公共營養(yǎng)師技能知識題庫（含參考答案）

公共營養(yǎng)師技能知識題庫（含參考答案）一、多選題（共50題，每題1分，共50分）1、醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)()方面。A、成熟B、準(zhǔn)確C、真實D、全面E、先進正確答案：ABCDE2、封閉式問題答案設(shè)計的基本格式包括()。A、排序式B、二項選擇式C、尺度式D、填空式E、多項選擇式正確答案：ABCDE3、維生素B2缺乏判斷實驗室指標(biāo)可包括()。A、核黃素負荷實驗B、尿維生素B2測定C、紅細胞維生素B2測定D、硫胺素負荷實驗E、谷胱甘肽還原酶活力正確答案：ABCE4、營養(yǎng)教育的主要對象包括()。A、個體層B、政府部門C、各類組織機構(gòu)層D、大眾傳播媒介E、社區(qū)層正確答案：ABCDE5、鋅的良好來源是()A、紅色肉B、花生C、海產(chǎn)品D、谷類胚芽E、動物內(nèi)臟正確答案：ABCDE6、N-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、二十碳五烯酸B、十八碳四烯酸C、α—亞麻酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳四烯酸正確答案：ABCDE7、成人血清視黃醇低于()表示機體不足。A、3.15umol/LB、0.35umol/LC、0.70umol/LD、1.05umol/LE、1.02umol/L正確答案：BC8、個人健康檔案的基本資料一般包括()。A、健康行為資料B、臨床資料C、生活資料D、人口學(xué)資料E、問題目錄正確答案：ABD9、公共營養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括()。A、進行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導(dǎo)B、疾病治療C、進行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導(dǎo)D、進行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教E、對食品及配方進行營養(yǎng)評價正確答案：ACDE10、食品檢驗一般采用抽樣調(diào)查,抽樣誤差大小主要取決于()。A、抽樣量B、隨機性C、均一性D、檢驗誤差E、準(zhǔn)確性正確答案：ABC11、塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來源于()。A、低分子降解產(chǎn)物B、添加劑或加工助劑殘留C、未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物D、有害重金屬的溶出E、微生物的污染正確答案：ABC12、中國營養(yǎng)學(xué)會2013年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》包括()。A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al正確答案：BCDE13、市場調(diào)查報告的撰寫有()。A、報告完整,結(jié)論明確B、報告內(nèi)容應(yīng)簡明扼要、重點突岀C、報告后附必要的表格或附圖,以方便閱讀和理解D、文字精練、用語準(zhǔn)確E、客觀、真實、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果正確答案：ABCDE14、下列屬于專用小麥粉的是()。A、糕點用小麥粉B、饅頭用小麥粉C、餃子用小麥粉D、酥性餅干專用小麥粉E、標(biāo)準(zhǔn)粉正確答案：ABCD15、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括()。A、酸價B、鉛C、揮發(fā)性鹽基總氮D、汞E、過氧化物值正確答案：AE16、調(diào)查的具體方法包括()A、專題小組討論法B、觀察法C、訪談法D、電話法E、自填問卷法正確答案：ABCE17、下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是()。A、適用于個體的膳食調(diào)查,不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查B、所需時間短”應(yīng)答者不需要較高文化C、詢問時,調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練,還要態(tài)度誠懇D、24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進餐地點E、24h回顧法不存在人日數(shù)問題正確答案：BCD18、對兒童來說,良好的鐵來源是()。A、紅肉B、動物血C、肝臟D、黑木耳E、豆類正確答案：ABCDE19、()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用正確答案：ACDE20、測量皮褶厚度的意義包括()。A、肱三頭肌皮褶厚度反映機體肌肉的發(fā)育狀況B、反映機體營養(yǎng)狀況,與體重密切相關(guān)C、與人體皮下脂肪的分布無關(guān)D、是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)E、反映人體皮下脂肪含量,與全身脂肪含量無關(guān)正確答案：AD21、碳酸飲料具有的特點有()。A、礦物質(zhì)含量高B、高糖C、高磷D、維生素C含量高E、抗氧化正確答案：BC22、青少年的膳食配餐原則是()。A、少吃零食,多參加體力活動B、多吃谷類,供給充足的能量C、保障新鮮蔬菜水果的攝入D、平衡膳食,多吃豆和肉類E、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶正確答案：ABCDE23、鋅缺乏的原因包括()A、腸吸收障礙B、膳食攝入量低C、腸外營養(yǎng)D、生理需要量增加E、生物利用率增加正確答案：ABCD24、按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為()。A、非完全蛋白質(zhì)B、完整蛋白質(zhì)C、完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)E、半完全蛋白質(zhì)正確答案：CDE25、市場需求調(diào)查的作用有()。A、為企業(yè)管理部門提供決策依據(jù)B、增強企業(yè)競爭力和生存能力C、有助于吸收國內(nèi)外先進技術(shù)和經(jīng)驗D、為市場預(yù)測提供客觀且具體的資料依據(jù)E、加速產(chǎn)品的更新?lián)Q代,提高產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：ABCDE26、營養(yǎng)聲稱給出了一個食品產(chǎn)品營養(yǎng)特性的建議和說明,包括()。