2024年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案

2024年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.黃酒以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲或米曲所含的多種微生物的共同作用，釀制而成的，酒精濃度一般在（）A、5％～10％之間B、7％～12％之間C、15％～18％之間D、20％～28％之間2.試論中國歷史上庶民大眾飲食思想的類型及其社會(huì)意義。3.“十美原則”的基本內(nèi)容是什么？4.面塑是我國廣為流傳的一種民間藝術(shù)，又稱“禮饃”，它的形成起源于（）動(dòng)中，以面制品代替宰殺真牛、羊等動(dòng)物的習(xí)俗。5.首先研制“紅樓菜肴”，打出“紅樓宴”牌子的是（）A、南京的金陵飯店B、北京的來今雨軒飯莊C、北京的紅樓飯莊D、揚(yáng)州的西園大酒店6.孔子思想核心和精神世界的支點(diǎn)是一個(gè)（）字。A、仁B、愛C、禮D、學(xué)7.中國歷史上茶館的文化特征有哪些？8.魯菜又叫山東菜，它是由濟(jì)南、濟(jì)寧、膠東三地的地方菜發(fā)展而成，其代表菜（）。A、魚香肉絲B、脆皮乳豬C、蔥燒海參D、生餾魚片9.在鄂菜分支中被稱為“鄂菜之精華”的是（）A、武漢風(fēng)味B、襄鄖風(fēng)味C、荊沙風(fēng)味D、鄂東南風(fēng)味10.司馬遷《史記·宗微子世家》有記載：“紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯；為玉杯，則必思遠(yuǎn)方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也。”此段記載中關(guān)于箸的敘述正確的是（）A、商紂時(shí)期象箸已經(jīng)被普遍使用B、商朝已有大量象箸、玉箸和金銀箸C、商朝時(shí)期的象箸只作為玩賞之用D、我國商紂時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)了象箸11.試論我國餐飲企業(yè)文化的發(fā)展趨勢。12.簡述常用的蔬菜分類。13.蒙古族的日常飲食中，以肉為原料制成的食品，蒙古語稱為“烏蘭伊得”，也就是（）。14.魯菜的典型代表之一是（）A、松鼠鱖魚B、油爆雙脆C、金龍脆皮乳豬D、樟茶鴨子15.白茶我國特產(chǎn)，屬于輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的精品。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來，主要的種類有（）A、銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉16.試論“孔孟食道”的基本內(nèi)容與意義。17.蕎面粑粑做的最富有特色的西南少數(shù)民族是（）A、傣族B、白族C、彝族D、布依族18.怎樣理解“民以食為天”一語的意義？19.中國綠色食品在向全社會(huì)推進(jìn)的加速發(fā)展階段中呈現(xiàn)出哪些特點(diǎn)？20.粵菜的特點(diǎn)是（）。A、口味清淡B、清鮮嫩滑爽C、選料廣泛D、以辣聞名21.以下哪些是烏龍茶的名品（）。A、君山銀針B、鐵觀音C、白毫銀針D、鳳凰單樅22.（）說過中國歷史上一句家喻戶曉的名言：“治大國，若烹小鮮?！盇、韓非子B、孔子C、莊子D、老子23.傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”在風(fēng)味上屬于（）A、廣東風(fēng)味B、安徽風(fēng)味C、福建風(fēng)味D、浙江風(fēng)味24.古代禮儀中，堂上座次排位時(shí)以（）為尊。A、東向B、西向C、南向D、北向25.中國的茶文化有了大發(fā)展，并向外輻射，形成了亞洲茶文化圈是在（）A、漢代以后B、唐代以后C、宋代以后D、明代以后26.冬季人體最容易感受寒邪，為保護(hù)人體陽氣，可多進(jìn)食溫?zé)崾称啡纾ǎ〢、百合B、海帶C、羊肉D、苦瓜27.刀削面所用五花肉一般要切成（）。A、片B、絲C、丁D、塊28.以王安石巧對(duì)對(duì)聯(lián)（“走馬燈，燈走馬，燈熄馬停步”）的故事有關(guān)的中國傳統(tǒng)節(jié)日是（）。A、春節(jié)B、元宵節(jié)C、端午節(jié)D、中秋節(jié)29.中國飲食方式最具有代表性的助食具要算（）A、叉B、勺C、筷子D、刀30.請(qǐng)簡述飲食文化圈的概念31.在古代飲酒的禮儀中，主人向客人敬酒后，給主人斟酒和給自己斟酒叫（）A、獻(xiàn)B、酬C、酢D、巡32.水的沸點(diǎn)氽制原則應(yīng)為（）。A、100度B、110度C、120度D、130度33.簡述中國飲食文化形成階段烹飪?cè)系念悇e。34.“滿漢全席”演化的歷史階段性、基本特征與原因是什么？35.我國餐飲界根據(jù)文學(xué)作品中的描寫研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌懷珠”源于小說（）A、《紅樓夢》B、《三國演義》C、《水滸傳》D、《西游記》36.歷史上中外飲食文化交流的主要渠道有哪些？37.人類社會(huì)的三大食用作物是谷類、薯類和（）38.世界三大宗教飲食宜忌39.我國河南南部一帶民間大年初一常將餃子和面條一同煮著吃，俗稱（）40.請(qǐng)說出中華民族飲食文化的五大特性。41.為了節(jié)約糧食，控制酗酒現(xiàn)象，周初的統(tǒng)治者頒布了我國歷史上第一部法典（）A、《酒典》B、《酒法》C、《酒誥》D、《酒制》42.相當(dāng)其他三大菜系而言，川菜特有的一種味型是（）A、怪味B、辣味C、麻味D、鮮味43.