2024年食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營企業(yè)“食品安全法及質(zhì)量安全”知識考試題庫與答案

知識考試題庫與答案一、選擇題1.在食品安全管理中，哪種方式可以最有效地控制食品中的微生物污染?A、僅依賴消費者的自我判斷B、僅在食品中添加防腐劑C、嚴格遵守食品加工和儲存的衛(wèi)生標準D、僅在食品中添加抗氧化劑2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。A:食品添加劑B:按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C:食用農(nóng)產(chǎn)品D:藥品3.以下哪種食品在儲存時應避免與重金屬接觸?D、酸性食品(如醋、果汁)4.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()相應漢字。A:大于B:小于C:等于D:以上都可以5.食品安全法中規(guī)定的食品安全標準是什么?A、由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行制定的標準B、由消費者協(xié)會制定的標準D、由行業(yè)協(xié)會推薦的標準6.以下哪種食品標簽信息在食品安全法中規(guī)定必須明確標注?7.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正B:產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C:配料室與熟制車間可直接相通D:食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內(nèi)9.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是A:食品添加劑的貯藏應有專人管理B:可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C:采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D:及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑10.以下哪種方式不是有效的食品保存方法?B、真空包裝C、暴露在高溫環(huán)境中11.關于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正A:通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口B:進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C:進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設施D:根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應安裝除塵設施12.組織選擇’實施質(zhì)量教育培訓一般包括()A:確定培訓需求B:設計和策劃并提供培訓C:評價培訓效果D:以上均包含13.以下哪些做法可以提高食品的安全性?A、使用過期食品原料B、嚴格遵守食品安全法規(guī)進行食品生產(chǎn)和儲存C、隨意更改食品加工工藝D、對食品進行必要的檢驗和檢疫14.哪些措施是食品生產(chǎn)企業(yè)應該采取的，以確保食品質(zhì)量與安全?A、定期對生產(chǎn)設備進行清潔和消毒B、使用未經(jīng)檢驗的原材料15.哪種食品在加工過程中需要特別注意防止交叉污染?C、熟肉制品D、瓶裝飲料16.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當在()內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。A:抽樣完成后7個工作日B:抽樣完成后15個工作日C:收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日D:收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日18.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至A:整改完畢B:食品安全監(jiān)督管理部門通知后C:下次日常監(jiān)督檢查D:5個工作日19.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A:邊生產(chǎn)邊整改B:在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C:立即停止食品生產(chǎn)活動D:保持正常生產(chǎn)20.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑，消毒劑應A:分離B:遠離C:分隔D:混合21.哪種食品在加工和儲存過程中容易受到細菌污染?A、新鮮水果C、罐裝食品22.以下哪種做法可以有效減少食品中的細菌數(shù)量?A、將食品暴露在空氣中B、將食品存放在室溫下C、使用高溫烹飪食品D、將食品浸泡在自來水中23.哪種食品添加劑主要用于改善食品的口感和風B、著色劑C、甜味劑24.在食品儲存過程中，哪種做法是不正確的?B、將不同種類的食品分開存放D、定期清理儲存空間25.在食品烹飪過程中，哪種做法可以減少營養(yǎng)素的損A、長時間高溫烹飪C、短時間內(nèi)高溫快炒D、烹飪后立即用冷水沖洗26.關于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的A:應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B:食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓I,可不考試C:食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄D:當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓27.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的，B:三個月，二年D:六個月，二年28.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質(zhì)A:保持食品風味的期限B:保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C:保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn):食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限29.關于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是()A:生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B:廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C:廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量滋生D:生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔30.食品原料倉庫出貨順序應遵循0的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A:先進先出B:取放方便C:先進后出D:后進先出31.關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正A:進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物、手表B:進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C:進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關的個D:進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服32.哪種食品儲存方式容易導致食品變質(zhì)?A:替代35.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》,下品39.