酒店管理制度范文合集

酒店管理制度范文(第一篇)此文檔協(xié)議是通用版本，可以直接使用，符號*表示空白。酒店廚師長工作職責一、負責廚房全面工作，保證全部成品、半成品的質(zhì)量。對每道出品必需經(jīng)過審定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能廚房。對不合的出品準時檔回，并訂正當事人的錯誤。二、負責審批廚房物料選購單，并協(xié)作庫管員審查每天所購的各類原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格。三、負責廚房的成本核算，從廚房的各環(huán)節(jié)抓成本節(jié)省，每天開餐期間對水、電、油、原料切配等作檢查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解當天應(yīng)沽清的和急推的菜品，在早會上支配。四、負責本部門的設(shè)備使用、保養(yǎng)、維護，并出臺相關(guān)制度，定專人負責。五、負責按《食品衛(wèi)生法》的要求嚴格監(jiān)督各檔口衛(wèi)生，保證每天過關(guān)。指導(dǎo)廚房各檔口工作。六、接受行政總廚的工作指導(dǎo)，并幫助其做好市場行情的了解和菜品的開發(fā)、廚師比武等工作。七、建立廚房學習制度，定期組織廚師培訓(xùn)，提高廚房員工整體素養(yǎng)和綜合技能。八、廚師長必需了解當天訂餐狀況，準時做好備料工作支配。九、開餐前對各檔口預(yù)備工作跟蹤了解。十、每月最終一天，對己領(lǐng)用但未使用的原料進行盤點核算，并于次日上報財務(wù)。十一、完成酒店總經(jīng)理和行政總廚支配的其他工作。餐飲服務(wù)員管理1、工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準留長發(fā)、長指甲，要保持良好的儀容儀表。2、頭發(fā)梳洗潔凈，女性工作時間應(yīng)化淡裝，并附發(fā)網(wǎng)。3、服裝要干凈筆挺。4、工作時不準穿自己的衣服在工作場所走動。5、打噴嚏時應(yīng)用手遮住*，并離開工作地方，洗手。6、不用重味的香水和發(fā)膠。不留胡須及長發(fā)(男性)。7、不用手指挖鼻孔，牙縫以及耳朵。不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。8、上廁所后，必需洗手并擦潔凈。9、保鮮柜、煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必需保持潔凈。10、從餐廳拿出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處。11、班前必需嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、點、水、火各個部位關(guān)閉，栓好門窗通道后方可下班。12、餐廳接班人員必需準時到崗，仔細查看值班日志，不清晰之處必需準時問清狀況。13、交班人員對需要交接的事宜要有具體文字記錄，并口頭交代清晰。14、接班人員在仔細核對交接班記錄后要確認簽字，并馬上著手處理有關(guān)事宜。餐飲服務(wù)員崗位職責1、聽從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作。如點菜單、復(fù)寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛(wèi)生和著裝。2、嚴格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高衛(wèi)生質(zhì)量。3、使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開座位時應(yīng)微笑到謝。按主動、熱忱、急躁、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。4、熟識菜牌和酒水、樂觀向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。5、做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。6、樂觀參與培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。7、牢記使客人滿足并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務(wù)。盡可能記住常客姓名、習慣、寵愛、使客人有賓至如歸的感覺。