2023年屠宰場(chǎng)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

word文檔10屠宰場(chǎng)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告屠宰場(chǎng)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告一．實(shí)習(xí)內(nèi)容屠宰加工工藝流程；1侯宰→2淋浴→3刺殺放血→4預(yù)清洗→5蒸氣燙毛→6打毛→7吊掛提升→8預(yù)枯燥→9燎毛→10噴淋沖洗→11頭部檢驗(yàn)→12圈頭→13去尾→14雕肛→15開(kāi)膛→16出白臟→17白臟檢驗(yàn)→18出紅臟→19紅臟檢驗(yàn)→20胴體初檢→21劈半→22割頭→23割蹄→24修割→25排酸入庫(kù)宰前檢驗(yàn)宰前檢驗(yàn)的目的通過(guò)宰前檢驗(yàn)可以較早地覺(jué)察產(chǎn)地的重要疫情，為制定防疫措施供給依據(jù);初步確定生豬的安康狀況，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察病豬實(shí)行病健隔離和分宰，削減對(duì)產(chǎn)品和加工環(huán)境的污染，及早覺(jué)察有特征性病癥的病豬:如破傷風(fēng)、狂犬病、李氏桿菌和中毒性疾病。宰前檢驗(yàn)的程序宰前檢驗(yàn)包括驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)和送宰檢驗(yàn)。〔a〕驗(yàn)收檢驗(yàn)1、活豬入廠、場(chǎng)后，在卸車(chē)前檢驗(yàn)人員首先向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)視機(jī)構(gòu)開(kāi)具的產(chǎn)地檢疫合格證明，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)觀看未見(jiàn)特別，證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車(chē)。2、卸車(chē)后，檢驗(yàn)人員必需逐頭觀看活豬的安康狀況，按結(jié)果進(jìn)展分圈、編號(hào)，安康豬趕入待宰圈休息;可疑病豬趕入隔離圈，連續(xù)觀看;病豬、傷殘豬及頻死豬送急宰間處理。3、對(duì)檢出的可疑病豬，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈;病癥未恢復(fù)的送往急宰間處理。〔b〕待宰檢驗(yàn)1、生豬在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)展“靜、動(dòng)、飲水”的觀看，檢查有無(wú)病豬漏檢.2、檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)飲水是否按停食靜養(yǎng)24h，充分飲水至宰前3h執(zhí)行。3、送宰檢驗(yàn)生豬在送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)展一次全面檢查，確認(rèn)安康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證》送宰，注明貨主和頭數(shù)，車(chē)間憑證屠宰。檢查生豬宰前的體表處理，是否沖洗干凈，不帶灰塵、污泥、糞便等污物。檢查送宰豬通過(guò)屠宰通道時(shí)，是否做到按順、序趕送，不腳踢、棒打。宰后檢驗(yàn)的根本方法宰后檢驗(yàn)必需對(duì)每頭豬進(jìn)展頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胭體初驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)與蓋章，無(wú)同步檢驗(yàn)設(shè)備的屠宰廠、場(chǎng)對(duì)同一屠體的肉尸、內(nèi)勝、頭和皮編為同一號(hào)碼。以便綜合判定。頭部檢驗(yàn)剝皮豬在放血后，脫毛豬在脫毛后進(jìn)展。首先觀看頭頸部有無(wú)膿腫，檢查口腔及咽喉粘膜，然后切開(kāi)兩側(cè)領(lǐng)下淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、化膿等傳染病病癥和其它特別變化，脂肪和肌肉組織有無(wú)出血、水腫和淤血，剖檢兩側(cè)外咬肌，主要檢查有無(wú)豬囊蟲(chóng)寄生。