水果、蔬菜跟蹤與追溯指南

水果、蔬菜跟蹤與追溯指南中國物品編碼中心2005年3月前言“民以食為天，食以安為先”。食物是維系人類生存、發(fā)育及成長最重要的物質(zhì)。不管是在開展中國家，還是在興旺國家，食源性疾病一直是人類健康的重要威脅。近年來，瘋牛病、口蹄疫、禽流感、二噁英等重大食品平安事件的爆發(fā)和流行對世界各國經(jīng)濟和社會開展產(chǎn)生了重要的影響。食物平安是預(yù)防食源性疾病，增進人體健康的根本條件和保證，關(guān)乎國計民生，社會穩(wěn)定，是全球性的重大戰(zhàn)略性問題。然而，由于我國食品生產(chǎn)、經(jīng)營的根底設(shè)施薄弱，食品生產(chǎn)、經(jīng)營者的法律意識和食品衛(wèi)生意識淡薄，加上我國當前存在著比擬嚴重的環(huán)境污染等問題，食品平安仍是一個亟待需要解決的問題。2004年7月國務(wù)院總理溫家寶主持的國務(wù)院常務(wù)會議指出：“食品平安關(guān)系到廣闊人民群眾的身體健康和生命平安，關(guān)系到經(jīng)濟健康開展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象”。自從英國發(fā)現(xiàn)全球首例瘋牛病以來，世界各國政府相繼采取了不同的措施，出臺了相應(yīng)的法律、法規(guī)和政策以保證食品平安。歐盟要求在歐盟國家上市銷售的食品必須具備可追溯性，否那么不允許上市銷售。對于進口食品，不具備可追溯性的禁止進口。為此，聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟委員會〔UN/ECE〕推薦采用國際物品編碼協(xié)會〔EAN·UCC〕全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)，用于食品的跟蹤與追溯。將EAN·UCC系統(tǒng)對食品進行跟蹤與追溯的方法被稱為UN/ECE追溯標準。該系統(tǒng)在全球已被20多個國家和地區(qū)所采用，獲得了良好的效果。我國是水果、蔬菜的消費和出口大國，為保證我國出產(chǎn)的水果、蔬菜的質(zhì)量，增強消費者信心，提高出口創(chuàng)匯能力，需要對水果、蔬菜實施跟蹤和追溯。我們參考國際物品編碼協(xié)會〔EAN，現(xiàn)更名為GS1〕出版的《生鮮產(chǎn)品追溯指南》〔FRESHPRODUCETRACEABILITYGUIDELINES〕和EAN比利時/盧森堡2003年出版的《EAN·UCC標準用于水果、蔬菜和馬鈴薯的標識與追溯》〔EAN·UCCSPECIFICATIONFORTHEIDENTIFICATIONANDTRACEABILITYOFFRUIT,VEGETABLESANDPOTATOES〕，結(jié)合我國水果、蔬菜生產(chǎn)的實際情況出版本指南。本手冊主要包括概述、根本概念、實施方案、企業(yè)如何實施跟蹤與追溯和案例五個局部。本指南的出版為國內(nèi)水果、蔬菜的跟蹤與追溯，提供一套與國際標準接軌的切實可行的方法。編者2005-3-28目錄前言……………11.概述…………52.根本概念……………………63.實施方案……………………104.企業(yè)如何實施跟蹤與追溯…………………225.案例…………24附錄A…………29附錄B…………30述食品平安，關(guān)系國計民生，已經(jīng)成為食品供給鏈中的一個關(guān)鍵因素，是近年來國內(nèi)外普遍關(guān)注的熱門話題。為了提高食品平安，防止通過食品傳染疾病，以及控制人們攝取食品中的有害物質(zhì)，需要建立一套行之有效的跟蹤體制和“快速預(yù)警系統(tǒng)”。這不僅是全面建設(shè)和諧社會，提高人民生活質(zhì)量對食品平安提出的要求，也是參與全球競爭，應(yīng)對技術(shù)壁壘的需要。近年來，全球食品平安屢屢出現(xiàn)問題，從英國的瘋牛病、口蹄疫到我國的注水肉、毒韭菜、問題奶粉、蘇丹紅等等，嚴重地影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關(guān)注。歐盟、美國等興旺國家要求對出口到當?shù)氐氖称肪仨毮軌蜻M行跟蹤和追溯。歐盟2000年出臺了〔EC〕No.1760/2000號法規(guī)〔又稱新牛肉標簽法規(guī)〕，要求自2002年1月1日起，所有在歐盟國家上市銷售的牛肉產(chǎn)品必須要具備可追溯性，在牛肉產(chǎn)品的標簽上必須標明牛的出生地、飼養(yǎng)地、屠宰場和加工廠，否那么不允許上市銷售。2002年歐盟又出臺了〔EC〕No178/2002號法規(guī)，法規(guī)要求從2005年1月1日起，但凡在歐盟國家銷售的食品必須要具備可追溯性，否那么不允許上市銷售，不具備可追溯性的食品禁止進口。美國食品與藥品管理局〔FDA〕要求在美國國內(nèi)和海外從事生產(chǎn)、加工、包裝或掌握人群或動物消費的食品部門，于2003年12月12日前向FDA進行登記，以便進行食品平安跟蹤與追溯。參加WTO后，我國將會有更多的食品出口到歐盟、美國等國家，為了符合這些國家和地區(qū)食品平安跟蹤與追溯的要求，翻開技術(shù)壁壘，增加食品的國際競爭力，需要實施食品跟蹤與追溯。同時，實施食品跟蹤與追溯也是提高我國人民生活質(zhì)量和保證食品平安的需要。由于我國食品生產(chǎn)、經(jīng)營的根底設(shè)施薄弱，食品生產(chǎn)、經(jīng)營者的法律意識和食品衛(wèi)生意識淡薄，加上我國當前存在著比擬嚴重的環(huán)境污染問題，農(nóng)藥、獸藥濫用得不到有效管理，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品農(nóng)藥、獸藥殘留和污染問題嚴重，特別是摻雜使假等不法行為更使食品平安雪上加霜。食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的危害分析與關(guān)鍵點控制等技術(shù)的落后，一直是制約解決食品平安問題的瓶頸。目前，國際上通用的實施產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法是危害分析與關(guān)鍵控制點〔HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP〕、良好加工操作標準〔GoodManufacturingPractice，GMP〕以及ISO9000。但無論是HACCP還是GMP都主要是對加工環(huán)節(jié)進行控制，缺少將整個食品供給鏈全過程信息鏈接起來的手段。