銀耳干制技術(shù)規(guī)范

ICS67.080.20

X26

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T34671—××××

代替GB/T34671—2017

銀耳干制技術(shù)規(guī)范

Dryingtechnologyspecificationforwhilejellyfungus

(點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí))

（征求意見(jiàn)稿）

2023年03月30日

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

GB/T34671—××××

銀耳干制技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了銀耳干制過(guò)程對(duì)原料、燃料、水質(zhì)、環(huán)境、廠(chǎng)房、人員、設(shè)備的基本要求及干制流程各環(huán)

節(jié)的烘干技術(shù)要求及包裝、標(biāo)識(shí)和貯存。

本文件適用于利用鍋爐蒸汽、熱風(fēng)爐熱風(fēng)、熱泵等熱源，采用廂式烘干的銀耳干制技術(shù)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅

該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB3095-2012環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB8978-1996污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB12348-2008工業(yè)企業(yè)廠(chǎng)界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)

GB/T4456-2008包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T23887-2009食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作規(guī)范

GB/T40635-2021銀耳干品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存

NY/T834-2004銀耳

NY/T391-2021綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

生鮮銀耳freshwhitejellyfungus

-新鮮的銀耳子實(shí)體。

[來(lái)源：GB/T42482-2023,3.1]

3.2

整花鮮銀耳wholeflowersandsilverfungus

朵型完整、較大、呈菊花或牡丹花型、耳片疏松的的生鮮銀耳。

注：經(jīng)水浸泡

3.3

整花鮮原耳wholefreshunsoakedmercuryfungus

1

GB/T34671—××××

朵型較大、呈菊花或牡丹花型、耳片較疏松的的生鮮銀耳。

注：未經(jīng)水浸泡

3.4整花鮮球耳wholefreshbulbousfungus

朵型完整、呈半球型、耳片緊實(shí)的生鮮鮮銀耳。

注：未經(jīng)水浸泡，生長(zhǎng)后期采用控濕、控溫工藝管理。

3.5洗花鮮銀耳cleanedandtornfreshsilverfungus

經(jīng)水浸泡、分散呈若干小朵，朵型不規(guī)則，耳片疏松的生鮮銀耳。

3.6整花生鮮小銀耳wholefreshflowersofsmallersilverfungus

朵型完整、呈菊花或牡丹花型、耳片較疏松的的小朵生鮮銀耳。

4要求

4.1原料

無(wú)霉變、無(wú)腐爛的鮮銀耳。

4.2水質(zhì)

泡洗用水應(yīng)符合NY/T391-2021中的表3規(guī)定。

4.3選址和環(huán)境

選址要求地勢(shì)平整，排水通暢、通風(fēng)良好的半坡地或平原。

生態(tài)環(huán)境應(yīng)符合NY/T391-2021中的4.1～4.4的要求。

4.4廠(chǎng)房和作業(yè)區(qū)

廠(chǎng)房規(guī)模應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，根據(jù)銀耳產(chǎn)品特性、烘干工藝以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生程度的要求，將

廠(chǎng)房劃分為清洗前處理區(qū)、清洗區(qū)、烘干區(qū)、鍋爐區(qū)、干品臨時(shí)貯存庫(kù)、辦公區(qū)、生活區(qū)等作業(yè)區(qū)，并采取

有效分離或分隔。清洗前處理區(qū)可設(shè)置適宜操作的食品級(jí)不銹鋼臺(tái)面。廠(chǎng)房和作業(yè)區(qū)的設(shè)計(jì)、布局、建筑內(nèi)

部結(jié)構(gòu)和材料應(yīng)根據(jù)具體的地理?xiàng)l件、生產(chǎn)工藝合理布局。

4.5人員

加工人員應(yīng)身體健康，著裝整潔，統(tǒng)一穿著工作服和鞋帽，經(jīng)培訓(xùn)上崗。

4.6消防

廠(chǎng)房和車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置消防通道和配置消防設(shè)備。

