公共營養(yǎng)師理論知識復習題（含參考答案）

公共營養(yǎng)師理論知識復習題（含參考答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時鹽應稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、5B、15C、20D、10正確答案：B2、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和色氨酸正確答案：C3、食物中大多數(shù)蛋白質的含氮量為A、16%B、20%C、25%D、10%正確答案：A4、下列關于乳類及其制品的營養(yǎng)特點，不正確的是A、牛乳蛋白質含量在3%左右B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主D、牛奶經乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正確答案：C5、在評價膳食時，用()來衡量們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C6、食品安全國家標準是()的標準A、選擇性B、強制性C、過時的D、不唯一性正確答案：B7、國家對食品添加劑的生產實行()制度A、許可B、分類管理C、備案D、注冊正確答案：A8、下列不屬于營養(yǎng)教育設計應包括的內容的是A、制定教育目標B、制定教育對象的社交對象C、確定教育對象D、確定教育目的正確答案：B9、小腸與胃相連接的部位是A、十二指腸B、回腸C、賁門D、幽門正確答案：D10、以下礦物質在孕婦膳食中強調要增加的是A、鈣、氯、鈉、鉀B、銅、鈣、碳、硒C、鈣、鐵、鋅、碘D、鐵、鋅、銘、猛正確答案：C11、我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1997B、1982C、1962D、1989正確答案：D12、我國18~50歲成年男子飲水適宜攝入量為A、1.7L/dB、1.1/dC、1.3L/dD、1.5L/d正確答案：A13、伴隨年齡增高的血壓升高，可能與哪種元素攝入過多相關A、鈉B、鈣C、鉀D、鎂正確答案：A14、一般生牛奶的抑菌在0℃時可以保持A、8hB、4hC、48hD、24h正確答案：C15、中老年婦女圍絕經期(更年期)的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、血管舒縮功能不穩(wěn)C、失眠D、骨代謝異常正確答案：A16、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為A、葡萄糖B、甘露糖C、果糖D、半乳糖正確答案：A17、N-亞硝基化合物前體不包括A、硝酸鹽B、氨C、亞硝酸鹽D、胺類正確答案：B18、為不均勻群體計劃膳食時，目標人群應為A、亞健康人群B、最健康的亞人群C、最脆弱的亞人群D、占主流的亞人群正確答案：C19、歐美國家的膳食結構是：A、以植物性食物為主B、以動植物性食物為主C、地中海膳食D、以動物性食物為主正確答案：D20、冷凍干燥是將物料預冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫熱源，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-10~0℃B、-30~-20℃C、-40~-30℃D、-20~-10℃正確答案：C21、對于死因不明的畜肉，如下哪項正確A、高溫處理后可以食用B、內臟丟棄后可食用C、禁止食用D、去除淋巴結后可食用正確答案：C22、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正確答案：B23、苦井水是下列哪種毒性物質的來源A、亞硝酸鹽B、二噁英C、砷化物D、甲基汞正確答案：A24、國家對食品添加劑的生產實行()制度A、備案B、注冊C、許可D、分類管理正確答案：C25、下列關于道德的說法中，正確的有A、道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范B、道德是人區(qū)別于動物的根本標志C、道德對人的要求高于法律D、道德從來沒有階級性正確答案：C26、下列關于老年人能量消耗描述錯誤的是A、體力活動消耗的能量相對增加B、基礎代謝的能量消耗降低C、消耗的總能量減少D、基礎代謝率下降正確答案：A27、5歲兒童的理想身高為A、115cmB、98cmC、105cmD、125cm正確答案：C28、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說A、節(jié)儉是維持人生存的必需B、節(jié)儉是安邦定國的法寶C、節(jié)儉是持家之本D、節(jié)儉會帶來財富大量增加正確答案：B29、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為A、損害認知能力B、肝硬化C、肝纖維化D、消化道出血正確答案：D30、醬類調味品在發(fā)酵過程中能產生原料中不含有的()，對素食者預防此營養(yǎng)素缺乏有一定的意義。