8、熟識服務(wù)區(qū)的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。9、樂觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。10、負責做好指定范圍公共衛(wèi)生。妥當保管客人遺留物品，拾到珍貴物品應(yīng)立刻上交給領(lǐng)班。11、把握菜品學問，留意顏色及花樣搭配。把握用餐人數(shù)，菜品價格合理推銷菜品。熟識推銷技巧，把握用餐客人的心理。12、留意禮貌用語，口齒要清晰，態(tài)度要和氣，語言要適中，面要微笑。13、嚴禁吃帶異味食品上崗。14、點菜完畢必需重新請客人確定一遍后并在第一時間內(nèi)送交廚房制作。菜單字跡必需工整、清晰、干凈、連號、不行輕易撕毀，作廢菜單。收銀員崗位職責收銀是財務(wù)轄口最基層最重要的一個環(huán)節(jié)，將直接影響服務(wù)區(qū)的經(jīng)營狀況，為此特殊訂如下職責。一、必需嚴格根據(jù)服務(wù)區(qū)財務(wù)發(fā)出的酒水單、收銀單、聯(lián)號收款、記帳作廢的規(guī)定辦理。二、準時到崗，檢查設(shè)施設(shè)備，做好營業(yè)收款等一切預(yù)備工作。三、根據(jù)現(xiàn)金管理制度，認清做好現(xiàn)金和各種票據(jù)的收、付保管工作，嚴格遵守服務(wù)區(qū)的保密制度。四、做好接待、結(jié)算、收款工作，做到穩(wěn)、準、快。對客人用記帳結(jié)算的要求仔細核對，對收付現(xiàn)金時需要精確，當面點清。如有異議準時解決，根據(jù)財務(wù)規(guī)定保持適當?shù)膫溆媒鹣揞~，其余部分需準時上交財務(wù)出納處。五、按規(guī)定時間做好營業(yè)日報表和物資、資金、票據(jù)的臺帳，做到帳、錢相符，帳帳相符。六、每日收入營業(yè)額，必需切實執(zhí)行“未繳”的規(guī)定，如發(fā)覺“長、短”現(xiàn)象，必需照實匯報部門領(lǐng)導(dǎo)。七、備用金必需每天核對，不得以白條抵沖，不得借透支現(xiàn)金，不能任意挪用現(xiàn)金，也不能轉(zhuǎn)借。八、負責本區(qū)域清潔衛(wèi)生，嚴禁無關(guān)人員進入吧臺。九、接待熱忱有禮，吐字清楚，唱收唱付，找款時不得有扔、摔、甩、丟等行為。十、負責服務(wù)區(qū)營業(yè)現(xiàn)金收支工作，直接對經(jīng)理負責。十一、對吧臺物資的平安負責，若有短少照價賠償。十二、對已收到的現(xiàn)金，應(yīng)收款項，各種票證平安存放負責。若有短缺負責賠償。十三、對來賓投訴因收銀工作不慎造成錯帳，多收少收形成的損失負責。十四、對上下班交接不慎工作扯皮、造成損失負責。十五、對單據(jù)、報表、現(xiàn)金、應(yīng)收款、免單造成混亂而損失負責。十六、每日早九點將前一天的營業(yè)收入上繳，不得私下將營業(yè)款帶出服務(wù)區(qū)。十七、做好各種消費票據(jù)及金額登記工作。十八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。后廚管理一、設(shè)施設(shè)備管理：1、廚房設(shè)備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設(shè)備均由專人使用；2、把握自己所用設(shè)備的正確使用方法；3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；4、定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；5、班后廚師長要支配專人對廚房全部設(shè)備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；6、發(fā)覺故障隱患，要準時向廚師長匯報，準時檢修；二、工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等全部工具、用具都要定人管理，保證全部工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時都必需確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、全部人員都要把握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；三、出品管理：1、全部廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必需安排到人，保證全部菜品都有專人負責質