食品原料采購索證索票制度

食品原料采購索證索票制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u9052第一篇:食品原料采購索證索票制度 232099第二篇:學校食品安全管理制度 21082第三篇:食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 719486第四篇:食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度 819879第五篇:食品留樣制度 912828第六篇:食品倉庫管理制度 1011136第七篇:食品院課堂手機管理制度 1125921第八篇:**市二高食品安全自查制度 1314244第九篇:食品添加劑使用管理制度 1311574第十篇:食品出入庫制度 15食品原料采購索證索票制度一、原材料采購必須專人負責，并掌握食品安全知識和采購知識。二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。三、在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀，并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測報告或合格證。四、在采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看其是否加蓋有效的驗訖印章，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。五、采購保健食品、新資源食品時，應同時索取相關(guān)許可批件（復印件）。學校食品安全管理制度為了進一步加大學校食品安全管理，明確責任主體，落實管理責任，強化食品安全的管理力度，預防集體性食物中毒事故發(fā)生，確保我校師生身體健康和生命安全。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實際，特制定本制度。一、成立學校食品安全管理工作領導小組，明確責任主體。組

長:副組長:組

員:二、領導小組主要職責:1.嚴格按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律和文件要求，建立和健全學校食品安全管理與責任制度。2.加強對食堂安全的監(jiān)督管理工作，明確、細化學校在食品安全管理中的職責。3.督促食堂從業(yè)人員遵守實食堂各項管理制度，落實食品采購、貯存、加工等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和工作措施。配合上級主管部門、衛(wèi)生執(zhí)法部門對食堂管理工作進行檢查。4.組織開展食品安全工作大檢查并加強對師生食品安全的教育管理。5.制定預防食物中毒的應急預案，學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報，并向市教育局報告。三、具體分工：組長：xx全面負責學校的食品安全工作，學校食品安全管理第一責任人。副組長：xx、xx、xx、xx、1.依據(jù)有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)，建立健全學校食品衛(wèi)生安全管理組織機構(gòu)，明確領導小組成員工作職責。2.主持召開學校食品衛(wèi)生安全管理領導小組成員會議，安排部署學校食品衛(wèi)生安全工作。3.把食堂食品安全工作列入學校工作計劃，經(jīng)常組織相關(guān)人員到食堂督查安全管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。組員:王翠玲全面負責食堂管理工作。定期組織開展對食品衛(wèi)生安全管理的自查自糾工作。經(jīng)常深入食堂了解掌握相關(guān)設備、設施的更新改造以及對周邊環(huán)境的改造美化工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報及時研究解決。組員:組員：開展食品衛(wèi)生安全宣傳教育活動。督查學校食堂食品安全管理工作。四、設立食堂食品安全管理員：王樂義工作職責：負責食堂各項日常安全管理工作和食堂從業(yè)人員的食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量和服務意識的教育和培訓工作，積極制定與落實食堂各項安全規(guī)章制度、資料收集整理等工作，建立食堂安全管理各項工作臺賬并配合上級有關(guān)部門對食堂食品安全的檢查工作并做好食堂食品安全管理資料上報工作。五、學校食品生產(chǎn)場所要依照《食品衛(wèi)生法》等規(guī)章制度申領《食品衛(wèi)生許可證》嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。六、食堂食品經(jīng)營場所，要根據(jù)相關(guān)要求制定從業(yè)人員健康管理制度，對從業(yè)人員要定期進行健康檢查,建立從業(yè)人員健康檔案，每日要進行晨檢，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，做到持證上崗和著工作衣帽上崗，保持個人衛(wèi)生，無健康合格證及相關(guān)要求規(guī)定的不準上崗。七、建立食品原料進貨查驗制度及索證制度：執(zhí)行嚴格的食品采購程序，食堂糧油、肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購,確保食品的安全。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食，要求供貨方提供相關(guān)資質(zhì)和有關(guān)食品安全書面證明材料，建立專門的進貨臺賬，嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣食品，不符合食品衛(wèi)生標準和要求的“三無”食品拒絕流入校園。八、設立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)，建立食品存放出庫工作臺賬。九、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。十、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。十一、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。十二、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。十三、認真貫徹落實校長陪餐制度。十四、學校必須提供符合衛(wèi)生標準的飲用水。定期對飲水設施設備、桶裝水飲水機和自備水進行清洗消毒,清洗消毒有記錄。十五、每餐、每樣食品按要求進行留樣，留樣的采集和保管必須有專人負責，分別留足125g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉。十六、工具容器設備餐前餐后要洗凈，每日要做好清洗記錄，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十七、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動并建立“除四害”工作臺賬。十八、未盡事宜由學校食品安全管理工作領導小組進行補充。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與服務衛(wèi)生的飾物。專間操作人員還應戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、接觸臟污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6、接觸動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨物、執(zhí)行清潔任務、接觸錢幣等)后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。食品留樣制度為加強食品安全管理，確保師生安全，一旦發(fā)生意外能有據(jù)可查，對大眾食品實行留樣制度。（一）、設有專人負責食品留樣工作。（二）、設有食品留樣專用冰箱，冰箱必須保持良好的運行狀態(tài)，溫度測量器需經(jīng)常檢查和校準，冰箱應定期清洗和消毒，切勿結(jié)霜。（三）、保存樣品的容器必須專用，并做到嚴格清洗消毒后方可使用。（四）、食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，留樣食品每種不少于200克，并填寫留樣記錄。（五）、留樣食品必須標明樣品名稱，食用餐次，加工者，等重要信息。（六）、留樣過程中必須保持樣品的完整和封閉。（七）、樣品保存冰箱必須專人負責放入留樣食品后必須鎖上。（八）、如果沒有特殊情況48小時后，留樣食品可以處理掉食品倉庫管理制度一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。二、食品入庫后，原料分類存放，所有食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長降低食品質(zhì)量。三、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應及時處理，不合格食品不得出庫。四、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。五、倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。六、加強入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。食品院課堂手機管理制度一、目標為促進學院學風建設，營造濃郁的學習氛圍，維持良好的課堂教學秩序，加強學生日常管理，特制定**學院學生課堂手機管理制度。二、對象大一、大二學生(試行)。三、細則：1、學院學工辦提供手機收納袋，收納袋上標注序號，開學時分發(fā)給各班。2、班長和學習委員在上課前五分鐘放置好收納袋，并監(jiān)督同學自行放手機入袋。3、為保證手機的安全性，將收納袋放置于教師講臺安全之處，在下課后由班委指導同學按秩序領取。4、班長及學習委員需在所有同學手機領取完畢的情況下方可離開教室。5、學院領導和學工辦老師會不定時抽查上交手機情況。6、手機收納袋日常由學習委員攜帶。7、本制度僅在本學院專業(yè)課堂（包括合班專業(yè)課）上執(zhí)行。8、本制度最終解釋權(quán)***院學工辦所有。四、獎懲說明：1、為提高點到效率，任課老師根據(jù)手機上交統(tǒng)計學生出勤情況。（拒交手機者視作曠課，未帶手機者由本人向老師說明情況，請假者需事先將請假條交于班長，由班長向老師說明）。2、如在學院領導和學工辦老師抽查時發(fā)現(xiàn)的上課玩手機者及由任課老師上報的上課玩手機者，第一次由班主任批評教育；第二次給予院級通報批評；第三次開始則由任課老師扣除其課程平時成績2分，以此類推，扣滿為止，并告知家長（依據(jù)《**學生手冊》說明，課程平時成績低于12分者，不能參加本門課程的結(jié)束考核）。3、每次都上交手機的學生，視為全勤，任課老師給予其課程平時成績滿分。**市二高食品安全自查制度