體表檢驗(yàn)屠豬在脫毛后開(kāi)膛前對(duì)屠體的體表和四肢進(jìn)展全面觀看，剝皮豬還要檢查皮張有無(wú)充血、出血和嚴(yán)峻的皮膚病。當(dāng)覺(jué)察有豬丹毒疹塊、皮膚腫瘤或皮膚壞死時(shí)，要作出標(biāo)記。檢查屠體脫毛是否干凈，有無(wú)燙生、燙老和機(jī)傷，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否有殘留毛、小皮，是否沖洗千凈。內(nèi)臟檢驗(yàn)內(nèi)勝檢驗(yàn)在開(kāi)膛后進(jìn)展，取臟前先檢查胃、腸、脾，取臟后檢查心、肝、肺?！瞕〕胃、腸、脾的檢驗(yàn)a.首先剖開(kāi)檢查胃門(mén)淋巴結(jié)及腸系膜琳巴結(jié)，并觀看胃、腸漿膜，必要時(shí)剖檢胃、腸枯膜，留意觀看琳巴結(jié)色澤是否正常，有無(wú)充血、出血、水腫、膠樣授潤(rùn)、糜爛和演瘍等病變.b:胃腸檢查后，左手提起脾勝，視檢其形態(tài)、大小、色澤，觸摸其彈性及硬度，必要時(shí)剖開(kāi)檢驗(yàn)。肺、心、肝的檢驗(yàn)肺部檢驗(yàn)觀看外表色澤、大小、彈性，并剖檢支氣管淋巴結(jié)及縱隔淋巴結(jié)。留意檢查有無(wú)傳染病、寄生蟲(chóng)引起的變化及加工不良引起的變化等.氣管上附有甲狀腺必需摘除。心臟檢驗(yàn)檢查心包及心肌、心外膜有無(wú)出血或壞死灶、有無(wú)漿膜絲蟲(chóng)，心肌有無(wú)豬囊蟲(chóng)，剖開(kāi)左心室觀看心內(nèi)膜有無(wú)出血和血液凝固狀態(tài)，二尖瓣膜有無(wú)贅生物等.肝臟檢驗(yàn)觀看其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，剖開(kāi)檢查肝門(mén)淋巴和膽管，留意肝膿腫、肝脂肪變性、肝硬變、壞死性肝炎及寄生性白疲、腫瘤、肝吸蟲(chóng)及膽囊炎、膽結(jié)石等。胭體初驗(yàn)在取臟后劈半前或劈半后進(jìn)展.剖檢兩側(cè)淺腹股腹溝淋巴結(jié)和深腹股溝淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、淤血、化膿等變化，檢驗(yàn)皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無(wú)出血、傲血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等病癥。檢查腰肌將腰肌沿脊推骨割開(kāi)三分之二的長(zhǎng)度，然后在腰肌的2~3力，用鉤把腰肌拉開(kāi)成扇形，以便檢查。檢查腎臟(一般是連在肉體上檢驗(yàn))先將腎包膜切開(kāi)，然后鉤住腎盂用力一位，腎包膜即可剝離，觀看腎的外形、大小、色澤，有無(wú)出血、淤血、炎癥、壞死等。必要時(shí)切開(kāi)腎臟，觀看腎盂、腎乳頭等變化。寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)?zāi)椅槽曛饕獧z驗(yàn)部位為咬肌、深腰肌和脆肌，其他可檢部位為心肌，肩腳外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌等。旋毛蟲(chóng)在橫福膜肌角各取一塊肉(與肉尸同一號(hào)碼)，先撕去肌膜肉眼觀看、然后在肉樣上剪取24個(gè)小片，進(jìn)展鏡檢;如覺(jué)察旋毛蟲(chóng)時(shí)應(yīng)依據(jù)號(hào)碼查對(duì)肉尸、頭部及內(nèi)臟，依據(jù)隔肌檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)展處理。豬肉抱子蟲(chóng)鏡檢橫隔膜肌腳(與旋毛蟲(chóng)同時(shí)檢查)3檢疫后的處理不同產(chǎn)地檢疫合格后，畜禽可以在縣境內(nèi)流通，不合格者，按有關(guān)規(guī)定處理，如限制活動(dòng)范圍、治療、撲殺等。宰前檢疫合格的畜禽，可以正常屠宰，不合格者要依法實(shí)行急宰，不放血屠宰，銷(xiāo)毀等處理措施，必要時(shí)宰后還得按規(guī)程進(jìn)一步處理。產(chǎn)地檢疫和宰前檢疫是兩種不同的檢疫。產(chǎn)地檢疫是宰前檢疫的必要前提，而宰前檢疫則是對(duì)產(chǎn)地檢疫的監(jiān)視和補(bǔ)充，是構(gòu)成動(dòng)物檢疫工作的核心和根底，必需重視，抓緊抓好。二．設(shè)備和材料白工作服、帽、口罩、長(zhǎng)筒膠鞋。