2024年公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）考前通關(guān)必練題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12024年公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）考前通關(guān)必練題庫(kù)（含答案）一、單選題1.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)真消化率D、蛋白質(zhì)表觀消化率E、氨基酸評(píng)分答案：B2.

案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和

皮褶厚度的測(cè)量。肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處（）。A、上方約1cmB、上方約2cmC、下方約1cmD、下方約2cm答案：C解析：肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量時(shí),右手握皮褶計(jì),在該皮褶提起點(diǎn)的下方1cm處用皮褶

計(jì)測(cè)量其厚度。3.

開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有（）。A、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論B、營(yíng)養(yǎng)信息收集理論C、營(yíng)養(yǎng)信息分布理論D、營(yíng)養(yǎng)信息匯總理論答案：A4.

運(yùn)動(dòng)的四要素不包括（）。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)速度C、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)頻率答案：B5.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有（）。A、蔬菜B、骨頭湯C、魚肉D、抗酸藥答案：C6.

當(dāng)前造成人類死亡的第二位原因是（）A、心腦血管疾病B、癌癥C、呼吸系統(tǒng)疾病D、糖尿病E、高血壓答案：B7.

血清和血漿的區(qū)別在于為（）。A、血清含有纖維蛋白原B、血漿含有纖維蛋白原C、血清含有血細(xì)胞D、血漿含有血細(xì)胞答案：B8.

對(duì)于兒童,首選的飲品是（）。A、果汁B、白開水C、運(yùn)動(dòng)飲料D、乳飲料答案：B9.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B10.

表示個(gè)體變量值變異程度時(shí),宜選用（）。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)誤D、標(biāo)準(zhǔn)差答案：D11.公式：儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%=（）。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)真消化率C、生物價(jià)D、蛋白質(zhì)利用率E、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率答案：C12.

下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng),污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染答案：A13.

引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、動(dòng)物性食品B、海產(chǎn)品C、乳類D、剩飯答案：B14.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層答案：A解析：膳食寶塔分5層,從下往上數(shù),第一層:谷薯類;第二層:蔬菜水果類;第三層:

畜禽水產(chǎn)蛋類;第四層:奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類;第五層:油鹽15.平衡膳食寶塔共分（）層。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C16.

某人疲倦、乏力、易感冒,檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫出血,牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合,

皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏（）。A、維生素CB、維生素B42C、鐵D、鋅E、葉酸答案：A17.

引起食品腐敗的主要原因是（）。A、水分B、微生物C、紫外線D、氧答案：B18.

冷藏保存時(shí),在零攝氏度左右,鮮魚和鮮奶能保存（）。A、1-2天B、3~4天C、一周D、2周答案：A解析：0攝氏度左右冷藏,鮮蛋可以保存數(shù)月,鮮肉可保存1~2周,鮮魚和鮮奶僅能保存

1~2天19.孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性,其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、14D、7~8答案：D20.

3歲兒童鈣的RNI值是（）mg。A、300B、400C、500D、600答案：D21.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒（）。A、4-6個(gè)月B、6-10個(gè)月C、10-12個(gè)月D、12-24個(gè)月E、3周歲答案：D22.

檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。A、10minB、1hC、10hD、1天答案：A23.兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、

皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素B2D、維生素D答案：A24.嬰兒前半歲體重公式為（）。A、出生體重+月齡x0.6B、出生體重+月齡x0.8C、出生體重+(月齡-6)×0.6D、出生體重+3.6+(月齡-6)x0.5答案：A25.

地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒答案：C26.

食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、種類D、攝取方式答案：B27.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取（）而從事的社會(huì)性工作類別。A、主要生活來(lái)源B、主要社會(huì)貢獻(xiàn)C、工資D、主要工作答案：A28.

人和豚鼠不能自己合成維生素C,因?yàn)椋ǎ?。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脫氫酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶答案：C29.

牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A、2.5-3.5B、3.5~4.5C、4.5~5.5D、5.5~6.5答案：C30.

最好的食物補(bǔ)鐵來(lái)源是（）。A、奶類B、動(dòng)物血和肝臟C、菠菜D、蛋類E、谷類答案：B31.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A32.

體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素D是（）。A、維生素D2B、維生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3答案：D33.

對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整,是指根據(jù)（）調(diào)整。A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B、食譜的價(jià)格問題C、食譜的口味D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題答案：D34.

發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、伏馬菌素D、亞硝酸鹽答案：B35.

靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B36.

下列關(guān)于制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的說法,哪項(xiàng)是不正確的（）。A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評(píng)價(jià)計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容答案：E37.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）。A、花生四烯酸和軟月旨酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D38.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）。A、骨骼和牙齒B、軟組織和細(xì)胞外液C、骨骼和軟組織D、牙齒和血液答案：A39.

比較不同性別高血壓患病率,宜選擇的圖形為（）。A、直方圖B、直條圖C、圓圖D、普通線圖答案：A40.

為促進(jìn)尿酸的排出,痛風(fēng)患者應(yīng)每天保證攝入充足的（）A、主食B、畜肉C、水產(chǎn)品D、牛奶、雞蛋E、水答案：E解析：痛風(fēng)患者每日飲水建議2~3L41.

下列哪項(xiàng)工作不屬于開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容（）。A、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料B、營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)C、分析硏究現(xiàn)狀,確定存在的營(yíng)養(yǎng)問題D、硏究造成的這些營(yíng)養(yǎng)問題的可能原因及影響因素E、明確優(yōu)先解決的營(yíng)養(yǎng)問題和干預(yù)的重點(diǎn)人群答案：B42.

開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為個(gè)步驟（）。A、三B、四C、五D、六E、七答案：C43.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的描施,應(yīng)從（）開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、更年期C、青壯年時(shí)間D、兒童期E、絕經(jīng)期答案：D44.

黃曲霉毒素的特點(diǎn)是（）。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、不耐熱答案：C45.

大腸菌群可作為（）。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C46.

下列硏究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）。A、寄生蟲檢測(cè)B、礦物質(zhì)代謝研究C、致病菌檢測(cè)D、氮平衡實(shí)驗(yàn)答案：B47.能量RNI和EAR的關(guān)系是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不對(duì)答案：D解析：基礎(chǔ)P199。RNI=EAR+2SD適用于能量之外的其它營(yíng)養(yǎng)素。48.6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約（）mg鈣。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B49.

關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的是（）。A、來(lái)自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用答案：C50.

魚類具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的（）A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵答案：D51.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的（）。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C52.

下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是（）。A、蛋白質(zhì)含量B、族維生素C、水分含量D、PH高低答案：B53.

