煮茶流程技術(shù)規(guī)范編制說明

團體標(biāo)準(zhǔn)

《煮茶流程技術(shù)規(guī)范》

編制說明

《煮茶流程技術(shù)規(guī)范》小組

二○二三年八月

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

根據(jù)2020年全國標(biāo)準(zhǔn)化工作要點，大力推動實施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，持

續(xù)深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革，加強標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提升引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的能

力。為響應(yīng)市場需求，需要制定完善的煮茶流程技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，滿足市

場產(chǎn)品質(zhì)量提升需要。依據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，以及《團體

標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》相關(guān)規(guī)定，中國中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會決定立項并聯(lián)合湖北

中和堂文化創(chuàng)意有限公司等相關(guān)單位共同制定《煮茶流程技術(shù)規(guī)范》團

體標(biāo)準(zhǔn)。

（二）編制背景及目的

茶是中國的“國飲”，也是世界三大軟飲料之一。據(jù)考證，中國人

飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶法。

煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐

代以前最普遍的飲茶法。流布最廣具有深遠影響的是茶圣陸羽藉由《茶

經(jīng)》推廣的煮茶法，但隨著社會發(fā)展，傳統(tǒng)煮茶流程或多或少有所改進，

同時也出現(xiàn)了現(xiàn)代煮茶流程。

中國茶作為一個有著千年歷史的文化傳統(tǒng)，其厚重廣博已經(jīng)毋庸置

疑。隨著中國經(jīng)濟的強大和文化的多元化，茶文化作為中國傳統(tǒng)文化的

代表之一，將會面臨著新的發(fā)展趨勢。

本標(biāo)準(zhǔn)通過對煮茶過程中的器具布置、備茶、煮茶流程、茶品、水

品等作出規(guī)范，旨在規(guī)范化煮茶流程，一定程度推動茶文化的發(fā)展。

（三）主要工作過程

1、起草階段

2023年7月，湖北中和堂文化創(chuàng)意有限公司按照“中國中小商業(yè)企

—1—

業(yè)協(xié)會關(guān)于《煮茶流程技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)立項的公告”要求，成立了

標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。

工作組對煮茶流程的現(xiàn)狀與發(fā)展情況進行了全面調(diào)研，同時廣泛搜

集和檢索了煮茶流程相關(guān)資料，在此基礎(chǔ)上編制了《煮茶流程技術(shù)規(guī)范》

標(biāo)準(zhǔn)草案。

2、征求意見階段

形成標(biāo)準(zhǔn)草案稿之后，起草組召開了多次專家研討會，從標(biāo)準(zhǔn)框架、

標(biāo)準(zhǔn)起草等角度廣泛征求多方意見，從理論完善和實踐應(yīng)用方面提升標(biāo)

準(zhǔn)的適用性和實用性。經(jīng)過理論研究和方法驗證，明確和規(guī)范蛋撻生產(chǎn)

加工技術(shù)規(guī)范。于2023年8月提交《煮茶流程技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)征求意見

稿及征求意見稿編制說明，擬定于2023年8月中旬網(wǎng)上公示征求意見稿，

廣泛征求各方意見和建議。

3、專家審核階段

擬定于2023年9月中旬召集專家審核標(biāo)準(zhǔn)，匯總專家審核意見之后，

修改標(biāo)準(zhǔn)并發(fā)布。

（四）主要起草單位及起草人所做的工作

本文件由湖北中和堂文化創(chuàng)意有限公司負責(zé)起草。

所做的工作：標(biāo)準(zhǔn)工作的總體策劃、組織；立項及協(xié)調(diào)工作組工作；

標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的起草和編寫；協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫；

對國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)研和搜集。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

（一）標(biāo)準(zhǔn)制定原則

本文件的制定符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場需要原則，本著先進性、科學(xué)性、

合理性、可操作性、適用性、一致性和規(guī)范性原則來進行本文件的制定。

—2—

本文件起草過程中，主要按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1

部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進行編寫。本文件制定過程中，

主要參考了以下標(biāo)準(zhǔn)或文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T9833.5緊壓茶第5部分：沱茶

GB/T9833.6緊壓茶第6部分：緊茶

GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求

GB/T14456.2綠茶第2部分：大葉種綠茶

GB/T14456.6綠茶第6部分：蒸青茶

GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水

GB/T22111地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶

GB/T34778抹茶

（二）標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容

根據(jù)煮茶技藝的傳統(tǒng)及現(xiàn)代操作流程情況，確定本文件主要技術(shù)內(nèi)

容。

技術(shù)指標(biāo)包含煮茶器具、茶品、水品、備茶流程、煮茶流程、煮茶

專用服裝、煮茶禮儀等。

三、主要試驗和情況分析

結(jié)合國內(nèi)外的行業(yè)測試和企業(yè)內(nèi)部管控項目進行試驗驗證。

四、標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利的情況

無

五、預(yù)期達到的效益（經(jīng)濟、效益、生態(tài)等），對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用的情

況

煮茶流程技術(shù)規(guī)范滿足企業(yè)需求。對相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理水平的提

