2024年四級餐廳服務(wù)員職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年四級餐廳服務(wù)員職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）一、單選題1.講究吃()是廣東人的飲食特點(diǎn)。A、時菜B、腌制菜C、干菜D、面食答案：A2.及時整理臺面的目的之一是()。A、為節(jié)省餐后收臺時間B、為進(jìn)一步推銷菜肴做準(zhǔn)備C、為下一只菜上菜留出空間D、為加快餐具周轉(zhuǎn)答案：C3.()冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同，有的當(dāng)做____有的當(dāng)做____因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A4.下列哪個描述是正確的()。A、當(dāng)客人在餐廳就餐完畢后沒結(jié)帳就走人，這時候服務(wù)員要大聲的要求客人買單B、當(dāng)客人在禁煙餐廳抽煙，這時候服務(wù)員要走過去制止客人，并要求客人熄滅香煙C、當(dāng)客人打碎餐具時，服務(wù)員要走過去，告訴客人打碎餐具要照價賠償，并幫客人將碎餐具掃干凈D、當(dāng)客人打碎酒瓶時，服務(wù)員要微笑示意，告訴客人沒關(guān)系，并幫客人打掃干凈答案：D5.朝鮮族人不喜愛食用的食物是()。A、河魚B、海味C、泡菜D、蛋品答案：A6.加濕器的出氣噴口，應(yīng)避開()。A、電視機(jī)、錄像機(jī)等電器設(shè)備B、家具、裝飾物C、金屬品D、餐用具答案：A7.英國人不喜愛的食品是()。A、蛋品B、用動物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D、甜點(diǎn)心答案：B8.在分菜服務(wù)時應(yīng)從()開始。A、女士B、第一主人C、順時針方向D、第一主賓答案：D9.擺菜時不宜隨意亂放，而要根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，講究一定的()。A、藝術(shù)造型B、搭配C、原則D、對稱性答案：A10.普洱茶主要產(chǎn)于()。A、云南西雙版納地區(qū)B、C、湖南的安化D、湖北省的趙李橋答案：A11.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有()、長飲料和彩虹雞尾酒等。A、開胃混合酒B、威士忌雞尾酒C、羅姆雞尾酒D、白蘭地雞尾酒答案：A12.()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、套疊碼放B、用杯屜存放C、分檔存放D、分類存放答案：A13.三文魚分菜服務(wù)時切魚應(yīng)從魚的()的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前答案：B14.餐廳服務(wù)員為客人送洗的衣服，應(yīng)該在()，送還給客人。A、客人用餐完畢時將衣服拿回B、當(dāng)天晚上12點(diǎn)以前C、第二天中午以前D、24小時后答案：A15.盲人的客人來用餐，服務(wù)員()做法是不對的。A、湯、飯不要盛的過滿B、客人用餐過程中，服務(wù)員適時幫助移動餐盤C、沒有必要用菜單D、付款時，告訴客人所收的和找回的錢數(shù)答案：C16.()是人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D17.白色給人以純潔、神圣、清爽、()、輕盈之感。A、溫暖B、濃重C、嬌艷D、寒涼答案：D18.行握手禮時，應(yīng)注意的兩點(diǎn)是：與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著B、握手時力度要大C、時間應(yīng)持續(xù)3分鐘D、一握即松，時間不能超過2秒鐘答案：A19.香檳酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加()而產(chǎn)生的。A、糖發(fā)酵B、醇發(fā)酵C、氧發(fā)酵D、熱發(fā)酵答案：A20.()不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身斜腰B、上身保持正直C、雙腳與肩同寬D、雙腳不能叉開很大答案：A21.禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約20%，能提供人體多種氨基酸。其特點(diǎn)是其脂肪的熔點(diǎn)低，易()。A、碳化B、消化C、化解D、燃燒答案：B22.下列選項(xiàng)中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C23.中餐宴會分菜，通常在()情況下進(jìn)行。A、高級宴會B、客人要求提供分菜服務(wù)C、服務(wù)中視進(jìn)餐情況，服務(wù)員主動進(jìn)行分菜服務(wù)D、以上都對答案：D24.符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是()。A、干凈的餐用具應(yīng)存放在消毒柜中B、托盤無需清洗消毒C、為客人斟酒后用手擦瓶口D、為客人上湯菜時大拇指扣住碗邊答案：A25.強(qiáng)化葡萄酒是在酒制作過程中加入了()。A、雪利酒B、波特酒C、朗姆酒D、白蘭地答案：D26.以下，()是西餐宴會上菜服務(wù)的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、先主后賓、按座次順序C、賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先D、男主賓、女主賓、主人答案：C27.主動服務(wù)是為了適應(yīng)賓客()需求而采取的有效措施。A、心理B、工作C、學(xué)習(xí)D、生活答案：D28.()是企業(yè)形象的代表，其能否主動為賓客服務(wù)，直接影響企業(yè)形象。A、餐廳后勤人員B、服務(wù)后勤人員C、餐廳服務(wù)員D、管理者答案：C29.香檳酒開啟時，不要采用擰瓶塞或()的開啟方法。A、用酒鉆B、直拔瓶塞C、使用小刀D、使用小刀削答案：B30.電視機(jī)長期不使用時，應(yīng)裝入包裝箱內(nèi)，冬季()通電一次，時間在3個小時以上。A、二個月B、二個半月C、三個月D、三個半月答案：C31.-6℃～-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類答案：D32.如果清潔銀器，可先將銀器放入藥液中浸泡20～30分鐘，重污可浸泡()。A、30～40分鐘B、40～50分鐘C、50～60分鐘D、60～70分鐘答案：C33.酒按其不同的釀造工藝，大致可分為()、蒸餾酒、配制酒。A、雞尾酒B、陳釀酒C、曲香酒D、發(fā)酵酒答案：D34.讀書和()是學(xué)習(xí)的途徑。A、售書B、參加聯(lián)誼C、制訂書籍銷售計劃D、向周圍的人學(xué)習(xí)答案：D35.法式、俄式分菜服務(wù)時，不僅準(zhǔn)備分菜用具，同時準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D36.電話用語應(yīng)有禮貌，聽到電話鈴響，我們應(yīng)說()。A、“喂，您找誰？”B、“您好，您找誰？”C、“您好，這兒是XX餐廳，”D、“喂，您是誰”答案：C37.對酗酒鬧事的行為處理要()。A、及時B、緩慢、慎重C、根據(jù)結(jié)果再做決定D、以武力解決為最佳答案：A38.高級啤酒的飲用溫度在()左右。A、3℃B、8℃C、12℃D、19℃答案：C39.耐心服務(wù)的具體要求，錯誤的選項(xiàng)是()。A、耐心解答問題B、耐心對待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各種要求D、耐心化解矛盾答案：C40.廣東菜在口味上清、香、酥、脆、濃、咸、()、辣、苦、鮮五滋六味皆備。A、爛、糯B、澀、滑C、甜、酸D、軟、糯答案：C41.室內(nèi)一對大門的位置為()。A、主賓位B、副賓位C、下位D、大位答案：D42.()服務(wù)員要向客人道謝。A、客人進(jìn)店后B、菜品上齊時C、客人結(jié)帳后D、送客時答案：C43.川菜代表菜有魚香肉絲、宮爆雞丁、()、燈影牛肉等。A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、魚皮豆腐D、口袋豆腐答案：B44.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備答案：A45.()分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員____又反映餐廳____。A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)意識、服務(wù)等級D、服務(wù)級別、服務(wù)理念答案：B46.只有在折疊()時才不使用“翻拉”的餐巾基本折疊技法。A、冰玉水仙B、楓葉C、四尾金魚D、和平鴿答案：B47.在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可()勸解。A、請保安相勸B、主動上前制止C、動員同桌客人D、要求同桌客人答案：C48.湖南菜有講究入味，重酸辣，鮮香，()的特點(diǎn)。A、肥爛B、軟嫩C、濃肥D、酥脆答案：B49.新鮮水果中蛋白質(zhì)、脂肪的含量極少，約為()。A、3%B、7%C、1%D、5%答案：C50.四川菜主要由成都菜、重慶菜、自貢菜和()菜組成。A、道教B、佛齋C、宮廷D、清真答案：B51.對于無意損壞餐具的進(jìn)餐客人首先服務(wù)員應(yīng)該耐心和氣地給予安慰，并馬上()。A、讓客人交賠款B、用掃帚掃干凈C、為客人送上新的餐具D、告訴客人賠款額答案：C52.對餐廳服務(wù)員坐姿的要求是：坐得端正、穩(wěn)重、自然、親切，給人一種()感。A、優(yōu)美B、滿意C、舒適D、大方答案：C53.()汽水，混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。A、果汁型B、果味型C、果肉型D、果粒型答案：A54.盛裝小吃、點(diǎn)心的盤應(yīng)選擇()。A、斗盤B、魚盤C、平盤D、腰圓盤答案：C55.