茶事活動(dòng)中貫徹的貫徹精神就是（）?A、茶藝B、茶道C、茶經(jīng)D、茶話44.影響中老年飲食者和青少年飲食者飲食消費(fèi)行為的力度、并形成消費(fèi)行為差距的一個(gè)原因是（）A、食品質(zhì)量B、烹調(diào)水平C、價(jià)值觀念D、衛(wèi)生水平45.中國有哪幾大著名菜系？46.沖泡后葉片呈“?綠葉紅鑲邊’?的是（）A、大紅袍B、君山銀針C、碧螺春D、西湖龍井47.被譽(yù)為“水中蝴蝶”的四川風(fēng)味小吃是（）48.筷子由“箸”改稱為“筷子”主要緣于（）A、吳中一帶方言B、吳中一帶的忌諱C、白話D、別稱49.目前我國的茶葉可分為哪幾大類？試各列舉2個(gè)名品。50.如何理解“和”是茶道的精神核心？51.茶道與茶藝的關(guān)系怎樣？52.擅長制作蜜制品的少數(shù)民族是（）A、滿族B、蒙古族C、回族D、藏族53.飲食文化的民族性和博大精深的文化性54.是古代士大夫宴飲時(shí)做的一種投擲游戲。春秋戰(zhàn)國時(shí)期開始流行，漢唐時(shí)期極盛，宋代以后，逐漸衰落下去，僅斷續(xù)地在士大夫中進(jìn)行。（）A、劃拳B、對(duì)詩C、猜謎D、投壺55.如何理解中國飲食史上“文化創(chuàng)造線”的意義？56.相傳，豆腐的發(fā)明者是西漢的（）A、劉榮B、劉徹C、劉秀D、劉安57.“五世長者知飲食”58.中國餐飲業(yè)21世紀(jì)的發(fā)展方向是社會(huì)化、科學(xué)化、（）。59.簡述茶文化形成于唐代的原因。60.（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調(diào)方法多采用生拌。A、朝鮮族B、滿族C、土家族D、維吾爾族61.論述中國烹飪思想及其對(duì)中國烹飪實(shí)踐的影響。62.回族喝茶的一大特色是喝蓋碗茶，俗稱（）A、奶茶B、三生飲C、三炮臺(tái)D、酥油茶63.酒令按形式可分為哪些類型？64.中國飲食文化的“四禮”65.佛教在飲食方面的戒律主要有哪些？66.茶文化有什么特點(diǎn)？67.關(guān)于筷子的使用，敘述最為正確的是（）A、合食中推薦使用雙筷B、應(yīng)該更多使用一次性筷子C、筷子使用可以隨心所欲D、筷子在飲食中可有可無68.齋戒通常是（）的飲食習(xí)俗。A、伊斯蘭教B、道教C、基督教D、佛教69.有中國歷史上“食經(jīng)”之稱的《隨園食單》一書的作者是（）。A、易牙B、賈思勰C、高濂D、袁枚70.周代的宴會(huì)種類繁多，其中鄉(xiāng)里大夫舉薦賢者并為之送行而舉行的宴飲被稱為（）A、燕禮（私親舊故間的宴飲）B、射禮（練習(xí)和比賽射箭的宴飲）C、鄉(xiāng)飲酒禮D、聘禮（諸侯相互聘問之禮時(shí)的宴飲）71.雞骨糖即灶糖，又稱（），用（）熬制而成，黏性很強(qiáng)。72.簡述代代相傳舉國共飲的節(jié)日有哪些？73.我國的幾種著名菜系有哪些？74.葡萄酒按酒的顏色分類（）A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、干白葡萄酒75.可使飲食文化時(shí)尚變換的決定因素是（）A、經(jīng)濟(jì)B、政治C、宗教D、歷史第2卷一.參考題庫(共75題)1.中國飲食文化的“二美”2.曾撰有《菜羹賦》，把吃素食與安貧樂道、好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來并極力提倡的古人是（）3.關(guān)于京菜的說法正確的是（）A、取料廣泛，烹調(diào)方法獨(dú)具一格B、口味以脆、酥、香、鮮為特色C、注重本色，以質(zhì)取勝D、咸淡適口，保持原味4.唐代制茶的方法是（）A、曬干收藏B、蒸青作餅C、制成龍團(tuán)鳳餅D、炒青散茶5.飲食消費(fèi)文化最突出的特點(diǎn)是兼具經(jīng)濟(jì)功能和（）A、政治功能B、社會(huì)功能C、宗教功能D、藝術(shù)功能6.最具代表性的四川風(fēng)味小吃是（）A、賴湯圓B、酸辣豆花C、鐘水餃D、川北涼粉7.菜肴的造型在裝盤設(shè)計(jì)的時(shí)候主要遵循哪些基本法則？8.以下不屬于搟面皮辣椒油制作原料的是（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、花椒9.從這些飲食思想出發(fā)，中國人選擇了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”為飲食結(jié)構(gòu)，其中“五畜”是指（）。A、牛、羊、豬、雞、鴨B、牛、羊、鵝、雞、鴨C、牛、羊、兔、雞、鴨D、牛、羊、豬、雞、犬10.從這些飲食思想出發(fā)，中國人選擇了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”為飲食結(jié)構(gòu)，其中“五果”是指（）。A、李、杏、棗、桃、栗B、李、杏、蕉、桃、栗C、李、杏、蕉、橘、柿D、李、杏、棗、桃、柿11.歷史上中外飲食文化交流的主要渠道有哪些？12.在下列菜肴香味搭配中，不合適的搭配是（）。A、白芷之香，宜配豚蟹；B、油脂乳酥之香，多用于熱烹之食物；C、茵香、丁香，多與冷凍、水晶類萊希配伍；D、蒜薤之香，宜配重腥等。13.膾不厭細(xì)的“膾”的基本含義是（）A、舂碎的稻米B、切碎的魚或肉C、磨碎的小麥粉D、切碎的蔬菜14.孔孟食道的內(nèi)容與意義是什么？15.我國歷史上被譽(yù)為最有原創(chuàng)精神的文人美食家是（）A、孔子B、蘇東坡C、李漁D、袁枚16.（）被稱為山西“四大拉面”。A、刀削面B、刀撥面C、拉面D、撥魚兒17.中國飲食的成熟定型時(shí)期（宋元明清）18.漢賦的奠基者和成就最高的代表作家是（）A、董仲舒B、司馬相如C、司馬遷D、劉勰19.（）菜以烹制山珍野味著稱，講究火工，火大油重，保持原汁原味，比較實(shí)惠。A、皖菜B、滬菜C、京菜D、豫菜20.“滿漢全席”是中國清代官場迎來送往的筵式模式，它出現(xiàn)在（）時(shí)期。