—3—

升、科技成果認定具有重要意義。

六、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

符合現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，與強制性標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一

致。

七、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果

無

八、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說明

本標(biāo)準(zhǔn)為團體標(biāo)準(zhǔn)，供社會各界自愿使用。

九、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

無

十、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

十一、其他應(yīng)予說明的事項

無

《煮茶流程技術(shù)規(guī)范》起草組

2023年8月2日

—4—

目錄

一、工作簡況...................................................................................................1

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容......................................................................2

三、主要試驗和情況分析..............................................................................3

四、標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利的情況..........................................................................3

五、預(yù)期達到的效益（經(jīng)濟、效益、生態(tài)等），對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用的情

況.......................................................................................................................3

六、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系..........................4

七、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果..........................................................4

八、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說明..............................................................................4

九、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議..................................................................4

十、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議......................................................................4

十一、其他應(yīng)予說明的事項..........................................................................4

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

根據(jù)2020年全國標(biāo)準(zhǔn)化工作要點，大力推動實施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，持

續(xù)深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革，加強標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提升引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的能

力。為響應(yīng)市場需求，需要制定完善的煮茶流程技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，滿足市

場產(chǎn)品質(zhì)量提升需要。依據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，以及《團體

標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》相關(guān)規(guī)定，中國中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會決定立項并聯(lián)合湖北

中和堂文化創(chuàng)意有限公司等相關(guān)單位共同制定《煮茶流程技術(shù)規(guī)范》團

體標(biāo)準(zhǔn)。

（二）編制背景及目的

茶是中國的“國飲”，也是世界三大軟飲料之一。據(jù)考證，中國人

飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶法。

煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐

代以前最普遍的飲茶法。流布最廣具有深遠影響的是茶圣陸羽藉由《茶

經(jīng)》推廣的煮茶法，但隨著社會發(fā)展，傳統(tǒng)煮茶流程或多或少有所改進，

同時也出現(xiàn)了現(xiàn)代煮茶流程。

中國茶作為一個有著千年歷史的文化傳統(tǒng)，其厚重廣博已經(jīng)毋庸置

疑。隨著中國經(jīng)濟的強大和文化的多元化，茶文化作為中國傳統(tǒng)文化的

代表之一，將會面臨著新的發(fā)展趨勢。

本標(biāo)準(zhǔn)通過對煮茶過程中的器具布置、備茶、煮茶流程、茶品、水

品等作出規(guī)范，旨在規(guī)范化煮茶流程，一定程度推動茶文化的發(fā)展。

（三）主要工作過程

1、起草階段

2023年7月，湖北中和堂文化創(chuàng)意有限公司按照“中國中小商業(yè)企

—1—

業(yè)協(xié)會關(guān)于《煮茶流程技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)立項的公告”要求，成立了

標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。

工作組對煮茶流程的現(xiàn)狀與發(fā)展情況進行了全面調(diào)研，同時廣泛搜

集和檢索了煮茶流程相關(guān)資料，在此基礎(chǔ)上編制了《煮茶流程技術(shù)規(guī)范》

標(biāo)準(zhǔn)草案。

2、征求意見階段

形成標(biāo)準(zhǔn)草案稿之后，起草組召開了多次專家研討會，從標(biāo)準(zhǔn)框架、

標(biāo)準(zhǔn)起草等角度廣泛征求多方意見，從理論完善和實踐應(yīng)用方面提升標(biāo)

準(zhǔn)的適用性和實用性。經(jīng)過理論研究和方法驗證，明確和規(guī)范蛋撻生產(chǎn)

加工技術(shù)規(guī)范。于2023年8月提交《煮茶流程技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)征求意見

稿及征求意見稿編制說明，擬定于2023年8月中旬網(wǎng)上公示征求意見稿，

廣泛征求各方意見和建議。

3、專家審核階段

擬定于2023年9月中旬召集專家審核標(biāo)準(zhǔn)，匯總專家審核意見之后，

修改標(biāo)準(zhǔn)并發(fā)布。

（四）主要起草單位及起草人所做的工作

本文件由湖北中和堂文化創(chuàng)意有限公司負責(zé)起草。

所做的工作：標(biāo)準(zhǔn)工作的總體策劃、組織；立項及協(xié)調(diào)工作組工作；

標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的起草和編寫；協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫；

對國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)研和搜集。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

（一）標(biāo)準(zhǔn)制定原則

本文件的制定符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場需要原則，本著先進性、科學(xué)性、

合理性、可操作性、適用性、一致性和規(guī)范性原則來進行本文件的制定。

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本文件起草過程中，主要按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1

部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進行編寫。本文件制定過程中，

主要參考了以下標(biāo)準(zhǔn)或文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T9833.5緊壓茶第5部分：沱茶

GB/T9833.6緊壓茶第6部分：緊茶

GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求

GB/T14456.2綠茶第2部分：大葉種綠茶

GB/T14456.6綠茶第6部分：蒸青茶

GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水

GB/T22111地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶

GB/T3