杏鮑菇\h口蘑鵪鶉蛋\h牛油果焗鵪鶉蛋\h圣女果青豆焗蛋\h麻辣烤豆腐\hPart2無(wú)肉不歡MeatDishes\h孜然肉串\h孜然烤羊排\h金針烤肥牛\h古早味牛肉干\h紅酒烤牛排\h黑椒洋蔥牛肉粒\h蜜汁烤肋排\h蒜香烤肋排\h港式叉燒肉\h古法豬肉脯\h香麻烤里脊\h德式烤豬肘\h廣式脆皮燒肉\h韓式秘制烤五花肉\h法式番茄釀肉\h無(wú)油雞米花\h八珍烤雞\h普羅旺斯烤雞\h照燒烤雞腿\h奧爾良烤雞翅\h蜜汁錫紙棒棒翅\h黑椒雜蔬烤雞胸\h京式烤鴨胸\hPart3饕餮河海鮮FreshwaterFish&Seafood\h香酥烤帶魚\h日式秋刀魚\h茄汁烤鲅魚\h蜜汁馬步魚\h香烤三文魚頭\h法風(fēng)三文魚\h錫紙烤鱸魚\h日式烤鰻魚\h川香烤魚\h檸檬錫紙龍利魚\h迷迭香烤鱈魚\h五香烤鯽魚\h蔥香錫紙銀鯧魚\h秘制烤魷魚\hXO醬烤墨魚仔\(zhòng)h開背五彩蝦\h串烤什蔬蝦仁\h避風(fēng)塘烤蝦\h椒鹽皮皮蝦\h檸汁奶酪焗龍蝦\h麻辣龍蝦球\h爆汁花蛤\h黑椒大蒜烤生蠔\h蒜蓉粉絲烤扇貝\h蒜香帶子\h蔥油焗青口\h咖喱烤雪蟹鉗\h黑椒奶酪焗烤雪蟹鉗\hPart4烤一餐主食Staple\h海鮮比薩（12寸）\h培根玉米蘆筍比薩（12寸）\h口蘑雞肉黑椒比薩（12寸）\h法式香片\h奶香朗姆提子司康\h黑椒洋蔥培根司康\h超健康烤饃干\h鍋巴\h焗土豆泥\h辣烤五花肉年糕\h意式千層面\h意大利迷迭香佛卡夏\h牧羊人派\h奶酪焗飯\h奶酪肉醬焗意面\hPart5休閑甜品Desserts\h肉桂蘋果\h快手蘋果派\h巧克力奶酪香蕉\h簡(jiǎn)易香蕉蛋糕\h雞蛋吐司提子布丁\h紅酒銀耳烤雪梨\h奶酪焗番薯\h巧克力棉花糖吐司\h黃桃蛋撻\h杏仁瓦片\h意式快手堅(jiān)果酥\h花生小酥餅\h酸奶小饅頭烤箱的選購(gòu)要點(diǎn)在選購(gòu)家用烤箱時(shí)，面對(duì)琳瑯滿目的各種型號(hào)，往往會(huì)有一種眼花繚亂、不知道如何選擇的感覺(jué)，這里將會(huì)給你提供一些實(shí)用的建議，幫助你選擇適合自己需求的烤箱。1．容積市售烤箱從18升至60升以上不等。迷你烤箱適合加熱面包、比薩等，但烹飪菜肴就顯得力有不及；而烤箱過(guò)大又會(huì)白白浪費(fèi)許多能源。建議普通家庭（3~5人）選購(gòu)32升~40升容積的烤箱，大小會(huì)比較合適。當(dāng)然，如果是大家庭，或是烘焙愛(ài)好者，經(jīng)?？局骑灨傻赛c(diǎn)心，可以選擇更大的烤箱，甚至是嵌入式烤箱。2．功能市售烤箱宣傳的功能與賣點(diǎn)也十分多，按實(shí)用性歸納，依次為上下管獨(dú)立溫控、照明、易清洗內(nèi)膽、加厚玻璃門、低溫發(fā)酵、熱風(fēng)、旋轉(zhuǎn)烤叉，可以根據(jù)自己的預(yù)算來(lái)選擇，其他功能和賣點(diǎn)與這些相比并不是特別重要，根據(jù)自己的喜好購(gòu)買就可以。3．其他選購(gòu)原則機(jī)械烤箱比電子烤箱更結(jié)實(shí)耐用，維修也方便。同等容積下，加熱管越多越好，升溫快、烤得快，食物受熱更均勻。宜簡(jiǎn)不宜繁，很多花里胡哨的功能最后絕大部分都淪為毫無(wú)用處的擺設(shè)，所以選擇做工扎實(shí)、功能簡(jiǎn)捷的烤箱更為實(shí)用。必備工具隔熱手套：防止高溫燙傷。隔熱墊（首選不銹鋼和木制的）：放置從烤箱取出的烤盤，以免燙壞桌面。毛刷（硅膠、羊毛兩種材質(zhì)可供選擇）：給食物刷上油分，烤出來(lái)有光澤，不干燥。硅膠的易清洗，耐用；羊毛的雖然比較難清洗，但涂抹更細(xì)膩?？颈P：一般烤箱都會(huì)贈(zèng)送烤盤，烤制食物時(shí)需包裹錫紙使用，方便清洗。如果自行選購(gòu)不粘烤盤，則可略過(guò)此步驟。但要注意，清洗時(shí)一定要用柔軟的海綿，防止破壞涂層，且另行購(gòu)買的烤盤因與烤箱大小不能匹配，一定要放置在烤箱自帶的烤網(wǎng)上使用?？鞠鋵Ｓ脺囟扔?jì)：用來(lái)校準(zhǔn)烤箱溫度，精確掌握箱內(nèi)溫度。錫紙：用來(lái)包裹烤盤，方便清洗烤盤，也更加衛(wèi)生。不粘油紙／油布：多用來(lái)烤制不帶湯汁的食材（餅干、菌菇等），鋪在烤盤上使用，可防止食物粘連。比薩盤：烤比薩必備，家用9寸的比較合適?？鞠涞氖褂米⒁馐马?xiàng)第一次使用：第一次使用烤箱前，應(yīng)將所有配件取出（包括接渣盤），用洗潔精清洗干凈，晾干；然后用柔軟的干凈濕抹布將烤箱內(nèi)壁與加熱管仔細(xì)擦上兩遍，通風(fēng)1小時(shí)后關(guān)上烤箱門，上下管都開至最高，加熱10分鐘后關(guān)閉，使加熱管在生產(chǎn)過(guò)程中的附著物揮發(fā)掉即可。校準(zhǔn)溫度：不管哪個(gè)品牌的烤箱，都會(huì)有一定的溫度差，即指示溫度與烤箱內(nèi)實(shí)際溫度有差異。所以在烤制你的第一餐之前，一定要用烤箱專用溫度計(jì)來(lái)校準(zhǔn)一下溫度。操作方法為：將烤網(wǎng)放置在烤箱中層，烤箱專用溫度計(jì)放于烤網(wǎng)中間位置，加熱烤箱至某溫度（例如180℃），觀察并記錄溫度計(jì)所指示的實(shí)際溫度。如果實(shí)際溫度為200℃，則你的烤箱就是標(biāo)注比實(shí)溫高20℃。在實(shí)際操作時(shí)，將菜譜標(biāo)注溫度降低20℃即可。清潔：要及時(shí)：每次使用后，一定要認(rèn)真清洗使用過(guò)的烤盤、烤網(wǎng)還有接渣盤，如果烤箱壁和加熱管也被弄臟了，就要等待烤箱完全冷卻后，用干凈的濕抹布仔細(xì)擦洗干凈。油漬一旦經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱會(huì)非常頑固，難以清洗干凈，所以一定要及時(shí)處理。需浸泡：經(jīng)過(guò)高溫烤過(guò)的食物油漬很難清洗干凈，可以用熱水浸泡幾小時(shí)后再清洗，就會(huì)省力很多。選工具：盡量不要使用鋼絲球，否則會(huì)破壞烤盤的涂層，產(chǎn)生難看的痕跡，甚至?xí)?dǎo)致生銹。如果污漬太過(guò)頑固，可以用廚房重油污清洗劑噴上后，靜待一刻鐘再進(jìn)行清洗。定期擦：定期擦拭烤箱外壁以防灰塵進(jìn)入烤箱內(nèi)體，縮短使用壽命。其他注意事項(xiàng)1烤箱上方不要覆蓋任何物品，否則會(huì)影響烤箱散熱。2烤箱四周要留有足夠的空間，10厘米之內(nèi)不要放置其他物品，否則影響散熱，也會(huì)讓其他物品受高溫?fù)p毀。3不要與其他電器共用一個(gè)插線板，烤箱一般功率都在2000瓦以上，共用插線板會(huì)導(dǎo)致負(fù)荷過(guò)重，引發(fā)安全事故。常用調(diào)料花生油：用來(lái)刷錫紙和食物，防粘，并賦予食物光澤度，保存食物內(nèi)部的水分不被烤干。橄欖油：相較于花生油更加健康，但味道稍濃重，需要根據(jù)食材選擇使用。喜馬拉雅粉紅鹽：從喜馬拉雅冰川中提取的礦物鹽，晶體呈漂亮的粉紅色，味道鮮美，純凈健康，顏值頗高?，F(xiàn)磨黑胡椒：自帶研磨器的瓶裝整粒胡椒，用時(shí)現(xiàn)磨，能最大限度地保存黑胡椒的辛香味。孜然粉：和羊肉最為搭配，與不少菌菇搭配也能提味。也可以自己買整粒孜然，用烤箱150℃烘烤10分鐘，晾涼后用料理機(jī)打成孜然粉，比市售的現(xiàn)成孜然粉味道要香很多?？о郏憾喾N香料的混合物，具特殊的咖喱香氣，比較百搭的一款香辛料。五香粉：五種香料的混合物，最具中國(guó)傳統(tǒng)特色的香辛料。蜂蜜：為食物增加甜味和光澤，使食物更加鮮美可口。生抽：有咸鮮味，可以替代鹽來(lái)調(diào)制各種燒烤汁和腌汁。干燥香草：比薩草、百里香、迷迭香、混合香草等，是西方常用的烤肉或是比薩的配料，能帶來(lái)原汁原味的歐美風(fēng)味。Part1情迷蔬果

DisheeswithFruits&Vegetables醬烤韭菜一畦春韭綠，十里稻花香烹飪時(shí)間15分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色俗語(yǔ)道：一月蔥，二月韭。初春的韭菜被稱為開春第一菜。每年的春天，一定不能錯(cuò)過(guò)鮮嫩嫩的韭菜。當(dāng)你吃膩了炒韭菜、韭菜餡餃子，不妨試著把它們和香濃的醬汁一起送進(jìn)烤箱吧，這簡(jiǎn)直是韭菜最方便好吃的做法了！