A、康熙B、乾隆C、道光D、光緒21.試說中國茶的種類及其代表品種。22.區(qū)別不同飲食風(fēng)味流派的重要標(biāo)志是（）A、口味B、地區(qū)C、制作者D、消費(fèi)者23.我國的正式筵席是（）A、宴會(huì)席B、便餐席C、酒會(huì)席D、茶會(huì)席24.簡述飲食文化區(qū)位形成的原因。25.《周禮·天官冢宰》中記載，有專門為周天子以及王后、世子們的飲食生活服務(wù)的部門和人員，諸如主管王室飲食的稱為（）A、亨人B、庖人C、膳夫D、內(nèi)饔26.地方風(fēng)味流派形成了穩(wěn)定格局27.被譽(yù)為“中國面食之鄉(xiāng)”的地區(qū)是山西，被譽(yù)為“中國小吃之鄉(xiāng)”的地區(qū)是（）28.“若作和羹，爾惟鹽梅”29.試述中國傳統(tǒng)飲食文化的辯證認(rèn)識(shí)觀。30.食品的感官性狀包括（）?A、色澤B、造型C、滋味D、口感31.試述當(dāng)代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的弊端。32.在佛教飲食理念中，各種思慮、思考、意欲使意識(shí)活動(dòng)得以進(jìn)行，即為（）A、段食B、觸食C、識(shí)食D、思食33.烹飪中被稱為“百味之將”的調(diào)味品是（）34.我國菜肴在烹調(diào)過程中所使用的味型主要有基本型和（）。35.怎樣認(rèn)識(shí)“七夕”節(jié)慶重新熱起的現(xiàn)象？36.鹽的用量燒煮菜類為（）。A、0.8-1B、1.2-1.4C、1.5-2D、2-2.537.《大清會(huì)典則例》明文規(guī)定的清國的國宴是（）。A、滿席B、滿席－漢席C、滿漢席D、滿漢全席38.品茗環(huán)境裝飾首選的植物是（）A、竹B、松C、梅D、菊39.企業(yè)文化一般包括三個(gè)方面：一是物質(zhì)文化，二是制度文化，三是（）。40.食療與飲食養(yǎng)生的區(qū)別如何？41.在我國被稱為“國飲”的軟飲料是（）42.中國世俗文化的傳統(tǒng)是百業(yè)千行各有自己的祖神偶像，目前海內(nèi)外飲食文化學(xué)界和餐飲業(yè)的傾向認(rèn)為（）是中國古代的“食圣”。A、彭鏗B、伊尹C、易牙D、袁枚43.由濟(jì)寧風(fēng)味、濟(jì)南風(fēng)味、膠東風(fēng)味3個(gè)分支構(gòu)成，受儒家學(xué)派飲食傳統(tǒng)的影響較深的菜系是（）。44.簡述淮揚(yáng)風(fēng)味的構(gòu)成及其特色。45.奶酪食品在我國（）區(qū)域的少數(shù)民族飲食中最為常見。A、東南B、東北C、西北D、西南46.“鼎湖上素”作為一大菜系的代表菜之一，它出自于（）A、四川B、淮揚(yáng)C、廣東D、山東47.北京炸醬面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、兩廣伊府面和（）一起，稱為我國“五大名面”。48.從飲食文化的角度看，指膳食結(jié)構(gòu)的理論是（）A、五味調(diào)和B、藥食同源C、養(yǎng)助益充D、以臟補(bǔ)臟49.體現(xiàn)菜品發(fā)源地的菜名是（）A、汽鍋雞B、文昌雞C、貴妃雞D、叫花雞50.外形扁平光滑、顏色翠綠、葉片肥大的是（）A、安溪鐵觀音B、六安瓜片C、信陽毛尖D、西湖龍井51.烹飪?cè)嫌心男┍２胤椒ǎ?2.下列說法正確的是（）A、唐代已能用發(fā)酵技術(shù)制作饅頭B、唐代出現(xiàn)“點(diǎn)心”的名稱C、早在3000年前，中國人已學(xué)會(huì)制作面食D、面食可分為南、北兩大風(fēng)味53.試述中國谷物酒的起源。54.決定餐飲企業(yè)市場定位的要素是（）A、地理位置B、大眾選擇C、原料特點(diǎn)D、烹飪方法55.簡述中國古代“酒人”的基本類型。56.供欣賞干茶并投入茶壺之用的茶具是（）A、茶海B、茶池C、茶則D、茶盤57.伊尹與商湯關(guān)于烹調(diào)方面的對(duì)話，就是飲食文化史上最早的文獻(xiàn)（）A、《呂氏春秋·本味》B、《禮記·內(nèi)則》C、《論語·鄉(xiāng)黨》D、《尚書·酒誥》58.茶的發(fā)現(xiàn)和利用，相傳起源于（）A、女媧時(shí)代B、伏羲時(shí)代C、神農(nóng)時(shí)代D、黃帝時(shí)代59.建設(shè)中國飲食文化的基本特性。60.甘肅酒泉市的得名與（）有關(guān)。A、霍去病B、李靖C、張騫D、李陵61.隨著陶器向青銅器的過渡以及烹飪?cè)系臄U(kuò)大，烹飪技法又有了進(jìn)一步的創(chuàng)新，其中，紅燒在當(dāng)時(shí)稱為（）A、臛B、齏（切碎）C、燔D、醢（肉醬制作）62.我國端午節(jié)的傳統(tǒng)活動(dòng)內(nèi)容包括（）A、賽龍舟B、掛菖蒲C、吃粽子D、佩香囊63.試述中國餐飲企業(yè)文化建設(shè)中急需解決的問題。64.綠茶具有的特點(diǎn)有（）A、香高B、味醇C、形美D、耐沖泡65.中國歷史上茶館的文化特征有哪些？66.中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品是在（）A、1987年B、1990年C、1998年D、2002年67.被譽(yù)為“新疆名片”的風(fēng)味食品是（）68.“茶”?字到（）代由“?荼”?去掉一橫，開始普及使用。A、漢B、秦C、唐D、宋69.我國土家族人自古愛好飲酒，尤以（）別具一格。70.清代官場飲茶有著特殊的程序和含義，有別于一般的茶道，主人若端茶，對(duì)客人說“請(qǐng)喝茶”，這表明（）A、對(duì)客人的尊敬B、會(huì)談結(jié)束送客C、請(qǐng)客人品茶D、對(duì)客人不滿71.明代的（），看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，專門寫了一篇《觴政》。