4.7熱源

4.7.1采用木、竹、去膜廢菌筒等資源利用率高，污染物產(chǎn)生少的生物質(zhì)原料為燃料。

2

GB/T34671—××××

4.7.2采用電能、天然氣、油等清潔能源。

4.8環(huán)保

4.8.1廢水

廠(chǎng)區(qū)內(nèi)的管網(wǎng)建設(shè)應(yīng)做到清污分流、雨污分流，并配套適應(yīng)的廢水處理設(shè)施或委托具有廢水處理資質(zhì)的

企業(yè)進(jìn)行處理。廢水應(yīng)按照GB8978-1996要求，經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放。

4.8.2廢氣

廠(chǎng)區(qū)應(yīng)配套適應(yīng)的廢氣處理設(shè)施。廢氣排放應(yīng)按照GB3095-2012要求，經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放。

4.8.3噪音

應(yīng)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生噪聲污染的設(shè)備采取降噪和隔音措施，噪聲應(yīng)符合GB12348-2008的規(guī)定。

4.9主要設(shè)備

4.9.1熱源設(shè)備

熱源設(shè)備包括明火直熱式熱風(fēng)爐、蒸汽鍋爐、熱交換器等。設(shè)備選型應(yīng)與烘干場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)模和烘廂規(guī)格相

配套。

4.9.2烘廂

烘廂內(nèi)部深100cm，寬82cm，高220cm。設(shè)置15層烘干層，從底部向上，依次為第1層、第2層、…第15

層。第1層距離地面15cm～20cm，第1～5層每層間隔16cm，第6～15層每層間隔13cm。每層兩側(cè)設(shè)置放置烘篩

的鋼片軌道，軌道寬3cm。進(jìn)風(fēng)口位于底部，出風(fēng)口位于頂部。

使用蒸汽為熱源的烘廂可根據(jù)具體地形由若干個(gè)烘廂聯(lián)排建造，以方便操作為準(zhǔn)；使用明火或熱泵為熱

源的烘廂構(gòu)造為中間熱風(fēng)交換爐，爐體兩邊分別設(shè)置烘廂。

烘廂建造可選用不銹鋼、磚或其他阻燃、保溫、無(wú)毒無(wú)害材料。

4.9.3烘篩

規(guī)格長(zhǎng)100cm，寬80cm，篩孔間距小于1.5cm。采用寬1cm，厚0.2cm的食品級(jí)不銹鋼或塑料或竹片加工。

4.9.4手推車(chē)

規(guī)格長(zhǎng)90cm，寬68cm，高100cm?？刹捎貌讳P鋼或鍍鋅鋼材制造。

5干制技術(shù)

5.1干制流程

3

GB/T34671—××××

圖1烘干流程圖

5.2攤涼

銀耳進(jìn)場(chǎng)后應(yīng)立即攤放在銀耳清洗前處理區(qū)，厚度不超過(guò)15cm；或者將銀耳裝入周轉(zhuǎn)框，厚度不超過(guò)30cm。