案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和

皮褶厚度的測(cè)量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用（）進(jìn)行測(cè)量。A、卷尺和皮褶厚度計(jì)B、軟尺和游標(biāo)卡尺C、軟尺和厚度計(jì)D、直尺和皮褶厚度計(jì)答案：A解析：上臂圍的測(cè)量可采用無(wú)伸縮性材料制成的卷尺或軟尺。肱三頭肌、肱二頭肌和肩胛

下角皮褶厚度測(cè)量采用皮褶厚度計(jì)。54.構(gòu)成RNA的糖是哪一種（）。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C55.

兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外,還建議經(jīng)常安排（）。A、海產(chǎn)品B、淡水魚C、奶類D、豆類答案：A56.

地方性克汀病是的缺乏引起的（）。A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵答案：A57.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、y-亞麻酸答案：D58.

缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是（）。A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素DE、葉酸答案：E59.

食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包

囊一段為乳白色,在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個(gè)。這是患何種疾病的病畜肉（）。A、口蹄疫B、豬水泡病C、囊蟲病D、旋毛蟲病答案：C60.

檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn),黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg,對(duì)該批食品的處理是（）。A、可食用B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用答案：A解析：花生油中黃曲霉素B1評(píng)定指標(biāo)為每千克不超過20ug61.

學(xué)齡前兒童膳食安排以（）為主要特點(diǎn)。A、能量密度低、軟、B、能量密度低、軟、少餐C、能量密度高、軟、多餐D、能量密度高、軟、少餐答案：C62.

學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理,以（）為宜。A、三餐一點(diǎn)制B、四餐一點(diǎn)制C、三餐二點(diǎn)制D、四餐兩點(diǎn)制答案：C63.

兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A答案：C64.2歲至青春前期身高公式為（）。A、身高(cm)=年齡x7+70B、身高(cm)=年齡x6+70C、身高(cm)=年齡*7+80D、身高(cm)=年齡*8+60答案：A65.畜肉中維生素E含量比堅(jiān)果高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：堅(jiān)果的維生素E比畜肉高。66.骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括（）。A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：A解析：鈣來(lái)源應(yīng)以飲食為主,當(dāng)從飲食中不易達(dá)到推薦量時(shí),可選擇鈣強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充

劑67.

引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）。A、奶類B、肉類C、海產(chǎn)品D、發(fā)酵食品答案：C68.含維生素A原相對(duì)較高的食物是（）。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A69.

某住戶全家因食物中毒住院,經(jīng)調(diào)查,可疑食物為鹵豬肉,病人潛伏期多為10-12h,主要臨

床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力,并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛,腹瀉多呈水樣便并伴

有黏液、惡臭,少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅,體溫大多低于39°C,可初步診斷為食物中毒

（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、組胺D、變形桿菌答案：D70.

問卷調(diào)查的特點(diǎn)是（）。A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力D、調(diào)查對(duì)象文化程度低答案：A71.

河豚毒素屬于（）。A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A72.

應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí),轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的

行為,這種活動(dòng)指（）。A、健康傳播活動(dòng)B、健康教育活動(dòng)C、健康干預(yù)活動(dòng)D、健康咨詢活動(dòng)E、健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)答案：A73.

一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例岀現(xiàn)的頻率,指的是（）。A、患病率B、罹患率C、發(fā)病率D、病死率答案：C74.

下列哪個(gè)屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營(yíng)養(yǎng)分析（）。A、考慮特定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)不良程度B、對(duì)項(xiàng)目背景的描述C、對(duì)實(shí)施可行性的評(píng)估D、經(jīng)費(fèi)預(yù)算答案：A75.

水排出體外的主要途徑是（）。A、顯性出汗B、非顯性出汗C、尿D、呼吸E、糞便答案：C76.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系充答案：C解析：通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系統(tǒng)。ABO

血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型,Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽(yáng)性和Rh陰性。如果

血型不匹配而進(jìn)行輸血,可導(dǎo)致嚴(yán)重后果。77.

谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸答案：D78.膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于（）。A、蔬菜B、米飯C、面粉D、肉類答案：A79.亞硝酸鈉屬于（）。A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：D80.

有關(guān)INQ的計(jì)算,下列正確的是（）。A、INQ=(營(yíng)養(yǎng)素密度*10)/能量密度B、INQ=(營(yíng)養(yǎng)素密度*100)/能量密度C、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度D、INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度答案：D81.

對(duì)于1歲以下的嬰兒,（）的氨基酸成分是氨基酸評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)。A、牛乳B、人乳C、雞蛋D、牛肉答案：B82.幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約（）cm,為出生時(shí)的2倍。A、80B、100C、120D、150答案：B83.抑制土豆發(fā)芽采用（）。A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、熏制法D、輻射保藏法答案：D84.制作香腸時(shí),常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素

C,亞硝酸鹽是作為（）A、著色劑B、抑菌及發(fā)色劑C、漂白劑D、抗氧化劑答案：B85.

嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,要考慮（）。A、營(yíng)養(yǎng)良好B、營(yíng)養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力智障答案：B86.

缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵答案：B87.

預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為（）A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、膽固脂答案：B88.、孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、骨質(zhì)軟化癥C、糖尿病D、營(yíng)養(yǎng)不良性水月中E、高血壓答案：A89.

陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）。A、鉛、鎘B、鐵、鋅C、銅、鉆D、鑰、鎮(zhèn)答案：A90.下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源（）。A、蔬菜水果類B、油脂類C、畜禽類D、蛋奶類E、糧谷類答案：E91.孕前體重正常,計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：B92.

在貧困衣村地區(qū),可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A93.

某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患

者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。

潛伏期最短為仆,最長(zhǎng)為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外,還有（）。A、病死畜肉B、剩飯、涼粉C、罐頭制品D、海產(chǎn)品答案：B94.50歲以上婦女的首要死因是（）。A、骨質(zhì)疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質(zhì)增生答案：D95.

有一類魚如飴巴魚,含組氨酸豐富,當(dāng)魚體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí),易形成大量有毒作用物質(zhì),

食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為（）°A、四肢肌肉麻木,失去運(yùn)動(dòng)能力B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、色覺和位置覺錯(cuò)亂,視覺模糊D、顏面腫脹、疼痛答案：B解析：組胺中毒96.

黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是（）。A、心B、肝C、脾D、腎答案：B97.

（）運(yùn)動(dòng)是高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。A、劃船B、臺(tái)球C、跳繩D、排球答案：C解析：ABD是中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)98.素食人群應(yīng)增加大豆及其制品的攝入,每天30-50g;選用發(fā)酵豆制品（）。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：2016版膳食指南P256。素食人群應(yīng)增加大豆及其制品的攝入,每天50-80g;選用

發(fā)酵豆制品。99.

