學(xué)校食堂管理制度大全(完整版)

(二)學(xué)校食品安全實(shí)行校長(園長)負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)將食品安全作為(五)廚師長和食堂各崗位負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安(電話：)、社區(qū)疾控部門(電話：)報(bào)告，在1小時(shí)之內(nèi)書面向青島(八)學(xué)校啟用有資質(zhì)、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)不少于40學(xué)時(shí)，并考核合格。(七)專間操作人員應(yīng)穿戴專用工作服帽和口罩，雙手進(jìn)行清洗消(八)從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得有(九)從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在更衣室內(nèi)脫去工作服，工作服不得(十)從業(yè)人員應(yīng)熟記本崗位食品安全知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。(一)落實(shí)加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任，食堂內(nèi)外環(huán)排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2(八)冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成(二)采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(或簽字)的購物憑證，如實(shí)準(zhǔn)確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)(三)從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品(四)從食品經(jīng)營者(商場、超市等)采購食品的，應(yīng)查驗(yàn)其食品辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑證。(七)采購畜禽肉類的，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證(九)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6和憑證保存期限不少于6個(gè)月。等要求使用食品添加劑。不應(yīng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝有包裝標(biāo)識(shí)(中文),必需標(biāo)注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成(五)食品添加劑有固定的場所(或櫥柜)存放，標(biāo)識(shí)“食品添加(六)采用精確的計(jì)量工具稱量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。使用量應(yīng)參照9DB37/T4200—2020標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。(七)本單位使用的食品添加劑品種名稱清單(六)用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、半成品或油水分離器，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。配備足夠量帶蓋垃圾桶(箱),確保廚房廢物(剩菜、剩飯、下腳料)分類放置、日產(chǎn)日清。實(shí)行密閉化回收和運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)。(六)加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，立即改正，并給予處罰。十二、學(xué)校食堂食品留樣制度(一)每餐次的食品成品(含簡餐)應(yīng)留樣。(二)應(yīng)由專人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應(yīng)隨時(shí)上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責(zé)任人保管。(三)應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備留樣柜)中冷藏存放48小時(shí)以上。冷藏室的溫度應(yīng)設(shè)置在攝氏0℃~8℃。每種食品的留樣量應(yīng)不少于125g。(四)在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間(月、日、時(shí))、留樣人員，或者標(biāo)莊與留樣記錄相對應(yīng)的標(biāo)(五)食品樣品留存滿48小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀，留存食品不得混入師(六)做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間(月、日、時(shí))、留樣人員、銷毀時(shí)間(月、日、時(shí))、銷毀人、十三、學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度(一)食品經(jīng)營許可證及公示信息應(yīng)懸掛在餐廳醒目位置。(四)就餐場所服務(wù)員需持有效健康證上崗，上崗(八)學(xué)校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告衛(wèi)生及(九)在學(xué)校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄，告知師生1.在完成生產(chǎn)、經(jīng)營和工作任務(wù)，提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量，提高生2.提出合理化建議或在提高工作效率、節(jié)約學(xué)校資金和能源等方4.為維護(hù)食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境，勇于向破壞行為4.在操作間內(nèi)吸煙，發(fā)現(xiàn)過期食品或霉?fàn)€食品未處理的。上下班7.操作工具(盤子、鍋、調(diào)料盒等)未擺放整齊、衛(wèi)生不干凈的。(一)食堂從業(yè)人員必須遵守各項(xiàng)食品安全管理制度(四)如果因衛(wèi)生問題(如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐(五)如果因服務(wù)質(zhì)量問題(如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等(六)接到師生、家長投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)(一)建立學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生家長陪餐制度，并確保陪餐人員(二)每餐應(yīng)安排兩名以上(含兩名)校級領(lǐng)導(dǎo)干部(校長每周陪餐不少于一次)及教師陪餐(至少一名教師代表);結(jié)合單位實(shí)際每周安排家長代表陪餐，不少于2次。(三)統(tǒng)一制定陪餐安排表，在校園網(wǎng)、公示欄、食堂(或餐廳)(五)陪餐人員對所食用飯菜的外觀、衛(wèi)生、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(七)學(xué)校陪餐人員因故不能陪餐的，及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由校領(lǐng)(八)食堂管理人員認(rèn)真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。(三)排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或(四)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。(二)學(xué)校應(yīng)配備有資質(zhì)的專(兼)職營養(yǎng)指導(dǎo)人員，具備為不同(三)圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖(“三減”)制定工作計(jì)劃二十、學(xué)校配餐(校外供餐)管理制度(四)學(xué)校應(yīng)與供餐單位簽訂供餐合同(或者協(xié)議),明確雙方食品(五)學(xué)校應(yīng)設(shè)有專用接餐室，配備空氣消毒(六)食品從燒熟至食用的間隔時(shí)間應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)，服務(wù)半徑運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不超過30分鐘并在供餐合同(或者協(xié)議)中明確約定不合格食品的處理方式。設(shè)備或裝置應(yīng)能保證運(yùn)輸過程中食品的中心溫度保持在8℃以下或(十)供餐單位應(yīng)保持運(yùn)輸車輛、配餐容器的清潔，每次運(yùn)輸食品(一)學(xué)校食堂(供餐單位)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或(二)學(xué)校食堂(供餐單位)未查驗(yàn)或者留存相關(guān)證照復(fù)印件或者部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以(三)學(xué)校食堂(供餐單位)采購、貯存亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。(四)學(xué)校食堂(供餐單位)制售冷葷類食品、生食類食品、裱花不改正的，給子警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。(五)學(xué)校食堂(或者供餐單位)未按要求留樣的，由縣級以上人5000元以上3萬元以下罰款。育部門視情節(jié)對學(xué)校直接負(fù)責(zé)的主管人員和其