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：D31、下列器官中，貯存尿液的器官是A、輸尿管B、尿道C、膀胱D、腎臟正確答案：C32、嬰幼兒缺鋅的病癥不包括A、生長發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、雞胸D、免疫功能低下正確答案：C33、大豆中能影響礦物質吸收利用的物質是A、紅細胞凝集素B、植酸C、蛋白酶抑制劑D、水蘇糖正確答案：B34、最低哪一級政府需建立食品安全監(jiān)管體制A、國務院B、省級以上人民政府C、縣級以上人民政府D、食品安全委員會正確答案：C35、下列食物含果膠較多的是A、黃豆B、黃瓜C、面粉D、香蕉正確答案：D36、具有抗氧化作用的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、以上都是正確答案：D37、含蛋白質豐富的食物發(fā)生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為A、化學指標B、物理指標C、微生物指標D、感官指標正確答案：D38、給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是A、恢復孕期鐵丟失B、增加乳汁中的鐵含量C、補償經血中鐵的丟失D、預防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生正確答案：A39、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是()含量豐富的食品更易產生。A、碳水化合物B、纖維素C、蛋白質D、脂肪正確答案：C40、下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好A、雞肝B、魚肉C、牛奶D、鴨血正確答案：C41、給6個月齡內的嬰兒補充適量維生素K的目的為預防下列哪種疾病A、甲狀腺疾病B、佝僂病C、出血性疾病D、營養(yǎng)性貧血正確答案：C42、豆類脂肪酸含量最多的是A、亞油酸B、油酸C、亞麻酸D、棕櫚酸正確答案：A43、韋尼克腦病是因為缺乏()引起的。A、硒B、維生素AC、維生素B1D、葉酸正確答案：C44、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、膳食纖維B、碳水化合物C、類胡蘿卜素D、蛋白質正確答案：C45、下列哪項不是社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式A、參與式交流B、單向及雙向交流C、專家訪談D、大眾交流正確答案：C46、在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染A、多環(huán)芳烴B、雜環(huán)胺C、二噁英D、丙烯酰胺正確答案：A47、社會團體開展營養(yǎng)教育指導活動應以()為基礎A、營養(yǎng)改善辦法B、膳食寶塔C、中國居民膳食指南D、營養(yǎng)改善條例正確答案：C48、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是A、道德的實施比法律更具有強制性B、道德調整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D、道德產生時間比法律早正確答案：A49、下列哪項不是胃液的成分A、鹽酸B、胃蛋白酶原C、膽鹽D、內因子正確答案：C50、我國18~50歲成年女子膳食鐵的推薦攝入量為A、20mg/dB、10mg/dC、12mg/dD、15mg/d正確答案：A51、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正確答案：B52、關于老年人的蛋白質代謝，說法正確的是A、膳食蛋白質難以改變氮平衡B、易發(fā)生負氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、處于零氮平衡正確答案：B53、夏、秋季海產品魚、蝦中檢出率較高的致病菌是A、副溶血性弧菌B、肉毒梭菌C、葡萄球菌D、沙門菌正確答案：A54、孕婦維生素A營養(yǎng)狀況低下容易導致，以下病癥不包括A、早產B、胎兒宮內發(fā)育緩慢C、嬰兒低出生體重D、胎兒手足抽播正確答案：D55、缺鋅患者應該多食用A、貝殼類海產品B、蛋類食物C、水果D、豆制品食物正確答案：A56、哺乳期婦女每日蛋白質的推薦攝入量應在非孕婦的基礎上增加A、25g/dB、35g/dC、50g/dD、15g/d正確答案：A57、素食者多見缺乏，缺乏時容易引起巨幼紅細胞性貧血的維生素是A、鈷胺素B、尼克酸C、葉酸D、吡哆醇正確答案：A58、食品營養(yǎng)強化的目的是A、提高食品品質B、預防營養(yǎng)不良C、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性D、提高食品的安全性正確答案：B59、下列消毒奶的理化指標正確的有A、酸度≤18.0%B、蛋白質≤2.9%C、脂肪≥3.1%D、非脂固體≤8.1%正確答案：C60、引起食品腐敗的主要原因是A、食物本身含水量B、儲藏環(huán)境C、加工方式D、微生物正確答案：D61、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙門菌屬食物中毒正確答案：B62、食品的微波干燥屬于A、輻射干燥B、對流干燥C、接觸干燥D、