將EAN?UCC系統(tǒng)〔全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)，在我國稱ANCC系統(tǒng)〕應(yīng)用于HACCP中可以對食品進行有效的標識，保存相關(guān)的信息，可以有效地對食品供給鏈全過程進行跟蹤與追溯，建立“從農(nóng)場到餐桌”食物供給鏈跟蹤與追溯體系。EAN·UCC系統(tǒng)目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于全球供給鏈中的物流業(yè)和零售業(yè)，因此將它用于食品的跟蹤與追溯，可以防止諸多互不兼容的系統(tǒng)所帶來的時間和資源的浪費，降低系統(tǒng)的運行本錢，防止造成供給鏈的緩慢和不確定性。采用EAN·UCC系統(tǒng)，這一全球通用商業(yè)語言，可以實現(xiàn)信息流和實物流快速、準確地無縫鏈接。目前，全世界已經(jīng)有100多個國家和地區(qū)的超過100萬家公司和企業(yè)參加這一系統(tǒng)，EAN·UCC系統(tǒng)在制造業(yè)、商業(yè)、物流、醫(yī)療衛(wèi)生、出版、金融保險和效勞業(yè)得到了廣泛應(yīng)用，極大地提高了全球供給鏈的效率。這些企業(yè)中不乏食品企業(yè)，這些食品企業(yè)可以將已經(jīng)獲得的廠商識別代碼應(yīng)用于其產(chǎn)品的追溯，而不必再開發(fā)新的可追溯系統(tǒng)。EAN·UCC系統(tǒng)EAN?UCC系統(tǒng)是以對貿(mào)易工程、物流單元、位置、資產(chǎn)、效勞關(guān)系等進行編碼為核心的集條碼、射頻等自動數(shù)據(jù)采集、電子數(shù)據(jù)交換、全球產(chǎn)品分類、全球數(shù)據(jù)同步、產(chǎn)品電子代碼〔EPC〕等系統(tǒng)為一體的效勞于物流供給鏈的開放的標準體系。這套系統(tǒng)由國際物品編碼協(xié)會制定并統(tǒng)一管理，被世界100多個國家和地區(qū)廣泛使用于貿(mào)易、物流、電子商務(wù)、電子政務(wù)等領(lǐng)域，尤其是日用品、食品、醫(yī)療、紡織、建材等行業(yè)的應(yīng)用更為普及，已成為全球通用的商務(wù)語言。國際物品編碼協(xié)會成立于1977年，是一個在比利時注冊的非營利性的國際機構(gòu)。它致力于建立和推廣EAN·UCC系統(tǒng)，通過向供給鏈參與方及相關(guān)用戶提供增值效勞，來優(yōu)化整個供給鏈的管理效率。截至2004年底，共有普及世界100多個國家和地區(qū)的103個成員組織。EAN.UCC系統(tǒng)作為全球的標準體系，具有如下特征：系統(tǒng)性、科學(xué)性、全球統(tǒng)一性、可維護性、可擴展性特點。系統(tǒng)性。首先它具有一套完整的編碼體系。該系統(tǒng)的全球統(tǒng)一的編碼〔標識代碼〕體系對供給鏈上參與方、貿(mào)易工程、物流單元、物理位置、資產(chǎn)、效勞關(guān)系等進行編碼，解決了供給鏈上信息編碼不唯一的難題〔見圖1〕。標識代碼是計算機系統(tǒng)信息查詢的關(guān)鍵字，是信息共享的重要手段。它為采用高效、可靠、低本錢的自動識別和數(shù)據(jù)采集技術(shù)奠定根底。圖1EAN.UCC系統(tǒng)的系統(tǒng)性還表達在它采用自動數(shù)據(jù)采集技術(shù)為支撐，將條碼、射頻識別等技術(shù)應(yīng)用于供給鏈管理。條碼技術(shù)由于其信息采集速度快、可靠性高、靈活、實用等特點，克服了信息輸入和信息處理速度的反差，在供給鏈管理中得到了廣泛的應(yīng)用，成為供給鏈管理現(xiàn)代化的關(guān)鍵的信息技術(shù)。而射頻識別技術(shù)由于其識別速度快、保密性強、可同時識別多個對象等特點，在供給鏈領(lǐng)域應(yīng)用廣闊，尤其是當今EPC技術(shù)的開展和應(yīng)用將帶來供給鏈管理的革命。EAN.UCC系統(tǒng)的系統(tǒng)性同時還表達在它通過流通領(lǐng)域電子數(shù)據(jù)交換標準進行信息交換〔EANCOM〕。EANCOM以EAN.UCC系統(tǒng)國際通用代碼〔全球貿(mào)易工程代碼GTIN、系列貨運包裝箱代碼SSCC、全球位置碼GLN等〕為根底，是聯(lián)合國EDIFACT的子集。當前，為了利用準確、適時的信息來支持高效的生產(chǎn)、營銷及供給鏈決策，必須使供給鏈上相關(guān)信息能夠以電子數(shù)據(jù)交換〔EDI〕的方式在貿(mào)易伙伴間自由流動。EDI報文的應(yīng)用對供給鏈業(yè)務(wù)模式的優(yōu)化起到了非常有用的信息技術(shù)的支持。EAN.UCC系統(tǒng)的EANCOM，在全球零售業(yè)有廣泛的影響,并已擴展到金融和運輸領(lǐng)域?！惨妶D2〕。圖2科學(xué)性。EAN.UCC系統(tǒng)的科學(xué)性表達在該系統(tǒng)對不同的編碼對象采用不同的編碼結(jié)構(gòu)，并且根據(jù)物流過程自身的特點，各編碼結(jié)構(gòu)具有整合性。全球統(tǒng)一性。EAN.UCC系統(tǒng)的全球統(tǒng)一性表達在該系統(tǒng)廣泛應(yīng)用于全球流通領(lǐng)域，已經(jīng)成為事實上的國際標準。可擴展性。EAN.UCC系統(tǒng)的可擴展性表達在EAN.UCC系統(tǒng)是可持續(xù)開展的，隨著信息技術(shù)的開展和應(yīng)用，該系統(tǒng)也在不斷地開展，EPC技術(shù)就是EAN.UCC系統(tǒng)的新開展。跟蹤〔Tracking〕是指從供給鏈的上游至下游，跟隨一個特定的單元或一批產(chǎn)品運行路徑的能力〔見圖3〕。對于水果蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品是指從農(nóng)場到POS零售跟蹤蔬菜、水果的能力。消費者原材料從原材料到消費者的跟蹤農(nóng)場/原材料上游供給商供給商倉庫承運商配銷POS消費者原材料從原材料到消費者的跟蹤農(nóng)場/原材料上游供給商供給商倉庫承運商配銷POS圖3產(chǎn)品跟蹤追溯〔Tracing〕是指從供給鏈下游至上游識別一個特定的單元或一批產(chǎn)品來源的能力，即通過記錄標識的方法回溯某個實體來歷、用途和位置的能力〔見圖4〕。對于水果蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品是指從POS零售到農(nóng)場追溯蔬菜、水果的能力。