營(yíng)養(yǎng)貼士中醫(yī)認(rèn)為韭菜“益陽(yáng)”，但這并不是“壯陽(yáng)”的意思。而是指韭菜富含礦物質(zhì)元素鋅，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和生殖功能等均有重要作用。TIPS●根據(jù)竹扦長(zhǎng)短，可以一次穿兩三個(gè)韭菜卷上去?！袢绻X(jué)得穿成韭菜卷太麻煩，也可以直接將韭菜理順，直條狀擺放在烤盤內(nèi)來(lái)操作。主料：韭菜300克輔料：鹽1茶匙食用油2湯匙黃豆醬3湯匙生抽1湯匙脫皮白芝麻20克做法：1韭菜擇去外層葉子，洗凈瀝干水分。2燒開一鍋清水，加入1茶匙鹽。3將韭菜放入鍋中，燙軟后迅速撈出，瀝干水分。4取3根韭菜理順，放在案板上，從根部開始卷起呈棒棒糖狀，卷得緊湊一些。5用手壓緊卷好的韭菜，取一根竹扦平穿過(guò)去。重復(fù)操作，直至穿完所有韭菜。6烤箱預(yù)熱至180℃，烤盤包裹錫紙，刷上1湯匙食用油。7將黃豆醬和生抽調(diào)勻成醬汁；把穿好的韭菜整齊擺放在烤盤內(nèi)，再刷上一層食用油。8用勺子在韭菜卷的中心位置淋上調(diào)好的醬汁，撒上脫皮白芝麻，放進(jìn)烤箱中層，烘烤5分鐘即可。鹽焗秋葵好食材無(wú)須過(guò)多點(diǎn)綴烹飪時(shí)間20分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色秋葵由于風(fēng)味佳、烹飪簡(jiǎn)易、健康養(yǎng)生，一經(jīng)傳入中國(guó)就大受歡迎。廣泛種植后，價(jià)格也變得更加親民。作為一種味道百搭的食材，它可以采用的烹飪方法有很多，而鹽焗是最能突出它本味的方式。

營(yíng)養(yǎng)貼士秋葵原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞及亞洲的熱帶地區(qū)，因長(zhǎng)相酷似辣椒，又被稱為“洋辣椒”，可以增強(qiáng)人體免疫力、保護(hù)胃黏膜，對(duì)咽喉腫痛、小便淋澀、糖尿病等有食療效果。TIPS出爐后單吃已經(jīng)很好吃，當(dāng)然也可以依據(jù)個(gè)人口味，撒一些孜然粉、五香粉、現(xiàn)磨黑胡椒等，或是蘸醬食用。主料：秋葵20根輔料：喜馬拉雅粉紅鹽適量食用油2湯匙做法：1秋葵洗凈，保留秋葵蒂不要剪掉，瀝干水分。2烤箱預(yù)熱至180℃，烤盤包裹錫紙。3在烤盤上刷上薄薄一層食用油（1湯匙量）。4將秋葵整齊地?cái)[放在烤盤內(nèi)。5用小毛刷在秋葵上刷上剩余的食用油。6研磨上適量的喜馬拉雅粉紅鹽，送入烤箱中層，烘烤15分鐘即可。五彩蒜蓉茄做好的茄子比肉香烹飪時(shí)間40分鐘難易程度中等特色劉姥姥進(jìn)大觀園時(shí)，吃了一道茄鲞，異常美味，不敢相信是茄子制成的：“別哄我了，茄子跑出這個(gè)味兒來(lái)了，我們也不用種糧食，只種茄子了?！笨梢?jiàn)茄子是一種非常奇妙的食材：只要調(diào)味適宜，它就能吸納精華，搖身一變，賽過(guò)肉香。這道菜雖然不像茄鲞那般復(fù)雜，但在各色香料調(diào)料的搭配下，也能五彩繽紛，鮮香四溢。營(yíng)養(yǎng)貼士茄子味甘性寒，入脾胃大腸經(jīng)，具有清熱、寬腸、活血化瘀、利尿消腫之功效。明代李時(shí)珍在《本草綱目》一書中記載：茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。TIPS為了保持茄子的完整形狀，不建議切去茄子蒂，但是該部位有細(xì)小扎手的毛刺，清洗和處理時(shí)要小心避開。主料：紫皮長(zhǎng)茄1個(gè)輔料：大蒜1頭食用油50克香蔥1小把鹽1茶匙白砂糖1湯匙紅剁椒1湯匙生抽4茶匙黃豆醬1湯匙香菜2根（可選）做法：1大蒜去皮洗凈，用壓蒜器壓成蒜蓉；香蔥去根洗凈，切成蔥花；香菜洗凈去根，切成香菜碎。2炒鍋燒熱，加入一半量的食用油，加入蒜蓉炒香。3加入鹽、白砂糖、生抽、剁椒、黃豆醬，翻炒均勻，關(guān)火備用。4茄子洗凈，沿豎向剖成兩半（無(wú)需切去茄子蒂）；切面朝上，用小刀劃出邊長(zhǎng)1厘米左右甚至更小的方格狀紋路，注意保持茄子的完整性，盡量不要切透。5烤箱預(yù)熱至180℃，烤盤包裹錫紙，刷上薄薄一層食用油。6將切好的茄子切面朝上擺放在烤盤內(nèi)，將剩余的食用油用茶匙均勻地淋在茄子紋路間，剩余一點(diǎn)點(diǎn)，用毛刷蘸取，刷勻整個(gè)茄子的表面。7送入烤箱，烘烤10分鐘，取出烤盤，將炒好的蒜蓉醬堆在茄子上，撒上香蔥碎。8繼續(xù)放入烤箱，烘烤10～15分鐘（根據(jù)茄子大小而定），取出后依據(jù)個(gè)人口味選擇是否撒香菜碎提味即可。奶油玉米幸福的玉米加農(nóng)炮烹飪時(shí)間30分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色曾經(jīng)風(fēng)靡全球的游戲《植物大戰(zhàn)僵尸》中，會(huì)發(fā)射黃油的玉米絕對(duì)是某個(gè)吃貨“程序猿”的杰作：這兩者搭配簡(jiǎn)直是天作之合！融化的黃油，順著玉米粒間的溝壑流淌，滲入玉米中，那香濃的味道，隔著烤箱都能讓人口水流一地。

營(yíng)養(yǎng)貼士黃油是將新鮮牛奶用離心力分離之后取得的牛奶中的油脂，富含氨基酸、維生素A和多種礦物質(zhì)，可以為身體和骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)。TIPS●推薦使用純動(dòng)物成分的黃油，而不要用人造黃油，這樣比較健康，口感也會(huì)更香濃?！袢绻皇怯衩准?，也可以購(gòu)買超市冷凍包裝的凍鮮玉米來(lái)制作，提前解凍即可。主料：玉米2根黃油50克輔料：喜馬拉雅粉紅鹽適量做法：1新鮮玉米剝?nèi)ネ馄?，撕去玉米須，洗凈，用廚房紙巾吸干多余水分。2將玉米切成兩三段。3黃油放入微波爐可用容器中，中高火加熱1分鐘至黃油融化。4裁剪幾塊錫紙（大小能包裹住每段玉米即可）。5烤箱預(yù)熱至190℃，將玉米放入錫紙中間，并將錫紙的四周略微折起。6將融化的黃油均勻刷在玉米上，轉(zhuǎn)動(dòng)一下玉米，使底部也刷滿黃油。7用錫紙將玉米包裹好，送入烤箱中層，烘烤20分鐘。8取出烤盤，小心打開錫紙，根據(jù)個(gè)人口味研磨上適量的喜馬拉雅粉紅鹽即可?？焓趾诮肥斫俏铱刹皇抢称放腼儠r(shí)間30分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色薯?xiàng)l、薯角之類大概是美食界中最招人喜愛(ài)又招人恨的家伙了：真的好好吃，但是熱量卻超高??！有了這份食譜，您再也不用糾結(jié)了，只需要兩個(gè)土豆，一點(diǎn)點(diǎn)健康的橄欖油，分分鐘做出一盤好吃的薯角，一次吃到打飽嗝也不用擔(dān)心熱量超標(biāo)了！

營(yíng)養(yǎng)貼士黑胡椒是人們最早使用的香料之一，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸，在古希臘和羅馬時(shí)代被視作珍貴的貢品，可以驅(qū)風(fēng)邪、刺激胃液分泌、提振食欲。TIPS也可以不撒黑胡椒，直接將裹好油鹽的薯角放進(jìn)烤箱，出爐后蘸取番茄醬、美乃滋等醬料食用。主料：土豆（中等大?。?個(gè)輔料：橄欖油2湯匙鹽2茶匙現(xiàn)磨黑胡椒適量做法：1土豆洗凈，用廚房紙巾吸干水分。2滾刀切成3～5厘米的小塊。3取一個(gè)保鮮袋，將切好的薯角放入。4在保鮮袋內(nèi)淋上2湯匙橄欖油。5加入2茶匙鹽，扎緊袋口，使勁晃動(dòng)，使薯角均勻地裹滿油鹽。6烤箱預(yù)熱至210℃，烤盤包裹錫紙。7將薯角從保鮮袋中倒在烤盤上，平鋪均勻，研磨上適量的黑胡椒。8送入烤箱中層，烘烤25分鐘左右即可。土豆曲奇花是曲奇還是土豆泥烹飪時(shí)間40分鐘難易程度中等特色土豆泥綿綿軟軟，又香又滑，人人都愛(ài)吃，但是每次都是裝在小盤小碗里，覺(jué)得缺乏賣相和新意？用裱花袋把土豆泥變成曲奇吧！不但更加有趣，還能帶來(lái)外酥里嫩的口感，保證讓家中的小朋友一塊接一塊吃得肚子圓溜溜！

營(yíng)養(yǎng)貼士牛奶是最古老的天然飲品之一，被譽(yù)為“白色血液”，含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，還富含鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒等多種礦物質(zhì)，是鈣的極佳來(lái)源，而且鈣磷比例適當(dāng)，非常有利于人體對(duì)鈣的吸收。TIPS●切好的土豆塊也可以放入小碗中，覆蓋上保鮮膜，扎幾個(gè)透氣的小孔，用微波爐加熱3～5分鐘即可熟透?！裢炼鼓嗲胁豢烧{(diào)得過(guò)稀，否則烤出的曲奇花不易保持清晰的紋路。主料：土豆（大）1個(gè)牛奶50毫升黃油30克輔料：鹽1/2茶匙黑胡椒粉1/2茶匙食用油1湯匙做法：1土豆洗凈，去皮，切成小塊。2放入小碗中，上鍋蒸約15分鐘，至土豆塊可輕易用筷子插透。3將熟透的土豆塊放入小盆中，壓成土豆泥，趁熱加入黃油攪拌。4根據(jù)土豆大小，在土豆泥中分次加入牛奶拌勻，直至調(diào)成柔軟但可成形的狀態(tài)。5加入鹽和黑胡椒粉調(diào)味。6準(zhǔn)備1個(gè)大號(hào)裱花袋，將八齒裱花嘴放入袋中，比對(duì)位置后將裱花袋剪開小口。7將裱花袋套在高高的水杯上，袋口外翻；將土豆泥裝入裱花袋內(nèi)。8烤箱預(yù)熱至210℃；烤盤包裹錫紙，刷上1湯匙食用油；將土豆泥整齊地在烤盤內(nèi)擠成花朵狀，間距1厘米左右。將烤盤放進(jìn)烤箱中層，烘烤15分鐘，至曲奇表面略呈金黃色即可，烤好后趁熱盡快食用。XO醬烤冬筍青山孕育出的鮮甜烹飪時(shí)間35分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。每年一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。一個(gè)個(gè)肥嫩的筍寶寶是大自然饋贈(zèng)給人類不可多得的美味食材。搭配醬中第一鮮的XO醬，經(jīng)簡(jiǎn)單焗烤，使筍的鮮美得到了最大程度的保留和升華。

