餐飲品控工作計劃和目標

餐飲品控工作計劃和目標餐飲品控工作計劃和目標可以從多個方面進行詳細規(guī)劃，以確保食品安全、提升服務(wù)質(zhì)量并滿足公眾需求。以下是具體的計劃和目標：一、總體目標1.提升餐飲質(zhì)量安全：通過實施一系列措施，提高餐飲單位的食品安全管理水平，確保食品質(zhì)量符合國家和地方標準。2.強化風(fēng)險監(jiān)測與管理：加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的風(fēng)險監(jiān)測和管理，確保所有餐飲單位均能有效執(zhí)行食品安全制度。3.推動“陽光餐飲”：在學(xué)校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂以及網(wǎng)絡(luò)訂餐單位中推行“陽光餐飲”，增加透明度，讓公眾能夠更好地監(jiān)督和了解餐飲服務(wù)過程。二、具體任務(wù)與措施1.食品安全抽檢與監(jiān)督開展食品安全抽檢：每年至少開展5600批次的食品安全抽檢，確保對高風(fēng)險餐飲單位進行重點檢查。量化分級管理：推進餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管提檔升級行動，力爭80%的大型餐飲企業(yè)及學(xué)校食堂達到良好以上量化等級。2.餐飲后廚管理明廚亮灶：在大型特大型餐飲單位、中央廚房等場所推廣視頻“陽光廚房”，實現(xiàn)全覆蓋，提高透明度和公眾信任度。環(huán)境整治：解決餐飲后廚環(huán)境臟亂差問題，確保廚房衛(wèi)生條件達標。3.進貨查驗與追溯進貨查驗記錄：督促餐飲單位履行進貨查驗義務(wù)，建立完善的進貨查驗記錄系統(tǒng)，確保食品安全責(zé)任可追溯。4.餐具清洗消毒強化監(jiān)督檢查：加強對餐飲具清洗消毒的監(jiān)督檢查，確保其符合相關(guān)衛(wèi)生標準。5.社會共治與舉報獎勵鼓勵社會監(jiān)督：推動“明廚亮灶”和舉報獎勵機制，提高公眾參與度和社會共治能力。三、人員培訓(xùn)與管理1.從業(yè)人員培訓(xùn)：定期開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核，確保培訓(xùn)考核率達到100%，提升從業(yè)人員的食品安全意識和操作規(guī)范。2.食品安全員制度：設(shè)立食品安全總監(jiān)和食品安全員，制定《食品安全風(fēng)險管控清單》《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》，并嚴格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度。四、設(shè)施設(shè)備與技術(shù)應(yīng)用1.餐廚廢棄物處理：推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理，實現(xiàn)縣級以上城市餐廚垃圾處理設(shè)施全覆蓋。2.智能監(jiān)控系統(tǒng)：應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)，建立“紅黑榜”公示制，強化監(jiān)督檢查和問題整改。五、長效機制建設(shè)長效制度機制：逐步建立長效制度機制，確保集中用餐單位及其承包經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識增強，環(huán)境衛(wèi)生改善，重大食品安全事件減少。食品安全責(zé)任保險：推動集中用餐單位參保食品安全責(zé)任保險，并建設(shè)健康食堂（餐廳）。六、宣傳與教育加大宣傳力度：通過各類媒體平臺進行宣傳報道和重點宣傳活動，制作海報、圖解、視頻等宣傳產(chǎn)品，提高公眾對食品安全的認識和防騙意識。七、其他相關(guān)工作綠色蔬菜采購：強調(diào)綠色蔬菜集中采