GB/T 23969-2022肉干質(zhì)量通則

ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T23969—2022

代替GB/T23969—2009

肉干質(zhì)量通則

Generalqualityfordriedmeatdice

2022-12-30發(fā)布2024-07-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T23969—2022

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

。,、

等文件

。

本文件代替肉干與相比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外

GB/T23969—2009《》,GB/T23969—2009,,

主要技術(shù)變化如下

:

更改了肉干的定義見年版的

———(3.1,20093.1);

更改了肉糜干的定義見年版的

———(3.2,20093.2);

更改了產(chǎn)品分類見第章年版的第章

———(4,20094);

更改了原料要求見年版的

———(5.1,20095.1);

更改了輔料要求見年版的

———(5.2,20095.2);

增加了投料要求見

———(5.3);

刪除了食品添加劑見年版的

———(20095.2.6);

更改了感官要求見年版的

———(6.1,20095.3);

更改了理化指標(biāo)見年版的

———(6.2,20095.4);

刪除了微生物指標(biāo)見年版的

———(20095.5);

更改了生產(chǎn)加工管理見第章年版的

———(7,20095.7);

更改了水分檢驗(yàn)方法見年版的

———(8.2.1,20096.2.1);

更改了脂肪檢驗(yàn)方法見年版的

———(8.2.2,20096.2.2);

更改了蛋白質(zhì)檢驗(yàn)方法見年版的

———(8.2.3,20096.2.3);

更改了氯化物檢驗(yàn)方法見年版的

———(8.2.4,20096.2.4);

更改了總糖檢驗(yàn)方法見年版的

———(8.2.5,20096.2.5);

刪除了鉛無機(jī)砷鎘總汞的檢驗(yàn)方法見年版的

———、、、(20066.2.6、6.2.7、6.2.8、6.2.9);

刪除了微生物檢驗(yàn)方法見年版的

———(20096.3);

更改了組批要求見見年版的

———(9.1,20097.1);

更改了出廠檢驗(yàn)要求見年版的

———(9.3,20097.3.1);

更改了型式檢驗(yàn)要求見年版的

———(9.4,20067.3.2);

更改了判定規(guī)則見年版的

———(9.5,20097.4);

更改了標(biāo)簽和標(biāo)志要求見第章年版的

———(10,20098.1);

增加了銷售要求見第章

———(14);

刪除了召回要求見年版的第章

———(20099)。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本文件由全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC399)。

本文件起草單位廣東真美食品股份有限公司浙江唯新實(shí)業(yè)股份有限公司三只松鼠股份有限公

:、、

司荷美爾中國(guó)投資有限公司福建御廚食品有限公司上海來伊份股份有限公司杭州郝姆斯食品有

、()、、、

限公司江蘇雙魚食品有限公司味斯美食品安吉有限公司江蘇費(fèi)氏集團(tuán)股份有限公司浙江麥尚食

、、()、、

品有限公司倍思特食品蘇州有限公司中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)肉類食品綜合研究中心浙江方圓檢測(cè)

、()、、、

集團(tuán)股份有限公司譜尼測(cè)試集團(tuán)深圳有限公司廣東萬田檢測(cè)股份有限公司國(guó)檢青島檢測(cè)技術(shù)有

、、、()

Ⅰ

GB/T23969—2022

限公司中山洪力健康食品產(chǎn)業(yè)研究院有限公司浙江心安食品有限公司資溪費(fèi)歌食品有限公司廣州

、、、、

皇上皇集團(tuán)股份有限公司榮成奧汛海洋生物科技有限公司廈門銀祥集團(tuán)有限公司遼寧心安食品科

、、、

技有限公司上海微譜檢測(cè)科技集團(tuán)股份有限公司

、。

本文件主要起草人莊沛銳劉振宇吳紅顧千輝章燎源林玉海陳楚銳佟健李燕秋張麗華

:、、、、、、、、、、

楊明褚潔明駱生海蔚盛超費(fèi)紅軍鈕忠華顧建芳魯振趙冰王樂張水鋒翁佳妍嵇春波

、、、、、、、、、、、、、

范吉?jiǎng)偼鮽b文傅鵬劉靄莎孫震林宏霖王淑倩張志剛劉一峰

、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為

———2009GB/T23969—2009;

本次為第一次修訂

———。

Ⅱ

GB/T23969—2022

肉干質(zhì)量通則

1范圍

本文件規(guī)定了肉干的產(chǎn)品分類原輔料和投料要求技術(shù)要求生產(chǎn)加工管理檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽和標(biāo)

、、、、、

志包裝運(yùn)輸貯存和銷售等要求描述了檢驗(yàn)方法

、、、,。

本文件適用于肉干和肉糜干產(chǎn)品的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.5

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.6

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

GB5009.44

肉制品總糖含量測(cè)定

GB/T9695.31

加工食品銷售服務(wù)要求肉制品

SB/T10826

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

肉干driedmeatdice

僅以單一畜禽肉為原料經(jīng)修割預(yù)煮或不預(yù)煮切丁或片條絲等注射或不注射滾揉或

,、()、(、、)、()、(

不滾揉調(diào)味或不調(diào)味復(fù)煮或不復(fù)煮收湯或不收湯