《葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)》 課件 項(xiàng)目7 風(fēng)味品鑒之中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)概況

葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)01模塊一葡萄酒與文化02模塊三葡萄酒侍酒與營銷03模塊二葡萄酒與品鑒目錄模塊二葡萄酒與品鑒項(xiàng)目七

風(fēng)味品鑒之中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)概況項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)知識(shí)目標(biāo)了解中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，包括種植面積、產(chǎn)量和消費(fèi)情況。掌握中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，包括投資動(dòng)向、與文化旅游產(chǎn)業(yè)的對(duì)接趨勢(shì)。理解中國各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的自然地理概況，包括地理位置、氣候條件和土壤特點(diǎn)。掌握中國各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特色品種和風(fēng)味特點(diǎn)。能力目標(biāo)能夠分析和解釋中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，理解其發(fā)展趨勢(shì)和影響因素。能夠根據(jù)中國各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的地理特點(diǎn)，理解其出產(chǎn)葡萄酒的風(fēng)味。初具識(shí)別中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)特色的品鑒能力，包括品種辨識(shí)和風(fēng)味描述。素養(yǎng)目標(biāo)通過了解中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的概況，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)中國葡萄酒文化的自信，認(rèn)識(shí)到中國在世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的重要地位。鼓勵(lì)學(xué)生探索中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，激發(fā)他們的創(chuàng)新精神，為中國葡萄酒的未來做出貢獻(xiàn)。強(qiáng)調(diào)中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特文化和自然地理特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)文化傳承的尊重和保護(hù)意識(shí)。情景導(dǎo)入假設(shè)你是一家高級(jí)餐廳的侍酒師，你的任務(wù)是為客人提供獨(dú)特的葡萄酒體驗(yàn)。今晚,一位來自國外的客人走進(jìn)了餐廳，他表達(dá)了對(duì)中國葡萄酒的濃厚興趣。客人希望你能推薦一款出色的中國葡萄酒，同時(shí)也想了解更多關(guān)于中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的信息。你意識(shí)到，要為這位客人提供卓越的服務(wù)，不僅需要了解中國葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)，還需要深入了解中國各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的背景和特色。于是，你決定開啟一段旅程，帶領(lǐng)客人探索中國葡萄酒的奇妙世界，從北方的寧夏到東部的山東，再到遙遠(yuǎn)的新疆，帶領(lǐng)客人品味每個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，感受其獨(dú)特之處，同時(shí)分享產(chǎn)區(qū)的歷史、地理、氣候和土壤特點(diǎn)。