在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、可比性B、互斥性C、包含性D、重疊性答案：B100.

交叉污染是引起細(xì)菌性烹物中毒的常見原因,通常指（）。A、食品從業(yè)人員帶菌,造成對(duì)食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開,造成熟食污染C、屠宰過程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B101.

屮國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,學(xué)齡前兒童,蛋白質(zhì)功能占總能量的14%~15%。其中來(lái)源于動(dòng)物性食

物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A、15%B、25%C、30%D、50%答案：D102.

糖尿病的診斷是空腹血糖水平大于等于（）A、7.0mmol/LB、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.0mmol/LE、11.0mmol/L答案：A103.

以下（）不屬于健康狀況信息。A、個(gè)人疾病史B、體檢信息C、生化指標(biāo)D、行為信息答案：D104.

經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)與氨基酸評(píng)分(AAS)的關(guān)系正確的是（）。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表觀消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量答案：B105.制定0~6個(gè)月Al的依據(jù)是（）。A、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)硏究結(jié)果B、隨機(jī)臨床干預(yù)研究C、母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量D、人體代謝硏究E、以上都不對(duì)答案：C106.孕期對(duì)鐵的需要在（）達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：鐵的攝入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d107.成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為（）kg/m2。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30答案：B108.

佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是（）。A、磷升高B、鈣磷乘積升高C、25?(OH)D3水平升高D、堿性磷酸酶活性升高答案：D解析：佝僂病時(shí),鈣磷、25?(OH)D3水平下降,堿性磷酸酶活性升高(>28單位)109.

有“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蛋白質(zhì)變質(zhì)B、脂肪酸敗C、碳水化合物變質(zhì)D、蔬菜腐爛答案：B110.

BMI的計(jì)算公式是（）。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、MI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)答案：C111.對(duì)可耐受最高攝入量敘述正確的是（）。A、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量B、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的劑量-反應(yīng)關(guān)系系評(píng)估獲得D、尚未制定該值的營(yíng)養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險(xiǎn)E、與食物攝入總量無(wú)關(guān)答案：C112.制作香腸時(shí),常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素

C,維生素C是用作（）。A、增加香味B、防止蛋白質(zhì)腐敗C、保持水分D、阻斷亞硝胺合成答案：D113.下列有關(guān)谷類的描述錯(cuò)誤的是（）。A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重D、谷類不是鐵的良好來(lái)源答案：A114.

預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無(wú)毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A115.

含少量膳食纖維的飲品是（）。A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁答案：D116.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖答案：C117.水果中有機(jī)酸的作用不包括（）A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、抑制膳食纖維作用答案：D118.

尿中卟啉測(cè)定的特殊保存劑為（）。A、甲苯B、碳酸鈉C、氯仿D、濃鹽酸答案：B119.

某種液態(tài)食品,其能量值需滿足（）,才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL答案：C120.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（）。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E121.鮮奶消毒常采用（）A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：C122.

在兒童的食譜制定中,常常（）是最容易產(chǎn)生的問題。A、能量和糖過高B、能量和脂肪過高C、蛋白質(zhì)和脂肪過高D、蛋白質(zhì)和能量過高答案：C123.

能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6答案：D124.女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用（）。A、脫脂奶B、煉乳C、奶粉D、酸奶答案：D125.

膳食纖維是（）。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖答案：D126.谷類主要提供的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1答案：D127.

下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是（）。A、經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力B、經(jīng)濟(jì)效益C、營(yíng)養(yǎng)改善的效果D、增加食物生產(chǎn)答案：A128.中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括（）。A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱

腔和椎管內(nèi),包括腦和脊髓兩部分。周圍神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)支配器官的性質(zhì)分為軀體神經(jīng)和內(nèi)臟

神經(jīng)。129.

標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)（）的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度答案：C130.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水（）mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B131.嬰兒體內(nèi)（）含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、膽鹽D、胃蛋白酶答案：B解析：新生兒的涎腺欠成熟,唾液分泌較少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到

3~4個(gè)月時(shí)涎腺逐漸發(fā)育完善,唾液中的淀粉酶也逐漸增加,6個(gè)月起唾液的作用增強(qiáng)。132.堅(jiān)果有益,但不宜過量。推薦每周堅(jiān)果攝入量（）A、30-50gB、40-60gC、50-70gD、60-80gE、70-90g答案：C133.孕早期的膳食原則包括（）。A、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充充足的能量E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：A134.

嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排除足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D135.

（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、居委會(huì)B、家庭C、個(gè)體D、各房產(chǎn)小區(qū)答案：B136.孕期血容量增加,至孕（）周達(dá)到高峰,最大增加量為50%。A、12~14B、20~22C、24~26D、28~32答案：D137.孕末期的膳食原則包括（）。A、補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)銅D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：B138.為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營(yíng)養(yǎng)素的量是（）A、生存需要量B、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、儲(chǔ)備需要量D、預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量E、基本需要量答案：E139.

正確保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4攝氏度B、冷藏于-20攝氏度C、加入乙醚D、室溫保存答案：A140.混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是（）。A、生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率答案：B解析：基礎(chǔ)知識(shí)P75。

氨基酸評(píng)分(AAS)亦稱蛋白質(zhì)化學(xué)分，是目前廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方

法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)。141.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收（）。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚類答案：B解析：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。142.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、適量飲用奶B、糧食類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品答案：D143.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的（）。A、過去稱食物特殊動(dòng)力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗伴有體溫升高D、這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)答案：D144.

（）指標(biāo)較小時(shí),可說明用樣本均數(shù)估計(jì)總體均數(shù)的可靠性大。A、變異系數(shù)B、標(biāo)準(zhǔn)差C、極差D、標(biāo)準(zhǔn)誤答案：B145.

苦杏仁中毒屬于（）。A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、原漿毒答案：D解析：原漿毒是指能使人體大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性的一類有毒物質(zhì)或毒素,如鉈、砷、

砒霜、甲醛和苯酚等146.

制定運(yùn)動(dòng)處方,需要根據(jù)以下因素,除（）以外。A、確走運(yùn)動(dòng)目標(biāo)B、選擇運(yùn)動(dòng)方式C、確定運(yùn)動(dòng)速度D、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率答案：C147.嬰兒一歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）cm。A、70B、75C、80D、85答案：B多選題1.

營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的知識(shí)和技能有（）。A、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)B、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響C、社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、一定的現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)和硏究能力E、交流、傳播知識(shí)的能力答案：ABCDE2.

