食品從業(yè)人員健康管理制度

食品從業(yè)人員健康管理制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u10557第一篇:食品從業(yè)人員健康管理制度 24735第二篇:食品留樣試嘗制度 313945第三篇:食品添加劑管理制度 428474第四篇:食品添加劑使用管理制度 519224第五篇:食品倉庫管理制度 72185第六篇:食品原料采購索證索票制度 729385第七篇:食品庫房管理制度 819265第八篇:食品出入庫制度 916226第九篇:食品添加劑備案公示與使用管理制度 1024784第十篇:后勤管理處食品庫房管理制度 11食品從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶），以備檢查。食品留樣試嘗制度一、學(xué)校食堂每餐次的食品成品必須留樣并進行試嘗。二、每餐次的食品成品就餐前30分鐘由不同試嘗人分別試嘗不少于150克。并對試嘗人的身體狀況逐個檢查，無不良反應(yīng)后方可供餐。三、食品留樣應(yīng)專人負(fù)責(zé)，留樣前必須洗手消毒，穿戴清潔工作衣、帽，手套，確保留樣食品不被污染。四、食品留樣按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷餐條件（0攝氏度-8攝氏度）下保存48小時以上，每個品種留樣量150克以上。五、留樣盒密封好后在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人貼好標(biāo)簽后存入專用留樣冰箱內(nèi)。六、留樣冰箱為專用設(shè)備，使用前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒。留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。冰箱內(nèi)外保持潔凈，運行良好。七、按《食品試嘗留樣登記表》對試嘗和留樣時間、品名、餐次、試嘗人、留樣人等進行逐項登記。食品添加劑管理制度為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、專店購買采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。三、專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并設(shè)置相應(yīng)標(biāo)識。四、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五、專人負(fù)責(zé)由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。食品添加劑使用管理制度一、禁止采購使用違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品添加劑。二、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許使用的品種、使用范圍、最大使用量或殘留量。應(yīng)當(dāng)使用計量器稱量添加劑，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。三、采購食品添加劑必須索取供應(yīng)商合法有效的生產(chǎn)許可證或食品流通許可證，營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗報告等合格證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，進口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)識或說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方、或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。五、采購和使用食品添加劑應(yīng)建立臺帳，如實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號、保質(zhì)期、保存條件、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品添加劑的使用應(yīng)如實記錄進貨日期、使用時間、加入的食品品種、標(biāo)準(zhǔn)劑量、使用劑量、使用人等內(nèi)容。六、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、準(zhǔn)人登記、專柜保存。七、學(xué)校食堂不得使用亞硝酸鹽。八、添加劑使用完畢，及時將添加劑放入密閉專柜上鎖保存。食品倉庫管理制度一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。二、食品入庫后，原料分類存放，所有食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長降低食品質(zhì)量。三、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時處理，不合格食品不得出庫。四、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。五、倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。六、加強入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。食品原料采購索證索票制度一、原材料采購必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購知識。二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。三、在采購定型包裝食品時，要向供應(yīng)方索取廠家生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀，并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測報告或合格證。四、在采購鮮（凍）肉類時，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看其是否加蓋有效的驗訖印章，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應(yīng)索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。五、采購保健食品、新資源食品時，應(yīng)同時索取相關(guān)許可批件（復(fù)印件）。食品庫房管理制度一、食品庫房由專人負(fù)責(zé)管理，除庫房管理人員外，其余人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得進入庫房。二、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，主食、副食分庫房存放。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放雜物等非食品物品。三、除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。庫房內(nèi)要定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)，保持干燥。四、庫房管理人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行入庫驗收制度，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品、未索證索票的食品不得入庫。五、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地均在10cm以上整齊擺放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品及原料應(yīng)加蓋密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分類冷藏貯存。冷藏設(shè)備應(yīng)有明顯標(biāo)識，設(shè)置可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。七、進出庫有專人驗收登記，定期清倉檢查，做到先進先出，防止食品過期、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。食品出入庫制度一、食品入庫制度：1．入庫前，首先對所購食品進行檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考。2．做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。并按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存食品。3．定型包裝食品按類別、品種上架存放。4．經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應(yīng)及時處理，不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。二、食品出庫制度：1．食品出庫實行“先進先出、推陳出新”的原則，做到保管條件差的先出，包裝簡易的先出，易變質(zhì)的先出。2．本著“厲行節(jié)約，杜絕浪費”的原則發(fā)放食品。3．管理員應(yīng)當(dāng)定期對食品出庫情況進行檢查核實，對出庫物品使用情況進行監(jiān)督檢查。食品添加劑備案公示與使用管理制度（一）、餐飲服務(wù)單位對本單位的食品添加劑使用情況應(yīng)到轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門進行備案。備案的主要內(nèi)容包括：食品添加劑名稱、添加劑類別、添加的食品類別、添加劑生產(chǎn)企業(yè)、添加劑生產(chǎn)許可證號、添加劑執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、添加劑來源等詳細(xì)信息。（二）、首次備案時，應(yīng)在接到管轄餐飲監(jiān)管機構(gòu)通知后10個工作日內(nèi)，前往屬地餐飲監(jiān)管機構(gòu)辦理備案手續(xù)。餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑發(fā)生變化時，應(yīng)在變化前10個工作日內(nèi)辦理備案變更手續(xù)。（三）、餐飲服務(wù)單位要對自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料及不同菜品等添加的食品添加劑名稱、生產(chǎn)廠家、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)情況要在店內(nèi)醒目位置進行公示。（四）、餐飲服務(wù)單位在食品添加劑的使用過程中應(yīng)做到：不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷；不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。后勤管理處食品庫房管理制