餐飲食品安全自查管理制度

餐飲食品安全自查管理制度目的為了確保餐飲服務(wù)過程中的食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，特制定本自查管理制度。適用范圍本制度適用于所有提供餐飲服務(wù)的單位，包括但不限于餐館、食堂、食品攤販等。職責(zé)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)和監(jiān)督食品安全自查工作，確保自查工作有效開展。員工應(yīng)按照食品安全自查要求，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)自查任務(wù)，并做好記錄。自查內(nèi)容許可管理：檢查餐飲服務(wù)許可證是否有效，是否在顯著位置公示。人員管理：檢查員工是否持有健康證明，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求，是否穿戴清潔的工作服、帽等。原料控制：檢查食品原料是否新鮮、干凈，是否在有效期內(nèi)，是否按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存、保鮮和冷凍。加工制作：檢查食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，是否有生熟分開，是否有交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。設(shè)備設(shè)施：檢查餐飲服務(wù)場所的設(shè)備設(shè)施是否保持清潔，是否定期維護(hù)和消毒。餐飲具清洗消毒：檢查餐飲具是否按照要求進(jìn)行清洗、消毒和保潔。食品添加劑使用：檢查食品添加劑是否專人專柜管理，使用是否符合規(guī)定。記錄管理：檢查是否按照要求進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品留樣記錄等。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)：檢查是否在顯著位置公示食品安全信息，是否提供消費(fèi)者使用的洗手設(shè)施等。自查頻次日常自查：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每日對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。定期自查：每月至少進(jìn)行一次全面自查，并做好記錄。專項(xiàng)自查：在重大活動(dòng)、節(jié)假日等特殊時(shí)期或發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專項(xiàng)自查。自查記錄每次自查應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、人員、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)歸檔保存，以備查閱。整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，消除食品安全隱患。對(duì)于無法立即整改的問題，應(yīng)制定整改計(jì)劃，限期整改，并跟蹤驗(yàn)證整改效果。監(jiān)督與考核食品安全管理人員應(yīng)對(duì)自查工作的開展情況進(jìn)行監(jiān)督，確保自查工作落到實(shí)處。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將自查結(jié)果作為員工考核的重要內(nèi)容。附則本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。本制度由食品安全管理小組負(fù)責(zé)解釋。結(jié)束通過建立和執(zhí)行餐飲食品安全自查管理制度，可以有效提高餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理水平，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的健康和安全。#餐飲食品安全自查管理制度引言食品安全是餐飲業(yè)的生命線，保障顧客的健康和生命安全是餐飲企業(yè)的首要責(zé)任。為了確保食品安全，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立一套完善的食品安全自查管理制度，定期對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。本制度旨在指導(dǎo)餐飲企業(yè)建立健全食品安全自查管理體系，提高食品安全管理水平?？倓t目的預(yù)防為主：通過定期自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患，防止食品安全事故的發(fā)生。全程控制：對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，確保食品安全。提高管理：通過自查，發(fā)現(xiàn)管理中的不足，促進(jìn)食品安全管理水平的提高。適用范圍本制度適用于所有餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、食堂、食品攤販等。職責(zé)企業(yè)負(fù)責(zé)人：對(duì)食品安全自查工作負(fù)首要責(zé)任，確保自查工作有效實(shí)施。食品安全管理人員：負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督食品安全自查工作，確保自查工作按計(jì)劃進(jìn)行。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門的自查工作，確保自查內(nèi)容的落實(shí)。從業(yè)人員：按照要求參與自查，并確保自查發(fā)現(xiàn)的問題得到及時(shí)整改。自查內(nèi)容1.資質(zhì)與制度檢查企業(yè)是否持有有效的食品經(jīng)營許可證。檢查企業(yè)是否建立了食品安全管理制度，包括進(jìn)貨查驗(yàn)、食品儲(chǔ)存、加工操作、清洗消毒、人員管理等制度。2.人員管理檢查從業(yè)人員是否持有健康證明。檢查從業(yè)人員是否進(jìn)行了食品安全知識(shí)培訓(xùn)。3.食品采購檢查食品采購渠道是否正規(guī)，是否有完整的進(jìn)貨記錄。檢查是否對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行了評(píng)估和篩選，是否有固定的供應(yīng)商。檢查是否對(duì)食品進(jìn)行了驗(yàn)收，是否保留了驗(yàn)收記錄。