GB∕T 23191-2023 美味牛肝菌（正式版）

2023-11-27發(fā)布國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T23191—2008《牛肝菌美味牛肝菌》,與GB/T23191—2008相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：a)刪除了產(chǎn)品分類(見2008年版的第4章);b)更改了形態(tài)、色澤、雜質(zhì)等要求，刪除了蟲蛀菇要求(見第4章，2008年版的第5章);c)更改了檢驗規(guī)則中的“抽樣”(見第6章，2008年版的7.2)。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中華全國供銷合作總社提出并歸口。本文件起草單位：中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所、成都雅樂鮮生物科技有限公司、南華縣人民政府、昆明旭日豐華農(nóng)業(yè)科技有限公司、云南卓一食品有限公司、云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院、江蘇安惠生物科技有限公司、云南云菌科技(集團)有限公司。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2008年首次發(fā)布為GB/T23191—2008;——本次為第一次修訂。1本文件規(guī)定了美味牛肝菌的要求、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存，描述了美味牛肝菌的試驗方法和取樣。本文件適用于美味牛肝菌的鮮品、干品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T12533食用菌雜質(zhì)測定GB/T12728食用菌術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。美味牛肝菌kingbolete;porcini隸屬擔(dān)子菌門(Basidiomycota)、傘菌綱(Agaricomycetes)、牛肝菌目(Boletales)、牛肝菌科(Boleta-ceae)、牛肝菌屬(Boletus)的可食用菌根真菌。注：本文件中美味牛肝菌主要包括白牛肝菌(Boletusbainiugan)、食用牛肝菌(Boletusshiyong)、中華美味牛肝菌(Boletussinoedulis)和美味牛肝菌(Boletusedulis)。產(chǎn)生孢子的真菌組織器官。注：食用菌中供食用的菇體和耳片都是子實體。[來源：GB/T12728—2006,2.2.16,有修改]子實體上著生孢子的管狀結(jié)構(gòu)。2上支持菌蓋、下連接基質(zhì)的子實體上的柱狀組織結(jié)構(gòu)。傘菌生長在菌柄上產(chǎn)生孢子的組織結(jié)構(gòu)，由菌肉和菌褶或菌管組成，也是多數(shù)食用菌的主要食用部分。雜質(zhì)extraneousmatters除美味牛肝菌以外的一切有機物和無機物。新鮮或保鮮的美味牛肝菌。4要求按形態(tài)、色澤、雜質(zhì)分為三個級別。其他應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1美味牛肝菌鮮品要求指標(biāo)一級二級三級形態(tài)子實體完整、飽滿結(jié)實；菌蓋不展開，菌管不明顯子實體完整，菌管排列緊密整齊子實體有損傷，菌管排列松散色澤顏色正常，有光澤顏色基本正常，顏色略暗對色澤不做要求氣味具有美味牛肝菌應(yīng)有的氣味，無異味霉?fàn)€菇不應(yīng)檢出雜質(zhì)璃，其他雜質(zhì)≤1.0%無動物排泄物、毛發(fā)、金屬、玻璃，其他雜質(zhì)≤5.0%水分/%灰分(以干重計)/%按色澤、雜質(zhì)分為三個級別。其他應(yīng)符合表2的規(guī)定。3表2美味牛肝菌干品要求指標(biāo)一級二級三級形態(tài)菇片包括菌蓋片、柄片和菌蓋菌柄相連片，片型均勻色澤菌蓋表面灰白色至淺褐色，菌管灰白色至淡綠色表面淺褐色至褐色，菌管淺黃色表面灰白色至淺褐色，菌管淺黃色至深綠色菌柄灰白色灰白色至淺黃色淺黃色至褐色氣味具有美味牛肝菌應(yīng)有的氣味，無異味霉?fàn)€菇不應(yīng)檢出雜質(zhì)無動物排泄物、毛發(fā)、金屬、玻璃，其他雜質(zhì)≤1.0%水分/%灰分(以干重計)/%4.3凈含量5試驗方法肉眼觀察形態(tài)、色澤及霉?fàn)€菇，鼻嗅判斷氣味。5.2雜質(zhì)肉眼觀察有無動物排泄物、毛發(fā)、金屬、玻璃；其他雜質(zhì)按照GB/T12533規(guī)定執(zhí)行。5.3水分按GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。按GB5009.4規(guī)定執(zhí)行。5.5凈含量按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。6取樣6.1包裝產(chǎn)品取樣在整批貨物中，包裝產(chǎn)品以同類貨物的小包裝袋(盒、箱等)為基數(shù)，按下列整批貨物件數(shù)隨機取樣：——整批貨物不超過100件，取2件；4——整批貨物不超過500件，取3件；——整批貨物不超過1000件，取4件；——整批貨物超過1000件，每增加500件(不足500件者按500件計)增取1件。小包裝質(zhì)量不足檢驗所需質(zhì)量時，適當(dāng)加大取樣量。6.2散裝產(chǎn)品取樣散裝產(chǎn)品以同類貨物的質(zhì)量(kg)為基數(shù)，鮮品隨機取樣2kg,干品隨機取樣1kg,平均分為兩份，7檢驗規(guī)則7.1組批規(guī)則同一產(chǎn)地、同一批次、同一等級、同一規(guī)格作為一個檢驗批次。7.2檢驗分類志和包裝。檢驗合格后，附合格證方可交收。型式檢驗項目為第4章規(guī)定的所有項目。在正常生產(chǎn)情況下，每半年至少進行1次型式檢驗。有下列情況之一時，也應(yīng)進行型式檢驗：a)前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大時；b)因人為或自然因素使生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時；c)國家有關(guān)主管部門提出進行型式檢驗要求時。7.3判定規(guī)則7.3.1各等級中形態(tài)、色澤未達到該等級要求的產(chǎn)品超過取樣質(zhì)量的5%,則一級降為二級，二級降為三級，三級降為等外級。氣味、霉?fàn)€菇不符合要求的，即判定該批產(chǎn)品不合格。其他指標(biāo)如有不合格的，允許在同批次產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項目進行復(fù)檢，若仍有一項不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。7.3.2批次樣品的標(biāo)志、包裝、凈含量不合格時，允許生產(chǎn)者進行整改后再申請復(fù)檢一次；復(fù)檢仍按原要求，以復(fù)檢結(jié)果作為最終判定依據(jù)。運輸包裝圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求。9.1.2外包裝宜采用瓦楞紙箱或泡沫周轉(zhuǎn)箱等。瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的要求，泡沫周轉(zhuǎn)箱應(yīng)具59.2.4不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品和鮮活動物混裝混運。9.2.5美味牛肝菌鮮品：2℃~5℃運輸。9.2.6美味牛肝菌干品：常溫并保持干燥運輸。9.3.1不應(yīng)與有毒、有害、有異味和易于傳播霉菌、蟲害的物品混合存放。9.3.2