在食品儲存過程中，哪種做法能夠延長食品的保質(zhì)期?A、將食品暴露在空氣中B、將食品放在潮濕環(huán)境中C、將食品密封儲存D、將食品放在陽光直射下40.以下哪種食品在食用前需要進行徹底的烹飪處理以消除可能的健康風險?A、新鮮水果B、新鮮蔬菜D、海鮮產(chǎn)品41.哪種食品在儲存過程中應該避免與高溫接觸以防C、罐裝食品43.以下哪種食品在儲存時應該特別注意避免潮濕環(huán)境?44.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是A:貯存、運輸和裝卸食品的容器’工具和設備應安全、無害，保持清潔B:符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C:將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D:防止食品在貯存、運輸過程中受到污染45.關于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預包裝食品’食品添加劑的說法，以下表述不正確的是()。A:沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B:可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品C:給予口頭警告D:情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證46.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A:每年B:每兩年C:每三年D:每五年47.禁止利用()等方式對食品進行虛假宣傳。A:會議B:講座C:健康咨詢D:以上都對48.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復檢機構(gòu)出A:企業(yè)可再次申請復檢B:復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C:初檢機構(gòu)可申請復檢D:監(jiān)管部門可提出復檢要求49.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設備布局和工藝流程’主要生產(chǎn)設備設施’食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應當在變化后()內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A:30個工作日B:20個工作日C:10個工作日D:15個工作日50.標稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起0個工作日內(nèi)，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。51.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?A:活動性肺結(jié)核B:傷寒C:化膿性或滲出性皮膚病D:以上都不可以52.()是質(zhì)量管理的一部分，它致力于增強滿足質(zhì)量要A:質(zhì)量改進B:質(zhì)量控制C:質(zhì)量策劃D:質(zhì)量保證53.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成()人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。54.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()。A:吊白塊B:雞精C:白砂糖D:淀粉55.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。()A:正確B:錯誤56.食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。()A:正確B:錯誤57.食品生產(chǎn)企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。()A:正確B:錯誤58.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。()A:正確B:錯誤59.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。()B:錯誤60.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。B:錯誤61.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采取()措施。A:重新包裝上市B:作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C:無害化處理、銷毀D:內(nèi)部食堂使用62.關于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正A:除蟲滅害工作應有相應的記錄B:直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板風幕等D:使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食63.下列哪種食品在儲存過程中容易產(chǎn)生黃曲霉毒素?C、雞蛋B:食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同66.以下哪種做法能夠降低食品中的重金屬含量?A、增加烹飪時間B、使用純凈水清洗食材C、添加防腐劑67.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?()A:未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B:將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C:在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D:進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒68.關于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確A:生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈B:可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C:穿著清潔的工作衣D:佩戴清潔的工作帽69.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。A:工業(yè)用火堿B:吊白塊C:苯甲酸及其鈉鹽D:三聚氤胺70.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全()制度，定期對食品安全狀況進行檢查A:自查B:風險C:檢驗D:防范71.關于復檢的說法，以下表述不正確的是00A:食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復檢機構(gòu)可以復檢B:復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C:復檢機構(gòu)名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D:復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論72.哪種情況可能導致食品受到微生物污染?A、食品在生產(chǎn)過程中經(jīng)過高溫殺菌B、食品存放在密封的容器中C、食品加工人員沒有遵守衛(wèi)生規(guī)范D、食品包裝上標注了生產(chǎn)日期73.以下哪種食品添加劑在一般情況下是允許在食品B、苯甲酸鈉(作為防腐劑)74.食品包裝上的“QS”標志代表什么?75.哪種食品不宜長期放在冰箱中保存?76.在烹飪過程中，以下哪種做法能夠減少營養(yǎng)素的流失?A、長時間高溫烹飪B、烹飪前將食材切成大塊C、烹飪時使用大量水D、烹飪后立即食用77.關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是()。A:生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室B:生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C:衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D:與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式78.