消費者從消費者到原材料的追溯原材料農(nóng)場/消費者從消費者到原材料的追溯原材料農(nóng)場/原材料上游供給商供給商倉庫承運商配銷POS圖4產(chǎn)品追溯2.3蔬菜水果鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈圖5是水果、蔬菜供給鏈追溯模型圖。分配批號供給商零售商貿(mào)易單元標簽：AI01和AI10可選項：AI11或AI13，AI412，AI30，AI310X加工包裝種植者分配批號加工包裝供給商零售商品種相同的物流單元標簽：AI00，AI01或02，AI37和AI10?？蛇x項：AI11或AI13，AI412，AI30，AI310X追溯分配批號供給商零售商貿(mào)易單元標簽：AI01和AI10可選項：AI11或AI13，AI412，AI30，AI310X加工包裝種植者分配批號加工包裝供給商零售商品種相同的物流單元標簽：AI00，AI01或02，AI37和AI10?？蛇x項：AI11或AI13，AI412，AI30，AI310X追溯批號追溯AI01和AI10供給商可人工識讀跟蹤種植者混合物流單元標簽混合物流單元標簽：AI00?？蛇x項：AI11，或AI13，AI412，AI30，AI310X圖5水果蔬菜供給鏈示意圖鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈〔見圖5〕由蔬菜水果的種植者、加工、包裝、銷售以及倉儲、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)構(gòu)成。要實現(xiàn)對鮮農(nóng)產(chǎn)品的全過程跟蹤，就需要在供給鏈各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)無縫銜接，到達物流與信息流的統(tǒng)一，從而使供給鏈處于透明的狀態(tài)，而信息標識是其中的關(guān)鍵和根底。為使信息流能順利實現(xiàn)，應(yīng)該對種植、加工、包裝、銷售等生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈各個環(huán)節(jié)進行標識，而且必須采用唯一的標識代碼準確記錄，在整個供給鏈及市場的銷售過程中，相關(guān)數(shù)據(jù)的采集、交換，對編碼的唯一性、通用性提出了更高的要求。采用EAN?UCC系統(tǒng)對供給鏈各環(huán)節(jié)全過程的每一個節(jié)點進行有效的標識，建立各個環(huán)節(jié)信息管理、傳遞和交換的方案，可以對供給鏈中種植、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行跟蹤與追溯，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題，進行妥善處理，把損失降到最低。應(yīng)用EAN?UCC系統(tǒng)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行跟蹤與追溯，可以使產(chǎn)品符合目前國際上多數(shù)興旺國家和地區(qū)為食品平安所設(shè)定的相關(guān)法規(guī)的嚴格要求，促進我國食品質(zhì)量的提高，更好地為出口效勞。3．實施方案3.1方案綜述EAN·UCC系統(tǒng)提供了供給鏈中用于標識物品或效勞的一套完整的編碼體系。采用自動數(shù)據(jù)采集技術(shù)，將食品原料的生長、加工、儲藏及零售等供給鏈環(huán)節(jié)的管理對象進行標識，并相互鏈接。一旦食品出現(xiàn)平安問題，可以通過這些標識進行追溯，準確地縮小食品平安問題的范圍，查出問題出現(xiàn)的環(huán)節(jié)，可追溯到食品生產(chǎn)的源頭。3.1.1標識代碼與條碼一般來說，要給每個貿(mào)易產(chǎn)品〔例如一個零售包裝的蘋果要在POS點零售〕或一個貿(mào)易產(chǎn)品的集合體〔例如一箱包裝不同的蘋果從倉庫運送到零售點〕分配一個全球唯一的EAN·UCC代碼，這個代碼就是GTIN(全球貿(mào)易工程代碼)。GTIN只是貿(mào)易產(chǎn)品在世界范圍內(nèi)唯一的標識號碼，一般不包含產(chǎn)品的任何含義。GTIN可以由條碼表示，經(jīng)常在超市購物掃描時看到的條碼是商品條碼EAN-13〔見圖6〕。商品條碼代碼的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)見GB12904-2003《商品條碼》。圖6商品條碼例如圖5中，數(shù)字6911234為廠商識別代碼：EAN成員組織負責向系統(tǒng)成員〔用戶〕分配廠商識別代碼〔在中國由中國物品編碼中心分配〕，以確保分配的廠商識別代碼在全球唯一。數(shù)字56789為工程代碼：由系統(tǒng)成員，即獲得廠商識別代碼的企業(yè)負責分配工程代碼。每個不同的貿(mào)易工程分配一個唯一的工程代碼。數(shù)字1為校驗碼：校驗碼是其前面的12位數(shù)字按照規(guī)定的計算方法計算出的結(jié)果，用于掃描條碼時自動檢查和校驗其前的12位數(shù)字是否有錯誤。采用校驗碼的目的是確保代碼的有效性。3.1.2屬性代碼與條碼上面談到，GTIN一般不包含產(chǎn)品的任何特定信息，只是一個標識代碼，是用于進入數(shù)據(jù)庫獲取信息的關(guān)鍵字。除GTIN外，還需要產(chǎn)品的屬性信息，例如產(chǎn)品的批號、重量、有效期等。在水果蔬菜產(chǎn)品供給鏈中，UCC/EAN-128條碼符號可以用于表示產(chǎn)品的屬性信息。例如原產(chǎn)國、農(nóng)田代碼、種植者批準代碼等。當采用UCC/EAN-128條碼符號時，必須采用EAN·UCC應(yīng)用標識符〔AI〕，EAN·UCC應(yīng)用標識符決定屬性信息的編碼結(jié)構(gòu)。圖7是一個番茄包裝箱托盤標簽的三個條碼〔EAN/UCC-128條碼〕例如：(13)020612(7030)0563668122345(02)05450040000044(3102)048000(37)100番茄包裝箱托盤標簽條碼符號具有3位ISO國家〔或地區(qū)〕代碼的加工者批準號碼。這里數(shù)據(jù)0563668122345表示番茄種植者的批準號碼。表1是水果、蔬菜產(chǎn)品供給鏈中信息傳輸?shù)娜^程。水果和蔬菜標簽標注信息傳輸一覽種植者加工/包裝分銷/零售箱子/盒子標簽托盤標簽零售貿(mào)易工程上的標簽條碼