在聆聽客人投訴時一定不要()：A、保持冷靜B、表示同情C、漠不關(guān)心D、充分關(guān)心答案：C56.一名酒水服務(wù)員可負(fù)責(zé)()名客人。A、15～20B、25～30C、35～40D、40～45答案：D57.有關(guān)食品安全的正確表述是()A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的答案：B58.紅色能給人以()及生命活力之感。A、光明、溫暖、幸福、美好、熱情B、嬌艷、典雅C、華麗、高貴、莊嚴(yán)D、純潔、輕盈答案：A59.玻璃器皿應(yīng)先用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、去油劑B、漂白粉C、洗滌靈D、去污粉答案：C60.服務(wù)眼在擺放茶具時，茶杯的把要向客人的()方向。A、正前B、正后C、右手D、左手答案：C61.()是禮貌修養(yǎng)的根本。A、勇于實(shí)踐B、努力學(xué)習(xí)理論C、體高素質(zhì)D、加強(qiáng)培訓(xùn)答案：A62.生理性消費(fèi)類型屬()。A、經(jīng)濟(jì)型B、豪華型C、高檔消費(fèi)D、超豪華型答案：A63.果酒選用各種含糖量較高的水果為主要原料，酒中乙醇含量多數(shù)在()左右。A、11°B、13°C、15°D、17°答案：C64.西餐就餐臺形選擇時，安排3～8位客人則可根據(jù)客人的具體數(shù)量選擇大小適宜的長方形餐臺()。A、方形餐臺B、長方形餐臺C、圓形餐臺D、T型餐臺答案：B65.壇裝酒品在日常保管中要經(jīng)常檢查有無泄漏現(xiàn)象，因?yàn)閴b酒瓶身易出現(xiàn)()。A、砂眼B、破碎C、斷裂D、裂痕答案：A66.在人際交往過程中，()不要任何成本，但利潤很豐厚。A、交談B、微笑C、形體語言D、目光接觸答案：B67.食品腐敗變質(zhì)與()無關(guān)。A、食品本身的組成和性質(zhì)B、環(huán)境因素C、微生物的作用D、調(diào)味方法答案：D68.道德的作用十分寬泛，它幾乎無處不在，()。A、但作用時間不長B、并長期起作用C、有很強(qiáng)的階段性D、但因人而異答案：B69.淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫()等幾大地方風(fēng)味組成。A、徐州B、淮安C、常州D、徐海答案：D70.龍蝦制成的菜肴有多種，如龍蝦刺身，這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C71.濃香型白酒的香味是()。A、蜜香清雅B、窖香濃郁C、清香純正D、獨(dú)特香氣答案：B72.打電話的基本禮儀不包括()。A、選擇適當(dāng)時機(jī)打電話B、使用恰當(dāng)?shù)姆Q呼C、打電話時語言冗雜，電話時長為5分鐘D、打電話時始終用禮貌用語答案：C73.谷物食品是我國人民膳食中最經(jīng)濟(jì)的()來源，膳食中蛋白質(zhì)的一半是谷物提供的。A、脂肪B、熱量C、飲食D、纖維素答案：D74.使用托盤供餐，端托離開廚房前應(yīng)確保食物及所需配料醬料等均在托盤中，且()。A、依食物造型交錯擺放B、依上菜順序擺放C、隨意擺放D、重物放置于托盤中央答案：B75.如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，則應(yīng)在宴會開始后上()前，依次為賓客斟至杯中。A、冷菜B、湯羹C、第一道熱菜D、大菜答案：C76.酒吧選用()時應(yīng)遵循的兩個標(biāo)準(zhǔn)一是習(xí)慣性標(biāo)準(zhǔn)，二是美觀性標(biāo)準(zhǔn)。A、酒水B、酒杯C、量酒器D、托盤答案：B77.西餐宴會在座位安排時，()。A、夫婦應(yīng)安排在一起B(yǎng)、戀人應(yīng)安排在一起C、熟悉的朋友應(yīng)安排在一起D、男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，生人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉排列答案：D78.賓客提出“英蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時，服務(wù)員應(yīng)()。A、合糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B79.使用托盤裝放物品時應(yīng)遵循()的原則合理裝盤，確保重心平衡。A、內(nèi)矮外高，內(nèi)重外輕B、內(nèi)高外矮，內(nèi)重外輕C、內(nèi)矮外高，內(nèi)輕外重D、內(nèi)高外矮，內(nèi)輕外重答案：B80.下列選項(xiàng)中，()是餐飲業(yè)常用的餐具。A、玻璃餐具B、金制餐具C、銀制餐具D、瓷器餐具答案：D81.餐廳服務(wù)員對前來用餐的客人最基本的招呼語是()。A、您好、謝謝B、歡迎光臨C、來吃飯嗎D、來了答案：B82.急躁型賓客具有()的氣質(zhì)特征。A、多血質(zhì)B、膽汁質(zhì)C、黏液質(zhì)D、抑郁質(zhì)答案：B83.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些()的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A84.魯菜著名的代表菜有()，油燜大蝦、九轉(zhuǎn)肥腸、油爆雙脆、燴烏魚蛋等。A、蔥燒海參B、家常海參C、黃燜海參D、多味海參答案：A85.下列不屬于外國葡萄酒的分類方法是()。A、按酒的含糖量B、按酒顏色C、按是否含二氧化碳D、按酒的生產(chǎn)日期答案：D86.宴會分菜不可反手分讓，更不能()分讓。A、就近B、同時C、一次D、隔人答案：D87.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時，酒溫以()為宜，從而保證最佳飲用溫度。A、室溫B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫答案：B88.在保管酒水時要注意控制好保管溫度，對黃酒、啤酒、果酒等低度酒一般以()為宜。A、5°C-25°CB、0°C-10°CC、10°C-20°CD、15°C-25°C答案：A89.直徑()的平盤，可用來盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5～8cmB、6～10cmC、8～10cmD、12～18cm答案：D90.合理營養(yǎng)就要()，合理膳食也可以稱為平衡膳食。A、多吃蛋類B、合理膳食C、多吃肉類D、多吃蔬菜答案：B91.西餐奶酪分切時應(yīng)切成()。A、棱形B、長方形C、三角形D、方塊形答案：C92.()分魚前展示菜肴，一種是____展示，另一種是____展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺、餐桌答案：B93.泡沫滅火器勿用于撲救()引起的火災(zāi)。A、油脂類B、電走火C、棉毛制品D、木制品答案：B94.陶器不正確的清潔方法是()。A、先用去油劑泡B、用洗滌液洗滌消毒C、用凈水沖洗D、控水擦干答案：A95.下列對餐巾折花中的盤花描述不正確的選項(xiàng)是()。A、盤花是中式餐巾折花的一種類型B、盤花屬于西式餐巾折花C、盤花有取代中式餐巾折花杯花的趨勢D、盤花簡潔大方，美觀適用答案：A96.當(dāng)推銷某種食品時，不要說：()。A、“這種食品和那種食品您喜歡享用哪一種？”B、“您想用這種食品嗎？”C、“您不想用這種食品嗎？”D、“您接受我的推薦嗎？”答案：B97.污染食品的有害化學(xué)物質(zhì)，主要包括()。A、金屬毒物B、無機(jī)化合物C、有機(jī)化合物D、以上都是答案：D98.東北人的飲食特點(diǎn)是()。A、多吃雜糧B、喜食時菜C、口味喜麻辣D、飲啤酒答案：A99.餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時應(yīng)做到()。A、熟人為主B、游客為主C、一視同仁D、先接待熟人，再接待游客答案：C100.去掉蠟臺上滴落的燭液，做法正確的是()。A、用砂紙磨B、用小刀刮C、用涼水沖D、用開水燙答案：D101.“元寶肉”傳說于()。A、清朝道光至同治年間B、清朝乾隆年間C、清朝光緒年間D、民國初期答案：A102.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價格答案：A103.西餐宴會的上菜順序一定要靈活掌握，根據(jù)()對象的先后順序。A、宴會菜單決定服務(wù)B、顧客的具體需要決定服務(wù)C、菜肴烹飪時間決定服務(wù)D、菜肴味別決定服務(wù)答案：B104.成人每日脂類的攝入量約在50g，應(yīng)占膳食總熱量的()。A、10～15%B、5～20％C、20～25％D、25～30％答案：C105.西餐服務(wù)中，來店就餐客人進(jìn)入休息區(qū)域后，服務(wù)員應(yīng)向客人問候，并及時向客人送上各式()，送酒水前應(yīng)先做介紹并征求客人意見。A、葡萄酒B、餐前酒C、汽酒D、開胃酒答案：B106.一桌宴會擺臺餐具的選擇必須遵循()。A、參差不齊的原則B、整體成套的原則C、效益第一的原則D、風(fēng)格迥異的原則答案：B107.餐廳服務(wù)員如果在菜品服務(wù)中能介紹原材料的特點(diǎn)，就可使客人在消費(fèi)選擇時更具有()。A、直觀性B、直接性C、認(rèn)知性D、認(rèn)同性答案：A108.正常膳食主食的熱量最少占總熱量的()%。A、20～30B、30～40C、40～50D、50～60答案：D109.菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，還含有抗()、抗癌、降低膽固醇的物質(zhì)。A、病毒B、傳染C、污染D、血壓高答案：A110.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務(wù)員要()后進(jìn)行分菜服務(wù)。A、請主人過目B、請主人品嘗C、菜肴展示D、請主人先分讓答案：C111.中餐零餐服務(wù)方式是餐廳服務(wù)員主動向客人介紹菜品，同時()。A、推銷相關(guān)食品B、接受客人點(diǎn)菜C、安排菜品D、指定菜品答案：B112.雞尾酒應(yīng)具備的條件之一是能增進(jìn)食欲，()，提精神。A、消除煩惱B、消除疾病C、消除疲勞D、消除緊張答案：C113.