下列哪種食品禁止生產(chǎn)?()A:超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B:病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C:被包裝材料污染的食品D:未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品79.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以0。A:防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B:避免食品接觸不潔物C:防止原料與成品交叉污染D:避免食品接觸有毒物80.以下哪些食品在儲存時應避免與空氣接觸以防止氧化?81.食品安全法規(guī)定，食品廣告不得含有哪些內(nèi)容?A、真實的食品成分和屬性B、夸大食品的營養(yǎng)價值和功能D、貶低其他同類食品82.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和()A:產(chǎn)品合格證明文件B:法人身份證明D:法人授權委托書85.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。0A:正確B:錯誤86.食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。()B:錯誤對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是()。A:食品安全調(diào)研報告B:食品安全風險評估結(jié)果C:食品安全風險監(jiān)測結(jié)果D:食品安全國際標準88.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)()。A:無標簽的預包裝食品B:以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C:以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D:以回收食品為原料生產(chǎn)的食品89.哪些因素會影響食品的安全性?A、食品的原料來源D、食品的包裝材料90.在食品采購過程中，應注意哪些方面以確保食品的安全性?A、檢查食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B、查看食品的配料表和營養(yǎng)成分表C、選擇外觀完好的食品D、選擇價格最低的食品91.以下哪些措施可以有效預防食品中毒?A、徹底清潔和消毒食品加工工具B、儲存食品時保持適當?shù)臏囟群蜐穸菴、食用過期的食品D、烹飪前徹底清洗食材92.哪些食品添加劑在食品生產(chǎn)中通常被使用，并且需要符合相關法規(guī)要求?B、著色劑D、非法添加物質(zhì)93.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。A:正確B:錯誤94.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。()A:正確B:錯誤95.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧血。()B:錯誤96.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流避免食品接觸有毒物、不潔物。()A:正確B:錯誤97.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。()B:錯誤101.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括0。A:食品接觸表面的微生物B:與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C:加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D:過程產(chǎn)品的微生物102.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。()B:錯誤103.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。()A:正確B:錯誤104.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進B:錯誤105.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食A:給予警告B:責令改正C:處以罰款D:吊銷許可證106.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)0次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷A:出現(xiàn)一次B:累計兩次C:累計三次D:以上都不對107.關于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不A:清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B:應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施C:原料等貯存物品應貼墻放置D:原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識108.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。109.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時A:先繳納罰金B(yǎng):先承擔民事賠償責任C:先繳納罰款D:以上都不對110.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A:正確B:錯誤111.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。()A:正確B:錯誤全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。()A:正確B:錯誤113.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。()A:正確B:錯誤114.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。()A:正確B:錯誤115.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，A:客戶訂單跟蹤B:企業(yè)固定資產(chǎn)C:食品安全工作D:企業(yè)對外宣傳116.在食品儲存過程中，哪種做法是不正確的?A、將食品存放在干燥通風的地方B、將不同種類的食品分開存放C、將食品放置在溫度過高的地方D、避免食品受到昆蟲污染117.以下哪種食品添加劑通常用于防止食品腐敗?B、檸檬酸118.哪種食品在儲存時應該避免與潮濕環(huán)境接觸?119.哪種食品在食用前應該徹底加熱以殺死可能的微生物?C、冷凍食品120.以下哪種食品標簽信息必須包含食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?D、所有食品121.哪種食品在儲存過程中應該避免與強氧化劑接觸?C、新鮮水果122.在食品加工過程中，以下哪種行為是不安全的?A、使用清潔的水源D、對加工設備進行定期清潔123.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食A:法律C:標準D:專業(yè)知識124.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接人口的食品應當使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A:透明B:無毒C:有色D:清潔125.食品生產(chǎn)者對已出售的下列哪些食品應及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售()。A:超過保質(zhì)期的食品B:因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品C:變質(zhì)的食品D:違反食品安全標準的食品126.