廚房部職責飲食行業(yè)職責（4篇）

第1頁共1頁廚房部職責飲食行業(yè)職責1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。2、負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。4、控制食物成本，合理使用各種原材料。5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。6、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。8、做好進度工作和總結(jié)，每年物資領用計劃廚房部職責。廚房部職責飲食行業(yè)職責（二）1.嚴格執(zhí)行“四過關”（1刷2洗3清4消毒）保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。4.負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。8.完成領導交派的各項工作。9.工作規(guī)范：（1）清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。（2）使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。（3）在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。（4）餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。（5）破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。（6）節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣。（7）合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。（8）負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。（9）保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。廚房部職責飲食行業(yè)職責（三）●在分店總經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。●負責制定廚部各部門的出品標準、工作規(guī)范、行為規(guī)范并嚴格執(zhí)行?！褡龊脧N部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。充分發(fā)揮部門員工的積極性和創(chuàng)造性。●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表?！裰贫◤N部員工的培訓計劃，定期組織員工學習廚房相關知識（廚房基本理論與實踐、衛(wèi)生常識、營養(yǎng)常識等），對員工進行團隊意識的訓練，定期檢查培訓效果并做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術水平和基本素質(zhì)?！褙撠熃M織廚部員工的業(yè)余娛樂、節(jié)日聯(lián)歡、月度集體生日等活動?！褙撠煆N部員工勞保福利品的采購與發(fā)放，合理編制員工年度休假計劃。●負責組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結(jié)果客觀、公正。廚房部職責飲食行業(yè)職責（四）1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度;2、加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作;3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作;4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關，拒收疑問原料;5、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用;6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數(shù)量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩;7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工;8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜;9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用;10、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理;11、珍惜各種設備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作;12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤;13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化;14、搞好員工之間的團結(jié)，積極參加培訓，不斷提高自身素質(zhì);15、掌握每天暢銷品種