:UCC/EAN-128條碼

:EAN-13蔬菜和水果的文件(蔬菜或水果的記錄,農(nóng)田文件...)信息:種植者信息農(nóng)田代碼有機或化學(xué)農(nóng)作物保護...UCC/EAN-128AI(01)

:產(chǎn)品的GTIN。AI(7030):種植者標識或AI(412):供給商/進貨者標識。AI(10):批號。AI(11):收獲日期(可選項)。AI(251):農(nóng)田代碼(可選項)。AI(422):原產(chǎn)國。標簽上的人工可識讀信息:種植者/分級者/包裝者的〔批準〕號碼，產(chǎn)品名稱,種類或貿(mào)易類型，等級/種類，尺寸，凈重，原產(chǎn)國，批號，包裝日期(可選項)。UCC/EAN-128:AI(00):SSCC。AI(13):托盤化日期。AI(02):托盤中包含貿(mào)易工程的GTIN(只對同類托盤)。AI(30):可變數(shù)量。AI(310X):凈重。AI(37):托盤中包含貿(mào)易工程的數(shù)量(只對同類托盤)。AI(703X)或AI(412):種植者/供給商/進貨商–作業(yè)者標識。AI(422):原產(chǎn)國。托盤上的人工可識讀信息:種植者/包裝者/分級者的批準號碼，產(chǎn)品名稱、種類或貿(mào)易類型，等級/種類，尺寸，凈重，原產(chǎn)國，托盤化日期，SSCC。人工可識讀信息:種植者/分級者/包裝者的批準號碼，產(chǎn)品名稱,種類或貿(mào)易類型，等級，尺寸，凈重，原產(chǎn)國，包裝日期(可選項)，批號或SSCC。EAN-13是進入POS物品數(shù)據(jù)庫的關(guān)鍵字。3.3種植者跟蹤與追溯要求供給鏈中的各個作業(yè)者采用上游參與方提供的信息對產(chǎn)品進行標簽標注。種植者是每個生產(chǎn)或收獲種植產(chǎn)品的作業(yè)者，它也是在水果和蔬菜供給鏈中應(yīng)用EAN·UCC標準的第一個作業(yè)者。種植者能夠為其產(chǎn)品分配一個批號。這樣結(jié)合批號和種植者標識就能確保追溯。如果在這個階段分配批號，通常由后面的加工者/包裝者/進貨商分配批號。同時，為了識讀方便，種植者也應(yīng)當在標簽上標出人工可識讀的產(chǎn)品信息，見表2。表2種植者/生產(chǎn)者代碼產(chǎn)品名稱、品種或貿(mào)易類型等級/分類尺寸原產(chǎn)國凈重批號收獲日期〔可選項〕農(nóng)田代碼〔可選項〕包裝日期〔可選項〕對于表2中的可選項的選用，由種植者與進貨商或包裝商商議決定。如果種植者需要更多有關(guān)其產(chǎn)品質(zhì)量的信息，或日后需要招回其產(chǎn)品，那么標出收獲日期將非常有用，另外標識出農(nóng)田代碼也可以提供有關(guān)產(chǎn)品原產(chǎn)地的信息。圖8蔬菜大棚3.4加工/包裝種植者記錄的所有生鮮農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息必須提供給供給鏈的下一個參與方，分別為分級者、加工者、包裝者或進貨商。在這個環(huán)節(jié)將根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、尺寸、色彩進行分級，并包裝成物流單元。如果種植者具備了分級和包裝的能力，這項工作也可以由種植者完成。EANUCC系統(tǒng)可以用于水果和蔬菜供給鏈中各個環(huán)節(jié)的編碼。如果存在多個分類和包裝階段，所有與原產(chǎn)地相關(guān)的數(shù)據(jù)以及水果、蔬菜的屬性信息必須在各個階段都可利用，至少要以人工可識讀的方式出現(xiàn)〔見表2〕。根據(jù)供給鏈中前一個環(huán)節(jié)參與方提供的數(shù)據(jù)，可以生成所需信息的產(chǎn)品標簽。加工/包裝階段，分為箱/盒標簽和托盤標簽的兩種標簽。圖9蔬菜包裝3.4.1用于包裝箱/包裝盒〔定量〕上的標簽例如人工識讀的數(shù)據(jù)也可以通過使用EAN·UCC系統(tǒng)應(yīng)用標識符〔見表3〕，以條碼的方式表示和傳輸。如果僅僅用于分銷包裝，所有數(shù)據(jù)可通過EAN/UCC-128條碼符號來表示與傳輸。如果包裝還用于POS零售，GTIN將采用EAN-13條碼表示，其他數(shù)據(jù)那么采用一個EAN/UCC-128條碼表示。例如在標簽1中，5425004000033就是用EAN-13條碼表示的，可以用于零售環(huán)節(jié)。而后面的EAN/UCC-128條碼表示了種植者的國家批準號碼〔AI7030〕和農(nóng)田代碼〔AI251〕的信息，其中如果沒有國家批準號碼〔AI7030〕也可以用供貨商全球位置碼〔AI412〕表示。