食堂工作人員崗位職責(zé)

食堂工作人員崗位職責(zé)

1、財(cái)務(wù)人員

(1)負(fù)責(zé)本崗位工作范圍的記賬、復(fù)核和會計(jì)核算工作，嚴(yán)格執(zhí)

行《會計(jì)法》規(guī)定，搞好財(cái)務(wù)工作；

(2)負(fù)責(zé)建立和健全財(cái)務(wù)各種分類賬冊及臺賬，對各種單據(jù)以及

收、付款憑證認(rèn)真審核，重點(diǎn)突出成本控制和費(fèi)用的支出，為食

堂及公司領(lǐng)導(dǎo)提供必要的信息；

(3)嚴(yán)格遵守公司的財(cái)經(jīng)紀(jì)律，杜絕虛報(bào)和弄虛作假，不許擅自

泄漏和隨意透露收、支及賬、物的具體數(shù)據(jù)等。配合倉保等有關(guān)

人員認(rèn)真做好庫存及其他物資的盤點(diǎn)工作及準(zhǔn)確性；

(4)負(fù)責(zé)本部門各類憑證的復(fù)核，即收、領(lǐng)料單、調(diào)撥單、送貨

單等，做好本部經(jīng)營日報(bào)表和送貨單與結(jié)賬單的對賬等工作；

(5)負(fù)責(zé)本部門范圍人員的考勤匯總，做好員工缺勤憑證的收存，

考勤報(bào)表要子細(xì)、認(rèn)真和整潔；

(6)完成公司領(lǐng)導(dǎo)或者云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂領(lǐng)導(dǎo)交辦的

其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，配合本部門搞好各

項(xiàng)管理，努力搞好本職工作，為企業(yè)的發(fā)展盡心盡責(zé)。

2、采購員

(1)負(fù)責(zé)公司有關(guān)采購計(jì)劃的具體實(shí)施，熟悉了解食堂每日出品

計(jì)劃及供需實(shí)際，落實(shí)主、副料的采購及其他用品的采購；

(2)嚴(yán)格掌握食堂所需物品的名稱、型號、規(guī)格、差價、用途和

產(chǎn)地。檢查和把關(guān)購進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要求，控制采購食品原

料的質(zhì)量，確保食品(葷、素類)的新鮮、衛(wèi)生和安全性；

(3)了解市場供求信息，比值比價，努力降低成本和費(fèi)用的開支,

定期將市場供應(yīng)信息的變動提供給食堂責(zé)任經(jīng)理，采購過程中力

求價廉物美和切實(shí)保障供給；

(4)負(fù)責(zé)采購物品的入庫一驗(yàn)收一告知程序，掌握各庫庫存情況，

對常用物資保持一定的儲備量，對急需物資應(yīng)及時采購，防止脫

T；

(5)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕徇私舞弊或者不合格物品進(jìn)入

倉庫或者生產(chǎn)(加工)領(lǐng)域。要時常與倉庫保持聯(lián)系，做到既不

脫檔，又不積壓，滿足生產(chǎn)(服務(wù))和經(jīng)營需要；

(6)認(rèn)真執(zhí)行采購的申購、審批和實(shí)施程序規(guī)定，做到每日結(jié)賬，

賬物相符，不許私自動用備用金或者公款；

(7)完成公司交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，

樹立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的觀念，為公司的發(fā)展盡心盡責(zé)地搞好本

職工作。

3、倉庫保管員

(1)熟悉了解倉庫各類食品的原料與調(diào)料的名稱、規(guī)格和用途，

掌握廚房間的日常需要量及要求，庫內(nèi)存放的貨物、食物要分塊

分類堆放，標(biāo)明品名、數(shù)量和入庫時間、堆放(或者上架)要求

整潔美觀、便于存放或者領(lǐng)取。

(2)嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，入庫時必須對食品的原料與調(diào)料件件、筆

筆驗(yàn)收，對有變質(zhì)失效的食品類拒絕簽收，對質(zhì)量、數(shù)量當(dāng)面驗(yàn)

收點(diǎn)清，做到貨帳相符才可開出入庫單，對入庫貨物或者供應(yīng)商

不得弄虛作假傷害企業(yè)利益。

(3)對庫存存放物品常清點(diǎn)、翻庫、整理，做到三勤：勤查、勤

翻、勤處置，存放的貨物、食品做到心中有數(shù)，對存放時間長的

應(yīng)及時提醒廚房早使用，堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則，防止失效變質(zhì)