關于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不A:對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B:食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄C:食品生產(chǎn)企業(yè)在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D:食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系127.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施(),提高食品安全A:食品安全自查B:風險分級管理C:危害分析與關鍵控制點體系D:食品召回128.質(zhì)量檢驗的實質(zhì)是()。A:事前預防B:事后把關C:全面控制D:應用統(tǒng)計129.以下哪種食品儲存方式是不正確的?B、將食品放在陽光直射的地方C、將食品放在干燥的地方D、將食品放在冰箱中130.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者必須遵守的原則是?A、利潤最大化B、銷量最大化C、食品安全第一D、消費者滿意度第一131.哪種食品標簽信息對于消費者來說是最重要的?B、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C、產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家132.在食品保存中，哪種方法可以有效防止食品中的微生物繁殖?C、暴露在空氣中133.哪種食品添加劑常用于防止食品氧化變質(zhì)?134.在食品安全管理中，哪項措施對于預防食品污染至關重要?A、僅在食品中添加天然成分B、定期檢查食品加工設備的清潔度135.哪種食品在儲存時應特別注意防潮?C、新鮮水果136.食品安全法規(guī)定，以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本義務?A、追求最大利潤B、提供消費者所需的所有食品C、遵守食品安全法律、法規(guī)和食品安全標準D、自行制定食品安全管理制度137.以下哪種行為是違反食品安全法的?A、在食品中添加符合規(guī)定的食品添加劑B、銷售已過保質(zhì)期的食品C、在食品包裝上標明真實的生產(chǎn)日期D、對食品進行必要的清洗和消毒138.哪種食品在儲存時應避免陽光直射以防止營養(yǎng)流失?C、袋裝零食A:以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B:用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C:在辣椒醬中添加蘇丹紅D:焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打140.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。()B:錯誤141.禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。()A:正確B:錯誤142.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。()A:正確B:錯誤143.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。()A:正確B:錯誤144.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。()A:正確B:錯誤145.食品安全管理員制度主要適用于哪種餐飲單位?146.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對()的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A:有不良信用記錄B:有良好信用記錄C:更換包裝D:更換商標147.哪些因素可能增加食品中的細菌污染風險?A、在不衛(wèi)生的環(huán)境中加工食品B、儲存食品時保持適當?shù)臏囟群蜐穸菴、使用不清潔的加工工具D、定期檢查食品的保質(zhì)期148.()對食品標簽’說明書的內(nèi)容負責。A:監(jiān)管部門B:行業(yè)協(xié)會C:生產(chǎn)經(jīng)營者D:消費者149.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級A:沒收違法所得B:沒收違法生產(chǎn)的食品C:沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品D:以上都對150.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費B:間接D:首負151.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應()其他檢驗項目。A:大于B:等于C:小于D:二者無關系152.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采取()措施。A:重新包裝上市B:作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C:無害化處理、銷毀D:內(nèi)部食堂使用153.以下哪些食品在食用前需要特別注意檢查其是否變質(zhì)?B、新鮮蔬菜C、罐裝食品154.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施0,提高食品安全管A:食品安全自查B:風險分級管理C:危害分析與關鍵控制點體系D:食品召回155.在食品儲存過程中，哪些因素可能導致食品變質(zhì)?157.以下哪些食品在儲存時應避免與氧氣接觸以防止A、新鮮水果C、食用油158.在食品烹飪過程中，哪些做法可能增加食品中細菌污染的風險?A、長時間高溫烹飪B、烹飪后立即用冷水沖洗C、交叉使用生熟食品的砧板和刀具D、烹飪前徹底清洗食材159.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至A:整改完畢B:食品安全監(jiān)督管理部門通知后C:下次日常監(jiān)督檢查D:5個工作日160.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當()。A:先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B:按照食品安全標準進行檢驗C:根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D:依照專家意見處理161.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起()個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請。162.復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起0個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復檢報告。以下表述不正確的是()164.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶A:發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)況C:先對召回的食品進行無害化處理’銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D:對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售166.以下哪種食品在儲存過程中最應避免與氧氣接觸?167.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應當對本企業(yè)的食品安全工作A:品控人員B:檢驗人員C:技術人員D:主要負責人A:清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B:運輸食品相關產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理D:普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域169.