三．實(shí)訓(xùn)報(bào)告當(dāng)我走向廠房時(shí)，我聽(tīng)到一種不尋常的壓抑的嗚嗚聲。它只可能來(lái)自鋸切割仍有肉包裹著的骨頭的聲音。這一刻，我意識(shí)到我沒(méi)有對(duì)我將要經(jīng)受的做好預(yù)備。當(dāng)我走的更近的時(shí)候，這種感覺(jué)加劇到反胃的程度，我吸進(jìn)了第一口我將不得不忍受此后幾個(gè)小時(shí)的混合氣味一種怪異的令人作嘔的剛離開(kāi)生命還冒著熱蒸汽的屠宰的肉味；一種不那么怪的香腸和熱狗煮肉鍋的惡心的臭氣；發(fā)自一具又一具死尸，一排又一排掛肉的死寂的，冰冷的難聞氣味。我的想象為我的視覺(jué)經(jīng)受做了點(diǎn)兒預(yù)備，但我對(duì)布滿在整個(gè)廠房?jī)?nèi)幾乎難以忍受的氣味完全沒(méi)有預(yù)備。，由于牲畜們完全明白是什么在前面等待著他們，并且下定決心決不進(jìn)入宰殺廄。我所看到的不管是真正在宰殺廄里還是在等候坡道上的每只動(dòng)物臉上因恐驚而產(chǎn)生的生理病癥都是苦痛而顯著的。在每只動(dòng)物不得不等在宰殺廄里的40秒至一分鐘內(nèi)，恐驚顯而易見(jiàn)的更加猛烈了。動(dòng)物可以聞到血腥，看到他〔她〕以前的同伴在支解的各種階段。在生命的最終幾秒鐘里，動(dòng)物最大限度地沖撞廄欄。從屠宰場(chǎng)回來(lái)之后，總結(jié)了教師在場(chǎng)內(nèi)給我們講解的重點(diǎn)地方比方1、了解收購(gòu)時(shí)的預(yù)備工作；2、把握屠畜運(yùn)輸時(shí)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)視、宰前檢疫的方法和處理原則；3、了解屠宰加工場(chǎng)所的部門(mén)布局及衛(wèi)生和治理要求；4、了解屠宰檢疫的方法、步驟；5、了解屠宰加工工藝過(guò)程、屠宰加工常見(jiàn)的損傷及預(yù)防、屠宰加工場(chǎng)所的消毒藥物及使用；6、把握“三腺”的位置及摘除；7、了解宰后檢驗(yàn)的方法和程序、要點(diǎn)、處理原則、如何識(shí)別檢疫標(biāo)識(shí)?？傊@次實(shí)習(xí)的經(jīng)受使我學(xué)到了很多養(yǎng)豬屠宰場(chǎng)專(zhuān)業(yè)上學(xué)問(wèn)，使我受益匪淺，感受撇多，讓我明白了把握扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)根底是多么重要，所以我會(huì)在這次實(shí)習(xí)過(guò)后總結(jié)自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，讓自己能得到更大的提高。屠宰場(chǎng)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告學(xué)院應(yīng)用技術(shù)學(xué)院班級(jí)08級(jí)食品加工技術(shù)姓名商靜瑜學(xué)號(hào)201*3100322擴(kuò)展閱讀市場(chǎng)檢疫見(jiàn)習(xí)報(bào)告市場(chǎng)檢疫見(jiàn)習(xí)報(bào)告一、屠宰場(chǎng)的場(chǎng)地選擇屠宰加工廠(場(chǎng))廠址的選擇，在公共衛(wèi)生上具有重要意義。假設(shè)廠址選擇不當(dāng)，屠宰加工廠(場(chǎng))將成為散播畜禽疫病的疫源地和自然環(huán)境的污染源，危及人民群眾的安康。1、選址的原則:a防止屠宰加工場(chǎng)對(duì)四周環(huán)境的污染。b防止四周環(huán)境對(duì)屠宰加工場(chǎng)的污染。2、具體的衛(wèi)生要求凡建屠宰場(chǎng)須經(jīng)當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃部門(mén)及衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)。少數(shù)民族地區(qū)，應(yīng)敬重民族風(fēng)俗習(xí)慣，將生豬屠宰場(chǎng)和牛羊屠宰場(chǎng)分開(kāi)建立。屠宰加工廠(場(chǎng))的廠址應(yīng)遠(yuǎn)離居民區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校、水源及其他公共場(chǎng)所至少500m，位于居民區(qū)的下游和下風(fēng)向，以免污染居民區(qū)的空氣、水流和環(huán)境。