案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。尿液標(biāo)本收集后放置一段時(shí)間會(huì)發(fā)生（）。A、細(xì)菌繁殖B、蛋白變性C、細(xì)胞溶解D、尿液變質(zhì)答案：ABC解析：尿標(biāo)本收集后放置一段時(shí)間會(huì)發(fā)生細(xì)菌繁殖、蛋白變性、細(xì)胞溶解等。3.

我國(guó)使用最多的農(nóng)藥是（）。A、除草劑B、殺蟲劑C、殺菌劑D、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑答案：ABC4.

我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。A、以植物性食物為主B、谷類,薯類和蔬菜的攝入量較低C、肉類的攝入量較高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高答案：ADE5.

醬油按生產(chǎn)工藝可分為（）。A、配制醬油B、發(fā)酵醬油C、化學(xué)醬油D、蒸餾醬油E、氨基酸態(tài)醬油答案：BC6.

在研究層面上營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)的類型有（）。A、隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)B、類實(shí)驗(yàn)C、臨床試驗(yàn)D、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)E、人體試驗(yàn)答案：AB7.與谷類相比,豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高（）。A、煙酸B、胡蘿卜素C、維生素CD、維生素E答案：BD8.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（）。A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白答案：AD9.

食品鉛污染主要來(lái)源于（）。A、食品容器B、食品包裝材料C、工業(yè)三廢D、含鉛農(nóng)藥E、含鉛食品添加劑答案：ABCDE10.

有關(guān)GL值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是（）。A、GL>20為高GL食物B、GL>25為高GL食物C、11<GL<19為中GL食物D、20<GL<25為中GL食物E、GL<10為低GL食物答案：ACE解析：技能知識(shí)P359。GL分級(jí)和評(píng)價(jià)為:GL>20為高GL食物;GL在11~19的為中GL

食物;GL小于10的為低GL食物。11.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括（）。A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動(dòng)減少E、飲食清淡答案：ABCD12.

影響尿液成分的因素包括（）。A、食物B、飲水C、時(shí)間D、疾病E、遺傳答案：ABCD13.

膳食纖維的生理作用有（）。A、預(yù)防便秘B、降低血清膽固醇C、預(yù)防癌癥D、調(diào)節(jié)血糖E、促進(jìn)微量元素的吸收答案：ABCD14.

具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有（）。A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉答案：ABC15.

非食用色素包括（）。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無(wú)機(jī)顏料E、姜黃素答案：BCD16.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的（）A、功效比值B、生物價(jià)C、氨基酸評(píng)分D、真消化率E、消化率答案：AB17.

回顧法調(diào)直的誤差來(lái)源有（）。A、膳食攝入量的漏報(bào)B、膳食攝入量的低估C、未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D、調(diào)查員缺乏積極性E、調(diào)直員缺乏耐心答案：ABCDE18.常用化學(xué)保藏方法有（）。A、鹽漬B、糖漬C、冷熏法D、熱熏法E、液熏法答案：ABCDE19.肉類食品在冷凍儲(chǔ)藏中可發(fā)生哪些變化（）。A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案：ABD20.

家庭稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)能夠記錄下列內(nèi)容（）。A、對(duì)結(jié)存、購(gòu)進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B、家庭成員人數(shù)C、家庭成員的就餐地點(diǎn)D、家庭成員在家就餐的餐次登記E、家庭成員的基本情況答案：ABDE21.

營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括（）。A、講座B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)E、咨詢答案：ABCDE22.

成人血清視黃醇低于（）表示機(jī)體不足。A、1.05umol/LB、3.15umol/LC、0.70umol/LD、0.35umol/LE、1.02umol/L答案：CD解析：成人血清視黃醇濃度為1.05~3.15umol/L,低于0.70umol/L時(shí)表示機(jī)體視黃醇不足,低于0.35umol/L時(shí)表示機(jī)體視黃醇缺乏;兒童血清視黃醇濃度應(yīng)>1.05umol/L,0.70~1.02umol/L為邊緣缺乏,低于0.70umol/L為缺乏23.

測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。A、反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況,與體重密切相關(guān)B、是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)C、反映人體皮下脂肪含量,與全身脂肪含量無(wú)關(guān)D、與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)E、肱三頭肌皮褶厚度反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況答案：BE解析：三級(jí)技能P78-8024.

評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣,除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得關(guān)注,

如（）。A、膽固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素答案：ABCD25.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）。A、了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營(yíng)養(yǎng)工作C、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)D、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善E、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃答案：ACD26.老年人生理特點(diǎn)主要有（）。A、合成代謝功能降低B、消化系統(tǒng)功能減退C、免疫功能減弱D、脂肪組織增多E、容易出現(xiàn)骨折F、分解代謝降低答案：ABCDE27.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素BE、維生素K答案：ABCE28.

缺乏（）可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵E、鋅答案：AE29.

評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌菌相D、腸球菌答案：ABD30.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括（）。A、宏觀性B、多學(xué)科性C、實(shí)踐性D、強(qiáng)制性E、社會(huì)性答案：ABCE31.

下列（）是大學(xué)生典型的飲食問題。A、不吃早餐B、過多飲用碳酸性飲料C、盲目減肥D、經(jīng)常食用風(fēng)味小吃E、很少食用粗糧或薯類答案：ABCDE32.可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A、維生素A和維生素B族B、維生素C和維生素DC、鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案：AE解析：維生素D和鐵無(wú)法進(jìn)入乳汁33.

人體膳食調(diào)直報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源D、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E、針對(duì)存在問題提出建議答案：ABCD34.

食物中毒的特點(diǎn)有（）。A、發(fā)病與食物有關(guān)B、臨床表現(xiàn)類似C、短時(shí)間多人突然發(fā)病D、人與人之間相互傳染E、有共同的飲食史答案：ABCE35.

下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有（）。A、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%?98%B、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低越不容易消化D、不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高越不容易消化E、動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高答案：ABE36.

公共營(yíng)養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括（）。A、進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)B、進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)C、對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教E、疾病治療答案：ABCD37.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序有（）。A、設(shè)計(jì)B、選擇途徑C、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)D、實(shí)施E、評(píng)價(jià)答案：ABCDE38.

包裝食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、腐敗變質(zhì)B、超過保質(zhì)期C、摻雜D、使假E、脂肪酸敗答案：ABCD39.

大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具,其特點(diǎn)有（）。A、傳潘的信息是公開的B、傳潘的信息面對(duì)一部分人群C、傳播對(duì)象互相有聯(lián)系D、大眾傳播是單向的E、傳潘信息擴(kuò)散迅速答案：ADE40.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善措施可以是（）。A、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)B、改善衛(wèi)生條件C、推行食品強(qiáng)化D、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素,防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病E、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),預(yù)防慢性疾病答案：ABCDE41.