根據(jù)端托的不同物品及托盤的不同用途，端托方法有()。A、1種B、2種C、3種D、4種答案：B114.西餐配備的紅酒籃、冰桶、冰桶架等與餐臺數(shù)比例是：()。A、0.5:1B、1:1C、1:1.5D、1.5:2答案：B115.在分拆烤乳豬時，其()要始終保持完整。A、頭部B、頸部C、腿部D、胸部答案：A116.服務(wù)員上崗時，一般應(yīng)只佩戴()。A、手鐲B、耳環(huán)C、手鏈D、手表答案：D117.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是()A、盡快使用B、降價銷售C、禁止使用D、混合使用答案：C118.在處理投訴時即要一視同仁，又要()。A、區(qū)別對待B、不予理會C、情節(jié)不分D、表示同情答案：A119.性急求快客人一般在價格品種上不太計較，他們()觀念強(qiáng)，要求速戰(zhàn)速決，他們煩躁易怒。A、紀(jì)律B、時間C、服務(wù)D、法制答案：A120.()不適合在低溫下備用。A、可樂B、白酒C、汽水D、冰紅茶答案：B121.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、再沖洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒C、浸泡、沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗答案：B122.蔬菜和水果類食品是我們膳食中的重要食品，其主要含()。A、維生素C、胡蘿卜素、維生素B2B、無機(jī)鹽和礦物質(zhì)C、脂肪和膽固醇D、果糖和乳糖答案：A123.酒水溫燙的方法主要有()。A、水燙B、燃燒C、火烤D、沖泡答案：A124.餐廳服務(wù)員走姿的基本要求是()。A、挺胸昂頭B、走路要腹部用力C、目光平視D、手放在口袋里答案：C125.在日常存放時，將酒瓶開口朝下，瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B126.點(diǎn)菜單一般一式()聯(lián)。A、二聯(lián)B、三聯(lián)C、四聯(lián)D、五聯(lián)答案：C127.餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)()。A、不做解釋拿回廚房加工B、告之客人不喜歡可退掉菜肴C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法D、不予理睬答案：C128.將外國葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的()分類。A、原料B、色澤C、口味D、價格答案：B129.下列對儀態(tài)的要求說法正確的是()。A、儀態(tài)的要求包括：站立服務(wù)、微笑服務(wù)、敬語服務(wù)、真誠服務(wù)B、儀態(tài)的要求包括：禮儀服務(wù)、敬語服務(wù)、真誠服務(wù)、微笑服務(wù)C、儀態(tài)的要求包括：禮貌服務(wù)、敬語服務(wù)、真誠服務(wù)、微笑服務(wù)D、儀態(tài)的要求包括：微笑服務(wù)、站立服務(wù)、耐心服務(wù)、真誠服務(wù)答案：A130.吃面包夾紅腸喝啤酒走()當(dāng)?shù)匾痪?。A、上海浦東區(qū)B、廣東潮州地區(qū)C、福建廈門地區(qū)D、東北哈爾濱一帶答案：D131.香檳酒開啟時不能使用的方法是()。A、擰瓶塞，直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A132.對有病客人的服務(wù)要()、迅速、妥貼。A、鎮(zhèn)靜B、緊張C、主動D、適當(dāng)答案：A133.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C134.端送火候菜肴或急需物品時，應(yīng)用()。A、碎步B、常部C、巧步D、疾步答案：C135.()是備用餐、用具中用量最大的。A、骨碟B、湯碗C、茶具D、煙灰缸答案：A136.服務(wù)員推銷菜品時應(yīng)盡可能推薦()。A、高利潤的菜肴B、高成本的菜肴C、快捷、簡單的菜肴D、高營養(yǎng)的菜肴答案：A137.在日常工作中，溝通協(xié)調(diào)所起到的作用通常有()點(diǎn)。A、5B、4C、3D、6答案：B138.中式早餐接待服務(wù)的準(zhǔn)備工作包括()。A、環(huán)境準(zhǔn)備、餐具準(zhǔn)備、個人衛(wèi)生準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備、當(dāng)日菜品準(zhǔn)備、個人衛(wèi)生準(zhǔn)備C、環(huán)境準(zhǔn)備、服務(wù)用品準(zhǔn)備、菜品準(zhǔn)備、個人衛(wèi)生準(zhǔn)備D、環(huán)境準(zhǔn)備、用品準(zhǔn)備、菜品準(zhǔn)備、個人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：B139.食用烤乳豬時，主要以食用()為主。A、胸肉B、頸肉C、肉皮D、肉筋答案：C140.雞尾酒是一類特殊的混合酒，它是一種或一種以上基酒配制而成的()酒品。A、特殊B、甜味C、藝術(shù)D、特味答案：C141.菜肴傳送到餐桌上不需要要遵循以下哪項(xiàng)原則()。A、講究造型B、注意禮貌C、尊重主人D、方便食用答案：C142.中餐以“坐”為先，一般情況下北為上，講究位序，以下不符合規(guī)定的是()。A、左高右低B、背門為上C、中座為尊D、觀景為上答案：B143.福建菜中的干炸童子雞應(yīng)跟用()味碟。A、花椒鹽B、辣椒醬C、甜面醬D、潮州甜醬答案：D144.服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為()。A、祝您一路順風(fēng)B、您好C、您吃飯了嗎D、再見答案：B145.菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應(yīng)當(dāng)將其()放在第一主人和主賓的面前，以方便第一主人與主賓的欣賞。A、頭部向右B、頭部C、頭部向左D、正面答案：D146.()是西餐正餐上菜排列順序正確的選項(xiàng)。A、開胃品、主菜、湯、色拉、甜點(diǎn)、飲品B、開胃品、湯、色拉、主菜、甜點(diǎn)、飲品C、開胃品、甜點(diǎn)、湯、色拉、主菜、飲品D、開胃品、湯、色拉、飲品、主菜、甜點(diǎn)答案：B147.服務(wù)員上崗時，()是不應(yīng)佩戴的飾物。A、工牌B、手表C、領(lǐng)花D、項(xiàng)鏈答案：D148.魚類食品為()主要來源，也供給少量脂肪和豐富的無機(jī)鹽。A、水B、淀粉C、糖D、蛋白質(zhì)答案：D149.中餐服務(wù)中，客人用餐即將結(jié)束時提供的服務(wù)有()。A、餐后甜品與水果B、檳榔C、咖啡D、雪利酒答案：A150.餐廳服務(wù)員在服務(wù)中能否得到客人的贊許或認(rèn)可，很大程度上取決于是否懂得如何去保護(hù)、滿足客人的()要求。A、自信心B、自尊心C、自制力D、自主性答案：B151.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A152.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D153.下列()做法不符合為身體有殘疾客人服務(wù)的原則。A、盲人來用餐盡量用描述性語言來交談B、對肢體有殘疾的客人要按排在不受到人干擾的位置上C、精神上有問題的客人服務(wù)時細(xì)心加上十二分的小心D、要善于模仿他們，以示同情答案：D154.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒答案：A155.下列()符合服務(wù)員個人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C156.人體的蛋白質(zhì)種類很多，都是由()種氨基酸組成。A、15B、20C、30D、45答案：B157.餐具洗消工序?yàn)椋喝堅?，洗滌劑洗刷，凈水沖，()4道工序。A、熱力消毒B、控干水跡C、用干凈抹布擦拭D、收入櫥柜內(nèi)答案：A158.上泥包、紙包、荷葉包的菜時，餐廳員工應(yīng)先將菜拿給客人觀賞，然后()打開或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盤中。A、在轉(zhuǎn)臺上B、在操作臺上，在客人的注視下C、在餐臺上，在客人的注視下D、在客人的注視下答案：B159.每道菜分菜結(jié)束后，盤子宜余下()的菜肴，以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10～1/5答案：D160.中餐的紅、白酒杯杯口距離()。A、0.1cmB、1cmC、3cmD、5cm答案：B161.果汁飲料，色澤鮮艷，果香宜人，()。A、營養(yǎng)一般B、營養(yǎng)豐富C、營養(yǎng)較豐富D、營養(yǎng)較低答案：B162.中國酒，釀酒所用原料不同，酒的特點(diǎn)也不同，由此可將中國酒分為()。A、四大類B、五大類C、六大類D、七大類答案：C163.斟倒加溫酒時，應(yīng)在賓客()進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、未到前B、落座后C、點(diǎn)菜時D、上菜后答案：B164.軟體動物的礦物質(zhì)含量豐富，以()最為突出。A、硒B、鋅C、碘D、鈣答案：A165.()是正確的西餐宴會上菜服務(wù)的原則。A、賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先B、先女賓、男賓、最后主人C、賓主順序、就餐客人的身份D、先主人、主賓、女賓答案：A166.自助餐的餐臺設(shè)計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便()A、取用B、減少浪費(fèi)C、節(jié)約場地D、美觀造型答案：D167.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A168.桌裙正確的洗滌方法是()。A、干洗B、用洗滌液洗后凈水沖C、去油劑泡后清水洗D、濕洗答案：A169.