放置2℃～6℃冷庫(kù)中，防止銀耳發(fā)熱變質(zhì)。

5.3削耳基

采用不銹鋼小刀削去耳基處的雜質(zhì)。

5.4泡洗

泡洗包括浸泡和清洗，浸泡時(shí)間見(jiàn)表1。生鮮銀耳經(jīng)浸泡吸足水分后清洗。泡洗一次后換水。

表1不同類(lèi)型生鮮銀耳浸泡時(shí)間

類(lèi)型整花鮮銀耳、整花生鮮小銀耳洗花鮮銀耳整花鮮球耳、整花鮮原耳

浸泡時(shí)間（min）40～6060～80無(wú)需浸泡

5.5排篩

將無(wú)需浸泡的整花鮮原耳、整花鮮球耳排列在烘篩上。耳基朝下，呈點(diǎn)陣狀單層排列；

將浸泡清洗后的整花鮮銀耳或洗花鮮銀耳或鮮小花銀耳撈起，排列在烘篩上。整花鮮銀耳耳基朝下，呈

點(diǎn)陣狀單層排列；洗花鮮銀耳、鮮小花銀耳隨機(jī)排列。

單個(gè)篩匾排放一種類(lèi)型的銀耳。

5.6瀝干

將排滿(mǎn)清洗后的整花鮮銀耳或洗花鮮銀耳或鮮小花銀耳的烘篩放到手推車(chē)上，疊放10～12層，瀝干水分。

5.7烘干

單個(gè)烘柜僅排放一種類(lèi)型的銀耳烘篩。將排滿(mǎn)銀耳的烘篩分類(lèi)別放入烘廂中，先從烘廂第1層開(kāi)始往上，

共放置10層烘篩，然后關(guān)門(mén)烘烤，按表2的方法操作。

4

GB/T34671—××××

表2銀耳烘干工藝

烘廂溫度

類(lèi)烘干烘干時(shí)間

（底部）烘干過(guò)程操作方法

型階段（h）

（℃）

烘制2.0h～3.0h后，打開(kāi)烘廂門(mén)，將排放瀝干好整花鮮原耳的烘篩放入第

第一

2.0～3.065～7011～15層。同時(shí)，對(duì)第1～5層烘篩進(jìn)行調(diào)整（第1層與第5層對(duì)調(diào)，第2層與第

階段

4層對(duì)調(diào)，第3層不變），第6～10層不變。

整

第二繼續(xù)烘2.0h～3.0h后，第1～5層銀耳變?yōu)闇\黃色，取出烘篩，將銀耳翻面，

花2.0～3.065～70

階段耳基朝上，隨后將各篩放回烘廂，繼續(xù)烘。

鮮

繼續(xù)烘2.0h～3.0h后，第1～5層銀耳可以出廂。取出第6～10層烘篩，將

原

銀耳翻面后移至第1～5層繼續(xù)烘，第10層移到第1層，第9層移到第2層，以下

耳第三

2.0～3.065～70類(lèi)推。第11～15層烘篩依次下移到第6～10層，空出來(lái)的第11～15烘層，繼續(xù)放

階段

入排滿(mǎn)瀝干好的整花鮮原耳的烘篩。

此后，按照第二、三階段的程序和方法連續(xù)烘制。

烘制2.0h～4.0h后，打開(kāi)烘廂門(mén)，將排放瀝干好銀耳的烘篩放入第11～15

第一

2.0～4.070～80層。同時(shí)，對(duì)第1～5層烘篩進(jìn)行調(diào)整（第1層與第5層對(duì)調(diào)，第2層與第4層對(duì)

階段

調(diào)，第3層不變），第6～10層不變。

整

第二繼續(xù)烘2.0h～4.0h后，第1～5層銀耳變?yōu)闇\黃色，取出烘篩，將銀耳翻面，

花2.0～4.070～80

階段耳基朝上，隨后將各篩放回烘廂，繼續(xù)烘。

鮮

繼續(xù)烘2.0h～4.0h后，第1～5層銀耳可以出廂。取出第6～10層烘篩，將

銀

銀耳翻面后移至第1～5層繼續(xù)烘，第10層移到第1層，第9層移到第2層，以下

耳第三

2.0～4.070～80類(lèi)推。第11～15層烘篩依次下移到第6～10層，空出來(lái)的第11～15烘層，繼續(xù)放

階段

入排滿(mǎn)瀝干好銀耳的烘篩。

此后，按照第二、三階段的程序和方法連續(xù)烘制。

鮮烘2.0h～3.5h后，打開(kāi)烘廂門(mén)，將排放瀝干好銀耳的烘篩放入第11～15

第一

小2.0～3.570～80層。同時(shí)，對(duì)第1～5層烘篩進(jìn)行調(diào)整（第1層與第5層對(duì)調(diào)，第2層與第4層對(duì)

