學(xué)校食堂食品安全管理制度 95f

學(xué)校食堂食品安全管理制度一、食品安全校(園)長(zhǎng)責(zé)任制1.明確責(zé)任。學(xué)校食品安全第一責(zé)任人是校(園)長(zhǎng)，要細(xì)化分7.靠前指揮。如發(fā)生不安全事件，校(園)長(zhǎng)要啟動(dòng)預(yù)案，靠前二、食品安全管理員制度1.正式任命。食品安全管理員要由學(xué)校校(園)長(zhǎng)進(jìn)行任命，書高認(rèn)識(shí)。所有食品從業(yè)人員(含臨時(shí)用工)均必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合1.1每餐結(jié)束后，及時(shí)對(duì)食品處理區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生保潔，確保廚房?jī)?nèi)(二)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度2.3定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的2.4排煙排氣設(shè)施定期進(jìn)行清洗保養(yǎng)，無(wú)油垢沉積、不滴油。2.5凈水器、制冰機(jī)、飲水機(jī)等設(shè)備定期進(jìn)行清潔消毒，按照說(shuō)六、餐飲具清洗消毒保潔管理制度5.餐飲具使用熱力方法進(jìn)行消毒，應(yīng)按照除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、消毒液泡、清水沖、1.指定經(jīng)培訓(xùn)合格的人員負(fù)責(zé)食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)、食品添加2.采購(gòu)食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)4.購(gòu)進(jìn)食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、集6.從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品的，查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合9.食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)1.6切配好的食品原料應(yīng)盡快使用。易腐2.1烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感2.2需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度2.3食品添加劑專人專柜保存，食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照2.4烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于8C的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在2.5不提供隔餐隔夜熟制品。外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透，食物再加熱次數(shù)不得超過(guò)1次。不得將回收后的食品經(jīng)加工后2.6用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開2.7按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。3.1加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他3.2未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放3.3各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位3.4當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在8C以下或60C以上的溫度條件3.6各種加工用具、設(shè)備，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種4.專間和專用操作場(chǎng)所管理制度4.1工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口4.3專間每次使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過(guò)25C,并做好記錄。4.4專間和專用操作場(chǎng)所的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消4.5專間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器密封保存于冰箱中，不4.8加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)5.食品添加劑的使用管理制度5.1配備稱量器具，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，5.2食品添加劑索證材料、使用記錄要妥善保管，不得涂改，保存期限不得少于2年。行特殊制作。每個(gè)品種留樣量不得少于125克，留樣食品應(yīng)當(dāng)在留樣2.食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)和泄水類垃圾(食物小組辦公室設(shè)在后勤部門，日常常規(guī)自查由食品安全管理員實(shí)施，(1)發(fā)生了嚴(yán)重食品安全問題；(2)師生及家長(zhǎng)有重大投訴；(3)監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)重大問題。害，禁止存放有毒、有害物品(如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品；按照規(guī)定對(duì)擬入庫(kù)食品進(jìn)行逐一驗(yàn)收核對(duì)，2.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存6.食品冷藏溫度應(yīng)保持在8C。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品9.冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫十五、校(園)長(zhǎng)陪餐制度(中小學(xué)、幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度)校實(shí)際，特制定校(園)長(zhǎng)陪餐制度。1.學(xué)校實(shí)行校(園)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，陪餐校(園)長(zhǎng)按值班表輪2.陪餐校(園)長(zhǎng)要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況，收集對(duì)食堂工作的3.陪餐校(園)長(zhǎng)要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真做好陪餐記錄，并按時(shí)簽到。陪餐校(園)長(zhǎng)在陪餐同時(shí)，應(yīng)主動(dòng)檢查食堂執(zhí)行食品安全4.陪餐校(園)長(zhǎng)的飯菜須與學(xué)生的飯菜一樣。餐后若有