地勢(shì)應(yīng)平坦并具有確定的坡度，地下水位不得近于地面5m，四周無(wú)有害氣體和灰塵等有害因素的污染。廠區(qū)道路應(yīng)鋪以柏油、水泥，以削減塵土，便于消毒。廠區(qū)四四周以基深1m、高2m的圍墻，以防鼠和犬進(jìn)入。此外，還應(yīng)加強(qiáng)綠化，調(diào)整空氣和防止風(fēng)沙。屠宰加工廠(場(chǎng))四周應(yīng)有污水處理場(chǎng)所和糞便及胃腸內(nèi)容物發(fā)酵處理場(chǎng)所，未經(jīng)處理的污水和糞便不得運(yùn)出廠外。二、宰前宰后檢疫流程1、宰前檢驗(yàn)1〕宰前檢驗(yàn)的目的a通過(guò)宰前檢驗(yàn)可以較早地覺(jué)察產(chǎn)地的重要疫情，為制定防疫措施供給依據(jù);b初步確定生豬的安康狀況，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察病豬實(shí)行病健隔離和分宰，削減對(duì)產(chǎn)品和加工環(huán)境的污染，c及早覺(jué)察有特征性病癥的病豬:如破傷風(fēng)、狂犬病、李氏桿菌和中毒性疾病。2〕宰前檢驗(yàn)的程序宰前檢驗(yàn)包括驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)和送宰檢驗(yàn)。a驗(yàn)收檢驗(yàn)活豬入廠、場(chǎng)后，在卸車(chē)，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)觀看未見(jiàn)特別，證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車(chē)。卸車(chē)后，檢驗(yàn)人員必需逐頭觀看活豬的安康狀況，按結(jié)果進(jìn)展分圈、編號(hào)，安康豬趕入待宰圈休息;可疑病豬趕入隔離圈，連續(xù)觀看;病豬、傷殘豬及頻死豬送急宰間處理。對(duì)檢出的可疑病豬，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈;病癥未恢復(fù)的送往急宰間處理。b待宰檢驗(yàn)①生豬在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)展“靜、動(dòng)、飲水”的觀看，檢查有無(wú)病豬漏檢.②檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)飲水是否按停食靜養(yǎng)24h，充分飲水至宰前3h執(zhí)行。c送宰檢驗(yàn)生豬在送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)展一次全面檢查，確認(rèn)安康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證》送宰，注明貨主和頭數(shù)，車(chē)間憑證屠宰。檢查生豬宰前的體表處理，是否沖洗干凈，不帶灰塵、污泥、糞便等污物。檢查送宰豬通過(guò)屠宰通道時(shí)，是否做到按順、序趕送，不腳踢、棒打。2、宰后檢驗(yàn)宰后檢驗(yàn)必需對(duì)每頭豬進(jìn)展頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胭體初驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)與蓋章，無(wú)同步檢驗(yàn)設(shè)備的屠宰廠、場(chǎng)對(duì)同一屠體的肉尸、內(nèi)勝、頭和皮編為同一號(hào)碼。以便綜合判定。a頭部檢驗(yàn)剝皮豬在放血后，脫毛豬在脫毛后進(jìn)展。首先觀看頭頸部有無(wú)膿腫，檢查口腔及咽喉粘膜，然后切開(kāi)兩側(cè)領(lǐng)下淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、化膿等傳染病病癥和其它特別變化，脂肪和肌肉組織有無(wú)出血、水腫和淤血，剖檢兩側(cè)外咬肌，主要檢查有無(wú)豬囊蟲(chóng)寄生。b體表檢驗(yàn)屠豬在脫毛后開(kāi)膛前對(duì)屠體的體表和四肢進(jìn)展全面觀看，剝皮豬還要檢查皮張有無(wú)充血、出血和嚴(yán)峻的皮膚病。當(dāng)覺(jué)察有豬丹毒疹塊、皮膚腫瘤或皮膚壞死時(shí)，要作出標(biāo)記。