階段

花調(diào)，第3層不變），第6～10層不變。

銀繼續(xù)烘2.0h～3.5h后，第1～5層小花銀耳變?yōu)闇\黃色，取出烘篩，將銀耳

第二

耳2.0～3.570～80松動(dòng)后繼續(xù)放回烘。同時(shí)將第10層與第6層對(duì)調(diào)，第9層與第7層對(duì)調(diào)，第8層

階段

或不變。

洗繼續(xù)烘2.0h～3.5h后，第1～5層銀耳可以出廂。取出第6～10層烘篩，將

花小花銀耳松動(dòng)后移至第1～5層繼續(xù)烘，第10層移到第1層，第9層移到第2層，

第三

鮮2.0～3.570～80以下類(lèi)推。第11～15層的烘篩依次下移到第6～10層。空出來(lái)的第11～15層烘層，

階段

銀繼續(xù)放入排滿(mǎn)瀝干銀耳的烘篩。

耳此后，按照第二、三階段的程序和方法連續(xù)烘制。

整烘2.0h～3.0h后，打開(kāi)烘廂門(mén)，將排放好鮮球耳的烘篩放入第11～15層。

第一

花2.0～3.070～80同時(shí)對(duì)第1～5層烘篩進(jìn)行調(diào)整（第1層與第5層對(duì)調(diào)，第2層與第4層對(duì)調(diào)，第

階段

鮮3層不變），第6～10層不變。

球第二繼續(xù)烘2.0h～3.0h后，第1～5層丑耳變?yōu)闇\黃色，取出烘篩，將球耳翻面，

2.0～3.070～80

耳階段耳基朝上，隨后將各篩放回烘廂，繼續(xù)烘。

5

GB/T34671—××××

繼續(xù)烘2.0h～3.0h后，第1～5層球耳可以出廂。取出第6～10層烘篩，

將球耳翻面后移至第1～5層繼續(xù)烘，第10層移到第1層，第9層移到第2層，以

第三

2.0～4.070～80下類(lèi)推。第11～15層烘篩依次下移到第6～10層。空出來(lái)的第11～15層烘層，繼

階段

續(xù)放入排滿(mǎn)鮮球耳的烘篩。

此后，按照第二、三階段的程序和方法連續(xù)烘制。

5.8烘干標(biāo)準(zhǔn)

烘干后產(chǎn)品含水量應(yīng)符合NY/T834-2004的規(guī)定。

6裝袋、標(biāo)記與貯存

6.1裝袋

烘干的銀耳出廂后，待溫度降到室溫時(shí)及時(shí)用厚度≥0.07mm的聚乙烯塑料袋收儲(chǔ)，扎緊袋口。聚乙烯塑

料袋衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB/T4456-2008的規(guī)定。包裝場(chǎng)所應(yīng)符合GB/T23887-2009中第5章的規(guī)定。

6.2標(biāo)記

包裝袋上應(yīng)標(biāo)記：生鮮銀耳產(chǎn)地、物主姓名、物主電話(huà)號(hào)碼、銀耳干品數(shù)量、烘干日期等。

6.3貯存

裝袋后的銀耳干品應(yīng)及時(shí)存放臨時(shí)貯存庫(kù)，貯存方法應(yīng)符合GB/T40635-2021中第7章貯存方法的規(guī)定。

6

GB/T34671—××××

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定重新起草。

本文件代替了GB/T34671—2017《銀耳干制技術(shù)規(guī)范》，本文件與GB/T34671—2017相比，主要

技術(shù)變化如下：

——修改了規(guī)范性引用文件（見(jiàn)2017年版的第2章）

——增加了術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)3.6）

——修改了部分術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)3.1、3.2、3.3、3.4、3.5，2017年版的3.1、3.2、3.3、3.4、