表3數(shù)據(jù)AIGTIN01批號10收獲日期〔可選項〕11包裝日期13國家批準號碼或供貨商全球位置碼703X或412農(nóng)田代碼〔可選項〕251原產(chǎn)國422番茄番茄6KG包裝日期:2002.10.08農(nóng)田代碼:01產(chǎn)品產(chǎn)品:XXXX原產(chǎn)地:比利時 規(guī)格：67/82mm 批號:XXXX(7030)0564607712345(251)01(7030)0564607712345(251)01標簽1：帶有一個EAN-13和UCC/EAN-128條碼的箱/盒的標簽表3提供的數(shù)據(jù)可以從三個方面確保對產(chǎn)品的追溯：(1).如果種植者能夠提供帶有批號的箱/盒級別的產(chǎn)品，那么種植者標識與批號相結(jié)合可以保證產(chǎn)品的追溯。(2).如果種植者不能提供帶有批號的箱/盒級別的產(chǎn)品，加工者/包裝者/進貨商〔或分銷商〕可以采用分配托盤代碼〔SSCC〕的方法，作為托盤上每個箱/盒的批號。在這種情況下，假定加工者/包裝者/進貨商〔或分銷商〕為每個托盤記錄所有產(chǎn)品和種植者的相關(guān)數(shù)據(jù)，SSCC能夠保證產(chǎn)品追溯。(3).也可以通過結(jié)合相應(yīng)的種植者標識、GTIN和產(chǎn)品包裝日期保證產(chǎn)品的追溯。此外，也可以將產(chǎn)品大局部的屬性數(shù)據(jù)存放在數(shù)據(jù)庫中，消費者如果感興趣可以隨時查找。標簽只填寫產(chǎn)品的主要信息，條碼只表示GTIN和批號，這樣標簽1的形式就簡化為標簽2：(01(01)06901234567891(10)00001番茄包裝日期:2002.10.086KG標簽23.4.2用于托盤/物流單元級別的標簽例如“EAN?UCC系統(tǒng)物流標簽”用于相同工程種類的托盤和不同工程種類托盤的標簽標注。表4列出了用于托盤/物流單元級別的數(shù)據(jù)項及其相應(yīng)的應(yīng)用標識符。表4數(shù)據(jù)AISSCC00物流單元內(nèi)貿(mào)易工程的GTIN02物流單元內(nèi)貿(mào)易工程的數(shù)量37托盤化日期13農(nóng)田代碼〔可選項〕251凈重310X毛重330X原產(chǎn)國4包含有相同工程種類〔農(nóng)產(chǎn)品〕的托盤對于包含相同工程種類的托盤，例如一個具有由相同GTIN代碼、相同批號、尺寸等參數(shù)的產(chǎn)品構(gòu)成的托盤〔見標簽3〕，以EAN/UCC-128條碼表示，所需數(shù)據(jù)信息至少為：?SSCC〔AI00〕?所含貿(mào)易工程的GTIN〔AI02〕?所含貿(mào)易工程的數(shù)量〔AI37〕?國家批準號碼/GLN〔AI703X或AI412〕?托盤化日期/包裝日期〔AI13〕?可變數(shù)量〔AI30〕為了表示方便，這些數(shù)據(jù)信息以EAN/UCC-128條碼分3行分別表示。?第一行：托盤化日期〔AI13〕+國家批準號碼〔AI7030〕/GLN?第二行：托盤內(nèi)包含的GTIN〔AI02〕+凈重〔AI3102〕+每個托盤上箱/盒的數(shù)量〔AI37〕?第三行：SSCC包裝者/銷售商XXX系列貨運包裝箱代碼:系列貨運包裝箱代碼:254250040700005566產(chǎn)品:番茄原產(chǎn)地：比利時可變數(shù)量物流單元內(nèi)貿(mào)易工程代碼數(shù)量尺寸542500400004410082-92MM托盤化日期 生產(chǎn)者凈重2002.06.12XXXX480.00KG(13)020612(7030)0563668122345(02)0545004000044(3102)048000(37)100(00)254250040700005566標簽3相同工程種類托盤的物流標簽包含不同種類工程的托盤對于包含不同工程種類的托盤，例如，不同的GTIN和/或不同的種植者等，就不能用AI02/37應(yīng)用標識符和條碼表示，因為要將所有不同的GTIN打印在一個小標簽上是不現(xiàn)實的。這時候可以將這些信息記錄在數(shù)據(jù)庫中，以便在后面的階段通過SSCC或一個內(nèi)部的批號跟蹤托盤上單個產(chǎn)品的來源。標簽4是來自相同種植者的不同產(chǎn)品的物流標簽例如。標簽5是來自不同種植者的相同種類產(chǎn)品的物流標簽例如。標簽4采用了位置碼〔AI412〕，表示所有托盤上的貨物來自同一個種植者。而標簽5中，采用了應(yīng)用標識符〔AI7031〕而不是位置碼〔AI412〕，說明貨物可能來自不同的種植者。新西蘭新西蘭×××公司系列貨運包裝箱代碼