()不會影響顧客的購買心理。A、購買環(huán)境B、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)時間C、服務(wù)技術(shù)D、服務(wù)員的姓名和工號答案：D170.炸羊腿一般由()拆切后裝盤，服務(wù)員在拆分時要保持盛器干凈，腿骨保持原狀。A、菜臺B、服務(wù)車C、廚房D、服務(wù)臺答案：C171.罐裝酒與()酒在日常保管中，保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C172.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，是()，八成熟，半熟和三成熟。A、過熟B、全熟C、一成熟D、五成熟答案：B173.餐巾折花“四尾金魚”的使用的基本折疊基本技法中不應(yīng)該包含()。A、折疊B、捏C、推折D、翻拉答案：B174.不符合高檔宴會擺臺要求的是()。A、餐具擺放位置各異B、各種餐、酒具衛(wèi)生無破損C、餐具擺放規(guī)范D、餐酒用具齊全答案：A175.以下對菜肴餐具的“色彩感情”理解不正確的是()。A、“色彩感情”指的是就餐者對某種顏色忌諱B、餐具的色彩要與就餐者的習(xí)俗相適應(yīng)C、色彩感情是就餐者的性格D、在配用餐具關(guān)心就餐者的色彩感情，可以渲染就餐的氣氛答案：C176.以下關(guān)于西餐刀叉擺放說法不正確的是()。A、在餐盤的右側(cè)從左到右依次擺放主菜刀、魚刀、湯匙、頭盤刀B、刀刃一律朝餐盤C、在餐盤的左側(cè)，從右向左依次擺放主菜叉、魚叉、頭盤叉D、刀背一律朝餐盤答案：D177.銀器應(yīng)設(shè)專柜()，由專人負(fù)責(zé)保管，實(shí)行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B178.西餐便餐臺擺臺，餐刀的右側(cè)()擺放湯勺。A、5cmB、3cmC、2cmD、1cm答案：D179.拆分香酥雞時，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D180.《中華人民共和國勞動法》自()起實(shí)施。A、1995年1月1日B、2008年10月1日C、2009年1月1日D、2009年10月1日答案：A181.下列哪些食物是鈣最好來源食物的是()。A、堅果B、麩皮C、奶D、大米答案：C182.宴會選擇餐巾折花花型時，()。A、應(yīng)根據(jù)宴會的主題設(shè)計花型B、應(yīng)該根據(jù)服務(wù)員的技術(shù)能力設(shè)計花型C、應(yīng)根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示設(shè)計花型D、應(yīng)該依據(jù)節(jié)約、簡潔、快速的原則設(shè)計花型答案：A183.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類答案：D184.賓客品飲香檳酒時，服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù)，滿足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價值要求答案：A185.西餐宴會主要適用于外國人互請和比較正式的外國()。A、慶?；顒覤、慶典活動C、歡慶活動D、歡迎活動答案：B186.開啟工具用小刀的酒水是()。A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒答案：A187.下列()不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利，平均分配答案：D188.大型宴會，每一桌服務(wù)人員的派菜方法()。A、應(yīng)一致B、應(yīng)靈活使用C、應(yīng)有區(qū)別D、應(yīng)該采用相似的方法答案：A189.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C190.雞尾酒杯通常呈倒()或梯形，容量為3.5盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種飲料。A、T形B、E形C、三角形D、六角形答案：C191.西餐服務(wù)()，服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。A、客人看菜單時B、客人看展臺時C、客人喝酒水時D、吃面包時答案：A192.()是高檔陶器不用時的保管方法。A、打捆B、合放C、包墊D、多堆疊答案：C193.白蘭地酒標(biāo)簽上用()標(biāo)符表示其酒的陳釀時間為12～14年。A、“VO”B、“VSP”C、“VSOP”D、“XO”答案：B194.白蘭地杯的容量為227ml左右，飲用白蘭地時一般只倒()左右。A、22mlB、24mlC、26mlD、28ml答案：D195.瓷器餐具應(yīng)()但不能堆疊過高。A、用專柜分檔存放B、堆放在備餐間C、不用分規(guī)格D、可以在備料柜中存放答案：A196.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前方答案：D197.煙臺紅葡萄酒屬甜型玫瑰紅葡萄酒。乙醇含量()，酒液顏色鮮艷，是紅寶石色。A、16°B、12°C、15.5°～16.5°D、11°～13°答案：C198.()是維生素B2缺乏所造成的。A、貧血B、夜盲癥C、克山病D、脂溢性皮炎答案：D199.常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，()以及溫和委婉的語氣等。A、親切柔和的表情B、親切柔和的姿勢C、親切柔和的曲調(diào)D、親切柔和的語調(diào)答案：D200.苗族人有用()迎賓酒的習(xí)俗。A、大碗盛酒B、酒杯盛酒C、牛角盛酒D、小碗盛酒答案：D201.香檳酒打開后，服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C202.餐廳服務(wù)員要注意口腔衛(wèi)生，吃東西后要()。A、漱口B、刷牙齒C、剔牙D、喝水答案：A203.在續(xù)斟酒水服務(wù)中，需要酒溫保持在最高溫度的酒水，是續(xù)斟()酒水服務(wù)。A、加溫B、加檸檬C、加糖D、加話梅答案：A204.客人在餐飲聚會時，喝多了酒的事是常有的，除了盡力幫助他們之外，服務(wù)員應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響餐廳()。A、正常的營業(yè)B、正常的下班C、正常的開支D、正常的需要答案：A205.職業(yè)道德是社會主義道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的()。A、外在表現(xiàn)B、具體體現(xiàn)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范答案：B206.西餐宴會一般需要三種形態(tài)的酒杯，下列不屬于三種之一的是()。A、汽酒杯B、佐餐酒杯C、瓷質(zhì)酒杯D、餐后酒杯答案：C207.女服務(wù)員要淡妝上崗，長發(fā)應(yīng)()。A、剪掉B、披肩C、扎起馬尾型D、盤起答案：D208.平衡膳食的設(shè)計步驟之一是根據(jù)人員的()、性別、勞動強(qiáng)度、生理狀況確定每日各種營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。A、身份B、年齡C、工作業(yè)績D、氣質(zhì)答案：B209.粵菜包括廣州、潮州及()三個地方菜。A、珠江B、湛江C、東江D、三江答案：C210.瓷器餐具存放方法應(yīng)該是()。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗間C、可以堆疊高一些D、用餐具專柜、分檔存放答案：D211.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D212.以下選項(xiàng)中對餐具菜點(diǎn)搭配之空間和諧原則理解錯誤的是()。A、菜肴的數(shù)量要和器皿的大小相稱，才能有美的感官效果B、數(shù)量少的菜肴應(yīng)該用較小的盛器C、盛器越大，顯示菜肴越豐滿D、數(shù)量多的菜肴應(yīng)該用較大的盛器答案：C213.香檳酒與其他酒水，在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C214.餐廳服務(wù)員要對尋求知識的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營特色及()等。A、用餐須知B、風(fēng)土人情C、客人反饋D、服務(wù)技巧答案：B215.下列工具中，()不是特殊酒水開啟時所用的工具。A、酒鉆B、金屬鉑C、鉗子D、小刀答案：B216.多用于鳥的頭部和嘴形的餐巾折花手法是()。A、捏B、折疊C、拉D、翻答案：A217.白葡萄酒杯容量約為()。A、140mlB、170mlC、210mlD、260ml答案：B218.存放冰鏟的墊盤內(nèi)應(yīng)放有一塊()。A、消毒毛巾B、消毒餐巾C、消毒墊布D、消毒墊紙答案：A219.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E答案：B220.下列選項(xiàng)中，()是玻璃器皿正確的存放方法。A、杯口朝上碼放B、重疊擺放C、根據(jù)情況存放D、不同規(guī)格分檔存放答案：D221.在為客人服務(wù)時下列()的做法是廉潔奉公的表現(xiàn)。A、用規(guī)范的接待服務(wù)方式接待每一位賓客B、熟人用餐，倍加照顧C(jī)、將餐廳的餐巾紙等客用品歸為已有D、為自己的熟人提供飲料，將費(fèi)用計入他人帳單答案：A222.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費(fèi)后取走答案：C223.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C224.電視機(jī)由接收部分、掃描電路部分、顯象管、()等部分組成。A、屏幕B、圖象C、音頻D、電源答案：D225.福建菜也稱閩菜，它由福州、()、泉州等地方菜組成。A、廣州B、廈門C、鼓浪嶼D、月牙泉答案：B226.清真菜肴品種繁多，其名菜的代表菜有()。