紙制宣傳品的缺點(diǎn)有（）。A、缺乏動(dòng)感B、缺少新鮮感C、攜帶不便D、不容易復(fù)制E、發(fā)行周期長(zhǎng)答案：ABC42.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有（）。A、蛋白質(zhì)來(lái)源B、蛋白質(zhì)性質(zhì)C、膳食纖維D、多酚類物質(zhì)E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白質(zhì)消化率受到蛋白質(zhì)性質(zhì)、膳食纖維、多酚類物質(zhì)和酶反應(yīng)等因素影響。43.

利用錄像帶來(lái)演示產(chǎn)品的特點(diǎn),進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)宣傳的劣勢(shì)在于（）。A、制作成本高B、使用受限C、文字資料少D、真空性較差E、藝術(shù)性較強(qiáng),需由專業(yè)人員構(gòu)思、制作答案：ABCE44.

下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染。B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng),污染的可能性越大C、溫度越低,污染的可能性越大D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染E、不完整或受損的容器易造成食品:虧染答案：BDE45.

下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質(zhì)疏松答案：ABD46.動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等,主要為人體提供（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、脂溶性維生素E、碳水化合物答案：ABCD47.

案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者

的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做氮平衡或礦物質(zhì)平衡實(shí)驗(yàn)收集糞便時(shí)應(yīng)（）,以區(qū)分不同代謝期間的糞便。A、使用糞便標(biāo)記物B、使用卡紅C、使用酚紅D、使用酚酸答案：AB解析：做氮平衡或礦物質(zhì)平衡實(shí)驗(yàn)收集糞便時(shí)應(yīng)使用糞便標(biāo)記物(如卡紅),以區(qū)分不同代

謝期間的糞便。48.

含鐵豐富的食物有（）A、動(dòng)物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎答案：ADE49.

營(yíng)養(yǎng)教育適合的宣傳方式有（）。A、電影B、廣播C、小冊(cè)子D、錄像帶E、講課答案：CDE50.人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠（）。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、肝臟D、腎臟答案：ABD51.

評(píng)價(jià)維生素B2的營(yíng)養(yǎng)狀況可以采用（）。A、尿負(fù)荷試驗(yàn)B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶D、紅細(xì)胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量答案：AC52.

非語(yǔ)言傳播包括（）A、動(dòng)態(tài)體語(yǔ)B、靜態(tài)體語(yǔ)C、聽話技巧D、類語(yǔ)言E、時(shí)空語(yǔ)言答案：ABDE53.影響鐵吸收的體內(nèi)因素有（）A、鐵需要量B、鐵儲(chǔ)存量C、食物通過腸道的時(shí)間D、胃酸答案：ABCD54.

關(guān)于砷的毒性,說法正確的是（）。A、三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷B、五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷C、無(wú)機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷D、有機(jī)砷毒性大于無(wú)機(jī)砷E、急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀答案：ACE55.有關(guān)微量元素碘的正確說法是（）。A、碘是合成甲狀腺素的主要原料B、缺碘可造成甲狀腺腫C、海產(chǎn)品含碘豐富D、碘攝入過量也可導(dǎo)致甲狀腺腫E、胎兒、初生兒期缺碘,可導(dǎo)致克汀病答案：ABCDE56.

屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括（）。A、低溫B、高溫滅菌防腐C、脫水和干燥D、添加化學(xué)防腐劑答案：ABCD57.

下面表述正確的有（）。A、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見答案：ABCD58.

案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者

的尿液、糞便和血液標(biāo)本逬行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測(cè)項(xiàng)目,保存措施不同,主要有（）。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、運(yùn)送培養(yǎng)基保存、冷凍保存D、液氮保存答案：ABC解析：糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測(cè)項(xiàng)目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、運(yùn)送

培養(yǎng)基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷凍保存等方法。59.脂肪酸按飽和程度分類分為（）。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸答案：ACD60.下列關(guān)于嬰兒營(yíng)養(yǎng)素需要說法正確的是（）。A、嬰兒對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來(lái)源C、嬰兒在4~5個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素

D,因此需要多曬太陽(yáng)答案：ABCDE61.

青少年的膳食配餐原則是（）。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C、保障新鮮蔬菜水果的攝入D、平衡膳食,多吃豆和肉類E、少吃零食,多參加體力活動(dòng)答案：ABCDE62.

增加膳食纖維的途徑包括（）。A、多吃全谷類食物B、食物多樣化C、水果蔬菜連皮連籽吃D、多吃粗雜糧E、按照食品標(biāo)簽,選擇高膳食纖維食品答案：ABCDE63.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。A、6個(gè)月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE64.

鮮蛋應(yīng)在條件下儲(chǔ)藏（）。A、1-5°CB、4-10°CC、相對(duì)濕度85%~90%D、相對(duì)濕度80%~90%E、10-15°C答案：AC65.

關(guān)于保健食品的敘述正確的是（）。A、可提供營(yíng)養(yǎng)素B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群”其維生素、礦物質(zhì)

每日推薦攝入量應(yīng)控制在我國(guó)該人群該種營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以調(diào)節(jié)生理功能D、一個(gè)保健食品具有兩個(gè)以上保健功能的,以主要功能的適宜人群和不適宜人群為主,綜

合確定產(chǎn)品的適宜人群和不適宜人群E、少年兒童一般不需要補(bǔ)充抗氧化劑答案：ABCDE66.

食醋具有腐蝕性,故不應(yīng)儲(chǔ)存于中（）。A、玻璃容器B、金屬容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案：BC67.

營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑不適宜補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)、脂肪等B、碘C、膳食纖維、磷、鈉、氟D、植物化學(xué)成分E、科學(xué)認(rèn)識(shí)不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)答案：ACDE68.下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏（）。A、每天進(jìn)食新鮮水果B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟答案：BCDE69.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、少吃油炸、煙熏和腌制的食物C、不攝入過多的動(dòng)物性食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE70.脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、短鏈脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中鏈脂肪酸答案：ABE解析：基礎(chǔ)知識(shí)P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈和中鏈脂肪酸很容易被小腸細(xì)

胞吸收直接進(jìn)入血液。甘油單酯和長(zhǎng)鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、膽固醇以及蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。血中的乳糜微粒是

一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)

體對(duì)脂肪和能量的需要，最終被肝臟吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可達(dá)99%。71.

塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來(lái)源于（）。A、未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物B、有害重金屬的溶出C、添加劑或加工助劑殘留D、低分子降解產(chǎn)物E、微生物的污染答案：ACD72.