72.請(qǐng)說出中華民族飲食文化的五大特性。73.“養(yǎng)助益充”學(xué)說出自古籍（）A、《飲膳正要》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》C、《呂氏春秋》D、《齊民要術(shù)》74.在下列菜肴香味搭配中，合適的搭配是（）。A、鮮花香氣馥郁，多配甜食、灑露湯羹B、蔥、椒、姜、桂之香，多配瓜果C、酒糟之香醇濃，多配五谷糕餌D、薄荷龍腦之香，多用于腥物75.“?為名忙，為利忙，忙里偷閑，且吃七碗茶去；勞心苦，勞力苦，苦中尋樂，再拿一壺酒來?！?這副對(duì)聯(lián)中“?七碗茶”?出自（）的作品。A、乾隆B、趙佶C、皎然D、盧仝第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：C2.參考答案： 主要類型有：果腹知足、備荒防饑、節(jié)儉持家、安貧自慰、“不干不凈吃了沒病”等。庶民大眾的這些思想，首先是他們因循長久、無法改變的飲食生活現(xiàn)實(shí)所決定的。它們反映的既是歷史上社會(huì)食生產(chǎn)力發(fā)展水平的必然，也是歷史上庶民大眾食生活物質(zhì)條件的自然。其次，這些思想同時(shí)是庶民大眾維系艱難食生活的理念支撐和思想武器，他們既無法改變命運(yùn)，就只好以盡可能積極的心態(tài)接受生活現(xiàn)實(shí)。3.參考答案： 十美原則是中國古代飲食文化重要的思想結(jié)晶。其具體內(nèi)容是： 質(zhì)：原料和成品品質(zhì)與營養(yǎng)的嚴(yán)格要求，是美食的前提、基礎(chǔ)和目的。 香：鼓誘情緒、刺激食欲的氣味。 色：悅目爽神的色澤。 形：體現(xiàn)美食效果，服務(wù)于食用目的的富于藝術(shù)性和美感的膳品形態(tài)。 器：精美適宜的炊飲器具。 味：飽口福、振食欲的滋味。 適：舒適的口感。 序：一臺(tái)席面或整個(gè)筵宴肴饌在原料、溫度、色澤、味型、濃淡等方面的合理搭配，宴飲設(shè)計(jì)和飲食過程的和諧與節(jié)奏化程序等。 境：優(yōu)雅和諧又陶清怡性的宴飲環(huán)境。 趣：愉快的情趣和高雅的格調(diào)。4.參考答案：民間祭祀5.參考答案：B6.參考答案：A7.參考答案： 主要有成都茶館、杭州茶室、北京茶館、廣州茶餐館四大基本類型，有品茗休憩、消遣娛樂、聯(lián)誼交流等功能。8.參考答案：C9.參考答案：A10.參考答案：D11.參考答案： ①全新的餐飲企業(yè)文化現(xiàn)象將在普及中得到提高； ②餐飲企業(yè)文化中的重要范疇會(huì)發(fā)生明顯的內(nèi)涵變化； ③我國餐飲企業(yè)文化中的傳統(tǒng)優(yōu)勢將由弱化到強(qiáng)化； ④現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化的內(nèi)容更加豐富，并由經(jīng)驗(yàn)上升為理論； ⑤餐飲企業(yè)文化發(fā)展的必然趨勢是可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)文化。12.參考答案： 葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類、低等植物蔬菜類。13.參考答案：紅食14.參考答案：B15.參考答案：A,B,C,D16.參考答案： 孔孟食道是中國傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論之一，形成于先秦時(shí)期。首先是孔子和孟子飲食觀點(diǎn)、思想、理論及其食生活實(shí)踐所體現(xiàn)的基本風(fēng)格與原則性傾向，即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。 孔子的飲食思想和原則，集中地體現(xiàn)在人們熟知的下面一段話中：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐（yì譯）而餲（ài愛），魚餒而肉敗不食；色惡不食；臭惡不食；失飪不食；不時(shí)不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣?！边@既是孔子飲食主張的完整表述，也是這位先哲對(duì)民族飲食思想的歷史性總結(jié)。略去齋祭禮俗等因素，我們便過濾出孔子飲食主張的科學(xué)體系——孔子食道。這就是：飲食追求美好，加工烹制力求恰到好處，遵時(shí)守節(jié)，不求過飽，注重衛(wèi)生，講究營養(yǎng)，恪守飲食文明。若就原文來說，則可概括為“二不厭、三適度、十不食”。其中廣為人知并最具代表性的，就是“食不厭精、膾不厭細(xì)”八個(gè)字，人們把它作為孔子食道的高度概括來理解。 孟子以孔子的言行為規(guī)范，可以說是完全承襲并堅(jiān)定地崇奉著孔子食生活的信念與準(zhǔn)則，不僅如此，通過他的理解與實(shí)踐，更使之深化完整為“食治——食功——食德”鮮明系統(tǒng)化的“孔孟食道”理論。他提出不碌碌無為白吃飯的“食治”原則，這一原則既適用于勞力者也適用于勞心者。所謂“食功”，可以理解為以等值或足當(dāng)量的勞動(dòng)（勞心或勞力）成果換來養(yǎng)生之食的過程?！笆车隆保瑒t是堅(jiān)持吃正大清白之食和符合禮儀進(jìn)食的原則。 孔孟食道同時(shí)是孔、孟二人對(duì)其先優(yōu)秀飲食文化傳統(tǒng)和其時(shí)飲食文化優(yōu)秀成果的總結(jié)，它同時(shí)春秋戰(zhàn)國時(shí)代社會(huì)的主體食文化思想觀念，而且是其后二千余年中華民族飲食文化的主體思想與觀念。17.參考答案：C18.參考答案： “民以食為天”思想貫穿于先秦元典中，《史記》有準(zhǔn)確文錄。