A、屬性聲稱B、功能聲稱C、比較聲稱D、含量聲稱E、來源聲稱正確答案：ACD27、膳食中淀粉的主要來源是()。A、肉類B、蛋類C、薯類D、奶類E、糧谷類正確答案：CE28、暗適應(yīng)障礙是指()。A、從亮處走向暗處時看不清B、對暗光的敏感度差C、眼睛在暗處需要長時間適應(yīng)D、黃昏時看不清E、黑夜看不見正確答案：ABCD29、達到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo),需要做到以下幾方面()。A、控制人口增長B、營養(yǎng)立法C、提高全民族飲食文化與營養(yǎng)科學(xué)水平D、建立政府干預(yù),制訂規(guī)劃E、增加農(nóng)業(yè)投入,開發(fā)食物資源正確答案：ABCDE30、有關(guān)脂肪的說法,正確的是()。A、脂肪為人體提供必需脂肪酸B、脂肪由脂肪酸和甘油組成C、過多攝入脂肪會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等D、脂肪是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一E、脂肪是構(gòu)成人體細胞、生物膜和激素的重要物質(zhì)正確答案：ABCDE31、兒童食譜營養(yǎng)評價內(nèi)容包括()。A、三餐分配B、膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和各種礦物質(zhì)、維生素C、食物的結(jié)構(gòu)D、是否專門制作,不宜使用過多調(diào)味品E、各營養(yǎng)素之間的比例要適宜正確答案：BCE32、在正常情況下,維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài),調(diào)節(jié)的主要因素是()。A、生長激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素E、1,25-(OH)2D3正確答案：CDE33、可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有()。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡正確答案：ACD34、包裝食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、使假B、腐敗變質(zhì)C、摻雜D、超過保質(zhì)期E、脂肪酸敗正確答案：ABCD35、設(shè)計調(diào)查問卷時,要注意的方面包括()。A、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯,保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表B、調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后,封閉式的問題列在開放式的問題之后C、調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān),重點突岀,避免可有可無的問題D、調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序E、調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受正確答案：ACDE36、孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。A、皮膚干燥B、食欲不振C、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D、生長發(fā)育遲緩E、指甲變脆正確答案：ABCE37、營養(yǎng)素補充劑的補充目的有()。A、預(yù)防營養(yǎng)缺乏B、降低發(fā)生其此慢性退行性疾病的危險性C、補充膳食供給的不足D、特定維生素E、不提供能量正確答案：AC38、影響GI的因素有()。A、胰島素反應(yīng)強度B、食物烹調(diào)加工方式C、小腸中淀粉酶的含量D、咀嚼強度E、胃排空率正確答案：ABCDE39、營養(yǎng)干預(yù)的策略主要有()。A、營養(yǎng)教育B、家庭干預(yù)C、行為干預(yù)D、政策干預(yù)策略E、食物營養(yǎng)干預(yù)正確答案：ACDE40、一般調(diào)查表包括()。A、調(diào)查員姓名B、主體問題C、調(diào)查表名稱D、封面信E、被調(diào)查者基本情況正確答案：ABCDE41、營養(yǎng)教育的基本方法包括()。A、咨詢B、個別勸導(dǎo)C、培訓(xùn)D、講座E、小組活動正確答案：ABCDE42、健康的生活方式主要有()。A、適量運動B、節(jié)食C、合理膳食D、戒煙限酒E、心理平衡正確答案：ACDE43、有關(guān)食物利用率的說法,表述正確的是()。A、食物利用率的評價需采用人體和動物實驗的方法B、食物利用率主要代表了宏量營養(yǎng)素的水平C、食物利用率主要代表了微量營養(yǎng)素的水平D、食物利用率常被用做新食物資源、嬰幼兒食品的評價方法E、食物利用率的人體試驗中,常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象正確答案：ABDE44、身體活動水平主要取決于()。A、身體狀態(tài)B、運動持續(xù)時間C、運動頻率D、運動類型E、運動強度正確答案：BCDE45、案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。如果你是公共營養(yǎng)師,需要做()工作。A、測量身長B、測量體重C、詢問喂養(yǎng)情況D、測量其他指標(biāo)正確答案：ABCD46、營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。A、功效聲稱B、功能聲稱C、營養(yǎng)成分表D、營養(yǎng)聲稱E、健康聲稱正確答案：CDE47、紙制宣傳品的缺點有()。A、不容易復(fù)制B、攜帶不便C、缺少新鮮感D、發(fā)行周期長E、缺乏動感正確答案：BCE48、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施包括()。A、先切后洗B、急火快炒C、勾熒D、加醋E、上漿掛糊正確答案：BCDE49、鋅缺乏實驗室常見檢查指標(biāo)包括()。A、指甲鋅B、細胞鋅C、發(fā)鋅D、尿鋅E、血鋅正確答案：CDE50、營養(yǎng)教育時,醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的原則是()。A、成熟性B、科學(xué)性C、思想性D、準(zhǔn)確性E、藝術(shù)性正確答案：BCE二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、花生仁蛋白質(zhì)含量低于脂肪含量。