營(yíng)養(yǎng)貼士冬筍是立秋前后由毛竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，主要產(chǎn)區(qū)為江西、浙江一帶，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。它所含的多糖類物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但注意，冬筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。TIPS春筍也可以用來(lái)做這道菜，剝殼方法與冬筍一樣，先切根部，再縱向一刀切開筍殼。不過(guò)春筍鮮嫩沒(méi)有澀味，可以省去汆燙步驟，直接使用。主料：鮮冬筍2個(gè)輔料：鹽1茶匙XO醬3湯匙食用油2湯匙生抽1湯匙香蔥1小把做法：1將鮮冬筍洗凈，瀝干水分，切去根部。2縱向切一刀，然后用刀挑開筍殼。3用手剝掉冬筍所有外皮，僅保留筍心。4將冬筍切成適口的薄片。5起鍋燒一鍋清水，加入1茶匙鹽，將筍片放入鍋中汆燙至水沸騰后撈出，瀝干水分。6將燙好的筍片放入盆中，淋上2湯匙食用油，再將XO醬和生抽調(diào)勻，也倒在盆中，翻拌均勻。7烤箱預(yù)熱至180℃，烤盤包裹錫紙，將拌好的筍片倒入烤盤，送入烤箱中層烘烤15分鐘。8香蔥去根洗凈，切成蔥花，筍片烤好出爐后撒在烤盤上即可。黑椒洋蔥圈沒(méi)有肉也能香噴噴烹飪時(shí)間30分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色黑椒洋蔥與牛肉，是經(jīng)典的西餐搭配。這道菜雖然沒(méi)有牛肉的加入，但是由于具有豐富的層次感，也能帶來(lái)噴香過(guò)癮的味覺(jué)感受。把常規(guī)的油炸方式改為烤箱烤制，吃起來(lái)也更加健康。

營(yíng)養(yǎng)貼士洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血液黏稠度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是非常好的保健食物。TIPS剩余部位的洋蔥可以切碎拌沙拉食用，或者做成洋蔥炒蛋等菜肴均可。主料：洋蔥1個(gè)輔料：橄欖油1湯匙雞蛋2個(gè)鹽1/2湯匙黑胡椒粉2茶匙淀粉1小碗面包糠200克做法：1洋蔥去皮去根，洗凈，用廚房紙巾擦干多余水分。2將洋蔥切成寬1厘米左右的洋蔥圈，用手將洋蔥圈分開。3棄用內(nèi)側(cè)過(guò)小的部分以及過(guò)薄的外側(cè)洋蔥圈，僅保留差不多大小、具有一定厚度的洋蔥圈。4雞蛋磕入小碗中打散，加入鹽和黑胡椒粉攪拌均勻調(diào)味；烤盤包裹錫紙，刷上薄薄一層橄欖油。5將洋蔥圈放進(jìn)淀粉碗中，裹滿淀粉。6然后將洋蔥圈浸沒(méi)在雞蛋液中，用筷子夾出，放進(jìn)面包糠中。7將裹滿面包糠的洋蔥圈整齊擺放在烤盤內(nèi)。烤箱提前10分鐘預(yù)熱至210℃，放入烤箱中層烘烤10分鐘。8取出烤盤，將洋蔥圈翻面，送回烤箱中上層，繼續(xù)烘烤5～8分鐘即可。白醬焗西藍(lán)花香濃與清淡的完美融合烹飪時(shí)間40分鐘難易程度中等特色翠綠清淡的西藍(lán)花，配上香濃潔凈的白醬，醬汁滲入每一個(gè)細(xì)小的花蕾，看似素淡的顏色，卻有著香濃無(wú)比的口感。營(yíng)養(yǎng)貼士西藍(lán)花原產(chǎn)于地中海東部沿岸地區(qū)，富含葉酸、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵、鉀、鋅等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。TIPS如果條件允許，制作白醬的面粉盡量選用低筋面粉，并用動(dòng)物鮮奶油來(lái)代替牛奶，制作出的白醬口感會(huì)更加順滑、香濃。主料：西藍(lán)花1棵輔料：鹽3茶匙黃油20克面粉20克牛奶300毫升現(xiàn)磨黑胡椒適量肉豆蔻粉（可選）1/2茶匙干燥迷迭香（可選）1茶匙馬蘇里拉奶酪50克做法：1西藍(lán)花切掉粗梗，切分成適口的小塊，清水沖洗幾遍后瀝干水分。2起鍋燒一鍋清水，加入1茶匙鹽，將西藍(lán)花放入開水中汆燙1分鐘，撈出控干水分。3另起炒鍋，放入黃油，開小火使黃油融化。4分3次倒入面粉，每次倒入后迅速翻炒均勻。5分3次倒入牛奶，每次倒入后都務(wù)必?cái)嚢杈鶆蛟俚瓜乱淮巍?加2茶匙鹽和適量現(xiàn)磨黑胡椒調(diào)味，如果家中有肉豆蔻粉和干燥迷迭香，此時(shí)一并放入。煮至濃酸奶的稠度即成白醬，關(guān)火。7烤箱預(yù)熱至180℃；將燙好的西藍(lán)花放入烤箱專用的玻璃容器中，倒入白醬。8將馬蘇里拉奶酪切成小塊，撒在最上面，送入烤箱中層，烘烤20分鐘即可。玉米彩椒圈五光十色最搶眼烹飪時(shí)間25分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色菜椒、玉米、雞蛋，唾手可得的原料，經(jīng)過(guò)巧妙地切擺烹制，就像魔術(shù)一樣，迅速變成一盤美食。無(wú)論是拿來(lái)哄孩子吃蔬菜，還是擺上餐桌招待客人，都能完美勝任。

營(yíng)養(yǎng)貼士菜椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化，果實(shí)增大，果肉變厚，辣味消失，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，能增強(qiáng)體力，緩解疲勞，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激消化液分泌的作用，可增進(jìn)食欲，幫助消化。此外，它蘊(yùn)含的豐富的維生素C還可防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助食療作用。TIPS錫紙一定要鋪平整，菜椒圈要切得整齊，蛋液才不會(huì)從菜椒圈底部漏出。如果不怕麻煩，可以單獨(dú)用小塊錫紙包裹每個(gè)菜椒圈，這樣蛋液就不會(huì)漏出去啦。主料：青菜椒半個(gè)黃菜椒半個(gè)紅菜椒半個(gè)速凍玉米粒200克雞蛋2個(gè)輔料：橄欖油1湯匙鹽1茶匙玉米淀粉1茶匙現(xiàn)磨黑胡椒適量做法：1將三色菜椒洗凈，用廚房紙巾吸干水分。2從蒂部邊緣往里推，取下椒蒂。3掏出菜椒子粒，切去尾部1厘米棄用，然后每色菜椒切下4個(gè)1厘米厚的菜椒圈。4烤盤包裹錫紙，刷上一層橄欖油。5將菜椒圈擺放在烤盤上；雞蛋打散，加入鹽和玉米淀粉打勻。6玉米粒洗去浮冰，瀝干水分，均勻堆放在菜椒圈內(nèi)。7烤箱預(yù)熱至180℃；將步驟5調(diào)好的蛋液均勻分在每個(gè)菜椒圈內(nèi)。8研磨上適量的黑胡椒，放入烤箱中層，烘烤15分鐘即可。奶酪蘆筍小清新遇上重口味烹飪時(shí)間25分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色蘆筍外表清新，味道清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，一般經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單水煮即可端上餐桌，作為配菜尚可，作為主菜就略顯口味單薄。這時(shí)只要加一點(diǎn)奶酪焗烤一下，立刻變成能獨(dú)當(dāng)一面的主菜，配以黑胡椒和喜馬拉雅粉紅鹽的簡(jiǎn)單調(diào)味，蘆筍的清新和奶酪的濃香被凸顯得淋漓盡致，堪稱完美融合。營(yíng)養(yǎng)貼士奶酪經(jīng)過(guò)了發(fā)酵的過(guò)程，含有乳酸菌，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。1千克奶酪制品是由10千克牛奶濃縮而成的，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)含量更高。且由于獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營(yíng)養(yǎng)吸收率達(dá)到了96%～98%。TIPS●奶酪用量可根據(jù)個(gè)人口味自行調(diào)整。●直接使用市售的馬蘇里拉奶酪絲，經(jīng)過(guò)烘烤會(huì)滲透得更均勻一些。●如果購(gòu)買不到馬蘇里拉奶酪，也可用切達(dá)奶酪片（白色）代替：取8片奶酪片，撕成小塊后撒在蘆筍上即可。主料：蘆筍1小捆馬蘇里拉奶酪100克輔料：鹽1茶匙橄欖油3湯匙喜馬拉雅粉紅鹽適量現(xiàn)磨黑胡椒適量做法：1蘆筍切去根部老化的部分，沖洗干凈。2起鍋燒一鍋清水，加入1茶匙鹽。3將蘆筍整根放入鍋中，汆燙1分鐘后撈出，瀝干水分備用。4烤箱預(yù)熱至180℃；準(zhǔn)備烤箱專用的玻璃器皿，刷上一層橄欖油（1湯匙量）。5將蘆筍整齊地?cái)[放在容器內(nèi)，均勻地淋上剩余的橄欖油。6馬蘇里拉奶酪切成小塊，均勻撒在蘆筍上。7研磨上適量的喜馬拉雅粉紅鹽和黑胡椒。8送入烤箱中層，烘烤約15分鐘，至奶酪全部融化滲進(jìn)蘆筍中即可。奶酪圓白菜輕松吃出幸福感烹飪時(shí)間50分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色當(dāng)家中有客人造訪，或者年節(jié)時(shí)分家人聚餐，你想端出一盤既輕松省事，又讓你頗有面子的菜肴，不妨試試這道奶酪圓白菜。只需簡(jiǎn)單處理，放入烤箱，就能變出一盤香濃無(wú)比的菜肴，而且有了奶酪的加持，每一口都能體會(huì)到幸福的滿足。

營(yíng)養(yǎng)貼士圓白菜富含維生素C，經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體免疫力。圓白菜中還含有某種潰瘍愈合因子，能加速創(chuàng)面愈合，對(duì)胃潰瘍等有著很好的食療作用。TIPS這道菜還可以用第32頁(yè)“白醬焗西藍(lán)花”中的白醬來(lái)制作，口感也非常棒。主料：圓白菜半棵馬蘇里拉奶酪150克輔料：橄欖油2湯匙鹽1茶匙現(xiàn)磨黑胡椒適量做法：1圓白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，瀝干水分。2對(duì)半切開，取一半，再對(duì)切，然后切掉根部硬心。3將圓白菜切成邊長(zhǎng)3厘米左右的小塊，用手掰開層層粘連的圓白菜。4加入鹽、橄欖油和適量現(xiàn)磨黑胡椒，翻拌均勻，腌漬15分鐘。5烤箱預(yù)熱至180℃；將腌好的圓白菜放入烤箱專用的玻璃器皿中。6馬蘇里拉奶酪切碎，均勻撒在圓白菜上，放入烤箱中層，烘烤25分鐘即可。豆角棒棒糖讓小朋友愛(ài)上蔬菜烹飪時(shí)間30分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色小孩子往往都對(duì)肉情有獨(dú)鐘，而對(duì)味道寡淡的青菜興致不高。其實(shí)只要花點(diǎn)心思，就能把蔬菜做得非常討喜，一個(gè)又一個(gè)可愛(ài)的豆角棒棒糖，保證能吸引孩子們吃得停不下來(lái)。