檢查屠體脫毛是否干凈，有無(wú)燙生、燙老和機(jī)傷，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否有殘留毛、小皮，是否沖洗千凈。c內(nèi)臟檢驗(yàn)內(nèi)勝檢驗(yàn)在開(kāi)膛后進(jìn)展，取臟前先檢查胃、腸、脾，取臟后檢查心、肝、肺。d胃、腸、脾的檢驗(yàn)首先剖開(kāi)檢查胃門(mén)淋巴結(jié)及腸系膜琳巴結(jié)，并觀看胃、腸漿膜，必要時(shí)剖檢胃、腸枯膜，留意觀看琳巴結(jié)色澤是否正常，有無(wú)充血、出血、水腫、膠樣授潤(rùn)、糜爛和演瘍等病變.。胃腸檢查后，左手提起脾勝，視檢其形態(tài)、大小、色澤，觸摸其彈性及硬度，必要時(shí)剖開(kāi)檢驗(yàn)。e肺、心、肝的檢驗(yàn)①肺部檢驗(yàn)觀看外表色澤、大小、彈性，并剖檢支氣管淋巴結(jié)及縱隔淋巴結(jié)。留意檢查有無(wú)傳染病、寄生蟲(chóng)引起的變化及加工不良引起的變化等.氣管上附有甲狀腺必需摘除。②心臟檢驗(yàn)檢查心包及心肌、心外膜有無(wú)出血或壞死灶、有無(wú)漿膜絲蟲(chóng)，心肌有無(wú)豬囊蟲(chóng)，剖開(kāi)左心室觀看心內(nèi)膜有無(wú)出血和血液凝固狀態(tài)，二尖瓣膜有無(wú)贅生物等.肝臟檢驗(yàn)觀看其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，剖開(kāi)檢查肝門(mén)淋巴和膽管，留意肝膿腫、肝脂肪變性、肝硬變、壞死性肝炎及寄生性白疲、腫瘤、肝吸蟲(chóng)及膽囊炎、膽結(jié)石等。f胭體初驗(yàn)在取臟后劈半前或劈半后進(jìn)展.剖檢兩側(cè)淺腹股腹溝淋巴結(jié)和深腹股溝淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、淤血、化膿等變化，檢驗(yàn)皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無(wú)出血、傲血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等病癥。檢查腰肌將腰肌沿脊推骨割開(kāi)三分之二的長(zhǎng)度，然后在腰肌的切面上再縱切2~3力，用鉤把腰肌拉開(kāi)成扇形，以便檢查。檢查腎臟(一般是連在肉體上檢驗(yàn))先將腎包膜切開(kāi)，然后鉤住腎盂用力一位，腎包膜即可剝離，觀看腎的外形、大小、色澤，有無(wú)出血、淤血、炎癥、壞死等。必要時(shí)切開(kāi)腎臟，觀看腎盂、腎乳頭等變化。g寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)?zāi)椅槽曛饕獧z驗(yàn)部位為咬肌、深腰肌和脆肌，其他可檢部位為心肌，肩腳外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌等。旋毛蟲(chóng)在橫福膜肌角各取一塊肉(與肉尸同一號(hào)碼)，先撕去肌膜肉眼觀看、然后在肉樣上剪取24個(gè)小片，進(jìn)展鏡檢;如覺(jué)察旋毛蟲(chóng)時(shí)應(yīng)依據(jù)號(hào)碼查對(duì)肉尸、頭部及內(nèi)臟，依據(jù)隔肌檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)展處理。豬肉抱子蟲(chóng)鏡檢橫隔膜肌腳(與旋毛蟲(chóng)同時(shí)檢查)3檢疫后的處理不同產(chǎn)地檢疫合格后，畜禽可以在縣境內(nèi)流通，不合格者，按有關(guān)規(guī)定處理，如限制活動(dòng)范圍、治療、撲殺等。宰前檢疫合格的畜禽，可以正常屠宰，不合格者要依法實(shí)行急宰，不放血屠宰，銷(xiāo)毀等處理措施，必要時(shí)宰后還得按規(guī)程進(jìn)一步處理。產(chǎn)地檢疫和宰前檢疫是兩種不同的檢疫。產(chǎn)地檢疫是宰前檢疫的必要前提，而宰前檢疫則是對(duì)產(chǎn)地檢疫的監(jiān)視和補(bǔ)充，是構(gòu)成動(dòng)物檢疫工作的核心和根底，必需重視，抓緊抓好。三、屠宰加工工藝待宰圈治理活豬進(jìn)屠宰廠的待宰圈在卸車(chē)前，應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)視機(jī)構(gòu)開(kāi)具的合格證明，并臨車(chē)觀看，未見(jiàn)特別，證貨相符后準(zhǔn)予卸車(chē)。