一、認真貫徹《中華人民共和國食品安全法》及《實施條例》，嚴格遵守食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)，嚴格按照標準組織生產(chǎn)。

二、食品安全管理人員需認真按照職責要求組織落實好食堂管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票及各項記錄、臺賬和日常環(huán)境衛(wèi)生管理。

三、食品安全管理人員每天在操作加工時，至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否違反制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報告改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

四、膳食科至少每周進行1次各環(huán)節(jié)的全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出整改意見，做好檢查記錄。

五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題，經(jīng)兩次指出仍未改進，按規(guī)定進行處罰。

六、膳食科做好各種檢查結(jié)果、記錄歸檔工作。食品添加劑使用管理制度一、禁止采購使用違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品添加劑。二、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》允許使用的品種、使用范圍、最大使用量或殘留量。應當使用計量器稱量添加劑，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。三、采購食品添加劑必須索取供應商合法有效的生產(chǎn)許可證或食品流通許可證，營業(yè)執(zhí)照復印件，產(chǎn)品檢驗報告等合格證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，進口食品添加劑應有中文標識或說明書，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方、或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。五、采購和使用食品添加劑應建立臺帳，如實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號、保質(zhì)期、保存條件、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品添加劑的使用應如實記錄進貨日期、使用時間、加入的食品品種、標準劑量、使用劑量、使用人等內(nèi)容。六、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人領用、準人登記、專柜保存。七、學校食堂不得使用亞硝酸鹽。八、添加劑使用完畢，及時將添加劑放入密閉專柜上鎖保存。食品出入庫制度一、食品入庫制度：1．入庫前，首先對所購食品進行檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入