以下哪種食品更容易滋生細菌?A、新鮮蔬菜C、冷凍食品D、未經(jīng)烹飪的肉類170.在食品儲存過程中，哪種做法是不正確的?A、將食品放在干燥通風的地方B、將不同種類的食品混合存放171.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當()。A:邊生產(chǎn)邊整改D:立即停止食品生產(chǎn)活動172.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向()提交相關產(chǎn)品的A:國務院食品安全監(jiān)督管理部門B:國務院農(nóng)業(yè)行政部門C:國務院衛(wèi)生行政部門D:國家出入境檢驗檢疫部門173.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶A:生物C、罐裝果汁177.以下哪種情況不屬于食品安全事故?A、食用過期食品導致食物中毒B、食品加工設備出現(xiàn)故障導致食品污染C、食品標簽上標注的生產(chǎn)日期與實際不符D、食品包裝破損但食品本身未受影響178.以下哪種食品在儲存時需要特別注意防潮?C、罐裝食品解釋、餅干由于含有較高的水分，容易吸收空氣中的水分而變軟，因此在儲存時需要特別注意防潮。179.哪種情況可能表明食品已經(jīng)變質(zhì)?180.在食品加工過程中，哪種做法可能增加微生物污D:致病性微生物182.哪種食品在食用前需要特別注意檢查其是否變質(zhì)?183.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在安全隱患時，應當如何處理?A、自行處理，無需通知相關部門B、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，并向相關部門報告C、等待消費者反映后再進行處理184.關于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是()。A:食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B:生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C:為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D:除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。185.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。()A:正確B:錯誤186.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。()A:正確B:錯誤187.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。()A:正確B:錯誤188.食品安全工作實行0,建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A:預防為主B:風險管理C:全程控制D:社會共治189.食品安全法中規(guī)定，食品廣告應當如何描述食A、可以夸大食品的營養(yǎng)價值和功能B、可以隱瞞食品的真實成分和屬性C、真實、合法、不得含有虛假內(nèi)容D、無需經(jīng)過審查，自由發(fā)布190.出現(xiàn)下列()情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許A:從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B:聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員C:聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員D:未按規(guī)定培訓考試食品安全管理人員191.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，應當遵守《中A:食品生產(chǎn)和加工B:食品添加劑的生產(chǎn)C:食品的貯存和運輸D:食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品192.食品生產(chǎn)企業(yè)選址應該符合以下哪些要求?()A:廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B:廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址C:廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)D:廠區(qū)應在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址193.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效C:貯存194.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的A:可為專職或者兼職B:應加強培訓和考試C:被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員D:因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員195.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正A:廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設草坪B:廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C:廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)D:宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔196.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?()A:病死的B:毒死的C:死因不明的D:檢疫或檢驗不合格的197.關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確A:衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應設置洗手設施B:衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C:衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設施與內(nèi)部材質(zhì)應易于保持清潔D:應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間198.()有權舉報食品安全違法行為。A:行業(yè)協(xié)會B:食品生產(chǎn)經(jīng)營者C:消費者D:食品生產(chǎn)企業(yè)員工199.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求()。A:開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B:回答相關詢問C:提供相關合同、票據(jù)、賬簿和其他有關資料D:協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗200.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應()。A:與工藝技術水平相適應B:與食品的種類特性相適應C:與生產(chǎn)規(guī)模相適應D:照搬同類型企業(yè)201.以下哪種行為在食品安全方面是不可取的?A、購買帶有“QS”標志的食品C、在購買食品時查看生產(chǎn)日期202.哪種食品在食用前需要進行充分的加熱處理?A、新鮮水果B、新鮮蔬菜203.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(),應當查驗供貨者的許可證B:食品添加劑C:食品包裝材料D:用于食品生產(chǎn)的洗滌劑204.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式?()B:符合C:基本符合D:不符合205.可免除標示保質(zhì)期的預包裝食品不包括()。A:白砂糖B:食用鹽C:味精D:啤酒(酒精度4%)206.