化學(xué)品的合理使用 教學(xué)設(shè)計(jì) 高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊

教學(xué)設(shè)計(jì)

課程基本信息學(xué)科高中化學(xué)年級(jí)高一學(xué)期春季課題化學(xué)品的合理使用（第二課時(shí)）教學(xué)目標(biāo)1.了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時(shí)注意事項(xiàng)，增強(qiáng)使用食品添加劑的科學(xué)態(tài)度任。2.通過對生活中常見食品制作的實(shí)踐和思考，認(rèn)識(shí)在生活中合理使用食品添加劑的重要性。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)重點(diǎn)：食品中常見添加劑的種類。教學(xué)難點(diǎn)：常見食品添加劑的種類及功能。教學(xué)過程【課前活動(dòng)】周末在家體驗(yàn)一次如何做“有色(菠菜汁)水餃（榨菜香干肉絲餡）“活動(dòng)【引入】觀點(diǎn)：像這樣有顏色的速凍水餃肯定有很多食品添加劑，不適合兒童食用，你贊成嗎？【學(xué)習(xí)任務(wù)一】初尋食品添加劑、清晰其定義問題1：在你的水餃制作過程中，有食品添加劑的加入嗎？過程可能使用的食品添加劑水餃皮制作水餃餡制作問題2：什么是食品添加劑？定義：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)?！緦W(xué)習(xí)任務(wù)二】再尋食品添加劑、了解其功能問題3：餃子皮的制作過程中什么調(diào)料都沒有放，其中含有食品添加劑嗎？問題4：以上原材料從制作和保存等環(huán)節(jié)來看，可能需要怎樣功能的食品添加劑？可能需要的食品添加劑功能【信息】榨菜和豆腐制作過程中使用的食品添加劑：谷氨酸鈉、乙基麥芽酚、5′-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、安賽蜜、甜蜜素、黃原膠、脫氫乙酸鈉、鹽鹵，問題5：這些食品添加劑有著怎樣的功能？谷氨酸鈉：山梨酸鉀：【學(xué)生活動(dòng)】從結(jié)構(gòu)出發(fā)，預(yù)測物質(zhì)可能的功能及作用問題6：從生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，調(diào)料的主要目的在于去腥提鮮，那么其中使用的食品添加劑又是起到什么功能呢？維生素C：預(yù)測維生素C可能具有什么功能，做什么食品添加劑【思考】自制手工“有色水餃”至少也含有15種以上食品添加劑，但是為何大家還是覺得其更加安全呢？【學(xué)習(xí)任務(wù)三】重識(shí)食品添加劑、規(guī)范其使用問題7：作為消費(fèi)者，你如何看待食品廣告中“零添加”“絕不含防腐劑”這樣的說法？問題8：純天然無任何食品添加劑的食品一定比有添加劑的食品好嗎?【思考】信息：NaNO2:亞硝酸鈉是一種防腐劑和護(hù)色劑。為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水，外觀及滋味都與食鹽相似(俗稱工業(yè)鹽)問題9：