A、桃仁肉卷B、紅煨八寶雞C、宮燈里脊D、百花清湯肚答案：A227.不符合女性顧客的消費(fèi)心理特點(diǎn)有()。A、感情細(xì)膩B、情緒波動較大C、形象思維能力強(qiáng)D、要求快捷服務(wù)答案：D228.餐廳服務(wù)員可在客人()水果時，準(zhǔn)備好客人的賬單。A、未用B、剛用C、享用D、用完答案：C229.服務(wù)員在準(zhǔn)備會談場地時，使用()的臺面應(yīng)鋪臺布。A、O形B、口形C、I形D、T形答案：C230.為方便客人，提供煙缸時，要放在方便()使用的位置，必要時每人一個。A、主人B、主賓C、領(lǐng)導(dǎo)D、副主人答案：C231.黃酒的飲用溫度()為佳。A、30～40℃B、20～30℃C、30～50℃D、20～40℃答案：A232.餐飲服務(wù)中當(dāng)客人反映菜肴不熟，其處理方法應(yīng)該是：若菜肴確實(shí)火候不夠，服務(wù)員要立即將菜退回廚房，最好是()一份菜。A、將菜肴回鍋重新制作B、重新做一份新菜C、將菜肴進(jìn)一步加味D、將菜肴進(jìn)行加熱答案：B233.搞好餐廳衛(wèi)生工作，這是()的工作之一。A、傳菜員B、迎賓員C、值臺員D、領(lǐng)班答案：C234.中餐旁桌分菜法操作時，對多余的菜肴的處理應(yīng)該是()。A、送回廚房處理B、換上小碟子上桌C、征求客人意見，分給需要的客人D、當(dāng)垃圾處理答案：B235.180cm×300cm的長方形臺布適用于()擺臺使用。A、中餐長臺B、中餐方臺C、中餐圓臺D、西餐長臺答案：D236.配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應(yīng)為()。A、0.5%～1%B、0.1%～0.3%C、5%～8%D、4%～5%答案：A237.1211滅火器滅火時不污損物品，滅火后不留痕跡，()、腐蝕性小，并有滅火效果好、速度快和倉儲不變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A、毒性低B、毒性高C、腐蝕性大D、留有痕跡答案：A238.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B239.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C240.儀表儀容是尊重客人的需要，男服務(wù)員應(yīng)穿()。A、黑色平跟或坡跟鞋，黑色絲襪B、黑色皮鞋，深色襪子C、黑色皮鞋，肉色襪子D、棕色皮鞋，深色襪子答案：B241.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、臺布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消答案：A242.自助餐臺可采用方長形、半圓形、橢圓形、弧形、1/4圓形、螺旋形、()形等設(shè)計。A、圓B、正方C、菱D、回答案：D243.端托行進(jìn)時，上身要挺直，動作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐()、視線開闊。A、多樣B、迅速C、緩慢D、穩(wěn)健答案：D244.葡萄酒按照釀造方法分類，天然葡萄酒在()過程種不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸餾B、發(fā)酵C、配制D、勾兌答案：B245.香檳杯的容量為()。A、70～150mlB、75～160mLC、80～165MlD、85～170mL答案：D246.銀器是餐廳的()用具。A、高檔B、中檔C、特殊D、一般答案：A247.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具，下列哪項(xiàng)不是()。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾答案：C248.西餐斟倒紅葡萄酒、白葡萄酒均為()。A、四成滿B、五成滿C、六成滿D、七成滿答案：C249.餐廳服務(wù)員的儀態(tài)包括工作中的()。A、站姿、坐姿、走姿B、面部表情、舉止C、語氣、音調(diào)D、以上都是答案：D250.中式早餐()要將當(dāng)日的供應(yīng)的品種寫在黑板上。A、開餐前B、開餐中C、開餐后D、停業(yè)后答案：A251.回鍋肉是()家常風(fēng)味菜肴的代表作。A、粵菜B、川菜C、魯菜D、湘菜答案：B252.一般情況下，在宴會開始前()之內(nèi)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘答案：B253.“一樣面百樣吃”是人們對()飲食特點(diǎn)的說法。A、北京B、四川C、陜西D、山西答案：D254.西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊()。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm答案：B255.托盤起托后，大臂應(yīng)呈垂直狀，大臂與小臂保持()。A、80°B、85°C、90°D、95°答案：C256.感官鑒定是以()對食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進(jìn)行對比鑒別。A、理化指標(biāo)B、人們的感覺器官C、在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)D、對食品微生物進(jìn)行檢驗(yàn)后答案：B257.以下對飲用水的表述不正確的選項(xiàng)是()。A、飲用者應(yīng)感覺良好B、飲用者應(yīng)該有依賴性C、飲用者物不良反應(yīng)D、有利于飲用者的健康答案：B258.“微笑”向客人傳遞了服務(wù)員對客人的()的信息。A、信任B、歡迎、關(guān)心C、滿意D、抱怨答案：B259.斟酒時，服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)，()。A、酒瓶與杯沿相距3厘米以上B、瓶口擱在杯沿上C、酒瓶與杯沿相距1厘米D、拿起酒杯答案：C260.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A261.()是英國人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D262.下列哪些符合餐廳服務(wù)人員在工作中的禮儀規(guī)范()。A、按規(guī)定著裝上崗，佩戴工作牌，服裝平整，紐扣系齊B、工作中一直愁眉苦臉，悶悶不樂C、在工作時修指甲、伸懶腰D、工作時大聲呼喊距離較遠(yuǎn)的同事答案：A263.()政府于1937年7月30日頒布的法律中規(guī)定，凡是本國生產(chǎn)的質(zhì)地優(yōu)良、享有盛譽(yù)的名品牌酒均受到國家法律的保護(hù)，同時建立了“名稱監(jiān)制制度”。A、法國B、德國C、英國D、美國答案：A264.外國酒非常注重保管及儲存方式，白葡萄酒、香檳酒應(yīng)放于()酒庫中儲存。A、恒溫B、常溫C、低溫D、水溫答案：C265.示酒時，服務(wù)人員站在主人()，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)面向主人，請主人確認(rèn)。A、左側(cè)B、后側(cè)C、右側(cè)D、身旁答案：C266.香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持45度，以防()。A、酒水污染B、酒液晃動C、泡沫D、酒液溢出答案：D267.為緩解客人與廚房工作的矛盾，服務(wù)員()做法是正確的。A、向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)B、告訴客人對菜肴質(zhì)量的不滿應(yīng)直接去找廚師C、將對菜肴質(zhì)量有意見的客人引領(lǐng)到廚師長面前D、對客人的意見置之不理答案：A268.香檳酒在開啟時，與一般酒水相比，開啟()不同。A、時間B、目的C、質(zhì)量D、工具答案：D269.瓜果類蔬菜含()多。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、水分D、維生素答案：C270.下列污染不屬于化學(xué)污染的是()。A、農(nóng)藥污染B、生物性污染C、食品添加劑使用過量D、包裝材料中有害物質(zhì)含量過多答案：B271.大號的長形托盤不適用于()。A、傳菜B、較重的餐具C、小禮品D、砂鍋類菜肴答案：C272.客人在進(jìn)餐時由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，()用手指捏咽喉等。A、精神振奮B、神情緊張C、神情放松D、精神沮喪答案：B273.餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語言藝術(shù)的情感因素()。A、可以提高企業(yè)的效益B、可以提高員工的服務(wù)技能C、能展示餐廳菜肴的特色D、能體現(xiàn)服務(wù)人員的收入答案：A274.簡述值臺員餐中服務(wù)工作流程正確的是()。A、熱情迎賓——開茶服務(wù)——引客入座——點(diǎn)菜、開單、下單——斟酒服務(wù)——上菜服務(wù)B、熱情迎賓——引客入座——點(diǎn)菜、開單、下單——開茶服務(wù)——斟酒服務(wù)——上菜服務(wù)C、熱情迎賓——引客入座——開茶服務(wù)——點(diǎn)菜、開單、下單——斟酒服務(wù)——上菜服務(wù)D、熱情迎賓——引客入座——開茶服務(wù)——點(diǎn)菜、開單、下單——上菜服務(wù)——斟酒服務(wù)答案：C275.食品在冰箱中存放要求()。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開，后放進(jìn)去的放在里邊答案：D276.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，下列選項(xiàng)中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、激勵作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法答案：B277.中餐單桌宴會分菜程序，可根據(jù)()選擇適宜的方法進(jìn)行分菜服務(wù)。