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量緣由造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人根據(jù)菜品價格賜予懲罰；如因質(zhì)量緣由造成打折等狀況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，根據(jù)給飯店造成的經(jīng)濟損失賜予賠償；4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)賜予其他處分或辭退處理；四、衛(wèi)生管理；1、個人衛(wèi)生管理：A、男廚師必需理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持潔凈干凈；B、全部廚師每三天必需洗一次澡，保持清潔無體會；C、全部廚師不得使用扮裝品，以免影響出品口味；D、在廚房不得隨便脫下工服，摘下工作帽；2、環(huán)境衛(wèi)生管理A、全部清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必需指定存放地點，使用完畢要清潔潔凈放回原處；B、根據(jù)不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且全部人員都必需參與星期一的衛(wèi)生大清除；C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；五、廚房原材料購存管理；1、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；2、依據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要選購原材料數(shù)量，交于選購員，并對選購回的原材料進行過秤檢查，確保所選購原料的數(shù)量和質(zhì)量；3、營業(yè)期間，廚師長要對全部環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕鋪張，對造成鋪張的人和事進行必要的處分；4、營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥當保管，以免造成鋪張。問詢服務(wù)的信息預(yù)備(一)有關(guān)住宿旅客的詢問(1)客人是否住在本酒店。(2)客人房間號。(二)有關(guān)酒店內(nèi)部的問詢有關(guān)酒店內(nèi)部的問詢通常涉及：(1)餐廳、酒吧、商場所在的位置及營業(yè)時間。(2)宴會、會議、展覽會舉辦場所準時間。(3)酒店供應(yīng)的其他服務(wù)項目、營業(yè)時間及**標準。(三)店外狀況介紹客人有關(guān)店外狀況的問詢，通常包括下列內(nèi)容：(1)酒店所在城市的旅游點及其交通狀況。(2)主要消遣場所、商業(yè)區(qū)、商業(yè)機構(gòu)、政府部門、大專院校及有關(guān)企業(yè)的位置和交通狀況。(3)近期內(nèi)有關(guān)大型文藝、體育活動的基本狀況。(4)市內(nèi)交通狀況。(5)國際國內(nèi)航班飛行狀況。三、關(guān)于查詢服務(wù)(一)查詢住客(二)住客查詢前廳管理問訊處常常會接到打聽住客狀況的問訊，如來賓是否在店、來賓的房號等，詳細處理程序如下：(1)當來賓到前臺查詢時，應(yīng)熱忱地問候，詢問來賓的要求。(2)如若不明白時，可請來賓寫在紙上。(3)通過電腦快速查找該來賓的信息。(4)電話征詢住客是否與訪客見面，然后按來賓意見辦；如來賓不愿見面，應(yīng)奇妙回絕訪客。(5)來賓不在房間時，應(yīng)禮貌征求訪客意見，是否需要留言或晚些時候再來，嚴禁將來賓房號告知訪客。(6)如查找的來賓是團隊來賓，應(yīng)與團隊聯(lián)絡(luò)員聯(lián)系。(7)未查到所需信息時，委婉向來賓解釋。四、留言服務(wù)酒店受理的留言(Message)通常有兩種類型：一是“訪客留言”;二是“住客留言?！?一)訪客留言“訪客留言”是指來訪客人對住店客人的留言，一式三聯(lián)。問詢員在接受訪客留言后，首先應(yīng)開啟被訪者客房的留言燈，接著將訪客留言單的第一聯(lián)放入郵件架，其次聯(lián)送電放部機，第三聯(lián)交信伯或行李員(Pageboyorbellboy)送往客房，將留言單從房門底下塞入客房。對于留言傳遞的基本要求是：快速、精確。(二)住客留言“住客留言”是住店客人給來訪客人的留言。住客留言單一式二聯(lián)，問詢組、電話總機各保存一聯(lián)。五、郵件服務(wù)(一)客人信件的處理程序?qū)τ诳腿说男偶?