營(yíng)養(yǎng)貼士中醫(yī)認(rèn)為，豇豆具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、生精髓、止消渴、解毒的功效，豇豆中含有多種維生素和礦物質(zhì)等，尤其是富含的磷脂可促進(jìn)胰島素分泌，是糖尿病患者的理想食物。TIPS●穿豆角時(shí)，固定豆角的手應(yīng)平壓在豆角上方，另一只手持竹扦水平用力，這樣才不會(huì)扎到手指?！耖L(zhǎng)豇豆由于容易生蟲，所以農(nóng)藥殘留比較多，盡量提前用蔬果專用的無(wú)毒清洗劑浸泡5分鐘以去除農(nóng)藥殘留。主料：長(zhǎng)豇豆12根輔料：鹽1茶匙食用油3湯匙大蒜1頭豆瓣醬2湯匙生抽1湯匙做法：1長(zhǎng)豇豆洗凈，切去根部，瀝干水分。2燒一鍋熱水，加入1茶匙鹽，水沸后將長(zhǎng)豇豆放入，中火煮至稍微變軟。3撈出長(zhǎng)豇豆，瀝干水分。4烤盤包裹錫紙，刷上一層食用油（1湯匙量）。5取一根豆角，卷成棒棒糖的形狀，用手按好，取一根竹扦將豆角穿好固定住。將穿好的豆角棒棒糖整齊地?cái)[放入烤盤內(nèi)。6大蒜去皮洗凈，用壓蒜器壓成蒜蓉。7炒鍋燒熱，加入2湯匙食用油，放入蒜蓉翻炒出香味，加豆瓣醬和生抽調(diào)味。8烤箱預(yù)熱至200℃；將炒好的蒜蓉醬用勺子淋在豆角棒棒糖的中間部位，送入烤箱中層，烘烤10分鐘即可。金沙焗苦瓜讓苦瓜變成搶手貨烹飪時(shí)間1小時(shí)難易程度中等特色人人都知道苦瓜對(duì)健康大有裨益，但孩子們看見(jiàn)苦瓜就躲，成年人也有如服藥般逼自己咽下這份健康。這道金沙焗苦瓜，不但沒(méi)有苦味，還滿溢著蛋黃的香，有了這份食譜，沒(méi)人動(dòng)筷的苦瓜立刻就能變成餐桌上的搶手貨了！TIPS生的咸蛋黃不易壓得非常碎，因此在炒金沙時(shí)，應(yīng)保持小火，并用鍋鏟不停地翻動(dòng)、碾壓，以炒出非常細(xì)密的金沙來(lái)。主料：苦瓜2根咸蛋黃4個(gè)輔料：食用油2湯匙鹽1茶匙香蔥3根做法：1苦瓜洗凈，切去頭尾；將苦瓜縱向剖開，掏出苦瓜子、撕去白瓤丟棄。2將苦瓜切成0.5厘米寬的半圓形苦瓜圈，置于一大盆清水中浸泡半小時(shí)以上，減少苦味。3燒一鍋清水，加入1/2茶匙鹽；將苦瓜圈放入開水中汆燙半分鐘，撈出瀝干水分備用。4咸蛋黃用勺子壓碎；炒鍋燒熱，加入2湯匙食用油。5倒入壓碎的咸蛋黃和1/2茶匙鹽，翻炒至蛋黃泛起細(xì)密的泡泡后關(guān)火。6烤箱預(yù)熱至180℃；加入苦瓜圈，翻拌均勻，使苦瓜圈裹滿咸蛋黃。7烤盤包裹好錫紙，將金沙苦瓜倒入烤盤內(nèi)平鋪，放入烤箱中層烘烤10分鐘。8香蔥去根洗凈，切成蔥花，金沙苦瓜出爐后將蔥花撒在上面即可。豆豉金針菇卷精致素食的典范烹飪時(shí)間25分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色一小把金針菇，一塊豆腐皮，幾根韭菜，再尋常不過(guò)的食材，經(jīng)過(guò)一番巧妙烹制，就能變成一盤極為精致的菜肴。生活永遠(yuǎn)不缺美好，只要你有一份創(chuàng)造美的心情。TIPS配方中的風(fēng)味豆豉，也可根據(jù)個(gè)人口味替換成黃豆醬、甜面醬等醬料，出爐后也可再撒一些孜然粉、五香粉來(lái)調(diào)味。主料：金針菇500克豆腐皮1塊輔料：食用油3湯匙風(fēng)味豆豉3湯匙酒釀3湯匙做法：1金針菇洗凈，瀝干水分，切掉根部1厘米左右，用手撕開備用。2豆腐皮洗凈，瀝干水分，切成3厘米×6厘米的長(zhǎng)方形小塊。3將風(fēng)味豆豉和酒釀?wù){(diào)勻成醬汁。4烤盤包裹錫紙，刷上薄薄一層食用油（1湯匙量）。5取手指粗的一小撮金針菇，放在豆皮上，將豆皮沿長(zhǎng)邊卷起，用牙簽固定好。6將卷好的豆皮整齊擺放進(jìn)烤盤內(nèi)，烤箱預(yù)熱至180℃。7用毛刷將剩余的食用油刷在金針菇豆皮卷上。8均勻地淋上步驟3調(diào)好的醬汁，送入烤箱中層，烘烤15分鐘即可。孜然烤香菇素食也能很美味烹飪時(shí)間30分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色香菇是一種風(fēng)味非常突出的食用菌，它在素食中的地位極其重要，無(wú)論作為主材料，還是吊高湯、做配料，都表現(xiàn)極佳。新鮮的香菇肉質(zhì)飽滿、水分豐富，只需要稍微調(diào)味，簡(jiǎn)單烤制，就非常鮮美。

營(yíng)養(yǎng)貼士香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素D原、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)食欲減退、少氣乏力等有食療效果。TIPS如果購(gòu)買不到新鮮香菇，也可以用水發(fā)干香菇代替，提前2小時(shí)將干香菇浸泡于溫水中即可。主料：新鮮大香菇8朵輔料：食用油2湯匙現(xiàn)磨海鹽適量孜然粉適量做法：1新鮮香菇?jīng)_洗洗凈，用手揉搓內(nèi)側(cè)菌褶部分，洗好后剪去香菇蒂。2用廚房紙巾吸干多余水分，尤其是香菇的菌褶處。3烤箱預(yù)熱至180℃，烤盤包裹錫紙。4在烤盤上倒1湯匙食用油，用毛刷刷勻。5將處理好的香菇菌褶朝上，整齊擺放在烤盤內(nèi)。6用毛刷蘸取剩余的食用油，均勻刷在香菇上。7撒上適量的現(xiàn)磨海鹽和孜然粉。8送入烤箱中層，烘烤20分鐘左右。橄欖油杏鮑菇吃出松茸的奢華感烹飪時(shí)間40分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色一部《舌尖上的中國(guó)》紅遍大江南北，炭烤松茸也隨之名聲大噪。但物稀價(jià)高，尋常百姓難以企及。不妨用便宜實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)的杏鮑菇來(lái)做替代品，烤出來(lái)的滋味真的能驚艷你的味蕾呢！

營(yíng)養(yǎng)貼士橄欖油在地中海沿岸的國(guó)家有著幾千年的歷史，在西方，被譽(yù)為“液體黃金”“植物油皇后”“地中海甘露”，有著極佳的天然保健功效。TIPS除了黑胡椒，還可以使用孜然粉、五香粉等自己喜愛(ài)的調(diào)味粉來(lái)制作。主料：杏鮑菇250克橄欖油3湯匙輔料：現(xiàn)磨海鹽適量現(xiàn)磨黑胡椒適量做法：1杏鮑菇洗凈，切去較硬的根部，用廚房紙巾吸干水分。2將杏鮑菇豎切成0.2厘米左右的薄片。3烤箱預(yù)熱至180℃，烤盤包裹錫紙，用小刷子刷上1湯匙橄欖油。4將杏鮑菇片整齊地?cái)[放在烤盤上，用毛刷在杏鮑菇表面再刷上1湯匙橄欖油。5依照個(gè)人口味均勻地在杏鮑菇上研磨適量的現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒。6送入烤箱中層，烘烤10分鐘。7取出烤盤，將杏鮑菇翻面，再用毛刷刷上1湯匙橄欖油。8研磨上適量的現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒，繼續(xù)放回烤箱中層，烘烤10分鐘即可?？谀Ⅸg鶉蛋鵝黃白玉焗雙珍烹飪時(shí)間40分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色口蘑學(xué)名雙孢菇，原產(chǎn)于歐洲及北美洲，由于內(nèi)蒙古是中國(guó)口蘑最大的產(chǎn)地，并經(jīng)由河北張家口輸往內(nèi)陸，所以在中國(guó)被民眾稱為口蘑。肉質(zhì)肥美外形如漢白玉般的口蘑，搭配營(yíng)養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋，造型別致，做法簡(jiǎn)單，既適合做快手早餐又可用來(lái)待客。

營(yíng)養(yǎng)貼士鵪鶉蛋是“卵中佳品”，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，有很好的滋補(bǔ)作用。其豐富的卵磷脂，有利于兒童大腦發(fā)育；維生素A可保護(hù)視力，緩解眼疲勞。但是鵪鶉蛋膽固醇含量較高，不宜過(guò)多食用。TIPS如果沒(méi)有新鮮迷迭香，可以用干燥的迷迭香或者混合法式香草來(lái)代替，甚至香蔥碎也可以。主料：口蘑8個(gè)鵪鶉蛋8個(gè)輔料：橄欖油1湯匙現(xiàn)磨海鹽適量現(xiàn)磨黑胡椒適量新鮮迷迭香2根做法：1口蘑掰掉菌柄，放入清水中浸泡5分鐘。2沖洗兩遍，菌褶朝下，瀝干水分。3烤箱預(yù)熱至180℃；在烤盤上用錫紙團(tuán)8個(gè)與口蘑差不多大小的小圓圈，將口蘑菌褶朝上擺放整齊。4用小毛刷將橄欖油刷在口蘑上。5再研磨上一層現(xiàn)磨海鹽。6將烤盤送入烤箱中層，烘烤25分鐘；迷迭香洗凈，甩干水分，剪成3厘米左右的小段。7取出烤盤，將鵪鶉蛋打進(jìn)口蘑菌褶處，再研磨適量的黑胡椒在鵪鶉蛋上，擺放上切好的迷迭香。8送回烤箱中層，繼續(xù)烘烤5～8分鐘即可。牛油果焗鵪鶉蛋高顏值的健康餐烹飪時(shí)間20分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色被冠以“網(wǎng)紅”名號(hào)的牛油果，突然在中國(guó)就火了起來(lái)。健身一族的餐單曬圖中，一定少不了它的身影，誰(shuí)讓它顏值高營(yíng)養(yǎng)好呢？如果想在朋友圈中吸引更多的眼球，就試試把牛油果挖空，裝顆鵪鶉蛋進(jìn)去送入烤箱吧！營(yíng)養(yǎng)貼士牛油果含有豐富的甘油酸、蛋白質(zhì)及維生素，潤(rùn)而不膩，是天然的抗氧化劑，能夠抗衰老、滋潤(rùn)皮膚，強(qiáng)韌細(xì)胞膜，延緩表皮細(xì)胞衰老的速度。牛油果還富含酶，有健胃清腸的作用，并能降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管系統(tǒng)。TIPS●挑選牛油果時(shí)，不要選綠色果皮的，雖然看起來(lái)漂亮，但卻是未成熟的果實(shí)。應(yīng)該購(gòu)買顏色呈灰褐色、輕捏略微發(fā)軟的果實(shí)才是成熟狀態(tài)。但不可過(guò)軟或者有塌陷，那是熟過(guò)頭或者已經(jīng)壞掉的標(biāo)志。●可按個(gè)人喜好調(diào)整鵪鶉蛋的熟度，喜歡全熟的就多烤一會(huì)兒，如果從口感建議，5～8分鐘（視烤箱大?。╀缧牡臓顟B(tài)最好吃。主料：牛油果2個(gè)鵪鶉蛋4個(gè)輔料：鹽1/2茶匙現(xiàn)磨黑胡椒適量做法：1牛油果洗凈，從中間縱向繞果核劃開。輕輕扭動(dòng)牛油果，分開成為兩半。2用小刀或勺子輔助將果核取出。3用勺子將牛油果肉挖出。4將牛油果肉加1/2茶匙鹽，壓成牛油果泥。5烤箱預(yù)熱至180℃；用錫紙團(tuán)4個(gè)與牛油果差不多大的錫紙圈。6將牛油果果皮平穩(wěn)地?cái)[放在烤盤內(nèi)。7將牛油果泥填回果皮內(nèi)，中間挖一個(gè)小坑。8在小坑內(nèi)打一個(gè)鵪鶉蛋，研磨上適量的黑胡椒，送入烤箱中層，烘烤10分鐘，鵪鶉蛋開始凝固即可。圣女果青豆焗蛋好色彩，好心情，更有好營(yíng)養(yǎng)烹飪時(shí)間30分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色