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應包括以下哪些內(nèi)容?()A:微生物監(jiān)控指標B:取樣和檢測方法C:取樣點、監(jiān)控頻率D:評判原則和整改措施207.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的說A:食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度B:食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C:食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D:采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件208.哪種行為可能增加食品中的細菌污染風險?C、在不衛(wèi)生的環(huán)境中加工食品B、含有農(nóng)藥殘留的食品D、在綠色包裝中出售的食品210.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后()個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。D:終身213.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義B:建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C:組織職工進行食品安全知識培訓D:組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位214.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點’生產(chǎn)工藝’生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?)。A:清潔作業(yè)區(qū)B:準清潔作業(yè)區(qū)C:一般作業(yè)區(qū)D:休息區(qū)215.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料A:無味B:不易脫落C:抗腐蝕D:無毒216.食品安全監(jiān)督管理部門有權采取()措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。A:進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查B:對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗C:查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D:查封違法從事生產(chǎn)活動的場所217.預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括0。A:能量B:核心營養(yǎng)素含量值C:核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D:進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分218.關于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的A:使用無毒、無味的防滲透材料建造B:不易積累污垢C:易于清潔D:涂料不易脫落219.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上?()A:電話B:網(wǎng)絡聯(lián)系方式C:與地址一并標示的郵政地址D:傳真220.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企A:與供貨商保持較近的距離B:與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C:具有與生產(chǎn)的食品品種’數(shù)量相適應的食品原料處理場所D:具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所221.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應當立即停止生產(chǎn)，實A:不符合食品安全標準B:技術明顯落后于業(yè)界水平C:有證據(jù)證明可能危害人體健康D:食品嚴重滯銷222.關于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是()。A:設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B:易生銹水管、電纜線等進行定期維護C:生產(chǎn)線設置篩網(wǎng)減少異物污染D:生產(chǎn)車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品223.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，要加強下列哪些工作()-A:供貨者管理B:進貨查驗和出廠檢驗C:生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D:食品安全自查224.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是()。A:由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構(gòu)進行復檢B:復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C:復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D:由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復檢機構(gòu)進行復檢225.預包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括()。A:含量聲稱B:比較聲稱C:功能聲稱D:以上都對226.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是()。A:任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B:任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)C:發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故D:有關單位可拒絕提供相關資料和樣品227.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并A:名稱、規(guī)格、數(shù)量B:生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C:進貨日期228.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內(nèi)容?()A:食品的加工過程B:產(chǎn)品貯存情況D:產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期’檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果229.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述A:應制定廢棄物存放和清除制度B:廢棄物應定期清除C:易腐敗的廢棄物應盡快清除D:車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止230.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品()。A:用非食品原料生產(chǎn)的食品B:超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C:添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D:用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品231.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的(),立即采取封存等控制措施。A:食品及原料B:工具C:設備D:設施232.