生命活動的主要承擔者-蛋白質(zhì)

教學目標1.說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。2.概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。3.認同蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。4.關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進展。想一想:這些食品中富含哪種物質(zhì)?2、蛋白質(zhì)基本組成單位------氨基酸（約20種）1）結(jié)構(gòu)通式CHCOOHRNH2羧基氨基1、組成蛋白質(zhì)的元素:C、H、O、N、(S)HNH2CCOOHCH3HNH2H丙氨酸

CCOOH甘氨酸

NH2CHCH2COOHCOOHNH2CHCH2COOHNH22）結(jié)構(gòu)特點①每種氨基酸分子中至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上②R基的不同，決定氨基酸的不同種類例題：谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH，則其結(jié)構(gòu)式為：分子式為：C5H9O4N3、氨基酸之間的連接方式酶肽鍵+H2O二肽脫水縮合反應(yīng)思考：（1）三個氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？酶+2H2O三肽（2）在上述形成二肽和三肽的過程中，各形成幾個肽鍵？失去幾分子水？多肽：由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成，含多個肽鍵的化合物。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通常又叫肽鏈。①組成蛋白質(zhì)的肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是折疊、盤曲成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。②一個蛋白質(zhì)分子可含有一條或幾條肽鏈，并通過一定的化學鍵連接成復(fù)雜結(jié)構(gòu)。氨基酸脫水縮合肽鏈（一條或多條）蛋白質(zhì)盤曲折疊胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖血紅蛋白空間結(jié)構(gòu)示意圖4、蛋白質(zhì)分子多樣性氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性1）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性（1）結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌球蛋白、肌動蛋白等（2）催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶（3）運輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細胞膜上的載體（4）調(diào)節(jié)蛋白：如蛋白質(zhì)類激素（胰島素和生長激素等）（5）免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體蛋白質(zhì)是一切生命活動的體現(xiàn)者！2）蛋白質(zhì)功能的多樣性例題：1、10個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。2、n個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。十肽99n肽n-1n-18877n-mn-m肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)＝失去水分子數(shù)3、10個氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有

個肽鍵，失去

個水分子。4、10個氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有

個肽鍵，失去

個水分子。5、n個氨基酸脫水縮合成m條肽鏈，這m條肽鏈含有

個肽鍵，失去

個水分子。例題：6、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128，（1）假設(shè)一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。（2）假設(shè)一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。（3）假設(shè)一個多肽化合物，