水蒸蛋是每個(gè)孩子從小吃到大的營(yíng)養(yǎng)美食，但是每次都要開火架蒸鍋，是件略顯麻煩的事情。有了烤箱，這都不是問(wèn)題了。將打好的蛋液倒入容器中，點(diǎn)綴上各色食材，旋鈕一轉(zhuǎn)，該干嘛干嘛，“叮”的一聲過(guò)后就能有漂亮又好吃的蛋羹上桌啦！營(yíng)養(yǎng)貼士青豆在中國(guó)已有五千年的栽培史，其富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和降血脂的作用；青豆中還含有β-胡蘿卜素，可以維持眼睛和皮膚的健康，并有助于身體免受自由基的傷害。此外，青豆中富含皂角苷等抗癌成分，對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用。TIPS除了圣女果和青豆，也可以加入蔥花、蝦仁、扇貝肉等自己喜好的食材，使烤蛋羹變得更加豐盛。主料：雞蛋4個(gè)圣女果8顆速凍青豆粒100克輔料：鹽1/2茶匙淀粉1茶匙橄欖油2湯匙小磨香油1湯匙做法：1雞蛋打入碗中，加入1/2茶匙鹽、1茶匙淀粉，4湯匙純凈水，攪打均勻。2圣女果去蒂洗凈，切成四瓣。3速凍青豆洗去浮冰，瀝干水分。4將烤箱專用玻璃器皿洗凈，用廚房紙巾擦干水分。5倒入2湯匙橄欖油，用毛刷均勻地刷滿整個(gè)內(nèi)壁。6烤箱預(yù)熱至180℃；將蛋液倒入涂好油的玻璃器皿中。7均勻撒上圣女果塊和青豆粒，送入烤箱中層，烘烤20分鐘。8取出后，淋上1湯匙小磨香油即可。麻辣烤豆腐烤出來(lái)的豆腐更加香烹飪時(shí)間30分鐘難易程度中等特色豆腐是一款能夠千變?nèi)f化的神奇食材，有的廚師單以豆腐為主要材料就能做出滿滿一大桌子的菜。只要換種烹飪方式，換些調(diào)味品，豆腐就能回贈(zèng)給你截然不同的口味。現(xiàn)在將中國(guó)傳統(tǒng)的豆腐和調(diào)料，與西方的烹飪方式相融合，看看能碰撞出怎樣的美味火花吧！

營(yíng)養(yǎng)貼士豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。由于富含植物蛋白質(zhì)，又被人們譽(yù)為“植物肉”。TIPS所謂南北豆腐，是指通過(guò)不同方式制作出的豆腐，購(gòu)買時(shí)可向店家咨詢，軟的為南豆腐，較硬的為北豆腐。主料：北豆腐500克輔料：食用油3湯匙豆瓣醬2湯匙鹽1/2茶匙白砂糖1湯匙生抽1湯匙花椒粉1湯匙辣椒粉1湯匙香蔥1小把做法：1北豆腐洗凈，瀝干水分，切成3厘米×5厘米，厚約1厘米的豆腐塊。2烤盤包裹錫紙，將烤箱預(yù)熱至180℃。3在烤盤上倒上1湯匙食用油，用小刷子刷均勻。4將豆腐塊平整擺放在烤盤內(nèi)，用小刷子把剩余的食用油刷在豆腐塊上。5將鹽、白砂糖、生抽、豆瓣醬、花椒粉和辣椒粉調(diào)和均勻成麻辣醬汁。6將醬汁淋在豆腐上，送入烤箱中層，烘烤20分鐘左右。7香蔥去根洗凈，切成蔥花。8豆腐烤好后，撒上切好的蔥花即可。Part2無(wú)肉不歡

MeatDishes孜然肉串來(lái)，一起擼個(gè)串！烹飪時(shí)間1小時(shí)難易程度簡(jiǎn)單特色街頭冒著滋滋油光和陣陣白煙的烤羊肉串，很少有人能抗拒得了，但背負(fù)著“肉源不安全”“制作不衛(wèi)生”等枷鎖，吃的時(shí)候難免會(huì)有一絲絲糾結(jié)。那么不妨在家用烤箱來(lái)制作吧！一次解決所有食品安全問(wèn)題，吃得過(guò)癮還放心！

營(yíng)養(yǎng)貼士孜然為調(diào)味品之王，適宜烹調(diào)肉類，也可以作為香料使用。具有安神、止痛、行氣、開胃、防腐等功效，對(duì)胃寒呃逆、食欲不振、腹瀉腹脹、血凝經(jīng)閉等有食療作用。TIPS●選購(gòu)羊肉時(shí)，最好選用帶一點(diǎn)肥肉的，穿成串時(shí)，每串搭配一小塊肥肉，口感會(huì)更香?！襁x用玉米胚芽油是因?yàn)檫@種油脂沒(méi)有味道，經(jīng)過(guò)高溫烘烤之后也不會(huì)搶奪羊肉的香氣。而味道比較重的橄欖油或花生油最好不要使用。主料：羊肉500克輔料：料酒3湯匙生抽少許孜然粉2茶匙孜然粒1湯匙辣椒粉（可選）1茶匙玉米胚芽油4湯匙做法：1羊肉洗凈，用廚房紙巾吸去多余水分。2將羊肉切成適口的小塊。3加入料酒、生抽和孜然粉，腌漬半小時(shí)以上。4加入2湯匙玉米胚芽油拌勻。5將羊肉塊用竹扦穿好。6烤箱預(yù)熱至230℃，烤盤包裹錫紙，刷一層薄薄的油防粘。7將串好的羊肉放入烤盤，撒上孜然粒（辣椒粉），送入烤箱中層烤10分鐘。8取出翻面，刷油、撒孜然粒（辣椒粉），繼續(xù)烘烤10分鐘即可。孜然烤羊排孜然＋羊肉，一次吃個(gè)夠！烹飪時(shí)間50分鐘難易程度中等特色喜歡吃燒烤又擔(dān)心食品安全問(wèn)題？那不如在家自己烤一盤孜然羊排！干凈新鮮的羊肉，盡情地撒滿孜然，過(guò)足嘴癮，吃起來(lái)再也不用糾結(jié)健康問(wèn)題了！營(yíng)養(yǎng)貼士羊肉能御風(fēng)寒、補(bǔ)身體，對(duì)風(fēng)寒咳嗽、虛寒哮喘、腰膝酸軟、氣血兩虧等一切虛證均有食療和補(bǔ)益效果，最適宜冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。TIPS●購(gòu)買羊排時(shí)應(yīng)選擇帶部分肥肉的，烤出的羊排才會(huì)更加香嫩可口。●菜譜中的食用油應(yīng)盡量選擇味道較淡的油類，例如玉米胚芽油，而應(yīng)避開花生油、橄欖油這類味道較重的油脂，以免影響羊排的味道。●鹽一定不要多撒，味道如過(guò)淡可以上桌后再根據(jù)個(gè)人口味補(bǔ)撒，但是過(guò)咸則很難補(bǔ)救。主料：羊排500克輔料：生姜1小塊八角3粒花椒1小撮桂皮半根鹽適量食用油少許孜然粉適量辣椒粉（可選）適量做法：1羊排洗凈，放入電壓力鍋，倒入開水。2將生姜用刀拍松，放入鍋中。3花椒、八角、桂皮放入調(diào)料球后用冷水沖洗一下，擰緊蓋子，也放入鍋中。4保壓20分鐘，將羊排燉熟。5烤盤鋪好錫紙，將烤箱預(yù)熱到200℃。6撈出羊排，瀝干水分，放入烤盤中，用毛刷刷上一層食用油。7撒上適量的鹽和孜然粉（辣椒粉），將錫紙四周向中間包裹，將羊排包好，放入烤箱中上層，烘烤10分鐘。8戴上隔熱手套，將烤盤取出放于隔熱墊上，用筷子輔助將錫紙打開，烤箱只開上火，將羊排再刷一層油，補(bǔ)撒一些孜然粉，送入烤箱，繼續(xù)烘烤10分鐘后即可取出上桌食用。金針烤肥牛菇滑肉香，難以抗拒烹飪時(shí)間40分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色半包肥牛片，一把金針菇，簡(jiǎn)單的原材料，放進(jìn)烤箱，立刻變出一盤混著菇香和肉香、滑嫩解饞的金針烤肥牛，配上一碗白米飯，吃得超滿足！

營(yíng)養(yǎng)貼士金針菇中的氨基酸含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。此外，它還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，經(jīng)常食用，還能夠降低膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍。TIPS除了郫縣豆瓣，也可以用別的醬來(lái)調(diào)味，例如黃豆醬、蒜蓉辣醬等?？梢砸勒諅€(gè)人口味來(lái)選擇。主料：肥牛片200克金針菇300克輔料：鹽1/2茶匙花生油2湯匙郫縣豆瓣醬1湯匙做法：1金針菇淘洗干凈，不要切去相連的根部。2燒開一鍋水，加入1/2茶匙鹽。3放入金針菇，煮至金針菇變軟，撈出瀝干水分備用。4炒鍋燒熱，加入2湯匙花生油，放入郫縣豆瓣翻炒半分鐘，加入少許開水，將醬汁稀釋至濃稠可流動(dòng)的狀態(tài)。5將燙好的金針菇切去相連的根部，整齊地?cái)[放入鍋內(nèi)，用筷子輔助，使金針菇上裹滿調(diào)料醬汁。6烤箱預(yù)熱至180℃；烤盤包裹錫紙。7取一片肥牛片，放上適量的金針菇，卷起后擺放在烤盤內(nèi)。8全部擺放好后，將金針菇內(nèi)剩余的醬汁淋在烤盤上，送入烤箱中層，烘烤15分鐘。古早味牛肉干傳承經(jīng)典滋味烹飪時(shí)間約1天難易程度高級(jí)特色兒時(shí)的牛肉干，最是饞人。在那個(gè)物資匱乏的年代，能吃上一包總是倍感珍惜和滿足。用傳統(tǒng)的古法，自制一大盤健康的牛肉干，為兒時(shí)的記憶解解饞吧！