造成損失。

(4)嚴(yán)格掌握領(lǐng)料手續(xù)，一律憑領(lǐng)料單(指定人員簽名)發(fā)貨，

認(rèn)真核對領(lǐng)料單，當(dāng)面過磅，點(diǎn)清數(shù)量，防止差錯，對整包整箱

整桶的貨物可視廚房的日常使用量予以拆零，分裝，便于領(lǐng)料正

確保證使用。

(5)對庫內(nèi)所有物品等都要入賬登記，做到物物有賬，賬物相符,

并時常與財(cái)務(wù)做好對賬。倉庫內(nèi)不得閑人入內(nèi)，不得存放私人物

品，不私吃私拿來庫內(nèi)物品。堅(jiān)守崗位隨叫隨到，保證服務(wù)質(zhì)量。

(6)搞好庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟分開、用具清潔、貨架

干凈、防止污染，倉庫定期清掃，保證庫內(nèi)良好的通風(fēng)。

(7)完成公司、食堂交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從

分配，樹立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的觀念，為公司發(fā)展搞好本職工作。

4、廚師

(1)了解當(dāng)日生產(chǎn)(加工)品種、數(shù)量，負(fù)責(zé)上灶烹飪制作，食

物烹飪嚴(yán)格按工藝要求進(jìn)行操作，與切配人員密切配合和合作,

保證生產(chǎn)有序、出品優(yōu)良和統(tǒng)籌出品的速度及量能。

(2)負(fù)責(zé)出品生產(chǎn)(加工)的質(zhì)量，嚴(yán)格色、香、味、形的具體

標(biāo)準(zhǔn)(公司專門規(guī)定的)。合理使用主、副料的配比及調(diào)料類的用

品品種，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本和對原料及余料的多用

途利用，杜絕浪費(fèi)和嚴(yán)防低質(zhì)量的出品變化。

(3)注重個人儀容儀表和衛(wèi)生要求，嚴(yán)格執(zhí)行“三白四勤”規(guī)定，

對崗位區(qū)域的墻面、灶面等衛(wèi)生負(fù)責(zé)；認(rèn)真執(zhí)行出品生產(chǎn)(加工)

工作流程，對爐灶設(shè)備及用具做到安全使用和維護(hù)、保養(yǎng)，合理

利用能源、確保安全、嚴(yán)防有關(guān)事故苗子的發(fā)生。

(4)熱鍋起油必須嚴(yán)格控制溫度，不得擅自離開操作臺；油鍋過

火時，合理使用防范措施和壓火方法，注意自我保護(hù)和嚴(yán)防火苗

蔓延，嚴(yán)禁“火上加油”或者“火上澆水”，嚴(yán)格執(zhí)行“兩關(guān)一蓋”。

(5)嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作歇息時間，服從分配，

力求搞好各崗位間的工作配合，嚴(yán)禁不合格出品的出售；使生產(chǎn)

管理，服務(wù)工作不脫節(jié)和有序的正常運(yùn)作。

5、切配員

(1)負(fù)責(zé)了解、掌握當(dāng)日營業(yè)計(jì)劃，熟悉菜單(主、副料)的配

置，做好各項(xiàng)切配前的準(zhǔn)備工作；

(2)負(fù)責(zé)領(lǐng)用、準(zhǔn)備當(dāng)日菜單的各種備料(葷、素類)，對營業(yè)開

市中的供應(yīng)過程協(xié)助食堂責(zé)任經(jīng)理做好切配的豫備和應(yīng)對措施，

以保證客戶的正常用餐和供應(yīng)。

(3)經(jīng)過刀工處理使原材料符合烹飪要求，有關(guān)原料上漿要到位,

需冷藏的原料應(yīng)放入冰箱(普通零度擺布)以確保原料的新鮮和

保質(zhì);

(4)負(fù)責(zé)原材料切配的食品衛(wèi)生要求，堅(jiān)持生熟分開不得混紡。

對原材料切配前的清洗要予以監(jiān)督，保證原材料的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；

(5)負(fù)責(zé)各類大鍋菜主、副料的控制，嚴(yán)禁主、副料搭配失調(diào)，

做到認(rèn)真、細(xì)致和心中有數(shù)，以保證菜肴按菜單標(biāo)準(zhǔn)加工；

(6)負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生區(qū)域的保潔、清洗工作，保持刀、砧板、盛

器等衛(wèi)生。嚴(yán)禁各種原料及半成品落地存放。上崗時必須嚴(yán)格執(zhí)

行“三白”要求，同時完成每日小掃和參加每周大拂拭工作；

(7)完成食堂責(zé)任經(jīng)理交辦的其他工作，服從分配，配合廚師搞

好烹飪工作，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)互助負(fù)有敬業(yè)精神，

為公司有序地發(fā)展搞好本職工作。

6、面點(diǎn)師

(1)負(fù)責(zé)了解、掌握當(dāng)日營業(yè)的點(diǎn)心計(jì)劃，根據(jù)食堂責(zé)任經(jīng)理要

求，做好各項(xiàng)點(diǎn)心制作前的準(zhǔn)備工作；

(2)負(fù)責(zé)領(lǐng)用、準(zhǔn)備當(dāng)日點(diǎn)心制作的各種用料，對營業(yè)開市中的

供應(yīng)過程做到心中有數(shù)和預(yù)制好各類點(diǎn)心的半制成品以備窗口供

應(yīng)和滿足客戶用餐選擇，同時負(fù)責(zé)好尾市的收市工作；

(3)按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各類點(diǎn)心及面點(diǎn)，合理使用