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、蛋白質(zhì)的生物價越高,表示機體中蛋白質(zhì)的利用率越高,即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點越低,越容易消化。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、一般食物營養(yǎng)素的保留率表示為ARF,重量保留率表示為WRF。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動物油。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、飲水時,應(yīng)注意遵循少次多量的原則。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、封閉式問題是一種需要應(yīng)答者從一系列應(yīng)答項中做出選擇的問題,根據(jù)應(yīng)答項的多少又可以分為兩項式問題和多項式問題。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、開放式問題是指研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進行但可限制,要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、同時富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有:芥藍、西蘭花、西紅柿。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、社區(qū)居民個人健康檔案是記錄有關(guān)社區(qū)居民健康資料的系統(tǒng)文件,包括病史記錄、健康檢查記錄、保健卡以及個人和家庭的一般情況記錄等。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、米、面、蛋類以煮蒸的烹任方法為最好。()A、正確B、錯誤正確答案：A12、在大多數(shù)情況下,食品檢驗要對一大批食品的所有樣品進行檢驗。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、維生素A只存在于動物性食物中,但也可由植物性食物轉(zhuǎn)變而來。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、封閉式問題是設(shè)計者提岀問題后,提供被選擇的答案,讓回答者在其中選擇。它的主要優(yōu)點是:容易回答、省時,且便于統(tǒng)計分析。()A、正確B、錯誤正確答案：A16、調(diào)查方法常按調(diào)查范圍分為普查(也稱全面調(diào)查)和非全面調(diào)查,后者又分為抽樣調(diào)查和典型調(diào)查。()A、正確B、錯誤正確答案：A17、維生素A缺乏病是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?)A、正確B、錯誤正確答案：A18、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()A、正確B、錯誤正確答案：A19、在食品制造或加工過程中,水作為最常用的原料,可以不必在配料清單中標(biāo)示出來,已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標(biāo)示。()A、正確B、錯誤正確答案：B20、專題小組討論是根據(jù)調(diào)查目的確走討論主題”在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下,圍繞主題進行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。()A、正確B、錯誤正確答案：A21、干海帶是碘含量最高的食物。()A、正確B、錯誤正確答案：A22、食品標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)撰寫,無需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。()A、正確B、錯誤正確答案：B23、上漿掛糊可減少煎、炸食品營養(yǎng)素的損失。()A、正確B、錯誤正確答案：A24、營養(yǎng)成分的標(biāo)識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。()A、正確B、錯誤正確答案：B25、在營養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為4大類。()A、正確B、錯誤正確答案：B26、社區(qū)健康調(diào)查研究方法,就是流行病學(xué)研究方法的具體應(yīng)用,一般可以分為描述性和分析性研究兩種。()A、正確B、錯誤正確答案：A27、油脂加工過程中的氫化反應(yīng)會使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪酸減少。()A、正確B、錯誤正確答案：B28、營養(yǎng)代謝實驗收集糞便的時間常常為1天。()A、正確B、錯誤正確答案：B29、蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。()A、正確B、錯誤正確答案：B30、大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說,前者容易引起較大幅度血糖升高。()A、正確B、錯誤正確答案：B31、對于有小數(shù)位數(shù)的數(shù)值,其有效位數(shù)是指從最左側(cè)一位的非零數(shù)字向右數(shù)得到的位數(shù)()A、正確B、錯誤正確答案：A32、中等強度運動是指耗能為4-7kcal/min,最大心率的60%~70%()A、正確B、錯誤正確答案：A33、比較聲稱是對一個食物與同類食物的營養(yǎng)素含量或能量值進行比較的聲稱。()A、正確B、錯誤正確答案：A34、鐵是人體必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一種,鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。()A、正確B、錯誤正確答案：A35、用凱氏定氮法測定食物中的蛋白質(zhì)含量時,需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的食物折算系數(shù)是相同的,均為6.25。()A、正確B、錯誤正確答案：B36、食物氨基酸直接比較法是將食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及比值與人體必需氨基酸需要模式進行直接比較,對該食物蛋白質(zhì)進行評價,判斷食物中氨基酸含量和比值是否接近人體氨基酸模式的一種方法。()A、正確B、錯誤正確答案：A37、合理營養(yǎng)