，?yīng)先進分類，然后做相應(yīng)的處理。1、查找住店客人的信件。2、查找預(yù)期抵店客人的信件。3、查找要求供應(yīng)郵件轉(zhuǎn)寄服務(wù)的客人信件。4、查找離店人信件5、最終剩下的信件屬于臨時無法找到的收件人對客人郵個的處理，問詢員肯定要仔細負責，當班時無法處理的，肯定要做好交接記錄，以免給客人造成不應(yīng)有的損失和麻煩。(二)客人的匯款單、掛號信、傳真、特快專遞及包裹的處理程序1、這類郵件應(yīng)設(shè)法更快速地送交客人。2、收到郵件后，先將郵件登記在“住客同件遞送登記”。3、如系住店客人的郵件，應(yīng)派行李員盡早送入客房。去客房前，問詢員首先應(yīng)通過電話與客人聯(lián)系。如客人外出，則應(yīng)通過留言的方法(送留言單或打開留言燈)通知客人，請客人在便利的時候與問詢處聯(lián)系。4、將郵件交給客人時，要請客人在登記簿上簽字。離店結(jié)帳服務(wù)第一節(jié)客帳管理一、客帳管理的基本要求1、建立系統(tǒng)：電腦或手工的電腦帳目管理系統(tǒng)客人入店所建帳目、客人住店期間的全部消費細目、客人離店時的結(jié)算狀況2、帳目清楚：帳目分類住客分類帳應(yīng)收款帳目(包括外帳客戶和店內(nèi)管理人員帳戶)散客個人帳戶團隊帳戶3、轉(zhuǎn)帳快速、精確：手工轉(zhuǎn)帳時應(yīng)留意的問題。其次節(jié)客帳流程及掌握一、建帳：(一)、收取押金：(二)建立帳戶：(三)入數(shù)：精確、準時二、結(jié)帳收銀辦理結(jié)賬手續(xù)是來賓離店前接受酒店所供應(yīng)的最終一項服務(wù)，很多酒店規(guī)定辦理結(jié)賬退房的時間不超過三分鐘。三、交款編表1、清點現(xiàn)金,2、整理帳單3、編制收銀報告4、核對四、夜間稽查夜間稽查的工作內(nèi)容與步驟：(一)檢查前廳收款處工作夜審人員上班后首先要接管收款員的工作，做好工作交接和錢物清點工作。然后對全天收銀工作進行檢查。1、檢查收款臺上是否有各部門送來的尚未輸入來賓賬戶的單據(jù)，如有進行單據(jù)輸入，并進行分類歸檔。2、檢查收款員是否全部交來收款報表和賬單。3、檢查每一張賬單，看房租和來賓的消費是否全部入賬，轉(zhuǎn)賬和掛賬是否符合制度手續(xù)。4、將各類賬單的金額與收款報告中的有關(guān)項目進行核對，檢查是否相符。(二)核對客房出租單據(jù)1、打印整理出一份當天“來賓租用明細表”，內(nèi)容包括房號、賬號、來賓姓名、房租、抵離日期、結(jié)算方式等。2、核對來賓租用明細表的內(nèi)容與收款處各個房間記賬卡內(nèi)的登記表、賬單是否存在差錯。3、確定并調(diào)整房態(tài)。(三)房租過賬(四)對當天客房收益進行試算為確保電腦的數(shù)據(jù)資料正確無誤，有必要在當天收益全部輸入電腦后和當天收益最終結(jié)賬前。對電腦中的數(shù)據(jù)進行一次全面的查驗，這種查驗稱之為“試算”。試算分三步進行：1、指令電腦編印當天客房收益的試算表，內(nèi)容包括借方、貸方和余額三部分。2、把當天收款員及營業(yè)點交來的賬單、報表按試算表中的項目分別加以結(jié)算匯總，然后分項檢查試算表中的數(shù)額與賬單、報表是否相符。3、對試算表中的余額與住客明細表中的余額進行核對，假如不等，則說明消失問題，應(yīng)馬上檢查。(五)編制當天客房收益終結(jié)表客房收益終結(jié)表也稱結(jié)賬表，此表是當天全部收益活動的最終集中反映。此表一編制出來，當天的收益活動便告結(jié)束，全部賬項即告關(guān)閉。假如在打印終結(jié)表后再輸入賬據(jù)，只能輸入到下一個工作日里。(六)編制借貸總結(jié)表第六章前廳信息溝通第一節(jié)前廳部內(nèi)部的信息溝通一、客人信息種類二、接待處與訂房部的溝通三、接待處與問詢處的溝通四、接待處與收銀處的溝通五、接待處與禮賓部的溝通六、接待處與總機的溝通七、訂房處與收銀處的溝通八、訂房處與禮賓部的溝通。酒店管理制度范文(第二篇)【摘要】本文旨在為酒店管理制度范文提供簡潔明了的模板。該合同涵蓋了酒店管理的基本規(guī)范和流程，旨在確保酒店運營的高效性和服務(wù)質(zhì)量。本文適用于律師撰寫、審核及參考使用。【合同標題】酒店管理制度范文【正文】酒店管理制度第一條：目的與范圍1.1本酒店管理制度的目的是確保酒店的正常運營，提供高質(zhì)量的服務(wù)。1.2本制度適用于酒店管理層、員工以及與酒店相關(guān)的供應(yīng)商、顧客等。第二條：管理架構(gòu)2.1酒店設(shè)立酒店管理委員會負責制定和監(jiān)督執(zhí)行酒店的管理制度。