營(yíng)養(yǎng)貼士牛肉中的肌氨酸含量高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，熱愛(ài)健身的人群宜常吃牛肉。常吃牛肉，還能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。TIPS●花椒和八角可以用專門的不銹鋼調(diào)料盒裝好再放入鍋中，這樣牛肉燉好撈出時(shí)不會(huì)沾上調(diào)料。●燉牛肉的時(shí)間決定牛肉干的口感，喜歡有嚼勁的就少燉一會(huì)兒（1小時(shí)左右），喜歡入口即溶的口感就多燉一會(huì)兒，一個(gè)半小時(shí)或是更久一些。主料：牛腱肉1000克輔料：蔥白1根姜3片八角3顆花椒1茶匙香葉3片料酒3茶匙生抽2茶匙老抽2茶匙綿白糖2茶匙蠔油1湯匙五香粉／咖喱粉1/2茶匙做法：1牛肉切成大塊，放入盆中，浸泡出血水。2將牛肉放入砂鍋，倒入沒(méi)過(guò)牛肉至少2厘米的清水。3加入切成段的蔥白、姜片、香葉、八角、花椒、2茶匙料酒。4大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1～1.5小時(shí)。5燉好的牛肉撈出，晾涼，切成0.5厘米厚的牛肉片。6將生抽、老抽、綿白糖、蠔油、1茶匙料酒放入小碗中，喜歡五香口味的加五香粉，喜歡咖喱口味的加咖喱粉，調(diào)和均勻。7將切好的牛肉片放入調(diào)味汁中浸泡過(guò)夜。8烤箱200℃預(yù)熱；烤盤鋪上錫紙，放入瀝去調(diào)味汁的牛肉片，烤20分鐘后取出翻面，繼續(xù)烤20分鐘即可。紅酒烤牛排當(dāng)紅酒遇上牛肉烹飪時(shí)間45分鐘難易程度中等特色醇香的紅葡萄酒，是法國(guó)人的驕傲。以紅酒入饌，則是法國(guó)人對(duì)食材極大的尊重。這道菜最好使用干紅來(lái)制作。當(dāng)然，這也是消化已開瓶但未能及時(shí)飲用完畢的葡萄酒的好辦法。

營(yíng)養(yǎng)貼士紅酒中含有的抗氧化物質(zhì)，能夠加快新陳代謝，有效避免皮膚色素沉著、膚色暗沉、皮膚松弛、長(zhǎng)皺紋等問(wèn)題。另外，紅酒還能夠幫助去角質(zhì)，有效嫩白肌膚。而紅酒中的白藜蘆醇則有預(yù)防癌癥和糖尿病，以及促進(jìn)心臟健康的功效。TIPS●如果用的是市售包裝好的方便牛排，一般已做過(guò)處理，所以不需要步驟2即可直接操作?！襁x購(gòu)制作牛排的牛肉時(shí)，菲力（filet）是最適宜家庭制作的，這是牛的里脊部位，肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)筋。主料：牛排2塊紅酒100毫升輔料：黃油20克鹽1克現(xiàn)磨黑胡椒適量市售黑椒汁2湯匙淀粉1茶匙做法：1牛排洗凈，用廚房紙巾吸去多余水分。2用肉錘敲打，使牛排肉質(zhì)變得疏松而柔軟。3在牛排兩面都抹上薄薄一層黃油。4撒上少許鹽和適量的現(xiàn)磨黑胡椒。5烤箱預(yù)熱至230℃，用錫紙將每塊牛排單獨(dú)包起，分別倒入約25毫升的紅酒。6將錫紙包裹緊實(shí)，放入烤盤，置于烤箱中層，烘烤25分鐘。7取出烤盤，打開錫紙，將牛排取出置于餐盤上。8炒鍋加熱，將錫紙內(nèi)剩余的紅酒肉汁、2湯匙黑椒汁一并倒入；再將剩余的50毫升紅酒和淀粉調(diào)勻，也加入炒鍋內(nèi)，小火邊攪拌邊熬煮，關(guān)火后淋在烤好的牛排上即可。黑椒洋蔥牛肉粒牛肉三劍客烹飪時(shí)間50分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色與牛肉最為搭配的，莫過(guò)于洋蔥和黑胡椒了。當(dāng)你吃膩了炒牛肉、鐵板燒牛肉，不妨用烤箱來(lái)制作這道菜，會(huì)帶來(lái)截然不同的味覺(jué)體驗(yàn)。營(yíng)養(yǎng)貼士胡蘿卜素有“小人參”之稱，富含胡蘿卜素、維生素、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。TIPS●購(gòu)買牛肉時(shí)，可選擇帶有少許肥肉的部分，避開牛筋過(guò)多的部位，這樣烤出的牛肉口感更好。●烤制中途也可以戴上隔熱手套取出烤盤，將烤盤再掂幾下給食材翻面，烤制的火候會(huì)更均勻。●如果女生臂力小或者掂烤盤不好掌握，可以用筷子或硅膠鏟、木鏟等輔助給食材翻面。主料：洋蔥2個(gè)牛肉500克胡蘿卜1根輔料：鹽適量現(xiàn)磨黑胡椒適量料酒3湯匙橄欖油3湯匙做法：1牛肉洗凈，先切成2厘米厚的大片。2放于案板上，用肉錘在兩面分別敲打1分鐘。3用刀切分成邊長(zhǎng)與厚度相等的正方體小塊。4將牛肉塊放入碗中，加入料酒腌漬片刻。5洋蔥切去兩端，剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切成約0.5厘米粗的洋蔥絲；胡蘿卜洗凈，去根，斜切成厚度約0.2厘米的薄片。6烤箱預(yù)熱到230℃；烤盤包好錫紙，倒入橄欖油，輕輕晃動(dòng)，使橄欖油布滿整個(gè)烤盤。7將腌漬好的牛肉塊、切好的洋蔥絲和胡蘿卜片，撒上適量的鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，將烤盤像掂鍋一樣掂幾下，使食材都能均勻裹上油分和調(diào)料，送入烤箱中層，烘烤20分鐘左右即可。蜜汁烤肋排你是我甜蜜的肋骨烹飪時(shí)間1小時(shí)難易程度中等特色肋排的美味不需要過(guò)多描述，用蜜汁調(diào)味，和愛(ài)的人一起分享，像創(chuàng)世紀(jì)中，亞當(dāng)與夏娃一般甜蜜吧！

營(yíng)養(yǎng)貼士蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)品，含有與人體血清濃度相近的多種礦物質(zhì)、維生素、有機(jī)酸，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有潤(rùn)燥解毒、美白養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便之功效，同時(shí)還能消除疲憊、潤(rùn)腸通便、殺滅細(xì)菌。TIPS排骨可以一次多煮一些，連湯汁一起凍入冰箱，需要制作這道菜時(shí)取出再烤即可，排骨經(jīng)過(guò)腌漬也會(huì)更加入味。主料：豬肋排1000克蜂蜜100克輔料：料酒3湯匙生抽3湯匙老抽1湯匙蔥白1根生姜1塊花椒1茶匙八角3顆香葉3片鹽1茶匙脫皮白芝麻1湯匙做法：1肋排洗凈，斬成小塊，放入開水中汆燙3分鐘，撇去浮沫，撈出備用。2另起一鍋，加入1500克左右的水，以及除白芝麻外的所有輔料。3燒開后放入肋排，轉(zhuǎn)小火保持沸騰，燉30分鐘左右。4撈出排骨備用。將煮排骨的湯汁過(guò)濾到平底鍋中。5用中火將湯汁熬至濃稠。6烤箱預(yù)熱至200℃；烤盤包裹錫紙。7將煮好的肋排放入烤盤，倒入收濃的湯汁。8用毛刷刷一層蜂蜜，撒上白芝麻，置于烤箱中層，烘烤15分鐘即可。蒜香烤肋排待客自食兩相宜烹飪時(shí)間約4小時(shí)難易程度中等特色一根根細(xì)細(xì)的肋排，配上滿滿的蒜蓉、濃郁的番茄醬汁，經(jīng)過(guò)高溫烘烤，散發(fā)著濃郁的蒜香，再撒上白芝麻，既滿足了自己，又盛饗了賓朋。