鋅缺乏的原因包括（）A、膳食攝入量低B、生物利用率增加C、生理需要量增加D、腸吸收障礙E、腸外營(yíng)養(yǎng)答案：ACDE73.青春期生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)為（）A、體格生長(zhǎng)突增B、到骨骼完全融合C、性發(fā)育逐漸成熟D、第二性征迅速發(fā)育E、男女營(yíng)養(yǎng)需要量出現(xiàn)較大差異答案：ABCDE74.下列食物適宜孕早期食用的有（）。A、鮮橙B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、豆腐魚頭湯E、東坡肉答案：ABD75.

屬于人畜共患傳染病的是（）。A、囊蟲病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛蟲病E、口蹄疫答案：ABCDE76.脂肪的生理功能包括（）。A、維持體溫B、保護(hù)臟器C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構(gòu)成細(xì)胞膜答案：ABCD解析：脂肪的功能是：供給能量，保護(hù)臟器，增加飽腹感，提高食物感官性狀，促進(jìn)脂溶

性維生素吸收77.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物是（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚答案：ABC78.

以下（）癥狀均為維生素A缺乏。A、皮膚干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮癥D、皮下出血E、炎癥答案：ABC79.

營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作,需要具備下述知識(shí)和技能（）。A、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)B、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響C、具有社會(huì)行理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)答案：ABCD80.

身體活動(dòng)/運(yùn)動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、家務(wù)勞動(dòng)C、力量運(yùn)動(dòng)D、屈曲運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)答案：ACDE81.

目前,我國(guó)允許使用并制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有（）。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、漂白劑E、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABCDE82.維生素B2以（）的形式參加體內(nèi)能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是煙酸的形式。83.屬于油脂類的堅(jiān)果包括（）。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽答案：ABCD84.對(duì)乳糖不耐受者,可選擇（）。A、喝酸奶B、吃奶酪C、飲奶時(shí)與固體食物搭配食用D、餐后1~2h內(nèi)飲奶E、少量多次飲奶答案：ABCDE85.

為預(yù)防腫瘤,應(yīng)鼓勵(lì)人們（）A、少吃動(dòng)物性食物B、增加植物性食物攝取C、限鹽D、限制飲酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE86.

營(yíng)養(yǎng)教育的途徑有（）A、電影B、面對(duì)面交流C、講課D、個(gè)體傳播E、大眾傳播答案：BCDE87.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類,主要目的是為人體供給（）。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、膳食纖維E、脂肪答案：BD88.

脂肪酸比例適宜包括（）。A、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜B、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜答案：CE89.

能降低血清總膽固醇和LDL,且不降低HDL的是（）。A、蘇子油的油脂B、橄欖油的油脂C、茶油的油脂D、魚油的油脂E、芝麻油答案：BC解析：茶油和橄欖油油酸含量高達(dá)80%以上;據(jù)多數(shù)研究報(bào)道,單不飽和脂肪酸降低血膽

固醇、甘油三酯和LDL-C的作用,與多不飽和脂肪酸作用相近,但大量攝入亞油酸在降低LDL-C

的同時(shí)也HDL-C也降低,而大量攝入油酸則無(wú)此情況90.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的判斷（）。A、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-60%B、中強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率60-70%C、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-50%D、高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71-80%E、極高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中國(guó)居民膳食指南P53.高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71~85%91.

具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、硒E、維生素C答案：BDE92.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒（）。A、低血鈣癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無(wú)腦兒答案：AD腦兒屬于神經(jīng)管畸形的一種,都是孕母葉酸缺乏所致;腳氣病是缺乏VB193.

腹部手術(shù)后早期,以下哪些食物不宜選用（）。A、雞蛋湯B、咸米湯C、牛奶D、豆?jié){E、麥乳精答案：CDE解析：手術(shù)后,牛奶,豆?jié){容易脹氣不選。麥芽糖糖分高,糖容易在腸道內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)氣也不

選。94.

我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。A、高碳水化合物B、低碳水化合物C、高膳食纖維D、低膳食纖維E、低動(dòng)物脂肪答案：ACE95.

營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施中,教育效果的評(píng)價(jià)有下列哪些類型（）。A、遠(yuǎn)期評(píng)價(jià)效果B、理論評(píng)價(jià)效果C、計(jì)劃評(píng)價(jià)效果D、中期評(píng)價(jià)效果E、近期評(píng)價(jià)效果答案：ADE96.

在大眾傳播中營(yíng)養(yǎng)教育者常利用媒介與工具,其中大眾媒介選擇的原則是（）。A、保證效果B、針對(duì)性C、速度快D、可及性E、經(jīng)濟(jì)性答案：ABCDE97.

調(diào)查的具體方法包括（）A、觀察法B、自填問卷法C、訪談法D、專題小組討論法E、電話法答案：ABCD98.

一份完整的調(diào)查報(bào)告應(yīng)包括（）。A、標(biāo)題B、目錄C、概述D、正文E、結(jié)論與建議答案：ABCDE99.

對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素CD、維生素BE、水答案：AC100.

不利于鋅吸收的因素有（）。A、植酸B、維生素DC、維生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD101.有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育,正確的說法有（）A、幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲B、第一乳磨牙萌出大約在1歲C、尖牙萌出在1.5歲D、2歲時(shí)出第二乳磨牙E、2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡-6答案：ABCDE102.微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來(lái)源于（）。A、糧谷類B、動(dòng)物肝臟類C、蔬菜類D、海產(chǎn)品類答案：BD103.

編寫產(chǎn)品宣傳資料時(shí),要注意的方面包括（）。A、目的明確B、針對(duì)性強(qiáng)C、形式新穎D、美觀大方E、創(chuàng)意獨(dú)特答案：ABCDE104.每天喝足量水,飲水應(yīng)（）。A、少量多次喝B、主動(dòng)喝水C、感到口渴時(shí)才喝水D、最好選擇茶水E、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料答案：AB105.

幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。A、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)B、按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布D、確定膳食制度,以三餐二點(diǎn)制為宜E、肉類每餐要達(dá)到50%答案：ABCD106.

碳水化合物的消化吸收會(huì)影響（）生理現(xiàn)象。A、腦垂體分泌B、胰島素調(diào)控C、大腸發(fā)酵D、便秘E、血糖答案：BCDE107.常見的單糖有（）A、麥芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD108.

健康的生活方式主要有（）。A、合理膳食B、適量運(yùn)動(dòng)C、節(jié)食D、心理平衡E、戒煙限酒答案：ABDE109.下列豆制品中,含量比原料中維生素B2較高的是（）。A、豆豉B、水豆腐C、黃醬D、豆芽答案：AC110.孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD111.