一、我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（一）葡萄種植面積20世紀(jì)80年代以來，我國葡萄的種植面積呈現(xiàn)波動(dòng)增長趨勢(shì)。1980—1990年，我國葡萄種植面積在31.6千公頃的基礎(chǔ)上緩慢發(fā)展；1991-2003年，葡萄產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐漸發(fā)展壯大，2003年種植面積達(dá)420.83千公頃，之后略有回落；2007-2015年快速增長，2015年葡萄種植面積為716.41千公頃；2016—2021年趨于平穩(wěn)，并略有增幅，種植面積穩(wěn)定在700余千公頃；2022年種植面積為726.3千公頃。

（二）葡萄酒產(chǎn)量狀況據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022年我國的葡萄酒生產(chǎn)總量已從全球排名第6位跌至第17位。我國的葡萄酒總產(chǎn)量從2012年的產(chǎn)量最高峰13.816億升一路跌至2022年的2.14億升，葡萄酒產(chǎn)量和最高峰時(shí)相比不到1/6。（三）消費(fèi)狀況隨著生活水平的提高，人們對(duì)紅酒的需求逐年提升，我國人均紅酒消費(fèi)呈現(xiàn)緩慢上升的態(tài)勢(shì)。2018年我國紅酒消費(fèi)量193.77萬千升，較上年增加11.42萬千升，同比增長6.26%；2019年我國紅酒消費(fèi)量206.62萬千升，較上年增加12.85萬千升，同比增長6.63%。（四）供需現(xiàn)狀葡萄酒經(jīng)由“絲綢之路”傳入中國，一直是中西方經(jīng)貿(mào)和文化交流的重要載體。目前我國葡萄酒生產(chǎn)涉及26個(gè)省、自治區(qū)、直轄市，主要產(chǎn)區(qū)分布在新疆、寧夏、山東等地區(qū)。但從近幾年產(chǎn)量來看，從2013年以來，中國葡萄酒產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)9年下降，主要受到進(jìn)口葡萄酒大幅進(jìn)軍中國市場(chǎng)，蠶食國產(chǎn)企業(yè)市場(chǎng)份額，疊加中國傳統(tǒng)的酒桌文化，白酒更加盛行，同時(shí)釀酒葡萄投入高、收入低，農(nóng)戶種植積極性下降，沒有充足的資金去提高葡萄品質(zhì)等因素影響。目前，我國仍未能形成濃厚的葡萄酒消費(fèi)氛圍，大多數(shù)消費(fèi)者尚未養(yǎng)成經(jīng)常飲用葡萄酒的習(xí)慣，導(dǎo)致行業(yè)抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力偏弱。近兩年來，在國際形勢(shì)的沖擊下，我國葡萄酒需求量大幅下滑，到2022年1—7月葡萄酒需求量?jī)H為32.5萬千升。（五）營收與利潤近幾年，受國內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩以及替代品強(qiáng)勢(shì)擠壓等各種因素影響，葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，國內(nèi)大量葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)處于虧損邊緣，部分葡萄酒企業(yè)甚至被市場(chǎng)淘汰。2022年我國葡萄酒行業(yè)的營業(yè)收入為91.9億元，與上年同期相比下降2.9%；利潤為3.4億元，與上年同期相比下降9.9%。