:941583512345678911原產(chǎn)地：新西蘭產(chǎn)品

:混合的新西蘭綠色食品托盤化日期毛重2003.01.21 360KG(13)030121(3302)036000(412)9415835123458(00)941583512345678911標簽4：不同工程種類托盤上的物流標簽〔不同的GTIN，相同的種植者〕拍賣商/銷售商拍賣商/銷售商XXX系列貨運包裝箱代碼:541234567891234516原產(chǎn)地：比利時產(chǎn)品

:蘋果 尺寸

:70/80托盤化日期 總凈重

2003.01.10480KG(13)030210(3102)048000(7031)05654321(00)541234567891234516標簽5：不同工程種類托盤上的物流標簽〔相同的產(chǎn)品，多個種植者〕3.5分銷/零售圖10蔬菜零售對于所有零售單元，必須要有一個用EAN-13條碼表示GTIN，以便用于POS掃描。對于重量不變的產(chǎn)品〔每個包裝的重量相同〕，采用EAN-13即可，見標簽6。對于變量的零售單元〔每個包裝的重量不同〕，為了POS掃描，可以采用店內(nèi)碼。條碼中應(yīng)包含重量、數(shù)量或價格信息，如標簽7。店內(nèi)碼從左到右的順序為，前綴碼29，左側(cè)數(shù)字51503為商品種類代碼，4為價格校驗位，然后接著的數(shù)字0144表示價格，最后一位是校驗位。店內(nèi)碼的編碼方式可參見GB/T18283—2000《店內(nèi)條碼》。葡萄干葡萄干原產(chǎn)國：以色列 凈重 單位價格500gre 4,61€/kg包裝日期 價格2002.10.27 2,31€產(chǎn)品追溯：批號/SSCC:XXXX生產(chǎn)者代碼:XXXXEmballéle/verpaktop:8.10.2002Champ/Veld:01標簽6標簽6EAN-13零售標簽天然菊苣天然菊苣比利時一級產(chǎn)品追溯：批號/SSCC