營(yíng)養(yǎng)貼士豬肋排肉質(zhì)鮮香，中醫(yī)認(rèn)為它可入脾、胃、腎經(jīng)，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥、防便秘、止消渴的功效。TIPS●長(zhǎng)條形的肋排擺盤會(huì)更加好看，適合宴客，如果日常食用，可以請(qǐng)商家斬成3～5厘米的小塊，更加適口，也更容易烤熟和入味。●如果時(shí)間允許，將排骨用調(diào)味汁腌漬過(guò)夜，味道更加香濃。主料：小肋排1000克大蒜2頭輔料：食用油2湯匙生抽2茶匙蠔油2湯匙綿白糖2茶匙番茄醬1湯匙料酒1湯匙脫皮白芝麻1湯匙做法：1排骨斬成約10厘米長(zhǎng)的塊，洗凈，浸泡出血水。2取1頭大蒜，洗凈去皮，壓成蒜蓉。3將蒜蓉、生抽、蠔油、綿白糖、番茄醬、料酒攪拌均勻。4排骨瀝干水分，放入步驟2的調(diào)味汁中，腌漬3小時(shí)以上。5取另一頭蒜，洗凈去皮，壓成蒜蓉；炒鍋燒熱，加入食用油，放入蒜蓉炒出香味，關(guān)火備用。6烤箱預(yù)熱至230℃；烤盤鋪上錫紙，將腌漬好的排骨放在錫紙上，倒上調(diào)味汁，撒上一半量炒好的蒜蓉。7撒上一半量的脫皮白芝麻，放入烤箱烘烤30分鐘。8取出烤盤，將排骨翻面，撒上剩余的蒜蓉和白芝麻，再送回烤箱續(xù)烤10分鐘左右即可。港式叉燒肉香濃粵式美味烹飪時(shí)間腌漬1晚＋烹飪50分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色叉燒肉堪稱是港式粵菜的代表了，TVB的每一部現(xiàn)代劇幾乎都會(huì)有它的身影，總是看得人直流口水?，F(xiàn)在，你可以在家自制一份完美的噴香的叉燒肉，好好祭下肚子里的饞蟲啦！TIPS烘烤的時(shí)間要根據(jù)豬肉的大小和形狀來(lái)調(diào)整，可以用小刀切下一點(diǎn)來(lái)觀察火候?！叭址势叻质荨笔遣鏌狞S金比例，選購(gòu)時(shí)盡量以此為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選食材。主料：豬前腿肉1000克叉燒醬100克輔料：料酒2湯匙蜂蜜2湯匙大蒜4瓣蔥白1小段做法：1豬肉洗凈，用廚房紙巾擦干多余水分，放入干凈的保鮮盒內(nèi)。2大蒜去皮，壓成蒜泥。3蔥白斜切成薄片。4叉燒醬、料酒、蜂蜜、蒜泥一并放入小碗，調(diào)和均勻，澆在保鮮盒內(nèi)。5撒上蔥白，用筷子將肉、蔥和醬汁翻勻，放入冰箱冷藏過(guò)夜。6將保鮮盒從冰箱取出，打開蓋子回溫；烤箱預(yù)熱至200℃；烤盤包裹錫紙。7在包好錫紙的烤盤上架上烤網(wǎng)，將腌漬好的豬肉瀝干汁水，放在烤網(wǎng)上，用毛刷刷一遍腌汁，送入烤箱中層，烘烤20分鐘。8取出烤盤，將豬肉翻面，再刷一遍腌汁，繼續(xù)烘烤20分鐘左右即可。古法豬肉脯古法手作，美味健康烹飪時(shí)間30分鐘難易程度中等特色當(dāng)廈門鼓浪嶼上的游客日益增多，島上著名的古法豬肉脯也開始紅遍了大江南北?，F(xiàn)在你可以嘗試在家自制了，一點(diǎn)也不難，而且沒(méi)有任何添加劑哦！TIPS●里脊肉要剁成細(xì)細(xì)的肉糜，注意要反復(fù)剁至有黏性看不見(jiàn)肉粒為佳?！窀鶕?jù)家用烤箱的大小，放置肉餡時(shí)注意分量，以搟平后不超過(guò)2毫米為佳。主料：豬里脊肉500克脫皮白芝麻30克輔料：鹽1茶匙料酒1茶匙生抽2湯匙蜂蜜50克做法：1將里脊肉洗凈，瀝干水分，切成小塊，剁成肉糜。2在肉糜里加入鹽、料酒、生抽，用筷子使勁攪打至調(diào)料完全吸收均勻，且肉質(zhì)有彈性和黏度。3烤箱預(yù)熱至200℃，裁剪一張和烤盤一樣大小的錫紙，放上肉餡。4覆蓋上一張保鮮膜，然后用搟面杖將肉餡搟平，注意保持厚薄一致。5蜂蜜加少許純凈水稀釋，撕掉保鮮膜，用刷子刷上一層蜂蜜水。6撒上白芝麻，送入烤箱中層，烤10分鐘左右。7取出烤盤，將豬肉脯翻過(guò)來(lái)，撕掉錫紙，刷上蜂蜜水，撒白芝麻，送入烤箱繼續(xù)烘烤10分鐘。8出爐后放在烤網(wǎng)上晾涼，切片即可。香麻烤里脊麻在唇，香在口烹飪時(shí)間腌漬1晚+烹飪35分鐘難易程度中等特色嫩滑的里脊肉經(jīng)過(guò)烤制，肉汁香濃，再加上外面裹滿的香料和芝麻，烤好后切成厚片，看著就特別過(guò)癮，擺拍一下發(fā)個(gè)朋友圈，絕對(duì)能吸足眼球。TIPS如果喜歡辣椒，還可以在裹花椒粉的步驟中加一些辣椒粉在案板上。主料：里脊肉500克輔料：料酒2湯匙生抽1湯匙鹽1/2茶匙老抽1/2茶匙油1湯匙五香粉1茶匙花椒粉2茶匙脫皮白芝麻1湯匙做法：1里脊洗凈，用廚房紙巾吸去多余水分。2將料酒、生抽、老抽、鹽、五香粉、油混合調(diào)勻，與里脊肉一同放入保鮮袋中，封緊袋口，置于冰箱冷藏過(guò)夜。3提前1小時(shí)將里脊肉從冰箱拿出回溫，瀝去汁水但不要丟棄，稍后還會(huì)用到。4在案板上撒上花椒粉和脫皮白芝麻，將里脊肉放置于上滾動(dòng)，使表面裹滿調(diào)料。5烤箱預(yù)熱至200℃；用錫紙將里脊肉包裹起來(lái)，將腌汁一并倒入，包裹緊實(shí)后置于烤箱中層，烘烤25分鐘。6取出烤盤，待稍微冷卻后揭開錫紙，取出里脊肉條，切成小片即可擺盤食用。德式烤豬肘扎扎實(shí)實(shí)的日耳曼味道烹飪時(shí)間3小時(shí)難易程度高級(jí)特色務(wù)實(shí)的德國(guó)人，在美食上也淋漓盡致地延續(xù)了他們的風(fēng)格：譽(yù)滿全球的豬肘、香腸和啤酒，都是扎扎實(shí)實(shí)的硬菜。在有球賽的夜晚，給另一半準(zhǔn)備一份徳式烤豬肘，再備上幾聽啤酒，讓他盡情地做個(gè)忘我的大男孩吧！TIPS●視烤箱和食材的體積靈活調(diào)整烤制時(shí)間，宗旨是將豬肘烤得熟透而不焦煳。●中途取出烤盤刷油時(shí)，注意觀察烤盤中剩余的汁水是否充足，如果喜歡多一點(diǎn)汁水，可以酌量再添一些啤酒。主料：豬前肘1個(gè)洋蔥2個(gè)啤酒1罐輔料：橄欖油、鹽各適量小茴香粉2茶匙大蒜1頭現(xiàn)磨黑胡椒適量做法：1豬肘洗凈擦干；大蒜去皮，壓成蒜泥，加2茶匙鹽，1茶匙小茴香粉，調(diào)勻，涂抹在豬肘表面。2將豬肘放入保鮮袋，置入冰箱冷藏腌漬1小時(shí)（過(guò)夜更好）。3將腌漬好的豬肘從冰箱取出；烤箱預(yù)熱到210℃；洋蔥去皮切絲。4烤盤包錫紙，鋪上洋蔥絲，撒上適量的鹽、黑胡椒和剩下的1茶匙小茴香粉。5豬肘大頭朝下，用小刀豎著從底部向上在外皮劃幾道約3厘米的小口，放入烤盤，倒入啤酒。6再覆蓋一層錫紙，將整個(gè)烤盤嚴(yán)實(shí)包裹住，放入烤箱中層烤1小時(shí)。7取出烤盤，打開錫紙，在豬肘上刷一層橄欖油，再用叉子叉幾個(gè)小孔，不再覆蓋錫紙，繼續(xù)烘烤1小時(shí)左右。8用小刀或叉子能輕易插透豬肘即為烤好；將豬肘及洋蔥另外裝盤，剩余的腌汁過(guò)濾后煮至略濃稠，澆在豬肘上。廣式脆皮燒肉無(wú)法抵抗的肉香烹飪時(shí)間約1天難易程度高級(jí)特色燒肉是廣式燒臘店的必備招牌，烤好的脆皮燒肉金燦燦、香噴噴，深受食客們喜愛(ài)，并賦予了它很多喜慶的名字，如“紅運(yùn)當(dāng)頭”“金玉滿堂”等。一塊烤得成功的脆皮燒肉，可以品嘗出三種口感：肉皮的酥脆、脂肪的柔軟、瘦肉的甘香。營(yíng)養(yǎng)貼士五花肉不止能夠解饞，它所提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪酸、血紅素鐵和能促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，對(duì)缺鐵性貧血有著很好的食療效果，還可以滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血。TIPS●蘸料可以選擇泰式甜辣醬、甜面醬、冰花梅醬等自己喜歡的口味?！窈婵具^(guò)程中，肉皮會(huì)有煳掉的部分，用刀刮掉后刷上一層食用油，補(bǔ)烤10分鐘即可。主料：帶皮豬五花肉1大塊輔料：蔥白1根姜3片八角3顆花椒1茶匙料酒1湯匙鹽少許五香粉少許食用小蘇打少許蘸料適量做法：1豬五花肉洗凈，放入開水中大火汆燙5分鐘后撈出。2將汆燙好的五花肉放入砂鍋中，加入沒(méi)過(guò)肉塊的清水；放入切好的蔥白、姜片、八角和花椒以及料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘左右。3將燉好的豬肉撈出，用叉子或竹扦在肉皮上扎滿小孔。4翻面，在瘦肉面用刀每隔3厘米切一刀，僅切開瘦肉部分即可。5在瘦肉面撒上鹽、五香粉，抹勻，包括側(cè)面及切開的縫隙也要抹到。6用竹扦將瘦肉部分穿起、固定，在肉皮上抹少許鹽后再抹上薄薄一層食用小蘇打。7肉皮朝上，用錫紙將肉塊的底部及四周包裹起來(lái)，露出肉皮部分，放入冰箱冷藏過(guò)夜。8第二天提前從冰箱取出后恢復(fù)室溫，放入烤盤送入烤箱以230℃烘烤30分鐘左右即可；放涼后切成小塊，蘸料食用。韓式秘制烤五花肉無(wú)需舔屏，過(guò)足肉癮烹飪時(shí)間1小時(shí)難易程度簡(jiǎn)單特色韓劇中頻頻出現(xiàn)的烤肉，賺了韓劇迷們多少口水？現(xiàn)在掌握了這個(gè)秘制食譜，再也不用舔屏了，自給自足，過(guò)足肉癮！