二、我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)（一）投資趨勢(shì)總體來看，未來幾年內(nèi)，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)將迎來挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存的時(shí)代，發(fā)展、投資潛力巨大。我國葡萄酒行業(yè)產(chǎn)銷方面持續(xù)探底，考慮到外有進(jìn)口酒涌入，內(nèi)有厲行節(jié)約等政策，葡萄酒行業(yè)的調(diào)整陣痛仍在持續(xù)。由于其他行業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)型和分散風(fēng)險(xiǎn)的需要，進(jìn)入葡萄酒行業(yè)的資本還將持續(xù)一段時(shí)期。我國葡萄酒市場(chǎng)將從政務(wù)消費(fèi)轉(zhuǎn)向大眾及家庭消費(fèi)，中低價(jià)酒款將成為消費(fèi)主流，中低端的進(jìn)口葡萄酒相比國產(chǎn)葡萄酒性價(jià)比更高，竟?fàn)巸?yōu)勢(shì)明顯。（二）文化旅游產(chǎn)業(yè)的對(duì)接趨勢(shì)近年來，很多國內(nèi)比較著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)逐步開始打造葡萄酒文化旅游，譬如秦皇島大力發(fā)展葡萄酒休閑旅游產(chǎn)業(yè)；山東、河北、新疆、甘肅、寧夏等產(chǎn)區(qū)相繼開發(fā)了葡萄酒旅游產(chǎn)品及節(jié)慶活動(dòng)，如河北秦皇島昌黎華夏莊園、甘肅紫軒葡萄酒莊、張?jiān)垤潮H酒莊、張?jiān)Ｄθ麪柺迨谰魄f等均開發(fā)成為國家4A級(jí)以上的旅游景區(qū)；北京龍徽釀酒有限公司工業(yè)園、寧夏玉泉營葡萄釀酒基地、秦皇島朗格斯酒莊等成為全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)；新疆吐魯番葡萄溝、山東棗莊抱犢固一熊耳山洪門葡萄村等主要以全國農(nóng)業(yè)示范點(diǎn)來開發(fā)葡萄酒旅游。三、我國葡萄酒產(chǎn)區(qū)自然地理狀況（一）我國葡萄酒產(chǎn)區(qū)自然地理特征全球主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)基本位于南北緯300~50°的溫帶地區(qū)。在我國主要位于暖溫帶、中溫帶地區(qū)，另外亞熱帶也有分布，為半濕潤、半干旱、干旱及濕潤氣候，多數(shù)地區(qū)雨量適中（或有灌溉水源）、光照充足。土壤以干旱土、漠土、鈣層土、淋溶土、半淋溶土為主，地帶性土壤包括半濕潤地區(qū)的棕壤、褐土，半干旱地區(qū)的黑鈣土、栗鈣土，干旱地區(qū)的灰鈣土等，非地帶性土壤有灌淤土、鹽堿土、白漿土等，這些土壤基本具有良好的排水性和透氣性，具有一定的肥力。地形以中山、低山、丘陵、谷地、平川地、灘地等為主。由于地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的差異，我國葡萄產(chǎn)區(qū)分布著各具特色的葡萄種植和葡萄酒產(chǎn)地。技能實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)1：品鑒（1）品鑒中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)代表酒款，并撰寫品酒辭。（2）根據(jù)客戶（同桌）的喜好，向其推薦一款適合的葡萄酒，并提供品嘗說明，包括葡萄酒的外觀、香氣、口感和風(fēng)味等特點(diǎn)。實(shí)訓(xùn)2：營銷推廣請(qǐng)以小組為單位，完成以下任務(wù)：假設(shè)你是中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的推廣大使，請(qǐng)?jiān)谥袊钠咸丫飘a(chǎn)區(qū)中選擇一個(gè)你最感興趣的產(chǎn)區(qū)進(jìn)行營銷和推廣，讓更多消費(fèi)者了解產(chǎn)區(qū)、酒莊及其酒款。你可以從以下任務(wù)中任選其一完成：（1）線上展示：在葡萄酒電商平臺(tái)上創(chuàng)建專題頁面，展示每個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。（2）線上導(dǎo)覽：設(shè)計(jì)一個(gè)虛擬葡萄酒旅游線路，包括各個(gè)產(chǎn)區(qū)的亮點(diǎn)和互動(dòng)元素。（3）節(jié)事策劃：分享與產(chǎn)區(qū)相關(guān)的文化和歷史背景，包括與葡萄酒有關(guān)的傳統(tǒng)、故事或慶典。你需要將葡萄酒與中國文化融合，以提供更深入的體驗(yàn)。