:XXXX生產(chǎn)者代碼:XXXX包裝日期：包裝日期：2002.09.072,402,40€ 0,600kg1,44€單位價格重量價格標簽7店內(nèi)碼零售標簽對于零售單元，以下信息應(yīng)在標簽上以人工可識讀的方式表示出來。?產(chǎn)品名稱?分級/分類?原產(chǎn)國?重量?種植者許可號碼，和/或包裝者許可號碼?蔬菜水果分級者/包裝者的批準號碼?批號或SSCC?包裝日期〔可選項〕4企業(yè)如何實施跟蹤與追溯在食品跟蹤系統(tǒng)中，對產(chǎn)品及其屬性以及參與方的信息進行有效標識是根底，對相關(guān)信息的獲取、傳輸以及管理是成功開展食品跟蹤的關(guān)鍵。實施產(chǎn)品跟蹤與追溯，要求系統(tǒng)具有“可靠、快速、精確、一致”的特點，有效地建立起食品平安的“預(yù)警機制”。4.1供給鏈參與方就實施食品跟蹤與追溯要求達成一致，結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈中的所有參與方應(yīng)各負其責地提供正確的條碼數(shù)據(jù)信息，確保記錄與維護這些信息的平安、可靠和準確。進行食品跟蹤與追溯要求在食品供給鏈中的每一個加工和包裝環(huán)節(jié)，不僅要對加工成的產(chǎn)品進行標識，還要采集所加工產(chǎn)品原料已有的標識信息，并將其全部信息標識在加工成的產(chǎn)品上，以備下一個加工者/包裝者/進貨商使用，這好比一個環(huán)環(huán)相扣的鏈條，任何一個環(huán)節(jié)斷了，整個鏈條就脫節(jié)了，所以需要供給鏈所有參與方就實施食品跟蹤與追溯要求達成一致，結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟。4.2確定食品供給鏈全過程中跟蹤追溯信息建立各個環(huán)節(jié)信息管理、傳遞和交換的方案，從而對供給鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行跟蹤與追溯，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題，進行妥善處理。在本《指南》3.實施方案中，對供給鏈中各環(huán)節(jié)中的所需信息是根據(jù)國際上通行的做法設(shè)計的，其中包括產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等。4.3建立有效的信息系統(tǒng)。通過生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈中的所有參與方，在信息交換、管理等方面的合作，實現(xiàn)食品平安跟蹤與追溯。在進行跟蹤與追溯的整個過程中，供給鏈中所有的參與方需要就彼此之間交換信息的內(nèi)容、表述和形式達成一致，交換的數(shù)據(jù)需要標準化。對數(shù)據(jù)交換，跟蹤與追溯需要將產(chǎn)品的物流和信息交換聯(lián)系起來，為了確保信息流的連續(xù)性，每一個供給鏈的參與方必須將預(yù)定義的可跟蹤數(shù)據(jù)傳遞給下一個參與方，使后者能夠應(yīng)用可跟蹤原那么。在采用的技術(shù)方面，包括電子數(shù)據(jù)交換〔增值網(wǎng)或Internet〕等。采用的EAN·UCC標準包括EANCOM、EAN·UCCXML。

根據(jù)實際情況，供給鏈各個節(jié)點之間信息交換可以有多種方式，包括：集成EDI、EFI〔電子表格交換〕、E－MAIL、物理電子數(shù)據(jù)支持介質(zhì)〔CD－ROM、磁盤等〕、紙面信息輸入方式等。每種方式都有各自的優(yōu)缺點，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇一種具體的方式。供給鏈中各參與方需要就有關(guān)數(shù)據(jù)保存期限達成一致，一般說來，數(shù)據(jù)文件的期限應(yīng)當比產(chǎn)品的生命周期要長。

在發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題時，這些問題可以在供給鏈中的不同環(huán)節(jié)，由消費者、分銷商，或上游供給商發(fā)現(xiàn)，主要步驟如下：

〔1〕發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題；

〔2〕傳遞發(fā)現(xiàn)的問題的有關(guān)信息；

〔3〕確定有關(guān)供給商的原因和/或信息；

〔4〕確定有關(guān)的批號，要么在庫存中，或者運輸中，或者已經(jīng)發(fā)出去了；

〔5〕確定其它有同樣質(zhì)量問題的批號，并采取糾正行動。

在食品供給鏈中，信息系統(tǒng)主要有三個顯著的功能：信息的獲取、信息的傳遞、信息的管理。在實際操作過程中，需要注意以下幾點：可信性、速度、準確性、一致性和風險。4.4對上述信息進行有效標識。通過EAN·UCC系統(tǒng)可以對供給鏈全過程的每一個節(jié)點進行有效的標識，條碼是相關(guān)信息的載體，通過掃描可以獲取各個節(jié)點的有關(guān)數(shù)據(jù)編碼信息，包括全球貿(mào)易工程代碼〔GTIN〕、屬性代碼〔如批次、有效期、保質(zhì)期等〕、全球位置碼〔GLN〕、物流單元標識代碼〔SSCC－18〕、儲運單元標識代碼〔ITF－14〕等。掃描標簽上的條碼可以實時地采集數(shù)據(jù)。