A、宴會檔次，規(guī)格及要求B、菜肴的造型、質(zhì)量C、宴會規(guī)格及用餐時間D、菜肴的數(shù)量答案：A278.客人在進(jìn)餐時由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時，客人的一般反應(yīng)是()，停止講話，神情緊張用手指捏咽喉等。A、臉色紅潤B、臉色鐵青C、面部痙攣D、嘔吐答案：B279.端托一般物品時，應(yīng)用()。A、常步B、疾步C、碎步D、墊步答案：A280.使用托盤輕托物品的重量應(yīng)控制在()以內(nèi)。A、5千克B、5.5千克C、8千克D、4千克答案：A281.()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度，及時清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗，分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé)，送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé)，及時清點(diǎn)數(shù)字，洗后保管答案：B282.打電話時誰先掛，規(guī)范的做法有()。A、對方先掛B、自己先掛C、地位低的人先掛D、都不對答案：A283.除黑面包之外，俄羅斯人大名遠(yuǎn)揚(yáng)的特色食品還有()，等等。A、漢堡B、薯片C、魚子醬D、南瓜餅答案：C284.膳食中熱量來自糧谷類、薯類、豆類和()食物。A、植物性B、海洋性C、大陸性D、動物性答案：D285.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時，要在客人()，方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時答案：D286.防火的基本方法錯誤的有()。A、減少可燃物B、采用易燃材料C、預(yù)防著火火源D、建立防火隔離答案：B287.北方人喜歡()，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡西湖龍井茶，邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。A、白茶B、花茶C、綠茶D、普洱茶答案：B288.餐后甜酒大致可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，著名的餐后甜酒有()，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。A、雞尾酒B、香草味酒C、甘桔酒D、葡萄酒答案：B289.“阿匐”在波斯語的穆斯林中，原意為()，一般負(fù)責(zé)主持清真寺的寺務(wù)和教務(wù)。A、教長B、宣禮員C、學(xué)者D、海推布答案：C290.以下，()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A291.下列葉菜中含草酸最少的蔬菜是()。A、菠菜B、莧菜C、空心菜D、白菜答案：D292.配菜中注意葷素的搭配，有利于營養(yǎng)的全面的攝取，維持體內(nèi)()的平衡。A、酸堿B、鹽C、蛋白D、維生素答案：A293.上甜品、水果服務(wù)時，服務(wù)員使用托盤將甜品、水果從客人()送上。A、左側(cè)B、右側(cè)C、主賓右側(cè)D、主人右側(cè)答案：B294.餐廳衛(wèi)生與()標(biāo)準(zhǔn)是服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的一個重要項(xiàng)目。A、安全服務(wù)B、菜肴質(zhì)量C、清潔質(zhì)量D、環(huán)境綠化答案：C295.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)是八字服務(wù)的基本要求()。A、實(shí)在、熱情、耐心、周到B、主動、周到、熱情、和藹C、主動、熱情、耐心、周到D、耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動答案：C296.西餐使用大量的金屬餐具，其中尤以()品種最多。A、酒杯B、刀、叉、匙C、面包盤D、調(diào)味用具答案：B297.客人醉酒時，他正處在不清醒的狀態(tài)下，()我們不應(yīng)該過多的計較，但要防止客人過強(qiáng)烈的舉動。A、打壞餐廳的物品B、他們打傷服務(wù)員C、逃帳、懶帳D、在語言和態(tài)度上答案：D298.代客保管余酒時，餐廳服務(wù)員應(yīng)進(jìn)行重新封瓶，并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量答案：C299.以下不是團(tuán)隊(duì)賓客的特點(diǎn)()。A、就餐時間相對集中B、就餐人數(shù)穩(wěn)定C、就餐標(biāo)準(zhǔn)和菜式基本統(tǒng)一D、口味要求一致答案：D300.餐巾折花的基本技法中，()方法主要用于折鳥的頭部。A、穿B、折疊C、翻拉D、捏答案：D301.巧妙地為賓客安排坐位，是餐廳服務(wù)員應(yīng)該掌握的()。A、服務(wù)藝術(shù)B、服務(wù)技能C、服務(wù)技巧D、服務(wù)意識答案：A302.()服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以高檔的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題做到恰當(dāng)理智的處理。A、熱心B、耐心C、細(xì)心D、關(guān)心答案：B303.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C304.味美思是配制酒，它是以葡萄酒為酒基，配以()，再加入其他原料制成的。A、威士忌B、白酒C、湯力水D、白蘭地答案：D305.握手時，雙眼要注視對方，右臂自然向前伸出，身體呈()。A、30°～40°B、40°～50°C、50°～60°D、70°～80°答案：C306.食物中毒的特點(diǎn)是()。A、有很強(qiáng)的傳染性B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長C、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止答案：D307.宴會看臺服務(wù)員要做到的三了解是()。A、了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求B、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求C、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求D、了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點(diǎn)要求答案：A308.牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒答案：D309.瓷器餐具在存放時，應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊，可以堆疊高些答案：A310.法國菜的特色是()。A、濃油重醬B、汁多味腴C、清淡爽口D、酸辣適口答案：B311.如果黃酒呈現(xiàn)()，則絕對不能飲用。A、酒液呈黑褐色B、酒香濃郁C、酒味略帶甜味D、酒中有懸浮物答案：D312.開啟()時應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向，起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒答案：C313.餐廳所用的金器，餐廳服務(wù)員在擺臺時應(yīng)()，以免餐具上留下手印。A、戴白手套B、戴皮手套C、戴一次性塑料手套D、用餐巾包住餐具擺放答案：A314.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C315.強(qiáng)烈的語調(diào)，反映客人()。A、情緒不是興奮B、情緒低落C、很疲倦D、要求很高答案：D316.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重()。A、自己的身材B、客人的職務(wù)C、菜品的種類D、儀容儀表答案：D317.()達(dá)到40～45℃溫度飲用為宜。A、兌制酒B、藥酒C、白酒D、黃酒答案：D318.下列不屬于食品的是()。A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑答案：D319.宴會不僅是一種高級消費(fèi)方式，也是體現(xiàn)餐廳()的重要形式之一。A、菜肴水平B、環(huán)境水平C、服務(wù)水平D、管理水平答案：C320.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶答案：A321.使用煤(天然)氣火熄滅時，正確的操作是()。A、用嘴吹滅B、見不到明火即可C、關(guān)閉煤氣開關(guān)D、完全關(guān)閉總閘答案：D322.下列魚不新鮮時會產(chǎn)生組胺中毒的是()。A、鰣魚B、鮰魚C、秋刀魚D、刀魚答案：C323.名菜“貴妃醉雞”是因?yàn)?)而得名。A、楊玉環(huán)B、趙飛燕C、衛(wèi)子夫D、武則天答案：A324.職業(yè)生活有連續(xù)性的特點(diǎn)，因此接受職業(yè)道德教育是一種()。A、長期教育B、連續(xù)教育C、階段教育D、終身教育答案：D325.()不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。A、服務(wù)語言周到B、就餐內(nèi)容周到C、服務(wù)措施周到D、對本地人服務(wù)周到答案：D326.以下的指示類語言要求不正確的有()。A、命令式B、語氣要有磁性C、應(yīng)該配合手勢D、誠懇主動答案：A327.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹答案：A328.葡萄酒富含人體所需的()微量元素。A、11種B、13種C、15種D、17種答案：B329.集體食物中毒的原因是()。