2.2酒店管理委員會由總經(jīng)理、市場營銷經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理和相關(guān)部門負責人組成。第三條：職責與義務(wù)3.1酒店管理委員會負責制定酒店管理方針和制度，并確保其落實。3.2總經(jīng)理負責酒店的日常管理和員工的聘任與解聘。3.3員工應(yīng)遵守酒店管理制度，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并對潛在威脅酒店安全的情況進行及時報告。第四條：員工管理4.1酒店應(yīng)招聘具備相關(guān)經(jīng)驗和技能的員工，并為員工提供持續(xù)的培訓(xùn)。4.2員工分工明確，任務(wù)責任明確。4.3員工遵守酒店管理制度，保障酒店安全和秩序。第五條：服務(wù)質(zhì)量5.1酒店應(yīng)制定標準化的服務(wù)流程，確保服務(wù)質(zhì)量的一致性。5.2酒店應(yīng)建立顧客投訴處理機制，及時解決顧客的問題。5.3酒店應(yīng)定期對服務(wù)質(zhì)量進行評估和改進。第六條：安全與衛(wèi)生6.1酒店應(yīng)建立健全的安全管理制度，確保員工和顧客的人身和財產(chǎn)安全。6.2酒店應(yīng)遵守相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標準，確保顧客的健康和安全。第七條：違規(guī)及糾紛處理7.1酒店管理委員會有權(quán)對員工的違規(guī)行為進行處理，并按照相關(guān)規(guī)定確定處罰措施。7.2對于與酒店管理有關(guān)的糾紛，應(yīng)以合法手段予以解決。第八條：附則8.1本合同的任何修改或補充必須經(jīng)過所有簽約方的書面同意。8.2若本合同的任何條款無效或不可執(zhí)行，不影響其他條款的效力?！局形摹烤频旯芾碇贫确段摹菊勘疚闹荚跒榫频旯芾碇贫确段奶峁┖啙嵜髁说哪０濉Ｔ摵贤w了酒店管理的基本規(guī)范和流程，旨在確保酒店運營的高效性和服務(wù)質(zhì)量。本文適用于律師撰寫、審核及參考使用。【合同標題】酒店管理制度范文【正文】酒店管理制度第一條：目的與范圍1.1本酒店管理制度的目的是確保酒店的正常運營，提供高質(zhì)量的服務(wù)。1.2本制度適用于酒店管理層、員工以及與酒店相關(guān)的供應(yīng)商、顧客等。第二條：管理架構(gòu)2.1酒店設(shè)立酒店管理委員會負責制定和監(jiān)督執(zhí)行酒店的管理制度。2.2酒店管理委員會由總經(jīng)理、市場營銷經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理和相關(guān)部門負責人組成。第三條：職責與義務(wù)3.1酒店管理委員會負責制定酒店管理方針和制度，并確保其落實。3.2總經(jīng)理負責酒店的日常管理和員工的聘任與解聘。3.3員工應(yīng)遵守酒店管理制度，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并對潛在威脅酒店安全的情況進行及時報告。第四條：員工管理4.1酒店應(yīng)招聘具備相關(guān)經(jīng)驗和技能的員工，并為員工提供持續(xù)的培訓(xùn)。4.2員工分工明確，任務(wù)責任明確。4.3員工遵守酒店管理制度，保障酒店安全和秩序。第五條：服務(wù)質(zhì)量5.1酒店應(yīng)制定標準化的服務(wù)流程，確保服務(wù)質(zhì)量的一致性。5.2酒店應(yīng)建立顧客投訴處理機制，及時解決顧客的問題。5.3酒店應(yīng)定期對服務(wù)質(zhì)量進行評估和改進。第六條：安全與衛(wèi)生6.1酒店應(yīng)建立健全的安全管理制度，確保員工和顧客的人身和財產(chǎn)安全。6.2酒店應(yīng)遵守相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標準，確保顧客的健康和安全。第七條：違規(guī)及糾紛處理7.1酒店管理委員會有權(quán)對員工的違規(guī)行為進行處理，并按照相關(guān)規(guī)定確定處罰措施。7.2對于與酒店管理有關(guān)的糾紛，應(yīng)以合法手段予以解決。第八條：附則8.1本合同的任何修改或補充必須經(jīng)過所有簽約方的書面同意。8.2若本合同的任何條款無效或不可執(zhí)行，不影響其他條款的效力。酒店管理制度范文(第三篇)酒店管理制度合同合同編號：[編號]鑒于雙方自愿并達成以下協(xié)議，為確保酒店經(jīng)營的高效性和良好秩序，特制定本酒店管理制度合同（以下簡