具體實施過程中，利用條碼有兩種方法來進行追蹤：一是從上往下進行跟蹤，即從農(nóng)場/食品原材料供給商－加工商/包裝者－運輸商－銷售商－POS銷售點，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征的能力；另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在POS銷售點購置的食品發(fā)現(xiàn)了平安問題，可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于產(chǎn)品回收或撤銷中。EAN成員組織負責向系統(tǒng)成員〔用戶〕分配廠商識別代碼〔在中國由中國物品編碼中心分配〕，以確保分配的廠商識別代碼在全球唯一。中國物品編碼中心是國務(wù)院授權(quán)代表中國參加國際編碼協(xié)會的專門機構(gòu)，一直致力于利用EAN·UCC系統(tǒng)提供行業(yè)的解決方案。中國物品編碼中心將為您提供最及時的咨詢效勞、最完美解決方案。任何準備對蔬菜水果鮮農(nóng)產(chǎn)品實施跟蹤與追溯的企業(yè)，首先應(yīng)申請建立和使用企業(yè)自己的全球貿(mào)易工程代碼〔GTIN〕。要建立和使用GTIN，首先需要廠商識別代碼。請向中國物品編碼中心或中國物品編碼中心在全國的分支機構(gòu)申請貴公司的廠商識別代碼。企業(yè)有了自己的廠商識別代碼以后，就可以開始使用全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)進行編碼了，進而實現(xiàn)對水果、蔬菜產(chǎn)品的跟蹤與追溯。5.案例本案例是新西蘭的一家果蔬公司〔ZESPRI公司〕采用EAN?UCC系統(tǒng)對公司生產(chǎn)的獼猴桃進行跟蹤與追溯的應(yīng)用介紹。實施背景2001年6月，歐洲客戶開始強調(diào)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流運輸和可追溯的便利性，要求在包裝上使用EAN/UCC-128條碼。隨著2005年1月歐洲食品平安法令的公布，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品提出的可追溯性要求開始生效。提高可追溯性水平也有利于保護種植商在改良質(zhì)量過程方面的投資，包括歐洲零售商農(nóng)產(chǎn)品工作集團(EUREPGAP)和英國零售業(yè)聯(lián)合商會(BRC)認證。新西蘭獼猴桃獲準于2005年在歐洲的超市貨架進行銷售，ZESPRI國際為此將執(zhí)行了一個長達數(shù)年的工程。這個工程將確保該公司不僅能夠生產(chǎn)世界上品質(zhì)最正確的獼猴桃，而且要具有最好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的可追溯性。ZESPRI公司方案通過執(zhí)行EAN出版的《生鮮農(nóng)產(chǎn)品可追溯性指南(FPTG)》，在每個獼猴桃出口包裝箱貼上EAN/UCC-128標簽，并對供給鏈各個環(huán)節(jié)進行嚴格把關(guān)來實現(xiàn)這一目標。ZESPRI公司完成了對新西蘭供給商和歐洲客戶的研究，以便最大程度上獲得EAN/UCC-128條碼標簽給整個供給鏈帶來的好處。新西蘭EAN、國際EAN和全球重要市場的EAN成員組織在為ZESPRI及其供給鏈合作伙伴制定雙贏策略上，發(fā)揮了非常重要的作用。圖11為包裝廠在生產(chǎn)彌猴桃果品包裝紙箱。圖11包裝廠在生產(chǎn)彌猴桃果品包裝紙箱技術(shù)依據(jù)與標準為滿足行業(yè)對不同級別包裝編碼的要求，ZESPRI需要確保自己采用一種包括歐洲和亞洲客戶在內(nèi)的所有重要客戶都可以接受的標準。EAN/UCC-128就是符合這一要求的標準。EAN及其成員組織在全球范圍內(nèi)為ZESPR提供建議和支持，幫助該公司以一種切實可行的方式實施EAN/UCC-128，而不會受到某個客戶的不適當影響。EAN標準已經(jīng)成為解決有關(guān)條碼問題的依據(jù)技術(shù)標準。盡管ZESPRI在托盤級別上使用CODE39條碼多年，但還是決心轉(zhuǎn)向全球統(tǒng)一的EAN?UCC標準，因為客戶在供給鏈中使用ZESPRI的條碼的客戶寥寥無幾。ZESPRI將在2005年把EAN/UCC-128的應(yīng)用范圍擴大到托盤上。在研究過程中，ZESPRI重點利用EAN/UCC-128條碼實現(xiàn)一系列重要目標：通過自動數(shù)據(jù)采集對水果進行從果園到最終客戶選購的全程跟蹤；從內(nèi)外兩方面改良供給鏈環(huán)節(jié)；完全滿足歐盟法院(ECC)的立法要求；保護行業(yè)和客戶不受病源危機的影響，比方瘋牛病、口蹄疫等；滿足《生鮮農(nóng)產(chǎn)品可追溯性指南》所提出的客戶要求；利用條碼技術(shù)提供屬性信息；利用各種電子商務(wù)時機，包括電子托運單等；在出現(xiàn)質(zhì)量或食品平安問題時能夠有效隔離較少的存貨；確保與最新技術(shù)保持同步，例如RFID和EPC。實施EAN·UCC系統(tǒng)的步驟在實施EAN/UCC-128過程中，ZESPRI公司發(fā)布了標簽功能標準，并提出兩個簡單的商業(yè)規(guī)那么：〔1〕供給商必須能夠識別包裝箱內(nèi)水果生產(chǎn)的每個果園?！?〕在托盤卡上，來自新西蘭的每個包裝必須按照電子記錄中的托盤信息進行識別。整