項(xiàng)目小結(jié)在本項(xiàng)目中，我們了解了葡萄種植面積、產(chǎn)量等數(shù)據(jù)，也了解了國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，歸納了葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的特征，了解到我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)目前正處于快速發(fā)展的階段，具有良好的前景。在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中，大家挑選了每個(gè)產(chǎn)區(qū)的代表葡萄酒，鞏固了描述葡萄酒的外觀、香氣、口感和風(fēng)味的方法，以幫助客戶更好地品味和理解葡萄酒。通過扮演侍酒師、葡萄酒旅游策劃者或葡萄酒電商平臺(tái)運(yùn)營者等角色，引領(lǐng)客戶探索了中國葡萄酒的產(chǎn)地。知識(shí)園地·中國故事山海情·扶貧事業(yè)里的中國故事2023年3月4日，感動(dòng)中國2022年度人物重磅揭曉，“菌草之父”林占嬉光榮上榜。但你可能并不知道，他就是熱播電視劇《山海情》中凌一農(nóng)教授的原型人物?！渡胶Ｇ椤繁环Q為2021年跨年劇王，最高評(píng)分9.6，堪稱近年來國產(chǎn)劇中的佼佼者?！耙泼穹鲐毲橐鉂?，閩寧合作暖人心”，這首寧夏老百姓自發(fā)改編的山歌，說不完閩寧協(xié)作扶貧的故事，道不盡西海固人民的款款深情。山海情的山，是寧夏；海，是對(duì)口幫扶的福建。整部劇講述了寧夏西海固地區(qū)人民響應(yīng)國家東西協(xié)作扶貧政策的號(hào)召，在東部沿海省份福建省的援助下，將荒漠戈壁建設(shè)成塞上江南，一路闖關(guān)、攻堅(jiān)克難、不斷探索，讓當(dāng)?shù)厝嗣裰饾u富裕起來的真實(shí)故事?！渡胶Ｇ椤吩谥v扶貧，也在講東西對(duì)口協(xié)作，真實(shí)得就像黃土地里長出來的一樣，幾乎每個(gè)主要人物都有原型。有窮慣了、苦慣了，對(duì)未來不抱希望的農(nóng)民；也有眼里有光、心頭有血、腳下有路的新青年。令人印象深刻的是劇中的角色馬得福，以第一批從西海固搬遷到閩寧村的移民謝興昌為原型，是寧夏黃土地上無數(shù)基層干部的縮影，展現(xiàn)了西北人的質(zhì)樸、堅(jiān)忍和熱血。1980年前，寧夏許多山溝里耕地面積小，即使地里種上了土豆和玉米，還是吃不飽，挨餓受窮幾乎是家常便飯。其中，寧夏西海固地區(qū)山大溝深、十年九旱、生態(tài)脆弱，村里人還過著土里刨食的苦日子。知識(shí)園地·中國故事在20世紀(jì)90年代，東南沿海的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛。1996年，在黨中央做出東西部結(jié)對(duì)幫扶的戰(zhàn)略部署下，福建和寧夏建立起對(duì)口協(xié)作關(guān)系。1997年7月15日，福建和寧夏共建的“閩寧村”在銀川市的一處戈壁灘上破土開工。西海固移民離開了世代居住的村莊，跨越400多千米，搬離大山開始建設(shè)新家園。閩寧村在福建省的各類資源支持協(xié)助下壯大成閩寧鎮(zhèn)，是東西協(xié)作、對(duì)口幫扶成果的一個(gè)生動(dòng)縮影。20多年來，閩寧鎮(zhèn)大規(guī)模地興修水利、整理土地、引黃入灘，使用東西協(xié)作資金累計(jì)2.46億元，實(shí)施項(xiàng)目57個(gè)，累計(jì)引進(jìn)涵蓋養(yǎng)殖、種植、制造加工、電子商務(wù)等領(lǐng)域的閩籍企業(yè)13家。為促進(jìn)當(dāng)?shù)匕l(fā)展，福建先后累計(jì)派出十二批200多名援寧干部到寧夏掛職，數(shù)千名教師、醫(yī)生和科技人員對(duì)點(diǎn)幫扶。從此，武夷山與六盤山肩并肩，閩江水和黃河水相輝映，東西部協(xié)作的“閩寧模式”生動(dòng)上演，創(chuàng)造了中國特色減貧治理的生動(dòng)實(shí)踐。如今的寧夏西海固地區(qū)，早已看不到“苦瘠甲天下”的影子，能看到的是易地搬遷后生態(tài)的大規(guī)?；謴?fù)。西海固“生態(tài)長城”日益穩(wěn)固，搬遷移民從蒼涼走向美麗，從貧困走向富裕，交出了一份中國“脫貧奇跡”的答卷。知識(shí)園地·中國故事

隨著東西部協(xié)作深入推進(jìn)，呈現(xiàn)出發(fā)展資源共享、特色資源互補(bǔ)的趨勢(shì)?？缭角Ю镎媲閹头龅拈}寧協(xié)作，也成了東西部扶貧協(xié)作的典范。目前，閩寧鎮(zhèn)的菌草、黃牛、