它表明：中國人很早就注意到飲食的重要意義，表明歷代國家政權(quán)與政府都高度重視民食是社會(huì)安定的基本物質(zhì)保證，同時(shí)也意味著“民艱于食”始終是一個(gè)中國歷史上基本國情。19.參考答案： ①產(chǎn)品數(shù)量連續(xù)兩年高增長 ②農(nóng)業(yè)種植規(guī)模迅速擴(kuò)大 ③產(chǎn)量增長超過品種增長 ④產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向于居民日常消費(fèi)結(jié)構(gòu) ⑤縣域開發(fā)逐步展開20.參考答案：B,C21.參考答案：B,D22.參考答案：D23.參考答案：C24.參考答案：A25.參考答案：D26.參考答案：C27.參考答案：C28.參考答案：B29.參考答案：C30.參考答案： 有的學(xué)者提出了“飲食文化圈”的概念，飲食文化圈是由于地域、民族、習(xí)俗、信仰等原因，歷史地形成的具有獨(dú)特風(fēng)格的飲食文化區(qū)域。依據(jù)中國飲食文化區(qū)位類型的不同，將中華食文化圈劃分為12個(gè)小圈：1、東北地區(qū)飲食文化圈；2、京津地區(qū)飲食文化圈；3、中北地區(qū)飲食文化圈；4、西北地區(qū)飲食文化圈；5、黃河中游地區(qū)飲食文化圈；6、黃河中下游地區(qū)飲食文化圈；7、長江中游地區(qū)飲食文化圈；8、長江下游地區(qū)飲食文化圈；9、東南地區(qū)飲食文化圈；10、西南地區(qū)飲食文化圈；11、青藏高原地區(qū)飲食文化圈；12、素食文化圈。31.參考答案：D32.參考答案：A33.參考答案：①植物性原料，如糧食、蔬菜和果品；②動(dòng)物性原料，如畜生、水產(chǎn)和其它；③加工類原料，如稻粉、大豆黃卷等；④調(diào)味品；⑤佐料。34.參考答案： 滿漢全席是清代光緒年間流行的官場筵式模式。但其在清代的發(fā)展演變卻經(jīng)歷了滿席—漢席分立、滿漢席、滿漢全席三個(gè)不同形態(tài)的階段?？滴趸实蹫榱擞拦虗坌掠X羅皇朝政權(quán)統(tǒng)治的政治目的，不斷強(qiáng)化滿族的文化優(yōu)勢地位，于康熙二十三年對(duì)宮廷宴事禮制實(shí)行“滿席—漢席”分立的改革。 “滿席”名目正式出現(xiàn)，獲得了“國宴”的尊貴名分，并且一直嚴(yán)格維系到清帝國的最后歲月。但滿席—漢席分立的習(xí)尚在朝廷以外的官場維系到道光初年便逐漸被合一的“滿漢席”筵式所代替。光緒初期，滿漢席又被規(guī)模更大的滿漢全席筵式所逐漸取代。這既反映了滿族飲食文化再造與維系的發(fā)生演變歷史，也同時(shí)表明滿、漢民族飲食文化相互影響并最終融匯為中華民族飲食文化整體的必然結(jié)局。35.參考答案：A36.參考答案： 歷史上中外飲食文化交流的渠道有多種，主要有六大類型： 一、張騫出使西域?yàn)榇淼奈鞅标懧方z綢之路上的交流； 二、玄奘西行為代表的佛教文化交流中的飲食文化交流； 三、貢使與商人為主體的文化與商業(yè)性交流中的飲食文化交流； 四、鄭和下西洋為代表的政府大規(guī)模的海上交流； 五、傳教士對(duì)中外飲食文化交流的作用；六、華僑對(duì)飲食文化的外傳作用。37.參考答案：豆類38.參考答案： 1、基督教 基督教創(chuàng)建于公元1世紀(jì)，創(chuàng)始人是耶酥，地點(diǎn)在當(dāng)時(shí)羅馬帝國統(tǒng)治下的巴勒斯坦地區(qū)。基督教在飲食上沒有太多禁忌，只是在節(jié)日時(shí)對(duì)飲食有一些規(guī)定。 圣誕節(jié)：圣誕節(jié)是基督教各派信徒紀(jì)念耶酥誕辰的日子。為了紀(jì)念耶酥的復(fù)活，信徒們要舉行齋戒，不吃肉食，不用刀叉進(jìn)食，減少娛樂。 復(fù)活節(jié)：是孩子們歡樂的節(jié)日，揀拾彩蛋是節(jié)日期間重要的活動(dòng)，用小動(dòng)物形狀做成的巧克力糖果，裝點(diǎn)的精美甜點(diǎn)，是節(jié)日中的重要食物。 2、伊斯蘭教 伊斯蘭教是世界三大宗教之一，“伊斯蘭”是阿拉伯語譯音，原意為“順服”。我國習(xí)慣稱為“回教”或“清真教”。伊斯蘭教的飲食禁忌較多，主要是不食不潔之物，這包括豬肉、狗肉、驢肉、馬肉、兔肉、無鱗魚及動(dòng)物的血和自死的動(dòng)物，同時(shí)還禁止飲酒。伊斯蘭教的主要節(jié)日有古爾邦節(jié)，是伊斯蘭教的重大節(jié)日。這一天伊斯蘭教要宰殺牛羊，炸馓子、烤全羊、烤羊腿等。有些阿拉伯人還宰殺駱駝，這可能是最大的節(jié)日食品了。 3、佛教 佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世紀(jì)至前5世紀(jì)，由古印度創(chuàng)立的。從公元前3世紀(jì)始不斷向境外傳播，我國佛教是在公元1世紀(jì)時(shí)傳入的，以后逐漸形成了飲食禁忌；一是不吃葷，“葷”包括一切動(dòng)物性食品和蔥、蒜、韭等辛香味食物；二是不飲酒。39.參考答案：金絲穿元寶40.參考答案： 中華民族飲食文化的形態(tài)特征及其演變軌跡，若從縱橫貫通的歷史大時(shí)空來考察，則明顯地存在著食物原料選擇的廣泛性，進(jìn)食心理選擇的豐富性，肴饌制作的靈活性，區(qū)域風(fēng)格歷史的延續(xù)性和各區(qū)域間文化交流的通融性等五大特性。這五大特性，廣泛涉及食物原料生產(chǎn)、加工、利用，飲食思想、習(xí)慣、心理，肴饌制作工藝特點(diǎn)、傳統(tǒng)，文化風(fēng)格的歷史成因、區(qū)域分野，區(qū)域間食文化的交互作用等民族食生活、食文化的諸多領(lǐng)域，是中華民族歷史食文化民族性的突出風(fēng)格與歷史性特征。41.參考答案：C42.參考答案：A43.參考答案：B44.參考答案：C45.參考答案： 川菜、魯菜、粵菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜。46.參考答案：A47.參考答案：龍抄手48.參考答案：B49.參考答案： 七大類： ①綠茶，如龍井和碧螺春 ②紅茶如祁紅和滇紅 ③烏龍茶如鐵觀音和武夷巖茶 ④白茶如白毫銀針和白牡丹 ⑤黃茶如君山銀針和山黃牙 ⑥黑茶如四川邊茶和湖南黑茶 ⑦花茶如茉莉花茶和珠蘭花茶50.參考答案： 莊晚芳先生認(rèn)為：茶道是一種通過飲茶的方式，對(duì)人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬”他解釋說：“廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人?！标愊惆紫壬J(rèn)為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理，中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶是過程，引導(dǎo)個(gè)體在美的享受過程中走向完成品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂之道。陳香白先生德茶道理論可簡稱為：“七藝一心”。周作人先生則說得比較隨意，他對(duì)茶道的理解為：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現(xiàn)實(shí)中享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久?！薄昂汀笔侨濉⒎?、道三教共通的哲學(xué)理念。茶道追求的“和”源于《周易》中的“保合大和”“保合大和”的意思指實(shí)踐萬物皆有陰陽兩要素構(gòu)成，陰陽協(xié)調(diào)，保全大和之元?dú)庖云绽f物才是人間真道。陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)此論述的很明白。惜墨如金的陸羽不惜傭金二百五十個(gè)字來描述它設(shè)計(jì)的風(fēng)爐。指出，風(fēng)爐用鐵鑄從“金”；放置在地上從“土”；爐中燒的木炭從“木”木炭燃燒從“火”；風(fēng)爐上煮的茶湯從“水”。煮茶的過程就是金木水火土悟心相生相克并達(dá)到和諧平衡的過程?？梢娢逍姓{(diào)和等理念是茶道的哲學(xué)基礎(chǔ)。儒家從“大和”的哲學(xué)理念中推出“中庸之道”的中和思想。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當(dāng)，和是一切恰到好處，無過亦無不及。儒家對(duì)和的詮釋，在茶是活動(dòng)中表現(xiàn)得淋漓盡致。在泡茶時(shí)，表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在待客是表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。在飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧靜致遠(yuǎn)隱沉毅”的儉德之行。51.參考答案： 茶道與茶藝是茶文化的核心?！八嚒笔侵高x茶、制茶、用器、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)與風(fēng)格；“道”則是指藝茶過程中貫徹的精神、體現(xiàn)的思想。茶藝有名有形，是外在表現(xiàn)形式；茶道一般是看不見、摸不著，只能通過心靈去體會(huì)悟識(shí)，是精神、道理、本元與本質(zhì)。有藝無道則空，有道無藝則枯，藝道結(jié)合則靈；二者是相輔相成、表里互張的關(guān)系。52.參考答案：A53.參考答案： （1）中華民族的博食 中國現(xiàn)代飲食原料總數(shù)已達(dá)1萬種以上。 （2）獨(dú)特的飲食制作方法 蒸、炒、爆是中華民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍為華人所獨(dú)有。 （3）風(fēng)味流派眾多 人們知道最多的是川、魯、蘇、粵、浙、湘、閩、徽8大菜系。還有許多地區(qū)性的鄉(xiāng)士、養(yǎng)生素食等風(fēng)味有百種之多的風(fēng)味流派。54.參考答案：D55.參考答案： 文化創(chuàng)造線位于果腹線之上，即居于果腹層與小康層的分界線與果腹線之間。所謂“飲食文化創(chuàng)造線”，應(yīng)當(dāng)理解為是位于果腹線之上的相對(duì)穩(wěn)定的飲食生活社會(huì)性標(biāo)準(zhǔn)。只有長期相對(duì)穩(wěn)定地超出果腹性純生理活動(dòng)線之上的飲食生活社會(huì)性水準(zhǔn)，才能使文化創(chuàng)造具有充分保證。56.參考答案：D57.參考答案：語見魏文帝曹丕《詔群臣》，全句是：“三世長者知被服，五世長者知飲食，此言被服飲食非長者不別也?！币饧粗挥心切v代為官的貴富之家的上層社會(huì)成員，才可能對(duì)高層次的穿衣吃飯一類生活之事有深刻的認(rèn)識(shí)與理解。58.參考答案：集約化59.參考答案：①茶文化的形成與佛教的發(fā)展有關(guān)；②和唐代科舉制度有關(guān)；③和唐代的詩風(fēng)大盛有關(guān)；④與唐代貢茶的興起和中唐以后唐王朝禁酒有關(guān)。60.參考答案：A61.參考答案： 在飲食思想上，由于中國哲學(xué)講究氣與有無相生，在文化精神上形成了天人合一、強(qiáng)調(diào)整體功能、注重模糊等特色，使得中國人在烹飪科學(xué)上產(chǎn)生了獨(dú)特的觀念：天人相應(yīng)的生態(tài)觀念、食治養(yǎng)生的營養(yǎng)觀念與五味調(diào)和的美食觀念，強(qiáng)調(diào)飲食與自然的和諧統(tǒng)一、食用養(yǎng)生與審美欣賞的和諧統(tǒng)一，講究飲食品的色、香、味、形、器與養(yǎng)協(xié)調(diào)之美，既滿足人的生理需求，也滿足人的心理需求。