在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產(chǎn)生（）作用。A、防腐B、抑酶C、減少褐變D、漂白E、還原答案：ABC112.

N-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α—亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE判斷題1.內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、胰島及松果體等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。2.

24h回顧法中的24h是指從調(diào)查前最后一餐吃東西開始向前推24h（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.

鮮黃花菜的毒性物質(zhì)為類秋水仙堿。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.

為確保血液不發(fā)生凝集,抗凝劑可大量使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：血液抗凝劑的選用與用量是否合適十分重要,用量不足,達(dá)不到抗凝效果;用量過

多,又會(huì)妨礙測(cè)定。5.心血管系統(tǒng)包括心臟、動(dòng)脈和靜脈,淋巴系統(tǒng)包括淋巴和淋巴器官,是血液循環(huán)的支流（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：心血管系統(tǒng)包括心臟、動(dòng)脈、毛細(xì)血管和靜脈,淋巴系統(tǒng)包括淋巴管道和淋巴器官,

是血液循環(huán)的支流。6.

發(fā)現(xiàn)炭疽后,必須在8h內(nèi)立即采取措施,進(jìn)行隔離消毒。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：必須在6h內(nèi)采取措施,隔離消毒,否則產(chǎn)生芽孢。7.

市場(chǎng)需求調(diào)查是市場(chǎng)調(diào)查的一種,是人們?yōu)榱私饽撤N產(chǎn)品的市場(chǎng)需求問題而有意識(shí)地對(duì)市場(chǎng)

進(jìn)行調(diào)查、從而認(rèn)識(shí)市場(chǎng)的需求狀況的過程和工作。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.

對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的飽和度下降,且反式脂肪酸含量增高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：油脂的氫化是指將不飽和程度較高、熔點(diǎn)較低的液態(tài)油,通過催化加氫,可提高飽

和度,轉(zhuǎn)化成半固態(tài)的脂肪的過程;植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪,完全氫化的部分

就不是反式脂肪而是飽和脂肪。9.如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維,就稱為纖維神經(jīng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維,就稱為運(yùn)動(dòng)神經(jīng);只含有感覺纖維就稱為感覺神經(jīng):既

含有運(yùn)動(dòng)纖維又含有感覺纖維就稱為混合神經(jīng)。10.

熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率要低于熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率97%,熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率90%。11.

兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的脂肪酸一般高于成人。12.畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.貝類的主要呈味物質(zhì)為琥珀酸及其鈉鹽。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.

甜糖菊苷是從菊科植物甜葉菊提取的甜味劑,甜度約為蔗糖的300倍。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.

現(xiàn)代社會(huì)居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.

能阻止或延遲食品氧化,以提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的物質(zhì)稱為抗氧化劑。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.

食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.

每天運(yùn)動(dòng)時(shí)間可以累積計(jì)算,每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間在幾分鐘即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：每天運(yùn)動(dòng)時(shí)間可以累積計(jì)算,每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間在10min以上。19.

食物在一般加工烹調(diào)過程中主要發(fā)生脂溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在烹調(diào)中損失最大的是水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽。20.

平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的熟重。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的生重。21.

油脂中BHT的測(cè)定是使樣品通過水蒸氣蒸餾、BHT分離,用甲醇吸收,遇鄰聯(lián)二茴香胺與

亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物,用三氯甲烷提取,與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.

如年齡、身高等,都屬于數(shù)值變量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.

苯甲酸為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶,質(zhì)輕、無(wú)臭,有吸濕性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.

平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例,每日生活無(wú)須每天都樣樣照比,

但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.

生物富集作用以水生生物最明顯。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的與發(fā)現(xiàn)慢性病關(guān)系不大,主要是了解食物消費(fèi)水平和膳食營(yíng)養(yǎng)狀況

等。28.

細(xì)菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.營(yíng)養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.

問卷太長(zhǎng)會(huì)影響填答,最好在30min以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：?jiǎn)柧黹L(zhǎng)度要適中,最好在20min以內(nèi)完成。31.與谷類相比,豆類維生素E含量較高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.

維生素B1缺乏病臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.

食物在烹飪過程中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失是完全可以避免的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食物在烹調(diào)過程時(shí),其中的營(yíng)養(yǎng)素遭到損失,是不能完全避免的。34.免疫細(xì)胞泛指所有參與免疫應(yīng)答反應(yīng)或與免疫應(yīng)答反應(yīng)有關(guān)的細(xì)胞及其前身,包括造血

干細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞三種。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：免疫細(xì)胞泛指所有參與免疫應(yīng)答反應(yīng)或與免疫應(yīng)答反應(yīng)有關(guān)的細(xì)胞及其前身,包括

造血干細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞及其抗原提呈細(xì)胞、中性粒細(xì)胞、肥大細(xì)胞等。35.雜豆蛋白質(zhì)含量高丁大豆。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：大豆蛋白質(zhì)含量高于雜豆。36.

甲基汞中毒會(huì)引起一種公害病一痛痛病。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：甲基汞中毒引起水俁病。鎘中毒引起痛痛病37.膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽(yáng)離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵

作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.噴霧干燥是對(duì)固體物料進(jìn)行的干燥。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：噴霧干燥是對(duì)液體或糊狀物的干燥。39.茶多酚屬于水溶性抗氧化劑。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.血液的組成成分主要是血漿和血細(xì)胞。血漿包括水和蛋白質(zhì),血細(xì)胞包括白細(xì)胞和紅細(xì)

胞。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：血液的組成成分主要是血漿和血細(xì)胞。血漿包括水、無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)成分,血細(xì)胞包

括白細(xì)胞、紅細(xì)胞和血小板。41.

11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.與蛋白質(zhì)和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本單位。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比,有利于維生素C、氨基酸的保留。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.

社區(qū)居民個(gè)人健康檔案是記錄有關(guān)社區(qū)居民健康資料的系統(tǒng)文件,包括病史記錄、健康檢查

記錄、保健卡以及個(gè)人和家庭的一般情況記錄等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以影響國(guó)家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國(guó)民體質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)

發(fā)展。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.

赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：是赤霉病麥毒素。48.膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：基礎(chǔ)知識(shí)P140。

膳食纖維可以預(yù)防膽石形成。大部分膽石是由于膽汁內(nèi)膽固醇過度飽和所致，當(dāng)膽汁酸與膽

固醇失去平衡時(shí)，就會(huì)析出小的膽固醇結(jié)晶而形成膽石。膳食纖維可降低膽汁和膽固醇濃度，

使膽固醇飽和度降低，而減少膽石癥的發(fā)生。49.