原料，準(zhǔn)備控制成本，杜絕浪費(fèi)和不合格點(diǎn)心的出品；

(4)對原料的領(lǐng)用、使用和余料的保管負(fù)責(zé)，對點(diǎn)心(包括原料)

的盛器(如蒸格)，保持衛(wèi)生、消毒和整潔，嚴(yán)禁原料或者半成品

落地存放；

(5)時常主動聽取或者征求客戶意見，自覺鉆研點(diǎn)心制作業(yè)務(wù)技能,

要有創(chuàng)新意識，不斷提高出品質(zhì)量和推出點(diǎn)心花色品種；

(6)負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生區(qū)域的保潔、清洗工作，保持盆、勺、盛器

等衛(wèi)生，上崗時必須嚴(yán)格執(zhí)行“三白”要求，同時完成每日小掃

和參加每周大拂拭工作；

7、窗口服務(wù)員

①負(fù)責(zé)本崗位各市口先后的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和收市工作；窗口服

務(wù)認(rèn)真做到：文明禮貌、熱情接待、有問必答、耐心解釋和禮貌用語。

②窗口服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格服務(wù)工作職責(zé)，做到細(xì)心、耐心和用心，

買賣公平和三個一樣對待(即領(lǐng)導(dǎo)與群眾、內(nèi)部與外部、生人與熟人

一樣對待)，認(rèn)真負(fù)責(zé)搞好本職服務(wù)工作，不出差錯。

③嚴(yán)格做好衛(wèi)生整潔工作和“三白”要求，對變質(zhì)飯菜、點(diǎn)心

或者不合格商品嚴(yán)禁出售。進(jìn)入密封間的人員，必須做好先行消毒工

作及戴好一次性手套，以良好的形象來展現(xiàn)公司的窗口面貌；要求

每天做好臺面、地面、窗口等處的衛(wèi)生整潔工作和參加每周組織的

大拂拭工作。

④認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作歇息時間，服從分配，搞

好與其他崗位的工作配合，熟練掌握卡機(jī)的各項(xiàng)操作流程，嚴(yán)防差錯

的發(fā)生。

8、保潔員

①負(fù)責(zé)崗位范圍內(nèi)(區(qū)域)的具體保潔工作，對臺面、地面、

餐桌面、碗筷盤、水池、下水道等衛(wèi)生整潔工作負(fù)責(zé)。

②嚴(yán)格保潔、清洗（洗碗）工作責(zé)任性，做到：手勤、腿勤、

眼勤，保持本崗位分管區(qū)域的衛(wèi)生整潔和污穢的及時清理。

③認(rèn)真做好開市前、后的保潔準(zhǔn)備工作和收市保潔完畢工作，

對死角或者滯留物即時清理和巡視檢查，保證廚房區(qū)域和就餐區(qū)的

整潔。

④嚴(yán)格保潔（勤雜、洗碗工）工作的流程，一洗二過三清四消

毒，注意水、電、煤氣的使用安全，確保用餐的環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生

和廚具衛(wèi)生。

9、項(xiàng)目經(jīng)理

（1）負(fù)責(zé)食堂日常生產(chǎn)、服務(wù)和管理工作，了解、制定每日工作

計(jì)劃和實(shí)施過程。加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)（成本）核算，做到所屬條塊的工作

協(xié)調(diào)、監(jiān)督和調(diào)設(shè)工作。

（2）負(fù)責(zé)催促廚房人員認(rèn)真執(zhí)行其崗位工作流程，保證飯、菜質(zhì)

量，掌握供需環(huán)節(jié)的切入口，防止飯菜供需脫節(jié)和過量的剩余。

嚴(yán)格控制原料進(jìn)貨渠道的驗(yàn)收和保證質(zhì)量，杜絕假冒偽劣霉變原

料流入生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域和嚴(yán)防食物中毒事故苗子的發(fā)生。

（3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)（加工）場所的衛(wèi)生監(jiān)督管理，認(rèn)真落實(shí)和檢查生

產(chǎn)（加工）場所的環(huán)境衛(wèi)生，做到墻面、灶臺、臺面、地面、水

池、下水道及窗口服務(wù)、就餐區(qū)域的衛(wèi)生整潔管理工作和檢查，

要求工作人員做到“三白四勤”和落手清的責(zé)任要求。負(fù)責(zé)每天

各市口、各崗位區(qū)域的衛(wèi)生打掃和組織每周一次大拂拭的工作及

檢查等。

負(fù)責(zé)做好食堂的水、電、煤等設(shè)施的安全使用和檢查維護(hù)工

作，