卸車(chē)后，檢疫人員必需逐頭觀看活豬的安康狀況，按檢查的結(jié)果進(jìn)展分圈、編號(hào)，合格安康的生豬趕入待宰圈休息；可疑病豬趕入隔離圈，連續(xù)觀看；病豬和傷殘豬送急宰間處理。對(duì)檢出的可疑病豬，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈；病癥忍不見(jiàn)緩解的，送往急宰間處理。待宰的生豬送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時(shí)，以便消退運(yùn)輸途中的疲乏，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)，在靜養(yǎng)期間檢疫人員要定時(shí)觀看，覺(jué)察可疑病豬送隔離圈觀看，確定有病的豬送急宰間處理，3小時(shí)停頓飲水。生豬進(jìn)屠宰車(chē)間之前，首先要進(jìn)展淋浴，洗掉豬體上的污垢和微生物，同時(shí)也便于處分擊暈，淋浴時(shí)要把握水壓，不要過(guò)急以免造成豬過(guò)度緊急。擊暈擊暈是生豬屠宰過(guò)程中的一重要環(huán)節(jié)，承受瞬間擊暈的目的是使生豬臨時(shí)失去知覺(jué)，處于昏迷狀態(tài)，以便刺殺放血，確保刺殺操作工的安全，削減勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，保持屠宰廠四周環(huán)境的安靜，同時(shí)也提高了肉品的質(zhì)量。手麻電器是目前小型屠宰廠的常用麻電設(shè)備，這種麻電設(shè)備在使用前，操作工必需穿戴絕緣的長(zhǎng)筒膠鞋和橡皮手套，以免觸電，在麻電前應(yīng)將麻電器的兩個(gè)電極先后浸入濃度為5%的鹽水，提高導(dǎo)電性能，70-90V，麻電時(shí)間1-3s。三點(diǎn)式自動(dòng)電擊暈機(jī)是目前最先進(jìn)的一種麻電設(shè)備，活豬通過(guò)趕豬道進(jìn)入麻電機(jī)的輸送裝置，托著豬的腹部四蹄懸空經(jīng)過(guò)1-2分鐘的輸送，消退豬的緊急狀態(tài)，在豬不緊急的狀況下瞬間腦、心麻電，擊暈時(shí)間1-3s，擊暈電壓150-300v，擊暈電流1-3安培，擊暈頻率800赫茲。這種擊暈方式?jīng)]有血斑，沒(méi)有骨折，延緩PH值的下降，大大改善了豬肉的品質(zhì)，同時(shí)也改善了動(dòng)物福利。刺殺放血倒立放血擊暈后的毛豬用扣腳鏈拴住一后腿，通過(guò)毛豬提升機(jī)或毛豬放血線的提升裝置將毛豬提升進(jìn)入毛豬放血自動(dòng)輸送線的軌道上再持刀刺殺放血。毛豬放血自動(dòng)輸送線軌道設(shè)計(jì)距車(chē)間的地坪高度不底于3400mm，在毛豬放血自動(dòng)輸送線上主要完成的工序上掛、〔刺殺〕、瀝血、豬體的清洗、〔去頭〕等，瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為5min。浸燙刨毛封閉水道式燙豬池浸燙將放盡血的豬體由毛豬放血自動(dòng)輸送線通過(guò)下坡彎軌自動(dòng)輸送進(jìn)入水道式燙豬池，在封閉的燙豬池內(nèi)浸燙4-6min，在輸送浸燙過(guò)程中要設(shè)計(jì)壓桿壓住豬體，防止豬體上浮。浸燙好的毛豬由毛豬自動(dòng)輸送線通過(guò)上坡彎軌自動(dòng)輸送出來(lái)，這種燙豬池的保溫效果好。，這種燙毛方式大大降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率，實(shí)現(xiàn)毛豬燙毛的機(jī)械化操作，同時(shí)避開(kāi)了豬體間穿插感染的弊端，使肉質(zhì)更加衛(wèi)生。這種燙毛方式是目前最先進(jìn)、最抱負(fù)的燙毛形式。螺旋自動(dòng)刨毛這種形式的刨毛和水道燙、隧道式蒸汽燙配套使用，浸燙好的毛豬從放血自動(dòng)輸送線上通過(guò)卸豬器卸下進(jìn)入刨毛機(jī)內(nèi)，通過(guò)軟刨爪的刮毛和螺旋推動(dòng)的方式將刨毛后的豬體從刨毛機(jī)的另一端推出來(lái)，進(jìn)入修刮輸送機(jī)上進(jìn)展修刮。胴體加工胴體加工工位胴體修割、封直腸、去生殖器、剖腹折胸骨、去白內(nèi)臟、旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)、預(yù)摘紅內(nèi)臟、去紅內(nèi)臟、劈半、檢驗(yàn)、去板油等，都是在胴體自動(dòng)加工輸送線上完成的，胴體線的軌道設(shè)計(jì)距車(chē)間地坪的高度不底于2400mm。刨毛或剝皮后的胴體用胴體提升機(jī)