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的A:汽油B:清潔劑、消毒劑C:殺蟲劑D:潤滑劑233.關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是()。A:無須在洗手設施旁標示洗手方法B:與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式C:應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施D:洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成234.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具A:安全、無害B:保持清潔C:防止食品污染D:符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求235.以下哪種食品在儲存時最應避免與水分接觸?A、新鮮水果236.在食品烹飪過程中，哪種方式可以更好地保留食品中的營養(yǎng)素?B、短時間高溫快炒C、反復烹飪和加熱D、使用大量油脂烹飪237.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時應當注意什么?B、只選擇外觀好的原料C、查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件D、無需查驗供貨者的任何證件238.以下哪些措施可以有效防止食品在儲存過程中的變質(zhì)?B、真空包裝C、暴露在高溫環(huán)境中D、定期檢查食品的保質(zhì)期239.在食品烹飪過程中，哪些做法可以減少營養(yǎng)素的損失?A、長時間高溫烹飪B、短時間高溫快炒C、使用大量水煮沸D、烹飪后立即用冷水沖洗240.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時應當注意哪些事項?A、查驗供貨者的許可證B、檢查食品合格證明文件D、查驗原料的儲存條件241.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)0。A:專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B:用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C:無標簽的預包裝食品D:按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品242.銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，應當如何處理?C、立即停止銷售243.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是0。A:食品生產(chǎn)經(jīng)營者B:縣級以上人民政府C:食品行業(yè)協(xié)會D:各級食品安全監(jiān)督管理部門244.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A:五年內(nèi)B:八年內(nèi)C:十年內(nèi)D:終身245.哪種做法可以有效避免食品在烹飪過程中的交叉污染?A、使用同一把刀處理生食和熟食B、將生食和熟食存放在同一個容器中C、使用不同的砧板和刀具處理生食和熟食D、將生食和熟食同時烹飪246.食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。0B:錯誤247.在食品安全風險評估中，哪個部門是主要負責248.哪種物質(zhì)是食品中常見的生物毒素，容易在糧食中滋生?C、黃曲霉毒素249.市場監(jiān)督管理部門實施食品經(jīng)營許可應遵循哪些原則?(多選)250.以下哪種做法能夠有效防止食品交叉污染?B、用同一塊抹布擦拭不同食品C、清洗和切割生食后更換刀具和砧板251.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶B:化學D:以上都對252.哪種食品在食用前必須徹底煮熟以預防食源性疾病?C、海鮮產(chǎn)品253.關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正A:應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B:廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C:短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上D:食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服B:衛(wèi)生管理C:外來人員管理D:加工過程監(jiān)督255.從事食品生產(chǎn)活動，應當具備()。A:更衣、盥洗設備設施B:采光、照明設備設施C:處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施D:防蠅、防鼠、防蟲設備設施256.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準0。B:生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制D:運輸和交付控制257.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品生產(chǎn)相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施?()A:定期審核培訓計劃B:定期評估培訓效果C:定期進行常規(guī)檢查D:定期修訂培訓計劃C、食用油259.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲261.哪種食品添加劑主要用于增強食品的口感和風味?262.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當如何保證食品的運輸安全?A、無需采取任何措施B、自行選擇運輸方式C、使用符合食品安全要求的運輸工具和容器D、無需記錄運輸信息263.以下哪種做法有助于減少食品在儲存過程中的營養(yǎng)損失?B、將食品暴露在強光下C、使用不透光的容器儲存食品D、頻繁移動和翻動食品264.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的?()A:制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B:建立食品安全追溯體系C:參加食品安全責任保險D:實施危害分析與關鍵控制點體系265.關于食品原料的說法，以下表述不正確的是()。A:包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域B:儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應及時清理C:企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件D:可在原料倉庫內(nèi)進行配料266.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成?()A:凈含量B:數(shù)字C:標簽上載明“食品添加劑”字樣A:違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達到1萬元269.從事食品生產(chǎn)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可。()B:錯誤270.哪種食品在儲存過程中容易滋生細菌，導致食物中毒?A、新鮮水果B、真空包裝的熟肉制品C、罐頭食品D、未經(jīng)冷藏的剩菜剩飯271.食品保質(zhì)期的主要目的是什么?A、告訴消費者食品的最佳食用時間B、保證食品在保質(zhì)期內(nèi)不會變質(zhì)272.在食品生產(chǎn)過程中，哪種操作能夠最大程度地減少微生物污染?A、使用自來水清洗食材B、在高溫下烹飪食品273.以下哪種行為屬于食品安全違法行為?A、超市銷售過期食品B、消費者將食品放在不適宜的溫度下儲存C、食品生產(chǎn)者使用食品添加劑D、餐飲店在營業(yè)時間內(nèi)關閉廚房門274.以下哪種食品標簽信息是必須標注的?A、食品的生產(chǎn)日期275.食品安全的第一責任人是?A、食品生產(chǎn)企業(yè)第100頁共112頁276.以下哪種行為屬于食品安全操