4.食品儲(chǔ)存檢查食品儲(chǔ)存是否符合要求，是否按照標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求進(jìn)行儲(chǔ)存。檢查是否對(duì)食品的保質(zhì)期進(jìn)行了檢查，是否有超過保質(zhì)期的食品。5.加工操作檢查食品加工操作是否符合衛(wèi)生要求，是否有防止交叉污染的措施。檢查是否按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，是否有違規(guī)行為。6.清洗消毒檢查是否建立了餐具、飲具和工具的清洗消毒制度，是否有清洗消毒記錄。檢查清洗消毒設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，清洗消毒效果是否符合要求。7.食品添加劑管理檢查是否建立了食品添加劑管理制度，是否按照規(guī)定使用食品添加劑。檢查食品添加劑是否專柜存放，是否有專人管理。8.留樣管理檢查是否建立了食品留樣制度，是否按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行了留樣。檢查留樣是否符合要求，留樣記錄是否完整。9.環(huán)境衛(wèi)生檢查餐飲服務(wù)場所是否保持清潔衛(wèi)生，是否有防鼠、防蟲、防塵等措施。檢查是否定期對(duì)餐飲服務(wù)場所進(jìn)行消毒。10.記錄與文件管理檢查是否建立了食品安全自查記錄，記錄是否完整。檢查是否保存了相關(guān)的食品安全文件和記錄，是否便于查閱。自查方式與頻率1.自查方式企業(yè)自查：由食品安全管理人員定期組織各部門進(jìn)行自查。內(nèi)部檢查：由企業(yè)負(fù)責(zé)人或委托第三方機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行內(nèi)部檢查。外部檢查：接受監(jiān)管部門的定期檢查和飛行檢查。2.自查頻率常規(guī)自查：每周至少進(jìn)行一次全面自查。專項(xiàng)自查：根據(jù)需要對(duì)特定環(huán)節(jié)或特定食品進(jìn)行專項(xiàng)自查。年度自查：每年至少進(jìn)行一次全面的食品安全管理狀況自查。自查結(jié)果處理1.問題整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并記錄整改結(jié)果。對(duì)于無法立即整改的問題，應(yīng)制定整改計(jì)劃，并跟蹤整改進(jìn)度。2.記錄與報(bào)告每次自查應(yīng)做好記錄，包括發(fā)現(xiàn)問題、整改措施、整改結(jié)果等。應(yīng)將自查結(jié)果報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人，并存檔備查。監(jiān)督與獎(jiǎng)懲1.內(nèi)部監(jiān)督餐飲食品安全自查管理制度目的本制度旨在確保餐飲服務(wù)提供者能夠定期、全面地檢查和評(píng)估自身的食品安全管理體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題，預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障顧客的身體健康和生命安全。適用范圍本制度適用于所有提供餐飲服務(wù)的場所，包括但不限于餐廳、食堂、咖啡廳、酒吧等。職責(zé)餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期組織食品安全自查，至少每月一次，并做好記錄。應(yīng)確保自查覆蓋食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。應(yīng)根據(jù)自查結(jié)果采取必要的糾正措施，并跟蹤整改效果。食品安全管理人員食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)制定食品安全自查計(jì)劃，并指導(dǎo)和監(jiān)督自查工作的實(shí)施。應(yīng)參與或組織對(duì)食品安全自查結(jié)果的評(píng)審，確保問題得到有效解決。員工所有員工都應(yīng)參與食品安全自查工作，按照要求進(jìn)行自我檢查和互相監(jiān)督。應(yīng)熟悉食品安全相關(guān)知識(shí)和要求，并在工作中自覺遵守。自查內(nèi)容食品采購檢查食品供應(yīng)商的資質(zhì)和食品來源是否合法合規(guī)。檢查食品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，有無過期或變質(zhì)食品。食品儲(chǔ)存檢查食品儲(chǔ)存設(shè)施是否保持清潔、干燥，有無蟲害跡象。檢查食品是否分類、分架存放，是否離地離墻。食品加工檢查食品加工環(huán)境是否整潔，有無交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。檢查食品加工操作是否規(guī)范，有無違規(guī)使用食品添加劑的行為。食品供應(yīng)檢查食品供應(yīng)的溫度是否符合要求，有無溫度不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。檢查餐飲具清洗、消毒是否徹底，有無清洗不徹底或未消毒的餐飲具。食品安全管理制度檢查食品安全管理制度是否健全，有無執(zhí)行不到位的情況。檢查員工培訓(xùn)記錄，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)。自查程序計(jì)劃制定食品安全管理人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定年度自查計(jì)劃，明確自查的時(shí)間、內(nèi)容和責(zé)任人。實(shí)施自查按照計(jì)劃開展自查，檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況。自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即報(bào)告，并采取臨時(shí)措施防止問題擴(kuò)大。問題整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)分析原因，制定整改措施，并限期整改。食品安全管理人員應(yīng)跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。記錄與存檔應(yīng)將自查記錄和整改情況存檔備查，保存期限不少于兩年。應(yīng)定期對(duì)自查記錄進(jìn)行分析，持續(xù)改進(jìn)食品安