3~6歲兒童膳食中維生素D的RNI值為10ug。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響鐵的吸收。51.

化學(xué)合成食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：化學(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段,使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、

聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。52.

我國(guó)目前不允許使用的防腐劑有山梨酸、苯甲酸及它們的鹽類。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：我國(guó)目前允許使用的防腐劑主要有山梨酸、苯甲酸及它們的鹽類。53.約99%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織，細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶

鈣池。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：基礎(chǔ)知識(shí)P89。鈣約占體重的2%。成人體內(nèi)含鈣總量約為1200g，其中約99%集中

在骨骼和牙齒，存在形式主要為羥磷灰石；約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟

組織，細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。54.

心理失衡是一種不健康的生活方式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.

觀察法即通過對(duì)事件或硏究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來(lái)收集數(shù)據(jù),是定量

研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：觀察探定性研究方一種。56.醬油和醬的維生素B1含量與原料相似,但維生素B6含量顯著升高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：醬油和醬與原料相比,維生素B2顯者升高。57.

黃曲霉毒素引起的慢性中毒主要為生長(zhǎng)障礙、肝臟亞急性或慢性損傷。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.

市場(chǎng)調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售的范圍應(yīng)該不一致,以擴(kuò)大未來(lái)市場(chǎng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：市場(chǎng)調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售的范圍應(yīng)該一致。59.人體內(nèi)維生素D主要是從動(dòng)物性食物中獲取的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：人體內(nèi)維生素D的來(lái)源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而

來(lái)，從動(dòng)物食物中攝入者甚少。60.

食品營(yíng)養(yǎng)和功能聲稱一般適用于所有預(yù)包裝食品,但不包括嬰幼兒配方食品和保健食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.水果中維生素引、維生素B2含量較高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：水果中維生素B1、維生素B2都不高。62.

食品冷藏應(yīng)注意急凍緩化的原則。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.

鹽腌時(shí),食鹽濃度為8%—10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食鹽濃度達(dá)到15%,可以殺死微生物。64.

維生素B1缺乏伴有周圍神經(jīng)無(wú)力和感覺異常。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更易受乳母膳食的影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.

社區(qū)動(dòng)員主要涉及5個(gè)方面:社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與,促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作,

動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與,動(dòng)員非政府組織的參加,加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.嬰兒最佳的飲料是白開水。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰兒最佳的天然食物和飲料均為母乳。68.

人體體格測(cè)量的根本目的是評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：人體體格測(cè)量的根本目的是評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。69.RNI指的是適宜攝入量（）。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：RNI指的是推薦攝入量,AI指的是適宜攝入量。70.

自己有目的地去收集資料方法有訪談、信函調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、電話調(diào)查等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.

糖精鈉被攝食后,在人體內(nèi)分解、吸收、供給熱能,具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：糖精鈉是限制使用的甜味劑,被攝食后,在人體內(nèi)不分解、不吸收,將隨尿排出,

不能供給熱能、無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)其使用的安全性至今】尚未有定論。72.

苦杏仁引起的食物中毒毒性物質(zhì)為苦杏仁苷。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.

封閉式問題是設(shè)計(jì)者提岀問題后,提供被選擇的答案,讓回答者在其中選擇。它的主要優(yōu)點(diǎn)

是:容易回答、省時(shí),且便于統(tǒng)計(jì)分析。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.消化腺借排出管道將分泌物排入消化管腔內(nèi),對(duì)食物進(jìn)行物理性消化。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：消化液進(jìn)行的是化學(xué)性消化,比如蛋白質(zhì)到多肽、短肽、氨基酸等的變化,改變其

物質(zhì)性質(zhì);物理性消化是指:大分子到小分子的變化,化學(xué)性質(zhì)不變;如——咀嚼、腸蠕動(dòng)

(胃蠕動(dòng))75.

一般調(diào)查表均包括幾個(gè)部分,即封面信、指導(dǎo)語(yǔ)、問題、答案、編碼等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.

群體膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)即分析群體中各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量要求的

人數(shù)百分比。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式包括:單向交流、雙向交流、大眾交流和參與式交流。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度無(wú)關(guān),與腎再吸收能力沒有相應(yīng)增加有關(guān)。79.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15%~35%。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝人量占總能最攝人量的50%~65%。見

2013版營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量速查手冊(cè)P3280.味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng),而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速,對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.

一般來(lái)說,企業(yè)自身生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.

蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型營(yíng)養(yǎng)不良、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良和混合型營(yíng)養(yǎng)

不良。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.

在一定條件下,配合使用防腐劑作為一種保藏的輔助手段,對(duì)防止某些易腐食品的損失有顯

著的效果。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.

糧庫(kù)溫度在18~21°C、相對(duì)濕度在65%以上時(shí),適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降,中晚期逐漸升高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的單向交流的過程為:來(lái)源→信息→加工→渠道→解碼→受者。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：?jiǎn)蜗蚪涣鞯倪^程應(yīng)為:來(lái)源→加工→信息→渠道→解碼→受者。88.

維生素C缺乏也叫壞血病,臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血,皮膚淤點(diǎn)、瘀斑,以及全

身廣泛出血為特征。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.

我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.

有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是引起慢性中毒。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是引起急性中毒。91.

在農(nóng)村學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)不良改善項(xiàng)目中,發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是缺乏足夠的食品、不當(dāng)

的喂養(yǎng)方式及不良的環(huán)境衛(wèi)生。食物生產(chǎn)供應(yīng)不足、家庭收入少、食物購(gòu)買力低是根本原因。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.

調(diào)查問題要清楚、有傾向性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：調(diào)查問題不能有傾向性,不能誘導(dǎo),否則會(huì)失去信息的真實(shí)性。93.

調(diào)查方法常按調(diào)查范圍分為普查(也稱全面調(diào)查)和非全面調(diào)查,后者又分為抽樣調(diào)查和典型

調(diào)查。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.

數(shù)值變量也稱定量變量,一般有度量衡單位,故也稱計(jì)數(shù)資科。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：數(shù)值變量也稱定量變量,一般有有度量衡單位,故也稱計(jì)量資科。95.

維生素C缺乏需5~6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：維生素C缺乏需3?4個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。96.谷類是中國(guó)居民膳食中維生素B1的主要來(lái)源。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.

支鏈淀粉含量的增多會(huì)使GI值降低。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：支鏈淀粉含量的增多,才會(huì)使GI值升高,因?yàn)槿菀紫?8.

植物性食物只能提供維生素A原——胡蘿卜素。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.

經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評(píng)價(jià)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：PDCAAS可以取代