營(yíng)養(yǎng)貼士不要小看烹飪時(shí)加入的一點(diǎn)白芝麻，它的作用可不止為菜品增香這么簡(jiǎn)單，白芝麻中含有的亞油酸具有調(diào)節(jié)膽固醇的作用，而豐富的維生素E是很好的皮膚保養(yǎng)劑，此外，白芝麻還具有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、益肝養(yǎng)發(fā)的作用。TIPS選購(gòu)五花肉時(shí)，應(yīng)盡量選擇肥瘦均勻、層次豐富的肉塊，口感才會(huì)更好。主料：豬五花肉500克輔料：韓式辣醬2湯匙大蒜3瓣生姜3片蜂蜜3湯匙生抽1湯匙脫皮白芝麻1湯匙做法：1生姜洗凈，剁成姜蓉；大蒜洗凈去皮，壓成蒜蓉。2將姜蓉、蒜蓉放入大碗中，加入韓式辣醬、蜂蜜、生抽，攪拌均勻。3五花肉洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成厚度不超過(guò)1厘米的小片。4將五花肉片放入步驟2調(diào)好的調(diào)味汁中，撒上1湯匙脫皮白芝麻，翻拌均勻，腌漬半小時(shí)，期間經(jīng)常翻拌，保證肉片均勻浸泡在腌汁內(nèi)。5烤箱預(yù)熱至180℃；烤盤包裹錫紙。6將肉片擺放在烤盤內(nèi)，澆上調(diào)味汁。7放入烤箱中上層，烘烤10分鐘。8取出翻面，再續(xù)烤10分鐘即可。法式番茄釀肉吃出法式精致范兒烹飪時(shí)間40分鐘難易程度中等特色這是一道經(jīng)典的法式家常菜，經(jīng)過(guò)高溫烘烤，番茄的清新酸味，混著陣陣肉香，著實(shí)誘人。TIPS●除了豬肉，法國(guó)人也常用羊肉、牛肉來(lái)做這道菜。●如果沒(méi)有新鮮迷迭香，也可以用羅勒來(lái)代替，甚至香蔥切碎撒上也可以。主料：番茄4個(gè)豬肉末250克洋蔥1個(gè)輔料：鹽、紅酒各1茶匙黑胡椒粉1茶匙橄欖油2湯匙普羅旺斯混合香料1茶匙大蒜4瓣奶酪粉1湯匙新鮮迷迭香少許做法：1豬肉末放入小碗中，加入鹽和紅酒，攪拌均勻。2番茄洗凈，從距蒂1.5厘米左右處橫切開，用勺子掏出果肉，保持外形完整。3洋蔥去皮，用切碎機(jī)切成小??；大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜蓉。4炒鍋燒熱，加入2湯匙橄欖油，倒入蒜蓉爆香，然后倒入洋蔥粒，轉(zhuǎn)中火翻炒1分鐘。5倒入肉餡，繼續(xù)翻炒至肉餡熟透，洋蔥變透明。6加入掏出的番茄肉、黑胡椒粉和普羅旺斯混合香料，中火翻炒至番茄汁收干。7烤箱預(yù)熱至200℃，烤盤包裹錫紙；將炒好的肉餡用勺子塞入番茄中，送入烤箱中層，烘烤10分鐘。8取出烤好的番茄釀肉，撒上奶酪粉，點(diǎn)綴上新鮮的迷迭香即可。無(wú)油雞米花誰(shuí)說(shuō)我是垃圾食品烹飪時(shí)間30分鐘難易程度中等特色雞米花那香香的味道，外酥里嫩的口感，不單是孩子們喜愛(ài)，大人們也難以抵抗。TIPS●如果買不到墨西哥玉米片，可以用薯片代替，但是熱量會(huì)稍高一些?！衩姘芬?yàn)榇蠖嗍前咨模唤?jīng)油炸僅用烤箱很難出現(xiàn)誘人的金黃色，所以不推薦使用?！窨竞煤蟮碾u米花可以拿出一個(gè)先捏一下，過(guò)軟就是還沒(méi)烤熟，軟硬適中，咬開后沒(méi)有血絲即可。主料：雞胸肉1塊雞蛋1個(gè)輔料：鹽1茶匙黑胡椒粉1茶匙玉米淀粉適量墨西哥玉米片30克做法：1雞胸肉洗凈擦干，切成適口的小塊。2加入鹽和黑胡椒粉腌漬片刻。3雞蛋打散，放入小碗中備用。4玉米淀粉放入小碗中備用。5墨西哥玉米片裝入保鮮袋，用搟面杖搟碎，放入小碗中備用。6烤箱預(yù)熱至200℃；烤盤鋪上防粘的油紙。7將腌漬好的雞肉塊按照蛋液－淀粉－玉米片碎的順序蘸取包裹好，然后放入烤盤。8送入烤箱，以200℃烘烤12～15分鐘，至雞米花變成誘人的金黃色即可。八珍烤雞重現(xiàn)記憶中的美味烹飪時(shí)間腌漬1天+烹飪1小時(shí)難易程度高級(jí)特色20世紀(jì)80年代，八珍烤雞十分有名，看似普通的燒雞內(nèi)塞滿了各式食材，深受人們的喜愛(ài)。如今卻很難尋到它的蹤影，但是它的美味和營(yíng)養(yǎng)卻不該被遺忘。給家中老人做一只八珍烤雞賀壽，保準(zhǔn)壽星會(huì)喜笑顏開，孩子們也會(huì)愛(ài)上它的味道！營(yíng)養(yǎng)貼士香菇富含B族維生素、維生素D原、蛋白質(zhì)及鐵、鉀等礦物質(zhì)。香菇中的麥角固醇對(duì)防治佝僂病有效，香菇多糖能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，并且香菇中含有六大酶類的四十多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥。TIPS●用過(guò)的八珍湯可以加熱后繼續(xù)使用，或者用來(lái)下面條都是不錯(cuò)的選擇。●用于填充的蔬菜可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇：青豆、口蘑、杏鮑菇、胡蘿卜等都可以。主料：三黃雞1只香菇6朵水發(fā)木耳適量筍丁適量輔料：燉料：枸杞子5克黃芪4克紅參2克靈芝3克陳皮2克天麻3克小茴香2克豆蔻3克生姜1小塊料酒3湯匙生抽100毫升老抽2茶匙炒料：鹽1茶匙綿白糖1湯匙花生油適量做法：1將燉料中的所有香料及中藥材過(guò)水清洗一下，然后放入鍋中。2加入生抽、老抽、生姜和料酒，再加入2升水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，關(guān)火，待湯汁冷卻。3三黃雞剖洗凈，放入冷卻后的八珍湯中浸泡，封上保鮮膜，置于冰箱儲(chǔ)藏24小時(shí)。使用時(shí)提前1小時(shí)拿出回溫。4香菇及木耳泡發(fā)后清洗干凈，切成小塊；筍片清洗干凈，切成小塊。5炒鍋內(nèi)加花生油，倒入香菇、木耳及筍丁，大火爆炒，加鹽和白糖調(diào)味。6將炒好的三丁塞入雞腹，用繩子將整雞捆結(jié)實(shí)。7放入燒至七成熱的油鍋內(nèi)，炸至表皮略呈金黃色，撈出控油。8烤箱預(yù)熱至180℃，烤盤包裹錫紙，將炸好的整雞放入，置于中下層，烘烤30分鐘左右，斬件，搭配炒好的蔬菜裝盤即可。普羅旺斯烤雞來(lái)自蔚藍(lán)海岸的味道烹飪時(shí)間1小時(shí)45分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色烤雞隨處可見(jiàn)并不稀奇，但是以法國(guó)南部普羅旺斯地區(qū)出產(chǎn)的混合香料制作而成的烤雞，一定能給你耳目一新的感覺(jué)，無(wú)論是家宴，還是饗客，這道菜都能給你長(zhǎng)足臉面。

營(yíng)養(yǎng)貼士法國(guó)南部的普羅旺斯盛產(chǎn)香草，混合的香料是由小茴香、迷迭香、百里香、羅勒、薰衣草等組成，不僅能為食物增添迷人的香氣，還具有調(diào)理腸胃、改善人體血液循環(huán)、鎮(zhèn)靜安神等作用。TIPS●腌漬三黃雞的小盆不宜過(guò)大，這樣醬料才能高高地沒(méi)過(guò)雞肉。●用來(lái)烤雞的烤箱切忌過(guò)小，否則距離上加熱管過(guò)近會(huì)導(dǎo)致雞肉烤煳；如果只有小型烤箱，也可以提前將雞分割成小塊再烤制?！袂械舻碾u脖和雞爪可以用保鮮袋包好后放入冰箱冷凍，以后用來(lái)燉高湯。主料：三黃雞1只輔料：普羅旺斯混合香料適量味極鮮2湯匙白砂糖1湯匙陳醋2湯匙黃油30克料酒3湯匙做法：1三黃雞洗凈，用鑷子仔細(xì)處理未清理干凈的雞毛，切掉雞脖和雞爪，晾干水分。2將味極鮮、白砂糖、陳醋、料酒混合均勻，攪拌至白砂糖溶化。3將步驟2調(diào)好的醬料倒入小盆中，放入清理好的三黃雞，腌漬半小時(shí)。4將雞翻面，繼續(xù)腌漬半小時(shí)。5烤箱預(yù)熱至220℃，烤盤鋪好錫紙，將黃油放入烤盤，烤化成液體后戴上隔熱手套，輕輕晃動(dòng)烤盤使黃油均勻布滿錫紙。6將腌好的三黃雞放入烤盤，腌汁也一并倒入。7撒上適量的普羅旺斯香料，送入烤箱中層，烘烤約20分鐘。8戴上隔熱手套，取出烤盤放于隔熱墊上，用筷子輔助，將雞翻面，再撒上一些普羅旺斯香料，送回烤箱繼續(xù)烘烤20分鐘即可。照燒烤雞腿享日式風(fēng)情，品東瀛風(fēng)味烹飪時(shí)間1小時(shí)難易程度中等特色照燒，是日本人創(chuàng)造的著名調(diào)味法，因香甜、濃郁的口感風(fēng)靡全球，備受食客們的推崇。以照燒汁做好的成品，表面呈現(xiàn)耀眼的光澤，像太陽(yáng)的光芒照射其上，故此得名。TIPS如果覺(jué)得剔骨太麻煩，可以在購(gòu)買雞腿時(shí)，請(qǐng)商家代為斬成小塊也可。主料：雞腿2個(gè)輔料：鹽1/2茶匙五香粉1茶匙料酒3湯匙生抽1/2湯匙蜂蜜2湯匙脫皮白芝麻1湯匙做法：1雞腿洗凈，用廚房紙巾吸去多余水分。2用小刀剔去骨頭，僅保留雞肉和雞皮。3雞皮朝下，用肉錘將雞腿肉略微拍散。4將雞肉放入碗中，加入鹽、五香粉和料酒腌漬半小時(shí)。5生抽與蜂蜜混合調(diào)勻成照燒汁。6烤箱預(yù)熱至210℃；烤盤包裹錫紙。7放入雞腿肉，雞皮朝上，腌汁也一并倒入，然后包裹上另一層錫紙，送入烤箱中層，烘烤25分鐘。8取出烤盤，揭掉上層的錫紙，撒上脫皮白芝麻，將烤箱僅開上火，調(diào)溫至180℃，繼續(xù)烘烤5分鐘即可。奧爾良烤雞翅無(wú)添加，更健康烹飪時(shí)間腌漬12小時(shí)+烹飪30分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色噴香嫩滑又多汁的奧爾良烤雞翅，無(wú)論大人小孩都非常喜愛(ài)。這款?yuàn)W爾良烤雞翅不適用市售配好的腌制調(diào)料，而是用常規(guī)調(diào)料來(lái)腌漬入味，好吃之余，更加健康。TIPS●市售有非常方便的奧爾良腌料，但如果有時(shí)間，還是推薦自制調(diào)味汁，更加健康?！耠u翅在腌漬過(guò)程中可以翻一次面，以保證味道更加均勻。主料：雞翅中12個(gè)輔料：老抽1茶匙生抽2湯匙紅酒3湯匙綿白糖1湯匙雞精1/2茶匙姜粉1/2茶匙花椒粉1/2茶匙五香粉1/2茶匙番茄醬2湯匙蜂蜜2湯匙現(xiàn)磨黑胡椒適量做法：1雞翅中洗凈，用廚房紙巾吸去多余水分。2用小刀在表面劃幾道小口。3在大碗中將除蜂蜜外的所有輔料倒入，攪拌均勻。4將雞翅中放入碗中，覆蓋上保鮮膜，置于冰箱冷藏室腌漬12小時(shí)以上。5將雞翅中提前1小時(shí)取出回溫；烤箱預(yù)熱200℃；烤盤包裹錫紙。6將雞翅中鋪在烤盤上，腌汁也一并倒入。7用毛刷蘸取蜂蜜，刷在雞翅中上，送入烤箱中層，烘烤10分鐘。8取出，翻面，在反面也刷上一層蜂蜜，送回烤箱，繼續(xù)烘烤10分鐘即可。蜜汁錫紙棒棒翅香在口，不臟手烹飪時(shí)間90分鐘難易程度簡(jiǎn)單特色蜜汁烤翅無(wú)須贅述，嘗過(guò)的人都能印象深刻地記下它的美味。但是黏稠的湯汁總是讓人吃得很糾結(jié)：用筷子夾著吃不過(guò)癮，用手拿著又粘