3.5，）

——修改了要求（見(jiàn)4.2、4.3、4.4、4.5、4.7、4.9，2017年版的第4章）

——增加了4.8環(huán)保的內(nèi)容，增加對(duì)廢水、廢氣、噪音的要求。

——修改了流程圖（見(jiàn)5.1，2017年版的5.1）

——修改了5.4浸泡和清洗的內(nèi)容（見(jiàn)表1，2017年版的表1）

——增加了鮮小花銀耳用于烘干技術(shù)的內(nèi)容（見(jiàn)5.5、5.7，表2，2017年版5.5、5.7、表2）

——修改了烘干標(biāo)準(zhǔn)引用的規(guī)范性文件（見(jiàn)5.8，2017年版的5.8）

——增加了包裝場(chǎng)所標(biāo)準(zhǔn)引用的規(guī)范性文件（見(jiàn)6.1，2017年版的6.1）

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社提出。

本文件由全國(guó)銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組（SWG9）歸口。

本文件起草單位：福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所、古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、古田縣食用菌研

發(fā)中心、福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院、古田縣大橋鎮(zhèn)蒼巖食用菌專(zhuān)業(yè)合作社、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院

農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所。

本文件主要起草人：盧政輝、柯斌榕、鄭瑜婷、張琪輝、賴(lài)譜富、蘭清秀、姚建炎。

I

GB/T34671—××××

銀耳干制技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了銀耳干制過(guò)程對(duì)原料、燃料、水質(zhì)、環(huán)境、廠(chǎng)房、人員、設(shè)備的基本要求及干制流程各環(huán)

節(jié)的烘干技術(shù)要求及包裝、標(biāo)識(shí)和貯存。

本文件適用于利用鍋爐蒸汽、熱風(fēng)爐熱風(fēng)、熱泵等熱源，采用廂式烘干的銀耳干制技術(shù)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅

該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB3095-2012環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB8978-1996污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB12348-2008工業(yè)企業(yè)廠(chǎng)界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)

GB/T4456-2008包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T23887-2009食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作規(guī)范

GB/T40635-2021銀耳干品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存

NY/T834-2004銀耳

NY/T391-2021綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

生鮮銀耳freshwhitejellyfungus

-新鮮的銀耳子實(shí)體。

[來(lái)源：GB/T42482-2023,3.1]

3.2

整花鮮銀耳wholeflowersandsilverfungus

朵型完整、較大、呈菊花或牡丹花型、耳片疏松的的生鮮銀耳。

注：經(jīng)水浸泡

3.3

整花鮮原耳wholefreshunsoakedmercuryfungus

1

GB/T34671—××××

朵型較大、呈菊花或牡丹花型、耳片較疏松的的生鮮銀耳。

注：未經(jīng)水浸泡

3.4整花鮮球耳wholefreshbulbousfungus

朵型完整、呈半球型、耳片緊實(shí)的生鮮鮮銀耳。

注：未經(jīng)水浸泡，生長(zhǎng)后期采用控濕、控溫工藝管理。

3.5洗花鮮銀耳cleanedandtornfreshsilverfungus

經(jīng)水浸泡、分散呈若干小朵，朵型不規(guī)則，耳片疏松的生鮮銀耳。

3.6整花生鮮小銀耳wholefreshflowersofsmallersilverfungus

朵型完整、呈菊花或牡丹花型、耳片較疏松的的小朵生鮮銀耳。

4要求

4.1原料

無(wú)霉變、無(wú)腐爛的鮮銀耳。

4.2水質(zhì)

泡洗用水應(yīng)符合NY/T391-2021中的表3規(guī)定。

4.3選址和環(huán)境

選址要求地勢(shì)平整，排水通暢、通風(fēng)良好的半坡地或平原。

生態(tài)環(huán)境應(yīng)符合NY/T391-2021中的4.1～4.4的要求。

4.4廠(chǎng)房和作業(yè)區(qū)