熱風干燥正確答案：A63、以下具有保健功能的蛋白質和氨基酸類是A、牛磺酸B、植物甾醇C、多酚類D、低聚糖正確答案：A64、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是A、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格B、道德的實施比法律更具有強制性C、道德產生時間比法律早D、道德調整范圍比法律廣正確答案：B65、下列與肥胖病發(fā)生無關的飲食因素有A、膳食纖維攝入過多B、晚餐過飽C、長期進食高能量高脂肪膳食D、進食速度過快正確答案：A66、我國1~65歲人群膳食維生素D推薦攝入量為A、5μg/dB、10μg/dC、15μg/dD、20μg/d正確答案：B67、母乳中免疫活性物質不包括A、抗體，白細胞和淋巴細胞B、溶菌酶，補體C、高聚糖D、乳鐵蛋白正確答案：C68、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于A、維護和提高本行業(yè)的信譽B、獲得豐厚了回報C、獲得最大的經濟利益D、維護個人的威信正確答案：A69、長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、97~98%D、幾乎所有正確答案：D70、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7~12個月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A、35%B、50%C、40%D、45%正確答案：C71、與成人相比下列哪項能量需要是幼兒時期特有的A、食物的特殊動力作用B、基礎代謝C、體力活動D、生長發(fā)育正確答案：D72、下列屬于產能營養(yǎng)素的是A、礦物質B、水C、維生素D、蛋白質正確答案：D73、DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正確答案：B74、給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是A、補償經血中鐵的丟失B、預防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生C、恢復孕期鐵丟失D、增加乳汁中的鐵含量正確答案：C75、關于農藥污染，下列說法不正確的是A、有機氯農藥化學性質穩(wěn)定，不易降解，許多國家已停止生產和使用B、有機磷農藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂果等C、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農藥D、農藥污染食物的途徑最主要是直接污染正確答案：C76、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是A、營養(yǎng)素補充劑B、保健食品C、中草藥制劑D、營養(yǎng)強化食品正確答案：D77、不同魚種含脂肪量有較大差異，下列魚的脂肪含量最大的是A、鰻魚B、鯧魚C、鱈魚D、鰱魚正確答案：A78、“蟾皮癥”是由于機體缺乏()而引起的皮膚病。A、維生素B1B、維生素AC、維生素Bl2D、維生素B6正確答案：B79、視黃醇含量最高的食物是A、動物肝臟B、糧谷類C、綠葉蔬菜D、牛奶正確答案：A80、含酒精飲料是指人們飲用且酒精含量在()的飲料，包含各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。A、0.5%~65%B、0.5%~80%C、0.5%以下D、0.5%~40%正確答案：A81、有消除脂質過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用的礦物質是A、鈣B、碘C、鐵D、硒正確答案：D82、食品熏烤過程中會產生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亞硝胺C、二噁英D、聚乙烯正確答案：A83、下列哪項不是膳食中鐵的良好來源有A、牛奶B、動物全血C、動物肝臟D、肉類正確答案：A84、葡萄糖耐量因子的組成部分主要是哪種元素A、銅B、鉻C、鋅D、鐵正確答案：B85、下列關于兒童少年維生素供給描述正確的是A、維生素B1廣泛存在于動物內臟如肝、心、腎B、150g油菜可提供約100mg的維生素CC、維生素A的UL為1000μgRE/天D、富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類正確答案：C86、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質是A、氰苷類物質B、甲狀腺素C、皂素D、生物堿類物質正確答案：A87、酒的主要能量來源是A、有機酸B、礦物質C、乙醇D、甲醇正確答案：C88、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正確答案：B89、速凍冷藏法一般是在()內將食品的溫度快速降低至冰點以下。A、60minB、40minC、20minD、30min正確答案：D90、下列屬于單不飽和脂肪酸的為A、棕櫚酸B、亞油酸C、EPAD、油酸正確答案：D二、多選題（共1