從這些飲食思想出發(fā)，中國人選擇了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食物結(jié)構(gòu)，即以素食為主、肉食為輔。62.參考答案：C63.參考答案：雅令、通令、籌令。64.參考答案： 禮是指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國飲食活動(dòng)講究禮，這與我國的傳統(tǒng)文化有很大的關(guān)系，生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮，禮是指的一種秩序和規(guī)范，如坐席的方向、上菜的順序等都體現(xiàn)著禮。不僅是禮儀，更是一種內(nèi)在的倫理精神，構(gòu)成了中國飲食文明的邏輯起點(diǎn)。這飲食活動(dòng)的禮儀對(duì)整個(gè)社會(huì)有秩序和規(guī)范發(fā)展都產(chǎn)生巨大的影響。65.參考答案： （1）素食 （2）不非時(shí)食 （3）食存五觀 （4）過午不食66.參考答案： （1）物質(zhì)與精神的結(jié)合 （2）高雅與通俗的結(jié)合 （3）功能與審美的結(jié)合 （4）實(shí)用與娛樂的結(jié)合67.參考答案：A68.參考答案：A69.參考答案：D70.參考答案：C71.參考答案：膠牙糖；麥芽72.參考答案： 春節(jié)，燈節(jié)，中和節(jié)，清明節(jié)，端午節(jié)。73.參考答案： 有八大菜系，分別是：廣東菜系、四川菜系、湖南菜系、山東菜系、江蘇菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系。74.參考答案：A,B,C75.參考答案：B第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案： 美體現(xiàn)了飲食文化的審美特征，中國飲食文化之所以能夠征服世界，重要原因之一在于它美。這種美是中國飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一。給人們帶來了審美愉悅和精神享受。美的核心是味美，味美還包括口感之美，它包括如嫩、脆、清、滑、爽、柔、軟、爛、綿、面、酥、筋、粘等。還有色美：有天然的本色，也有用天然紅曲、姜黃等染色；香美：對(duì)香氣及香味非常重視；形美：中國飲食制品整體形體之美。美作為飲食文化的基本內(nèi)涵，它是中華飲食文化的魅力所在。美貫穿在中華飲食過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。2.參考答案：蘇東坡3.參考答案：A,B4.參考答案：B5.參考答案：B6.參考答案：A7.參考答案：①對(duì)稱與平衡；②多樣與統(tǒng)一；③重復(fù)與漸次；④節(jié)奏與韻律；⑤對(duì)比與協(xié)調(diào)。8.參考答案：A9.參考答案：D10.參考答案：A11.參考答案： 歷史上中外飲食文化交流的渠道有多種，主要有六大類型：一、張騫出使西域?yàn)榇淼奈鞅标懧方z綢之路上的交流；二、玄奘西行為代表的佛教文化交流中的飲食文化交流；三、貢使與商人為主體的文化與商業(yè)性交流中的飲食文化交流；四、鄭和下西洋為代表的政府大規(guī)模的海上交流；五、傳教士對(duì)中外飲食文化交流的作用；六、華僑對(duì)飲食文化的外傳作用。12.參考答案：A13.參考答案：B14.參考答案： 孔孟食道是中國傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論之一，形成于先秦時(shí)期。首先是孔子和孟子飲食觀點(diǎn)、思想、理論及其食生活實(shí)踐所體現(xiàn)的基本風(fēng)格與原則性傾向，即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。孔孟食道同時(shí)是孔、孟二人對(duì)其先優(yōu)秀飲食文化傳統(tǒng)和其時(shí)飲食文化優(yōu)秀成果的總結(jié)，它同時(shí)春秋戰(zhàn)國時(shí)代社會(huì)的主體食文化思想觀念，而且是其后二千余年中華民族飲食文化的主體思想與觀念。15.參考答案：B16.參考答案：A,B,C,D17.參考答案： 從公元960年的北宋建立至公元1911年清朝滅亡，中國飲食文化基本完成了各方面的發(fā)展，是中國飲食文化的繁榮期。18.參考答案：B19.參考答案：A20.參考答案：D21.參考答案： 中國茶業(yè)的種類繁多，命名方法也不少。有的以茶葉產(chǎn)地的山川名勝為主題而命名，如西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧等；有的以茶葉的形狀而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、銀針、松針等；有的以加工方式而分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等；再加工茶類包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。22.參考答案：A23.參考答案：A24.參考答案： （1）地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素 （2）政治經(jīng)濟(jì)與飲食科技因素 （3）民族、信仰與飲食習(xí)俗因素25.參考答案：C26.參考答案： 形成了以黃河流域、長江流域?yàn)橹鞯哪媳憋L(fēng)味以及四方民眾口味及少數(shù)民族風(fēng)味和素食風(fēng)味。