A、食用共同的致病食物B、食用共同的食物C、人體抵抗力差D、廚房環(huán)境差、空氣不流通答案：A330.紹興加飯酒乙醇含量為17°～18°，含糖量為()左右。A、26%B、27%C、28%D、29%答案：D331.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A332.禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)度()。A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠懇熱情答案：D333.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生，香檳酒打開后，要選用()擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾答案：D334.在中國，可用于烹飪的原料多達(dá)萬種以上，常用的有()。A、1000多種B、2000多種C、3000多種D、4000多種答案：D335.畜肉類食品不能提供的營養(yǎng)成份是()。A、無機(jī)鹽B、纖維素C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：B336.在服務(wù)中，正確地應(yīng)用服務(wù)()，可以給企業(yè)帶來效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D337.電視機(jī)的()信號經(jīng)過功率放大后送到揚(yáng)聲器。A、視頻B、音頻C、色度D、同步答案：B338.道德的作用()，并長期起作用。A、非常小B、局限性很強(qiáng)C、十分寬泛，幾乎無處不在D、階段性很強(qiáng)答案：C339.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動答案：C340.特殊包裝瓶封的酒水，開啟時，除常用工具外還要準(zhǔn)備鉗子和()。A、小刀B、剪刀C、錘子D、叉子答案：A341.將西餐臺布按臺布的顏色分，有白色、黃色、紅色、綠色、粉色等，其中多數(shù)餐廳為了整潔衛(wèi)生，常使用()。A、白色臺布B、粉色臺布C、紅色臺布D、黃色臺布答案：A342.下列屬于綠茶的是()。A、西湖龍井B、祁門紅茶C、水仙D、北港毛尖答案：A343.人制作海味品時，很講究火候，以()是其飲食習(xí)慣。A、燉熟酥爛為最好B、熟透入味為最好C、剛熟未透為最鮮D、半熟味鮮為最好答案：C344.清洗制冰機(jī)時用()清潔。A、清水B、經(jīng)稀釋的清潔劑C、洗潔精D、消毒水答案：B345.紅茶有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可給人增加()，還有助于消化，有去油膩的作用。A、記憶力B、膽量C、熱量和營養(yǎng)D、觀察力答案：C346.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C347.下列()是與忠于職守的要求相違背的。A、針對客人的疑問，告訴客人到咨詢處去問B、自己職責(zé)范圍的工作能完成C、克服困難完成本職工作D、對自己的職責(zé)完全負(fù)責(zé)答案：A348.當(dāng)服務(wù)員把湯菜汁撒在客人身上后，服務(wù)員要立即為客人擦拭，要注意如是女客人，要由()為客人擦拭。A、男領(lǐng)班B、餐廳經(jīng)理C、女服務(wù)員D、男服務(wù)員答案：C349.西餐便餐臺餐盤擺在席位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊距桌邊()。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：D350.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下答案：B351.殺滅物體中所有微生物的技術(shù)稱()。A、消滅B、滅菌C、洗滌D、燃燒答案：B352.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍，逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺B、轉(zhuǎn)臺C、菜肴D、餐桌答案：C353.()因其價格低廉、耐磨而被廣泛使用。A、金質(zhì)托盤B、銀質(zhì)托盤C、塑膠托盤D、膠木托盤答案：C354.上海菜中的“脆鱔”應(yīng)跟用()味碟。A、鮮蔥絲B、辣椒絲C、鮮姜絲D、咸菜絲答案：C355.美式宴會的分菜方式是：()。A、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由主人分派B、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派C、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取D、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌答案：D356.以下，()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A357.餐飲服務(wù)中當(dāng)客人反映菜肴不熟，其處理方法應(yīng)該是：若菜肴確實(shí)火候不夠，服務(wù)員要立即將菜肴退回廚房，并向()反映。A、采購員B、廚師C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理答案：C358.()不用時，應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A359.()西式早餐一般提供____和____兩種，供客人選擇。A、便餐、正式餐B、咖啡服務(wù)、早餐C、自助餐、零點(diǎn)D、便餐、早茶答案：C360.中餐分菜臺分讓方式中，應(yīng)先在分菜臺上準(zhǔn)備好干凈的()，備好叉、匙等分菜工具。A、公用碟B、味碟C、餐碟D、碗答案：C361.進(jìn)行()菜肴服務(wù)時，應(yīng)使用“快步”步伐。A、番茄蛋湯B、拔絲蘋果C、紅燒肉D、魚香肉絲答案：B362.“橫擺式”手勢一般用于表示()。A、請進(jìn)B、指引方向C、請坐D、道別答案：A363.()宴會，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐，以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A364.山西菜由太原菜、運(yùn)城菜、()菜、五臺菜組成。A、大同B、汾陽C、臨汾D、榆次答案：C365.水杯、飲料杯、葡萄酒杯、()等是西餐常備的酒具。A、蜜酒杯B、黃酒碗C、溫酒器D、烈性酒杯答案：D366.引領(lǐng)手勢的基本要領(lǐng)有幾點(diǎn)()。A、3B、4C、2D、5答案：B367.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時，應(yīng)找出()予以解決。A、矛盾癥結(jié)B、本身問題C、顧客毛病D、顧客問題答案：A368.西餐上菜服務(wù)時，員工應(yīng)當(dāng)站在客人的()。A、左邊B、右邊C、后面D、對面答案：B369.人體蛋白質(zhì)中有8種氨基酸被稱為必須氨基酸，人體自身不能()，所以要由食物蛋白質(zhì)來提供。A、儲存B、培養(yǎng)C、吸收D、合成答案：D370.關(guān)于雞尾酒的描述錯誤的是()。A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮答案：B371.在酒水開啟時，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是()。A、檳榔酒B、香檳酒C、威士忌酒D、特基拉酒答案：B372.雞尾酒杯通常呈倒三角形或()，容量為3.5盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種飲料。A、梯形B、山形C、T形D、S形答案：A373.分菜服務(wù)時餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應(yīng)備相應(yīng)()。A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤答案：C374.上海人喜食炒年糕，其做法是：將()切成層，加菜和肉一起炒制。A、水磨年糕B、切糕C、糕團(tuán)D、米粉答案：A375.西餐零點(diǎn)服務(wù)客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同()和湯勺一同撤下。A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、墊盤答案：D376.如果服務(wù)員將湯菜的汁撒在客人身上，而且面積較大，應(yīng)該請客人到無人的房間，將臟衣服脫下，立刻()。A、送洗B、扔掉C、擦干D、熨干答案：A377.西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、湯勺答案：C378.()是西餐宴會正確的上菜順序。A、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食答案：B379.餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一種()。A、藝術(shù)作品B、工藝作品C、美術(shù)作品D、裝飾作品答案：A380.通常認(rèn)為，()是初次見面的調(diào)和劑。A、握手B、擁抱C、打招呼D、微笑答案：D381.豆類食品蛋白質(zhì)的含量很高，綠豆可達(dá)()%左右。A、23B、26C、29D、32答案：A382.海水魚中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目魚B、石斑魚C、黃魚D、紅斑魚答案：C383.()服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟____酒，客人入座時斟____酒。A、冰鎮(zhèn)；加溫B、啤酒；黃酒C、加溫；冰鎮(zhèn)D、果酒；加飯酒答案：C384.