各地的風(fēng)味有特色者為北京、四川、山東、江蘇、廣東、福建、浙江、湖南、安徽、上海等。5飲食市場持續(xù)興旺 （1）專業(yè)化飲食行的增多：主要靠特色和專門經(jīng)營而發(fā)展。清朝在北京出現(xiàn)了類似全聚德烤鴨店的很多店鋪。 （2）綜合性飲食店的完善：清朝時(shí)，南京、天津、成都等地，都有官方興辦的豪華酒樓，豪華壯觀。27.參考答案：福建沙縣28.參考答案： 典出《尚書?說命》，古代的中國人很早就分別用鹽和酸梅果作為咸、酸兩種最主要的調(diào)味品。29.參考答案：看待中國傳統(tǒng)飲食文化，需要確立辯證認(rèn)識(shí)觀：飲食是人類生存的本能。人類的飲食在其不斷發(fā)展過程中，同時(shí)創(chuàng)造和積淀了璀璨而深厚的飲食文化。把飲食中有關(guān)吃吃喝喝的問題提升到文化層面，說明了飲食不僅僅只是裹腹之需，同時(shí)還是一種重要的精神產(chǎn)品，即飲食在為人體提供必須的營養(yǎng)素和能量的同時(shí)，還反映和滿足人們精神層面和道德領(lǐng)域的需求。飲食文化問題，既涉及到人類最根本的生活方式問題，又涉及到人類社會(huì)的生存哲學(xué)問題，而且是一個(gè)民族文化的具體反映。?“民以食為天”，這應(yīng)當(dāng)是亙古不變的真理。中國人素來以“口?！弊鳛槿松畲蟮男腋?，這樣一種人生價(jià)值的取向，如果不能做到自覺地要求和約束自己的飲食思想和行為，任其自發(fā)、自由地膨脹，其結(jié)果必將阻礙人性變得更加高尚和文明。中國悠久的歷史，賦予了中國飲食文化博大精深的內(nèi)涵。但必須清楚地認(rèn)識(shí)到，源遠(yuǎn)流長的中國飲食文化中既包含著中華民族引以自豪的精華，同時(shí)也包藏著一些違背飲食初衷的糟粕，諸如根深蒂固的奢靡、暴殄和強(qiáng)讓之風(fēng)，可以說流毒不淺，這對(duì)于構(gòu)建科學(xué)、文明、健康的中國現(xiàn)代飲食文化是非常不利的。研究和學(xué)習(xí)中國飲食文化，就是為了發(fā)掘和弘揚(yáng)其中包含的富有民族特色和生活及社會(huì)價(jià)值的精華，發(fā)現(xiàn)并摒棄其中有違飲食初衷和科學(xué)及人文精神的糟粕，以更加科學(xué)、文明而富有民族特色和文化底蘊(yùn)的飲食形式和飲食內(nèi)容，為不斷提高國民的生活品質(zhì)和生活品味服務(wù)，為促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展服務(wù)，同時(shí)為世界飲食文化的大交流服務(wù)。30.參考答案：A,B,C,D31.參考答案： 一營養(yǎng)過?！，F(xiàn)代文明引起的營養(yǎng)過剩，已經(jīng)成為當(dāng)今世界關(guān)注的熱點(diǎn)，今些年來，由于我國經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，生活水平日益提高，傳統(tǒng)的以素食為主的膳食結(jié)構(gòu)被打破，隨之而來的是雞魚肉蛋，肥甘厚味，強(qiáng)飲過食，這種飲食習(xí)慣的變化對(duì)國民疾病譜產(chǎn)生了重要的影響，如肥胖者增加，心腦血管病增加，惡性腫瘤增加，糖尿病增加等。 二是偏食。經(jīng)濟(jì)條件不足，食物匱乏、食品種類單一常常導(dǎo)致某些營養(yǎng)缺乏而發(fā)生疾病。而優(yōu)裕的經(jīng)濟(jì)條件下，豐富的食品供應(yīng)雖然滿足了人們感官刺激的生理需求，但為偏食者提供了物質(zhì)基礎(chǔ)和便利條件，這對(duì)人體生命功能又帶來了另一方面的許多負(fù)面影響，中醫(yī)認(rèn)為偏食是導(dǎo)致多種疾病的重要因素。 三是過量飲酒。我國飲酒的習(xí)俗歷史悠久，有酒治病的歷史也是很悠久的。但自古以來，醫(yī)生治病用酒是借助酒力，使藥物迅速生效，而不是靠酒直接生效。隨著人群整體經(jīng)濟(jì)水平的提高，加之釀酒業(yè)快速發(fā)展，嗜酒和酒精中毒的人群陡增，酒的負(fù)面影響日漸突出。 四是濫用補(bǔ)品。在數(shù)千年的歷史發(fā)展過程中，絕大多數(shù)的中國人一直在貧困線上掙扎，長期的物質(zhì)匱乏導(dǎo)致人們營養(yǎng)攝取不足，體質(zhì)虛弱，因而追求”尚補(bǔ)“，過去追求”尚補(bǔ)“，對(duì)促進(jìn)民族昌盛的確發(fā)揮過重要作用，目前，人們能夠吃到更多的油脂、糖和鹽，已經(jīng)超出了生理需要，比千年前的祖先能得到的多的多，然而，由于”尚補(bǔ)“觀念根深蒂固，加之商家在利益的驅(qū)使下所做的宣傳導(dǎo)向，人們空前的重視進(jìn)補(bǔ)，因此，”補(bǔ)藥保健食品、滋補(bǔ)藥膳“充斥市場，近些年來，心腦血管疾病，糖尿病，肥胖等大量增加，不能不說與當(dāng)今人胡亂進(jìn)補(bǔ)無關(guān)。32.參考答案：D33.參考答案：食鹽34.參考答案：復(fù)合型35.參考答案： 七夕節(jié)，又名七夕、乞巧節(jié)等，本源于牛郎織女神話傳說故事，相傳農(nóng)歷七月七日夜牛郎織女在天河相會(huì)，民間有婦女乞求智巧之事，故名。七夕節(jié)的主要飲食活動(dòng)是在農(nóng)歷七月初七日晚，家家陳瓜果食品，焚香于庭以祭祀牽牛、織女二星。相當(dāng)長時(shí)間以來，七夕節(jié)在大陸地區(qū)已經(jīng)被人們淡忘。但近年來由臺(tái)北等一些城市酒店業(yè)的率導(dǎo)“中國情人節(jié)”的營銷活動(dòng)，使這一中華傳統(tǒng)節(jié)日又得以煥發(fā)新的生機(jī)，七夕節(jié)已經(jīng)開始再次被炎黃子孫所心儀，開始重新回到民族大眾（首先是青年群體）的現(xiàn)實(shí)生活中來。36.參考答案：D37.參考答案：A38.參考答案：A39.參考答案：精神文化40.