在確認(rèn)酒水品牌服務(wù)中，為確保準(zhǔn)確無誤，應(yīng)在酒品()，請顧客再次確認(rèn)。A、剪斷金屬絲B、削掉金屬鉑C、開封前D、啟掉木塞后答案：C385.餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇()，柔和的光線等條件。A、幽靜的空間B、高檔的酒水C、窄小的空間D、實(shí)惠的食物答案：A386.餐廳服務(wù)員通過自己的感官看酒色，嗅酒味，()，可對酒水進(jìn)行優(yōu)劣鑒定。A、分析有害物質(zhì)的種類B、看酒精度C、品酒體D、看產(chǎn)地答案：C387.西餐菜品十分注重調(diào)料的配用，一款菜品往往需要用()調(diào)料的組合方可成菜。A、3種B、5種C、8種D、多種答案：D388.特殊酒水在開啟之前一定要請賓客()方可進(jìn)行服務(wù)。A、確認(rèn)酒牌B、品嘗酒品C、選酒D、目視酒品答案：A389.內(nèi)心信念是指人們對()，原則和理想形成的真摯信仰。A、某件事物B、某種觀點(diǎn)C、一項(xiàng)活動D、某一人答案：B390.餐巾折花按擺放的方式分為()。A、杯花和西式花B、中式花和盤花C、中式花和西式花D、杯花和盤花答案：D391.香檳酒開啟時，為了將瓶塞外的金屬鉑削掉，一般選用()。A、鉗子B、小刀C、錐子D、小錘答案：B392.下列()不屬于禮儀的范疇。A、迎接外國國家元首鳴禮炮B、大型工程的奠基儀式C、見面時行擁抱禮D、展覽會開幕的剪彩答案：A393.西餐服務(wù)員為客人送菜單時應(yīng)將菜單打開至()。A、第一頁B、第二頁C、第三頁D、飲料頁答案：A394.中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、()和服務(wù)用品。A、佐料B、作料C、配料D、原料答案：A395.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合，從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A396.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送。A、先女士后男士B、隨意C、順時針方向D、逆時針方向答案：C397.用來保證、保護(hù)電冰箱速運(yùn)轉(zhuǎn)的是()系統(tǒng)。A、控制B、壓縮C、制冷D、箱體答案：A398.上菜順序要按照()安排。A、地方習(xí)慣B、領(lǐng)班要求C、飯店要求D、服務(wù)員要求答案：A399.使用洗碗機(jī)，應(yīng)打開各個洗缸的電器開關(guān)和蒸氣加熱器，將水溫調(diào)至()左右。A、50～60℃B、60～70℃C、70～80℃D、80～90℃答案：D400.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是()。A、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)B、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C、餐具擺放的位置按照先里后外的順序擺放D、規(guī)格一樣的餐具擺在一起答案：B401.中餐菜品就風(fēng)味分為地方風(fēng)味、()、其它風(fēng)味等三大菜品系統(tǒng)。A、漢族風(fēng)味B、民族風(fēng)味C、滿族風(fēng)味D、苗族風(fēng)味答案：B402.香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持()角度，以防酒液溢出。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C403.宴會一詞出現(xiàn)在()。A、明朝B、漢代C、唐朝后期D、清朝初期答案：C404.手勢在不同國家地區(qū)有不同的含義，如伸出一只手，將食指和拇指搭成圓圈，即“OK”。在()則認(rèn)為是一句無聲而惡毒的罵人話。A、美國B、日本C、巴西D、馬耳他答案：D405.竹筒飯是典型的()食品。A、傣族B、漢族C、回族D、苗族答案：A406.()客人入座時____冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水____之一。A、斟倒，斟倒方法B、捧斟，捧斟方法C、徒手斟方法，徒手斟D、桌斟方法，桌斟答案：A407.下列()適宜用紫外線消毒法消毒。A、飲用水B、餐飲人員的雙手C、水果D、新鮮蔬菜答案：A408.膳食中的熱量來自()A、梁谷、根莖、豆類、肉類B、梁谷、薯類、豆類、動物性食物C、梁谷、薯類、大豆、動物性食物D、梁谷、奶類、大豆、肉類答案：B409.禮貌用語的常用類型有：問候用語、()、致謝用語、請托用語、送別用語。A、迎接用語B、勞駕用語C、拜托用語D、打擾用語答案：A410.禮的本質(zhì)是()有敬重、友好、謙恭、關(guān)心、體貼別人之意。A、誠B、情C、思想D、意識答案：A411.防止昆蟲污染食物，糧食倉庫應(yīng)做好()衛(wèi)生措施。A、清掃、消毒B、消毒、滅蟲C、清掃、滅蟲D、清掃、消毒、滅蟲答案：D412.()牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中高溫消毒要求溫度____時間____。A、63℃；30分鐘B、80℃～90℃；30分鐘C、80℃～90℃；30～60秒D、130℃～150℃；0.5～2秒答案：C413.服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心，短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A414.下列選項(xiàng)中()是西餐廳用的酒具。A、玉質(zhì)酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、玻璃酒杯D、陶質(zhì)酒杯答案：C415.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。A、青稞啤酒B、酥油茶C、馬奶酒D、咖啡答案：C416.宴會看臺服務(wù)員要做到的三了解之一是了解賓客生活()。A、規(guī)律B、觀念C、態(tài)度D、忌諱答案：D417.四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用()味碟。A、醋、生菜、蔥、花椒鹽B、花椒鹽、海鮮醬C、番茄醬、蔥D、花椒鹽、醋、醬油答案：A418.膳食纖維攝入過少不會導(dǎo)致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、肺矽病答案：D419.雞尾酒的分類方法主要是按是否定型，按酒精含量，按()，按飲用時間和按不同基酒分類。A、飲用配食B、飲用條件C、飲用地點(diǎn)D、飲用溫度答案：D420.中餐宴會賓客入座后，服務(wù)員及時問客人是否先喝些()。A、紅酒B、餐前酒C、飲料D、水答案：C421.意大利生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽酒，其中以()最為著名。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A422.消毒柜是對清洗干凈的()進(jìn)行消毒的專門工具。A、餐、用具B、毛巾C、食品D、衣服答案：A423.豆?jié){、豆腐腦中的蛋白質(zhì)含量只有()。A、15%左右B、2%左右C、20%左右D、10%左右答案：B424.分菜服務(wù)中分湯菜時應(yīng)準(zhǔn)備分湯菜所需的()和長柄湯勺。A、飯碗B、古子C、小海D、湯碗答案：D425.粵菜中的“燴五絲蛇羹”應(yīng)跟用()味碟。A、黑胡椒粉B、白胡椒粉C、花椒粉D、姜粉答案：A426.()煮沸消毒要求在____的水中煮____。A、63℃；30分鐘B、80℃～90℃；30～60秒C、100℃；3～5分鐘D、100℃；0.5～2秒答案：C427.全脂奶粉的含水量僅()，溶解性好，色香味及其它營養(yǎng)成分與鮮奶相比變化不大。A、5%～7%B、2%～3%C、0.5%～1%D、1%～1.5%答案：B428.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不同。A、開啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務(wù)方法答案：A429.中國茅臺酒中的香氣成本多達(dá)()A、90多種B、100多種C、110多種D、120多種答案：C430.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B431.()是藏族人忌食的食品。A、偶蹄動物B、奇蹄五爪類C、糌粑D、酸奶答案：B432.()香檳酒瓶開瓶時，要用____斜拿瓶頸處，____轉(zhuǎn)動封處的金屬絲。A、右手；左手B、左手；右手C、右手在上；左手在下D、左手在上；右手在下答案：C433.下列對中餐早餐擺臺要求不正確的是()。A、餐碟離桌邊2cmB、湯碗與餐碟兩圓俯視相距3cmC、湯碗與水杯相距1cmD、筷子垂直于筷架，筷尾距桌邊2cm答案：B434.白蘭地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部豐滿，杯口()。A、很寬B、縮窄C、極細(xì)D、大于杯底答案：B435.北京的代表名菜除了蟹黃獅子頭、炒芙蓉雞片、掛爐烤鴨外，還有()A、松仁魚米B、三元牛頭C、荷包魚翅D、醬爆雞丁答案：B436.斟酒的方法一般有兩種，一種是()，另一種是徒手斟酒。A、托盤斟酒B、端起斟酒C、托盤端起斟酒D、推車斟酒答案：C437.在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營養(yǎng)素才會種類齊全、數(shù)量充足、且()，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。A、價格偏高B、比例適宜C、口味多樣D、有一定的糖分答案：B438.為客人服務(wù)硬包裝或罐裝飲料時，應(yīng)在()打開包裝。A、客人面前B、吧臺C、工作臺D、客人桌子旁邊答案：C439.如果客人使用轉(zhuǎn)帳支票付款，其背面要留下的信息有()。A、客人的簽名、電話和身份證號B、客人的簽名、電話和地址C、客人的簽名和身份證號D、客人的簽名和地址答案：B440.下列